宾馆经营方案
学校宾馆运营方案
-遵守国家相关法律法规，办理必要的经营许可。
-建立内部监控体系，预防违法违规行为。
-加强安全防范，制定应急预案，保障宾客及员工安全。
八、环境保护与可持续发展
-采取环保措施，减少能源消耗和废物排放。
-推广绿色服务，提高员工环保意识。
-参与校园环保活动，贡献社会责任。
本运营方案为学校宾馆提供了一套全面、系统的运营管理体系，旨在实现宾馆的长期稳定发展。在实际运营过程中，应根据市场变化和客户反馈，不断调整和优化方案，确保宾馆始终满足客户需求，保持行业竞争力。
2.前台接待部：负责宾客接待、预定、入住、退房等服务。
3.客房部：负责客房卫生、设施维护、客房用品补充等工作。
4.餐饮部：负责餐厅、宴会厅的运营管理，提供餐饮服务。
5.财务部：负责宾馆财务收支管理，制定预算，进行成本控制。
6.人力资源部：负责员工招聘、培训、考核等工作。
三、服务项目
1.客房服务：提供标准间、大床房、套房等不同类型的客房，满足不同宾客的需求。
4.食品安全：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全。
六、合法合规经营
1.遵守国家法律法规，办理相关经营手续，取得合法经营资质。
2.建立完善的内部管理制度，规范员工行为，确保宾馆运营合规。
3.加强安全防范，制定应急预案，保障宾客人身财产安全。
七、环境保护
1.严格执行环保法规，做好废水、废气、固体废弃物处理。
学校宾馆运营方案
第1篇
学校宾馆运营方案
一、项目背景
随着我国教育事业的发展，校园基础设施日趋完善。学校宾馆作为师生交流、学术研讨、接待外来嘉宾的重要场所，其运营管理显得尤为重要。本方案旨在规范学校宾馆的运营管理，提高服务质量，确保宾馆合法合规经营。
国企宾馆运营方案
国企宾馆运营方案一、总体概述1.1 宾馆背景和定位宾馆作为国有企业的一部分，旨在为国家领导人、外国使节、高级商务人士以及其他宾客提供高品质的住宿和会议服务。
宾馆将定位为高端豪华宾馆，力争成为国内外顶级宾馆品牌之一。
1.2 宾馆目标宾馆的目标是提供一流的住宿和会议服务，为宾客打造舒适、便捷、安全、绿色的住宿环境，满足宾客对高品质服务和精神享受的需求。
同时，宾馆还将致力于提高运营效益，实现可持续发展。
1.3 宾馆服务内容宾馆将提供以下服务：- 高品质客房和套房，配备豪华设施和舒适的床上用品。
- 多功能会议室和宴会厅，可举办各类会议、展览和社交活动。
- 餐厅和咖啡厅，提供精致的中西餐和各类饮品。
- 健身房、游泳池和SPA中心，为宾客提供休闲和养生服务。
- 24小时房间服务、洗衣服务和行李寄存等各类便利服务。
二、市场分析2.1 竞争对手分析宾馆的竞争对手主要包括国内外知名高端宾馆品牌，如香格里拉、四季、洲际等。
这些宾馆在服务质量、品牌知名度等方面具有较强的竞争力。
2.2 宾馆优势国企宾馆具有以下优势：- 作为国有企业，宾馆在法律合规、信用度和稳定性方面具有较高优势。
- 宾馆拥有优质的地理位置和自然资源，可提供独特的环境和体验。
- 宾馆作为国家的重要场所，将吸引政府机关、企事业单位等的商务客户和重要宾客。
- 宾馆可借助国企的品牌形象和资源优势，提供更加可靠和全面的服务。
三、运营策略3.1 营销策略- 品牌建设：宾馆将大力加强品牌形象建设，通过广告、公关活动和社交媒体等途径，提升品牌知名度和美誉度。
- 客户群体：宾馆将主要服务政府机关、企事业单位和高端商务人士群体，通过针对性的市场推广，吸引目标客户。
- 客户关系管理：宾馆将建立客户关系管理系统，通过定期关怀、贴身定制服务和定点回访等措施，维护和加强客户关系。
- 团队推广：宾馆将与必要的旅行社、商务服务机构等合作，共同开展推广活动，扩大宾馆的知名度和影响力。
低价民宿经营方案
低价民宿经营方案1.精准定位首先，要做好低价民宿的经营，首先要做好市场定位。
要根据当地的市场需求和竞争情况，精准定位目标客户群体。
比如，可以选择面向独自旅行的游客、预算有限的学生或者背包客等特定群体。
针对不同的客户群体，可以提供不同类型的住宿设施和服务，以满足客户的需求。
2.提供舒适的住宿环境虽然是低价民宿，但是并不代表住宿环境就应该差。
为了吸引更多客人，提供舒适、整洁、安全的住宿环境是至关重要的。
要定期清洁客房、更换干净的床上用品，保证客人的睡眠质量。
同时，要提供基本的生活设施和服务，比如热水淋浴、免费无线网络、早餐等，让客人感受到家的温暖。
3.价格优势低价民宿的竞争优势在于价格的竞争力，因此要保持价格的低廉。
可以通过灵活的定价策略，比如提前预订优惠、团体优惠、长期住宿优惠等，吸引更多客人入住。
同时，要注意控制成本，提高经营效益，确保低价民宿的盈利能力。
4.提供个性化的服务在服务方面，低价民宿可以通过提供个性化的服务来吸引客人。
可以根据客人的需求和喜好，提供定制化的服务，比如组织旅游团、租借自行车、提供私人导游等，让客人感受到“家外之家”的温暖。
同时，可以借助社交媒体和在线评价平台，积极回应客人的反馈和建议，提高服务质量，提升客户满意度。
5.联盟合作为了扩大影响力和降低营销成本，低价民宿可以与当地旅游商户、导游、景点等建立合作关系，共同推广旅游产品，吸引更多客人。
可以通过合作获得更多的资源和支持，提升竞争力，实现共赢。
在激烈的竞争中，低价民宿要想取得成功，就需要不断创新和提高服务质量，树立良好的口碑，吸引更多客人。
只有不断优化经营模式，满足客人需求，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地，获得持续发展。
希望以上经营方案对您有所启发，祝您在低价民宿经营中取得成功！。
商务宾馆经营服务计划方案
商务宾馆经营服务计划方案一、背景分析商务宾馆是以商务会议和商务旅行为主要客源的酒店类型，因此其经营服务需注重满足商务客人的需求。
本计划方案旨在提供高质量的商务宾馆服务，使客人能够在商务出行中得到舒适的住宿环境和便利的商务设施。
二、市场分析1.商务旅行市场不断增长，经济发展带来了更多商务活动和商务会议，因此商务宾馆面临着巨大的市场潜力。
2.商务客人对商务宾馆的要求较高，包括舒适的客房环境、便利的商务设施、高效的服务和安全保障等。
三、经营目标1.提供高质量的商务宾馆服务，满足商务客人的需求。
2.建立良好的品牌形象，吸引更多商务客源。
3.提高客人满意度，实现回头客率和口碑的提升。
四、经营策略1.客房舒适环境：提供高品质、舒适的客房，包括宽敞的房间、舒适的床品、自然光照等，保证客人的良好睡眠质量。
2.商务设施完善：提供宽带无线网络、会议室、商务中心等设施，满足商务客人的工作和会议需求。
3.高效的服务：培训员工提供专业且高效的服务，包括快速办理入住、提供各类文档打印、为客人安排交通等，提升客人的满意度。
4.安全保障：保证客人的人身和物品安全，采取安全防范措施，并建立紧急应急机制。
5.品牌宣传：通过线上线下渠道进行品牌宣传，推广商务宾馆的服务和优势，吸引更多商务客源。
五、运营计划1.客房管理：确保客房设施完好，提供及时的清洁和维修服务，加强客房消防和安全管理。
2.商务设施管理：定期检查和维护商务设施，确保其正常运行，提供技术支持和维修服务。
3.人员培训：组织员工进行专业知识和技能培训，提高服务质量和专业水平。
4.市场推广：通过建立合作关系，与会议组织者和商务活动策划方进行合作，提供专门的会议包或商务套餐。
5.客户关系管理：建立客户数据库，及时跟进客户需求，提供个性化服务，维护客户关系。
6.财务管理：制定详细的财务预算和报告，保持财务健康，并根据市场需求进行适当的定价策略。
六、风险管理1.供应链风险：与供应商建立稳定的合作关系，确保供应品质量和供货的可靠性。
家庭宾馆运营方案
家庭宾馆运营方案一、概述家庭宾馆是指私人开设的兼具家庭氛围和宾馆服务的住宿场所，主要面向短期旅行者、商务人士、学生等人群提供舒适的住宿环境和个性化的服务。
本文旨在提供一个全面的家庭宾馆运营方案，涵盖从筹备、设备、服务、人员、市场推广等各方面的考虑，以帮助家庭宾馆经营者更好地规划和运营他们的企业。
二、筹备阶段1. 制定经营理念和定位：确定家庭宾馆的经营理念和定位，例如偏向精品酒店还是经济型酒店，注重家庭服务还是商务服务等。
这将有助于明确经营方向和目标客群。
2. 搜寻合适的场地：选择地理位置便利、周围环境较好的场地，确保能够吸引到旅行者和商务人士。
3. 室内装修与设备：根据家庭宾馆的定位和经营理念设计室内装修，提供温馨舒适的氛围。
必要的设备包括舒适的床铺、沐浴用品、电视、冰箱、空调、无线网络等。
4. 法律准备：了解当地关于家庭宾馆经营的法规，办理相关的工商登记、税务登记、卫生许可等手续。
5. 确定价格策略：根据市场需求、场地租金、设备运营成本等因素确定合理的价格策略，考虑定价的灵活性以吸引不同消费水平的客户。
三、服务与设施1. 提供舒适的床铺：选择适合各种睡眠习惯的床铺，保证客人的睡眠质量。
2. 提供洗漱用品：提供高质量的沐浴、洗发用品，例如洗发水、沐浴露、牙刷、牙膏等，以及干净的浴巾和毛巾。
3. 客房清洁服务：保持客房的整洁和卫生，及时更换床单、枕头套、浴巾等。
4. 提供早餐：在家庭宾馆中提供简单但美味的早餐，例如面包、鸡蛋、麦片、果汁等。
5. 24小时客服：提供24小时的客户服务，包括解答客人的问题、接待客人的需求等。
6. 公共区域设施：提供客人可以共享的公共区域，例如休息区、咖啡厅、阅读区等。
为客人提供一个放松身心的空间。
7. 快速提供服务：迅速响应客人的需求，例如提供额外的毛巾、加床、叫车等。
四、人员管理与培训1. 工作岗位设置：根据家庭宾馆的规模和需求，设置前台接待员、客房服务人员、清洁人员等岗位。
宾馆运营方案怎么写好
宾馆运营方案怎么写好一、宾馆运营方案概述宾馆作为旅游和商务出行的重要场所，其运营方案至关重要。
一个完善的宾馆运营方案可以帮助宾馆提升服务品质，吸引更多客人，增加收入。
本文将从宾馆的市场分析、竞争分析、产品定位、服务理念、管理模式、营销渠道等方面，提出一份完善的宾馆运营方案。
二、宾馆市场分析1. 宾馆所在城市的人口规模、经济水平、旅游业发展情况等。
2. 宾馆所在地的竞争情况，包括同类宾馆的数量、档次和服务水平。
3. 选择目标客户群体，包括旅游客户和商务客户。
三、竞争分析1. 对手宾馆的地理位置、设施、服务水平、价格等方面的对比。
2. 对手宾馆的市场份额和品牌知名度。
3. 利用SWOT分析，找出宾馆的优势和劣势，以及市场机会和威胁。
四、产品定位1. 确定宾馆的目标客户群体，定位为豪华酒店、商务酒店、度假酒店等。
2. 确定不同房型和配套设施，满足不同客户的需求。
3. 打造独特的宾馆特色，提升品牌知名度。
五、服务理念1. 提供优质的住宿体验，包括舒适的房间，便捷的交通，美味的餐饮等。
2. 强调个性化服务，满足客户的不同需求。
3. 建立完善的客户关系管理系统，提升客户满意度和忠诚度。
六、管理模式1. 建立科学的人员组织结构和工作流程，提高工作效率。
2. 建立完善的财务管理制度，控制成本，提高盈利能力。
3. 运用现代化的信息管理系统，提高运营效率和服务质量。
七、营销渠道1. 制定营销策略，包括线上营销和线下营销，提高宾馆的知名度。
2. 发挥OTA、旅行社、企业合作等渠道优势，吸引更多客户。
3. 制定灵活的价格策略，根据市场需求和竞争情况进行调整。
八、宾馆运营方案实施计划1. 制定详细的实施计划，包括人员招聘、设施改善、服务提升等。
2. 设立KPI，对员工进行绩效考核，激励员工积极工作。
3. 定期评估运营效果，进行调整和优化。
总结宾馆运营方案是宾馆发展的重要指导，其质量直接影响宾馆的发展和竞争力。
通过细致的市场分析、竞争分析、产品定位、服务理念、管理模式和营销渠道的制定，可以帮助宾馆更好地满足客户需求，提升服务品质，增加竞争优势。
国企宾馆运营方案范文
国企宾馆运营方案范文一、项目概述国企宾馆位于市区核心地段，拥有优越的地理位置和便捷的交通条件。
该宾馆由国有企业负责运营，旨在为企业员工和商务客户提供高质量的住宿和会务服务。
本运营方案旨在确定宾馆的经营目标、战略规划和运营管理措施，以确保宾馆的可持续发展。
二、经营目标1. 提供优质服务：以客户满意度为核心，致力于提供舒适、安全、便捷、温馨的住宿和会务服务，让客户感受家的温暖。
2. 提高市场份额：通过提升宾馆的品牌形象和服务质量，积极拓展客户群体，不断增加市场份额。
3. 实现经济效益：通过提高房间入住率、提供增值服务、控制成本和优化运营管理等手段，实现持续增长的经济效益。
4. 建立良好的企业形象：通过建立和维护公众形象、社会责任和企业文化，树立良好的企业形象。
三、战略规划1. 进一步完善设施设备：对宾馆的客房、餐饮、会议、娱乐等设施设备进行全面升级和扩展，以提升客户体验和满意度。
2. 强化人员培训：以培训为手段，不断提高员工的专业知识和服务技能，提高服务质量和客户满意度。
3. 拓展市场渠道：积极开展市场调研，了解客户需求，通过多种渠道宣传营销，吸引更多的客户。
4. 加强合作伙伴关系：与企事业单位、政府部门和旅行社建立稳定、长期的合作关系，共同发展、互利共赢。
四、运营管理措施1. 客户服务管理（1）建立客户数据库，定期进行客户满意度调研，分析客户需求和反馈，及时采取改进措施。
（2）提供个性化服务，根据客户身份、偏好、需求等提供差异化的服务，增加客户粘性和忠诚度。
（3）建立健全的客户投诉处理机制，及时处理客户投诉并给予合理解决，以维护客户关系。
（4）推行会员制度，提供会员专享优惠政策，并定期开展促销活动，吸引客户。
2. 设备设施管理（1）对设备设施进行定期维护和检修，确保设施设备的正常运转，提供可靠的服务。
（2）根据市场需求不断升级设备设施，引进先进的智能化设备，提高效率，降低成本。
（3）合理规划资源利用，提高宾馆运营效能，增加收入和经济效益。
宾馆茶楼运营方案
宾馆茶楼运营方案一、背景介绍宾馆茶楼是指位于宾馆内部的设施，一般分为茶室、咖啡厅、酒吧等，为宾客提供餐饮、休闲服务。
它的存在，不仅可以提高宾馆的整体服务水平，增加宾客的入住率，还可以为宾客提供一个休闲娱乐的场所。
但是，由于宾馆茶楼的服务项目较为多样化，且需要与宾馆本身的服务相互配合，因此宾馆茶楼的运营需要一套完善的方案来支持。
二、宾馆茶楼运营方案1. 客群定位首先，宾馆茶楼的运营方案需要明确宾客的客群定位。
针对不同类型的宾客，可以通过提供不同的餐饮、娱乐、服务，来满足不同层次和需求的宾客，提高宾客的满意度和入住率。
2. 服务项目其次，宾馆茶楼的运营方案需要明确茶室、咖啡厅、酒吧等的具体服务项目。
比如提供各种饮品、小吃、主食、酒水等不同的餐饮项目，以及提供KTV、桌游、休息区等多种娱乐和休闲服务项目。
3. 客户体验宾馆茶楼的运营方案还需要明确提高宾客入住体验的措施。
从就餐环境、食品质量、服务态度等各个方面入手，提供高品质的餐饮和娱乐服务，为宾客营造一个舒适、愉悦的就餐和娱乐环境。
4. 人力资源宾馆茶楼的运营方案还需要明确管理和人力资源的配置。
包括制定员工的用餐、工作制度，培训员工的服务技能和服务态度，激励员工的工作积极性和创造性，提高员工的服务质量和业绩。
5. 营销策略最后，宾馆茶楼的运营方案需要明确宣传推广和营销策略。
可以通过宾馆的官网、微信公众号、线下宣传、合作活动等多种渠道，与宾客建立联系，扩大宾客群体，提高宾客的满意度和忠诚度。
三、宾馆茶楼运营方案的重点1. 餐饮质量和服务态度是宾馆茶楼的核心竞争力。
因此，要求所有茶室、咖啡厅、酒吧等的服务人员必须经过专业的培训，具备一定的专业知识和服务技能，能够提供专业、高效、热情的服务。
2. 宾馆茶楼要与宾馆的其他服务项目相互配合，形成一个有机的整体。
这样可以通过跨部门合作，提高整体宾客的体验和满意度。
3. 宾馆茶楼要不断创新，不断更新自己的服务项目和服务理念。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
宾馆经营管理方案一、经营方案（一）餐饮1、餐饮经营需求分析宾馆的主要任务是院内各种接待工作，同时也面向社会接待散客。
因此定位于服务经营型宾馆。
现代餐饮需求的特征有：（1）需求绿色健康饮食：餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。
随着社会的进步，尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高，人们吃饭不只是追求口感、口味，讲究色香味形，而且会越来越讲究营养，讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。
营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求，烹饪营养学将会被人重视，无污染无任何添加剂,或纯手工生产,或产自环境佳的肥沃土壤,再加上高科技的运输环节保障,让消费者吃进嘴里都是原汁原味,安全放心的,这是绿色健康食品的共同特性。
（2）需求高品质服务：饮食活动不仅要满足人们生理的需求，而且要给予人们心理需求的满足。
现代饮食生活水平的提高，使人们追求心理需求的比重增大。
如今人们已经不仅仅满足于菜点的品质，还在用餐环境、服务水平、生活氛围等诸多方面有要求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受美食文化乐趣的过程。
（3）需求个性化：人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的选择消费追求多样化，个性化已成为饮食消费的时尚。
（4）需求快节奏：时代在发展，社会在进步。
人们需要将更多时间花在工作、学习上，在相当多的场合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是时代发展的标志。
（5）需求低价位：餐饮消费从根本上讲是人们的基本生理需要，或者说饮食首先是生理需要，然后才是心理需要。
所以低价位是人们首要选择的要素。
（6）需求新观念：随着中国餐饮行业持续快速的发展，消费者开始对具有品牌特色的餐饮产生浓厚兴趣，许多餐饮企业开始重视对自身特点的发掘从而吸引顾客，特色餐饮正成为未来餐饮企业发展的一个重要趋势。
归纳上述市场分析，消费需求可归纳为“绿色、优质、个性、便捷、亲民、特色”六个重点。
根据本宾馆实际情况，必须满足多层次消费者的需求，才能获得更高的利润。
2、餐厅定位分析国电宾馆不同于社会上的宾馆、饭店。
其性质是服务、经营兼顾。
首先满足院内接待需要，在此基础上，充分利用资源，努力创收。
餐厅是宾馆的配套设施，接待的客人主要是院内各部门的协作单位和客户，及社会散客。
因接待人群阶层、地域多元，所以餐厅的定位应为即可承接重要接待宴会用餐，又可供应普通消费大众就餐服务。
餐饮品牌核心应为“美味安全、高质快捷、均衡营养、绿色健康”。
3、经营服务模式（1）、菜单设计原则A.固定餐单：代表宾馆经营特色的经典菜肴和精品菜肴组合，是被顾客认可、点击率高的菜肴组合。
固定餐单是高档、中档、低档三个层面均有的菜肴组合。
固定餐单应设计精美，因为它是宾馆视觉形象的一部分。
并且菜肴具有不估清的特点。
B.季节餐单：季节餐单分为冬季餐单、春季餐单、夏季餐单、秋季餐单等四部分内容。
同样包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。
季节餐单能弥补两个缺陷：其一是弥补固定餐单菜肴相对少的缺陷；其二是弥补有些产品因季节原因原料估清的缺陷。
C.特色菜单：即使有固定餐单和季节餐单，对回头顾客仍有疲劳感，因此特色菜单能够弥补固定餐单和季节餐单的不足。
特色菜单是指由厨房团队所设计的特色推荐菜肴，如果能得到顾客的认可就能成为季节餐单或固定菜单的候选，反之要被淘汰。
特色菜单也包括高档菜肴部分、中档菜肴部分、低档菜肴部分三个层面组合。
D.菜单菜肴档次比例：高档菜肴占比10%、中档菜肴占比50%、低档菜肴40%。
E.菜品类别结构：冷菜20%、热菜70%、面点10%。
F.菜品定价：菜品价格=成本/（1-毛利率%）（2）供餐方式A. 以中餐为主，具备供应西餐能力B．标准定餐，现场零点C．电话预约定餐（送餐）D．团体自助餐（3）、特色及优惠服务A.为院接待定餐推荐个性化菜单B.为院职工生日聚会、新婚宴请打折C.节假日打折，对长期用餐老客户优惠打折（二）客房1、客源分析以院内接待为主，在满足院内接待任务的情况下，接待社会散客。
院内各类客源约占70%左右。
2、客房定位分析装修后客房设备、设施应在三星级标准。
由于宾馆规模限制，没有其他辅助娱乐、健身项目，对入住率有很大影响。
3、经营服务模式（1）、房间布置原则现代、简洁、实用（2）、设备设施24小时热水，免费无线上网，客房用品三星级标准（3）、特色及优惠服务提供送餐服务二、设备设施添置计划1、厨房设备2、宾馆家具3、客房用品4、客房电器5、餐厅餐具6、酒店管理系统7、办公设备三、人员配置1、餐厅服务员人2、收银员人3、厨房人4、库房人5、采购人6、财务人7、客房部人8、保洁员人9、运行维修人10、保安人五、运行成本测算六、全年利润测算五、运营管理方案总体要求：程序化、标准化控制；数字化管理；认证制度；检查和效果测评。
（一）餐厅运营监控程序1、制定年营业额和利润指标，根据淡、旺季合理安排任务，保证年营业额和利润指标的完成。
2、严格执行采购制度，入库出库制度。
3、严格控制成本核算。
4、现金收入一日一清，转帐收入一月一清。
5、每月进行盘点，做到帐物相符。
6、财务部门每月进行月收入统计、利润分析和成本核算。
为下月经营目标提供理论根据和准确资料。
7、安装酒店管理系统。
使管理人员、财务人员随时掌握经营情况。
加强各环节控制堵住漏洞。
（二）、服务质量控制方案建立建全服务规程，统一各项服务工作标准，从而使之达到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。
1、做好员工的培训工作。
员工的素质是服务质量的基础。
2、制定服务标准规程。
每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。
3、制定岗位责任制，各负其责。
4、服务质量控制措施A、预先控制：人力资源的预先控制。
物资资源的预先控制。
卫生质量的预先控制。
事故的预先控制。
B、现场控制：服务程序的控制。
服务时机的控制。
根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。
意外事件的控制。
餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。
一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。
人力控制。
开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务，但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。
C、反馈控制：通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。
（三）、食品质量控制方案1、原料进货：严格执行《食品卫生法》、采购制度和验货制度。
2、初（粗）加工：由餐厅经理、厨师长和卫生监督员检查初（粗）加工间卫生制度、工作流程和操作规程的执行。
3、烹制过程：严格执行食品加工工艺流程和操作规程。
保证食品加工质量。
（四）、卫生管理控制方案（食品卫生、人员卫生、环境卫生、垃圾处理、餐厅消杀）1、初（粗）加工间卫生制度A、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
B、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
C、加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
D、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
E、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
F、防尘防蝇设施齐全，运转正常。
2、烹调加工卫生制度。
A、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；B、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；C、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；D、制作面点用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；E、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
F、采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂，定期请专业队伍打药灭杀。
3、食品粗加工卫生制度A、所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
B、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
C、包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
D、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
4、人员卫生A、宾馆工作人员定期体检B、宾馆工作人员必须做到勤洗澡勤换衣C、厨房工作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；D、餐厅服务员穿戴整洁，不留长指甲，不蓄长发和胡须，保持个人卫生。
E、公共场所禁止吸烟、随地吐痰等、乱扔杂物。
（五）、餐厅环境管理方案1、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮；C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好；3、家具的清洁标准：A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；C、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
4、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；D、灯具、空调完好有效，明亮无尘；E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；F、装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好、无损、挂的端正；G、餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁；H、餐厅空气：清新、无异味；I、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:A、备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）；B、备餐间一切设备完好有效、整洁；C、无隔餐的垃圾；D、一切用具与物料整齐归档。
，（六）、原材料采购管理方案一、采购制度1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》，根据”按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报总经理批准后执行.要建立购销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。
2、严格执行企业制定的食品购进程序,确保从合法的企业购进合法和质量可靠的原材料。