武夷岩茶知识资料

2、独特的地质地貌 武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部
为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。 茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页 岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤， 下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。适宜的土壤， 造就出岩茶的优良内质。 3、适宜的茶树品种和独特的加工技艺 武夷岩茶不仅仅是指生长在岩石上的茶，而是指在独特的 武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育 和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩 骨花香)品质特征的乌龙茶。武夷岩茶去绿茶之苦，乏红 茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，叶 缘朱红，叶底软亮，具绿叶红镶边之称茶汤金黄或橙黄色， 清澈艳明。其香气馥郁，具幽兰之胜鲜滑回甘，有“味轻 醍醐，香薄兰芷”之感，所谓“品具岩骨花香之胜”即此 意境。
四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、
武夷山花名的命名历史上以优异的品质为先决条 件，依据其不同特点来命名。
（1）以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、醉洞宾、一枝香、玉麒麟等； （2）以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、金柳条、倒叶柳等； （3）以茶树的叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等； （4）以茶树发芽迟早来命名：不知春、迎春柳等； （5）以成品茶香型来命名：石乳香、夜来香、十里香、白麝香、白瑞香、肉桂等； （6）以传说种植年代来命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等； （7）以神话传说来命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天夭、状元红、白牡丹等； （8）以茶树生长环境来命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金锁匙、吊金钟等； （9）根据茶树选种、育种工作的需要区别不同类型而命名：正太仓，付独占、正柳
[萎凋]：有日光萎凋和加温萎凋（雨天则用加温萎凋），是鲜叶生 理失水的过程。
[做青]：做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程，也是形成 花果香的过程。
[炒青与揉捻]：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索（形成蜻 蜓头，蛙皮状）；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利 于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相 对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后迅速于揉捻 上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。
[烘焙]： 于焙笼中摊放在焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到 低，在不同温度的条件下完成水焙。下焙后，放在晾青架上晾索。剔除梗、 片。拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，可 提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色。炖火后，趁热装箱，对岩茶 内含物质能起热处理的催化作用，以达到香气、滋味的提高。干燥是最后一 道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进行水焙，至六成干，薄摊 晾索，以利茶梗水分散发。然后高温复焙。经拣剔将梗、片和成形不了的茶 条除去，最后加焙炖火，即低温久烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个 小时。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达 到熟化香气，增进汤色，提高耐泡程度。炖火高超技术，为岩茶所有。清代 梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。
武夷岩茶的独特性
1、武夷岩茶有独特的生长环境：
名茶出名山，武夷岩茶驰名中外，与武夷山优异的生态 环境是分不开的。武夷山位于福建省东北部武夷山市境 内，北纬27°15′，东经118°01′,平均海拔650米，年平均 温度18～18.5℃，雨量充沛，年雨量2000毫米左右，平均 相对湿度80％左右，日照较短。全年综合表现为全年温 和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋 爽、冬润，溪流不断，云雾迷漫的特征，为茶树的生长 提供适度的光照和良好的水热条件。
[挑拣]： 烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一部分的茶梗和非茶物质等 既成毛茶。
武夷岩茶品鉴
“香、清、甘、汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的滋味还留 在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上，品质稳定，耐储藏。
武夷岩茶知识
武夷岩茶概述
简介： 武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵青茶。武夷岩茶
产于闽北"秀甲东南"的名山武夷，茶树生长在岩 缝之中。岩岩有茶，非岩不茶（无岩不采茶，岩 岩茶皆好）武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘 醇，是中国乌龙茶中之极品。它们绿叶红镶边， 形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙，岩韵醇厚， 花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇， 又有绿茶的清香，是活、甘、清、香齐备的茶中 珍品。
香”、“火功香”。二是花果香，类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、
姜母的香味。花果香是做青工艺中经生化反应所形成的似花香。品种不同，
成茶香型有别。一般，一、二水有明显的焦糖香，三水后开始显露花果香。
最佳的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖
香。
味：醇厚稳重，茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒，或者是好像
条、正玉兰、正芍药。
武夷岩茶的生产
武夷岩茶制法精巧，是在炒青绿茶制作的基础上，承前 启后、一脉相承，又不断创新和发展起来的。它取绿茶、 红茶制法之精华、摒弃不科学的技术措施。
岩茶工序主要的有：采青、萎凋、做青（摇青）、杀青、 揉捻、烘焙、拣剔、毛茶
[采摘]：即采青。春茶一般在谷雨后开采至立夏后七天左右结束。 夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。
色：岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清澈亮丽。重发酵，高
火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。陈茶
的颜色较深。
香：从香型高低、纯度、长短及持久性三个方面鉴评。岩茶是品种香
和制作香兼有的综合香。常见香型：一是焦糖香：糖香型香是茶叶糖类物质
在制茶过程中受热作用渐向糖焦香转化，好的茶呈蜜糖香香型。俗称“火
有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。甘有
两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是
初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩