食品安全管理员考试真题试题库完整
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。
食品安全管理员试卷及答案(范文)
食品安全管理员试卷及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全管理的目的是什么？A. 提高食品质量B. 保障公众健康C. 增加企业利润D. 促进食品出口2. 下列哪项不属于食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工过程C. 产品包装D. 销售渠道3. HACCP体系的全称是什么？A. Hazard Analysis and Critical Control PointB. Health Analysis and Critical Control PointC. Hazard Analysis and Control PointD. Health Analysis and Control Point4. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 安全性B. 必要性C. 合法性D. 以上都是5. 下列哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 冷冻食品C. 罐头食品D. 干燥食品6. 食品安全管理中的“5S”管理不包括以下哪一项？A. 整理B. 整顿C. 清扫D. 清洁7. 食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年8. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立什么制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. 以上都是10. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用过期原料B. 超范围使用食品添加剂C. 未按规定进行食品检验D. 食品包装不符合标准11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部12. 食品生产经营者应当如何处理不合格食品？A. 混入合格食品中销售B. 降价销售C. 销毁或无害化处理D. 转让给其他企业13. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 指导食品安全监管D. 以上都是14. 食品安全事件的报告时限是多少？A. 1小时B. 2小时C. 4小时D. 8小时15. 食品生产经营者应当如何保存食品相关记录？A. 保存1年B. 保存2年C. 保存3年D. 保存5年16. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 苯甲酸钠D. 瘦肉精17. 食品安全培训的主要内容不包括以下哪一项？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品生产工艺D. 企业文化18. 食品安全追溯体系的核心是什么？A. 产品批次管理B. 原料来源管理C. 生产过程记录D. 以上都是19. 食品安全事件的调查处理由哪个部门负责？A. 卫生健康部门B. 市场监督管理部门C. 公安部门D. 以上都是20. 食品安全管理员的主要职责是什么？A. 监督食品生产过程B. 组织食品安全培训C. 处理食品安全事件D. 以上都是二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的基本原则是________、________、________。
食品安全管理人员试卷及答案
食品安全管理人员试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理人员的主要职责？A. 采购食品原料B. 监督食品安全制度的执行C. 维修厨房设备D. 设计餐厅菜单答案：B2. 食品安全管理人员需要具备以下哪种资格证书？A. 厨师证B. 食品安全管理人员证C. 食品检验员证D. 卫生管理员证答案：B3. 以下哪个环节是食品安全风险最高的环节？A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B4. 以下哪个属于食品中常见的生物性危害？A. 霉菌毒素B. 重金属C. 细菌D. 农药残留答案：C5. 食品安全管理人员应定期对员工进行以下哪项培训？A. 食品加工技术培训B. 食品安全知识培训C. 服务态度培训D. 消防安全培训答案：B6. 以下哪个是食品安全的五要素？A. 食品原料安全B. 食品加工安全C. 食品储存安全D. 食品销售安全答案：A7. 以下哪个属于食品添加剂？A. 食盐B. 糖C. 胭脂红D. 芝麻答案：C8. 以下哪个是食品安全管理人员应关注的重点区域？A. 厨房B. 食品仓库C. 餐厅D. 员工宿舍答案：B9. 以下哪个是食品中常见的化学性危害？A. 细菌B. 霉菌毒素C. 农药残留D. 食品添加剂答案：C10. 以下哪个是食品安全管理人员应采取的风险预防措施？A. 加强食品检验B. 提高员工食品安全意识C. 建立食品安全管理体系D. 定期对食品进行抽检答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和管理能力。
（）答案：正确12. 食品添加剂对人体无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品安全管理人员只需关注食品加工环节，其他环节无需过多关注。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
（）答案：正确15. 食品安全管理人员需要对食品进行抽检，以确保食品质量。
食品安全管理员考试试题及答案
食品安全管理员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪个食品不属于高风险食品？A. 熟肉制品B. 乳制品C. 饮用水D. 方便面答案：D2. 食品安全管理人员应当具备下列哪项资质？A. 中专及以上学历B. 高中及以上学历C. 职业资格证书D. 无需任何资质答案：C3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？A. 组织实施食品安全管理制度B. 对食品安全进行检查和监督C. 对食品安全事故进行调查处理D. 进行公司财务报表审核答案：D4. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 不限次数答案：A5. 下列哪个不是食品安全的基本要求？A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当具有适宜的保质期D. 食品应当具有美丽的颜色答案：D6. 下列哪个食品添加剂不得在食品中使用？A. 增白剂B. 防腐剂C. 香料D. 颜色添加剂答案：A7. 下列哪个不是食品安全的危害因素？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：D8. 食品安全管理人员应当对下列哪个环节进行监控？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 所有环节答案：D9. 下列哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全事故类型？A. 食物中毒B. 食品污染C. 食品过敏D. 食品价格波动答案：D10. 食品安全管理人员应当及时报告食品安全事故，报告的期限是？A. 12小时B. 24小时C. 48小时D. 72小时答案：B二、填空题（每题3分，共30分）1. 食品安全是指食品对人体的安全性，包括________、________和________三个方面。
答案：无毒、无害、符合营养要求2. 食品安全管理人员应当具备________、________和________三个方面的能力。
答案：组织协调能力、食品安全知识、法律法规知识3. 食品安全风险监测包括________、________和________三个方面。
食品安全管理员试题试题附答案
食品安全管理员试题试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有营养价值D. 食品的色、香、味符合要求答案：D2. 下列哪种食品添加剂属于合法添加物？A. 甲醛B. 吊白块C. 工业盐D. 维生素C答案：D3. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 新鲜蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮油答案：C4. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 肉类和蔬菜放在一起C. 食品直接放在地面上D. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方答案：D5. 下列哪种食品包装材料是安全的？A. 聚氯乙烯B. 聚乙烯C. 聚丙烯D. 聚苯乙烯答案：B6. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阳光直射的地方D. 食品放在潮湿的地方答案：C7. 下列哪种食品属于预包装食品？A. 散装蔬菜B. 散装水果C. 散装肉类D. 包装完整的面包答案：D8. 下列哪种食品属于食品污染？A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案：A9. 下列哪种食品属于食品安全事故？A. 食品中含有有害物质B. 食品中含有有益物质C. 食品变质D. 食品颜色、香味不符合要求答案：A10. 下列哪种行为属于食品安全违法行为？A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全包括以下哪些方面？A. 食品原料的卫生B. 食品加工、销售的卫生C. 食品储存、运输的卫生D. 食品包装材料的卫生E. 食品的色、香、味答案：ABCD2. 下列哪些食品属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 乳制品D. 蔬菜E. 水果答案：ABC3. 食品储存时，以下哪些做法是正确的？A. 生食和熟食分开存放B. 肉类和蔬菜分开存放C. 食品放在阴凉、干燥、通风的地方D. 食品放在阳光直射的地方E. 食品放在潮湿的地方答案：ABC4. 下列哪些食品添加剂属于合法添加物？A. 味精B. 防腐剂C. 着色剂D. 甜味剂E. 吊白块答案：ABCD5. 下列哪些行为属于食品安全违法行为？A. 生产、销售不符合食品安全标准的食品B. 生产、销售有毒、有害食品C. 生产、销售假冒伪劣食品D. 生产、销售食品添加剂E. 食品从业人员未经健康检查从事食品生产经营活动答案：ABCDE三、判断题（每题3分，共15分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)
食品安全管理员(食品安全试题库)(3篇)食品安全管理员试题库（第一篇）一、选择题1. 食品安全法的基本原则是什么？A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B. 质量第一、顾客至上、诚信经营C. 科学管理、严格监督、责任追究D. 以上都不是答案：A2. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？A. 价格谈判B. 质量检验C. 供应商信誉评估D. 以上都是答案：D3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 必要性、安全性、合法性B. 经济性、便捷性、广泛性C. 美观性、口感性、多样性D. 以上都不是答案：A二、填空题1. 食品安全管理的核心目标是保障食品的________、________和________。
答案：安全性、营养性、可追溯性2. 食品生产企业的HACCP体系主要包括________、________和________三个部分。
答案：危害分析、关键控制点、监控程序3. 食品召回分为________、________和________三种类型。
答案：主动召回、责令召回、紧急召回三、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：负责制定和实施食品安全管理制度；监督食品生产、加工、储存、运输等各个环节的食品安全；组织食品安全培训，提高员工食品安全意识；定期进行食品安全检查，及时发现和解决食品安全问题；处理食品安全事故，协助相关部门进行调查和处理；建立食品安全档案，确保食品安全信息的可追溯性。
2. 什么是食品安全风险评估？答案：食品安全风险评估是指通过对食品中存在的危害因素进行科学评估，确定其对人体健康可能造成的风险程度的过程。
主要包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征四个步骤。
通过风险评估，可以为食品安全管理提供科学依据，制定有效的风险管理措施。
四、案例分析题案例：某食品厂在生产过程中发现一批次产品存在微生物超标问题，初步调查发现是由于生产设备清洁不彻底导致的。
食品安全管理员考试试题库及答案
食品安全管理员考试试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 负责食品生产线的操作B. 负责食品销售工作C. 负责食品原材料的采购D. 负责食品安全管理及食品安全制度的制定和执行答案：D2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（C）A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 蔬菜答案：C3. 以下哪种食品添加剂在食品生产中不得使用？（B）A. 食盐B. 硫磺C. 碳酸氢钠D. 柠檬黄答案：B4. 食品生产企业在生产过程中应遵守以下哪项规定？（D）A. 可以使用过期原材料B. 可以随意更改生产工艺C. 可以使用非食品级包装材料D. 严格遵守食品安全法规和标准答案：D5. 以下哪种食品可能存在重金属污染风险？（A）A. 海产品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A二、判断题1. 食品安全管理员需要具备食品安全管理知识和技能。
（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以使用过期原材料。
（错误）3. 食品添加剂在食品生产中可以随意使用。
（错误）4. 食品生产企业在生产过程中应定期对生产设备进行清洗、消毒。
（正确）5. 食品安全管理员需要对食品生产企业的食品安全管理进行监督和检查。
（正确）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）制定和执行食品安全管理制度；（2）对食品生产、加工、销售环节进行监督管理；（3）对食品安全事故进行调查和处理；（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；（5）与政府监管部门沟通，确保企业食品安全符合法规要求。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）使用食品添加剂应确保对人体健康无害；（2）使用食品添加剂应遵循合理使用原则，不得随意添加；（3）食品添加剂的使用应符合国家法规和标准；（4）食品添加剂的使用不得影响食品的真实性和营养价值；（5）食品添加剂的使用不得降低食品的卫生质量。
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)
食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。
答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。
答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。
答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。
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食品安全知识A一、单项选择(每题2.0分)：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。
B．无鳞海鱼。
C．青皮红肉海鱼。
D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ DA．学校食堂 B．集体用餐配送单位 C．超过100人的一次性聚餐 D以上都是.3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。
A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。
A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。
A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。
A.每天B.每周C.每月D.每年7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以8.毒蘑菇属于__C___。
A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。
A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D. 250mg/L以上10.以下属于食物中毒的是__C___。
A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。
A.每天B.每2天C.每3天D.每5天12.鲐鱼的别称是__B___。
A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼13.采购食品时索证的作用是__C___。
A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康14.食品中含有__A___属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。
A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。
A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光B.空气C.食物D.水19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C___。
A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净C.接触直接入口食品的洗净即可D.接触直接入口食品的还应消毒20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。
A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D___。
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。
A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__C___以上。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在___C__以下保存。
A.5℃B.10℃C.12℃D.15℃二、多项选择(每题4.0分):26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。
A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.避免从业人员带菌操作27.培训方法中，岗边培训的特点是__ ABCD ___。
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果B.通常是一对一进行28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括__ ABCD ___。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量29.清洁工具的存放要求_BCD____。
A.最好有专门的贮存间存放B.应在清洗后再存放C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干D.应有专门的存放场所（区域）30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD___。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录三、判断题(每题3.0分):31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。
错32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。
错33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
对34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。
错35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。
对36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。
错38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。
对39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
错40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
对一、单项选择(每题2.0分)：1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。
A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是___B__。
A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。
B．先进后出。
C．后进先出。
D．以上都可以4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A___年。
A. 一年B.二年C.三年D.四年5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B____。
A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜6.以下不得重复使用的食品是__D__A．回收的沸腾鱼片汤料 B．辣子鸡块中拣出的辣椒 C．回收的火锅汤料 D．以上都是7.抹布一般应采用__A___布料制作，以便及时发现污物。
A.浅色B.深色C.红色D.绿色8.烹调场所应采用___A_。
A．机械排风 B．自然通风 C．自然换风 D．以上都可9.专间内紫外线灯距离地面应在__B___。
A.150 8B.250 5C.350 3D.150 311.废弃物至少应每天清除___A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
A.1次B.2次C.3次D.4次12.食品安全管理的相关记录应至少保存___B__。
A.6个月以上B.12个月以上C.24个月以上D.32个月13.不可以带入食品加工区域的物品包括___D__。
A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A___。
15.再加热后仍未食用完的食品应当__A___。
A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用16.食品中含有___A__属于物理性危害。
A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A___。
A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D___。
A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。
A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A___。
A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁22.食品冷冻温度的范围是___C__。
A.-5~1℃B.-10~-1℃C.-20~-1℃D.-30~-1℃23.__A___是食品贮存最常用的方法。
A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处24.食品存放应__C___。
A.分类不分架B.不分类分架C.分类分架D.随意放置25.从___A__采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业二、多项选择(每题4.0分):26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是__AC___。
A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ABCDA．墙角的洞穴 B．虫卵 C．被咬断的管道、电线 D．被咬破的食品包装28.雪卡毒素中毒的症状有__AB___。
A.腹泻、呕吐B.四肢及口角麻痹C.关节及肌肉疼痛D.症状可以快速恢复A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC____。
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D.将保存温度降到0℃三、判断题(每题3.0分):31.立克次氏体是一种微生物。
对32.专间内可以设置明沟。
错33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。
错34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。
对35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。
对36.对于半成品使用的期限也应有所控制。
对37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
错38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。
对39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。
对40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。
错初级食品安全专业知识1.河豚鱼在每年__B___月份毒力最强。
A.1~4B.2~5C.3~6D.6~92.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A___A.数量。