韩国泡菜
韩国为什么喜欢吃泡菜
韩国为什么喜欢吃泡菜
热衷于泡菜是因为吃习惯了，因为朝鲜半岛纬度比较高冬天比较长比较高冷，再加上适合种菜的地方不多人口却不少，所以家家户户都会有大量腌制泡菜的习惯，这样可以在新鲜蔬菜短缺时拿出来吃，久而久之就变成了一种日常小菜，上至高官富豪+下至贫民百姓，吃泡菜都是一种日常，在以前的韩国要做一个好媳妇儿，得有一手腌制泡菜的好手艺，而且泡菜是重口味腌制菜，也很下饭，是很适合佐餐以及当做其他料理配菜的菜，有时候让我吃大鱼大肉我也吃不下觉得腻，但是吃泡菜咸菜能下两三碗饭。
而且韩国人富裕起来也就最近二三十年的事儿，很多稍微上了点年纪的人都是从苦日子里摸爬滚打过来的，有的经历过朝鲜战争的战争灾祸，有的经历过李承晚张勉时代的腐朽贪污摆烂统治，有的经历过朴正熙时代的天天工作十多个小时还吃不饱饭，所以泡菜对于这些人来说，基本上是那个困苦年代能熬过来的日日陪伴的伙伴了，味道已经刻在骨子里了，所以当他们的下一代出生，这个味道同样会被这些老一辈人传送给这些新一代年轻人，让他们这些小孩子从小会吃着泡菜长大，也会一直习惯这个泡菜味道。
而且韩国政府官方也有意识的在塑造国族认同统一的意识形态，增加国民的国家归属感以及民族归属感，就需要某些东西来当做文化象征符号，这个东西必须得是韩国人都比较认同的比较熟悉的，而且还得是比较有特色的，所以理
所应当的泡菜大致上就满足这个要求了，所以不管是在官方还是在民间，都在大力推崇宣扬韩国泡菜是韩国人的特色文化，鼓吹营养价值，改中文名之类的。
韩式泡菜的做法
韩式泡菜的做法韩式泡菜的做法一材料大白菜1棵(3斤左右)、泡菜大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)。
食品调料苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙。
制作方法1大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。
然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2萝卜、苹果切丝，韭菜切段。
糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。
大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
特点韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上自国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
到韩国家庭中做客，每家餐馆或家庭的泡菜，味道都不尽相同，都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
韩式泡菜的做法二1将要泡的菜洗净风干。
切成大块或条(不要太小)。
2将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
韩国为什么爱吃泡菜
韩国人为什么喜欢吃泡菜原因一：种类丰富通常我们提到的韩国泡菜实际上是泡茶的统称，事实上韩国泡菜种类非常丰富。
不同于我国北方的泡菜，韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜以及肉类，添加鱼露为配料的发酵食品。
韩国泡菜最为常见的就是以大白菜为主要原料的泡菜。
除了白菜做主要材料，还有用萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等作为泡菜主料的，加之做法不同，风味各异，韩国泡菜的种类就有200多种。
原因二：过冬必备韩国位于北纬33°~43°之间，国土面积三分之二都是山地，平原面积少，也使得耕地面积少，限制了农业的发展。
此外，由于韩国常年受西伯利亚气压的影响，冬天特别漫长，而且十分干燥，几乎不长什么果蔬。
但蔬菜又是不能不吃的食物，吃不到新鲜的蔬菜就只能依靠泡菜过冬。
原因三：营养健康我国的泡菜大多是用盐进行腌制的，因此泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。
当硝酸盐类进入人体后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。
无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，因此建议大家要适量的食用泡菜。
韩国的泡菜主要是用辣椒进行腌制的，除蔬菜外，还会添加水果、海鲜、肉类等配料。
用这种方式腌制的泡菜不仅香辣脆爽而且营养健康，是韩国餐桌上必不可少的开胃菜。
原因四：历史悠久如果追本溯源，韩国泡菜文化中有深厚的中国儒家文化的痕迹。
《诗经》中有提到" 菹",它被解释为酸菜，这种腌制的酸菜后来流传到了韩国。
到中国唐朝时期，重庆地区的泡菜技术又唐朝大将薛仁贵带到了高丽（韩国）。
此后，高丽国几经战乱，原本宫廷内享用的泡菜传至寻常百姓家中。
等到朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富。
由于韩国三面临海，水产资源非常丰富，韩国民众开始在泡菜中加入各种鱼，虾等海鲜。
但有个问题一直困扰着人们，就是当海鲜品加入后，会产生腥味，难以去吃。
直到辣椒传入朝鲜半岛后，人们发现用辣椒可以去除泡菜中的鱼腥味，并且还改进了泡菜的味道和色泽。
韩国有多少种泡菜
韩国有多少种泡菜
韩国泡菜有白菜泡菜、茄子泡菜、夹心黄瓜泡菜、萝卜泡菜、雪菜泡菜、韭菜泡菜、辣椒泡菜、酱泡菜、红薯条泡菜、豆芽泡菜、芝麻叶泡菜。
"韩国泡菜"是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。
主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。
其实称之为"泡菜"是不正确的提法，真正的"泡菜"是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与"韩国泡菜"有明显区别，重点恰在一个"泡"字上。
对这两种美食，应加以区别。
韩国泡菜_百度百科
注意
准备材料
步骤
几种韩国咸菜的制作方法 方案一
方案二
韩国泡菜简单做法
展开 编辑本段简介
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜，东北地区称之为“鲜族拌菜”。做韩国泡菜的材料(20张)称之为“泡菜”是不正确的提法。其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对两种美食，应加以区别。
2. 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。
6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完). 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间. 8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完. 9.最后用最外层叶包住.
把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压.
2024年韩国泡菜市场需求分析
2024年韩国泡菜市场需求分析1. 引言泡菜是韩国传统的发酵菜肴，深受韩国人民喜爱。
随着韩流文化在全球范围内的影响力日益增强，韩国泡菜也逐渐成为国际厨房中的一道热门美食。
本文将对韩国泡菜市场的需求进行分析，旨在帮助企业了解市场潜力，制定适应市场需求的战略。
2. 市场概况韩国泡菜市场规模庞大且不断增长。
韩国人民对于泡菜有着深厚的情感和文化认同，泡菜几乎成为他们日常餐桌上不可或缺的一部分。
此外，由于韩国流行文化的推动，全球各地对韩国泡菜的兴趣不断增长，进口泡菜的销量也在逐年增加。
3. 消费群体分析3.1 年龄层次韩国泡菜的消费群体主要集中在年龄较大的人群中。
这部分人群对于传统文化有更高的认同感，因此更愿意在日常饮食中加入泡菜。
不过，随着年轻一代对韩国流行文化的热衷，年轻人也开始越来越多地将泡菜纳入他们的饮食中。
3.2 地区分布全国各地都有泡菜市场，但是首尔地区的市场最为发达。
由于首尔是韩国的政治、经济和文化中心，这里的泡菜市场相对更为成熟。
此外，其他大城市如釜山、大邱等也具有较大的泡菜市场。
4. 消费特点4.1 健康饮食需求泡菜制作过程中需要经过发酵，因此是一种富含益生菌的发酵食品。
近年来，人们对于健康饮食的需求逐渐增加，对于有益健康的食品的需求也相应增加，这为泡菜市场带来了新的增长机会。
4.2 多样化口味需求传统的韩国泡菜以辣味为主，但是现代消费者对于多样性的追求也带来了更多口味的需求。
除了辣味，酸甜口味、咸味和香辣口味的泡菜也逐渐受到消费者的喜爱。
5. 市场竞争分析尽管韩国泡菜市场需求增长迅猛，但是市场竞争也非常激烈。
传统的泡菜生产商仍然在市场中占据主导地位，同时还有许多新兴品牌涌入市场。
这些品牌通过创新包装、口味调整和营销手段来吸引消费者。
6. 发展趋势6.1 产品创新随着消费者需求的变化，泡菜行业将不断进行产品创新。
例如，可提供更多口味选择的泡菜产品、不同包装尺寸的泡菜产品以及更方便食用的泡菜产品等。
韩国泡菜和中国泡菜的区别
韩国泡菜与中国泡菜的区别比较：
（1）制作方式的差异：浸泡与腌渍：
韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主，有点"腌"菜的味道。
四川泡菜在制作上讲究浸泡，是真正意义上的"泡菜"。
（2）精华之处的差异
韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富，配比合理，其间起到乳酸混合发酵的作用，从而生成"韩国泡菜"特有的风味和口感，这种口味是多味复合的。
四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡，不掺和过多调味品，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，起到乳酸发酵的作用。
从而生成泡菜独有的风味和口感。
（3）发酵类型的差异：纯厌氧与兼性厌氧
韩国泡菜由于只需要泡菜缸，不必密闭，因而其发酵为兼性厌氧型的。
四川泡菜由于需用泡菜坛，所以其乳酸菌为纯厌氧型。
韩国
（4）制作周期的差异
韩国泡菜不需要液体浸泡，只是将各种辅料粉碎，揉搓在主料上混合腌渍，发酵后一次性产出。
所以腌渍周期长。
四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。
（5）色泽口感的差异
韩国泡菜与我国北方腌酱菜的原理一样，只是在选料上有所不同，是一种发酵腌菜，正确使用名称应是"韩国腌菜"。
四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆，且经过乳酸菌发酵后的泡菜，微酸，好吃又助消化。
10种韩国泡菜的腌制方法
10种韩国泡菜的腌制方法步骤/方法1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
2朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
3雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
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自己如何制作韩国泡菜
(2009-03-25 08:17:02)
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分类：素造健康
韩国泡菜
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胡萝卜
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韩国泡菜代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。
韩国泡菜的基本材料是一样，很有特色，加上辣椒后口味发生变化，韩国先祖利用它创造了世界食品上伟大而重大的韩国泡菜。
为什么叫伟大而重大的发明呢？因为发酵出来的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。
这要归功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能预防泡菜的酸败，起保持美味的作用。
韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音。
韩国妇女几乎都有一手做泡菜的绝活，经济好的家庭不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韩国泡菜。
韩国泡菜
原料
大白菜
胡萝卜
白萝卜
韩国辣椒酱
辣椒粉
面粉
苹果
姜
制作方法
（１）那我们就是先剥去最外层2～３片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，切到底，一棵大白菜一切四。
（２）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，
用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。
叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（３）我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。
就这样躺８小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。
（４）然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
（５）生姜洗干净刮去皮。
苹果刨皮，切滚刀块,然后生姜、苹果放入果汁机中粉碎。
（6）胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
（7）然后用韩国韩国辣椒酱、韩国辣椒粉(细)，把冷却后的面糊、姜苹果茸、
胡萝卜丝、白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“素鱼露”、蘑菇精全部拌匀。
（8）然后将步骤（7）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。
用腌渍韩国泡菜剩下的卤水,腌渍的韩国泡萝卜。