餐饮厨师长述职报告范文
2024年厨师个人述职报告模版（3篇）
2024年厨师个人述职报告模版我乃餐饮部之厨师长王友。
随着圣诞佳节之欢愉与新年元旦之曙光渐近，____年度之钟声即将悠扬响起。
在此，我谨代表个人，向诸位同仁致以最诚挚的新年祝福，愿诸位新年进步，事业顺遂！回顾往昔之____年，在各级领导的英明指引下，以及在各位同仁的鼎力支持下，我作为厨师长，始终秉持身先士卒之精神，坚守烹饪一线，对每位员工均秉持高标准、严要求之原则，无论是每周例行之会议，还是每月多次之厨艺传授及餐饮新知分享，均力求尽善尽美。
正是我与大家之共同努力与不懈奋斗，方得今日之成果，为光临本园之宾客提供美味佳肴与优质服务。
现将本年度之工作总结如下：一、食品安全管理方面食品安全乃厨房工作之基石，为确保食品加工各环节之安全无误，我特为每位员工划分明确之卫生责任区，并严格要求其对各自负责区域、食品原料及存放容器等实施细致管理。
我与食品检验员定期进行突击检查，以杜绝任何安全隐患。
我亦加强对食品原料之分类管理，确保原料进出有序，厨房用具摆放整齐并标识清晰。
在细菌活跃之际，更邀请餐饮部食品检验员为厨房员工提供专业培训，涵盖试纸使用、消毒标准方法、标准化洗手及食品安全知识普及等，以全面提升员工之食品安全意识与参与度。
二、经营策略方面在领导之悉心指导下，我精心制定了一系列合理之经营计划。
针对季节性原料供应特点，我们适时推出特价菜与创新菜品，以应对市场原料价格上涨之挑战。
通过精心研发与巧妙搭配，我们成功利用普通原料创作出色香味俱佳且价格亲民的佳肴，赢得了广大宾客之好评。
三、团队建设与管理方面我深知团队之重要性，故始终注重员工之素质教育与技能提升。
无论工作多么繁忙，我均会抽出时间组织针对性之厨艺培训，并鼓励员工在日常工作中勤学善思、积累经验。
经过不懈努力，员工队伍整体素质显著提升，不仅注重个人仪表与遵守规章制度，更形成了和谐、高效、创新之工作氛围。
对于曾对严格管理表示不解之员工，我亦耐心解释其中之道理与长远利益，终使大家理解并接受。
厨师长述职报告
厨师长述职报告厨师长述职报告 在⽣活中，越来越多⼈会去使⽤报告，我们在写报告的时候要注意语⾔要准确、简洁。
你所见过的报告是什么样的呢？以下是⼩编收集整理的厨师长述职报告，仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。
厨师长述职报告1尊敬的领导、各位同事： ⼤家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。
信任是⼀种压⼒，作为餐厅厨师长我⾝感责任重⼤，我严格管理我的厨房团队以保证各项⼯作落实到实处，保证在客⼈满意的前提下使成本控制达到预期⽬标。
在餐饮业⽇益激烈的竞争中，我们的出品尽⼒做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了⼀定特⾊，同时不断集思⼴义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较⾼的效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最⼤⽀持，⾃⼰经过艰⾟的努⼒，较好的完成了XX年⼯作。
下⾯将XX年的⼯作就以下5个⽅⾯向领导及各位同事做⼀个汇报。
⼀．中餐营业收⼊及成本率： XX年总计营业收⼊18，329，851。
完成指标1660万的110%，出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
XX年营业收⼊是1650万。
成本率是40%。
成本率06⽐05下降2.2%，由成本控制多创利润403200、 ⼆．经营⽅⾯。
集思⼴义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如 1．根据季节原料供应特点，推出了3⽉野菜美⾷⽉，如刺嫩芽、⼭芹菜、鲜红蘑。
4⽉份推出开河鱼如⾍⾍鱼、河⼑、岛⼦鱼等。
绿⾊⾷品是当今世界的消费趋势，⽽野⽣⾷品⼀向是餐饮界的精品。
以上两个美⾷⽉迎和了⾷客追求绿⾊，返朴归真的消费⼼理。
2．5⽉份经典粤菜回顾，提⾼了粤菜出品⽔平。
3．8⽉份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽⽜⾁、谗嘴蛙、可可⼭药。
增加了卖点。
4、9、6—9、8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品⽐较认可、9⽉下旬推出的特价⼤闸蟹、茴⾹⾖，平价黄酒，“⼜到⼀年品蟹时，邀君共享脂膏⾹”。
增加了餐饮⽂化⽓息。
厨师长述职报告(13篇)
厨师长述职报告(13篇)厨师长述职报告1公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部某某电力项目助理厨师长李某某，我在我们项目原任厨师长退休后接任某某电力项目。
由于时间短、工作经验少，在工作中难免不足，请大家谅解。
在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制作，以求达到大家满意的效果。
比如，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的需求。
有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。
大家喜爱的菜品，基本上每两周就做一个，力求达到最佳效果。
二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。
一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，避免火灾的发生。
厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。
另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。
三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。
餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月还进行一次彻底的清洗和消毒。
四、对员工的管理培训在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。
在平常的工作中，由于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。
五、经常和甲方沟通。
根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的一致认可。
以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正。
某某电力项目李某某一月七日厨师长述职报告2尊敬的各位领导：大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
厨师长述职报告范文5篇
2019厨师长述职报告范文5篇厨师长述职报告(一)尊敬的各位领导：大家好;首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，1)安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。
对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
2023厨师长述职报告5篇
2023厨师长述职报告5篇2023厨师长述职报告篇1回顾过去的一年，在各位领导的带领下，在同事的支持下，我们团结一起完成了很多的事情，一起度过了跟多艰难的时刻。
而作为一名厨师长，我深知我的职位它代表着什么，我在本职工作中，始终怀有一颗真诚服务的心，我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会，尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务，也为酒店带来了客观的收益和社会效益。
现我将这一年来的工作总结陈述，望各位领导同事批评指教。
1、食品安全方面。
犹记得年初曝光一起食品卫生事件，有家酒店食品卫生不过关，过期食物扎堆，后厨环境脏、乱、差。
我在看到这起新闻时，及时团结带领厨房同事，大搞食品检查，全面摸排，大到厨房用具，小到食物用品、用量。
我们力求为酒店营造一个健康安全的食品环境，并也以此为戒，杜绝发生这类安全问题。
2、成本用量方面。
有些食品用量无需多加，有些人力无需多使。
在日常厨房管理过程中，要做到物尽其用，不多用，控制花销，节约成本。
我们提倡绿色的、节俭的作风，鼓励每位员工按需用餐。
并且，我们会回收资源，循环利用可用材料，保证能达到绿色环境的最大化。
3、菜品创新方面。
作为厨师长，我每月都会召集员工大会，大家集聚一堂，共商菜肴创新大计。
通过交流实践，我们部门推出了多种菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成为酒店的特色佳肴。
2023厨师长述职报告篇2伴随着公司六周岁生日之际，20__年也即将过去。
这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。
不仅迎来了我们的新店“到家”。
同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
20__年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。
值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。
以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
厨师长述职报告3篇
厨师长述职报告厨师长述职报告3篇在生活中，报告不再是罕见的东西，报告根据用途的不同也有着不同的类型。
那么，报告到底怎么写才合适呢？以下是小编为大家整理的厨师长述职报告3篇，欢迎阅读与收藏。
厨师长述职报告3篇1尊敬的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢！时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：一、岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。
而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之；在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。
对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述。
1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以"安全第一，预防为主原则。
认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。
通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。
食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。
在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。
同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。
只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。
在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。
对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡"人人节约，"并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
2024年厨师长个人述职报告范文
2024年厨师长个人述职报告范文尊敬的领导、各位同事：大家好！我是XX酒店的厨师长，我今天站在这里，向大家汇报我在2024年的工作情况和成果。
2024年是全球经济复苏的一年，对于酒店行业来说，也是一个充满挑战和机遇的一年。
在过去的一年里，我带领团队通力合作，克服了许多困难和挑战，取得了一定的成绩。
下面我将就我的工作内容和实际成绩做具体的汇报。
一、工作内容及任务完成情况1. 负责菜品开发和调整：作为厨师长，我重视菜品的创新和改进。
我带领团队与市场部密切合作，根据市场需求和客户口味，推出了一系列新菜品，并对已有菜品进行优化调整。
在这一方面的工作中，我通过与团队成员的讨论和市场调研，有效提高了菜品的质量和味道。
根据客户的反馈，菜品的口碑和销量都得到了良好的提升。
2. 控制成本和质量：在酒店经营中，成本和质量是两个非常重要的指标。
为了保证菜品的质量和口感，我带领团队积极推进供应商的选择和质量管理，建立了稳定的供应链，并且对原材料的采购进行了严格的控制和协调。
同时，我还从菜品的配方和工艺上进行优化，减少了不必要的浪费和损耗，降低了成本。
在这一方面的工作中，我们实现了成本和质量之间的平衡，保证了菜品的口感和经济效益。
3. 团队管理和培训：作为厨师长，团队的管理和培训是我日常工作的重要组成部分。
我注重团队的凝聚力和人员的培养，通过定期的团队会议、培训和交流活动，加强团队间的沟通和协作，激发团队成员的工作热情和创新能力。
同时，我也重视团队成员的个人发展，根据每个成员的特长和需求，制定了个性化的培训计划，并积极安排他们参加各类培训和比赛活动。
通过这些工作，我们团队的整体素质和业务水平都得到了提升。
二、工作成果和实际效益1. 菜品的质量和口碑提升：在2024年，我们团队推出了一批新菜品，并对已有菜品进行了优化调整。
根据客户的反馈和市场的反应，这些菜品在口味和质量上达到了预期目标，受到了客户的高度评价和认可。
酒店的餐饮收入同比增长了15%，其中菜品销量占据了很大比重。
厨师长述职报告范文
厨师长述职报告范文尊敬的各位领导、同事们：大家好！我是_____，担任本餐厅厨师长一职。
首先，我要衷心感谢领导和同事们一直以来对我工作的支持和信任。
作为厨师长，我深知自己肩负着为顾客提供美味佳肴、保证餐厅正常运营的重要责任。
在过去的这段时间里，我始终坚守岗位，努力工作，力求在菜品创新、质量把控、团队管理等方面取得更好的成绩。
接下来，我将向大家详细汇报我的工作情况。
一、工作概述1、菜品研发与创新为了满足顾客日益多样化的口味需求，我带领团队不断研发新菜品。
我们深入研究各地美食文化，结合本地食材特点，推陈出新。
例如，我们成功推出了具有地方特色的_____菜品，受到了顾客的广泛好评，为餐厅吸引了更多的客源。
2、食材采购与质量把控在食材采购方面，我始终坚持严格的标准。
与供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
同时，加强对采购环节的监督，杜绝不合格食材进入厨房。
在日常工作中，我亲自检查每一批次的食材，确保其符合食品安全和质量要求。
3、厨房管理与团队建设厨房的管理工作是保证菜品质量和工作效率的关键。
我制定了科学合理的厨房工作流程和标准，明确了每个岗位的职责和工作要求。
注重团队建设，定期组织培训和交流活动，提高团队成员的专业技能和团队协作能力。
通过激励机制，激发员工的工作积极性和创造力。
4、成本控制与节能减排在保证菜品质量的前提下，我积极采取措施控制成本。
合理安排食材的使用，减少浪费。
优化厨房设备的使用，降低能源消耗。
通过精细化管理，有效降低了餐厅的运营成本。
二、工作成果1、顾客满意度提升通过不断改进菜品质量和服务水平，顾客对餐厅的满意度明显提高。
我们收到了许多顾客的好评和赞扬，餐厅的口碑也越来越好。
2、业绩增长新菜品的推出和优质的服务吸引了更多的顾客，餐厅的营业额实现了稳步增长。
3、团队凝聚力增强团队成员之间的沟通更加顺畅，协作更加紧密，形成了一个积极向上、团结奋进的工作氛围。
三、存在的问题与改进措施1、问题（1）部分菜品的出品速度有待提高，尤其是在高峰时段，容易出现顾客等待时间过长的情况。
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尊敬的领导、各位同事：
大家好 ! 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是 一种压
力， 作为餐厅厨师长我身感责任重大， 我严格管理我的厨 房团队以保证
各项工作落实到实处， 保证在客人满意的前提下使 成本控制达到预期目
标。 在餐饮业日益激烈的竞争中， 我们的出 品尽力做到有独到之处， 在
确保传统菜式优质保量基础上， 不断 更新，使餐饮做出了一定特色， 同
时不断集思广义， 制定较好的 出品经营计划，为饭店创造出了较高的效
益。
在领导的正确指导下， 各位同事给予了我最大支持， 自己经 过艰辛
的努力， 较好的完成了工作。 下面就以下 5 个方面向领导 及各位同事做
一个汇报。
一、中餐营业收入及成本率
年总计营业收入 18329851。完成指标 1660 万的 110%，出品 成
本率 37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。
二、经营方面 集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划，
如：
1、根据季节原料供应特点，推出了 3
月野菜美食月，如刺 嫩芽、山
芹菜、鲜红蘑。 4 月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛 子鱼等。 绿色食
品是当今世界的消费趋势， 而野生食品一向是餐
2
饮界的精品。 以上两个美食月迎和了食客追求绿色， 返朴归真的 消费心
理。
2、5
月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3、8 月份推出了以正宗川菜为主的 20
多道新菜，如川爽牛 肉、谗
嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
4
、圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较 认可
5、9
月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又 到一年品
蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。
6、中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售 461
盒， 远远超过
去年的 288 盒。
7、11
月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等 地，挖掘
了东北特色原料及特色菜式。 11.15 东北土菜节推出以 来，受到客人好
评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧 鲜鹿筋、新民血肠等成为
客人喜欢的菜品， 增加了人气。达到了 淡季不淡的效果。
三、出品质量及创新
1
、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道 菜式定口
味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2
、认真听取前厅员工意见及宾客反馈， 总结每日出品问题，
每日例会及时改进出品的不足。 如客人反应主菜牌菜式较少， 针 对
－3 －
宾客意见推出了如、谗嘴蛙、 香辣茶树菇 28、香辣风干牛 58、 渔
家巧合盘。 客人反应长白山双珍盘子有手印， 小炒菜品应适当 加上
围边等意见，我们都认真改进。
3
有关菜品创新：
(1) 每个主位每一个月研究两道新菜 (
包括烧味、凉菜、炒锅、 面
点 ) ，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等 菜品就是这
样研制出来的。
(2)
每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
(3)
参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕 牛肉脆鳞
鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
(4)
去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
(5)
请同行朋友来培训新菜如可可山药。
(6)
婚宴菜品控制了出品速度， 改变了去年盲目求快的心理， 杜绝
了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。 有的客人吃过
参加过婚礼后又定婚宴。
四、成本控制方面 继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。
1、清洁检查 (常清洁 )
。清理，是在清洁工作的同时进行检 查。每
个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，
－4 －
就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
2、分开处理 （ 常组织 ）
是先分开后处理的意思。分开是先将 要
的和不要的东西分开 ; 过期的和未过期的分开 ; 好的和坏的分 开; 常用的
和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原 料急销、 出套餐。牛
柳是什麽时候腌制的， 贴上标签， 标明日期。 以保证先进先出，避免原
料变质、浪费
3、定量定置 （常整顿 ） ：在冷库内、保鲜柜内有那些原料 ?
每种
数量多少 ?这些原料都必须有固定位置。 所有用具也是如此。 所有的物品
都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土 的放在货
架最下层，菜心、芥兰等放在上层。 海鲜和其他动物性 原料装入保鲜合、
注明生产日期放入保鲜柜。 每个保鲜柜和冷库 都贴一张表，是里面的原料
存放平面图，并注明负责人的姓名。
4、立法守法 （ 常规范 ）
无规矩不成方圆，订守规则，告示全
员，使大家有规可守。
5、保持维护 （ 常自律 ）
训练与纪律，是要达到保持和维护的 目
的。培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。 每天 早 10：
30
例会、下午 16：40 例会、晚 8：30 培训
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：
（1）
考察市场，调整进货价格
(2)
月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情
5
况。促使每位员工都要树立成本概念
(3) 研制脱式菜品 ( 无成本菜品 )
，将主菜的剩余原料做成托 式菜
品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
(4)
研制造型菜式。如金丝大虾。
(5)
营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了 解库存情
况， 坚决执行先进先出政策， 把存放时间较长的原料尽 快销售出去。
(6)
数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日 出库由头
荷写出所出原料总价值， 每日直拨分部验收， 各自统计 原料价值。每日
的 810 日报单，让各部 ( 如凉菜、粤菜、烧味、 本地菜 ) 统计营业额，
这样做到每人心中有数据概念，成本控制 在就落实到每位员工从而使所有
厨房员工都关心成本。
(7)
周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需 推销品
种，将依据情况安排较大型宴会菜式。
五、管理方面
1、每日例会认真听取人事质检意见 ( 如员工胡须长工作帽乱 扔)
，
我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工 进行针对性培
训，员工在仪容仪表、 遵守纪律、 按时上下班等方 面都有显着提高。
2
、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、 李廷波、
余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。
3
、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分 员工入行
6
时间短， 敬业精神差， 但经过这些培训大家意识到做好 工作就是发展的
基础， 共兴金都的同时， 自己各方面能力也将同 时提高，从而增强了他
们的责任心。如厨房规定 10： 00 上班，
有些员工为高质量完成自己的工作 8：00 就来到岗位。 这样员工
积极性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。