水溶性膳食纤维word版
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是指能够在水中溶解或发生胶囊化作用的膳食纤维。
它与其他膳食纤维相比具有一些独特的特点和功能，对人体健康有重要的影响。
本文将从水溶性膳食纤维的定义、作用机制、主要来源以及健康益处等方面进行详细介绍。
水溶性膳食纤维是由复杂的碳水化合物组成的，其分子结构中含有可溶于水的部分。
不同于不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维能够在水中形成黏稠的胶体质地，增加了食物的粘稠度和黏性。
这些特点使得水溶性膳食纤维在胃肠道内发挥重要的生理功能。
首先，水溶性膳食纤维在胃肠道中能够吸附并减缓糖类和脂类的消化吸收，有助于控制血糖和血脂的水平。
它可以形成一层胶体保护层，延缓食物通过胃肠道的速度，使得糖分和脂肪得以逐渐释放和吸收，避免了血糖和血脂的急剧上升。
这对于预防和控制糖尿病、高血压和高血脂等疾病具有重要意义。
其次，水溶性膳食纤维对肠道微生物有良好的营养作用，能够促进益生菌的生长和繁殖。
在胃肠道中，这些纤维被肠道的益生菌发酵，产生出有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸等。
这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
此外，水溶性膳食纤维还能增加肠道的饱腹感，有利于控制体重和调节食欲。
水溶性膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，刺激胃壁和肠道壁的压力感受器，向大脑传递饱腹感的信号。
同时，它还能延长食物滞留在胃中的时间，减少摄入的食物量，从而起到控制体重的作用。
水溶性膳食纤维主要存在于许多植物食物中，如燕麦、西兰花、胡萝卜、苹果和柑橘类水果等。
这些食物中富含的水溶性膳食纤维是人类日常膳食中不可或缺的一部分。
为了获得足够的水溶性膳食纤维，人们应该多食用这些富含纤维的食物，保持膳食的多样性和均衡。
最后，水溶性膳食纤维对人体健康有很多益处。
除了上述提到的控制血糖、血脂、促进肠道健康和体重控制等作用外，它还有助于预防慢性疾病的风险，如心血管疾病、肠癌、糖尿病等。
饮食中适量摄入水溶性膳食纤维可以改善整体的营养结构，提高免疫力，增强身体的抵抗力。
水溶性膳食纤维原料特点汇总
可溶性膳食纤维抗性糊精：结构定义-以α-1,2和α-1,3键连接的聚合物，在部分还原末端上有缩葡聚糖及β-1,6糖苷键的存在，除直链部分之外，还有很多不规则结构。
理化性状：略有甜味、无异味、水溶性好功能特性：抗消化特性、降低血糖、调节血脂促进消化道益生菌生长繁殖增强肠道功能应用：乳制品(可替代糖和脂肪，更有益与乳酸菌和双歧杆菌的性能发挥)婴幼儿食品（提高营养素利用率和微量元素的吸收）面制品（改善色泽、提升面团筋力）、肉制品（与蛋白质相互作用形成络合物，还可吸附香味物质）麦芽糊精:定义：一种淀粉或淀粉质水解产物，水解程度用DE值（葡萄糖当量-淀粉水解物中直接还原糖占总固形物的百分比）衡量。
特性：流动性好、无异味、溶解性好、耐热性强、吸湿性低，不结团。
作用：可用作喷雾剂干燥载体（浓度越高效果越好、DE越低效果越好）提升蛋白功能特性，通过与蛋白质发生美拉德反应，引入羟基，提升分子的溶解性和乳化性；作为包埋材料和载体，抑制褐变、涂抹保鲜等应用：乳制品-提升产品体积、速溶、冲调性好延长货架期，用量5%-20%；营养休闲食品（豆奶粉、速溶麦片）-良好口感、速溶增稠、避免沉淀分层，用量10%-25%；固体饮料（奶茶、固体茶等）-保持产品原特色和香味、抑制结晶析出，乳化效果好。
参考用量10-30%；果汁饮料、乳酸饮品-乳化能力强、保持原有营养风味、稳定性好，不易沉淀。
参考用量5-15%；冷冻食品-冰粒膨胀细腻、粘稠性能好、风味纯正、口感良好、用量10-25%；糖果-增加韧性、防止返砂、改善结构、降低粘牙现象、改善风味、延长保质期、用量10-30%；饼干或其他方便食品-甜度适中、入口不粘牙、次品少，货架期长。
菊粉: 定义：植物中储备性生物多糖之一，一种天然的果糖聚合物，由果糖分子通过β-(2, 1)糖苷键连接，聚合度通常为2~60。
理化特性：短链较长链易溶于水，甜味为蔗糖10%，40%以上能形成凝胶、吸湿性强功能特性：水溶性膳食纤维的作用、益生元、促进矿物质吸收应用：可食性复合包装膜-延缓水分蒸发、防治产品变味，延长货架期可溶性膳食纤维-有助于肠道健康，保持产品风味，促排便益生元：作为益生元产生特殊变化，组织、活化消化系统中对寄主健康的有益菌群，抑制有害菌和其他病原微生物的生脂肪替代物：支链程度越高其在水中的溶解性越强，从而产生微粒状凝胶，改变产品质地，提供类似脂肪的口感糖类替代品：当菊粉有短链分子存在时，其可用来提高产品香味与甜度，将菊粉甜度增至0.35 g/mL 时，其可部分替代蔗糖魔芋粉: 主要成分为葡甘聚糖( KGM) ，除此之外还有生物碱、淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质、氨基酸、可溶性糖、无机盐及一些特殊物质。
Fibersol-2水溶性膳食纤维_9929)
Fibersol-2促进矿物质吸收
方法
受试物： SD系的雄大鼠，5周龄 方法：1周预备饲育后，大鼠分为3组（8只/组）
Þ 对照食品组 Þ 对照食品＋1.5%Fbiersol-2 Þ 对照食品＋3%Fbiersol-2
时间：1周 指标：喂食后4天，测定粪便中和膳食中的矿物质量，
计算各矿物质吸收率
松谷化学--贤者的餐桌粉包
使糖份吸收平稳， 适合在意血糖值的人
绿茶粉
快通青汁蔬菜汁粉 (芥蓝菜)
出品：Nissin Science Co., Ltd. 诉求：调节血糖，降低糖份吸收
提供给关心血糖值的人 纤维：3.9g/6g包
出品：Nisshin Oil Ltd. 诉求：改善排便 纤维：2.3g/4.3g包
城市人口17.4g 农村人口:19.1g
膳食纤维是第七大营养素，对人体健康具有重要意义！
营养要素的认知度(日本)
膳食纤维 钙 铁
胡萝卜素 蛋白质 脂肪
碳水化合物 其他
0
年龄 20-34
20
40
60 % 人数
膳食纤维
定义：植物中天然存在的 、提取或合成的碳水化和物的聚合物，其聚 合度DP≥3，不能被人体小肠吸收、对人体有健康意义的物质，包括 纤维素、半纤维素、果胶、菊粉以其它一些膳食纤维单体成分等。
3个月后
168.8±1.3 73.0±3.3 25.6±0.9 25.9±1.0 201.3±7.8 44.48±3.0 192.9±28.2 104.3±4.5
功能～ 减少体脂肪
方法
受试者： 38名成年男女（BMI>23） 设计：双盲、安慰控制法 剂量：随餐饮用含Fibersol-2的茶饮料或安慰饮料，
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维的摄入建议与食物来源
水溶性膳食纤维的推
荐摄入量与食物来源
• 根据中国营养学会的建议，成年人每天的水溶性膳食纤维摄入量
应为25-30克
• 水溶性膳食纤维的食物来源丰富
• 如水果、蔬菜、全谷物、豆类等
• 如苹果、柑橘、胡萝卜、土豆、燕麦、黑豆等
富含水溶性膳食纤维的食物及其制作方法
富含水溶性膳食纤维的水果
• 有助于减少胆固醇吸收、降低血脂等
水溶性膳食纤维的血糖控制作用
水溶性膳食纤维有助于减缓消化速度
• 可增加食物在肠道内的滞留时间
• 有助于稳定血糖、降低胰岛素抵抗等
水溶性膳食纤维有助于降低胰岛素需求
• 可降低食物中糖分的吸收速度
• 有助于降低胰岛素需求、预防糖尿病等
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水溶性膳食纤维有助于预防肥胖
水溶性膳食纤维：健康益处与应用
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水溶性膳食纤维的基本概念与分类
什么是水溶性膳食纤维及其特
点
• 水溶性膳食纤维是一种可溶于水的纤维
• 主要存在于水果、蔬菜、全谷物等食物中
• 具有吸附性和凝胶性等特性
• 有助于维持肠道健康、控制血糖和降低胆固醇等
• 与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维更易被人体消化和吸收
• 有助于维持肠道健康、控制血糖等
水溶性膳食纤维在饮料中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在饮料表面
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在食品表面
膳食房：水溶性膳食纤维
膳食房:水溶性膳食纤维
1.产品配料
抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、水苏糖 以上配料按照配比从多到少排列
2.原料
抗性糊精：白色粉末、无异味、无杂质。
聚葡萄糖：白色粉末、无异味、无杂质。
菊粉：白色粉末、无异味、无杂质
水苏糖：白色粉末、无异味、无杂质
3.生产流程
带“*”号为生产工艺中的关键控制点*配料 *混合 *内包装 装盒 入库 严格按照产品配比，采用经过校准的、精度 2g 电子秤 按照投料表，按顺序投料，投料完毕，盖上混合机盖，每锅搅拌3分钟，均匀为主 横封、纵封温度以包装不漏封、无皱痕，美观为主，净含量10g ，波动范围（10+0.9）, 以接近10g 为主，生产日期打印形式xxxx （年）xx （月）xx(日)如：20140526 外盒喷码形式：以2014年05月26日喷码为例（生产日期：20140526） 中盒每盒10条 大盒每盒20条 装箱 通知质量部化验员检测
4.车间环境要求：
生产区域温度要求：20℃≤T≤30℃
生产区域湿度要求：45%≤H≤65%
5.成品要求
5.1感官要求
项目要求色泽白色
气味和滋味微甜、无异味
性状均匀细粉
杂质无肉眼可见外来杂质
膳食房——全面均衡膳食营养。
膳食纤维Word
膳食纤维膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
展开主要特性1.吸水作用。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
2.粘滞作用、耗油性。
一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。
3.结合有机化合物作用。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。
4.阳离子交换作用。
其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。
5.细菌发酵作用。
膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。
而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。
促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘据调查，95%以上的白领女性，由于平常工作的关系，都呆在办公室，根据调查显示：这个人群中接近100%的人会觉得肚子胀，肠气不通，放屁等症状，另一个数据显示这个人群中80%以上的人群有便秘的现象。
便秘，（英文：constipation) 由于正常的排便习惯差异很大，摄食种类及习惯、生活习惯、环境因素、精神状态等都可以影响排便习惯。
肠管的清道夫——食物纤维只要较注重健康观念的人一定知道高纤维饮食对人体健康有益，然而如果请您说一说高纤维饮食到底对人体有哪些好处，或许您无法具体说清楚。
水溶性纤维素的提取及应用
水溶性膳食纤维的提取及其应张少奎12质量2 20120807245摘要：水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。
水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
关键词：水溶性膳食纤维；作用；功能性食品；提取；应用。
1、水溶性膳食纤维的提取1.1苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺流程：湿苹果渣T干燥T粉碎T过筛T干苹果渣T混合酶酶解T灭酶T纤维素酶酶解T灭酶T离心T抽滤T滤液T 70 'C减压浓缩-醇沉-抽滤-滤渣- 60 'C真空干燥-水溶性膳食纤维。
1.2大豆水溶性膳食纤维的提取1.2.1常压下可溶性膳食纤维提取工艺取豆渣，加水浸泡，加入六偏磷酸钠溶液，调p H值，水浴加热处理一段时间，抽滤，滤液装入透析透析24 h后，蒸发浓缩，用乙醇沉淀，得大豆渣SDF。
以六偏磷酸钠溶液溶液的浓度、p H、处理温度、料液比为考查因素，探讨其对可溶性膳食纤维提取率的影响。
SDF提取率（%）=（水溶性膳食纤维质量（g）/原豆渣质量（g）x 100%。
1.2.2加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的提取工艺流程：样品加水浸泡-加压预处理-六偏磷酸钠溶液处理-过滤-滤液透析-蒸发浓缩-乙醇沉淀-离心-干燥-得SDF成品。
1.3花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺花生壳（花生果的外壳，去除霉烂、虫害的花生壳后，自来水洗净，恒温干燥箱中80C烘干，在植物粉碎机中粉碎，再经50目筛分，取筛下物作为提取SDF的原料）。
1.3.1 一次酸提法取一定量的花生壳粉原料，加入3%的柠檬酸溶液，在90C恒温水浴中振荡提取2h。
水浴结束后，反应器中的提取混合物经抽滤得到红棕色提取液。
该提取液经真空旋转蒸发得到浓缩液，在浓缩液中加入4 倍体积的无水乙醇，沉淀过夜。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维
膳食纤维是一类人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物中，具有许
多益处。
水溶性膳食纤维是膳食纤维的一种，与体内的水结合形成胶状物质，对健康有着重要的影响。
水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏多糖、木多糖等。
这些纤维在水中能
够溶解或形成胶状物质，具有增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇等作用。
水溶性膳食纤维的益处
1.调节血糖：水溶性膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化和吸收，
从而降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有益。
2.降低胆固醇：水溶性膳食纤维能与胆固醇结合，帮助排出体内多余
的胆固醇，有助于降低血脂。
3.增加饱腹感：由于水溶性膳食纤维能在胃肠道形成胶状物质，可以
延长胃内停留时间，增加饱腹感，有助于控制体重。
水溶性膳食纤维的食物来源
水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食物中。
一些常见的水溶性膳
食纤维的食物包括苹果、燕麦、香蕉、豆类等。
建议日常饮食中增加这些食物的摄入量，以获得足够的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维的摄入建议
根据不同年龄和生理状况，人体对水溶性膳食纤维的需要量也会有所差异。
一
般建议成年人每天摄入20-30克水溶性膳食纤维，可以通过均衡饮食来实现这一
目标。
总的来说，水溶性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，适当增加这类纤维的
摄入有助于维持身体健康。
通过摄入水果、蔬菜、全谷类食物等富含水溶性膳食纤维的食物，可以改善我们的饮食结构，促进健康生活方式的养成。
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水溶性膳食纤维说明
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性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。
水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。
加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。
在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。
在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。
20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。
在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。
但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
1.在保健食品中的应用
（1）目前，糖尿病还没有根治方法，有效控制糖尿病，也是一个漫长的过程，除药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。
因此，适当调整饮食结构，是防治糖尿病的最主要方法。
水溶性膳食纤维可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。
这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。
况且水溶性膳食纤维还具有抑制血糖素分泌的作用。
研究表明在适量摄入膳食纤维后，可降低糖尿病患者血糖水平。
据此，应改变膳食模式，每日摄入一定量的水溶性膳食纤维；特别是早餐，最好保持膳食纤维摄入量5g以上。
（2）便秘人群保健食品水溶性膳食纤维目前广泛用于调节微生态平衡、润肠通便的保健食品，水溶性膳食纤维被服用后，促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，改变肠道pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
2．在乳制品中的应用
在乳制品中加入膳食纤维能同时满足了人们对蛋白质、维生素A、脂肪等动物性营养成分和膳食纤维等植物性营养成分的需求，能进一步提高乳制品的营养价值和应用范围。
长期饮用能使肠道舒畅，防治便秘，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。
该类产品在欧美很受消费者欢迎。
水溶性膳食纤维在乳品中应用具
有如下作用：（1）使用水溶性膳食纤维可以改善乳品口感，提高稳定性，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应。
（2）长期饮用含有水溶性膳食纤维的乳品，能使肠道舒畅，并可降低胆固醇、调节血脂、血糖，特别适于中老年人饮用。
3．在饮料中应用，有如下特性：
（1）饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能使饮用者吸收各营养成分的同时，增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥，特别适合中青年肥胖者饮用；
（2）在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其他微粒均匀分布溶液中，不易产生沉淀和分层现象；
4．在婴幼儿食品中的应用
婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低。
食用水溶性膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
5．在糖果中的应用
未来糖果工业的发展逐渐趋向于低糖、低脂肪，朝着既美味又营养的方向发展。
在发达国家，低能量糖果市场份额逐年增加，显示出其垄断整个糖果市场的强劲势头。
水溶性膳食纤维作为一种主要的低能量食品配料，在糖果市场上大有用武之地。
但是由于大多数糖果在生产过程中必须经过熬煮这一工序，因此应选择热稳定性比较好的水溶性膳食纤维，以避免因高温造成分解。
应用范围及参考量表
（注：本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。
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