洗碗间岗位操作流程及规范
洗碗间操作流程
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作标准
洗碗间工作标准在餐饮行业中，洗碗间的工作是非常重要的一环。
一个干净整洁的洗碗间不仅能提高餐厅的卫生水平，还能有效提高工作效率。
因此，建立一套科学规范的洗碗间工作标准至关重要。
以下是一份针对洗碗间工作的标准操作流程：一、洗碗操作1.检查餐具：每位洗碗工在清洗餐具之前，应仔细检查餐具表面是否有食物残渣或油脂。
2.预洗餐具：将餐具放入预洗槽中，使用温水和中性洗洁剂轻轻清洗，去除大部分食物残渣。
3.主洗餐具：将预洗过的餐具放入洗碗机中进行主洗，确保洗碗机的水温和洗涤时间符合要求。
4.检查并复查：取出洗好的餐具，检查是否有残留污垢，需要再次清洗。
5.烘干餐具：将洗干净的餐具进行烘干，避免水渍残留。
二、洗碗间清洁1.每日清洁：每天早晨开店前和关店后，对洗碗间进行全面清洁，包括地面、墙壁、洗碗槽等。
2.定期消毒：定期对洗碗槽、洗碗机等设备进行消毒，确保洗碗间的卫生环境。
3.垃圾处理：每日清理洗碗间内的垃圾桶，及时更换垃圾袋并清理污渍。
4.维护设备：定期检查洗碗机、洗碗槽、烘干设备等设备的工作状态，及时维修故障。
三、个人卫生1.穿戴整洁：洗碗工上班前需穿戴清洁干净的工作服和围裙，佩戴头套和手套。
2.洗手规范：洗碗工每次工作前、接触食物后，需洗手并确保双手干燥。
3.保持清洁：工作期间需保持头发整洁并避免长发直接接触餐具。
四、工作纪律1.准时上下班：洗碗工需严格遵守上下班时间，不得迟到早退。
2.工作安全：使用洗涤剂和消毒液等化学品时，需佩戴个人防护装备，确保工作安全。
3.团队协作：与厨师、服务员等其他岗位保持良好沟通协作，提高工作效率。
洗碗间是餐厅卫生管理的重要一环，只有建立完善的工作标准和规范操作流程，才能确保餐具洁净无菌，提升餐厅的整体卫生水平。
希望每位洗碗工都能严格执行以上标准操作流程，为餐厅营造一个清洁卫生的用餐环境。
二-7 洗碗间岗位职责与工作流程
洗碗间岗位职责
1.负责所有餐具的清理,消毒工作，做到今日工作今日完毕
2.负责区内的环境卫生清扫，清洁工作;
3.负责菜品粗加工工作;
4.餐具的储存，餐损的统计
5.清洁用品，餐具的申购，保存
6.服从上级的工作安排认真完成每餐用具的清洁工作:
7.做好与同事的工作协调;
8.节约使用清洁用品，用具。
工作流程
早餐一签到上岗一参加列会一餐前准备一营业服务一餐后收尾一午餐(值班);晚上重复前列工作。
1.对返回的餐具作彻底的清洁，消毒，储存;
2.对所属区及其使用工具进行清洗，设备，水，电，气，关闭
3.清洁用具，用品回收，保存并对前列，工作进行检查纠正。
食堂洗碗流程管理制度
食堂洗碗流程管理制度一、制度目的为了保障食堂洗碗工作的高效、安全和卫生，提高食堂环境的整洁度，确保餐具的清洁卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂洗碗工作相关人员，包括洗碗工、洗碗主管等。
三、流程管理1. 食堂洗碗流程包括清洗、消毒、晾晒和存放四个步骤。
2. 清洗：洗碗工首先将餐具分类放置到相应的洗碗槽中，分别为清洗槽、漂洗槽和消毒槽。
清洗槽中加入适量的洗洁精，将餐具在水中浸泡并用洗碗刷进行擦洗，漂洗槽中清洗掉洗洁精残留，最后放入消毒槽中进行消毒处理。
3. 消毒：消毒槽中加入适量的消毒液，将餐具放置其中浸泡一定时间，确保彻底消毒。
消毒后的餐具拿出晾干。
4. 晾晒：洗好的餐具需要摆放在通风良好、干燥的地方晾晒，避免细菌滋生。
5. 存放：晾干后的餐具根据种类整齐地存放在指定的柜子或架子上，避免受到灰尘和污染。
6. 洗碗工在整个流程中要注意细节，保持洗碗区域的清洁卫生，定期更换洗涤用具和消毒液。
四、安全措施1. 洗碗工在洗碗过程中要注意避免碎刃伤、烫伤等危险，严禁用手直接接触刀具，如有不慎受伤应及时进行处理。
2. 使用洗涤剂和消毒液时要遵循操作规程，避免误食、误触等事故。
3. 晾晒餐具时要确保餐具不会掉落，避免造成损坏和伤害。
五、卫生检查1. 按照食品卫生标准，食堂洗碗工作需要定期接受卫生检查，确保操作规程符合卫生标准。
2. 洗碗工作完成后，洗碗主管需要对餐具进行抽检，确保洗涤和消毒效果。
3. 对于不合格的洗碗工作，洗碗主管需要及时纠正，并做出相应处理。
六、违纪处罚1. 对于不按照操作规程进行洗碗的工作人员，洗碗主管有权进行通告、警告，并视情节轻重做出相应处罚。
2. 对于重大违规情况，洗碗主管有权采取暂停洗碗、停职甚至开除等措施。
七、附则1. 食堂洗碗流程管理制度由食堂洗碗主管负责执行，并定期对制度进行审查和更新。
2. 食堂洗碗工作人员需要定期接受洗碗技术培训和卫生知识培训，提高工作素质和卫生意识。
餐厅洗碗工的工作流程
餐厅洗碗工的工作流程餐厅洗碗工是餐饮行业中非常重要的一员，他们负责保持餐厅的卫生，并且保障餐具的清洁。
下面将介绍餐厅洗碗工的工作流程，从开始到结束详细论述每一步的具体内容。
1. 准备工作餐厅洗碗工需要在工作开始前做一些准备工作。
首先，他们需要穿上工作制服和穿戴所需的防护用品，如手套和围裙。
然后，他们要检查洗碗机和其他洗碗设备是否正常运转，准备好清洗剂和洗碗粉。
2. 分拣餐具分拣餐具是餐厅洗碗工的第一步。
他们需要将餐盘、碗、杯子、刀叉等不同类型的餐具分别放置在不同的洗碗篮中。
这样做有助于提高洗碗的效率，并保证每种餐具都能得到适当的清洁处理。
3. 预洗餐具在投入洗碗机之前，餐厅洗碗工需要对餐具进行预洗。
他们将餐具放入水槽中，使用清水和洗碗布或刷子清洗表面的食物残渣。
这一步是为了去除餐具上的大部分污垢，以确保洗碗机能够更好地清洗餐具。
4. 操作洗碗机洗碗机是餐厅洗碗工的主要工具。
他们需要将预洗干净的餐具放入洗碗机中，并根据洗碗机的使用说明选择适当的洗碗程序。
一般情况下，常用的洗碗程序包括清洗、漂洗和烘干等步骤。
餐厅洗碗工需要定期检查洗碗机的水温、洗碗剂和洗涤时间，确保餐具能够达到卫生标准。
5. 确保餐具的质量在洗碗过程中，餐厅洗碗工需要仔细检查每件餐具的质量。
如果发现有损坏或破损的餐具，他们需要立即将其替换或报告给上级。
确保餐具的质量不仅能提高顾客用餐的体验，还能减少餐具的破损率。
6. 清洁工作区域当所有餐具都被清洗完毕后，餐厅洗碗工需要对工作区域进行清洁。
他们会清理洗碗机和水槽，清除水渍和污垢，以确保下次使用时的卫生和效率。
7. 与其他员工的配合餐厅洗碗工需要与其他员工密切合作。
他们需要及时与厨师和服务员交流，了解目前餐具的需求和使用情况。
同时，他们还需要协助厨师和服务员处理其他餐厅餐具方面的问题，如替换碎裂的餐具、重新摆放清洁的餐具等。
8. 坚持卫生原则作为餐厅洗碗工，坚持卫生原则至关重要。
他们需要经常洗手，保持清洁的工作环境，并严格按照卫生要求处理餐具。
洗碗间岗位操作流程及规范
毒
1化学消毒：消毒应含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸入液体5分钟以上，按比例1：100配置溶液
2将化学消毒的餐具，应冲去餐具表面残留的消毒液
3紫外线消毒：启动消毒工作10—15分钟
餐具存放
将消毒后的餐具自然滤干（不使用毛巾，防止再次污染），及洗干净（包括工作台）。用洗涤剂清洗地面油垢。
洗碗间岗位操作流程及规范
操作流程
操作规范（操作标准，数据明确）
清洗前准备
1先对工作场地、台面进行整理，做到整洁有序
2检查是否有热水，及时通知供热部正常供应
清洗
1清洗餐具食物残渣、污垢
2用25kg水加入250g洗涤剂的比例清洗
3清水冲去洗涤剂
洗后摆放
1餐具归类摆放整齐
2盘与盘之间2cm，高度不得超过40cm
2定期清洗地沟，是下水保持通畅。
值班
值班人员做到工作台面不存放撤下来的餐具，地面保持干净，及时倾倒工作垃圾，不得存放
洗碗间工作流程及管理制度
洗碗间工作流程及管理制度一、洗碗间工作流程在餐厅的日常运营管理中，洗碗间是一个至关重要且不可或缺的环节。
洗碗员通常承担着清洗餐具、保持洗碗间清洁整洁等任务。
为了确保洗碗间工作高效有序，制定明确的工作流程至关重要。
1. 接收餐具•当顾客用餐结束后，服务员将用过的餐具集中放置到指定的餐具回收区域。
•洗碗员根据餐具的种类和数量进行分类整理，并开始清洗准备工作。
2. 餐具清洗•餐具清洗分为初步清洗和细致清洗两个阶段。
首先，利用洗涤剂和水清洗餐具表面的油污和食物残渣。
•确保餐具清洗完全干净卫生，并进行热水消毒或置于消毒柜中进行消毒。
3. 餐具存放•清洗干净的餐具要放置在整齐干燥的餐具架上或柜子里。
•不同类型的餐具要分开存放，以免交叉感染。
4. 洗碗间清洁•定期对洗碗间进行彻底的清洁和消毒，保持空气新鲜流通。
•注意洗碗间设施的定期维护和保养，确保设备正常使用。
二、洗碗间管理制度为了提高洗碗间工作效率和质量，建立和落实严格的管理制度是不可或缺的。
以下是洗碗间管理中应注意的几点制度：1. 岗位职责明确•制定洗碗员的具体工作职责和标准操作流程，确保每位员工清楚自己的责任范围。
•指定一名负责人对洗碗间工作进行监督和协调。
2. 规范操作流程•建立标准的洗碗操作流程，包括清洗步骤、消毒标准和餐具存放规范等。
•确保员工遵循操作规程，并定期进行操作流程的培训和检查。
3. 检查与反馈•建立洗碗质量检查机制，进行定期检查和抽查。
•针对发现的问题及时进行反馈和纠正，并提供必要的培训和指导。
4. 劳动保护•关注洗碗员的劳动保护问题，提供必要的防护装备，确保员工身体健康。
•定期进行职业病检测和健康指导。
结语洗碗间工作流程及管理制度对于维持餐厅运营效率和卫生标准至关重要。
通过建立科学合理的工作流程和严格执行管理制度，可以提高洗碗间工作效率、减少餐具交叉感染风险，保障员工健康，提升餐厅整体服务水平。
希望以上总结对您有所启发和帮助。
酒店洗碗工作流程图
酒店洗碗工作流程
本文将详细介绍酒店洗碗工作的流程，包括洗碗前的准备、洗碗过程以及洗碗
后的清洁工作。
通过本文，读者可以了解到酒店洗碗工作的具体流程，以及每个环节的重要性和操作指导。
洗碗工作流程图
洗碗工作流程如下：
1.准备洗涤用具：
–收集洗涤所需的洗涤液、洗碗刷、洗涤布等洗碗工具。
–检查洗碗设备是否正常运作。
2.分拣餐具：
–将餐具按照材质和脏污程度分类，便于后续处理。
3.预处理：
–使用流水冲洗餐具，去除大块残留食物。
–使用洗涤液浸泡餐具，软化污渍，减少洗涤时间和力气。
4.洗涤：
–使用洗碗刷和洗涤液彻底清洗餐具，注意细节和角落，确保干净卫生。
5.漂洗：
–用清水将洗过的餐具进行漂洗，确保没有洗涤液残留。
6.消毒：
–使用消毒剂处理餐具，保证餐具符合卫生标准。
7.烘干：
–将洗净的餐具放入烘干机中进行烘干，确保餐具干燥无水痕。
8.装盘：
–将干燥的餐具进行分类、叠放、装盘，为下一轮使用做好准备。
结语
通过以上流程图，读者可以清晰了解酒店洗碗工作的全过程，包括准备、洗涤、漂洗、消毒、烘干、装盘等步骤。
每一个环节都至关重要，只有严格按照流程操作，才能确保餐具的卫生干净，为顾客提供优质的用餐体验。
希望本文能对读者有所帮助，让大家更加重视餐具洗涤工作，保障食品安全和顾客满意度。