膳食中微量元素Se与健康
人体必需的14种微量元素与健康
人体必需的14种微量元素与健康微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面店铺将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一.微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。
微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。
微量元素的名词解释
微量元素的名词解释微量元素是指人体或其他生物所需要的，但只需以极小的剂量摄入的元素。
虽然数量很少，但对维持生命的正常运作至关重要。
微量元素被广泛应用于医学、农业、环境保护等领域。
以下将对几种常见的微量元素进行名词解释。
铁（Fe）是一种重要的微量元素，人体中含有约3至4克的铁。
铁是血红蛋白的主要构成成分，对氧气在体内的运输起着关键作用。
铁还参与能量代谢、免疫系统功能和DNA合成等生理过程。
铁缺乏会导致贫血、疲劳和免疫力下降等健康问题。
锌（Zn）是维持人体正常功能所必需的微量元素之一。
它参与酶的活化、蛋白质合成、DNA合成和细胞凋亡等生化过程。
锌还在免疫系统中起着重要作用，促进白细胞的增殖和活化。
锌缺乏会导致免疫力下降、生长发育受阻、皮肤炎症和味觉障碍等问题。
硒（Se）是一种关键的微量元素，具有强大的抗氧化能力。
硒参与多种酶的活化，对维持心血管健康、免疫调节、甲状腺功能和生殖健康等方面发挥作用。
适量的硒摄入与减少癌症、心脑血管疾病和老年痴呆症的风险有关。
然而，过量摄入硒也可能导致中毒，因此合适的摄入水平非常重要。
碘（I）是体内甲状腺激素的组成部分，对维持正常的新陈代谢和神经系统发育至关重要。
碘缺乏会影响儿童智力发育和成年人代谢功能，并引发甲状腺相关疾病，如甲状腺肿大和甲状腺功能减退。
钼（Mo）是一种人体内所需的微量元素，是多种酶的组成部分，对氨基酸代谢和尿酸合成等过程起着重要调节作用。
钼还参与氮代谢和铁的转运。
适量的钼摄入有助于维持免疫功能和心血管健康，但过量摄入可能对健康产生负面影响。
以上仅是微量元素的一些名词解释，说明了它们在人体内的重要地位和相应的功能。
尽管这些元素只需以微量形式存在于人体内，但缺乏或过量都可能对健康产生不良影响。
因此，我们应保持合理的饮食结构，摄入丰富的营养来满足身体对微量元素的需求。
人体内五种微量元素的作用及食疗参考
人体内五种微量元素的作用及食疗参考人体内的微量元素是指人体中含量较少但对人体健康起着重要作用的元素，包括锌、铁、铜、锰和碘等。
这些微量元素在人体内具有多种重要的功能，且缺乏或过量均会对人体健康产生负面影响。
下面将分别介绍这五种微量元素的作用及食疗参考。
1.锌（Zn）锌是人体内含量最多的微量元素之一，它在人体内起着许多重要的生理功能。
首先，锌参与人体的免疫系统功能，增强机体的抵抗力，预防感冒等疾病。
其次，锌对于儿童身体的生长发育和成人的生殖系统功能发育和维护都起到重要的作用。
此外，锌还参与蛋白质的合成，维持正常的味觉和嗅觉，促进伤口愈合等。
食疗参考：2.铁（Fe）铁是人体内最重要的微量元素之一，它参与血液中红细胞的形成，是血红蛋白和肌红蛋白中的重要成分。
铁还能提供氧气运输和储存，维护机体呼吸、运动和新陈代谢功能的正常运行。
铁还参与身体免疫系统的功能，增强机体的抵抗力。
食疗参考：富含铁的食物主要有动物肝脏、红肉、海鲜、绿叶蔬菜、干果等。
动物肝脏中的含铁量较高，可以适量食用，但要注意肝脏中含有较高的胆固醇和维生素A，需要适量搭配其他食物食用。
另外，绿叶蔬菜如菠菜和海藻类如紫菜、海带等也含有丰富的铁元素，可以经常食用。
3.铜（Cu）铜是人体内含量较少的微量元素，但也是人体必需的营养物质。
铜参与身体组织的生长和再生，对于维持神经系统的正常功能和血液系统起着重要作用。
此外，铜还参与铁的代谢、氧化还原反应以及抗氧化过程。
食疗参考：含铜丰富的食物主要有动物肝脏、贝壳类海鲜、谷类、豆类等。
经常食用这些食物，可以帮助补充所需的铜元素。
4.锰（Mn）锰是人体内含量较少的微量元素之一，它在人体内具有多种重要的功能。
首先，锰参与骨骼的发育和生长，支持结缔组织的形成。
其次，锰能促进胰岛素的分泌，维持血糖稳定。
此外，锰还参与抗氧化反应，预防细胞损伤和老化。
食疗参考：5.碘（I）碘是人体内含量极微的微量元素，但对身体的代谢和健康却起着至关重要的作用。
膳食中微量元素se与健康
• 据美国的一份调查资料，生活在低硒地区 的人，死于心脏病、中风及高血压病的人 数比富硒地区高出3倍。如美国科罗拉多州 是含硒量较高的地区，该地区死于此类病 的人仅为全美平均值的1/3，而低硒地区如 华盛顿，患病率则比平均值高1/5以上。
• 日本国立健康营养研究所在动物实验中首 先发现，硒具有与胰岛素相似的调节糖代 谢的生理活性，多食含硒食物，可防治糖 尿病。硒还能阻止过氧化物和自由基的形 成，阻断癌细胞的代谢，抑制癌细胞的分 裂和生长。
• 硒在体内是一种保健元素，摄入量低，相 应器官例如肠道、前列腺、乳腺、卵巢、 肺的癌症及白血病发病率就会高。世界上 富硒地区很少，任何人都可能缺硒，硒过利用，若硒缺乏不能 得到及时补充，与硒有关 的代谢过程就会被阻滞而 导致某些疾病。
•心 肌 损 伤
•肌 肉 营 养 不 良
•大骨节病
• 儿童因营养障碍造成生长发育迟缓
德国科学家研究发现，人体缺硒是患心血管
病的原因之一。他们从对患者的调查中发 现，患有冠状动脉硬化、心肌梗塞和高血 压的人，硒含量比健康人少得多。
微量元素se与健康
• 制作人：
• 微量元素硒是人体生长发育不可缺少的物 质，缺硒会对人体产生严重影响。硒对人 体的特殊保健作用已越来越受到科学界的 重视。 • 医学研究发现，硒能激发人体免疫球蛋白 及抗体的产生，消除不利于人体的物质， 保护细胞膜和染色体，保护核糖核酸等大 分子的结构及功能。
• 人体内硒的含量约14mg-21mg，以肝、胰腺、 肾中的含量较多。由于硒可以保护心血管 系统，防治肝病及癌症，已俨然成为一种 多功能的营养品，号称可以延缓衰老、延 年益寿。同时硒还是重金属的解毒剂，能 与铅、镉、汞等重金属结合，使这些有毒 的重金属不被肠道吸收而排出体外。
微量元素对人体健康的影响与补充策略
微量元素对人体健康的影响与补充策略人体所需的营养物质种类繁多，其中包括微量元素。
尽管微量元素在我们身体中只占很少的比例，但它们对于维持生命活动和促进健康却起着至关重要的作用。
本文将探讨微量元素对人体健康的影响，并介绍一些补充策略，以确保人体得到足够的微量元素供应。
一、微量元素对人体健康的重要性1. 锌：锌是一种必需的微量元素，它在酶活性、DNA合成和免疫功能中发挥着重要作用。
锌缺乏可能导致免疫功能下降、生长迟缓和神经系统发育问题。
2. 铁：铁是制造红细胞所必需的关键元素，也是氧运输和呼吸过程中不可或缺的成分。
铁缺乏会导致贫血和疲劳等问题。
3. 碘：碘是甲状腺激素的组成部分，对身体新陈代谢、生长发育和神经系统的正常功能至关重要。
碘缺乏可能导致甲状腺问题和智力发育障碍。
4. 锰：锰是多种酶的辅助因子，参与体内氧化还原反应和骨骼生长等过程。
锰缺乏可能引发生长迟缓、骨骼畸形和影响脑部发育。
5. 硒：硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受损伤，并参与甲状腺功能调节和免疫调节。
硒缺乏可能增加患癌风险和心血管疾病的发生率。
二、补充微量元素的策略1. 多样化饮食：通过摄入丰富多样的食物来获取足够的微量元素是非常重要的。
包括谷物、坚果、种子、禽类、海产品、豆类等在内的天然食物都含有不同类型的微量元素。
合理搭配食物可以提供全面而均衡的营养供给。
2. 补充剂：如果无法满足所需的微量元素摄入量，可以考虑使用适当的补充剂。
然而，补充剂并不适用于所有人群，特别是已有慢性疾病或正在服用药物的人。
在使用补充剂之前，最好咨询医生的建议来确定是否需要补充以及合适的剂量。
3. 烹饪技巧：一些微量元素在食物加工和烹饪过程中容易流失。
为了减少微量元素的损失，我们可以选择轻微烹调、蒸煮或快速烹饪方法，并避免长时间浸泡食材。
4. 调整饮食结构：如果某些因素导致你对特定的微量元素缺乏（例如素食者对铁的摄入通常较低），可以通过增加相关食物的摄入来纠正这种不平衡。
人体中的微量元素——硒（Se）
人体中的微量元素——硒（Se）单元素的生理意义 / 2020-09-12 11:14:22硒元素发现于1817年，硒属千氢族元素，是地质环境中含量稀少、分布极不均匀的一种人体必需微量元素。
全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区，我国是一个缺硒大国，从东北三省起斜穿云贵高原，占国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物含硒量较低，东北，华北，西北，华东，华南，珠江三角洲等大中城市都属于缺硒地区，约有2/3人口居住在低硒或缺硒地带。
高硒地带则很少，目前已证实的有湖北恩施、陕西紫阳、贵洲开阳和安徽石台等高硒地区。
硒在人体内的总量约为13毫克／60公斤，广泛分布于所有组织中，在肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲、眼球等器官中含量较高。
肌肉和血液中相对较低，脂肪组织最低。
硒可进入乳汁中，也可通过胎盘屏障进入胎儿体内。
硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%～80%。
硒主要从尿排出，部分经胆汁由粪便排出。
硒对人体正常生理机能起着重要作用。
目前已知许多疾病在发生过程中，体内硒水平下降，这些疾病包括了神经系统、消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、血液与造血系统、内分泌及代谢、骨骼系统、皮肤及黏膜、视觉器官、智能缺陷、衰老性疾病、心血管系统百种疾病不一定都因缺硒引起，但是用硒治疗或辅助治疗有效，这一点已在学术界达成了共识。
中国在用硒防治人类克山病、大骨节病、某些癌症的干预防治方面取得了举世公认的效果，达到世界领先水平。
（一）硒的主要生理功能1.抗氧化，分解自由基人体在新陈代谢过程中，会产生一些过氧化物、自由基等对机体有害的物质，缩短细胞的寿命。
人体内的过氧化损伤是患病、衰老的重要原因。
硒是人体酶系统的主要成分，硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶，将有毒的过氧化物自由基分解还原为对人林千圭6h纪基化合物，控制和消除过氧化，使细胞膜不遭破坏，从而保证细胞不受侵害，防止疹的化效力比维生素E高500倍。
se元素符号
se元素符号SE元素符号SE元素符号代表的是硒元素，它的化学符号为Se，原子序数为34。
硒是一种非金属化学元素，属于氧族元素。
它在自然界中以多种形式存在，包括有机硒和无机硒化合物。
硒具有许多重要的化学和生物学特性，因此在科学研究和工业应用中具有很大的价值。
硒元素在周期表中的位置是在硒的上方是硫（S）元素和硒的下方是碲（Te）元素。
硒元素的原子结构包含有34个电子，其中有两个电子位于1s轨道，两个电子位于2s轨道，六个电子位于2p轨道，十个电子位于3s轨道，六个电子位于3p轨道，还有四个电子位于3d轨道。
硒的外层电子结构为4s24p4，这意味着它具有4个价电子。
这也是硒的化学性质和反应性的基础。
硒元素的原子量为78.96，它的密度为4.79克/立方厘米，熔点为220.8摄氏度，沸点为685摄氏度。
硒元素在各种化合物中都能够表现出不同的化学性质。
它可以形成硒化物，如硒化镉（CdSe），硒化锌（ZnSe）等。
这些硒化物在光电子学领域有广泛的应用，如制造光伏电池、激光器、光纤光学器件等。
硒元素还可以形成有机硒化合物。
有机硒化合物在生物学中具有重要的作用，包括抗氧化剂、抗肿瘤药物、抗病毒药物等。
此外，硒元素还可以被用作光敏剂、催化剂和电子材料的组成部分。
硒元素在人体健康中也具有重要的作用。
适量的硒摄入可以提高免疫力，预防疾病。
硒还是一种必需微量元素，对人体生长发育、生殖健康和甲状腺功能具有影响。
不过，摄入过多的硒可能会引起硒中毒，导致头痛、恶心、腹泻等症状。
尽管硒元素具有许多重要的应用和健康效益，但它也存在一定的环境和生物毒性。
硒的富集和排放可能对环境造成污染，对生态系统产生负面影响。
因此，在硒的使用和管理方面需要采取适当的措施，以确保安全和环保。
总结一下，SE元素符号代表硒元素，它具有特殊的化学和生物学特性。
硒元素在各个领域具有广泛的应用，包括光电子学、生物医学、催化剂等。
适量的硒摄入对人体健康非常重要，但过量摄入会引起中毒。
食物中的微量元素对健康的影响
食物中的微量元素对健康的影响健康是人类最为关心的话题之一，而人类得以维持生命的根本就是食物，因此食物与健康之间的密切联系便不言而喻。
然而，除了常用的碳水化合物、脂肪和蛋白质外，食物中还存在着各种微量元素，它们可能只占食物总量的一小部分，却对我们的健康有着极为重要的影响。
本文将就这些微量元素的作用、缺乏引发的问题以及饮食中摄入的方式进行介绍。
铁铁是身体的重要元素之一，人体内约有3-4克，其中70%存在于血红蛋白中。
血红蛋白负责将氧气从肺部输送到身体各部位，因此铁的作用不容忽视。
当身体内铁摄入不足或消耗过多时，容易发生贫血。
贫血的症状包括疲劳、心悸、头晕等，其中女性、孕妇和月经过多的女性更容易出现贫血。
因此，多吃富含铁元素的食物，如红肉、鸡肉、鱼类、蛋类、豆类等，以及饮食中同时加入类似草莓、橙子等含维生素C的食物可促进铁的吸收。
锌锌是全身许多酶的必要成分，是人体内重要的抗氧化剂。
锌对免疫系统和细胞分裂、生长也有非常重要的作用。
缺乏锌不仅可能导致病毒和细菌易感感染，还会影响神经系统和味觉。
母乳喂养缺锌的婴儿容易发生生长迟缓、腹泻、免疫力低下等问题，而成年人的缺锌则表现为掉发、皮肤干燥、生殖障碍等。
含锌的食物包括肉类、贝类、蛋黄等动物性食品，而各种豆类、坚果、全麦面包等食品也是获得锌的重要方式。
碘我们的体内需要碘来合成甲状腺激素，而这种激素则控制了体内的能量代谢、神经系统、骨骼生长等。
因此，碘摄入不足会使人体出现甲状腺缩小、甲状腺功能减退、免疫力下降等问题。
孕妇碘不足也容易导致胎儿的认知发育受影响。
海产品、海带、紫菜、龙须菜等都是获得碘的良好来源。
钙钙是构成骨骼和牙齿的重要元素，并在神经、心血管、肌肉等体系中也扮演着重要角色。
缺乏钙会导致低骨密度、易骨折和其他骨质疏松疾病，而在心脏病、高血压和糖尿病等疾病中也与钙缺乏有关。
同时，钙还是维持神经和肌肉活动的重要离子。
牛奶、奶酪、酸奶、豆奶等乳制品是很好的钙来源，而坚果、豆类、鱼类、绿叶蔬菜也含有丰富的钙。
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制作人：李露
硒的概述
硒的需要量及作用
硒缺乏与硒中毒
研究与展望
概述
• 硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。它的英 文名称是selenium，来源于古希腊神话中的月之女神。 • 1973年，世界卫生组织（WHO）宣布，硒是人体生命中 必不可少的微量元素； • 我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现， 克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山 病的发生，也证明了硒是人体的一种必需微量元素； • 硒在人体组织内含量为千万分之一，但却决定了生命的存 在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。 • 缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁 人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌 症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖 系统疾病等等。
2.5 1.9 枣（干） 芹菜 0.6 0.3 0.3
• 食物中硒含量受其产地土壤中 硒含量的影响很大，因而有很 大的地区差异 粮食类的硒含 量随土壤中的硒含量而异，蔬 菜和水果一般含量较低。 • 影响植物性食物中硒含量的主 因是其栽种土壤中的硒含量和 可被吸收利用量。（表2） • 动物性食物的硒含量也受产地 影响，但两端值相差没有那么 大，因为动物机体有“缓和作 用”，即在硒缺乏时趋于储留 硒，过多时又趋于排出硒。
5.使肿瘤内未成熟的新生血管基底膜保持完整， 减少肿瘤细胞进入血循环发生远处转移的机 会。
硒与消化系统疾病的关系
• 消化道及胃粘膜含有丰富的 黄嘌呤氧化酶，在应激状况 下持续升高，造成粘膜缺血 损伤，粘膜内活性氧生成增 多，氧自由基增多，最终导 致溃疡。 • 硒具有较强的抗氧化作用， 能有效抑制活性氧生成，清 除自由基，阻止胃粘膜坏死 ，促使粘膜修复，直至溃疡 愈合。 • 另外，良性溃疡和胃炎患者 中有5%左右的癌变，通过补 硒不仅可以加速溃疡愈合， 还能有效预防癌变。
硒与抗衰老、调节免疫的关系
硒缺乏的预防和控制措施
1. 为什么现代人普遍缺硒？主要有以下几种情况：
• 1. 地源性缺硒：中国有72%的地区处在贫硒或低硒地带， 导致农作物中的硒含量低，生活在该区域的人们无法通过饮 食渠道充分补硒 • 2. 环境污染：现代社会环境污染还不能得到根本上的改善 ，人们被动吸入的铅、汞、镉、砷、铊、等重金属元素对硒 形成强烈的拮抗作用，加速体内硒的代谢，导致人体缺硒 • ③ . 不良的生活习惯：男性多有烟酒嗜好，由于饮酒可加快 体内（特别是肝、肾）硒的代谢，香烟中的镉等有害物质对 硒有拮抗作用，故而长期抽烟喝酒者缺硒； • ④ 主食过于精细：现代人过于精细的主食在加工的过程中 往往把硒过滤或剥离掉了； • ⑤ 免疫功能下降：现代人工作压力大，精神紧张，生活无 规律，从而导致免疫功能下降，所以现代人对能够调节免疫 功能的硒的需求量在增加。
硒的生理功能
1硒蛋白 4保护心血管 和心肌健康
2参加谷胱甘肽过 氧化物酶的组成， 起抗氧化作用
3解毒作用
硒
5保护视器官 健全视力正常 6提高免疫力
7.硒还具有促进生长、抗肿瘤及抗癌的作用。 硒缺乏可引起心肌生长迟缓。补充较高剂量 硒有抗肿瘤作用。
硒缺乏
0 硒缺乏原因
硒与心血管、肝脏疾病的关系
硒与癌症及消化系统疾病的关系
硒缺乏的预防和控制措施
① 适当补硒：
按照世界卫生组织的要求，人 们日常膳食中每日所需硒的含 量，应50-200微克。据有关权 威部门对各种动植物食品的检 测，天然食品硒含量从高到低， 大致顺序为动物内脏、海产品、 鱼、蛋、肉、粮食、牛奶粉、 蔬菜、水果。专家指出：硒的 正确摄取方式应该是多吃强化 补充有机硒的保健品。
• ② 选择合理的膳食方式： • 目前市场上的补硒制剂有800多种，不外乎以下三
类：第一类是无机硒化合物，到那安全性低，副 作用大；第二类是人工合成的有机硒化合物，吸 收差；第三类是利用生物工程转化而成的富硒酵 母制剂，更接近人体的大分子配位结构，更易人 体吸收，且有很高的安全性，是目前市场上最理 想的补硒制剂。
硒与癌症关系
抗癌
1.抑制癌基因的 表达，通过增强 谷胱甘肽过氧化 物酶活性消除体 内自由基，保护 细胞膜结构，防 止基因突变；
2.有效增强人体免疫功能；
3.增强癌细胞中CAMP的 水平，使DHA、RNA蛋白 质的合成受到抑制，抑制 癌细胞的分裂和增殖；
4.通过抑制葡萄糖有氧酵 解，阻断癌细胞的能量供 应，促使癌细胞凋亡；
硒中毒
在土壤中含硒量很高的高硒地区，其所产生的粮食 等含硒量亦常常很高，从而引起人畜的硒中毒。。 硒中毒地区居民发硒、血硒和尿硒含量也显著地高 于硒适宜地区。病人出现恶心、呕吐、头发脱落、 指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状。
人的硒中毒的三种类型
脱发
脱甲
麻痹
脱发
脱甲
麻痹
其特点为脱发先 从头发变干变脆 开始，从而易在 近头皮处断裂脱 落，但脱发后发 根仍完整而头发 可继续生长。
粮食 病区均值 /（mg/kg ）
非病区均 值/（ mg/kg）
玉米 0.005±0 0.036±0. .002 056
水稻 0.007±0 0.024±0. .003 038
硒的膳食参考摄入量
表3 中国居民膳食硒参考摄人量（DRIs） 单位：μg/d /k / 体 g EAR 年 龄 岁 重 0～ 0.5～ 1～ 4～ 6 9 13 19 17 20 20 25
硒的需要量
表1 常见食物中硒的含量（μg/100g） • • • • • • • • • • • • • • • • • 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 食物名称 含量 鱼子酱 203.1 章鱼 41.68 猪肝 19.2 海带 鱿鱼干 156.1 干蘑菇 39.18 鸡蛋 16.6 小麦粉 海参 150.0 鸡肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6 蛏子 121.2 青鱼 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9 猪肾 111.8 带鱼 36.6 干桂圆 12.4 豆油 3.3 蟹 91.0 泥鳅 35.30 牛肝 12.0 粳米 2.5 牡蛎 86.64 黄鳝 34.56 肥瘦猪肉 12.0 玉米面 蛤蛎 77.10 对虾 33.7 鸡 11.8 籼米 2.1 花豆（紫） 74.06 羊肉 32.20 瘦牛肉 10.55 牛乳 牛乳粉 71.1 干扁豆 32.0 菠萝蜜子 10.5 1.0 牛肾 70.3 猪肝（卤煮） 28.70 甘肃软梨 8.43 0.8 小麦胚 65.2 鸡蛋黄 26.0 紫菜 7.2 茄子 鲜淡菜 57.8 鳕鱼 24.8 麸皮 7.1 白菜 鲜赤贝 57.35 豆腐干 23.6 腐乳 6.7 橙 海虾 56.4 炒瓜子 23.4 香菇 6.4 菠萝 0.2 干豌豆 41.8 肥瘦牛肉 19.8 黄豆 6.2 含量 5.8 5.4
RNI
AI 15 20
UL 55 80 120 180
7～
11～ 14～ 18～ 50～ 孕妇 乳母
27
42 53 60
26
36 40 41
35
45 50 50 50 50 65
240
300 360 400 400要量”， 男性为19μg/d， 女性为14μg/d。 生理需要量为 ≥40μg/d。
今后硒的研究重点应包括以下几方面：
① 继续研究发 现新的硒蛋白； ④ 生理需要量 的研究； ② 硒和癌症的 关系； ③ 硒和人体生 理功能以及其他 疾病的关系； ⑤ 硒在其他生物 技术领域内的应用。
演稿结束，谢谢欣赏
硒与抗衰老、调节免疫的关系
• 硒有延长人类寿命的作用。通过对动物补硒实验，推断人 类寿命可达170多岁。 • 国内医学界人士研究发现：长寿老人发硒含量明显高于正 常人，尤其是百岁老人血硒含量，要高出正常人的3倍。 • 随年龄增长，新陈代谢功能下降，机体清除有害物质—— 活性氧（俗称“自由基”）的能力减弱，从而使机体逐渐 衰老 • 随年龄增长，体内分泌上述过氧化物酶的能力减弱，体内 “自由基”逐步升高。 • 硒恰恰是一种较为理想的抗氧化剂，它能激活人体内谷胱 甘肽过氧化物酶的活性，有效清除体内“自由基”，预防 机体受“自由基”侵害所发生的多种疾病和延缓衰老。 • 另外，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，从而增强机体免 疫系统的保护能力。
硒与心血管、肝脏疾病的关系
• 心血管疾病是第一大致死性疾病，在对心血管疾病致病原 因调查研究中发现，缺硒是心脏病和心血管疾病发病的重 要因素。 • 人体含硒不足时GSH-Px的活性降低，导致心肌纤维坏死， 心肌动脉损伤。且，硒不足时，脂质过氧化物浓度增高， 花生四烯酸代谢失调，环前列腺素合成减少，导致动脉硬 化，诱发血栓形成。 • 硒对血粘度、纤维蛋白原等血流变学指标的改善，可大大 降低心脏病、心血管疾病的发病率。 • 急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明显低于正常人。 摄入适量的硒，则可以防止有毒过氧化物的积累。 • 通过有机硒的补充，不仅可以提高机体免疫功能，使其产 生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌变的发生，加速肝 病症状的缓解。
急性硒中毒
我国湖北恩施地区和陕 西紫阳县是高硒地区。 20世纪60年代，发生过 人吃高硒玉米而急性中 毒病例。研究表明，过 量硒可致DNA碱基替换 增加，诱发染色体畸变， 对细胞内遗传物有损伤 作用，甚至引起细胞癌 变。
硒的研究与展望
• 世界微量元素权威博士菲尔德说：“硒像一颗原子弹，量 很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识， 将对健康产生深远的影响。”尽管人们对硒的代谢机理和 生物学功能有了一定的了解，但至今还有许多问题无法回 答，这些仍然需要进一步研究。 • 我国在植物硒资源研究利用方面取得了很多成绩，相继开 发了富硒茶叶和富硒水稻等多种产品。在低硒地区研究开 发富硒植物，通过食物链的方式达到人体长期补硒的目的 ，而且可以通过自身的生理代谢将毒性大、人体利用率低 的无机态硒转化为毒性小、人体利用率高的有机态硒如硒 蛋白、硒代氨基酸等。从而使人体补硒更经济、安全、有 效。富硒植物的开发和利用已成为改善人类硒营养情况的 重要途径之一。