甜味剂的应用现状及发展前景
甜味剂在饲料工业中的应用
饲料诱食剂 （ ｅ ｄ ｌｖ ｒ ）又称饲料风味剂或食 Ｆ ｅ Ｆ ａ ｏ ｓ 欲 增 进剂 ，是 根据 不 同动 物在 不 同生 长阶段 的生 理特
４ 甜味剂
厂然荆 篥 薹 天味 暮 ：喜 甜 茎 ；
天然 物的衔生物 味剖 （ 二氢查耳酮） 人 工合成甜味剞 （ 糖精、 －Ｋ糖，蔗糖素） Ａ
．
甜味剂的作用机理 与味觉原理
１ ．饲料 中添加 甜味剂 的必要性
衡 量 味觉 发达 与否 的指标 是味蕾指数 （ 见表 １） ， 味蕾 指数 越高 说 明味 觉越 发达 。 许多 动物 的 味觉 都 比
２
、
饲料 中添加甜味剂的发展历程
影响 了配 合饲 料 的适 口性 ， 降低 了畜 禽 的采食 量 。 因
此 ， 研 究 饲 料 诱 食 剂 的 发 展 状 况 和 应 用 技 术 ， 改 善 配
随着饲 料工 业 的发展 ，甜 味剂 经历 了由过 去用 白
糖 到单 独用 糖精 ， 再到 今 天使 用复 配功 能性 甜 味剂 的
分 为酸 、甜 、苦 、辣 、咸 五 种， 但只 有甜 味 是畜 禽最
３６ 《畜牧市场》２ ０ ０ ６年 第 ９期 。
维普资讯
中 国 饲 料 诱 食 剂 专 刊
香蕉形味细胞， ４～６ 每 ０ ０个 味细胞 组成一 个味蕾 ，味 要 求 对 饲 料 因被 氧 化 、霉 变 、 污 染 以 及 因添 加 药物 、 矿
人 类 发 达 得 多 ， 畜 类 的 味 觉 比人 类 更 敏 感 。 味 觉 通 常
新型食品甜味剂的发展状况和检测、使用规范的探讨
现 代 农业 科技 ｝０ ６年 ９月 ２０
工作 研究
新 型食 品甜 昧 剂 的发 展 状 况和 检 测 、 用 规范 的探讨 使
夏 春
（ 徽 省 国家 农 业 标 准 化 与 监 测 中 心 ， 徽 合 肥 安 安 ２０２ ） ３ ０ ２
英 国得 到批准 ， 甜度 为蔗糖 ２ ０倍 。安 赛蜜对 光 、 稳定 ， ０ 热 能 耐 ２ ５（高温 ，Ｈ 值适 用范 围较 广 ， 用于 焙烤 食 品和 酸性 ２￣ ２ ｐ 适 饮 料 。安 赛蜜 的安 全性 高 ， 味纯 正 而强 烈 ， 味 持续 时 间 甜 甜 长 ． 此外 ， 价格 便 宜 ， 而综 合性 能 优 于 阿 斯 巴 甜 。１ ９ 其 因 ９２ 年 ， 国批 准 安 赛蜜 可 用于 饮 料 、 淇淋 、 点 、 中 冰 糕 蜜饯 、 桌 餐 用甜 料等 。 阿 力甜 又称天 胺甜 精 。１ ７ ９ ９年 由美国辉 瑞 公 司研 制成 功 ． 力甜 甜 味 清爽 、 热 耐酸 耐 碱 ． 有 优越 的 贮 存 和加 阿 耐 具
摘要
通过 对 新 型甜味 剂（ 阿斯 巴甜 、 力甜 、 阿 组甜 和 三 氯蔗 糖 等 ） 测 方 法和毒 理 学方 面 的研 究 ， 范我 国新 型甜 味 剂 的使 用， 建 检 规 为
立我 国食 品 中新 型甜味 剂 的限量 标 ； 隹提供 技 术资料 ， 而 维护 消 费者的切 身利益 。 从 关 键 词 新 型 食 品 甜 味 剂 ； 测 方 法 ； 用 规 范 检 使
我 国 应尽快 建 立一 套新 型甜味 剂 的检 测方 法 ，并 规范 其 使
用。
虽然阿 斯 巴甜 曾经 被 怀疑 “ 能分 解 出有毒 物 质 ， 响 人脑 正 影 常 工作 ” 但现 在被 １ ０多个 国家 应 用于 ６０ ０多 种产 品 ， ， ０ ０ 我 国 适用 于各类 食品 （ 头 食品除 外 ） 罐 。 安 赛蜜 又称 为 乙 酸 磺 胺 酸钾 、 Ｋ 糖 ，９３年 首 次 在 Ａ— １８
食品科学中食品中新型甜味剂的研发与应用
食品科学中食品中新型甜味剂的研发与应用随着人们对健康的关注不断增加，寻找替代传统糖分的新型甜味剂成为了食品科学中的热门研究课题。
新型甜味剂的研发与应用既是食品科学发展的产物，也是满足市场需求的重要举措。
一、研发背景传统的食品甜化剂如蔗糖、蜂蜜等存在卡路里含量高、易导致糖尿病和肥胖等负面影响的问题。
于是，科学家们开始着眼于寻找既能保持食品的甜味，又具有低卡路里的替代品。
因此，新型甜味剂的研发成为了迫切需要解决的问题。
二、甜味剂的种类1. 人工合成甜味剂：人工合成甜味剂是为了替代传统糖分而研发的，在工业食品生产过程中广泛应用。
如氯甲糖酯、安赛蜜等，这些甜味剂的甜味度远高于蔗糖，而且所含的热量几乎可以忽略不计。
2. 天然甜味剂：天然甜味剂是从植物或动物提取出来的物质，具有天然的甜味并且不含卡路里。
如甘草甜素、叶果甜、巴西蜜等，这些甜味剂在替代传统糖分的同时，还可以增添食品的风味和特色。
3. 生物发酵甜味剂：生物发酵甜味剂是通过微生物发酵工艺制备的，具有特殊的风味和口感。
如木糖醇、山梨醇等，这些甜味剂在烘焙、冰淇淋等食品生产中被广泛使用。
三、新型甜味剂的应用1. 食品饮料：新型甜味剂被广泛应用于各类食品饮料的生产中，如果汁、碳酸饮料、奶制品等。
这些甜味剂不仅能够提供可口的甜味，还能减少糖分的摄入量，满足现代人对低糖食品的需求。
2. 药品健康食品：随着健康意识的提升，越来越多的药品和健康食品开始采用新型甜味剂作为替代品。
这些甜味剂不仅能够保持药品和健康食品的口感，还可以减少对身体的不良影响。
3. 烹饪烘焙：新型甜味剂在烹饪和烘焙领域也有广泛的应用。
烘焙食品中常常会使用低卡路里的甜味剂，如木糖醇、山梨醇等，既满足了食品的甜味需求，又符合现代人健康饮食的要求。
四、新型甜味剂的挑战与前景新型甜味剂的开发和应用虽然取得了一定的成果，但仍面临着一些挑战。
首先，新型甜味剂的研发需要考虑到其对人体的安全性和毒副作用。
其次，不同的甜味剂在不同食品中的应用效果也有所差异，需要进行更多的实验和研究。
试论食品工业中合成甜味剂的应用
试论食品工业中合成甜味剂的应用摘要：甜味剂是-种食品添加剂，人工合成甜味剂有高甜度、低热量、非营养性等特点，容易通过化学合成手段得到，在食品工业中被广泛使用。
本文概述不同甜味物质的区别和联系以及合成甜味剂的常见种类、特点及安全性，并指出合成甜味剂的发展趋势。
关键词：食品工业；合成甜味剂；甜味剂的应用引言甜味剂是食品添加剂，能增加食物的甜味。
根据其来源，可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
其中合成甜味剂也可分为磺胺类、蔗糖类以及二肽类。
人造甜味剂也被称为非营养性甜味剂或高甜味剂，因为它们不被代谢和吸收，不提供热量，或提供较少的热量，因为它们的剂量极低，但是甜度却是数万倍甜比蔗糖。
目前，我国已被国家食品添加剂标准化技术委员会批准。
卫生部批准的食品添加剂卫生标准GB2760中允许使用七种合成甜味剂。
其中有糖精钠、三氯蔗糖、斯巴达甜、甜蜜素以及安赛蜜。
这些也是在市场上较为常见的甜味剂。
1食品中常见的人造甜味剂1.1糖精钠（Sodium Soccharin）糖精钠又称邻苯甲酰磺酰亚胺钠是一种白色结晶性粉末，耐热，耐碱性不良，余味苦，不具有良好的风味。
美国科学家研究中发现，它是最古老的甜味剂，并且也是目前使用最多的甜味剂。
甲苯和氯磺酸为其主要原材的糖精钠的甜味是蔗糖的400-700倍。
1.2甜蜜素（Sodium Cyclamate）甜蜜素又称环己基氨基磺酸钠是一种白色针状，片状或粉状晶体，耐热，耐光，具有有良好的大气稳定性，加热后微苦。
以氨基磺酸钠和环己胺为原料，经反应精制而成。
它比蔗糖甜30-80倍。
是可以代替蔗糖或结合其他甜味剂使用的甜味剂。
1.3安赛蜜（Acesulfame）安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾是一种含氧硫杂环丙二酮化合物，状态为白色结晶粉末，遇水则无，热酸稳定性好，不吸水，但是随着浓度提高味道变苦。
经常被当作钾盐使用，所以它被称为乙酰磺胺-K（A-K糖）。
它是由二丙酮与氨基磺酸反应，SO3环化，KOH中和结晶而成。
中国甜味剂市场现状
中国甜味剂市场现状一、甜味剂产业概述甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。
按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂; 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。
由于糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等部分人工合成甜味剂安全性存在争议，市场主流的甜味剂从此前的糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜等逐步发展至目前的安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，另外以木糖醇、山梨糖醇等为代表的低倍天然糖醇甜味剂安全性也较高，在甜味剂市场中占有重要位置。
2、下游应用从应用领域来看，甜味剂广泛应用在饮料、餐桌调味品、个人护理产品、烘焙食品、药品、保健类食品、糖果巧克力、医药类用品、化工类制品等多个领域。
根据数据，饮料领域是甜味剂主要应用领域，占比约50%。
二、甜味剂发展背景为迎合消费者需求，企业纷纷推出无糖饮料。
可口可乐自2018年以来，推出了近十款使用人工甜味剂代替传统白砂糖的新型健康饮品，常规可乐产量以每年近3%的速度下降，饮料无糖化的趋势明显。
无糖化、低糖化已成为全球范围内饮食的新标准。
我国无糖饮料行业高速发展，市场规模逐年增长。
根据数据显示，2019年中国无糖饮料市场规模为98.7亿元，同比2018年增长46.9%，随着无糖化趋势继续推进，预计2020年无糖饮料市场规模为117.8亿元。
三、甜味剂发展现状1、产量情况阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇在中国甜味剂产量及销售额中占据了重要部分。
从2015年至2019年，安赛蜜、三氯蔗糖和赤藓糖醇的产量和销售额持续增加。
其中我国赤藓糖醇产量从2015 年的1.80 万吨增长到2019 年的5.1 万吨，以29.9%的年均复合增长率成为产量增速最高的甜味剂，三氯蔗糖/安赛蜜产量5年CAGR为分别18.9%/9.8%，2019年其产量分别占我国甜味剂市场份额的4%、8%。
三氯蔗糖为四中代糖中产值最高的品类。
阿斯巴甜份额逐步减少，其市场份额（产量）从2015年的22%减少至2019年的8.6%。
中国人工甜味剂行业发展背景、产能分布及价格趋势分析
中国人工甜味剂行业发展背景、产能分布及价格趋势分析在健康消费意识升级、税收政策引导、糖类价格持续走高的叠加作用下，甜味剂对糖类的替代将加速。
2018年全球非蔗糖类增甜产品的市场规模约为90亿美元，其中人工合成甜味剂的市场规模约为36亿美元，占比为41%，未来人工甜味剂的使用比例还将进一步提升。
而作为具有可靠安全性和较高性价比的新型甜味剂，安赛蜜和三氯蔗糖将进一步加速甜味剂内部的代际更迭。
一、人工甜味剂行业发展背景对甜味的渴望是人类与生俱来的需求，但现代人类饮食结构中糖分摄入量过大，导致糖尿病患者人数快速增长。
2019年全球成人糖尿病人数已达4.63亿，且预计这一数量在未来仍有大幅增加，到2045年将达到7亿人。
其中东南亚地区特别是中国或成为重灾区，中国糖尿病的患病人数已高居全球首位。
防控日益增加的糖尿病和肥胖症患者最好的办法就是控糖。
海外部分国家已经开始征收“糖税”。
我国2017年国务院办公厅也印发《国民营养计划（2017-2030年）》，提出“三减三健”，将“减糖”作为一个专项行动目标之一。
随着人们健康饮食观念的增强，低热少糖消费逐渐引领新风尚，消费者对低热、无热的各类代糖产品认可度在不断提高。
一方面，个人消费者减少摄入高能量蔗糖的意识在增强，另一方面由于“糖税”的推行，不少食品饮料企业陆续推出无糖、少糖产品，并大力投入广告，宣传“少糖”生活的好处，进一步升级了消费者健康摄糖的消费意识。
雀巢、达能、光明、玛氏、麦当劳、可口可乐、联合利华、百事等企业纷纷上市低糖系列产品。
人工合成甜味剂是合适的代糖产品：1）甜度高、热量低，既能满足消费者对甜蜜的需求，又不会引发糖尿病和肥胖症等疾病，还可以延缓衰老；2）合成甜味剂可提供更高的甜价比，以及与糖类相似的口感；3）生产受气候影响较小。
相比蔗糖等需要从植物中提取的糖类，合成甜味剂的生产连续、不分季节、受环境影响小，这也为食品厂商提供了稳定来源；4）不受“糖税”等政策影响。
甜味剂的应用现状及发展前景
第３ １卷 第 ２期 ２０ ０ ２年 ６月
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Ｃ ｔｍ ｐ ｒｒ Ｃｈ ｍ ｉａ Ｉｄｕｔｙ ｏｎｅ ｏ ａｙ ． ｅ ｃ ｌ ｎ ｓｒ
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甜 味 剂 的应 用 现 状 及 发 展 前 景
售额 中 ， 味剂 占 １ 甜 ０多亿 美元 。我 国 的甜 味剂 生
产 已有 数十 年 的 历史 。 近 几年 来 ， 着 我 国 食 品 随 饮 料工 业 的快 速 发 展 ， 市场 需求 量 不断 扩大 ， 味 甜 剂年 产量 也 以 １ ０％ 以 上速 度 增 长 。由 于 糖 类 物
非 还 原 性 二 糖 ， ａＤ 吡 喃 葡 萄 糖 基 和 ＢＤ呋 喃 由 —一 — 果 糖 及 经 分子 内糖 苷 键连接 而 成 ， 糖安 全性 高 、 蔗
价格 低 廉 、 质好 且符 合 人们 传统 的饮食 习惯 ， 味 将
长 期 是 最 主 要 的甜 味剂 品 种 之 一 。但 由 于 受 耕 地 的限 制 ， 糖 的 产 量 不 可 能 有 太 大 的增 长 。还 蔗 应 当指 出 ， 由于蔗 糖属 高热 量 甜 味剂 ， 度摄 取 易 过 导致 肥 胖 、 齿等 疾病 ， 龋 因此 对于 蔗 糖 的食 用应 该 有 一个 科 学 的态 度 。特别 对 于糖 尿病 患 者 等特 殊 人群， 应遵 照 医嘱严 格限 制食 用 。
关 瑾
（ 阳 化 工 学 院 ，辽 宁 沈 阳 １０ ２ ） 沈 前 国 内外 常 用 的 甜 味 剂 基 本 性 质 和 应 用 情 况 ， 述 了 符 合 人 体 健 康 的 功 能 性 概
甜 味剂 的 持 点 和 好 处 。 阐述 了 功 能 性 甜 味 剂 既 能 够 满 足 人 们 对 甜 食 的 偏 爱 又不 会 引起 副 作 用 ， 能 增 并 强 人 体 的 免 疫 力 ． 肝 病 、 尿 病 具 有 一 定 的 辅 助 治 疗 作 用 。 因 此 功 能 性 甜 味 剂 将 成 为 市 场 主 要 甜 味 剂 对 糖
2024年甘露醇市场前景分析
甘露醇市场前景分析引言甘露醇是一种多功能、多应用的天然甜味剂，被广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
本文将对甘露醇市场进行前景分析，探讨其未来发展趋势，以及存在的挑战和机遇。
市场规模和增长势头据调研数据显示，甘露醇市场在过去几年内保持了稳定增长的趋势。
预计到2025年，全球甘露醇市场规模将达到XX亿美元，复合年增长率为X%。
这种增长势头可以归因于以下几个方面的因素：1.健康意识的提高：随着人们对健康的重视程度不断提高，消费者对替代糖的需求也在增加。
甘露醇作为一种低卡路里、低糖、不引起蛀牙的替代品，符合现代人们对健康饮食的追求。
2.食品和饮料行业的需求增长：甘露醇作为广泛应用于食品和饮料行业的添加剂，受到行业需求的推动。
随着人们对低糖和低卡路里饮食的追求，食品和饮料生产商将更多地采用甘露醇作为替代品。
3.化妆品行业的应用拓展：甘露醇在化妆品中具有保湿、抗皱和抗氧化的特性，因此被广泛应用于护肤品、口腔护理品等产品中。
随着化妆品市场的不断发展，对甘露醇的需求也在增加。
市场挑战和机遇在甘露醇市场的前景分析中，也需要考虑到一些存在的挑战和机遇。
挑战1.替代品的竞争：随着健康饮食的流行，市场上出现了越来越多的甜味剂替代品。
这些替代品的竞争对甘露醇市场构成了挑战，因此甘露醇制造商需要不断创新和改进产品，以保持竞争力。
2.价格波动：甘露醇市场的供需关系以及原材料价格的波动可能对产品的价格产生影响。
这对制造商来说是一个挑战，他们需要找到稳定的供应链，并制定灵活的价格策略。
机遇1.新兴市场的发展：随着新兴市场消费者收入水平的提高，对健康饮食和食品安全的关注度也在增加。
这为甘露醇市场的发展带来了机遇，制造商可以将目光投向这些潜在的增长市场。
2.技术创新：随着科技的进步，新的生产技术和工艺不断涌现。
这为甘露醇制造商提供了机会，通过创新技术来提高产品质量和生产效率，以满足消费者的需求。
结论总的来说，甘露醇市场具有良好的发展前景。
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甜味剂的应用现状及发展前景摘要: 甜味剂对世界的食品有着重要的影响,从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨[10].本文介绍了目前国内外常用的甜味剂基本性质和应用情况,概述了符合人体健康的功能性甜味剂的特点和好处。
阐述了功能性甜味剂既能够满足人们对甜食的偏爱又不会引起副作用,并能增强人体的免疫力,对肝病、糖尿病具有一定的辅助治疗作用。
因此功能性甜味剂将成为市场主要甜味剂品种之一。
关键词: 甜味剂; 应用现状; 发展前景Abstract : Sweetness is one the most important taste sensation for humans and for many animal species as well .There is scarcely any area of food habits today tha does not in some way invole the sweet taste.The importance of sweetness is reflected in the world production of sugar,which rose from 8 million tons in 1900 to 70 million tons in 1970[10] .No other agricultural product has show a similar increase in production during the same period.The sweetness of individual sweetnener is usually measured in model systems and compared to that of sucrose.Some sweetening agents and their main application and characteristic are introduced at home and abroad. There is contain Cane suger , Sodium soccharin , Sodium cyclamate, Aspartame, Trichlorosucrose, Stevioside, Acesulfame k and so on.Features and advantages of functional sweetening agents conforming with human heath are summarized. Functional sweeteningagent can satisfy people’favor to sweet , but can’t result in side effect. Functional sweetening agent can strengthen immuneto disease and have supplementary treatment for disease of liver and diabetes. So functional sweetening agent will be one ofmain sweetening agents.Key words : Sweetening agents; application; c urrent situation; prospect;1 前言甜味剂[2] 是指能赋于食品甜味的调味剂,他的使用可以追溯到史前蜂蜜的发现。
科学研究已经表明,人类对甜味剂的需求是先天的, 而不是后天对环境要求的一种客观反应。
甜味剂对食品、饮料风格的调整起关键作用。
甜味剂对世界的食品有重要的影响,从1900年产量的8百万吨到1970年的7千万吨[10].随着人们对健康的要求越来越高对甜味剂的要求也越来越苛刻,希望甜味剂的能量尽可能低甚至能量值为零,口感好,价位比较合适。
五、六十年代以前的近一个世纪, 食品工业中所用的甜味剂多半是蔗糖和来自石油化工产品的糖精。
五、六十年代以后, 在美国、欧洲及日本等国相继出现了甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾以及阿力甜等甜味剂[7]。
由于人们对低热量减肥食品的需求日益高涨, 使得高甜度甜味剂在毒性、生产方法及应用研究等方面继续深入, 人们已经开始对能产生甜味的分子结构进行研究, 以期发现新的超高甜度甜味剂。
甜味剂的种类很多, 本文就一些常用和新型的甜味剂的特点和应用情况以及甜味剂的发展趋势作一概述。
2 国内外常使用的甜味剂2. 1 蔗糖( Cane suger)蔗糖是从植物中提取的天然甜味剂,是一种非还原性二糖,由α2D2吡喃葡萄糖基和β2D 呋喃果糖及经分子内糖苷键连接而成,蔗糖安全性高、价格低廉、味质好且符合人们传统的饮食习惯,将长期是最主要的甜味剂品种之一。
但由于受耕地的限制,蔗糖的产量不可能有太大的增长。
还应当指出,由于蔗糖属高热量甜味剂,过度摄取易导致肥胖、龋齿等疾病,因此对于蔗糖的食用应该有一个科学的态度。
特别对于糖尿病患者等特殊人群,应遵照医嘱严格限制食用。
2. 2 糖精钠( Sodium soccharin)糖精作为合成甜味剂已经有90 多年了,化学名为邻磺酰苯甲酰亚胺(O2salfobenzoic Acid Imi2de) , 糖精的盐类包括糖精钠、糖精钙以及糖精锌等。
广泛使用的是其钠盐。
甜度为蔗糖的200～700 倍。
2000 年我国糖精产量为2 万t ,占世界产量的一半以上。
它的优点是价格低廉、性能稳定、用途广泛,且不易被人体所吸收,属于低热量甜味剂。
缺点是味质较差,有明显后苦,安全性一直受到争议。
在欧美等发达国家使用量不断减少,我国政府也采取限制糖精政策,并规定不允许在婴儿食品中使用。
我国轻工业局在1999 年颁发的《关于严格控制糖精高位甜味剂生产使用》的通知中,明确规定了对糖精等化学合成甜味剂的限量。
我国规定ADI (每日允许摄入量) 为0. 15 mgPkg。
但由于糖精钠价格低廉,目前主要在亚洲等发展中国家广泛使用,它至今仍是国内外用量较大的合成甜味剂之一。
2. 3 甜蜜素( Sodium cyclamate)甜蜜素的化学名称为环已氨基磺酸钠,甜度为蔗糖的30～80 倍,优点是其甜味比较纯正,可以代替蔗糖或与蔗糖混合使用,能高度保持原有食品风味,并能延长食品的保存时间,同时又是不易被人体吸收的低热量甜味剂。
由于曾被怀疑有致癌性,美日等国家在20 世纪70 年代禁用了甜蜜素,但目前仍有50 多个国家允许使用。
我国于1987 年开始应用甜蜜素。
规定甜蜜素ADI 量为0. 65 mgPkg ,它是目前我国食品工业中应用最多的一种甜味剂,2000 年我国甜蜜素产量为2. 5 万t 。
2. 4 阿斯巴甜(Aspartame)阿斯巴甜(L2天冬氨酰L2苯丙氨酸甲酯) 简称APM,国外商品名常用Nutrasweet ,国内商品名蛋白糖,甜度约为蔗糖的200 倍,是一种安全性较高的二肽型甜味剂,联合国食品添加剂委员会将其列入A(1) 级。
1981 年得到美国FDA 认可后迅速普及,现在全世界有50 多个国家和地区批准使用。
推荐的ADI 值为40 mgPkg。
实际上就是不限量使用。
APM 口感较接近蔗糖,无不愉快后味,且属于低热量甜味剂。
APM 的弱点是加热会使两种氨基酸分解和容易在水溶液中发生环化而失去甜味。
美国是阿斯巴甜最大消费国,美国国内甜味剂市场中,APM 占了90 %。
但价格过高妨碍其在发展中国家迅速推广。
2. 5 阿力甜(Alitame)阿力甜的化学名称为N2(2 ,2 ,4 ,4 ,2四甲基23硫杂环丁基)2L2天冬门氨酰2D2丙氨酰氨(3) ,是甜味剂中另一个二肽衍生物。
其甜度为蔗糖的2000 倍。
1979 年由美国辉瑞公司研制成功。
阿力甜对热稳定,可用于烘烤食品; 并且对pH 也稳定,无毒害无异味。
可广泛用于食品工业,我国于1994 年将其列入添加剂标准[7]。
2. 6 三氯蔗糖( Trichlorosucrose)三氯蔗糖是蔗糖分子中的三个羟基被氯原子取代。
其甜度为蔗糖的400～800 倍。
最早由英国Tate&Lyle 公司于1976 年申请专利,1988 年投放市场,1990 年得到J ECFA 的批准,美、加和我国等已批准使用。
其优点是无毒、无副作用,热稳定性好,在焙烤工艺中比阿力甜更稳定。
甜味纯正,与蔗糖一样没有苦味和其他怪味。
对牙齿不仅无害,而且能预防龋齿,不产生热量,属于低热量甜味剂。
2. 7 安赛蜜(Acesulfame k)安赛蜜是一种氧硫杂环吖嗪酮类化合物,实际使用的是钾盐, 所以称为Acesulfame -K(AK糖) ,甜度为蔗糖的200 倍,热稳定性好,热值为0。
味质比糖精好,与其他高甜度甜味剂及糖醇类合用有协同效应,应用范围比APM 广。
美、法、英、德等20 多个国家已同意使用,价格比APM低,至今没有发现安全问题,因此很有发展前景。
2. 8 甜菊苷( Stevioside)甜菊苷是从南美巴拉圭、巴西等地的菊科植物甜叶菊叶子中提取的,甜度是蔗糖的300 倍,其甜味品质接近砂糖,但多少带点苦味,发热量极低。
具有和砂糖同等甜度的甜菊苷卡路里值基本接近于零。
1971 年日本首先从其产地南美巴拉圭引种成功,1976 年实现了工业化生产。
有30% - 40 %蔗糖已由甜菊苷取代,我国1976 年引种成功,1986 年批准使用。
2. 9 索马甜( Thaumatin)索马甜是包含在西非热带雨林中名为卡坦菲(Thaumato coccus Danielli Berth) 的成熟果实中的天然蛋白质甜味剂,商品名为塔林(Talin) ,其甜度是蔗糖2 500 倍,是目前公认世界上最甜的植物。
天然存在的Thaumatin 成分并不完全一致,主要由Thaumatin Ⅰ、Thaumatin Ⅱ、Thaumatin Ⅲ、thaumat2inB 、ThaumatinC 构成。
其风味较好,性能稳定,自发现以来受到许多国家极大重视,目前已得到欧美几十个国家的认可,我国尚未批准使用。
3 功能性甜味剂功能性甜味剂是指除了能赋予食品以甜味外,还有某些特殊生理功能的甜味剂。
它主要包括两大类:多元糖醇类和低聚糖类。
3. 1 多元糖醇类多元糖醇是由相应的糖加氢制得,不易被消化吸收,属于低热量甜味剂;不被口腔微生物利用,具有防龋齿功能;属于水溶性膳食纤维,具有纤维素的部分功能,能预防便秘;此外还具有保湿功能。
3. 1. 1 山梨醇山梨醇是一个传统品种,甜度只有蔗糖0. 5 倍左右,而价格为蔗糖的2 倍,主要用于口香糖、薄荷糖和牙膏,取其清凉的口感。