SC-X型小麦品质分析和面粉麸星检测仪
第三节小麦品质的检验方法
第三节小麦品质的检验方法第三节小麦品质的检验方法一、籽粒硬度的测定（研磨时间法）(1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。
(2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。
因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。
此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。
数值越小，籽粒越硬。
(3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。
ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。
主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。
②技术参数厂_一380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。
电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。
天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。
时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s．③安装。
将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。
将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。
使用前检查仪器是(4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。
样品种子要干燥，含水量相对一致。
(5)测定步骤①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。
麸星仪
麸星仪简介麸星仪——也叫面粉加工精度测定仪，是根据《GB/T27628-2011小麦粉粉色、麸星的测定》的国家标准研制生产的用于检测面粉中麸星含量的专用仪器，其测量结果是反映面粉中麸星含量的多少，用来衡量面粉的加工精度。
该仪器主要适用于技术监督部门、面粉加工企业检验生产销售的面粉是否符合国家标准规定的加工精度，也可以用于对生产过程进行指导。
原理用计算机图像处理和分析方法，测试试样表面麸星的面积和试样被测部分的表面积，计算麸星面积与试样表面积的比值，数值用%表示。
麸星仪的发展状况麸星仪的研究很早就被世界上许多国家所重视，比如英国、日本等国家在上世纪末就被开发出来，但由于价格过高，没有被国内应用和普及。
在国内，加工精度测定仪的研究被列入国家“十五科技攻关项目”，河南工业大学等几个科研单位都曾经参与开发，但由于种种原因，历经曲折，多次难产。
2011年11月30日，博恩科技有限公司研发生产的面粉加工精度测定仪（麸星仪）获得国家专利，这标志着国家小麦粉标准中“加工精度”检测项目从此不再依赖感官检验，实现了从感官检验到仪器检验的一次跨越。
麸星仪的基本功能1、测量麸星、黑点的面积占面粉总面积的比例；2、测量面粉的粉色，用L 、a、b表示。
3、测量面粉的白度，与蓝光白度值相似，（可匹配蓝光R457白度标准）；4、判断筛网是否漏窜（最大单个麸星的尺寸与设定值比较）；5、分析面粉的灰分含量（与国标法相关性高达0.95以上，麸星多少与面粉灰分含量有强的正相关）。
6、测量画面实时显示并保存照片（每次测量都自动保存10-20张照片，方便对比）。
7、数据查询（可以根据日期、班次、品名进行筛选查询）8、自动生成Excle报表（根据查询数据结果自动生成报表，便于数据分析）。
9、开机自动校正，无需维护。
仪器工作参数1、需要连接电脑，商用机型，带有9针232通讯窜口，主板有PCI插槽；2、软件运行环境：windows-xp、win7系统，内存1G以上，CPU2.8G以上，硬盘300G以上；3、工作电压：220伏±4伏，配合本合同提供的稳压器使用；4、功率：100瓦，含电脑耗电；5、工作温度：-10℃---45℃；6、粉尘影响：防尘设计，不怕粉尘；7、抗震和噪声：经试验完全可以抵抗面粉车间和磨粉机的噪声；操作和维护：1、开启仪器电源和软件，仪器自检结束后显示进入“待测”状态，表示可以工作。
食品实验室人员分工
食品实验室人员分工A：负责实验室日常管理工作，负责大型分析仪器设备包括：AA320N 原子吸收分光光度计﹑AF610-A型原子荧光光谱仪﹑3700气相色谱仪﹑GC4011A型气相色谱仪及SY-4000K高效液相色谱仪的日常维护及使用，负责搜集和开展一些有代表性的检验项目。
B：负责食品的检测工作并出具检验报告，负责食品检测常用的一些仪器设备，包括：721型分光光度计﹑UV-754型紫外分光光度计﹑荧光分光度计﹑WZZ-2B型全自动旋光仪﹑EAB-95型黄曲霉毒素测定仪﹑WYF-32型糖度计﹑YZQG02蒸汽消毒器﹑电子显微镜﹑HHB-1600电热恒温培养箱﹑CRH-150B生化培养箱﹑数字电导率仪﹑面包体积测定仪﹑数字酸度计﹑旋转蒸发器﹑光电比较测色计等的维护和使用。
C：负责粮油类产品的检测工作并出具检验报告，负责粮油类产品检测常用的一些仪器设备，包括：比较测色计﹑白度测定仪﹑阿贝折射计﹑验粉筛﹑磁性金属物测定仪﹑液体比重天平﹑降落数值测定仪﹑面筋烘干仪﹑面筋指数测定仪﹑面筋洗涤仪﹑离心沉淀机﹑粉碎机﹑电子天平等的维护和使用。
化验室年月日食品实验室卫生区分工A：B：C：D：28类市场准入食品实际检验操作培训内容一﹑培训目的：针对目前各企业无专职检验人员或检测人员素质较低，对本企生产的产品不了解的现状，为帮助各企业更好的了解自己的产品，找出自己的不足，把好自己的质量关。
二﹑预期达到效果：使每位学员达到自己能独立开展本企业的所从事的检验工作。
三﹑培训主要内容：培训主要内容包括米﹑面﹑油﹑酱油﹑醋﹑糖果﹑茶叶﹑葡萄酒﹑果酒﹑啤酒﹑黄酒﹑酱腌菜﹑蜜饯﹑炒货﹑蛋制品﹑淀粉及淀粉制品﹑乳制品﹑饮料﹑方便面﹑罐头﹑饼干﹑冷冻食品﹑速冻米面食品﹑膨化食品等28类市场准入食品涉及到的检验项目，常规检验项目有：水分﹑灰分﹑蛋白质﹑脂肪﹑总糖﹑淀粉﹑氨基酸态氮﹑总酸﹑食盐等；微生物检测包括：菌落总数﹑大肠菌群等；仪器分析包括：气相色谱仪﹑分光光度计等。
面粉麸星的识别与测量的开题报告
面粉麸星的识别与测量的开题报告
1.研究背景
在面粉加工过程中, 面粉中会含有一定比例的麸星。
麸星是指小麦果皮、胚芽等不容易消化的物质。
在面粉中含量过多会影响面食品质量, 提高成品硬度, 影响食味, 使食品口感变差。
因此, 研究面粉中麸星的识别与测量方法对于面粉加工工业的发展具有重要意义。
2.研究目的
通过对面粉中麸星的样品制备、显微镜观察、图像处理与分析等技
术的研究, 实现面粉中麸星的识别与测量, 以便于进一步研究不同加工条
件下麸星的形态、含量等特征及其对面食品品质的影响。
3.研究内容
（1）麸星样品制备：将面粉样品分别与酸、碱等化学试剂处理, 获
取不同形态、大小的麸星样品。
（2）麸星显微镜观察：利用显微镜对样品进行观察和记录。
（3）麸星图像处理与分析：将显微镜观察的图片进行数字化处理,
实现对麸星形态、大小等特征的测量分析。
4.研究方法
采用样品制备、显微镜观察、图像处理与分析、数据统计等方法进
行研究。
5.研究预期成果
（1）实现面粉中麸星的识别与测量；
（2）获得不同加工条件下麸星的形态、大小等特征及其含量等数据；
（3）阐明麸星对面食品质的影响规律。
面粉出厂检验记录
出 厂 检 验 报 告
NO:共 页第 页
产品名称
小麦粉
规格型号
生产日期
质量等级
特制一等
样品数量
代表批量
取样地点
公司成品库
取样人
检验依据
GB1355-86
样品描述
序号
检验项目
计量单位
标准要求
检验结果
单项结论
1
加工精度
/
按实物标准样品对照检验粉色麸星
2
灰份
%பைடு நூலகம்
≤0.70
3
水分
%
≤14.0
1、灰分
(％)
检 验 次 数
实 测 值
1
2
W0-坩埚空重，g
W-试样重，g
W1-坩埚＋灰分重，g
M-试样水分百分率，％
W1－W0
公式：灰分（干基）％＝ ×10000
W（100－M）
计算结果:
报出结果：
2、粗细度
％
检 测 次 数
1
2
W-试样重，g
W1-筛上留存粉重，g
W1
计算公式：留存物％＝ ×100
4
粗细度
%
全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%
5
气味、口味
%
正常
综
合
结
论
批准： 化验员： 日期： 年 月 日
xxxxxx有限公司
小麦粉检验原始记录
№：共页第页
样品名称
小 麦 粉
样品批号
规格型号
使用仪器及检定证书号
检验环境
标准规定/实际条件
方法标准
项目及判定
粮油食品品质分析之小麦和面粉检验
粮油食品品质分析——小麦和面粉的检验一、小麦概述（一）小麦的分类小麦的类型通常按以下三种方法分类：1、按播种季节分：分为春小麦和冬小麦冬天播种第二年夏季收获的小麦称为冬小麦；春天播种当年收获的小麦叫春小麦，春小麦籽粒两端较尖，腹沟较深，皮层较厚，出粉率较低。
我国以冬小麦为主。
2、按皮色分：分为白皮小麦和红皮小麦白皮麦呈现黄白色或乳白色、皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮麦呈深红或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
3、按胚乳结构呈角质或粉质多少来分：分为硬质小麦和软质小麦。
角质（胚乳结构紧密，呈半透明状）占粮粒横截面1/2以上的籽粒，称角质粒，含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。
角质不足粮粒横断面1/2的籽粒，称粉质粒，含粉质粒50%以上的小麦，称为软质小麦。
硬质小麦蛋白质含量高，面粉面筋含量多，延伸性和弹性好，适于做馒头、面包等发酵食品，相反软质粒小麦磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。
北方冬麦以白硬为主，南方冬麦以红硬为主（二）小麦的籽粒结构及营养物质分布1、小麦的籽粒结构小麦籽粒由皮层、胚和胚乳三部分组成小麦籽粒各组成部分质量比例2、与面粉加工相关的结构部位①小麦腹沟：腹沟是小麦籽粒的一大特点。
这条腹沟使小麦的清理和去皮变得困难，增加了制粉的难度。
②糊粉层：小麦的外皮共分六层,由外向内依次为表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层、糊粉层，外面五层含粗纤维较多，营养少，难以消化。
最里一层是糊粉层，约占麦皮重量的40-50％，比其他皮层有较丰富的营养价值，粗纤维含量较少。
因此在生产低质量面粉时，应尽量将糊粉层磨入粉中。
但由于糊粉层中尚有部分不易消化的纤维素，五聚糖和很高的灰分，因此在生产优质面粉时，不宜将它磨入粉中。
③胚乳：胚乳是磨制面粉的基本部分在正常麦粒中，胚乳约占全粒重量的80%左右。
它的主要成分是淀粉，约占胚乳的78%，还有少量蛋白质。
胚乳含纤维极少，灰分低，易为人体消化吸收，是麦粒中生产面粉的主要部分。
小麦粉检验 食品检验
2、湿法：将干法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入水中， 直到不起泡为止，取出搭粉板，待粉样表面稍微阴干， 在散射光下对比粉色麸星。此法比干法更明显，注意： 浸湿时间不同的粉样不能相互比较。
3、湿烫法：将湿法检验过的粉样连同搭粉板倾斜插入刚 停止加热的沸水中，约经1 min取出。用粉刀轻轻刮去 粉样表面受烫浮起的部分，对比粉色麸星。
第二次发酵：将已发酵的面团用少许干面和至软硬适度 后，做成型放入碗中，用干布盖上，置38℃左右的保 温箱内醒发约20 min。然后取出放入沸水蒸锅内蒸15 min，取出，在散射光下对比粉色麸星。
三、检验结果表示方法：
粉色：同于标样、暗于标样或甚暗于标样； 麸星：同于标样、次于标样或好于标样。
四、注意事项：
约0.4mm的胶布条;
3、试剂： 1）碘-碘化钾溶液 2） 2%盐水溶液 3） 滤纸等
4、测定方法： 1）手洗法
（1）清水洗涤法 （2）盐水洗涤法 2）机洗法 仪器：洗面筋机
清水洗涤法
1 称样：称特制一等粉10g放入搪瓷碗中。 2 和面：加5ml水和成面团，静置20分钟。 3 洗涤：面团放手掌上揉捏洗去淀粉麸皮等物，
颜色：浅灰－深灰 气味：面粉味 弹性：湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力称之。 分为强（按压后恢复原状，不粘手）、中、弱（不能复原，粘手，
易碎）。 延伸性：是指湿面筋在拉伸时所表现的延伸性能，即指将湿面筋拉
伸到接近断裂时的长度。 延伸性长：15cm以上 短：8cm以下 中等：8-15cm 吸水性：为本身重量的170-210%
二、操作方法：
1、干法：用洁净的粉刀取少量标准样品置于搭粉板上， 用粉刀压平，将右边切齐。再取少量试样置于标准 样品右侧，将左边切齐。用粉刀将试样慢慢向左移 动，使试样与标样相连接。再用粉刀将两个粉样紧 紧压平（标样与试样不得互混），打成上厚下薄的 坡度（上厚约6 mm，下边与粉板拉平），切齐各边， 刮去标样左上角，在散射光下对比粉色麸星。
小麦粉粉色麸星的测定方法
小麦粉粉色麸星的测定方法李林轩 湖南省冷水滩面粉厂(永州 425000)摘 要 :小麦粉粉色麸星是小麦粉质量检验的一项重要指标 ,介绍了小麦粉粉色麸星的测定方 法和注意事项 ,并探讨了其对小麦粉质量的影响 。
关键词 :小麦粉色 ; 麸星 ; 测定方法中图分类号 : TS211 . 7文献标识码 :B文章编号 :1672 - 5026 (2009) 01 - 0051 - 02Determinat ion methods of color an d bran speck of wheat f l o urL i L i n xua nL e ngsh uit a n Flo u r Facto r y of H u nan Pro v ince ( Y o n gzho u 425000)Abstract : The colo r a n d bra n sp e c k of w h eat f l o u r i s o n e of t h e i mpo r t a n t gui d e li n e s of t h e det e r mi natio n of w heat f lo ur . The met ho ds a nd a dve rt e nt p rocee d i ng of t he det er m i n ati o n of w heat f lo ur colo r a nd bra n sp ec k a re i nt ro duce d. The i nf l ue nce of t he det er mi nati o n m et h o d s o n t h e qualit y of w h eat f lo u r i s di s cu s sed .K ey w ords : w h eat f l o u r colo r ; bra n sp e c k ; det e r mi n atio n met h o d s随着食品质量安全市场制度的全面实施及市场 竞争的日趋激烈 ,竞争的方式也发生了根本性的变 化 ;从原来的价格竞争 ,转向质量 、人才 、技术等非价格因素的竞争 。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
国家高新技术企业——杭州万深检测科技有限公司1．用途：
快速测量小麦的粒数、千粒重、粒形、霉变率、芽麦率、黑胚率、破损率等，面
粉的麸星、砂石的大小和含量。
用于实验室快速检测获得批处理数据（包括小麦粒数、千粒重、籽粒形状、籽粒整齐度或饱满度、籽粒颜色、霉变率、芽麦率、黑胚率、破
损率等；面粉的麸星、砂石的大小和含量）。
小麦品质检测方法符合GB5504-85《粮食、油料检验小麦加工精度检验法》、GB/T 27628-2011《粮油检验小麦粉粉色、麸
星的测定》中的小麦粉麸星测定方法。
2．仪器特点：
仪器由光学成像系统、智能分析软件、220g量程1mg精度电子天平组成。
系统
具有卓越的自学习能力，实现人性化的一键式智能分析，并可交互修正个别的分类错
误点，以达到100%正确分类结果。
该分析系统能大批量处理，自动分析300个以上
小麦和面粉样品的高分辨率图像。
由专业软件分析成像后的彩色图像，准确、快速地
测定小麦的粒数、千粒重、籽粒形状、籽粒整齐度、籽粒饱满度（即：可按面积自动
排序及输出）、籽粒颜色、霉变率、芽麦率、黑胚率、破损率等指标，以及面粉中的
麸星粒数和大小、麸星面积比和对应的砂石占比。
软件能让用户实时看到真实样品分
析过程情况，并交互修正；当面粉指标偏离设定参数时，可报警显示；用户可随意查
询检测结果，并打印。
所有测试图像分析结果和数据可在电脑上显示并保存。
数据准
确可靠，结果稳定、重复性高；样品可重复测试，重现性高。
3．主要性能指标*：
最大分析面积：小麦为A4纸幅面；面粉为35mm×35mm
国家高新技术企业——杭州万深检测科技有限公司测量时间：小麦≤2分钟/样品；面粉≤1分钟/样品视野。
小麦千粒重测量重复性误差±≤0.5%
两次扫描单面分析外观品质的重复性误差±≤2.0%
可接入条码枪来自动刷入样品编号，分析结果可对应样品编号输出至EXCEL表，
分析图像标记结果可保存。
杭州万深检测科技有限公司生产及销售自动考种仪,根系分析仪,浮游生物（藻类、浮游动物）智能鉴定计数仪,大米外观品质检测仪,自动菌落计数仪,抑菌圈测量仪,抗生素效价测定仪,叶面积仪,冠层仪,线序检测仪等仪器设备，更多详情请拨打联系电话或登录官网咨询。
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