第九章水和膳食纤维
食品营养学简答论述题及答案
第一章绪论三、名词解释：1、营养：是人类从外界摄取食品（食物）满足自身生理需要的过程。
2、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规律、改善其措施的科学。
3、食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学。
4、营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。
5、营养不良：指起因于摄入不足，吸收不良或过度损耗营养所造成的营养不足，但也可能包含由于暴饮暴食或过度摄入特定的营养素而造成的营养过剩。
6、食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的物品。
7、食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费者之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。
8、无公害食品：指其生产地环境整洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
9、绿色食品：经过国家有关部门认证批准，许可使用绿色食品标志的安全优质的食品。
10、食品营养强化剂：指为增强食品营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
11、功能食品：是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。
12、保健食品：指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
13、RDA膳食营养素供给量：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生产供应情况确定的，稍高于一般需要的热能及营养素摄入量，其目的是用以指导人们进食，使人群大多数个体不致因营养素缺乏而发生营养病，即预防营养缺乏病。
14、膳食指南：又称膳食指导方针或膳食目标，是针对各国各地具体存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本原则，用以引导居民合理消费食物。
15、转基因食品：是指一种由经基因修饰的生物体生产品，或由该物质本身构成的食品。
16、食品加工：将原粮或其它原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
营养师水和膳食纤维讲课文档
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❖ 正常成人每日水的出入量平衡
来源 摄入量（ml） 排除途径 （ml） 排除量（ml）
饮水/饮料 1200 肾脏（尿 ） 1500
食物
1000 皮肤（蒸发） 500
内生水 300 肺（呼气 ） 350
大肠（粪便 ） 150
合计
2500
合计
2500
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❖ 在高温环境中机体为散热而大量出汗， 氯化钠及钾、钙、铁、镁等无机盐也随同汗 液丢失。如不及时补充可引起严重的缺水、 缺盐（电解质紊乱）。因此，对高温条件下 从事体力劳动者，要适时补充水分和混合盐 片，以维持水和电解质平衡。
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❖ （一）增强肠道功能，有利粪便排出。大多 数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特 性。一方面可使肠道平滑肌保持健康和张力， 另一方面粪便因含水分较多而体积增加和变 软，这样非常利于粪便排出。
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（二）控制体重和减肥。膳食纤维，特别是
可溶性纤维可以减缓食物由胃进入肠道的速 度和有吸水作用，从而产生饱腹感而减少能 量摄入，达到控制体重和减肥的作用。
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❖ 三、水中毒
❖ 当人体处于缺水状态时，内环境中 同时还缺盐分。故补充水分时还要适当 配合盐分的补充。若只补充水分而不补 充盐分，人体在快速摄入大量水分后， 即会造成细胞外液水分过高，渗透压降 低，水分即向细胞内渗入，导致细胞肿 胀，严重会导致死亡。这就是水中毒。
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❖ 一、水和理化性质 ❖ 溶解力强，介电常数大，粘度小，
热比值高。
❖ 二、水在体内的分布
膳食纤维Word
膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
展开主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用、耗油性。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，（英文：constipation) 由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
肠管的清道夫——食物纤维只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益，然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处，或许您无法具体说清楚。
膳食纤维标准
膳食纤维标准
膳食纤维是指由植物食物中的多糖、寡糖、纤维素和半纤维素组成的一类复杂碳水化合物。
膳食纤维对人体消化道具有重要的生理功能，包括增加粪便体积、促进肠蠕动、调节血糖和胆固醇水平等。
膳食纤维标准从不同角度对膳食纤维进行分类和评估，常见的标准包括以下几种：
1. 总膳食纤维：是指食物中所有的纤维成分的总和。
2. 可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内能被水溶解和发酵的纤维成分，包括果胶、半纤维素和某些寡糖。
可溶性膳食纤维对血糖控制和胆固醇调节有重要作用。
3. 不可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内不能被水溶解的纤维成分，包括纤维素、木质素和半纤维素。
不可溶性膳食纤维对促进肠蠕动和增加粪便体积有重要作用。
4. 总膳食纤维含量推荐摄入量：根据世界卫生组织和美国农业部的建议，成年人每天摄入的总膳食纤维含量应达到25克以上。
需要注意的是，不同食物中的膳食纤维含量有差异，因此在日常膳食中应多样化选择含有丰富膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜、豆类等，并保持适量的水分摄入，以促进膳食纤维的有效作用。
同时，个体的摄入量也可以根据自身的健康状况和食物偏好作适当调整。
2011公共营养师复习题
基础营养复习提要第一章人体结构与食物消化吸收1、从分子水平上，人体是由以下哪些物质构成：蛋白质、脂类、碳水化合物、水和矿物质2、以下哪个器官为消化后的食物残渣提供临时储存场所：大肠3、食物消化最主要的部位：十二指肠和空肠4、关于唾液的作用是：1.湿润和溶解食物，已引起味觉；2.清洁和保护口腔，其中的溶菌酶可杀灭进入口腔的病原微生物；3.使食物细胞粘成团，便于吞咽；4.唾液中的淀粉酶可对食物中的淀粉进行简单的分解。
5、关于胃液的成分及功能（1）胃酸：1.激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶；2.维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最适宜的PH值，并使钙、铁等矿物质元素处于游离状态，利于吸收；3.杀死随食物进入胃内的微生物；4.造成蛋白质变性，使之更容易被消化酶所分解。
（2）胃蛋白酶：胃内的蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。
胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成示和胨。
（3）粘液：1.具有润滑作用，使食物易于通过；2.保护胃粘膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；3.粘液为中性或偏碱性，可降低HCL胃酸酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止胃酸和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。
（4）内因子：可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
6、人体消化最重要的器官是：小肠7、小肠的吸收被动转运过程：主要包括被动扩散、易化扩散、滤过作用、渗透。
8、易化扩散是指什么：指非脂质性物质或亲水物质如Na+ 、K+、葡萄糖、氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需要细胞膜蛋白质的帮助下，有膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转运的过程。
9、胆汁是一种消化液，产生胆汁的组织是？肝细胞10、胰腺分泌的消化酶作用的主要部位在？小肠11、构成人体最多的物质是蛋白质（×）正确应该为水，约占体重的60%12、唾液中含有淀粉酶，对淀粉分解不完全（√）13、胃液内有内因子，有助于B6的吸收（×）应为B1214、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液（√）15、食物在小肠的吸收完全是靠主动转运来完成（×）靠主动转运和被动转运来完成16、胰液与胆汁都是弱碱性的消化液（×）第二章能量1、如一个14岁正常男孩每天需要2200千卡能量，相当于多少兆焦耳？2、如一个30岁正常男性每天需要10042千焦耳的能量，相当于多少千卡？3、人体能量的来源的物质有4、一个正常成人营养素提供能量分配哪些是对的？5、哪些营养素在体内氧化时能产生能量的？6、健康成年男性的能量消耗不包括哪一项：7、基础代谢测量的说法哪项是错的8、关于食物热效应哪些说法是对的？9进食后食物热效应最高的是：10、60~69岁老人的热能摄入量应较中年时约减少？11、影响基础代谢的因素12、间接测热法包括13、能量推荐摄入量等于：14、18岁男性能量推荐摄入量为15、RNI是指下列哪一项指标：16人体能量主要来源？17、能量是生物机体生命活动不可缺少的（）18、一般情况下，脑组织主要以脂肪提供能量（）19、从事重体力劳动的人能量来源主要是蛋白质（）20、一克营养素在体内完全氧化时所产生热能的焦耳数称为食物的能量卡价（）21、孕妇要比一般女性能量消耗要大（）22、测量基础代谢时不需要空腹（）23、食物的热效应是指由于进食而引起能量消耗降低的现象（）24、肥胖是由于体内能量的摄入大于消耗所致（）25中国居民成年人膳食能量推荐摄入量是分年龄但不分劳动强度的（）26、1克蛋白质的能量比1克脂肪的能量少（）第三章蛋白质1、组成蛋白质的主要元素有2、蛋白质的组成特征元素3、哪些蛋白质不属于完全蛋白质4、血红蛋白是属于哪类蛋白质5、在测定生物样品中蛋白质的含量时换算系数是6、大米中氮折算蛋白质的折算系数7、哪些是单纯蛋白质8、蛋白质生理功能9、膳食中酪氨酸含量丰富是，可节约哪一种必需氨基酸：10、必需氨基酸有11、条件必需氨基酸有12、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成13、根据蛋白质的必需氨基酸含量，以含量最少的哪种氨基酸为1，计算出与其它氨基酸的本应比值14、大米、大豆的第一限制性氨基酸15、氮平衡常用于哪些的研究16、食物蛋白质消化率影响因素17、评价蛋白质利用率的指标18蛋白质在小肠消化后主要以哪种产物吸收19、芳香氨基酸有哪些？20、蛋白质生物价最接近100的食物21、以下哪种食物的蛋白质功效比值（PER）最大22、食物蛋白质营养价值评价常用的指标23、大米与大豆混合食用，其中哪两种氨基酸可发生互补作用24、食物蛋白质的互补作用应遵循的原则有哪些？25、新修订的蛋白质推荐摄入量成年男，女中体力活动分别是26、哪种氨基酸即是成年人也是婴幼儿的必需氨基酸27、研究蛋白质需要量的常用方法有28、蛋白质营养状况评价的指标29、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标30、评价蛋白质需要量与机体蛋白质营养状况常用的方法是31、哪些食物的蛋白质是最主要的优质蛋白质32、通常要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占饮食蛋白质总量的33、玉米胶蛋白为完全蛋白（）34、人体大多数蛋白质含氮接近，平均为16%（）35、结合蛋白质是由单纯蛋白质和辅基组成（）36、组成人体的蛋白质是固定的，一般不更新（）37、蛋白质具有运输作用，但没有调节渗透压的作用（）38、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸都是必需氨基酸（）39、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的含量（）40、食物中的限制氨基酸降低了其营养价值（）41、青少年的氮平衡检测应为正氮平衡（）42、蛋白质在胃内及肠内的消化都需要酶参与（）43、蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高（）44、蛋白质利用率是指蛋白质消化吸收后被机体利用的程度（）45、蛋白质生物价越高，蛋白质的营养价值越高（）46、氨基酸分的意义是可以明确其限制氨基酸（）47、蛋白质的互补作用可提高蛋白质的利用率（）48、具有互补作用的不同蛋白质最好同时食用（）49、不同的人群所需要的蛋白质大致相同（）50、只能用氮平衡法来测量蛋白质的需要量（）51、评价蛋白质需要量与机体蛋白质营养状况常用氮平衡（）52、评价蛋白质营养状况的生化检测中不包括尿液指标（）53、动物蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的主要食物来源（）第三章脂类1、人体贮存脂类中，脂肪高达2、饱和脂肪酸含量较低油脂是3、哪些脂肪酸属于n-3脂肪酸？n-6脂肪酸？4、脂肪摄入过高的危害5、脂类的生理功能6、可变脂是指7、必需脂肪酸的种类8、下列哪类油的多不饱和脂肪酸含量高，对防治动脉粥样硬化有明显的效果？9、关于脂肪酸下列哪一项说法正确10、单不饱和脂肪酸具有哪些作用？11、油脂保存应注意：12、下列哪些膳食脂肪酸能降低血甘油三酯？13、关于磷脂的主要生物学作用14、胆固醇的生物学作用15、以下哪种食物的胆固醇最高16、卵磷脂对人体有重要的生理功能，其食物来源主要是17、摄入过多时会引起高胆固醇血症的脂肪酸18、食用油油温一般达到多少度会产生对机体有害的热聚合物和过氧化物？19、哪项是不影响胆固醇吸收的因素20、在低胆固醇膳食中，每日胆固醇摄入量应限制在多少毫克以内21、严格限制脂肪膳食规定脂肪总量为：22、下列有关我国的膳食结构消费现状，哪项不正确23、人体组织的脂肪以软脂酸和油酸为主要组成成分（）24、类脂包括磷脂与固醇类（）25、胆汁酸在脂类物质的消化中起催化作用（）26、a-亚麻酸可衍生为EPA、DHA和花生四烯酸（）27、油酸具有降低血胆固醇的作用（）28、以下常用的食用油含油酸最高的是橄榄油（）29、细胞膜、神经髓鞘膜必须由磷脂参加（）30、含磷脂丰富的食物多数是植物性食物（）31、高胆固醇血症主要是常食高胆固醇的食物引起的（）32、胆汁酸不足时，会影响胆固醇的吸收（）33、牛羊肉含的脂肪要比猪肉低（）第四章碳水化合物1、乳糖属于2、淀粉包括3、植物多糖主要生理功能4、下列糖类中哪个属于非淀粉多糖5、多糖的性质6、碳水化合物的独特生理功能7、当机体碳水化合物供应不足时，下列哪种物质减少，脂类代谢异常，导致酮血症8、牛奶中的碳水化合物的主要吸收形式9、人体内糖类的贮存形式10、肝糖原的主要作用11、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合症12、碳水化合物在体内燃烧时的最终产物13、糖异生的重要生理意义14、下列哪种不是非碳水化合物15、食物中碳水化合物供应不足时，机体动员什么供能16、以下哪项食品的血糖生成指数相对较高17、以下哪种食品的含碳水化合物最高18、葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖（）19、水苏糖、棉籽糖都属于低聚糖（）20\不溶性纤维人体主要吸收利用，因此人体无益。
膳食纤维
膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
展开主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用、耗油性。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，（英文：constipation) 由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
肠管的清道夫——食物纤维只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益，然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处，或许您无法具体说清楚。
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分膳食纤维是一种不可被人体消化吸收的碳水化合物，却对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要分为两类：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维主要溶解在水中，形成胶状物质，有助于减缓胃肠道内的食物消化速度，延长饱腹感，降低血糖和胆固醇水平。
而不可溶性纤维则不溶于水，能够增加粪便体积，促进排便，预防便秘和结肠癌。
让我们来看看可溶性纤维的成分。
可溶性纤维主要存在于一些植物食物中，如燕麦、豆类、果实、蔬菜等。
这些食物含有丰富的果胶、果胶酯、半乳聚糖等成分，能够在肠道内形成黏液状物质，吸附胆固醇，减少其对血管的伤害。
同时，可溶性纤维还能被结肠内的有益菌群发酵，产生短链脂肪酸，为肠道提供能量，维持肠道菌群平衡。
不可溶性纤维也是不可或缺的一部分。
不可溶性纤维主要存在于谷类、坚果、蔬菜等食物中，如全麦面包、燕麦片、杏仁等。
这些食物中的纤维能够吸附水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
此外，不可溶性纤维还能帮助清洁结肠，预防结肠癌的发生。
除了上述两类主要的膳食纤维成分外，一些其他的成分也对人体健康有益。
比如木质素，它存在于谷物皮层、豆类外皮等食物中，具有抗氧化、抗炎症的作用；果胶酶是一种能够降低胆固醇的酶类物质，主要存在于柑橘类水果中；半乳聚糖则是一种益生元，有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫力。
总的来说，膳食纤维的成分多种多样，但它们都对人体健康有着积极的影响。
通过合理搭配食物，摄入足够的膳食纤维，可以降低患心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的风险，维护肠道健康，提高免疫力，延缓衰老。
因此，我们在日常饮食中应该多摄入富含膳食纤维的食物，保持健康的生活方式。
膳食纤维
膳食纤维(一)膳食纤维膳食纤维(dietaryfiber，DF)一般是指那些不被人体所消化吸收的碳水化合物。
膳食纤维是一类复杂的混合物，按照其溶解性可分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
SDF的组成主要是一些胶类物质，如阿拉伯胶、琼脂、果胶、树胶等。
IDF的主要成分是纤维素、半纤维素、木质素和植物蜡等，它们是植物细胞壁的组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中。
膳食纤维可来源于多种植物性食物。
如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷物麸皮，糖甜菜纤维，角豆荚和角豆胶，香菇、木耳等多种食用菌，以及各种水果、蔬菜等。
(二)膳食纤维的性质膳食纤维的多种理化性质与其生理活性有关，主要有以下几点：1.化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。
2.分子结构中含有很多活性基团，可以螯合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质等有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外。
3.改变肠道菌群。
膳食纤维在动物小肠中不能被内源酶分解，但在大肠中可被多种微生物分解发酵，从而诱导大量的产气菌群的生长，这些产气菌比厌气菌对人体有利。
(三)膳食纤维的生理功能以前普遍认为膳食纤维不能被人体消化吸收，因此属于食物中的废物。
近年研究却发现了这种食物成分具有多种重要的生理功能。
1.预防便秘膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类吸水浸胀后，使大肠内容物的体积相对增加，有利于粪便排出。
此外，膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预防便秘的作用。
2.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用膳食纤维可改善肠内菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、繁殖，从而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收有害菌所产生的二甲基联氨等致癌物质。
膳食纤维还能促使多种致癌物随粪便一起排出，降低致癌物的浓度。
资料表明，膳食纤维可降低大肠癌、结肠癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
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五、饮水现状与前景
饮水安全与生命安全
近年来媒体报道过的“癌症村”—癌症村多，长寿村少
广东：翁源县上坝村； 河南：沈丘县周营乡黄孟营村、浚县北老观嘴村； 陕西：华县龙岭村； 江苏：无锡广益镇广丰村、盐城阜宁洋桥村；仪征大仪 杭集村 新疆：呼图壁县乱山子村； 天津：北辰区西堤头镇刘快庄村和西堤头村； 重庆：合川龙市镇飞龙村 河北：涉县固新村 山东：肥城肖家店 安徽：宿州市杨庄乡 江西：乐安河沿岸10多个癌症村 浙江：萧山坞里村
五、饮水现状与前景
朝阳产业
顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶 装水的销售量提高了11%，达到510亿升。从1999年人均消费6.7升到 2004年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上； 消费者购买理性化，消费意识增加；
现状
很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态； 低价位竞争，优质不优价； 不重视科研的超前发展； 产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢； 天然矿泉自身认识不足； 重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉 度和忠诚度。
五、饮水现状与前景 水功能退化
水退化
水缺乏
可利用的淡 水资源缺乏
水危机
水灾害
水污染
Ⅴ类水和超 Ⅴ类水多
2004年国际水日的主题
五、饮水现状与前景
我国水源水的分类
规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、 Ⅳ类为工农业用水。
化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机 物的数量， Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而自 来水标准为3mg/L; 硝酸盐水源水要求10mg/L以下，Ⅲ类为 20mg/L。
五、饮水现状与前景
4月20日，萧山区钨里村下游，排放到钱塘江的有毒废水在江 边积成大面积的红色厚泡沫，臭气熏天
4月20日，钨里村一位村民向记者展示当天从钱塘江和村周边被污染的河 道里采集的污水水样
钱塘江污染之痛
(2005年6月7日新京报)
近年来钨里村的癌症病人比例有 较大幅度的增长，村民们认为这 当地的地下水受到严重污染后，居民 们已经放弃了从那些老井中获取生活用 水，这里的水只能用来冲洗污物。 4月20日，一位渔民载着一天的收获———二三十条小 鲫鱼和刀鱼回航。 种象与化工厂的污染有关
五、饮水现状与前景
国家某部委员工的体质调查
2002年底1300人调查结果 肥胖超重44.3% 高血脂症43.5% 脂肪肝25% 骨密度偏低30.3%
身体素质普遍差—易感冒、易疲劳。
小资料：饮用纯净水的时间（1997—2002年）
五、饮水现状与前景
红细胞动态平衡
寿命：120天 死亡：每天1/120，20亿 个衰老死亡 产生：骨髓→血液
淡水资源是稀缺资源
联合国经济、文化、人权委员会把水 上升到人权的高度，要求各签约国把 水的人权列为各国的基本国策和行动 纲领。 世界银行每年用于水方面的资金占总 额的17%。
水资源的争夺
以色列与约旦等国争夺约旦河水源和用水量 印度和巴基斯坦争夺恒河 法国玉米和人争水 北京和河北、山西供水矛盾 浙江慈溪和上虞的供水矛盾 水的问题将引发本世纪国际闲冲突和经济发 展的制约； 深圳环境问题已经是制约经济发展的瓶颈。
五、饮水现状与前景
部分植物试验
左图：用自然回归水浸种24小时， 在大田播种，收获时植高2米。
右图：用自来水浸种24小时，在 大田播种，收获时植高1.3米。
五、饮水现状与前景
收获时的玉米对比图
自来水
回归水
回归水
自来水
五、饮水现状与前景
石蒜
水仙花
绿豆
五、饮水现状与前景
健康水的核心物质—矿物质
食物中矿物质不能替代水中矿物质； 人体每日矿物质摄入量15—30%来自水中； 水中矿物质比食物中矿物质吸收利用率高； 矿物质比例比矿物质的绝对含量重要； 矿物质的拮抗、协同、竞争、蓄积作用； 矿物质有助于稳定水的结构； 天然矿物质优于人工矿物质。
第九章 水和膳食纤维
吉林大学军需科技学院
联合国十年行动计划
第一个十年计划是 1981到1990年在这个 计划中带给十亿多人 清洁的饮水和7.7亿人 有了卫生设施。安全 水的供应和足够的卫 生设施是保障人类健 康的基本人权。今天 还有11亿人不能饮用 安全水，还有24亿人 没有使用卫生设施。
联合国2005年的世界水日的主题为“生命之水”。 其宗旨：要提高用水效率，特别是农业用水效率。 减少妇女和儿童运水的负担并让妇女参与水管理的 决策。水资源不应成为冲突之源，并可以促进合作。
放大了约13000倍之后的染色体 X染色体（左）Y染色体（右）
五、饮水现状与前景
坏
消
息
男性精子质量持续下降
近50年来欧美国家男性婴儿出生率下降； 国际上（1940—1990）15000健康男性精液调查， 发现50年间，精子密度降低45%，精液量减少 25%。 中国1/8对夫妇不孕，西方20%夫妇不孕； 我ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ1981—1996年北京、上海、天津等39个市 县11726人的精子分析，中国男性的精液质量以 每年1%的速度下降，精子数量的降幅达40%以 上，且工业化程度越高的地区，精子质量下降 速度越快。
一个大型化工厂 的排污口
淮河流域地上水及浅层水已经 污染，现在只能饮用300米以下 的水，其储量为60亿方，补水 需要用100年，但是在短短十年 间已经用了20亿方。
一头猪的污染 相当与六个人 的污染
养猪厂把废物直接排到水体中
五、饮水现状与前景
淮河流域
五、饮水现状与前景
污水受害最深的
农业 农村 农民
五、饮水现状与前景
小贴士
对于目前农村环境状况，有位基 层干部作了这样的概括：“工业污染 源多数不达标，农药化肥不减量，秸 秆粪便不利用，污水危害无人问，河 道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有 些干部只讲发展，不要环保，农村环 境成了被领导遗忘的角落”。
五、饮水现状与前景
淮河600亿治污
19个国控检测断面，13个处于 超标状态； 50%的水为劣Ⅴ类水，已经不 适合工农业使用； 许多人患各种消化系统的癌症。
小贴士
中国各标准中： 《天然矿泉水》为 50ppb； 卫生部《生活饮用水卫 生规范》为50ppb； 《生活饮用水卫生标准》 为50ppb。
五、饮水现状与前景
纯净水的负面作用
违背三个科学规律； 水资源浪费； 国内外的科学报道； 美国和加拿大调查：心血管病死亡率高 10.1%，英国高10-15%。 国外饮水标准，硬度≥60mg/L（CaCO3计）； 潜在的、慢性、长期的危害； 老人、小孩、孕妇等特殊人群不宜长期喝。
第二节 膳食纤维
一、膳食纤维的生理特性
1. 发酵性 2. 高持水性 3. 对有机成分的吸附性 4. 阳离子交换作用 5. 无能量填充剂
二、膳食纤维的生理功能
膳食纤维的生理功能：
■促进肠道的畅通
■抑制有毒发酵产物
■调节肠道菌群 ■降低血浆胆固醇含量 ■缓和餐后血糖上升幅度 ■排除有毒成分 ■防治便秘和消化道癌的功效
五、饮水现状与前景
水与皮肤健康
人的美丽与健康首先反映出皮肤健康； 皮肤健康特征—光泽、弹性、皱纹少； 人体每cm2皮肤越有600万个细胞； 水是皮肤活力的源泉，皮肤衰老是脱水 的过程； 养成主动皮肤补水的习惯； 结构化的小分子团水，具有活性才能被 皮肤有效地吸收。
五、饮水现状与前景
水与肥胖
3
胶
2.水的出量：每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、 肠和肺等途径排出水分的总量保持动态平衡。
肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿1500ml。
皮肤蒸发500ml/d。 肺部呼气350ml/d。
大肠150ml/d。
四、健康饮水的五大法则
1.饮水适量：成人每天需要摄入1500～2500毫升的水分，出汗 量多、活动量大和体重较重的人，需要的饮水量也大。 2.少量多次：每次如果喝超过240毫升的水，身体就不能吸收， 会很快从肾脏排出，不如每次只喝100～150毫升，身体吸收得 更好。 3.温度适宜：喝水不能贪凉，10度以上的温水对身体最有好处。 4.餐前喝水：有的研究认为一面吃饭一面喝水会影响消化，需 要减肥的人不妨在吃饭前20～30分钟喝100～150毫升的水，这 样既不会太伤胃，又达到了让胃部有一定饱胀感的作用。 5.健身前后要补水：健身前30分钟可以喝100～150毫升的水， 如果健身时间超过一个小时，中间需要补充100～120毫升水。
五、饮水现状与前景
“癌症村”，一个如幽灵般的名字
由于环境恶化导致癌症病人猛增， 1991年至2000年，我国农村居民中死 亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌 的上升最为迅速，上升了47.73%，肝 癌上升了17.12%，都远远高于城市上 升的比例；村民们已经习惯了恶化的 环境，习惯了癌症，习惯了死亡…
五、饮水现状与前景
饮水行业的误区
误把饮料水当成饮用水 误把纯净水当成当成健康水 误把医疗用水当成正常饮用水 误把心里产品当成生理产品 误把水的物理和化学活性当成生理活性
五、饮水现状与前景
水质与生殖生理
新的研究确认了X染 色体上有1098个蛋白 质编码基因，而这 1098个基因中只有54 个在对应的Y染色体 上有相应功能的等位 基因，而且Y染色体 比X染色体小得多， Y染色体上仅有大约 78个基因。
癌症多、怪病多、慢性病多
山西临猗县牛杜村 2005年42人怪病死， 患病者28人。
白银市四龙镇金山 村中心小学28个男 生中有20个白发， 还有其他怪病。
五、饮水现状与前景
重金属污染—砷