食品安全管理员考试参考题目及答案(1)
食品安全管理员考试参考题目及答案
食品安全管理员考试参考题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 确保食品加工场所的卫生状况B. 监督食品原材料的采购过程C. 对食品添加剂的使用进行监管D. 担任公司财务主管答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）A. 食品原料采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品添加剂使用记录D. 员工培训记录答案：D3. 以下哪个食品原料在采购过程中需要索取检验报告？（）A. 猪肉B. 面粉C. 蔬菜D. 水果答案：A4. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、健康、环保C. 安全、卫生、经济D. 安全、卫生、科学答案：D5. 以下哪个环节不属于食品生产过程中的关键控制点？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的温度控制C. 食品包装D. 员工培训答案：C6. 以下哪个食品生产环节需要定期进行卫生检测？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 食品储存答案：B7. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全追溯制度？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：A8. 以下哪个食品生产环节需要实施食品安全事故应急预案？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B9. 以下哪个食品生产环节需要定期对员工进行食品安全培训？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品销售D. 食品储存答案：B10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度，以下哪个环节不属于自查内容？（）A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品包装D. 员工福利答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理员只需具备初中文化程度即可担任。
（）答案：错误2. 食品安全管理员需要对食品生产过程中的卫生状况进行监督，但无需对食品原材料的采购过程进行监管。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。
（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员考试试题库及答案
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品销售食品安全管理员试题(一)
食品销售食品安全管理员试题（一）试卷90道题，满分100分，60分及格一、单选题（每题1分）1. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
[单选题]2. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的,食品药品监督管理部门应当（）。
[单选题]3. 大肠菌群的卫生学意义是（）。
[单选题]4. 食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息,记录信息应当真实、准确、完整。
[单选题]5. 省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。
[单选题]6. 使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的（）。
[单选题]7. 以下哪一项属于地方行政法规（）。
[单选题]8. 食品安全事故具有的特点是（） [单选题]9. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）。
[单选题]10. 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:（）。
[单选题]11. 食品药品监督管理部门投诉举报电话为（）。
[单选题]12. 《食品安全法》规定,网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）,明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证。
[单选题]13. 违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（）。
[单选题]14. 以下不属特殊食品的是（）。
[单选题]15. 在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有（）。
[单选题]16. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,（）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]17. 下列食品中,（）属禁止生产经营的。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
2024年食品安全管理员考试题库及答案
2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。
（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。
（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。
（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
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食品安全管理员考试题目及答案
【选择题】
1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一条
B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条
D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月
B.一年
C.两年
D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）
A 小吃店
B 食品摊贩
C 学校食堂
D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）
A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
【判断题】
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
（）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。
（）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
（）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。
（）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。
（）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。
（）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。
（）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。
（）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
（）
2010年《食品安全法》知识竞赛试题答案
【选择题】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判断题】
1．× 2.× 3. √ 4.√ 5.√ 6.√ 7. × 8.×
9. √ 10. × 11. √ 12.√ 13. × 14. √ 15.√。