水溶性膳食纤维原料特点汇总
可溶性膳食纤维抗性糊精：结构定义-以α-1,2和α-1,3键连接的聚合物，在部分还原末端上有缩葡聚糖及β-1,6糖苷键的存在，除直链部分之外，还有很多不规则结构。
理化性状：略有甜味、无异味、水溶性好功能特性：抗消化特性、降低血糖、调节血脂促进消化道益生菌生长繁殖增强肠道功能应用：乳制品(可替代糖和脂肪，更有益与乳酸菌和双歧杆菌的性能发挥)婴幼儿食品（提高营养素利用率和微量元素的吸收）面制品（改善色泽、提升面团筋力）、肉制品（与蛋白质相互作用形成络合物，还可吸附香味物质）麦芽糊精:定义：一种淀粉或淀粉质水解产物，水解程度用DE值（葡萄糖当量-淀粉水解物中直接还原糖占总固形物的百分比）衡量。
特性：流动性好、无异味、溶解性好、耐热性强、吸湿性低，不结团。
作用：可用作喷雾剂干燥载体（浓度越高效果越好、DE越低效果越好）提升蛋白功能特性，通过与蛋白质发生美拉德反应，引入羟基，提升分子的溶解性和乳化性；作为包埋材料和载体，抑制褐变、涂抹保鲜等应用：乳制品-提升产品体积、速溶、冲调性好延长货架期，用量5%-20%；营养休闲食品（豆奶粉、速溶麦片）-良好口感、速溶增稠、避免沉淀分层，用量10%-25%；固体饮料（奶茶、固体茶等）-保持产品原特色和香味、抑制结晶析出，乳化效果好。
参考用量10-30%；果汁饮料、乳酸饮品-乳化能力强、保持原有营养风味、稳定性好，不易沉淀。
参考用量5-15%；冷冻食品-冰粒膨胀细腻、粘稠性能好、风味纯正、口感良好、用量10-25%；糖果-增加韧性、防止返砂、改善结构、降低粘牙现象、改善风味、延长保质期、用量10-30%；饼干或其他方便食品-甜度适中、入口不粘牙、次品少，货架期长。
菊粉: 定义：植物中储备性生物多糖之一，一种天然的果糖聚合物，由果糖分子通过β-(2, 1)糖苷键连接，聚合度通常为2~60。
理化特性：短链较长链易溶于水，甜味为蔗糖10%，40%以上能形成凝胶、吸湿性强功能特性：水溶性膳食纤维的作用、益生元、促进矿物质吸收应用：可食性复合包装膜-延缓水分蒸发、防治产品变味，延长货架期可溶性膳食纤维-有助于肠道健康，保持产品风味，促排便益生元：作为益生元产生特殊变化，组织、活化消化系统中对寄主健康的有益菌群，抑制有害菌和其他病原微生物的生脂肪替代物：支链程度越高其在水中的溶解性越强，从而产生微粒状凝胶，改变产品质地，提供类似脂肪的口感糖类替代品：当菊粉有短链分子存在时，其可用来提高产品香味与甜度，将菊粉甜度增至0.35 g/mL 时，其可部分替代蔗糖魔芋粉: 主要成分为葡甘聚糖( KGM) ，除此之外还有生物碱、淀粉、纤维素、半纤维素、蛋白质、氨基酸、可溶性糖、无机盐及一些特殊物质。
魔芋可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂; 抑制肥胖、防治糖尿病; 帮助消化，防治消化系统疾病。
理化特性：KGM 是一种可食用植物纤维，不易被消化，其热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点功能性质：应用:食品工业应用-魔芋葡甘聚糖可作为保水剂、稳定剂、增稠剂、成膜剂、凝胶剂等使用医药：主要变现为抗癌和免疫功能、保健功能即预防和治疗便秘、调节脂质代谢、改善糖代谢、减肥; 在医药制剂中的应用主要表现为功能性面膜的研制动物应用：魔芋葡甘聚糖制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性果胶:定义：一类结构及其多样但有着相似特性的低聚糖或多糖，天然果胶类物质以原果胶、果胶或果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中。
生理作用：果胶是一种结构极其复杂的植物多糖。
在食品方面主要用作胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂和脂肪替代品；在医药领域，果胶可以与胆固醇和胆汁酸结合并促进其排泄，可显著降低胆固醇，果胶还可以增强免疫系统，抑制肠源微生物的生长，对肿瘤的转移也有一定的抑制作用。
还有研究发现，由于果胶可形成三维网络结构且对胃肠道环境有一定的抵抗作用，所以可被用来包埋运送益生菌。
理化性质：凝胶特性、流变特性应用：果胶作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂，广泛用于生产果酱和果冻、果汁、糖果产品和烘焙馅料当中，果胶作为脂肪替代品在西方也是一个巨大的潜在市场，果胶所制得的脂肪仿制品因其独特口感而受到重视，如美国Tenlcules 公司生产的“sLENDI”，是用果胶制备的人造脂肪，可100%代替脂肪，用于冷饮中具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度，成品表面呈脂肪状釉质感；高甲氧基果胶具有独特的与蛋白质交互的性质所以最好使用果胶作为蛋白质溶液体系的稳定剂，它可以防止由于牛奶蛋白质絮凝引起的沉降问题。
低聚果糖: 定义：指果糖基经β-2，1 糖苷键连接而成的聚合度为 2 ～9 的功能性低聚糖，属于食品配料。
理化性质：95%纯度其甜度为同浓度蔗糖的30%，与蔗糖相比甜味清爽，味道纯净，无后味；黏度在0-70℃与玉米高果糖浆相似，随温度上升而下降生理功效：增殖双歧杆菌、改善肠道菌群；润肠通便，缓解便秘；降血脂，降低血胆固醇，改善脂质代谢抑制肠道腐败，促进钙、镁等矿质元素的吸收增强免疫力，降低患癌风险应用：因其热值低、热稳定性好、抑制老化等特性，可部分替代蔗糖保健品及特殊医学用途食品：因其良好的水溶性不增加黏度婴幼儿乳粉等乳品普通饮料和酒中饲料行业低聚异麦芽糖:定义-为淀粉糖的一种，主要成分为α -1,6-糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖理化特性-透明黏稠液体，甜度为蔗糖45%-50%，甜度纯正，热量低。
粘度高于蔗糖，具有较好的保湿型和较高的渗透压；可耐受较低的pH和较高的温度。
生理功能：调节肠道菌群，抑制致病菌生长，改善便秘；合成人体必需维生素并促进矿物质吸收；调节人体脂类物质代谢；提高机体免疫力，预防直肠癌应用:乳制品-有益肠道健康；果汁-耐热耐酸性好且具备双歧因子功效；糖果-不致龋齿；焙烤食品-利用其保湿性、低甜度和非发酵糖功能；冷饮-应用于冰淇淋有利于其只够喝口感改善保持，并赋予其特殊功能性。
低聚异麦芽糖理化功能特性及生产方法研究进展聚葡萄糖: 定义-以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。
理化特性：水溶性高；溶液黏度高于蔗糖和山梨糖醇；无甜味；低热量、酸热稳定性好；安全性高，耐受量高；非胰岛素依赖；非龋齿生理功能：调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖类吸收、预防治疗便秘、能够排毒养颜；调整肠胃功能、促进营养物质的吸收；调节肠道菌群平衡的益生元；降低血糖反应；促进矿质元素的吸收应用：保健品：可直接以胶囊、片剂、口服液、冲剂等直接服用，服用量5～15克/天；作为保健品膳食纤维类配料添加量：0.5%～50%面制品：馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。
添加量：0.5%～10%肉制品：火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。
添加量：2.5%～20%乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。
添加量：0.5%～5%饮料：各种果汁、碳酸饮料。
添加量：0.5%～3%酒类：添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒和药酒中，生产出高纤维保健酒。
添加量：0.5%～10%调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。
添加量：5%～15%冷冻食品：冰糕、冰棍、冰淇淋等。
添加量：0.5%～5%休闲食品：布丁、果冻等；添加量：8%～9%聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用低聚半乳糖: 定义-由乳糖制得，通过β半乳糖苷酶（E.C. 3.2.1.23）由乳清中的乳糖制得生理功能-应用-婴幼儿营养配方食品（促进肠道有益菌群增殖）；儿童成长牛奶；乳制品（良好溶解性、不被乳酸菌发酵、稳定性好）；饮料（较好的酸稳定性）；焙烤食品（低热量、耐高温、良好保湿性）；临床营养（具有促进双歧杆菌增值、缓解便秘、增强抵抗力、提高矿物质吸收等生理功能）低聚半乳糖的功能特性及其在健康食品中的应用低聚木糖: 定义是由2~7个木糖分子以β-1，4 糖苷键结合而成的功能性聚糖。
生理功能-低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20 倍。
人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠并优先为双歧杆菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道pH 值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述健康益处。
应用-饮料（酸、热稳定性好、高选择性增殖双歧杆菌、低糖、低热量）；焙烤食品（低糖、低热量、增殖双歧杆菌、赋予饼干鲜艳的色泽、降低水分活度延长货架期）；功能性食品（糖尿病食品、预防结肠癌）；应用于谈过、果脯蜜饯、酿造业、冷饮品、口香糖等低聚木糖特性及其应用大豆低聚糖: 定义-大豆籽粒中可溶性寡糖的总称，这类低聚糖广泛存在于各种植物中，以豆科植物含量最多，主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖等。
理化性质-淡黄色、透明黏稠状；吸湿性和保湿性比蔗糖小；热稳定性高、低热量低甜度生理功能-促进双歧杆菌生长繁殖，改善肠内菌群结构；降低血清胆固醇、血压和血脂；抑制肠内腐败产物生成，保护肝脏提高机体免疫功能防止便秘和龋齿防癌防衰老促进肠内营养物质的生成与吸收，改善维生素代谢大豆低聚糖功能特性在发酵食品中的应用能选择性刺激有益菌在宿主肠道内生长或活化，增进宿主健康而又不被宿主肠道消化的物质被称为益生元。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维水溶性膳食纤维是指能够在水中溶解或发生胶囊化作用的膳食纤维。
它与其他膳食纤维相比具有一些独特的特点和功能，对人体健康有重要的影响。
本文将从水溶性膳食纤维的定义、作用机制、主要来源以及健康益处等方面进行详细介绍。
水溶性膳食纤维是由复杂的碳水化合物组成的，其分子结构中含有可溶于水的部分。
不同于不溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维能够在水中形成黏稠的胶体质地，增加了食物的粘稠度和黏性。
这些特点使得水溶性膳食纤维在胃肠道内发挥重要的生理功能。
首先，水溶性膳食纤维在胃肠道中能够吸附并减缓糖类和脂类的消化吸收，有助于控制血糖和血脂的水平。
它可以形成一层胶体保护层，延缓食物通过胃肠道的速度，使得糖分和脂肪得以逐渐释放和吸收，避免了血糖和血脂的急剧上升。
这对于预防和控制糖尿病、高血压和高血脂等疾病具有重要意义。
其次，水溶性膳食纤维对肠道微生物有良好的营养作用，能够促进益生菌的生长和繁殖。
在胃肠道中，这些纤维被肠道的益生菌发酵，产生出有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乙酸等。
这些短链脂肪酸能够为肠道细胞提供能量，改善肠道环境，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
此外，水溶性膳食纤维还能增加肠道的饱腹感，有利于控制体重和调节食欲。
水溶性膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，刺激胃壁和肠道壁的压力感受器，向大脑传递饱腹感的信号。
同时，它还能延长食物滞留在胃中的时间，减少摄入的食物量，从而起到控制体重的作用。
水溶性膳食纤维主要存在于许多植物食物中，如燕麦、西兰花、胡萝卜、苹果和柑橘类水果等。
这些食物中富含的水溶性膳食纤维是人类日常膳食中不可或缺的一部分。
为了获得足够的水溶性膳食纤维，人们应该多食用这些富含纤维的食物，保持膳食的多样性和均衡。
最后，水溶性膳食纤维对人体健康有很多益处。
除了上述提到的控制血糖、血脂、促进肠道健康和体重控制等作用外，它还有助于预防慢性疾病的风险，如心血管疾病、肠癌、糖尿病等。
饮食中适量摄入水溶性膳食纤维可以改善整体的营养结构，提高免疫力，增强身体的抵抗力。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维的摄入建议与食物来源
水溶性膳食纤维的推
荐摄入量与食物来源
• 根据中国营养学会的建议，成年人每天的水溶性膳食纤维摄入量
应为25-30克
• 水溶性膳食纤维的食物来源丰富
• 如水果、蔬菜、全谷物、豆类等
• 如苹果、柑橘、胡萝卜、土豆、燕麦、黑豆等
富含水溶性膳食纤维的食物及其制作方法
富含水溶性膳食纤维的水果
• 有助于减少胆固醇吸收、降低血脂等
水溶性膳食纤维的血糖控制作用
水溶性膳食纤维有助于减缓消化速度
• 可增加食物在肠道内的滞留时间
• 有助于稳定血糖、降低胰岛素抵抗等
水溶性膳食纤维有助于降低胰岛素需求
• 可降低食物中糖分的吸收速度
• 有助于降低胰岛素需求、预防糖尿病等
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水溶性膳食纤维有助于预防肥胖
水溶性膳食纤维：健康益处与应用
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水溶性膳食纤维的基本概念与分类
什么是水溶性膳食纤维及其特
点
• 水溶性膳食纤维是一种可溶于水的纤维
• 主要存在于水果、蔬菜、全谷物等食物中
• 具有吸附性和凝胶性等特性
• 有助于维持肠道健康、控制血糖和降低胆固醇等
• 与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维更易被人体消化和吸收
• 有助于维持肠道健康、控制血糖等
水溶性膳食纤维在饮料中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在饮料表面
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在食品表面
水溶性膳食纤维word版
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性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。
水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。
加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。
在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。
在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。
20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。
在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。
但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
第七大营养素：水溶性与非水溶性膳食纤维，区别竟然这么大……
第七大营养素：水溶性与非水溶性膳食纤维，区别竟然这么大……普唯尔热心肠第七大营养素：水溶性与非水溶性膳食纤维，区别竟然这么大……2018-03-21 09:07膳食纤维，被现代营养学家称为第七大营养素，前六大营养元素分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
今天普唯尔益生菌就带您了解更多膳食纤维的健康养生“肠”识。
作为第七大营养素，膳食纤维是指具有3个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内源酶水解，且属于以下范畴：天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物；由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物，对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物。
普唯尔益生菌总结一下，膳食纤维是一种不能被人体消化的食物成分。
很特别的是，它们其实是碳水化合物的一种。
分类按照溶解性分类：可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维可在水中溶解，吸水会膨胀，并且可以被大肠中微生物酵解的一类纤维，易形成溶胶或凝胶，具有很强的离子吸附性，能吸附胆酸、胆固醇及有害物质，并可以清除自由基，还有益生元的作用，能降血糖、血脂。
这种纤维素在一些常见的食物比如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中含量丰富。
可溶性膳食纤维生理作用比不溶性膳食纤维更广泛。
不溶性膳食纤维不能溶于水，主要对食物在肠胃运行和停留的时间、排便过程等有很大的影响。
纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，主要存在于植物表皮质和未加工的麸质、全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中。
按照来源分类，又可分为植物性来源膳食纤维（纤维素、木质素、甘露聚糖、果胶、阿拉伯胶等）、动物性来源膳食纤维（甲壳质、壳聚糖、胶原等）、微生物性来源纤维素（黄原胶等）、海藻多糖类膳食纤维（海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等）、人工合成膳食纤维（羧甲基纤维素、甲基纤维素等）。
功效膳食纤维可以提供一个营养吸收的缓冲媒介。
把膳食纤维想象成海绵：洗碗的时候直接在碗上撒洗洁精，很难涂抹均匀。
水溶性膳食纤维的食物
水溶性膳食纤维的食物
水溶性膳食纤维的食物通常又称之为可溶性膳食纤维的食物，作为膳食纤维的食物重要内容，食物纤维能溶于水，但是不能消化，它却能降低胆固醇和血糖，保护心脏血管，好处是非常多的。
所以对于有水溶性膳食纤维的食物摄入需求人群不妨多吃这类膳食纤维食物。
水溶性膳食纤维的食物推荐
水溶性膳食纤维的食物在日常生活中较为普遍，比较常见的有芹菜、胡萝卜、五谷、青菜、豆类、梨、柑橘、李子、桃子、苹果、西瓜等，都富含丰富的水溶性纤维。
由于这些食物都是高纤食物，所以摄入这些食物后在肠道中会形成大量二氧化碳，因此容易打嗝。
水溶性膳食纤维的食物特点
水溶性膳食纤维的食物通常被称之为膳食纤维中的极品，不仅能够帮助血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平之外，同时还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂，在防治心血管疾病、糖尿病、肥胖等各方面都优于非水溶性膳食纤维，所以应给与足够的重视。
通过上面的介绍，想必很多朋友对水溶性膳食纤维的食物有哪些的问题有所了解。
有关方面的专家指出，水溶性膳食纤维的食物比较多，不同的水溶性膳食纤维的食物有不同的特点，所以要注意结合具体的实际情况，进而选择合适的膳食纤维的食物。
水溶性膳食纤维资料
• 主成份：ENM胜肽、苹果多酚、 Fibersol 2。
• 要求：帮助排便顺畅，体内环保。 • 性状：粉末 • 售价：14包／NT$ 399
益生菌＋Fibersol 2 =排毒顺畅
船井～倍热纤益菌
诉求： Triple encapsulation 技 术，益菌更容易到达肠道
Limited
10
保健可乐的市场定位
第１代：使用 糖類（果糖葡萄糖糖液、砂糖） 「好喝的可乐」
第２代：使用 高甜度甜味剂 「不含热量的可乐」
第３代：使用 功能性素材 「保健的可乐」
Convert Junk foods into Health Foods
11
体内消化吸收原理
胃 5-10％：作为葡萄糖被吸收
(2013年12月截止)
2
大肠癌与膳食纤维(日本)
纤维摄取量 (g/ day)
24
25
大肠癌死亡率
22
20
大肠癌死亡率 (%)
20
15
纤维摄取量
18
10
16
5
14
0
1950 1960 1970 1980 1990 Year
3
生活习惯病 危害健康
血糖值的急速上升 胰岛素的过量分泌 肥满(体内脂肪的蓄积)
脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品，增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料，公布抗性
糊精作为普通食品。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
特此公告。
附件: 中长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽和抗性糊精
中文名称
抗性糊精
抗性糊精
卫生部 2012年8月28日
英文名称
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维
膳食纤维是一类人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物中，具有许
多益处。
水溶性膳食纤维是膳食纤维的一种，与体内的水结合形成胶状物质，对健康有着重要的影响。
水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏多糖、木多糖等。
这些纤维在水中能
够溶解或形成胶状物质，具有增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇等作用。
水溶性膳食纤维的益处
1.调节血糖：水溶性膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化和吸收，
从而降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有益。
2.降低胆固醇：水溶性膳食纤维能与胆固醇结合，帮助排出体内多余
的胆固醇，有助于降低血脂。
3.增加饱腹感：由于水溶性膳食纤维能在胃肠道形成胶状物质，可以
延长胃内停留时间，增加饱腹感，有助于控制体重。
水溶性膳食纤维的食物来源
水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食物中。
一些常见的水溶性膳
食纤维的食物包括苹果、燕麦、香蕉、豆类等。
建议日常饮食中增加这些食物的摄入量，以获得足够的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维的摄入建议
根据不同年龄和生理状况，人体对水溶性膳食纤维的需要量也会有所差异。
一
般建议成年人每天摄入20-30克水溶性膳食纤维，可以通过均衡饮食来实现这一
目标。
总的来说，水溶性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，适当增加这类纤维的
摄入有助于维持身体健康。
通过摄入水果、蔬菜、全谷类食物等富含水溶性膳食纤维的食物，可以改善我们的饮食结构，促进健康生活方式的养成。
膳食纤维的功效
膳食纤维的功效水溶性膳食纤维（聚葡萄糖，又称葡聚糖，英文名Polydextrose, 第二代产品称Litesse）是以葡萄糖为主要聚合单体，柠檬酸为催化剂，山梨酸为增塑剂，经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。
葡聚糖应用于低能量食品中，呈现出奶油状口感，提高对微波或其它热处理的稳定性，改善产品质构以及提高稠度等，可以全部或者部分地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，从而使之更能引起消费者的兴趣，带来令人满意的口感享受。
水溶性膳食纤维呈白色或类白色粉末状，易溶于水，溶解度高达85％，10％水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品成分，可以补充人体所需的膳食纤维。
进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘、脂肪沉积。
由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。
在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。
是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。
它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。
可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量(4.18KJ/g)。
用在低糖食品中，适用于糖尿病人。
是各种液、固体保健饮料的重要原料。
本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。
根据医学界和营养学界多年的研究及临床实验，膳食纤维具有多种生理功效：①润肠通便：在人体内可以吸水膨胀，从而增加粪便的体积和水分，使大便松软、易于排出；同时可以刺激肠道蠕动，促进便意；②降低血脂：水溶性膳食纤维可以增加小肠内容物的黏度，增加小肠非搅动层厚度，导致胆固醇吸收率下降；同时可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，加速排除，使体内多余胆固醇得到有效清除；③调节血糖：可在肠道内形成凝胶，延缓和降低糖类物质的吸收，有效控制餐后血糖上升。
水溶性膳食纤维
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性状：微黄色至白色颗粒。
水溶性：水溶性膳食纤维具有良好的水溶性，可以制备浓度高达80%的水溶液。
它不溶于乙醇，但部分溶于甘油和丙二醇。
水溶性膳食纤维水溶液可以很容易由水溶性膳食纤维粉末制得，溶解速度取决于混合设备的速度、剪切力以及粉末加入水中时的状态。
在制备高浓度水溶液时，可将水溶性膳食纤维缓慢加入热水中，同时进行有效的机械搅拌以加速溶解。
加入另一种物质作为分散剂，也可起到同样的效果。
稳定性：在实验室中，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。
在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。
黏性：与蔗糖一样，水溶性膳食纤维水溶液是典型的牛顿液体。
在相同条件下，水溶性膳食纤维水溶液的黏度比蔗糖稍高。
20℃时，两者的黏度之差为1000cP（1Pa•s）。
湿润性：水溶性膳食纤维可以作为一种湿润剂，防止或减缓含湿食品的不良变化，能使食品既不脱水也不吸水。
在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纤维可以调节贮存过程中水分吸收或丧失的速度。
但水分吸收和丧失的速度还受多种因素的影响，如食品的性质、配方、包装、贮存或食用时的环境条件等。
融熔性质：水溶性膳食纤维无定形粉末在温度高于130℃时熔化，冷却后形成一种透明的玻璃状物质，有着与硬糖相似的脆性结构，但与糖不同的是水溶性膳食纤维不会形成晶体。
应用：水溶性膳食纤维作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等，主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。
在纤维食品中，水溶性膳食纤维以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源；在低能量食品中，水溶性膳食纤维可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原有的风味和质感，带来令人满意的口感享受。
水溶性纤维素的提取及应用
水溶性膳食纤维的提取及其应张少奎12质量2 20120807245摘要：水溶性膳食纤维主要有水解胶体、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。
水溶性纤维可减缓消化速度和最快捷排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以赞助糖尿病患者改善胰岛素水温和三酸甘油脂。
关键词：水溶性膳食纤维；作用；功能性食品；提取；应用。
1、水溶性膳食纤维的提取1.1苹果渣水溶性膳食纤维提取工艺流程：湿苹果渣→干燥→粉碎→过筛→干苹果渣→混合酶酶解→灭酶→纤维素酶酶解→灭酶→离心→抽滤→滤液→70℃减压浓缩→醇沉→抽滤→滤渣→60℃真空干燥→水溶性膳食纤维。
1.2大豆水溶性膳食纤维的提取1.2.1常压下可溶性膳食纤维提取工艺取豆渣，加水浸泡，加入六偏磷酸钠溶液，调p H值，水浴加热处理一段时间，抽滤，滤液装入透析透析24 h 后，蒸发浓缩，用乙醇沉淀，得大豆渣SDF。
以六偏磷酸钠溶液溶液的浓度、p H、处理温度、料液比为考查因素，探讨其对可溶性膳食纤维提取率的影响。
SDF提取率（%）=(水溶性膳食纤维质量(g)/原豆渣质量(g) ×100%。
1.2.2 加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的工艺加压预处理提取豆渣中可溶性膳食纤维的提取工艺流程：样品加水浸泡→加压预处理→六偏磷酸钠溶液处理→过滤→滤液透析→蒸发浓缩→乙醇沉淀→离心→干燥→得SDF成品。
1.3花生壳水溶性膳食纤维不同提取工艺花生壳(花生果的外壳，去除霉烂、虫害的花生壳后，自来水洗净，恒温干燥箱中80℃烘干，在植物粉碎机中粉碎，再经50 目筛分，取筛下物作为提取SDF 的原料)。
取一定量的花生壳粉原料，加入3% 的柠檬酸溶液，在90℃恒温水浴中振荡提取2h。
水浴结束后，反应器中的提取混合物经抽滤得到红棕色提取液。
该提取液经真空旋转蒸发得到浓缩液，在浓缩液中加入4 倍体积的无水乙醇，沉淀过夜。