黄曲霉素奶糕来揭露蒸米饭的3大误区
有毒食品识别
★尝正常牛肉的纤维较粗，很有嚼头，而假牛肉的纤维较细，很容易咀嚼。
(五)怎样识别染色馒头
米面馒头因为有营养、经济实惠而深受广大消费者的青睐。但前文中说到的染色馒头是用过期的馒头或已经发霉变质的面粉为原料，添加了山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂制成的。人们经常食用这种染色馒头，容易患上记忆力减退、肾功能衰竭、重金属中毒、肝癌、胃癌等病症。那么，人们如何识别“染色馒头呢”。
甚至带有少许化学药品
味。增白剂过多的面粉蒸出的面 食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时 面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。
七、识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用 油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分 层则可能是掺假的混杂油。将油加热到 l50℃倒出，如果是优质食用 油应无沉淀。
看正常的玉米面粉其颗粒较大，而染色馒头所用的过期面粉其颗粒要明显小于玉米面粉的颗粒。因此，人们如果发现玉米面馒头比较光滑，手感很好，而且面粉的颗粒较小，那么该馒头就可能是染色馒头。此外，正常的玉米面馒头呈金黄色，而染色馒头则呈纯黄色或土黄色。
闻 正常的玉米面馒头带有玉米的香味。而染色馒头则带有很浓的香精味。
(三)怎样识别含有“瘦肉精”的猪肉
现在，很多人为了少吃油，在买猪肉的时候都会选择瘦肉多肥肉少的猪肉。不过，喜欢这样做的人要小心了，因为瘦肉多、肥肉少的猪肉很可能含有“瘦肉精”。前文说到的瘦肉精其实是一种叫做盐酸克伦特罗(克喘素)的平喘药。此药属于肾上腺β-2受体兴奋剂。肉猪若经常食用添加了瘦肉精的饲料，其体内脂肪的转化和分解速度就会明显加快，从而使其瘦肉的产出率大幅度增加。此外，给肉猪食用添加了瘦肉精的饲料，还可使肉猪的皮毛变得红润光亮，从而使猪的卖相极好。不过，瘦肉精在人体内的排泄率极低。人们经常食用含有瘦肉精的猪肉，就会导致瘦肉精在体内大量蓄积，从而发生慢性中毒。此外，患有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等疾病的人若误食了含有瘦肉精的猪肉，很容易发生急性中毒反应。此病患者可表现为面色潮红、头痛、头晕、恶心、胸闷、心悸、心慌、肌肉震颤、四肢麻木、无力等，严重者可发生脏器功能衰竭。那么，人们如何识别含有瘦肉精的猪肉呢？
为什么蒸饭器蒸出来的饭很难吃很粘锅是怎么回事
为什么蒸饭器蒸出来的饭很难吃很粘锅是怎么回事
蒸饭器蒸出来的饭很难吃很粘锅，这是很多人都有经历的。
那么其中的原因又是什么呢?
首先，做饭的时候用的食材不合适可能是造成这种情况的基本原因。
由于蒸饭器蒸出来的饭非常粘腻，所以做饭的时候用淡水调料来烹饪，避免使用浓水调料，如：酱油、醋等，这都会造成蒸米饭变得粘腻。
其次，蒸米饭要注意火候的控制。
太大的火也会使蒸米饭变得粘腻，而太小的火又容易造成不充分熟透。
所以，在煮饭的时候，要掌握适当的火候，使蒸米饭可以尽量完整地留住汤汁，最后熟的又不会太糊。
此外，蒸饭器的洗涤也是造成这种情况的原因之一。
由于饭在蒸熟后就会附着在蒸碗中，若没有及时清洗，长期循环使用，可会造成碟面积积少量油污，使饭放入其中时易黏着，变得粘腻，所以一定要保证蒸饭器的清洁，避免粘锅的发生。
以上就是蒸饭器蒸出来的饭很难吃，又粘锅的原因以及解决问题的方法，若从根本上把握它们，就能做出美味又不粘锅的蒸米饭。
黄曲霉素奶糕的性质及种类
黄曲霉素奶糕的性质及种类
黄曲霉素是一类化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物，微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂;对温度的敏感性差，280℃高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。
碱性条件下，黄曲霉素极易降解;紫外线辐照也容易使黄曲霉素降解而失去毒性。
但是在酸性条件下，黄曲霉素比较稳定。
黄曲霉毒素(AFT)结构相似，在365nm波长紫外光下产生较强的荧光，产生蓝色荧光者为B族(425nm)，发绿色荧光者为G族(450nm)。
已鉴定出10多种黄曲霉毒素，即黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素B2(AFB2)、黄曲霉毒素G1(AFG1)、黄曲霉毒素G2(AFG2)等。
其中以黄曲霉素B1的量最大，毒性最强，一般以黄曲霉毒素B1为代表。
黄曲霉毒素B1在生物体内可以转化为七种代谢产物，黄曲霉毒素M1(AFM1)是黄曲霉素B1的一种代谢产物，能在摄入黄曲霉素B1奶牛的鲜乳中检测到。
AFM1和AFB1的急性中毒剂量几乎相同，但对小鼠的致癌性只有AFB1的1/10。
黄曲霉醇(Aflatoxical)是黄曲霉素B1在生物体内的还原产物，其急性毒性是AFB1的1/20(用雏鸭生物测定)，黄曲霉醇在体内可以完全氧化为黄曲霉素B1，是黄曲霉素B1在体内的存储池。
黄曲霉素P1和黄曲霉素Q1是黄曲霉素B1在生物体内的另2种代谢物，他们的急生毒性均低于黄曲霉素B1。
AFB2和AFG2的衍生物称作为黄曲霉素B2a、黄曲霉素G2a。
米饭煮的越乱 营养越高
米饭煮的越乱营养越高
大米饭是多数中国人每天要吃的主食，如果掌握吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。
尽量让米“淡”
尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。
因此，炒饭最好少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。
另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管意外。
需要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的。
醋本身可降低血糖反应，并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。
只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。
尽量让米“粗”
所谓粗，就是尽量减少精白米饭，它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。
只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。
一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，虽说有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。
因此，在煮饭时不妨用部分“粗”粮和大米合作，口感就会比较容易接受。
最好先把“粗”原料放在水里泡一夜，以便煮的时候与米。
黄曲霉素奶糕如何去除
黄曲霉素奶糕如何去除
破坏黄曲霉素的效黄曲霉素是致癌性很强的有毒物质,为人类致癌的主要因素之一。
为了健康,家庭中要注意防止和去除食物中的黄曲霉素。
1、储藏任何粮油,都要低温干燥;花生最好带壳保存。
2、香肠、腊肉最好不要久藏,宜储放于凉爽、通风的场所。
3、曝晒粮食可以去毒防虫,但油料籽粒不宜曝晒。
4、生了霉的酱油,可用0.2%一0.6%的活性炭处理。
之卜、食盐对含毒的油脂有解毒作用。
炒菜时在油锅里冲轰人加人少量食盐,加热至180℃左右维持半分钟,有明显的解毒作用。
5、黄曲霉素多附在籽粒的表面。
所以,洗米时要多加擦洗。
6、碱有破坏毒素的作用。
怀疑有污染的大米,煮稀饭如何去除食物中的黄曲霉素@张志勇<正>魄顾厥侵掳┬院芮康挠卸疚镏?为人类致癌的主要因素之一。
为了健康,家庭中要注意防止和去除食物中的黄曲霉素。
1、储藏任何粮油,都要低温干燥;花生最好带壳保存。
2、香肠、腊肉最好不要久藏,宜储放于凉爽、通风的场所。
3、曝晒粮食可以去毒防虫,但油料籽粒不宜曝晒,以免影响其他品质指标。
蒸米饭的窍门 谨防3误区
蒸米饭的窍门谨防3误区
蒸米饭，相信我们每个人都会，不过你蒸米饭的方法是否真的正确呢？其实，蒸米饭也是有很多的讲究是要了解的，这样才能蒸出美味又营养的米饭。
一、米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。
这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。
淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
二、不注意加水量
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。
若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
三、蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。
这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。
正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5
分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
食品安全：如何识别有毒大米？
食品安全：如何识别有毒大米？21世纪说是最危险的一个世纪，先是非典、后是禽流感，再到现在的埃博拉病毒。
毒食品更是层出不穷，像毒奶粉、毒臭豆腐、毒泡脚凤爪、毒胶囊，甚至是大家天天吃的大米都发现含有毒素，怎么办?为了你家人的身体健康，你一定要知道怎么去鉴别毒大米。
那么，如何识别有毒大米呢!什么是有毒大米?所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。
有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质;二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米;三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。
有毒大米对人体的危害“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。
而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。
食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
鉴别毒大米的方法：大米选“美”，要一看二模三嗅专家称，选大米，要一看二模三嗅，我国的大米分为三类：籼米、粳米、糯米。
大米的等级根据国家标准按其加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等4个等级，“白度”和“光洁度”不能完全反映大米的食味和质量。
辨色：正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑，油米则看起来太过油浸、透明，且颜色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
捻摸：正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油，严重者用热水浸泡后，水面可浮有油斑。
嗅味：正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道，抛光加工处理后的大米，气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，没有正常的米香味，可闻到明显陈味，煮熟后的米饭黏性差。
拒绝黄曲霉素大米
拒绝黄曲霉素大米，守护“舌尖上的安全”2018年全国食品安全宣传周防城港主会场活动、第三届防城港市食品安全论坛在当地召开。
在论坛上与会的专家、学者、教授、企业家各抒己见、建言献策。
就此，记者采访了食品安全专家聂教授。
记者：感谢您接受我们的采访。
您对国家当前的食品安全和粮食安全非常关注，对于陈化粮的毒害研究持续了几十年。
聂教授：食品安全，关乎你我他，关乎我们的国人、家人、朋友，我只是做了一些工作，做了一些应该的付出，为我们国民的健康略尽绵薄之力而已。
国家带领我们，要实现中国梦，首先，我们要实现我们的健康梦。
没有健康，就没有一切。
哈哈，没有健康，你就不可能在这里采访我；没有健康，我就不能在这里接受你的采访。
是吧。
要实现个人梦，家庭梦，中国梦，就要个人健康，家庭健康，国民健康。
聂教授：你现在有了孩子吗？记者：感谢国家的政策，我之前有个儿子，8岁了，现在有有了一个女儿，3岁。
我们很多人对于陈化粮这个问题，基本没有认识，我相信，一般普通人都不知道这个概念，您给我们做一下科普，陈化粮是个什么概念？聂教授：对于陈化粮，国际上有不同的标准，我们国家也有标准，都差不多的标准。
我们吃的粮食，我们国家分为三类，第一类是新粮。
第二类是陈粮。
第三类是陈化粮。
当年的粮食，就是新粮。
无论是早稻还是晚稻，只要是当年的，都是新粮。
储存到第二年的粮食，就是陈粮。
也就是我们经常说的去年的粮食，就是陈粮。
无论我们如何保管，只要是去年的粮食，就是陈粮。
储存到第三年的粮食，就是陈化粮。
或者没有储存到第三年但是提前开始霉变的，也是陈化粮。
这些，国家是有严格的标准的。
但是很多人不知道。
这也不能怪大家，我们的科普做得不够。
我们这些教授和专家，做得还不够。
记者：认识是一个过程的。
您今天就已经在挤出宝贵的时间来给我们做科普的工作。
您是陈化粮毒害研究的专家，我们很想了解陈化粮的毒害问题。
聂教授：说到陈化粮的毒害，我们先要了解它的机理。
世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构公布了最新的致癌物清单，随后，中国食品药品监督管理局（CFDA）也发布了此清单，在这个清单里面，列出了常见的致癌物，也就是1类致癌物，排在第一位的就是：黄曲霉素。
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黄曲霉素奶糕来揭露蒸米饭的3大误区
米淘很多遍。
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。
这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。
淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
不注意加水量。
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。
若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。
如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
蒸好马上揭锅。
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。
这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。
正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。