中式烹饪培训教学大纲和教学计划
中式烹调师培训教学大纲
中式烹调师培训教学大纲一、教学目标1.1 掌握中式烹调的基本理论知识和实践技能。
1.2 培养学生的创新意识和实际操作能力。
1.3 提高学生的职业道德和综合素质。
二、教学内容2.1 烹饪原料知识2.1.1 熟悉烹饪原料的种类、特点和加工方法。
2.1.2 掌握烹饪原料的选购、储存和保鲜技巧。
2.2 烹饪技术2.2.1 学习烹饪的基本手法和技巧，如切、剁、拍、拌等。
2.2.2 掌握烹饪的基本技法，如炒、炸、煮、炖、蒸、烤等。
2.3 菜肴设计与创新2.3.1 学习菜肴设计的基本原则和方法。
2.3.2 掌握菜肴创新的基本思路和技巧。
2.4 菜肴制作与展示2.4.1 学习中式菜肴的制作流程和技巧。
2.4.2 掌握菜肴的装盘和展示方法。
2.5 菜肴质量与卫生2.5.1 学习菜肴质量的标准和评价方法。
2.5.2 掌握烹饪过程中的卫生要求和操作规范。
2.6 职业道德与综合素质2.6.1 学习烹饪行业的职业道德规范和要求。
2.6.2 提高学生的沟通能力、团队协作能力和服务意识。
三、教学方法3.1 理论教学：采用讲解、示范、讨论等方式进行。
3.2 实践教学：采用操作演示、分组练习、个别指导等方式进行。
3.3 创新教学：采用课题研究、小组讨论、案例分析等方式进行。
3.4 评价教学：采用过程评价、成果评价、自我评价等方式进行。
四、教学安排4.1 教学时间：总课时为学时，其中理论教学学时，实践教学学时。
4.2 教学进度：按照教学大纲的要求，合理安排教学内容和进度。
4.3 教学评价：定期进行教学评价，及时反馈教学效果，调整教学方法和进度。
五、教学资源5.1 教材：选用权威、实用的烹饪专业教材。
5.2 教学设施：提供宽敞、设备齐全的烹饪实验室和教学场地。
5.3 师资队伍：聘请具有丰富经验和专业知识的烹饪教师和行业专家。
六、教学效果评估6.1 理论知识：通过考试、作业、报告等方式进行评估。
6.2 实践技能：通过操作演示、作品展示、实际操作等方式进行评估。
中式烹饪师证书培训大纲
中式烹饪师证书培训大纲培训目标本培训旨在提供全面的中式烹饪技能培训，帮助学员获得中式烹饪师证书。
通过本培训，学员将掌握中式烹饪的基本原理、技巧和方法，能够独立运用这些技能进行中式菜品的制作。
培训内容1. 中式烹饪理论基础- 中式烹饪的历史与文化背景- 中式烹饪的基本原理与特点- 中式调味料与香料的使用及搭配2. 中式烹饪技巧- 刀法与切菜技巧- 烹饪基本技巧：炒、煮、蒸、炸等- 火候掌握与温度调控- 炖煮与烧烤技巧3. 中式菜品制作- 中式炒菜与家常菜制作- 中式面点制作技巧- 中式烧腊与卤味制作- 中式汤羹与炖品制作- 中式甜点与点心制作培训方法本培训采用多种教学方法，包括理论讲授、示范演示和实践操作。
学员将通过课堂研究、实验室实践和相关训练来提高中式烹饪技能。
培训期间还将组织学员参观名店、参与烹饪比赛等活动，以丰富研究内容和增强学员的实践能力。
培训评估与证书学员需参加培训期间的各项考核和评估活动，包括理论考试、实践操作和成品评比。
达到培训要求并通过考核的学员将获得中式烹饪师证书。
培训师资本培训将邀请经验丰富的中式烹饪师担任讲师，他们具备扎实的中式烹饪技能和广泛的教学经验，能够提供高质量的培训服务。
培训时间与地点具体培训时间和地点将根据学员报名情况而定。
请关注相关通知和新闻发布。
报名与费用学员可以通过官方网站或电话进行报名。
培训费用将在报名时告知。
以上为中式烹饪师证书培训大纲的简要介绍。
如需了解更多详细信息，请联系我们。
中式烹调师中级教学大纲
中式烹调师中级教学大纲一、课程简介中式烹调师中级教学旨在培养学员掌握中式烹饪技能，并具备独立操作中式厨房的能力。
通过系统的理论学习和实践训练，学员将深入了解中式烹调的原理、技巧和规范，掌握常见中式菜品的制作方法，培养创新思维和团队合作意识。
二、培训目标1. 掌握中式烹调基本理论知识，包括食材认识、刀工技巧、调味品使用等。
2. 熟练掌握中式烹调的基本操作技术，如火候掌握、炒菜技巧、炖煮技巧等。
3. 完成常见中式菜品的制作，包括川菜、粤菜、闽菜、鲁菜等地方特色菜系。
4. 培养学员的创新能力，通过改良和创新传统中式菜品，提升菜品的口味和观赏性。
5. 培养学员的团队合作意识和沟通协作能力，能够适应中式厨房的工作环境。
三、课程设置1. 中式烹调基础知识- 食材的认识与选购- 厨房工具的使用与保养- 中式烹饪技巧与流程- 刀工基础与刀法演练- 调味品的分类与使用2. 中式炒菜技术实训- 炒菜基本技巧与炒锅热度掌握 - 四大火候掌握与炒菜工艺演练 - 主料刀法与副料准备- 经典炒菜菜品制作与品尝3. 中式煲汤技术实训- 煲汤基本技巧与选材技巧- 煲汤火候掌握与炖煮工艺演练 - 清汤与浓汤的制作方法- 地方特色煲汤菜品制作与品尝4. 中式点心制作技术实训- 中式点心分类与选材技巧- 面团制作与点心皮的制作- 古法点心与创新点心制作- 蒸、煮、炸、烤等制作工艺演练5. 菜品创新与比赛训练- 传统菜品的改进与创新- 团队合作与沟通训练- 参与中式烹饪比赛并进行实际操作- 赛前赛后的总结与经验分享四、评估与证书1. 课程中定期进行理论与实践的考核，包括笔试、实操考核等。
2. 满足评估标准后，颁发中式烹调师中级证书。
3. 课程结束后，学员将具备独立操作中式厨房的能力，能够胜任中式烹调师的岗位。
五、就业前景中式烹调师中级证书是餐饮行业晋升的重要资格，持有该证书的学员将有机会在各中式餐饮机构从事烹饪工作，如酒店中餐厅、中式餐馆、中式快餐店等。
中式烹调师培训教学大纲
烹饪原料知识教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是烹饪专业的一门专业课。
它以烹饪中所应用的原理为研究对象，是学生学习专业技术、提高合理加工和应用烹饪原料能力的必修课。
主要内容有：各类原料的主要品种及其产地、外形特征、组织结构、上市季节、理化性质、品质特点、品质检验和保管方法，以及在烹饪中的应用等基本知识。
2.课程的任务和要求|通过教学，使学生初步掌握原料的种类及及基本特性，主要原料品种的产地、上市季节、在烹饪中的运用，品质检验和保管方法。
具体要求是：⑴明确学习课程与学习专业技术课关系，掌握本课程的基本内容，为学习烹饪技术打下坚实的基础。
⑵了解烹饪原料的分类知识和原料中的主要化学成分。
⑶掌握烹饪原料的品质特点、质量标准、营养保健功能等。
⑷掌握烹饪原料品质鉴定、储藏保管方法。
⑸培养学生应用烹饪原料的能力。
3.教学中应注意的问题在教学过程中应注意理论与实际的结合，尽量采用实物标本、挂图、模型、幻灯、录象等教学手段，适当安排演示内容，加强直观性教学。
为提高学生对烹饪原料知识的学习兴趣，教师要整队本地区烹饪原料的发展趋势，适当增加新原料品种的内容，提高教学效果。
要引导学生增强保护野生动物的意识和法制观念。
二、学时分配表三、课程内容与要求绪论教学要求1.]2.理解烹饪原料知识的概念。
3.了解烹饪原料知识的学科性质及研究的内容。
4.了解我国烹饪原料的历史、现状及发展。
5.明确学习烹饪原料知识的目的、意义，掌握学习方法。
教学内容；一、烹饪原料知识的概念二、烹饪原料知识的学科性质及研究内容三、我国烹饪原料的应用和研究概况教学重点及建议}教学重点是烹饪原料知识研究的内容和意义。
教师讲授时应结合课程性质及与其他学科的关系，加深学生对课程内容的理解。
讲清烹饪原料资源挖掘、开发、保护三者之间的关系。
结合科技的发展、原料品种的更新以及新品种不断涌现的趋势，激发学生的兴趣，增强学习意识。
第一章烹饪原料基本知识教学要求1.理解烹饪原料的饿分类方法。
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲
中式烹饪师(初级)教学计划及大纲教学目标- 培养学生对中式烹饪的基本理论知识和操作技能的掌握能力。
- 培养学生的创新思维和团队合作能力，使其能在实践中灵活运用所学知识。
- 培养学生的食品安全意识和卫生习惯，确保烹饪过程的安全与卫生。
教学内容模块一：中式烹饪基础知识- 中式烹饪的起源与发展- 中式烹饪的特点与分类- 厨房基本设备与工具的使用方法- 中式烹饪中常用的调味品和调料的认识与运用模块二：中式烹饪技巧与工艺- 炒、炸、煮、炖等基本烹饪方法的讲解与实践- 中式烹饪中常用的刀工技巧的学习与实践- 中式烹饪中常见菜品的制作流程和技巧的讲解与实践模块三：中式烹饪菜品制作- 中式烹饪中常见的主食、汤品、凉菜、炒菜、烧烤等菜品的制作方法和配方- 中式烹饪中常见菜系的代表性菜品的制作方法和特点模块四：食品安全与卫生- 食品安全法律法规的认识与遵守- 食品卫生与个人卫生的重要性与实践- 厨房环境与设备的清洁与消毒方法教学方法- 理论讲授：通过课堂讲解、案例分析等形式，传授中式烹饪的基本理论知识。
- 实践操作：通过实际操作，让学生亲自动手制作中式烹饪菜品，提高他们的操作技能和创新能力。
- 小组合作：安排学生进行小组合作，共同完成烹饪任务，培养他们的团队合作和沟通能力。
考核方式- 平时表现：包括课堂参与、实践操作表现等。
- 考试：包括理论知识考试和实践操作考试。
- 项目评估：通过学生个人或小组制作中式烹饪菜品并进行评估。
教学资源- 教材：选用权威的中式烹饪教材，包括基础教程和菜谱参考。
- 视频资料：提供中式烹饪技巧和菜品制作的视频资料供学生参考。
- 实验室设施：配备符合食品安全标准的教学厨房设施和工具。
参考文献- XXX，《中式烹饪基础教程》，XXX出版社，20XX年。
- XXX，《中华烹饪技术大全》，XXX出版社，20XX年。
以上为中式烹饪师(初级)教学计划及大纲的内容。
通过本教学计划，我们旨在培养学生对中式烹饪的基本理论知识和操作技能的掌握能力，提高他们的创新思维和团队合作能力，并注重食品安全与卫生的意识和实践。
初级中式烹调师培训教学大纲
初级中式烹调师培训教学大纲第一部分：导论1. 背景介绍- 中式烹调是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
- 中式烹调越来越受到全球范围内的关注与喜爱，培养优秀的中式烹调师面临着巨大的需求。
2. 培训目标- 培养初级中式烹调师，使其具备扎实的基础知识和操作技能。
- 培养学员对中式烹调文化的理解和欣赏能力。
3. 培训内容概述- 理论学习：中式烹调的历史渊源、基本原则和传统技法等。
- 实践操作：中式烹调的常见菜品制作和工艺技巧等。
4. 培训时间和地点- 培训周期为3个月，每周5天，每天8小时。
- 培训地点位于中式烹调文化发源地的中国某城市。
第二部分：理论学习内容1. 中式烹调历史渊源- 古代中式烹调的发展概述：从古代宫廷菜肴到民间饮食文化的演变。
- 中西烹调文化的对比：中式烹饪与西方烹饪的区别与联系。
2. 中式烹调基本原则- 食材选择：讲究时令、新鲜、优质的食材，注重口感和颜色的搭配。
- 菜品营养：合理搭配五味，注重营养均衡。
- 菜品口味：重视原汁原味，注重火候和调味，追求鲜、嫩、烂、脆的口感。
3. 中式烹调传统技法- 炒：炒菜、翻炒、抄菜等烹调方法和技巧。
- 炖：红烧、炖汤等烹调方法和技巧。
- 煮：水煮、海鲜煮、煨菜等烹调方法和技巧。
4. 中式烹调器具和厨房操作规范- 常见烹调器具的分类、用途和保养方法。
- 厨房操作的卫生、安全和规范要求。
第三部分：实践操作内容1. 基础刀工技巧- 切、剁、剁、拍等基本刀法的讲解与实践。
- 不同食材的刀工处理方法和技巧。
2. 基础调味和调汁技巧- 中式调味料的种类和用途。
- 调味料的正确使用方法和比例。
3. 常见中式菜品制作- 具有代表性的中式菜品制作方法、工艺要点和技巧。
- 火锅、烧烤等特色烹调方式的实践操作。
4. 中式烹调与创新- 创新菜品的意义和方法。
- 中西合璧、传统与现代结合的烹调方式。
第四部分：培训评估和证书颁发1. 学员学习评估- 定期组织学习考核，包括理论知识考试和实践操作评估。
中式烹饪技能培训教学大纲
某职业培训学校中式烹调师教学大纲一、专业名称中式烹调师二、招生对象初中毕业生或具有同等学力者三、学制三年四、培养目标及规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）岗业范围面向中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。
（三）执业资格证书国家职业标准《中式烹调师》证书五、毕业生应具备的职业能力（一）知识中技生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
1.中餐烹饪文化的基本知识。
2.餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
3.厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
4.有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
5.常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
6.烹饪美学的应用知识。
（二）能力1.能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
2.能够正确运用烹饪技法制作热菜，保证其卫生、安全及营养价值。
3.能够正确运用烹饪技法制作冷菜，保证其卫生、安全及营养价值。
4.能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全及营养价值。
5.能够正确使用料单、菜牌、菜单、申购单。
6.能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
7.能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
8.具有服从意识、吃苦耐劳精神和抗挫折能力；具有对突发事件的应急和自救的能力。
9.具有良好的语言沟通、合作能力；具有反思及自我管理的能力。
10.具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
（三）情感、态度、价值观1．具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2．具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3．具有重诚信、重质量、重效率，优质服务的观念。
中式烹调师培训计划(5篇)
中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划（5篇）中式烹调师培训计划篇1 一、培训目标本培训计划是以《中华人民共和国工人技术等级标准》、《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为依据，使培训对象通过培训，达到标准、规范所要求的中式烹调师技能水平。
1.课程的性质和任务本课程是培训中式烹调师的专业课。
本课程的任务是通过教学与培训，使培训对象掌握烹调技术所需求的基本理论知识和应用知识。
2.教学基本要求通过本课程的学习，要求学生了解或掌握烹饪原料知识、烹调技术、原料切配加工。
使每位学员能够独立的了解各种菜品搭配，原料的制作、烹饪过程中问题的处理。
最后使每位学员能够制作所学的面点及菜肴。
二、培训时间总课时数：360课时理论授课：150课时技能操作：190课时机动课时：20课时三、教学要求（一）知识要求对烹饪原料的分类了解掌握：1.按原料的性质划分。
2.按原料的商品种类划分。
3.按原料在菜肴生产过程中的地位划分。
烹调技术的掌握：1.火候的概念。
2.烹调的初步热处理。
3.焯水、过油、汽蒸、走红。
调味的掌握：1.味的种类。
2.调味地方法。
3.调味的原则。
4.调料的盛装保管与合理放置。
四、课时安排课程内容及课时分配表教学内容第一章.烹饪原料知识第二章.烹饪原料加工知识第三章.烹调技术第四章.食品卫生常识第五章.厨房设备与工具第七章.民俗与饮食习惯第八章.常用鲜活原料的初加工理论课时实操课时第九章.常用干货原料的涨发技术第十章.烹调原料加工技术第十一章.初步热处理技术第十二章.浆糊及芡汁的调制技术第十三章.烹调技术的应用机动课时合计课时中式烹调师培训计划篇2 一、编制说明本培训计划依据《中式烹调师》国家职业标准编制，适用于中式烹调师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
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中式烹调师培训教学大纲
随着我国经济社会发展和人民生活水平提高，中式烹调师行业快速发展，成为改善民生、提高人民生活质量的重要行业之一。
为帮助下岗工人、进城农民工实现就业，提高社会就业率，规范职业技能培训行为，提高职业技能培训质量，现结合目前我国家技能培训的实际情况和省、市、区政府有关部门培训的要求，制定本培训大纲。
一、指导思想
以科学发展观为指导，以提高农民科技水平及文化素质，增强农民就业创业能力为主旨，进一步加强农民农业职业技能培训，培育一批有文化、懂技术、会经营、能创业的新型农民，加快提升持证农业劳动力在总农业劳动力中的比重，建设一支与现代化相适应的主体力量。
二、培训时间
本次培训时间根据政府有关部门的具体培训要求，确定具体的培训时间，并认真组织实施。
三、教学目标
通过培训达到以下目标：
（1）使培训人员具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。
（2）为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
（3）通过本课程的教学使培训学员达到初级中式烹调师的知识水平。
（4）掌握有关中式烹调师的基本常识；
四、培训工作的原则与要求
（一）培训工作的基本原则
1、实用性原则。
根据各级中式烹调师的实际需要，解决学员应知应会的问题。
2、时效性原则。
注重理论知识和时间相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。
3、灵活性原则。
形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用观察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。
4、规范性原则。
认真执行本大纲，突出培训工作的规范性和科学性；加强科学管理，严格考核纪律和考勤制度，提高培训工作的质量。
5、培训和调研相结合的原则。
在培训过程中，应对有关培训内容和效果进行调查研究，不断改进完善培训工作。
（二）培训工作的要求
1、组织师资力量并进行培训。
任课教师应对有关培训内容和效果进行调查研究以及学员特点，编写必要的教学参考资料，做好培训的各项准备工作。
2、根据本方案指定相关培训计划。
培训计划应包括以下几部分：前言；目的与任务；培训对象与人数；培训时间与地点；培训内容与时数；考核与结业；专题讲授要点和有关注意事项等。
3、培训结束后，上报中式烹调师培训班培训资料。
培训班培训资料包括：培训班计划、教学参考资料、任课教师情况（包括单位、姓名、年龄、性别、职务或职称）、学员情况（包括姓名、年龄、性别、名族、职业、文化程度、从事家政服务员时间等）、培训工作总结以及其它相关资料等。
五、培训形式设计
1.理论授课夯实基础；
2.实操演练加强技能；
3.教师答疑，解创业难题；
六、教学内容和要求
(一) 中式烹调概述
1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
2. 熟悉中国烹饪的起源与发展过程。
3. 掌握中国菜肴及主要地方风味流派的特点。
(二) 干货原料的涨发
1. 了解干货原料涨发的概念、方法和要求。
2. 熟悉常见干货原料涨发的步骤。
3. 掌握干货原料涨发的基本原理。
(三) 烹饪原料的初步热处理
1. 理解烹饪原料初步热处理的意义、作用和原则。
2. 熟悉烹饪原料初步热处理的各种方法。
3. 掌握烹饪原料初步热处理方法的基本要求和操作要领。
(四) 热菜配菜知识
1. 理解配菜的意义。
2. 了解热菜配菜的原则和方法。
3. 掌握菜肴命名的方法和要求。
（五）、刀法的分类及用途
1、原料的加工成形
①了解原料的加工成形的形状及目的
②掌握原料加工成形的方法
2、刀工的基本功实训
①掌握刀的使用姿势及方法
②掌握刀工的简易操作技能及方法（如：切萝卜片、姜丝、改平面花等）
3、“料头”的使用
①了解料头的原料及作用
②了解料头的使用方法
③掌握个别料头原料操作方法（如：切椒丝、葱丝、姜花、茹丝等）
4、配菜工艺
①了解配菜的含义和重要性的基本知识
②掌握配菜的基本要求及基本方法
（六）烹调前的预制
1、烹调前的初步热处理
了解烹调前原料的初步热处理几种方法
2、上粉、上浆
掌握好烹调前菜肴的造型及基本方法
3、烹调设备与工具的使用
①了解各种设备及工具的种类及性能
②熟悉各种设备及工具的使用方法
（七）、烹调技术基础
1、烹调设备与工具的使用
①了解各种设备及工具的种类及性能
②熟悉各种设备及工具的使用方法
2、“扣锅”的基本功实训
①了解锅功操作时的基本要求
②要掌握抓锅、抛锅、搪锅的基本姿势及要领
③熟练烹制前的操作姿势（洗锅、倒水及飞水、拉油）的操作
3、火候
①了解火候的重要性及种类
②掌握火候的调节方法（柴油炉及煤气炉操作）
4、调味
①了解调味的含义、分类及方法
②掌握肉料的腌制方法
（八）、烹调方法
1、勾芡
掌握好勾芡的作用及要点和方法
2、烹调法“炒”
①了解烹调法“炒”的特点
②要掌握好“炒”的类菜式的操作要领和方法
3、烹调法“蒸”
①了解烹调法“蒸”的特点
②要掌握好“蒸”的类菜式的作用要领和方法
4、烹调法“炖”
①了解烹调法“炖”的特点
②要掌握好“炖”类菜式的操作要领和方法
5、烹调法“煎”
①了解烹调法“煎”的特点
②要掌握好“煎”类菜式的操作要领和方法
6、烹调法“炸”
①了解烹调法“炸”的特点
②要掌握好“炸”类菜式的操作要领和方法
7、烹调法“焖”
①了解烹调法“焖”的特点
②要掌握好“焖”类菜式的操作要领和方法
8、烹调法“扒”
①了解烹调法“扒”的特点
②要掌握好“扒”类菜式的操作要领和方法
9、烹调法“滚”
①了解烹调法“滚”的特点
(九) 火候
1. 了解火候的概念。
2. 熟悉不同的传热介质、传热方式对烹饪原料的影响。
(十) 调味
1. 了解味觉和味的分类。
2. 熟悉调味的方式。
3. 掌握调味的原则。
(十一) 上浆、挂糊、勾芡
1. 了解调制浆、糊、芡所用的原料。
2. 理解上浆、挂糊、勾芡在烹调中的作用。
3. 掌握上浆、挂糊、勾芡的区别和种类。
(十二) 热菜的烹调方法
1. 熟悉热菜烹调方法的概念及分类方法。
2. 了解常用烹调方法的步骤。
3. 掌握常用烹调方法的操作关键。
(十三) 热菜装盘
1. 熟悉热菜装盘的要求。
2. 了解盛菜器皿的种类和用途
3. 掌握盛器与菜肴配合的原则。
(十四) 筵席知识
1. 了解筵席的意义、作用和种类。
2. 熟悉筵席菜肴的配制方法。
3. 掌握筵席菜肴上菜顺序及筵席菜单设计的基本要求
三、培训中应注意的问题
1.培训过程中要应注意学员的刀工、锅功及菜肴制作时的基本功操作姿势和菜肴操作要领。
2.要注意做好学员的基本技能训练教学时间安排和指导工作，同时也要做好学员的学习心态思想引导工作，提高学员的学习兴趣，以便掌握好操作技能技巧，达到餐饮企业中厨房生产岗位的要求。
3.要培养好学员严格遵守本工种的职业道德，多注重操作中的个人卫生、环境卫生和食品卫生安全，同时在操作中要注意做到文明操作安全生产。
七、服务承诺
为完成好本次培训任务，我中心现做出以下郑重承诺：
（一）根据培训大纲的要求，制定完善的培训教学计划。
（二）选派符合条件和优秀的中式烹调培训师。
（三）加强宣传力度、积极组织招生。
（四）严格按照要求每期开班上报开班报告。
（五）认真组织教学，确保教学质量。
（六）严格按照《中式烹调师培训教材》制定培训时间、授课内容。
（七）培训结束组织考试，合格者发放《培训证》。
（八）为参训学员提供后续支持和指导服务。
（九）落实培训计划，实行“三定三确保”。
（十）培训期间如有外出参观活动，保证学员安全，确保无安全隐患事件发生。
中式烹调师培训教学计划。