洗碗间操作流程、、.doc
餐厅洗碗间操作流程
餐厅洗碗间操作流程英文版：Restaurant Dishwashing Room Operating Procedure1. Prepare tools & cleansersBefore starting dishwashing, prepare the required tools and cleansers. This includes dish brushes, sponges, steel wool, hot water, dishwashers, and dishwashing-specific cleansers.2. Sort utensils & kitchenwareClassify the dirty utensils and kitchenware such as plates, bowls, cups, cutlery, pots, and pans to facilitate the subsequent cleaning process.3. Pre-wash & remove debrisScrape or brush off food debris to keep the utensils as clean and tidy as possible for the subsequent deep cleaning.4. Soak & deep cleanSoak the utensils and kitchenware in cleanser for a period of time, then use a dish brush or sponge for deep cleaning to remove grease and stains.5. Rinse & drainRinse the utensils and kitchenware thoroughly with clean water to ensure no cleanser residue remains. Then drain or dry them with a clean cloth.6. Disinfect & storePlace the utensils and kitchenware in a disinfection cabinet or use other disinfection methods to ensure hygiene and safety. After disinfection, neatly store the utensils in designated areas for the next use.7. Clean equipment & floorAfter washing the utensils, don't forget to clean the equipment and floor of the dishwashing room. Wipe the equipment surfaces and floor with a damp cloth to ensure cleanliness.8. Check & organizeFinally, conduct a thorough inspection to ensure all utensils and kitchenware have been cleaned and properly stored. Also, organize the tools and cleansers in the dishwashing room to prepare for the next cleaning session.中文版：1. 准备工具与清洁剂在开始洗碗前，首先要准备好所需的工具和清洁剂。
洗碗间管理制度流程
洗碗间管理制度
第一条按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
第二条洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
（四）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。
第六条保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。
保洁柜严禁放置其他物品。
清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。
已消毒和未消毒的餐具严禁混放。
第七条洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，
严禁带其他人员入内。
第八条详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。
第九条完成上级交办的其他工作。
洗碗间操作流程
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
大酒店洗碗工作流程
大酒店洗碗工作流程稿子一嘿，亲！今天来跟您唠唠大酒店洗碗的那些事儿。
早上一到岗，先把昨天洗好收起来的碗碟再检查检查，看看有没有没弄干净的地方。
然后就开始准备今天要用的洗涤剂和热水啦。
等厨房那边把用过的碗碟送过来，那可就是“战斗”的开始！先把碗里大块的食物残渣倒掉，这一步可得小心点，别弄得到处都是。
接着把碗碟泡进热水里，加上洗涤剂，让它们先“泡个澡”。
泡一会儿之后，拿起洗碗布，一个一个地认真擦洗。
碗的里面、外面、边缘，都不能放过。
冲洗干净的碗碟沥干水，就可以整齐地放进消毒柜里消毒啦。
消毒可重要了，这是为了让大家用得放心。
在整个过程中，还得随时保持洗碗间的干净整洁。
地上有水要赶紧拖干，不然容易滑倒。
稿子二亲，来听听大酒店洗碗的流程呗！上班啦，先把自己全副武装好，围裙、手套都不能少。
然后看看洗碗池是不是干净的，不干净就赶紧刷刷。
接着就是等着那些用过的碗啊盘啊送来。
来啦来啦，先把它们分类放好，盘子一堆，碗一堆，杯子一堆。
把大块的垃圾倒掉后，开始给它们泡澡，热水加洗涤剂，让它们舒舒服服的。
泡一会儿，就动手洗啦，里里外外，仔仔细细，就像给它们做按摩一样。
洗完了用清水冲，冲的时候还要检查有没有没洗干净的地方，有就再洗一遍。
冲干净的碗碟，整整齐齐地摆放在架子上，等着晾干。
晾干之后，放进消毒柜高温消毒，这一步可不能马虎，这是为了保障大家的健康。
洗碗的时候，要是发现有破损的碗碟，要单独挑出来，可不能让它们混进去。
一天忙忙碌碌下来，虽然累得腰酸背痛，但是看着那些干净得能反光的碗碟，心里还是美滋滋的。
好啦，这就是大酒店洗碗的大概流程啦！。
二-7 洗碗间岗位职责与工作流程
洗碗间岗位职责
1.负责所有餐具的清理,消毒工作，做到今日工作今日完毕
2.负责区内的环境卫生清扫，清洁工作;
3.负责菜品粗加工工作;
4.餐具的储存，餐损的统计
5.清洁用品，餐具的申购，保存
6.服从上级的工作安排认真完成每餐用具的清洁工作:
7.做好与同事的工作协调;
8.节约使用清洁用品，用具。
工作流程
早餐一签到上岗一参加列会一餐前准备一营业服务一餐后收尾一午餐(值班);晚上重复前列工作。
1.对返回的餐具作彻底的清洁，消毒，储存;
2.对所属区及其使用工具进行清洗，设备，水，电，气，关闭
3.清洁用具，用品回收，保存并对前列，工作进行检查纠正。
洗碗间操作操作规范、、
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗工规范化操作程序
洗碗工规范化操作程序
1、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗洁剂→初洗涤（冲去残渣）→洗涤→清洗→流水淋清→沥水入柜消毒→出柜保洁
2、开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗涤液、消毒液、热水源、手套、手巾、餐具存放架等。
3、餐具回收时要分类存放，餐具上的残渣要倒干净。
4、餐具清洗前要调好清洗水，水温在50度以上，洗涤液按100：1的比例配制。
5、餐具要按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
6、清洁人员下班时需要将个人用品，用具按规定位置摆放整齐，并做好区域卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
程
洗碗间操作规
一、餐厅
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30 分钟（洗
的
度；
浓
剂
涤剂
与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污
程度也可适当调整洗涤
3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15 分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗 2 遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40 分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20 的消毒水
中浸泡15 分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污
染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留
垢；
物和污
3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；
4.
的生食容器码放
将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净； 5. 将清洗过
在指定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20 的消毒液浸泡20 分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮
无水清，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15 分钟（消毒液的配比是1：20）；
4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、
洁、亮；
5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；
6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20 的消毒液浸泡20 分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮
无淤水，墙面无灰尘；
7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
四、熟食容器清洗消毒操作规程
1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；
2. 将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50 —60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；
3. 将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥ 5 分钟（消毒水的配
比1：20）；
4. 将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、
洁、亮；
5. 更换橡胶手套，并在1：20 的消毒水中浸泡15 分钟，再进行下一道工序；
6. 将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20 分钟，要求达到各项指标化验合格；
7. 取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡 2 分钟；
8. 将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱
门；
9. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20 的消毒水浸泡20 分钟。
对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干
净、明亮无淤水，墙面无灰尘；
10. 消毒周期为一餐一清洗。
五、洗涤消毒间入门操作规程
洗涤消毒间是洗消公用餐具的重要场所，外单位人员在任何情况下都严禁入
内！消毒间工作人员进入须严格遵守以下规定：
1. 工作服必须穿戴整齐（清洗干净的工作服），头发不许外露；
2. 进入操作间后要先在洗手池清洗双手，再戴手套，戴上手套在消毒液内浸泡两分
钟才能上岗；
3. 工间休息后进入操作间要重复第二条之规定；
4. 下班后要将手套清洗干净晾干，以备下一个班次使用，不得马虎从事。
洗碗间管理规定
严格按《食品卫生法》要求持证上岗。
工作人员上线操作，必
须穿戴整齐、头发不准外露，严防意外事故发生，如遇意外立即关闭
总电源。
1. 搞好个人卫生，严禁留长指甲和戴手饰进行操作；工作服要保持整洁，严禁穿工作服上厕所；
2. 严禁在操作间内吸烟、随地吐痰，严禁用洗碗操作间的专用设备清洗私人物品；
3. 开机前，要仔细检查防护设备和电源，检查有无妨碍启动设备运转的情况，消毒液干燥剂是否按规定量加设，确认后方可开机，严
禁用湿手开关电源或带电拆卸设备；
4. 工作期间集中思想，注意机器运转情况，保证安全。
5. 餐具清洗消毒必须严格按照：一去残渣、二浸泡消毒、三清水
洗涮、四上洗碗机、五消毒柜消毒、六保洁。
5. 清洗出的垃圾要及时处理，地面、设备下的污物下班前清扫干净，杜绝交叉污染；
6. 停机后，按规定对设备做好日常保养，设备出现异常及时报修；
7. 下班前，操作间负责人必须认真检查操作间水、电的关闭情况，
确认安全后方可离开。