洗碗间工作流程
洗消间工作要求及流程
洗消间工作要求及流程 The manuscript was revised on the evening of 2021
洗消间工作要求及流程
A、工作要求
1、严格遵守和执行厨房各项规章制度。
2、在清洗餐具用具时要坚持“一刮、二冲、三洗、四过滤、五消毒”的工作程序。
3、各种餐具、用具清洗后要分档存放，防止污染，每天做好餐具消毒记录。
4、要珍惜和爱护餐具，工作要小心轻拿轻放防止损坏，有破损餐具应及时拣出，餐具不够要及时打报告购买。
对贵重餐具要特殊保管，与工作无关人员禁止进入洗碗间，除酒店自然损耗外由于个人操作不当损坏者按原价赔偿。
5、掌握消毒知识：一洗、二涮、三冲、四消毒、专人专室。
6、蒸煮和紫外线消毒。
7、离锰酸钾或漂白粉消毒，将消毒原液与活化剂按10：1的比例混合，待液体成黄绿色方可使用。
8、将配好的消毒液与水按1：400的比例混合均匀。
9、将洗刷干净的餐具放入调好的液体中浸泡10—30分钟即可。
B、流程要求
1、消毒柜清洁有效，货架无水油迹、无杂物、无异味。
2、按照工作程序与工作标准正确清洗各种餐用具及器皿，按标准配比清洁剂浓度，将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洁干净并码放到位，定期对餐具进行消毒处理。
3、搞好洗碗间的周围的卫生，维护保养本岗位的所用设备。
4、按时完成上级指派的其他任务，主动配合其他岗位做好厨务工作。
5、下班后做好交接工作，检查好水、电、气开关。
6、收市时，做好值班和下班交接工作以及食品保存。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅中必不可少的一部分，它的卫生和效率影响整个餐厅的形象和服务质量。
以下是洗碗间的工作流程。
1. 准备工作在开门前，洗碗员需要做好准备工作。
首先，检查洗碗机是否正常运转，调整温度和水压。
接着检查清洗剂、消毒剂等物品的储备情况，按照需要补充。
最后，摆放好各种洗碗工具：洗碗机篮子、洗碗刷、洗碗布、垃圾桶等。
2. 分拣餐具和物品在顾客用完餐具之后，服务员会将餐具放入餐具车或餐具箱中，送到洗碗间。
洗碗员需要根据餐具种类、大小、材质等情况，对其进行分类。
例如，对不锈钢餐具进行一个篮子，对塑料餐具进行另一个篮子。
此外，洗碗员还需要将其他物品，如餐具盒、玻璃杯、酒瓶等也进行分类处理。
3. 预洗将餐具分类完毕后，进行简单的预洗，去掉残留的食物、餐厅和油脂等。
预洗可以使用水枪、水龙头或手动洗涤。
4. 进行机洗将餐具放置在洗碗机篮子中，调节好洗碗机温度、水压和清洗剂浓度等参数，启动洗碗机。
洗碗机会自动洗涤、漂洗和干燥餐具。
洗碗员需要监控洗碗机运作情况，及时处理异常情况。
常见的问题包括：洗碗剂瓶空、餐具堵住、洗碗机故障等等。
5. 检查餐具质量待洗碗机完成清洗后，洗碗员需要检查餐具的清洁度、完整性和无菌程度。
如发现餐具不干净或损坏，需要进行重新洗涤或更换。
6. 消毒餐具为了保证餐具的卫生安全，需要进行消毒处理。
可以使用消毒柜完成消毒。
消毒柜内将餐具放入，启动消毒程序，消毒柜会通过高温蒸汽或紫外线杀灭菌种，对餐具进行消毒。
7. 整理餐具消毒完成后，将餐具进行整理，摆放至储物架或餐具车上。
洗碗员需要保证储物架和餐具车干净、整洁，以便存储清洁的餐具。
8. 清理洗碗间在上述工作完成后，洗碗员需要对洗碗间进行清理和消毒。
清理对象包括洗碗机、洗碗池、地面和墙面等。
同时要进一步注意卫生，在地面和墙面擦拭时，可以使用消毒液和清洁剂，除去污渍和细菌。
以上是洗碗间的工作流程，洗碗员需要仔细、认真地进行每一项工作，才能保证餐厅的卫生和服务质量。
餐厅洗碗间的工作程序
餐厅洗碗间的工作程序
一、洗碗机的操作方法
1、洗碗工到达岗位后,应首先打开水源掣,放水入机内,同时打开蒸汽掣和电源开关,以便加温水箱内的热水。
2、注意洗碗机内的温度表达到指定的温度方开机启用。
3、餐具入洗碗机前必须用喷洒龙头冲干净后,再放入机里洗
涤。
餐具的洗涤要分类进行。
4、操作人员要经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,
用机时有无异音、异味等,如有异常现象马上停机报告,以便及时进行检查处理。
二、洗碗间每次工作后的清理
1、将机器传动开关关闭,关掉总电源,热水掣和蒸流开关。
2、将洗碗机内的配件、帘布、隔热器、水箱隔网,喷壁等拆下,擦洗干净。
3、将洗碗机门打开,让热散发掉。
4、将水箱里的污水放掉,用药液和清水洗净洗碗机内壁,将
拆除的配件安放好回原位,将排水阀关上。
5、将洗碗机外壁与不锈钢台、柜擦洗干净。
6、将所有使用的工具擦洗干净后归类放好。
7、将所有已清洁干净的餐具全部运送到保洁柜分类叠放好。
8、清洗工作场地及排水渠道。
9、将垃圾运到宾馆垃圾处理台去,并将垃圾桶洗干净放回原位。
10、一定要完成当餐所有餐用具的洗涤工作。
11、每次洗涤餐具时,发现有缺损的餐具要捡出来,交传菜部处理。
洗碗间操作流程完整版本
一、餐厅洗碗间操作规程1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。
二、生食容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；3. 将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；5. 将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；7. 清洗消毒周期为一餐一清洗。
三、半成品容器清洗消毒操作规程1. 操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；2. 将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；3. 将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；4. 将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；5. 将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；6. 清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程洗碗间是餐厅或者酒店等餐饮场所中非常重要的一个环节，因为它直接关系到食品安全和顾客的用餐体验。
一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，并且减少工作人员的劳动强度。
下面我们将详细介绍洗碗间的工作流程。
1. 准备工作。
在开始洗碗之前，工作人员需要先准备好所有需要使用的清洁工具和洗涤剂。
这包括洗碗机、洗碗液、洗碗刷、洗碗布、洗碗手套等。
同时，需要检查洗碗机的工作状态，确保其正常运转。
2. 分拣餐具。
在餐厅或者酒店用餐结束后，服务员会将用过的餐具收集起来，工作人员需要将不同种类的餐具进行分拣，如碗、盘、杯子、餐具等。
这样有利于后续的清洗工作。
3. 刮洗餐具。
在将餐具放入洗碗机之前，需要先用水将餐具上的残渣和食物残渣刮洗干净。
这样可以避免洗碗机堵塞，同时也有利于洗碗机的清洗效果。
4. 洗涤餐具。
将刮洗干净的餐具放入洗碗机中，根据餐具的种类和数量设置洗碗机的工作模式和洗涤剂的用量。
通常情况下，洗碗机会有不同的洗涤程序，如快洗、标准洗、强力洗等，工作人员需要根据实际情况选择合适的程序。
5. 检查餐具。
洗涤完成后，工作人员需要将餐具取出并进行检查，确保餐具的清洁度和完整性。
如果发现有残留污渍或者餐具损坏，需要进行二次清洗或者更换。
6. 晾干餐具。
将检查完成的餐具放置在通风良好的地方晾干，避免餐具存放在潮湿的环境中，这样可以保持餐具的清洁和干燥。
7. 清洁洗碗间。
在完成所有洗碗工作之后，需要对洗碗间进行清洁和消毒。
清洁工作包括清洁洗碗机、清洁水槽、擦拭台面、清理地面等。
同时，还需要对洗碗间进行消毒，确保洗碗间的卫生安全。
8. 记录工作。
最后，工作人员需要对洗碗间的工作进行记录，包括洗碗机的使用情况、洗涤剂的使用量、餐具的数量等。
这些记录有利于后续的工作安排和管理。
以上就是洗碗间的工作流程，一个高效的洗碗间工作流程能够保证餐具的清洁卫生，提高工作效率，为顾客提供良好的用餐体验。
学校食堂洗碗间工作流程
学校食堂洗碗间工作流程英文回答：Dishwashing Procedures for School Cafeteria.1. Gather Supplies:Clean dishwashing gloves.Dish soap.Sanitizing solution.Scrub brush.Washcloths.Dish rack.2. Prepare the Dishwashing Area:Fill the sink with hot water.Add dish soap and sanitize according to manufacturer's instructions.3. Sort the Dishes:Separate dishes into different categories, such as plates, silverware, and glasses.Load heavily soiled dishes first, followed by lightly soiled dishes.4. Wash the Dishes:Wear clean dishwashing gloves.Scrub the dishes thoroughly with the dishwashing brush, using circular motions.Rinse the dishes with hot water to remove soapresidue.5. Sanitize the Dishes:Immerse the clean dishes in a sanitizing solution for the required time specified on the manufacturer's instructions.Rinse the dishes with hot water to remove any remaining sanitizer residue.6. Dry the Dishes:Place the dishes on a dish rack to air dry.Use a clean washcloth to wipe any excess water from the dishes.7. Restock Supplies:Replenish dish soap, sanitizer, and other supplies as needed.8. Clean the Dishwashing Area:Empty the sink and wash it with hot water and dish soap.Wipe down the countertops and other surfaces with a sanitized cloth.9. Dispose of Washwater:Dispose of the washwater in a designated drain or disposal system.10. Safety Precautions:Always wear dishwashing gloves while handling dirty dishes.Keep the dishwashing area clean and free of debris.Handle sharp objects, such as knives and forks,with care.中文回答：学校食堂洗碗间工作流程。
食堂洗碗间的工作流程
食堂洗碗间的工作流程英文回答：The workflow in the cafeteria dishwashing area is crucial to maintaining a clean and efficient kitchen. The process typically involves several steps to ensure that dishes, utensils, and equipment are properly cleaned and sanitized.1. Sorting and Pre-rinsing: The first step in the dishwashing process is to sort the dirty dishes andutensils and pre-rinse them to remove any leftover food particles. This helps to prevent clogging of the dishwasher and ensures that the dishes are ready for the next step.2. Loading the Dishwasher: Once the dishes have been pre-rinsed, they are loaded into the dishwasher in an organized manner. Plates, bowls, and utensils are placed in designated racks, while larger items such as pots and pans are loaded separately.3. Dishwashing Cycle: The dishwasher is then started, and the dishes go through a series of wash and rinse cycles. Hot water and detergent are used to clean the dishes, and a final rinse with hot water helps to sanitize them.4. Unloading and Inspection: After the dishwashingcycle is complete, the clean dishes are unloaded from the dishwasher and inspected for any remaining food particlesor spots. Any dishes that are not clean are re-washed as needed.5. Air Drying and Storage: Once the dishes have been inspected and deemed clean, they are air-dried or driedwith a clean towel before being stored in their designated areas.6. Cleaning and Maintenance: Throughout the day, the dishwashing area is cleaned and sanitized to prevent the buildup of food particles and bacteria. The dishwasheritself is also regularly cleaned and maintained to ensureits proper functioning.中文回答：食堂洗碗间的工作流程对于保持厨房的清洁和高效运转至关重要。
学校食堂洗碗间工作流程
学校食堂洗碗间工作流程英文回答：In the school cafeteria, the workflow in the dishwashing area is crucial for maintaining cleanliness and ensuring that dishes are properly cleaned and sanitized. The dishwashing process involves several steps that are followed by the staff members.Firstly, the staff collects all the dirty dishes from the dining area and brings them to the dishwashing area. They separate the dishes based on their types, such as plates, glasses, utensils, and trays. This helps in organizing the washing process and ensures that each type of dish is cleaned properly.Next, the staff members scrape off any leftover food from the dishes and pre-rinse them to remove any loose particles. This step is important to prevent clogging of the dishwasher and to ensure that the dishes are properlycleaned.After pre-rinsing, the dishes are loaded into the dishwasher. The staff members carefully arrange the dishes in the dishwasher, making sure that there is enough space for water and detergent to reach all the surfaces. They also add the appropriate amount of detergent and select the appropriate wash cycle based on the type and level of soiling on the dishes.Once the dishwasher is started, the staff members move on to other tasks such as cleaning the dining area or preparing for the next meal service. They periodically check the dishwasher to ensure that it is running smoothly and that there are no issues such as leaks or malfunctions.Once the dishwasher cycle is complete, the staff members unload the clean dishes and inspect them for any remaining dirt or stains. If necessary, they may rewash any dishes that are not properly cleaned. They also check for any damages or breakages and report them to the supervisor for replacement or repair.After the dishes are inspected and deemed clean, they are stored in designated areas ready for the next meal service. The staff members ensure that the dishes are properly organized and stacked to prevent any breakages or contamination.Overall, the workflow in the school cafeteria dishwashing area involves collecting, sorting, pre-rinsing, loading, running, unloading, inspecting, and storing the dishes. This process ensures that the dishes are properly cleaned, sanitized, and ready for use in the cafeteria.中文回答：学校食堂洗碗间的工作流程对于保持清洁和确保餐具被正确清洗和消毒非常重要。
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洗碗间工作流程
洗碗间工作流程
洗碗间工作流程
部门工作任务:保洁部:洗碗间清洁工作程序涉及员工::各级员工
政策：爱护洗碗间各类设施（各种餐具），保持良好卫生环境。
1、随时保证工作台面的整洁即无污渍无水渍。
2、各类餐具做到分类摆放整齐。
3、（1冲2洗3清4消毒）4、在餐具清洁过程中做到轻拿轻放，避免餐具的损坏。
5、在餐具清洗完毕以后须将洗碗间的地面碗柜清洁干净。
6、操作完毕后须将水电气等设备关闭。
7、择菜时要做到细心细致不能造成浪费。
8、洗菜时也要认真细致，一定要将蔬菜上的污渍及农药清洗干净。
9、清洗蔬菜禁止使用热水。
1.程序：洗碗间员工分两班次A\\BA班上班时间为21:00-14：00。
19：00-22：30B班上班时间为14：00-22：30早班9:00上班后，先协助楼面保洁对园区地面进行清扫。
10:00左右开始择菜11:30食堂吃饭12:30开始清洗餐具2:00以后与中班交接2:00中班上班以后先把未洗完的餐具洗完，然后开始清洗洗碗间各类工具以及打扫洗碗间。
4:30食堂吃饭5:00回到洗碗间清洗厨房的厨具和餐具7:00中班与早班人员全部到位，直到将所有工作完成后由当班管理人员检查后方可下班。
扩展阅读：洗碗间工作程序及质量标1
洗碗间工作程序及质量标准
一．认真负责地进行餐具清洗工作，保证清洗质量，清洗后的
餐具不得有任何油垢，污渍，并归类摆放整齐。
二．积极做好消毒工作，要按照：一洗，二刷，三冲，四消毒
的程序，（八四配比1：200）认真消毒,放入消毒柜。
三．精心爱护餐具，每月考核，餐具破损率要求在15%以内，
并以此进行奖惩。
四．保证洗碗间墙壁、餐具架、餐具台、洗碗池及地面卫生、
做到泔水桶加盖，每日两次大清洗，责任到人，奖惩挂钩。
五．搞好个人卫生，勤剪指甲、不留长发、工作衣帽干净整
洁。
洗碗间岗位职责
一、热爱本职工作、能吃苦耐劳、认真负责地进行餐具
清洗，保证圆满完成任务。
二、熟悉本岗位工作业务、不断提高洗涤技术、洗涤过
程中、做到手要快质量要好、破损率要低。
三、服从领导、听从指挥、遵守酒店规章制度、搞好内
外员工之间的团结。
四、搞好工人选场以及个人的东西摆放整齐、环境整洁。
三晋饭庄二部20xx年9月1日。