最新2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)
最新版精选2020年食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√2．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃3．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃4．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听5．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味6．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听7．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌8．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√9．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×10．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√11．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×12．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√13．酒类中的甲醇主要来自AA.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程14．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√15．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒16．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是17．下列属于油脂天然存在的有害物质是BA.多环芳烃类化合物B.芥子油苷C.反式脂肪酸D.霉菌毒素18．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油19．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值20．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并(a)芘CA.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭21．动物脂的生产方法主要是AA.熬炼B.压榨C.溶剂萃取D.水代22．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇23．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物24．降低杂醇油的方法是DA.使用蛋白质含量低的原料B.延长贮存期C.控制蒸酒温度，去酒尾D.以上均是25．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇26．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅27．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员DA.受到罚款及警告等行政处罚B.责令停产停业C.吊销许可证D.被判处有期徒刑28．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×29．食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责BA.卫生行政部门B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门30．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。
最新2020食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)
2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以a）杀死所有细菌b）杀死所有寄生虫c）杀死所有病毒e)没有正确答案2．(d)以上都对3．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a）铜b）非铁金属c）塑料d）不锈钢（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色4．(d)18.可追溯性系统包括a）产品批次b）原料批次c）分销记录d）以上都是5．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕6．(c)19.果蔬汁饮料类不包括：a）食用菌饮b）藻类饮料c）椰子乳饮料d）蕨类饮料7．(a)2.被召回产品的处置可以包括a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工8．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑a）危害的来源和性质b）危害可能对健康造成的严重程度c）危害发生的概率d）以上都对（d）8.食品安全管理体系的范围包括m)产品或产品类别b）加工和生产场地c）生产.加工分销和处置等活动d）以上都是9．(d)12.对控制措施的评价包括a）控制效果及其监控的可行性b）控制措施在体系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的严重程度d）以上都是10．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有a）革兰氏阴性b）适应生长的pH范围为4.4~9.0c）生长被胆盐抑制d）主要来自人及温血动物的粪便。
新版精编2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败2．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是3．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃4．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒5．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒6．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭7．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌8．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.9．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒10．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒11．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时13．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁14．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用15．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当16．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听17．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×18．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×19．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√20．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×23．只有食品安全标准是强制执行的标准√24．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√25．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×26．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√27．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。
最新精选2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
2．耐热性最强的食物中毒病原菌是B
A.致病性大肠埃希菌
B.肉毒梭状芽胞杆菌
C.沙门菌
D.副溶血性弧菌
3．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
4．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
5．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
6．副溶血性弧菌的特点是B
A.嗜酸性
B.嗜盐性
C.嗜热性
D.嗜冷性
7．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法。
最新版精编2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含参考答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
2．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
3．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D
A.胃肠型
B.神经精神型
C.溶血型
D.肝肾损害型
4．毒蕈中毒的最常见原因是C
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.误食
D.保藏方法不当
5．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C
A.是麻痹性贝类毒素的代表
B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强
C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏
D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏
6．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒B
A.凉菜
B.海水鱼类
C.豆制品
D.畜肉
7．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒。
新版精编2020年食品安全管理员完整复习题库598题(含答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．蛋白质的主要功能是供给能量×2．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌3．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品4．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√5．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×6．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×7．只有食品安全标准是强制执行的标准√8．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√9．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√10．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×11．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√12．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√13．在下列酒中，属于发酵酒的是BA.白酒B.葡萄酒C.白兰地D.朗姆酒14．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√15．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听16．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×17．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为AA.铝板B.镀锡板C.镀铬板D.马口铁18．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是DA.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味B.杀灭部分微生物C.软化原料组织和减少水分，以便装罐D.以上都是19．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害AA.粗制棉籽油B.粗制菜籽油C.粗制大豆油D.粗制花生油20．评价油脂酸败的卫生学指标不包括BA.酸价B.黄曲霉毒素B1C.羰基价D.过氧化值21．下列哪种成分不是发酵酒控制的对象AA.氰化物B.铅C.展青霉素D.沙门菌和金黄色葡萄球菌22．发酵酒存在的卫生学问题是CA.杂醇油B.氰化物C.二氧化硫D.甲醇23．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量CA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.氰化物24．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者DA.双目失明B.剧烈呕吐C.共济失调D.头痛及醉酒25．下列哪种酒中含有的成分属于细胞原浆毒，且毒性最大BA.甲醇B.甲醛C.杂醇油D.乙醇26．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有CA.氢氰酸B.杂醇油C.甲醇D.铅27．对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是28．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√29．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒30．对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，应当依法实施跟踪调查。
最新版精选2020年食品安全管理员完整考复习题库598题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味2．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×3．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是4．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒5．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.6．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品8．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒9．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌10．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性11．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是12．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是13．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当14．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听15．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型16．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快17．罐头热杀菌可采用的方法是DA.常压水杀菌B.加压蒸汽杀菌C.加压水杀菌D.以上均可采用18．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌BA.假单胞杆菌B.肉毒梭菌C.变形杆菌D.葡萄球菌19．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×20．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×21．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√22．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×23．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√24．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√25．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√26．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×27．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是28．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水29．食品安全关系到DA.广大人民群众的身体健康和生命安全B.经济的发展和社会的稳定C.广大人民群众对社会和政府的信心D.以上都是30．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物AA.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黄曲霉毒素31．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门32．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是33．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估34．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是35．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章36．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是DA.以《中华人民共和国食品安全法》为核心B.以其他专门法律为支撑C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接D.以上都是37．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门38．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
最新2020年食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．化学性胖听罐头的处理原则是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回原厂重新加工D.低温冷冻24小时后食用2．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型3．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型4．毒蕈中毒的最常见原因是CA.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.误食D.保藏方法不当5．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒6．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒7．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒8．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒9．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌10．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌11．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌12．副溶血性弧菌的特点是BA.嗜酸性B.嗜盐性C.嗜热性D.嗜冷性13．风险分析的组成部分不包括DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.暴露评估14．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌B．汽水C．蛋白饮料D．包装饮用水15．含亚麻苦苷的是DA.桃仁B.李子仁C.枇杷仁D.木薯16．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败17．物理性胖听常见的原因是BA.内容物含糖量高B.内容物过多C.加热温度过高D.冷却时降温过快18．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×20．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√21．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√22．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×23．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×24．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√25．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×26．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×27．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√28．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃29．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门30．食物中多环芳烃的主要来源是CA.食物从污染的环境中吸收B.食物中的微生物在一定条件下合成C.食物在烟熏.烘烤的过程中受到污染D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染31．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是32．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章33．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准34．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是35．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门36．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门37．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．下列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒BA.凉菜B.海水鱼类C.豆制品D.畜肉2．对食品质量潜在的要求是指DA.无毒.无害B.有营养价值C.有良好的色.香.味.型等感官性状D.以上都是3．对食品质量规定的要求是指DA.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求D.以上都是4．质量是指DA.终端产品质量B.服务质量C.生产质量D.以上均包括5．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了DA.性能B.可靠性C.安全性D.外包装6．食品标准是指DA.食品产品质量标准B.食品卫生标准C.食品安全标准D.以上都是7．对食品的基本要求是DA.营养B.卫生C.保证食用安全D.以上都是8．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是DA.认识引起食品安全问题的诸多因素B.认识出现的食品安全新问题C.完善食品安全监督管理体系D.以上都是9．食品中新的化学性污染问题来自于DA.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C.新的食品加工技术的应用D.以上都是10．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子11．食物中毒的实验室检验结果有助于DA.确认致病因子B.查找污染来源和途径C.及时救治患者D.以上都是12．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒13．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是14．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏15．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责BA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门16．河豚鱼中毒的主要治疗方法是DA.使用阿托品B.使用二巯基丙磺酸钠C.使用美蓝D.催吐.洗胃17．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒18．病死率最高的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒19．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统20．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌21．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌22．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.23．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品24．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌25．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌26．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是27．食品添加剂是指DA.应用生物技术获得的产品B.利用物理方法从天然动植物中提取的物质C.用化学合成方法得到的纯化学合成物D.以上都是28．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型29．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是30．食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价AA.无国家标准的产品B.意外污染的食品C.食物中毒的样品D.委托检验的样品31．食品安全标准是指DA.国家标准B.地方标准C.企业标准D.以上都是32．食品安全检验方法与规程标准是指DA.理化检验方法B.微生物学检验方法C.毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D.以上都是33．在食品.食品添加剂.食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是DA.保健食品B.婴儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.以上都是34．食品安全基础标准包含DA.食品污染物限量B.致病菌限量C.农药残留限量D.以上都是35．除了基础标准外，食品安全国家标准还包括DA.食品.食品添加剂.食品相关产品标准B.食品生产经营过程中的卫生要求C.检验方法与规程D.以上都是36．食品安全标准是DA.食品安全法律法规体系的重要组成部分B.食品安全法制化管理的重要依据C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是37．除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括DA.制定食品标签标准B.实施公众教育计划C.通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是38．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度DA.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.以上都是39．在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质含量（浓度）通常选用的指标是AA.最大值B.中位数C.平均值D.P25等低端值40．健康指导值是指DA.日允许摄入量B.耐受摄入量C.急性参考剂量D.以上都是41．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门42．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有DA.社会性B.综合性C.全局性D.以上都是43．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素DA.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是44．食品的绝对安全性是指AA.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性45．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是46．《北京市食品安全条例》属于CA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章47．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系DA.食品安全规章B.食品安全标准C.其他规范性文件D.以上都是48．对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接DA.行业准入B.融资信贷C.证券发行D.以上都是49．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门50．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业51．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指DA.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.以上都是52．下列哪项不属于食品相关产品AA.食品添加剂B.用于食品的包装材料C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂53．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是DA.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D.以上都是54．食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责DA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门55．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责CA.食品药品监督管理部门B.质量监督部门C.出入境检验检疫机构D.农业行政部门56．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听57．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素DA.生物性B.化学性C.物理性D.以上都是58．用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染DA.汞B.镉C.铅D.酚59．污染生乳的微生物有DA.腐败菌B.致病菌C.真菌D.以上均是60．水产品含有的自然毒素是DA.贝类毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是61．肝吸虫易污染AA.鱼类B.蛋类C.禽类D.水生植物62．鲜蛋贮存的适宜温度条件为CA. -18℃B.0℃C.1～5℃D.10～15℃63．在禽类产品中，下列哪项不得检出DA.四环素B.金霉素C.土霉素D.己烯雌酚64．按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括DB.宰前检验C.宰后检验D.以上均是65．废弃肉是指DA.患烈性传染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.严重腐败变质的畜肉D.以上都是66．条件可食肉是指DA.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉67．畜肉处于下列哪个阶段食用最好BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐败68．肉品通过后熟产酸，可杀死CA.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.炭疽杆菌69．贮存蔬菜.水果的适宜温度是BA.20℃B.10℃C.-1℃D.-10℃70．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物71．粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类.植物种子有DA.麦角B.麦仙翁籽C.曼陀罗籽D.以上都是72．鲜乳的冷藏.储运温度应在BA.10℃～15℃B.4℃～6℃C.10℃～12℃D.15℃以下73．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是CA.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.抗生素残留D.仓储害虫74．污染粮豆类最严重的微生物是AA.霉菌B.细菌C.病毒D.以上均是75．下列属于人工合成甜味剂的是DA.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精76．参与体内正常代谢的是防腐剂是BA.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸钠D.对羟基苯甲酸乙酯77．下列哪种食品添加剂没有防腐作用CB.山梨酸钾C.二丁基羟基甲苯D.亚硫酸钠78．下列哪种食品添加剂不是防腐剂DA.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸79．下列哪种食品添加剂是防腐剂AA.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.糖精钠D.柠檬酸80．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是BA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.亚硫酸钠D.柠檬酸81．亚硝酸钠加入肉制品中的作用是DA.防氧化B.着色C.增味D.发色82．下列既是漂白剂又是防腐剂的是DA.苯甲酸B.亚硝酸钠C.山梨酸D.亚硫酸钠83．食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责BA.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.质量技术监督部门D.工商行政管理部门84．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。