水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维的摄入建议与食物来源
水溶性膳食纤维的推
荐摄入量与食物来源
• 根据中国营养学会的建议，成年人每天的水溶性膳食纤维摄入量
应为25-30克
• 水溶性膳食纤维的食物来源丰富
• 如水果、蔬菜、全谷物、豆类等
• 如苹果、柑橘、胡萝卜、土豆、燕麦、黑豆等
富含水溶性膳食纤维的食物及其制作方法
富含水溶性膳食纤维的水果
• 有助于减少胆固醇吸收、降低血脂等
水溶性膳食纤维的血糖控制作用
水溶性膳食纤维有助于减缓消化速度
• 可增加食物在肠道内的滞留时间
• 有助于稳定血糖、降低胰岛素抵抗等
水溶性膳食纤维有助于降低胰岛素需求
• 可降低食物中糖分的吸收速度
• 有助于降低胰岛素需求、预防糖尿病等
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水溶性膳食纤维有助于预防肥胖
水溶性膳食纤维：健康益处与应用
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水溶性膳食纤维的基本概念与分类
什么是水溶性膳食纤维及其特
点
• 水溶性膳食纤维是一种可溶于水的纤维
• 主要存在于水果、蔬菜、全谷物等食物中
• 具有吸附性和凝胶性等特性
• 有助于维持肠道健康、控制血糖和降低胆固醇等
• 与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维更易被人体消化和吸收
• 有助于维持肠道健康、控制血糖等
水溶性膳食纤维在饮料中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在饮料表面
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用
水溶性膳食纤维在功能性食品中的应用方法
• 可将水溶性膳食纤维与其他原料混合后使用
• 可将水溶性膳食纤维涂层在食品表面
水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点
水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点1、水的生理功能和需要量生理功能：（1）消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;（2）排泄人体新陈代谢产生的废物;（3）保持细胞形态，提高代谢作用;（4）调节体液粘度，改善体液组织的循环;（5）调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。
需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1。
5ml每日大约2500ml2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源生理功能：（1）在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;（2）通便的功能;（3）防治憩室病;（4）预防压挤病;（5）防癌;（6）防治胆结石;（7）防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，预防冠心病的作用;（8）防治肥胖病;（9）吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;（10）补充植物雌激素;（11）膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善;需要量：低能量（1800kcaL）膳食为25g/d;中能量膳食（2400kcaL）为30g/d;高能量膳食（2800kcaL）膳食为35g/d，400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类。
膳食纤维与水-生物素的概述及生理功能有哪些？维生素H又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族。
它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
是一种维持人体自然生长和正常人体机能所必须的水溶性维生素；是代谢脂肪及蛋白质不可或缺的物质，也是维持正常成长、发育及健康必要的营养素，无法经由人工合成。
维生素H的生理功能：人体每天需要量约100——300微克。
生鸡蛋清中有一种抗生物素的蛋白质能和生物素结合，结合后的生物素不能由消化道吸收；造成动物体生物素缺乏，此时出现食欲不振、舌炎、皮屑性皮炎、脱毛等。
然而，尚未见人类生物素缺乏病例，可能是由于除了食物来源以外，肠道细菌也能合成生物素之故。
膳食纤维的生理功能
龙源期刊网 膳食纤维的生理功能作者：苗翠翠来源：《农业知识·百姓新生活》2017年第11期随着人们饮食习惯的改变，高热量高脂肪食物的大量摄入，由膳食不平衡或营养过剩而造成的“文明病”越来越多，肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等已成为危害人们健康的主要疾病。
膳食纤维食品对提高我国居民的健康水平具有非常重要作用。
膳食纤维（dietary fiber，DF）是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素之外的“第七大营养素”，近年受到国内外广泛的关注。
膳食纤维定义为：不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
1.控制体重。
DF在大肠内发酵后在食物中吸水膨胀形成高黏度的溶胶或凝胶，易使人产生饱腹感，能抑止进食，减少对淀粉、蛋白质和脂肪的摄入与吸收。
2.防止便秘。
DF能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠内的内容物如毒性物质迅速通过肠道排出体外，减少食物在肠道中的停留时间。
同时DF在大肠内经细菌发酵后，纤维水分增加，大便变软变稀，从而起到通便作用。
3. 防治结肠癌。
DF能束缚由细菌代谢胆酸和鹅胆酸产生的次生胆汁酸——石胆酸和脱氧胆酸（致癌物质突变剂），同时DF能促进肠道的蠕动，将其排出体外，降低结肠内次生胆汁酸的含量。
肠道内的一些有益微生物能够利用DF产生短链脂肪酸，尤其是乙酸可以抑制结肠内腐生菌的生长，从而减少腐生菌产生的致癌物质。
4.防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化。
在脂质代谢过程中，DF可抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收，从而维持体内血脂和蛋白质代谢的正常进行。
降低血清和肝中的胆固醇，从而防止高血压、心脏病和动脉硬化等。
5.清除外源物质。
膳食纤维可利用自身的一些基团与矿物质、环境污染物作用，清除有害物质如亚硝酸盐、汞、铅、镉和高浓度的铜、锌等。
膳食纤维的概念
膳食纤维的生理功能：
1.预防便秘膳食纤维具有很强的吸水能力，可增加粪便体积并通过加速肠道内容物在结肠内的转移，稀释肠道内容物及胃肠道内菌群提供可发酵底物等影响大肠功能，而使粪便易于排出，起到预防便秘的作用。
2.降低血糖膳食纤维可以减缓胃排空率，延迟淀粉在小肠内的消化或减缓葡萄糖在小肠内的吸收，使餐后血糖不会升高过快。
某些膳食纤维还可以提高机体对胰岛素的敏感性。
3.控制体重和减肥富含纤维的膳食可增加胃内容物体积而有饱腹感，可减少食物和能量的摄入，有利于控制体重，预防能量过剩和肥胖。
4.降低血胆固醇大量研究表明，膳食纤维可以降低血胆固醇的浓度，在人体中一般是通过降低低密度脂蛋白来实现的，而高密度质蛋白的浓度几乎是不变。
大部分能形成高黏度的膳食纤维即以前所定义的“可溶性膳食纤维”可导致血浆总胆固醇浓度的降低。
膳食纤维降低胆固醇的机制只有一些假说，可能是增加类胆固醇以胆酸或胆固醇形式的分泌，减少胆固醇的合成或增加血浆胆固醇的清除率。
5.预防结肠癌流行病学调查表明，肠癌的发病率与膳食纤维的摄入呈负相关，可能因为致癌物质存在于粪便中，而膳食纤维可缩短粪便在大肠内的停留时间，是致癌物质与肠粘膜接触时间变短而达到预防肠癌的作用。
脂肪与胆固醇
1.供给能量脂肪是产生能量最高的热源物质，每1g脂肪产生能量为37.66kj(9kcal).脂肪是储存能量的燃料库，所占空间小，可在腹腔空隙，皮下组织等处大量存储。
人饥饿时，首先动用体内脂肪，供给能量以避免体内蛋白质消耗。
《营养学》题库1(基础营养部分)
终生肥胖型、中年发福
克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。
红细胞谷胱甘Байду номын сангаас过氧化物酶活力下降、氧自由基
某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效的食物是。
缺铁性贫血、排骨或瘦肉
能量消耗的测定方法很多，但主要分为和两类。
直接法、间接法
皮肤可以利用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具有活性。
×
人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。
×
膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。
√
体型偏瘦的基础代谢率要大一些。
√
同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。
√
维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。
√
维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。
A．米饭B．白酒
C．纤维素D．蛋糕
B
下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌
A
有关膳食营养的供给，下面哪一种说法是正确的：( )。
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
A．高血压B．糖尿病
C．酗酒者D．脑血管疾病
C
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。
A．1毫升B．100毫升
C．1升D．10升
C
牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A．维生素B6B．维生素B2
膳食纤维的主要生理功能
膳食纤维的主要生理功能
膳食纤维的主要生理功能包括：
1、促进肠道蠕动。
膳食纤维具有增加肠道蠕动的作用，有助于防止便秘和促进消化物质的排出。
2、增加饱腹感。
膳食纤维能够吸水膨胀，填充胃部，延缓胃排空，从而产生饱腹感，有助于控制食欲和减少摄食量。
3、调节血糖水平。
膳食纤维可以减缓食物消化和吸收的速度，避免血糖的剧烈波动，对于糖尿病患者的血糖控制很有帮助。
4、控制血脂。
膳食纤维可以与胆固醇和脂肪结合，减少胆固醇和脂肪吸收，降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
5、保护肠道健康。
膳食纤维通过提供营养物质和促进益生菌生长，维护肠道微生态平衡，保护肠道健康，预防肠道疾病。
6、预防肥胖。
膳食纤维能够增加食物体积，延长饱腹感，降低能量密度，减少食物摄入量，有助于控制体重和预防肥胖。
7、预防结肠癌。
膳食纤维可以加速食物在结肠通过的速度，减少粪便在结肠内停留的时间，降低结肠癌的发生风险。
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《食品营养与卫生》知识点
第一章1、消化:食品在消化道内的分解过程。
2、吸收:食物经过消化后，透过消化粘膜进入血液或淋巴的过程。
蛋白质1、蛋白质的生理功能:（1）人体组织的构成成分。
（2）构成机体各种重要物质。
（3）提供热能。
2、必需氨基酸:指人体必需的，而本身不能合成，又不能有其他的氨基酸转化而来，必须源于食物的氨基酸。
种类（8种或9种）:即亮氨酸、异亮氨酸，缬氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸（婴儿必需）（携带一本亮色书来）3、半必需氨基酸:指人体内合成能力较低，在生长发育及机体需要增多时，必须部分从食物中摄取的氨基酸。
4、非必需氨基酸:指人体内能自行合成，或者可由其他氨基酸转变而来，而不必由食物供给的氨基酸。
5、限制氨基酸:食物蛋白质中某种或几种必需氨基酸缺乏或不足时，则合成组织蛋白受到限制，这些含量较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
最为不足的称为第一限制性AA，次者为第二第三限制性AA。
6、蛋白质的互补作用:指将两种或两种以上限制氨基酸不同的蛋白质食物混合食用，可以互相取长补短，使其氨基酸构成比例有所改进，提高蛋白质的营养价值。
7、植物蛋白质中的限制性氨基酸多为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸。
8、蛋白质互补时应遵循原则:（1）食物种类越多越好；（2）食物种属越远越好（3）同时食用多种食物较好。
9、按蛋白质的营养价值分类:（1）完全蛋白（2）半完全蛋白，（3）不完全蛋白。
10、食物蛋白质营养价值的评价:三大方面:含量、消化率、利用率。
11、膳食中蛋白质的参考摄入量与食物来源。
蛋白质的参考摄入量:70克、80克、90克。
采取哪些措施可提高蛋白质的营养价值？食品加工对食品中蛋白质的营养价值有何影响？脂类1、脂类的生理功能:（1）体内贮存和提供能量。
（2）机体的重要构成成分。
（3）提供必需脂肪酸。
（4）促进脂溶性维生素吸收。
（5）保护和固定脏器维持体温正常。
（6）节约蛋白2、必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成，必须由食物供给的PUFA。
水溶性膳食纤维
水溶性膳食纤维
膳食纤维是一类人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物中，具有许
多益处。
水溶性膳食纤维是膳食纤维的一种，与体内的水结合形成胶状物质，对健康有着重要的影响。
水溶性膳食纤维的种类
水溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏多糖、木多糖等。
这些纤维在水中能
够溶解或形成胶状物质，具有增加饱腹感、调节血糖、降低胆固醇等作用。
水溶性膳食纤维的益处
1.调节血糖：水溶性膳食纤维有助于减缓食物在肠道中的消化和吸收，
从而降低血糖的上升速度，对糖尿病患者有益。
2.降低胆固醇：水溶性膳食纤维能与胆固醇结合，帮助排出体内多余
的胆固醇，有助于降低血脂。
3.增加饱腹感：由于水溶性膳食纤维能在胃肠道形成胶状物质，可以
延长胃内停留时间，增加饱腹感，有助于控制体重。
水溶性膳食纤维的食物来源
水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷类食物中。
一些常见的水溶性膳
食纤维的食物包括苹果、燕麦、香蕉、豆类等。
建议日常饮食中增加这些食物的摄入量，以获得足够的水溶性膳食纤维。
水溶性膳食纤维的摄入建议
根据不同年龄和生理状况，人体对水溶性膳食纤维的需要量也会有所差异。
一
般建议成年人每天摄入20-30克水溶性膳食纤维，可以通过均衡饮食来实现这一
目标。
总的来说，水溶性膳食纤维对人体健康有着重要的作用，适当增加这类纤维的
摄入有助于维持身体健康。
通过摄入水果、蔬菜、全谷类食物等富含水溶性膳食纤维的食物，可以改善我们的饮食结构，促进健康生活方式的养成。
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水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点水和膳食纤维的生理功能和需求量知识点
1、水的生理功能和需要量
生理功能：
（1）消化食物，溶解营养物质，传送养分到各个组织，担负吸收和搬运的任务;
（2）排泄人体新陈代谢产生的废物;
（3）保持细胞形态，提高代谢作用;
（4）调节体液粘度，改善体液组织的'循环;
（5）调节人体体温，保持皮肤湿润与弹性。
需要量：每消耗1kcal能量，水需要量为1。
5ml每日大约2500ml
2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源
生理功能：
（1）在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;
（2）通便的功能;
（3）防治憩室病;
（4）预防压挤病;
（5）防癌;
（6）防治胆结石;
（7）防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，预防冠心病的作用;
（8）防治肥胖病;
（9）吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;
（11）膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善;
需要量：
低能量（1800kcaL）膳食为25g/d;中能量膳食（2400kcaL）为30g/d;高能量膳食（2800kcaL）膳食为35g/d，400克蔬菜，25克杂豆或粗粮，100克水果，300克谷类。