餐饮业的六大问题要点
餐饮业的问题分析与整改措施
餐饮业的问题分析与整改措施一、餐饮业问题分析餐饮业作为服务消费行业的重要组成部分，面临着许多问题和挑战。
本文将从食品安全、服务质量、管理水平和人力资源等方面进行问题分析，并提出相应的整改措施。
1. 食品安全问题食品安全是餐饮业中最基本也是最重要的问题之一。
近年来，食品安全事件时有发生，给消费者带来了巨大的伤害。
主要存在以下几个方面的问题：（1）食材来源不明确：部分餐馆为了追求低成本，在选购食材时忽略了对供应商的严格审查，导致了食材来源不明确。
（2）加工环节卫生标准不达标：一些餐馆在菜品加工环节没有按照相关卫生标准执行，例如没有使用洁净的切菜板、刀具未经消毒等。
解决这些问题的措施包括：建立健全供应商审查机制，确保采购到具有合法资质和良好信誉的食材；加强员工卫生培训和指导，规范加工操作流程，保证加工环节的卫生标准达到要求。
2. 服务质量问题餐饮业作为一种服务行业，服务质量是其核心竞争力和生存发展的关键因素。
然而，在实际运营中，服务质量问题仍然存在。
（1）员工素质不高：一些餐厅员工缺乏专业知识和职业道德，提供的服务态度不好、沟通能力较差等。
（2）服务效率低下：部分餐馆在繁忙时期无法及时处理客户的点菜、上菜等需求，导致顾客长时间等待。
解决这些问题的整改措施包括：加大对员工培训和教育投入，提高他们的专业技能水平和职业道德；优化服务流程，提升服务效率并减少顾客等待时间。
二、餐饮业整改措施为了解决以上问题并提升餐饮业的发展水平，需要采取一系列整改措施，并确保这些措施得到真正的执行落实。
1. 建立科学有效的监管机制政府应建立健全食品安全监管体系，完善食品安全法律法规，建立科学有效的监管机制。
加强对餐馆的监督检查，对于违规行为要依法严惩，提高整个产业链的规范化程度。
2. 加大宣传教育力度通过媒体宣传、开展公益活动等方式，增强社会对食品安全和服务质量的重视。
加强对消费者的食品安全知识普及和培训，提高消费者自我保护意识。
餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点引言餐饮行业是一个竞争激烈且多变的行业，要想在这个行业中脱颖而出，餐饮管理至关重要。
良好的餐饮管理可以提高员工的工作效率，提升顾客的满意度，从而增加餐厅的盈利能力。
本文将介绍餐饮管理中的6大管理要点，助您打造一家成功的餐饮企业。
1. 人员管理人员是餐饮企业最重要的资产之一。
要想有效管理人员，首先要确保招聘和选拔的过程公正、公平。
建立明确的职责和岗位描述，为员工提供明确的工作目标和工作要求。
同时，定期进行员工培训和绩效评估，帮助员工提升技能和工作质量。
此外，建立良好的员工激励机制也是至关重要的。
通过薪酬激励、晋升机会和福利待遇等方式，激发员工的工作动力，提高员工的忠诚度和工作效率。
2. 菜品创新和质量管理菜品是餐厅的核心竞争力，对菜品的创新和质量管理需要特别重视。
定期进行市场调研，了解顾客的需求和喜好，根据市场变化及时调整菜单，推出新的菜品。
同时，保持菜品的质量稳定，确保食材的新鲜和卫生安全，确保每一道菜都符合顾客的期望。
在菜品管理过程中，对厨师团队进行培训和指导，确保菜品的制作工艺和口味的一致性。
与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
3. 顾客服务和体验管理顾客是餐厅的衣食父母，提供优质的顾客服务和体验是餐饮管理的重要内容。
培训员工良好的沟通技巧和服务意识，确保对顾客的热情和友好。
根据顾客的反馈和建议，及时调整和改进服务流程和服务质量。
建立顾客档案和顾客回访制度，保持和顾客的良好关系，了解顾客的需求和偏好，提供更加针对性的服务。
通过定期的顾客满意度调查，了解顾客对餐厅的评价和期望，及时改善服务不足之处。
4. 运营管理运营管理是餐饮企业的核心管理要点之一。
餐厅的运营管理应包括生产管理、供应链管理、库存管理和成本控制等方面。
建立科学的生产管理系统，合理规划菜品的制作时间和顾客的用餐时间，确保顾客用餐的流畅度和舒适度。
与供应商建立紧密的合作关系，做好供应链管理，确保食材的供应稳定和价格合理。
餐饮业存在的食品安全问题及改进意见
餐饮业存在的食品安全问题及改进意见一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，餐饮业成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，由于各种原因，餐饮业在食品安全方面仍然存在着一些问题。
本文将探讨当前餐饮业存在的食品安全问题，并提出改进意见。
二、食品源头管理问题1. 供应链管理不规范目前，一些餐饮企业在采购原料过程中缺乏严格的管理机制，导致了供应链中环节的层层传递问题。
例如，部分厨师团队会购买质量欠佳或日期超期的原材料，甚至采用低质量食材作为替代品。
这不仅影响了菜品口感和质量，还可能对顾客的身体健康造成威胁。
2. 使用过量添加剂为了追求菜品口味上的优势和商业利益最大化，一些餐饮企业倾向于使用大量的添加剂。
这些添加剂包括防腐剂、增稠剂和味精等。
长期食用过量添加剂会对人体健康产生潜在的危害，可能导致一系列疾病的发生。
三、餐饮环节问题1. 餐具卫生不达标部分餐饮企业在使用餐具时存在一定程度的卫生问题。
例如，有些场所未能进行充分的清洁消毒，甚至采用回收再利用的方式。
这种情况下，细菌和其他病原体很容易传播给顾客，造成食源性疾病的爆发。
2. 食品加工操作不规范餐饮业中涉及到食品加工和制作过程，若操作不规范也会引发一系列问题。
例如，未能正确地储存或处理食材、加工区域清洁条件差、人员缺乏专业知识等。
这些都可能导致菜品受到污染，并给顾客带来潜在风险。
四、改进意见1. 建立完善的供应链管理系统为了解决餐饮企业存在的供应链管理问题，需要建立起更加严格规范的监管机制。
这包括制定明确的原料采购标准、严格把控供应商合作资质和食品质量等。
2. 提高员工食品安全意识餐饮企业应该加强员工培训，提高员工对于食品安全的意识。
包括规范食材储存和处理流程、健全卫生检查制度、加强人员消毒等。
只有通过提高员工的整体素养和专业知识，才能够更好地保障顾客的健康权益。
3. 设立监管机构加强监管力度政府部门应建立或完善相关法律法规，对餐饮业进行更加细致的监管。
餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点餐饮管理6大管理要点餐饮管理是现代餐饮业中至关重要的一个环节，它关系着餐饮企业的经营效益、客户满意度、员工绩效等多个方面。
在日常的经营中，餐饮管理需要遵循一定的原则和要点，才能取得更好的效果。
本文将对餐饮管理中的6大管理要点进行详细的介绍和分析。
一、市场调研要点市场调研是餐饮管理中的第一步，只有深入了解市场需求和竞争情况，才能制定出适合自己餐饮企业的经营策略。
市场调研要点包括：调查目的、调查对象、调查方法、调查内容、数据分析及应用等方面，需要细心、全面、客观地进行调研分析，以确保调研结果的准确性和可靠性。
二、运营管理要点运营管理是餐饮企业中最重要的环节之一，它直接关系到企业的经营效益和客户满意度。
运营管理要点包括：菜品开发、供应链管理、营销策略、客户服务、成本控制等方面，需要合理规划和科学管理，以保证餐饮企业的运作顺畅、经营效益稳定。
三、员工管理要点员工管理是餐饮企业中最具挑战性的一个方面，它不仅需要对员工进行培训和管理，更要关注员工的心理需求和工作满意度。
员工管理要点包括：人员招聘、培训发展、绩效管理、福利待遇、沟通交流等方面，需要关注员工的个体差异和特殊需求，以提高员工的工作效率和生产力。
四、财务管理要点财务管理是餐饮企业中最基础的一个方面，它负责餐饮企业的财务收支、资产管理、成本控制等多个方面。
财务管理要点包括：财务规划、会计核算、财务分析、风险控制等方面，需要合理规划和科学管理，以保证餐饮企业的经营稳定和财务健康。
五、环境卫生要点环境卫生是餐饮企业中最基本的一个方面，它关系到餐饮企业的形象和信誉。
环境卫生要点包括：店面布置、设备卫生、餐具消毒、垃圾处理等方面，需要定期维护和清洁，以保证餐饮企业的卫生环境整洁和安全。
六、创新发展要点创新发展是餐饮企业中最具有活力和竞争力的一个方面，它关系到餐饮企业的市场竞争力和长期发展。
创新发展要点包括：品牌建设、产品创新、技术创新、服务创新等方面，需要勇于尝试和创新，不断提高企业的核心竞争力和市场占有率。
餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点餐饮业是一个具有高度竞争性的行业，要想在这个行业脱颖而出，管理方面的优劣往往是决定成功与否的关键。
下面，我们将介绍餐饮管理的六大要点，帮助你在餐饮业取得成功。
1. 人员管理在餐饮业，人员是最重要的资产。
因此，有效地管理餐厅的员工是至关重要的。
这包括招聘、培训、考核和激励员工。
首先，你需要招聘适合的员工，他们应该具备良好的沟通能力、团队合作精神和服务意识。
其次，你需要为员工提供必要的培训，使他们熟悉餐厅的运营流程和服务标准。
定期进行员工考核，并根据员工的表现给予相应的奖励和激励，可以帮助保持员工的积极性和工作动力。
2. 食材采购和库存管理食材采购和库存管理直接影响到餐厅的成本和品质。
为了确保食材的新鲜和质量，你需要与可靠的供应商建立合作关系，并随时保持对食材市场的关注。
定期评估供应商的表现，并及时调整采购策略。
在库存管理方面，你需要建立科学的库存管理系统，精确地控制进货量和出货量，避免食材的浪费和过期。
3. 菜品开发和菜单设计菜品是餐厅的核心竞争力，因此菜品开发和菜单设计是餐饮管理的重要环节。
你需要与厨师团队密切合作，持续进行菜品创新和开发，满足不同顾客的需求和口味。
同时，你需要设计一个吸引人且符合成本控制的菜单，合理搭配和定价菜品，提高销售额和利润。
4. 服务质量管理良好的服务质量是吸引和保留顾客的关键。
要想提供优质的服务，你需要培训员工，使他们掌握专业的服务技巧和礼仪。
此外，你还需要建立客户反馈机制，主动收集顾客的意见和建议，并及时采取措施改进服务，增进顾客的满意度。
5. 财务管理财务管理是餐饮管理的重要一环。
你需要建立健全的财务制度和流程，包括日常的财务记录、报表和审计。
你还需要及时进行财务分析，评估餐厅的收入和支出情况，制定合理的财务预算，并根据实际情况进行调整。
有效的财务管理可以帮助你掌握经营状况，及时发现问题，并采取相应措施加以解决。
6. 市场营销和宣传推广市场营销和宣传推广是吸引顾客和扩大知名度的重要手段。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业一直是一个蓬勃发展的行业，随着人们生活水平的提高以及消费观念的转变，越来越多的人选择外出就餐。
随之而来的是餐饮业发展中的一系列问题，比如市场竞争激烈、用工成本高、食品安全隐患等。
本文将就这些问题进行探讨，并提出应对之策。
一、市场竞争激烈对策：差异化经营要在激烈的市场竞争中脱颖而出，餐饮企业就需要进行差异化经营。
这就需要餐饮企业根据自身的特色和定位，提供与众不同的菜品和服务。
比如可以推出特色菜品，开展主题活动，提供特色服务等，以吸引更多消费者。
还需要注重品牌塑造和市场定位，让消费者知道自己的特色和优势。
二、用工成本高随着经济的发展和用工成本的增加，餐饮业的用工成本也越来越高。
这对于餐饮企业来说无疑是一大压力，尤其是小型餐饮企业。
对策：提高效率，降低成本面对用工成本的增加，餐饮企业就需要提高效率，降低成本。
可以通过引进智能化设备，提高生产效率；加强培训，提高员工素质；优化管理，降低浪费等方式，来降低成本，提高盈利能力。
还可以利用互联网信息技术，提高销售效率和服务质量，降低人力成本。
三、食品安全隐患随着消费者对食品安全的重视，食品安全问题成为了餐饮业发展中的一大隐患。
一旦出现食品安全问题，不仅会对消费者造成伤害，还会严重影响餐饮企业的声誉和生存。
对策：加强管理，保证食品安全为了保证食品安全，餐饮企业就需要加强管理。
需要严格遵守食品安全法律法规，加强对原材料的把控和检验，杜绝假冒伪劣食材。
要加强员工的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
要完善食品安全管理制度，建立食品安全追溯体系，一旦出现问题能够及时追溯和处理。
要加强对消费者的宣传和教育，提高消费者对食品安全的意识，增强消费者对企业的信任。
四、环境污染问题随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮环境的要求也越来越高。
一些餐饮企业为了追求利润最大化，对环境污染问题却往往忽视了。
对策：注重环保，营造良好的用餐环境为了应对环境污染问题，餐饮企业就需要注重环保，营造良好的用餐环境。
餐饮经营存在问题及整改措施(一)
餐饮经营存在问题及整改措施(一)餐饮经营存在的问题及整改措施问题一：食品卫生安全问题•食材质量不过关，存在农药残留、添加剂超标等问题。
•餐厅卫生状况不佳，存在清洁不及时、设施设备老化等问题。
整改措施： 1. 严格选择合格供应商，确保采购的食材符合卫生标准，并要求供应商提供相关的检测报告。
2. 进行食材检测，定期抽查食材的质量，对不合格食材及时处理。
3. 加强餐厅的卫生管理，制定清洁消毒的标准操作规程，定期进行员工培训，提高员工的卫生意识。
4. 定期检查设施设备的使用情况，对老化和损坏的设备及时更换，确保设施设备的正常运行。
问题二：服务质量不达标•服务员技能水平低，态度不好，给顾客留下不好的印象。
•餐厅服务流程混乱，没有明确的规范。
整改措施： 1. 加强员工培训，提高服务员的专业技能和服务意识，确保顾客的满意度。
2. 建立服务标准和规范流程，明确每个环节的责任和要求，培养员工遵守服务规范的习惯。
3. 针对服务问题，建立客户投诉渠道，及时处理客户的投诉和意见，改善服务质量。
问题三：菜品创新不足•菜单单一，菜品种类少，缺乏创新性。
•对特殊群体的需求缺乏考虑，比如素食者、过敏体质者等。
整改措施： 1. 定期进行市场调研，了解消费者的需求和口味偏好，及时调整菜单和推出新品。
2. 鼓励员工提出创新菜品的建议，建立奖励机制，激发员工的积极性和创造力。
3. 合理安排菜单，考虑到不同人群的需求，增加适合素食者和过敏体质者的菜品。
问题四：成本控制不力•采购成本高，利润空间小。
•食材浪费严重，造成资源浪费和环境污染。
整改措施： 1. 与供应商密切合作，争取更好的采购价格和优惠条件，降低采购成本。
2. 建立合理的食材储存管理制度，避免食材的过期和损耗现象，减少浪费。
3. 优化菜品的配方和制作工艺，合理控制食材的使用量，降低成本。
4. 推行环保措施，如分类收集和回收利用餐厅产生的废弃物，减少环境污染。
餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点
餐饮管理6大管理要点如下：
1、常分类:将酒店管理的所有物品分为两类:一类不再使用，另一类需要使用。
2、常整理:就是把不用的物品清理干净，把要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放有序，贴上任何人一眼就能看懂的标签。
3、常清洗：即整理完毕后要对物品、设施进行清洗工作。
4、常维护：指对前三常成果进行常维护。
维护三常的最好方法是不分类，不整理，不清洁。
5、常规范：就是规范员工的一切行为。
6、常教育：就是通过批评教育，使全体员工养成六常习惯。
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餐饮业的六大问题一、职业人才培养方式欠缺要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。
虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。
企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。
在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。
当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。
中国餐饮职业人才培养路在何方？二、没有正规的餐饮管理机构我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。
而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。
草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。
三、知识缺氧层级不分知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。
做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。
于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。
四、营销推广过于狭窄餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。
一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。
消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。
在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
五、战略规划问题1、缺乏长远发展规划。
其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。
其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。
其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。
六、品牌建设缓慢中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
未来餐饮消费趋势预测：第一，餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。
目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。
随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引入注目的消费热点，我国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。
从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
第二，餐饮社会化将进—步带动消费方式多元化。
近年餐饮社会化程度不断加强，外出就餐已成时尚。
生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。
商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人员将日益增多，餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
第三，经营方式改变将进一步激活餐饮业市场。
连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的实施和运用。
餐饮业将进一步拓展新的经营空间和强化管理，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。
一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火暴。
第四，服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展。
在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业将积极调整产业和产品结构，努力扩大餐饮消费热点，不断加强服务内涵的人性化发展，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费，促进餐饮业可持续发展。
西安每月数百家餐馆倒闭餐饮进入微利时代投诉—爆料—内幕—线索—传闻 2010-07-22 联街网评论2条发布稿件“成本提高了，但菜价不可能老涨”成本上涨挤掉利润空间生意不景气，利润下滑，其中很重要的一个原因是成本的不断上涨。
老樊给记者算了一笔账：店里共5名雇工，每个月总工资5000元左右，每月房租3000元，再加上不停涨价的材料费(米面油、调味品等等)，占去了成本的绝大多数。
“物价涨了，但饭钱还不能涨，因为涨了顾客就不来了。
”老樊说，吃饭的大多是附近的居民和农民工，图的就是实惠。
一碗面4.5元，好几年了都没涨过，不敢涨。
这么一来，利润就薄了。
“房屋租金、人工工资、原材料，是三个最主要的成本。
”龙毅涛告诉记者。
“米面油等都在涨，但产品定价不敢涨，或不敢大涨。
”王文龙说，有一次看见一个大学生买面皮，一碗3块，“两碗5块行不?不卖的话我就走了。
”最后老板很无奈地答应了。
“很多企业都处于两难境地：不重新装修，吸引不了顾客;重新装修，成本就提高了。
”各种因素综合起来，挤掉了利润空间。
王文龙给记者讲了一个业界广为流传的“冷笑话”：以前曾有人大代表建议政府在餐饮企业的水电费方面与价格较低的工业企业水电价同步，但最终的结果是，工业企业的水电价被提到和餐饮企业一样高。
“这下大家都不敢提意见了。
”宋凯华也算了自己企业的成本账：首先是原材料，这也是最大的成本，占毛利率的5%以上，而且越是高级餐饮，原材料成本也越大。
近5年来，原材料成本涨了50%~100%，但对应的菜价仅仅做了微调，甚至没有调价。
比如“佛跳墙”这道菜，几年前是398元，现在还是这个价。
“对于价格，客户很敏感，不能随便调。
”其次是人员工资，5年前一个服务员月工资800元，现在1200元。
即使这样，能不能招到和留住还很难说。
工资涨了50%，但菜价不能向这个涨幅看齐;还有房租，做餐饮的大部分都是租房，近几年里房租普遍涨了50%以上。
“成本提高了，但菜价不可能三天两头地涨。
”宋凯华无奈地说。
“餐饮百强几乎都是连锁企业”靠单个企业是做不大的把小店做大，把大店做成连锁企业，这成了餐饮企业应对危机的办法之一。
“对于小饭馆来说，没有特色肯定开不下去。
但做得好的特色店总是百里挑一。
”老樊决定扩大规模。
前段时间他在东郊胡家庙附近看中了一个大点的地方，可是光转让费就要20万，每年的房租最少5万。
“地方大了，肯定能多挣点，但费用也高出很多。
”老樊一直犹豫着要不要搬。
竹园村也在酝酿着进一步扩大连锁经营范围。
据龙毅涛介绍，到今年竹园村已经整整经营了20年，目前有10家直营店和十几家加盟店，分布在北京、新疆、甘肃及省内的西安、陕北、咸阳等地。
其中去年就开了4家，今年还有3家在筹备中。
宋凯华也在扩充自己的“势力范围”。
目前，他旗下的鑫华府正不断走出去，把分店和加盟店开到了省内外。
“我们就是要利用当地的优势资源，实现强强联合，做大企业。
”他们的行动也与餐饮行业的现状相契合。
资料显示，从全国市场来看，餐饮行业份额正在向龙头企业聚集。
在全国餐饮企业百强中，2008年最后一名的营业额刚刚超过2亿，但到2009年时已经接近3亿。
“餐饮业的现状是，缺乏龙头企业，集中度不高，非常零散。
”对餐饮市场颇有研究的龙毅涛告诉记者，百强企业的市场份额还不大，即使第一名的年营业额也仅有288亿。
“十几亿的营业额在餐饮行业已经算是非常大了，但相比其他行业，这点营业额实在不算什么。
”“容量很大，但企业很小。
”他用形象的比喻告诉记者，进百强的，几乎都是连锁企业。
“只有航母式的企业才能驶入大海，小舢板很容易翻船，靠单个企业是做不大的。
”“整合行业的大企业才刚刚上路。
”龙毅涛告诉记者，从上市公司来看，也仅仅是近几年才有更多的餐饮企业开始上市。
“人难招，更难留”专业人才不足也制约了发展“本店因业务需要，特招聘以下人员……”在西安市玉祥门里的一家中档酒店大门处的电子屏上，不停滚动着这样的字幕。
而在大街小巷的各种餐馆门上，经常会看见张贴着各种各样的招聘广告。
“人难招，更难留。
”王文龙告诉记者，服务人员，尤其是管理人员的缺失，已成为制约餐饮企业发展的瓶颈之一。
“一是一线服务员很难找，流动性大。
双方没有制约，说走就走;二是中高层管理人员流动大。
”“目前整个行业缺少高端人才，原来进入门槛低，人员素质较低。
即使在管理团队中，本科文凭的都很少。
”龙毅涛感慨地说，企业当务之急是要解决人才的问题和管理的问题，要让新人不断进来，更要储备人才。
“大学没有相关的专业，只有酒店管理，没有社会餐饮类专业，科班出身的人很少。
但餐饮企业集团化的经营、运作，必须要有专业人才。
”龙毅涛告诉记者，公司现在建立了自己的培训基地，以后甚至可能办自己的专业大学。
同时还在不断引入职业经理人，“包括运营、人事行政、保障等，做过连锁经营的优先考虑。
”龙毅涛本人于2008年进入竹园村，之前曾在省内一家著名企业做过投资方面的工作。