评茶员的基本要求资料.
评茶员的基本要求
分别接受外界不同刺激而产生的。 • 物理感觉：视觉、听觉、触觉； • 化学感觉：嗅觉、味觉； • 基本感觉之外，还有平衡觉、温度觉、痛
觉、疲劳觉等等。
评茶人员应具备的个人素质
• 感觉阈值：引起感觉刺激物质的最小量， 衡量人感觉的敏锐度的量值。
• 每个人的感觉阈值是不相同的。 • 感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。 • 只有适当的刺激，才能引起受体（感觉器
• 感官的特征： • 对周围环境和机体内部的化学和物理变化
敏感。 • 一种感官只能接受和设别一刺激。 • 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生
作用。
• 某种刺激连续施加到感官上一定时间后， 感官会产生疲劳适应，感官灵敏度会明显 下降。
评茶人员应具备的个人素质
• 感官感觉的分类： • 基本感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触
评茶人员应具备的个人素质
• （二）应具有健康的身体条件 • 拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条
件。 • 1、嗅觉神经正常，无慢性鼻炎之类的病症。
说话不带嗡鼻音，鼻腔黏膜滋润，无明显 分泌物。 • 2、视力正常，无色盲症。 • 3、无慢性传染病，如肺结核、肝炎等。 • 4、消化系统正常，无慢性胃病。
• 评茶人员应把理论知识与实际操作有机 结合起来，两者不可偏废。
评茶人员应具备的个人素质
• （一）应掌握系统的专业知识 • 应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶
叶化学等相关知识有一定程度的了解。 • 同时能通过对市场消费变化的分析，把握
市场的发展趋势。 • “制、供、销”的多面手。 • 应具备相当的组织能力和表达能力。
官）的有效反应。 • 感觉阈限可分为绝对感觉阈限和差别感觉
《评茶员》国家职业技能标准
评茶员国家职业技能标准
一、职业道德
1.忠于职守，热爱本职工作，具有高度的责任感和敬业精神。
2.遵守国家法律法规和行业规范，具有良好的职业道德和行为规范。
3.尊重茶叶质量标准和消费者权益，维护行业声誉和公共利益。
4.尊重知识产权，保守企业或单位的商业秘密。
二、基础知识
1.了解茶叶的种类、特点、制作工艺及品质鉴别知识。
2.熟悉各类茶叶的冲泡技巧和品饮技巧。
3.掌握茶叶质量标准、检测方法和品质等级评定知识。
4.了解茶叶包装、储存及运输等方面的知识。
5.掌握相关的食品安全和卫生知识。
三、技能要求
1.能够对各种茶叶进行感官评定和品质鉴定，并能根据不同的品质特点提出
相应的加工或处理建议。
2.能够根据客户要求和茶叶质量标准制定合理的茶叶采购和销售方案。
3.能够根据茶叶品质特点和客户需求，为客户提供专业的茶叶冲泡和品饮建
议。
4.能够独立完成茶叶质量检测和等级评定工作，并提供相应的检验报告和等
级证明。
5.能够熟练运用计算机和其他办公设备进行日常工作。
评茶员资格培训资料
80-90℃水温
（3）茶水比例
用水比例要因茶而定 红茶、绿茶、紧压茶以1：50为
宜 乌龙茶以1：22为最好
（4）泡茶时间
如冲泡不足5分钟，汤色浅，滋味淡 超过5分钟，汤色深，味浓涩 我国目前通用的审评标准 成品茶用3克茶叶，冲150毫升沸水，泡5分
感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的 高低
理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进 行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品 质的相关性
因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采 用感官审评法。
（一）审评的基本知识
1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清
洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮
理想的分类方法有三条依据：
1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、 红茶。
（二）茶叶分类方法
1、绿茶类 初制工序：
杀青 揉捻 干燥
杀 青
杀 青
揉捻
干燥
初制关键：杀青 品质特征：绿叶清汤
评
茶茶
茶
叶叶
感 官 审 评 基 础
分 类 及 品 质
知特
员 资 格 培
识征
训
一、茶叶分类
（一）茶叶分类的依据
我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地， 采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、 制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的 历史阶段上有其一定的地位和作用，但是 它们都有各自的局限性和片面性。
评茶员(师)各等级工作要求
评茶员（师）各等级工作要求本标准对初级、中级、高级评茶员、评茶师、高级评茶师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
1、初级评茶员工作要求一、职业功能：样品接受（一）工作内容：接样技能要求：1、能了解来样的规格、茶叶品类、数量2、能按统一格式，对样品进行编号、登记相关指示：1、文明用语基本常识2、茶叶包装标示知识（二）工作内容：询问、记录技能要求：1、能询问来样适用的文字标准及实物标准样2、能记录客户有关要求3、能解答客户的一般提问相关知识：企业标准的有关知识二、职业功能：评茶准备（一）、工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够做好审评室内环境清洁工作2、能够做好评茶设施的准备工作3、能准备相应的评茶器具，并按顺序编码4、能做好安全用电和实验室防火防爆工作相关指示：1、茶叶感官审评室内环境条件的要求2、干评台、湿评台、茶具规格的要求3、安全用电和安全操作规程（二）工作内容：实物标准样的准备技能要求：1、能了解相关茶类实物标准样的设置等级2、能根据来样，准备相应的实物标准样相关知识：1、实物标准样的定义 2、实物标准样设置等级的依据三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能用四分发缩分茶样至所需数量，并按编码顺序置于评茶盘中相关知识：1、分样的程序 2、分样的方法（二）工作内容：干看外形技能要求：1、摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明2、能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重，对紧压茶能评比个体的形状规格、棱角、松紧度及里茶、面茶3、能评比面张、中段三档比例是否匀称4、能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂5、能评比茶类及非茶类夹杂物的含量情况相关知识：1、摇盘、收盘的基本手法和要点2、茶叶的分类和品种名称3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能按操作规程要求进行匀样、称样，并按编码顺序置入评茶杯中2、能掌握正确的冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正确的嗅香气和尝滋味的方法，能辨别琛、霉、异等不正常气味4、能区别汤色的深浅、明暗、清浊5、能掌握叶底的评定方法，能辨别叶张的老嫩、匀杂、色泽相关指示：1、称量器具使用基本知识2、均匀茶样的基本常识3、大宗茶类内置身评方法（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征2、能按评茶程序，及时记录品质情况相关指示：1、评茶术语的定义2、品质记录标的使用知识四职业功能：综合判定（一）工作能容：记录汇总技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总2、能初步判定品质的优劣相关指示：1、劣变茶的识别知识2、次品茶的识别知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一类毛茶的外形、内质进行初步定等2、能根据毛茶等级判定原则计算结果，并确定该毛茶的级别2、中级评茶员工作要求一职业功能：样品接受（一）工作内容：取样、观察技能要求：1、能按“茶取样”的操作规程，从大队样中抽取具有代表性的试样2、能明确所需检验项目的要求3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当相关指示：1、茶叶取样的操作要点2、茶叶检验项目（二）工作内容：包装分析技能要求：1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的要求2、能街道客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导相关指示：1、食品标签通用标准2、咨询解答用语常识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶设施、用具的准备技能要求：1、能够根据天气变化做好审评室内光照、温湿度的调节，使其符合评茶要求2、能够做好评茶设施的维护、保养工作3、能根据不同的茶类准备相应规格的评茶杯碗相关指示：1、茶叶感官审评室内光照温湿度的要求2、不同茶类的评茶器具规格要求知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类实物标准样的设置水平2、能根据来样，准备相应的文字标准（企业、国家、行业或地方标准）和实物标准样相关指示：1、相关茶类的国家、企业、行业或地方标准的有关知识2、相关茶类实物标准样总体品质水平的设置知识三职业功能：感官品质评定（一）工作内容：分样技能要求：能按不同茶类分样的操作规程要求，使所缩分茶样准备、均匀相关指示：不同茶类的分样操作规程知识（二）工作内容：干看外形技能要求：1、能评定一大茶类外形的形状、整岁、色泽、净度或规格、松紧度等各因子2、能掌握该茶类不同级别的外形各因子品质特征3、能分析该茶类外形各因子品质不足之处相关指示：1、相关茶类外形审评技术知识2、相关茶类的处置加工工艺知识（三）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评定一大茶类的香气、汤色、滋味、叶底四因子2、能掌握该茶类不同级别的香气类型，能辨别香气的高低、浓淡和纯异3、能掌握该茶类不同级别的滋味特征，能辨别茶汤的浓淡、强弱、鲜陈4、能掌握该茶类不同级别的叶底特征相关知识：1、相关茶类内置审评技术知识2、相关茶类不同级别的内质各因子品质特征知识（四）工作内容：品质记录技能要求：1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、内质各因子的品质特征2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样，对该茶类外形内质各因子的品质评分相关指示：1、登记评语的运用知识2、对样评茶计分方法四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情况进行汇总2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占的权数比例计算总分相关知识：1、对样评语的运用知识2、相关茶类品质因子权数比例知识（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对一大茶类的毛茶外形、内质进行定等并计算确定级别2、能根据总分判定相关茶类各品质因子与标准的差距相关指示：1、相关茶类精致茶的种类、名称知识2、等级评分方法3、高级品茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：分类、保管技能要求：1、能根据来样特征分清品类，并确定所用标准是否合理2、能根据茶类的不同特性保管好样品，在感官审评期间保持品质不变相关指示：1、茶叶陈化变质的原理2、保持茶叶品质的方法（二）工作内容：咨询、指导技能要求：1、能够进行茶叶质量的咨询2、能够帮助客户找出茶叶品质不足之处，并提出指导性的改进意见相关指示：相关茶类的初制加工技术知识二职业功能：评茶准备（一）工作内容：评茶环境、设施的准备技能要求：1、能够根据气候变化、人体状态，做好审评室内色调、采光、噪音、温湿度等各项指标的调节和控制2、能够指导初、中级评茶员做好评茶设施、器具的准备和保养工作相关指示：1、茶叶感官审评室基本条件的标准2、人体状态与感官灵敏度的相关性知识（二）工作内容：标准样的准备技能要求：1、能熟悉相关茶类的生产加工和市场销售质量水平2、能根据来样结合市场水平，准备实物标准样、市场参考样和相应的文字标准相关指示：1、相关茶类市场参考样的选取知识2、市场调研知识三职业功能：感官品质评定技能要求：1、能熟练评定两大茶类的外形各因子2、能掌握两大茶类不同级别的外形品质特征3、能评比名优绿茶外形的形状、色泽因子4、能掌握名优绿茶应有的造型、色泽等品质特点5、能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病相关指示：1、名优绿茶的定义2、名优绿茶外形特殊品质要求知识3、相关茶类的精致加工工艺及等级的设置知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能熟练掌握湿评内质操作要领，在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差2、能熟练评定两大茶类的内质各因子3、能掌握两大茶类不同级别的内质品质特征4、能评比名优绿茶的香气、滋味、汤色、叶底各因子5、能掌握名优绿茶应具备的香气、滋味、汤色、叶底品质要求相关指示：1、茶叶内置身评中误差的控制知识2、名优绿茶内质各因子特殊品质要求3、名优绿茶的审评方法（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能熟练使用评茶术语描述相关茶类的品质情况及存在的品质弊病2、能按不同茶类审评方法的茶艺设计品质记录表相关指示：1、茶叶感官审评术语标准知识2、茶叶外形内质各因子之间的相互关系知识四职业功能：综合判定（一）工作内容：记录汇总技能要求：1、能综合评定两大茶类的毛茶外形、内质各因子2、能熟练评定两大茶类的精制茶与实物标准样之间的差距，对各因子分别进行评比计分3、能按百分法对名优绿茶各品质因子进行评比计分相关指示：1、茶叶的出、精制加工技术对品质的影响知识2、名优绿茶评比计分方法（二）工作内容：结果计算及判定技能要求：1、能对照毛茶实物标准样，对两大茶类的毛茶进行定级定等，误差不超过正负1个等2、能根据精制茶各因子所得的总分判定其高于或低于实物标准样或成交样，误差在正负1/2个级以内相关指示：七档制法判定原则4、评茶员工作要求一职业功能：样品接收（一）工作内容：指导接样技能要求：1、指导他人进行样品的接收、登计和保管2、能纠正他人样品接收中存在的问题相关指示：公关与接待基本知识（二）工作内容：咨询策划技能要求：1、能够策划茶叶包装与质量咨询方案2、能解答客户有关茶叶质量的疑难问题相关指示：咨询策划运作知识二职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能评比六大茶类的外形各因子2、能熟练掌握三大茶类的外形各因子的审评技术3、能熟练掌握三大茶类不同级别的外形品质特征4、能熟练分析各茶类中外形品质弊病的产生原因并能提出改进措施相关指示：1、六大茶类不同级别的外形审评技术知识2、茶叶加工工艺特点与茶叶品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能评比六大茶类的内质各因子2、能熟练掌握三大茶类的审评技术3、能熟练分析香气、滋味中的陈、异、烟、焦、酸、馊等品质弊病4、能熟练辨别叶底的叶张嫩，砂清或发酵程度，品种特征以及产生花青、焦斑、红梗红叶、枯暗花杂等品质弊病的原因5、能指导初、中、高级评茶人员正确辨别各茶类的香气、滋味类型，分辨大叶种与中小叶种、春茶与夏秋茶以及不同茶树品种、地区之间香气、滋味的差别相关指示：1、六大茶类不同级别的内审评技术知识2、茶叶易吸湿、易吸异气味的特性知识3、春夏秋茶特征知识4、不同茶树品种、产区的茶叶特征知识5、新陈茶的区别知识（三）工作内容：品质记录技能要求：1、能准确运用评茶术语，描述六大茶类的品质情况及优缺点2、能指导他人准确、规范使用评茶术语3、能指导他人按各茶类评质评定要求，设计品质记录表，能完整表现特因子的总体品质情况相关指示：品质记录表的制作与设计要求知识三职业功能：综合判定（一）工作内容：汇总、设计技能要求：1、能综合评定六大茶类外形、内质各因子，指出总体品质与标准样或成交样的差距2、能针对品质缺陷设计出合理的加工工艺或提出有效的贮藏保鲜措施3、能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案相关指示：1、茶叶加工工艺与加工机构机械的性能知识2、茶叶拼配技术知识（二）工作要求：结果计算及判定技能要求：1、能对三大茶类的毛茶熟练定级定等，误差不超过正负1个等2、能熟练判定三大茶类的精制茶与实物标注样或成交样之间的级距，误差在正负1/3个级以内相关知识：精制茶品质综合判定原则四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能训练初、中、高级评茶员的评茶基本功夫技能，提高其业务能力2、能对初、中、高级评茶员进行技能鉴定相关指示：1、茶叶初、精制加工理论知识2、技能鉴定的方法和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能对初、中、高级评茶员的日常工作进行指导2、能对初、中、高级评茶员技能培训的相关知识、茶叶初、精制加工技术知识进行指导相关指示：生产、实习教学方法五职业功能：组织管理（一）工作内容：市场调研级标准样制备技能要求：1、能掌握茶业市场动态，了解大宗茶类及名优茶类的价格水平，指导经销人员合理定级定价2、能了解茶业市场总体生产销售情况，了解地区茶叶消费习惯及基本茶类最低品质界限3、能根据相关茶类的生产加工和市场销售质量水平，结合历年茶叶标准样的质量等级设置情况制备实物标准样相关知识：1、物价政策知识2、市场营销知识3、地区茶叶消费习惯知识4、实物标准样的制备知识（二）工作内容：人员管理技能要求：1、能指导协调技术人员、管理人员履行岗位职责2、能调动本部门人员的工作积极性，做好日常人员接待及茶叶品质评定工作相关指示：1、企业人事管了知识2、国内外先进管理信息知识（三）工作内容：技术更新技能要求：1、能及时掌握茶叶产品检验中的新技术、新方法2、能及时搜集国内外有关茶叶产品生产的新技术信息相关指示：1、国内外茶叶科技动态知识2、信息的搜集整理知识5、高级评茶师工作要求一职业功能：感官品质评定（一）工作内容：干看外形技能要求：1、能运用茶树品种学、制茶学知识分析六大茶类外形品质的形成原因2、能运用茶树栽培技术、生产加工基础理论知识分析名优茶类特殊品质的形成原因相关指示：1、茶树品质与制茶工艺对品质的影响知识2、茶叶栽培、生产技术与品质的关系知识（二）工作内容：湿评内质技能要求：1、能运用茶叶感官审评基础理论知识，分析六大茶了内质审评的异同点及原理2、能运用茶叶生物化学原理，分析品质特征及品质弊病的形成原因相关指示：1、茶叶官官审评基础理论知识2、茶叶内涵有效理化成分的变化对品质的影响知识二职业功能：综合判定（一）工作内容：品质判定的审评技能要求：1、能审核各级评茶人员对毛茶的定级定等情况2、能审核各级评茶人员对精制茶的判定情况3、能纠正各级人员品质综合判定中的误差及错误相关知识：审核的基本程序（二）工作内容：疑难问题的处理技能要求：1、能分析疑难茶样的品质问题，准确合理的进行判定2、能独立解决质茶工艺中影响品质的技术难题相关指示：1、国内外茶叶的品种、类别及品质特征知识2、国内外先进的制茶工艺知识三职业功能：感官审评技术的研究与创新（一）工作内容：茶叶感官审评室的研究与设计技能要求：1、能根据人体生理学知识，结合国际上感官分析实验室的发展趋势，研究感官审评人员处于最佳生理状态的条件2、能根据茶叶感官审评的特点，研究设计出科学合理，设备先进、完善的茶叶感官审评室相关指示：1、国际标准“感官分析实验室的一般条件”2、国内外茶叶感官审评室条件知识（二）工作内容：茶叶感官审评技术的研究与完善技能要求：1、能够对不同茶类的从泡水温、茶水比例、从泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究2、能够结合国内外茶叶感官审评的新方法、新技术，不断完善现有的各茶类审评方法和技术相关知识：1、国内外茶叶感官审评的新方法、新技术知识2、国内外茶叶加工的新技术知识四职业功能：培训指导（一）工作内容：培训技能要求：1、能胜任教学培训工作2、能编写各等级评茶人员的培训大纲和教材3、能编写各等级试卷试题相关知识：1、教育学知识2、教材的编写要求知识3、编写试卷的依据和要求（二）工作内容：指导技能要求：1、能指导各级评茶人员以最佳生理状态，准确评定香气、滋味各因子2、能指导各级评茶人员运用化学变化原理，分析各茶类不同品质特真的形成原因相关知识：茶叶生物化学知识五职业功能：组织管理（一）工作内容：技术更新技能要求：1、能主持或参与茶叶新产品、新工艺的研究2、能组织各级人员进行新技术培训，开展技术交流、技能比武活动相关指示：1、茶叶保健功能知识2、茶叶内含理化成分与品质的研究知识（二）工作内容：质量管理技能要求：1、能熟悉企业的标准化管理体系，指导茶叶生产、经销企业规范质量体系，严把产品质量关2、能主持和参与有关茶叶产品、茶叶检验方法的国家、行业、地方标准的制定与修订相关知识：1、企业标准化管理体系知识2、产品质量法知识3、标准的制定修订方法（三）工作内容：成本核算技能要求：1、能够对经营部门进行成本核算2、能够根据原料成本、市场销售趋势，制定最佳茶叶拼配方案，降低成本，增进效益相关指示：1、成本核算基础知识2、财务预算的编制知识4、比重表4． 1理论知识。
评茶员的基本要求
• 同时能通过对市场消费变化的分析，把握 市场的发展趋势。 • “制、供、销”的多面手。 • 应具备相当的组织能力和表达能力。
Hale Waihona Puke 评茶人员应具备的个人素质• （二）应具有健康的身体条件 • 拥有敏锐的感觉器官，具有正常的身体条件。 • 1、嗅觉神经正常，无慢性鼻炎之类的病症。 说话不带嗡鼻音，鼻腔黏膜滋润，无明显分泌 物。 • 2、视力正常，无色盲症。 • 3、无慢性传染病，如肺结核、肝炎等。 • 4、消化系统正常，无慢性胃病。 • 5、无狐臭等。
评茶人员应具备的个人素质
• 感觉：客观事物的不同特性在人脑中引起 的反应，感觉是最简单的心理过程，是形 成各种复杂心理的基础。 • 人的感觉敏感性受先天和后天因素的影响。
• 茶叶审评培训是对感官器官有意识地提高 其相关感觉的敏感性，激活它的感知力， 而且可以防止其感知力的降级。
评茶人员应具备的个人素质
评茶人员应具备的个人素质
• 感官感觉的分类： • 基本感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。
• 基本感觉都是由人体不同部位的感官受体，分 别接受外界不同刺激而产生的。 • 物理感觉：视觉、听觉、触觉； • 化学感觉：嗅觉、味觉； • 基本感觉之外，还有平衡觉、温度觉、痛觉、 疲劳觉等等。
评茶人员应具备的个人素质
• • • • 感官的特征： 对周围环境和机体内部的化学和物理变化敏感。 一种感官只能接受和设别一种刺激。 只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用。
• 某种刺激连续施加到感官上一定时间后，感官 会产生疲劳适应，感官灵敏度会明显下降。 • 心理作用对感觉设别刺激存在影响。 • 不同感官在接受信息时，会相互影响。
• 感觉阈值：引起感觉刺激物质的最小量， 衡量人感觉的敏锐度的量值。 • 每个人的感觉阈值是不相同的。 • 感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。 • 只有适当的刺激，才能引起受体（感觉器 官）的有效反应。 • 感觉阈限可分为绝对感觉阈限和差别感觉 阈限两类
评茶员国家职业标准
2、茶叶的分类和品种名称
3、大宗茶类的基本品质特征及外形审评方法
技能要求：
1、能初步使用评茶术语描述常见茶类的主要品质特征
2、能按评茶程序，及时记录品质情况
相关知识：1、评茶术语的定义 2、品质记录表的使用知识
（一）、工作内容：记录汇总 技能要求：1、能根据品质记录，对各品质因子情况进行汇总 2、能初步判定品质的优劣
技能要求：
1、能使用相关茶类的评茶术语，描述该茶类不同级别的外形、 内质各因子的品质特征 2、能按相关茶类品质评分要求，对照实物标准样或成交样， 对该茶类外形、内质各因子的品质评分
相关知识：
1、登记评语的运用知识
2、对样评茶计分方法
（一）、工作内容：记录汇总 技能要求：
1、能根据来样适用的文字标准，对照品质记录表，对各品质因子情 况进行汇总 2、能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子所占 的权数比例计算总分
（1）、取得本职业中级职业资格证书后，连续从事 专业评茶工作不低于4年，经高级评茶员正规培训达 规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2） 取得本职业中级职业资格证书后，并连续从事 专业评茶工作不低于6年。 （3） 取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核
认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职 业毕业证书。
2、能明确所需检验项目的要求 3、能根据茶样外形特征观察所用标准是否适当 相关知识：
1、茶叶取样的操作要点
2、茶叶检验项目
技能要求：
要求
1、能根据来样的包装情况，分析是否符合食品标签标准的 2、能解答客户对茶叶包装的咨询，并进行一般性指导
评茶员的基本要求
评茶员的基本要求茶员是指在茶叶生产、加工、销售等环节中负责茶叶品质管理、茶叶品鉴、茶叶保管等工作的人员。
茶员的工作涉及到茶叶的各个环节，对茶叶品质的要求高，需要具备一定的专业知识和技能。
下面将对茶员的基本要求进行详细阐述。
首先，茶员需要具备扎实的茶叶知识。
对于不同种类的茶叶，茶员需要了解其产地、生长环境、制作工艺、品质特点等相关知识。
茶员需要学习茶叶的分类、鉴别、评价等专业技术，了解不同茶叶的外形特征、内在品质、口感等方面的知识。
此外，茶员还需要了解茶文化的历史、发展及相关传统仪式等知识，以便在茶叶推广和服务过程中进行茶文化的宣传和交流。
其次，茶员需要具备良好的品茶和评茶能力。
茶员需要经常进行品茶和评茶工作，对茶叶的外观、香气、汤色、滋味等方面进行评价。
茶员需要学习和掌握茶叶品评的基本方法和技巧，辨别茶叶的色、香、味是否匀整协调、是否具有茶叶的特色和优势。
茶员还需要培养自己的嗅觉和味觉，以便准确判断茶叶的质量和品质。
再次，茶员需要具备一定的茶叶制作和加工技术。
在茶叶的加工环节中，茶员需要了解和掌握不同茶叶的制作工艺流程和技术要领。
茶员需要学习茶叶杀青、揉捻、干燥等一系列制茶工艺，并进行实践操作，以提高自己的技术水平。
此外，茶员还需要了解茶叶的保管方法和技巧，掌握保鲜、防潮、防蛀等茶叶保管的要领，确保茶叶的质量和品质得到有效保持。
还有茶员需要具备较强的服务意识和沟通能力。
茶员除了在茶叶的品质管理和评价上具备一定的能力之外，还需要具备较好的服务意识和服务技巧。
茶员需要倾听客户的需求和意见，根据客户的特点和口味提供对应的茶叶推荐和服务。
对于茶叶的提问和解答，茶员需要有较强的应变和沟通能力，能够以简洁明了的表达清晰地向客户介绍茶叶的特点和优势，引导客户正确选择和享用茶叶。
最后，茶员需要具备负责任和敬业精神。
茶叶加工和销售是一个精细严谨的过程，茶员需要对自己的工作负责，严格遵守工作纪律和标准。
茶员需要细心细致地把握茶叶的制作和保管过程，确保茶叶的品质和卫生安全。
陕西清友堂评茶员基本要求
陕西清友堂评茶员基本要求
陕西清友堂是一家专业的茶艺机构，拥有多名经验丰富的评茶员。
如果你想加入我们的评茶团队，以下是我们对评茶员的基本要求：
1. 有茶艺基础：评茶员需要具备一定的茶艺基础，包括茶叶的
分类、制作和品饮。
通过专业的培训和实践，评茶员需要能够准确地辨别茶叶的质量和特点。
2. 熟悉陕西茶叶：评茶员需要对陕西茶叶有一定的了解和认识，包括陕西的主要茶叶种类、产地、特点和品鉴方法等。
同时，评茶员需要了解陕西茶叶的市场情况和消费者需求。
3. 具备沟通能力：评茶员需要与客户进行有效的沟通和交流，
了解他们的需求和偏好，并为他们提供专业的建议和帮助。
评茶员需要具备良好的口头表达能力和人际沟通能力。
4. 具备团队合作精神：评茶员需要与其他团队成员密切合作，
共同完成活动和任务。
评茶员需要具备积极的工作态度、责任心和团队合作精神。
5. 具备良好的形象和礼仪：评茶员需要具备良好的形象和礼仪，包括穿着整洁、仪表端庄、谦虚有礼等方面。
评茶员需要以专业、有礼貌的态度对待客户，展现陕西清友堂的品牌形象。
以上是陕西清友堂对评茶员的基本要求，如果您符合条件，并对茶艺工作充满热情和兴趣，欢迎加入我们的评茶团队。
- 1 -。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
会产生疲劳适应，感官灵敏度会明显下降。 • 心理作用对感觉设别刺激存在影响。 • 不同感官在接受信息时，会相互影响。
评茶人员应具备的个人素质
• 感觉：客观事物的不同特性在人脑中引起 的反应，感觉是最简单的心理过程，是形 成各种复杂心理的基础。
• 人的感觉敏感性受先天和后天因素的影响。 • 茶叶审评培训是对感官器官有意识地提高
其相关感觉的敏感性，激活它的感知力， 而且可以防止其感知力的降级。
评茶人员应具备的个人素质
评茶人员应具备的个人素质
• 1、嗅觉神经正常，无慢性鼻炎之类的病症。
说话不带嗡鼻音，鼻腔黏膜滋润，无明显分泌 物。 • 2、视力正常，无色盲症。 • 3、无慢性传染病，如肺结核、肝炎等。 • 4、消化系统正常，无慢性胃病。 • 5、无狐臭等。
评茶员的基本要求
张辉 国家高级评茶技师、茶艺师 国家职业技能茶艺师裁判员 国家职业技能（茶艺师、评茶员）考评员 第二届茶奥会（茶品赛）裁判 第三届、四届“国饮杯”全国大赛评委
评茶员的基本要求
• 评茶员的职业道德 • 评茶人员应具备的个人素质
评茶员的职业道德
• 评茶是一门实用技术，是凭借人的感觉器 官（触觉、嗅觉、视觉、味觉）来评定茶 叶品质（色、香、味、形）高低优次的。
评茶员的职业道德
• 《评茶员国家职业标准》规定： • （一） 忠于职守、爱岗敬业 • （二） 科学严谨、不断进取 • （三） 注重调查、实事求是 • （四） 团结共事、宽厚待人 • （五） 遵纪守法、讲究公德
评茶人员应具备的个人素质
• 茶叶审评是一种有意识地遵循一种方法、 经过周密思考去支配自己印象的行为， 强调感觉器官的真实反映和表达，是经 一些列科学的分析计算的行为。
• 感觉阈值：引起感觉刺激物质的最小量， 衡量人感觉的敏锐度的量值。
• 每个人的感觉阈值是不相同的。 • 感觉阈限是用来表示各种感觉的共性量值。 • 只有适当的刺激，才能引起受体（感觉器
官）的有效反应。 • 感觉阈限可分为绝对感觉阈限和差别感觉
阈限两类
评茶人员应具备的个人素质
• （三）审评工作要求 • 注意保护好自己的视觉、嗅觉和味觉器官
• 职业道德是指从事同一工作的人共同遵守 的行为准则和规范。
• 评茶员的职业道德是指从事评茶职业的人 在工作过程中共同遵守的行为准则和规范， 在所从事的业务活动中以此来约束自己， 同时又对社会承担道德责任与义务。
评茶员的职业道德
• 职业道德：爱岗敬业、诚实守信、办事公 道、服务群众、奉献社会
• 《公民道德建设实施纲要》倡导：爱国守 法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬 业奉献。
评茶人员应具备的个人素质
• 感官感觉的分类： • 基本感觉：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。 • 基本感觉都是由人体不同部位的感官受体，分
别接受外界不同刺激而产生的。 • 物理感觉：视觉、听觉、触觉； • 化学感觉：嗅觉、味觉； • 基本感觉之外，还有平衡觉、温度觉、痛觉、
疲劳觉等等。
评茶人员应具备的个人素质
• 评茶人员应把理论知识与实际操作有机 结合起来，两者不可偏废。
评茶人员应具备的个人素质
• （一）应掌握系统的专业知识 • 应对制茶工艺、茶叶品质、茶叶机械、茶
叶化学等相关知识有一定程度的了解。 • 同时能通过对市场消费变化的分析，把握
市场的发展趋势。 • “制、供、销”的多面手。 • 应具备相当的组织能力和表达能力。
的灵敏度，避免受到某些食物和药物的干 扰与伤害。 • 1、工作前切忌饮酒、吸烟和食用刺激性食 物。 • 2、慎用药物。 • 3、审评室内不使用有气味的清洁剂、化妆 品。