餐饮服务业安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表
餐饮服务自查自纠安全检查表一、餐饮场所基本信息填表时间：_________ 填表人：_________餐饮场所名称：_________ 负责人：_________联系_________ 地址：_________二、食品安全管理1. 食品采购：- [ ] 采购食品的供应商是否具有食品经营许可证？- [ ] 采购的食品是否超过保质期？- [ ] 采购的食品是否有合格检验报告？- [ ] 采购的食品是否进行过标签核查？2. 食品加工：- [ ] 厨师是否持有健康合格证明？- [ ] 食品加工工具是否定期进行清洗和消毒？- [ ] 食品加工区域是否保持整洁？- [ ] 食品加工过程是否符合卫生操作规范？3. 食品储存：- [ ] 食品存放区域是否干燥、通风，并符合卫生要求？- [ ] 食品储存区域是否分类分区储存？- [ ] 储存的食品是否按先进先出原则进行管理？- [ ] 食品储存区域是否进行定期清洗和消毒？4. 食品销售：- [ ] 销售的食品是否按照规定的环境温度进行保鲜？- [ ] 销售的食品是否按照规定的时间进行更新？- [ ] 销售的食品是否有明确的有效期标识？- [ ] 销售的食品是否提供合格检验报告？三、食品安全培训和管理1. 食品安全培训：- [ ] 员工是否接受过食品安全培训？- [ ] 培训记录是否完整，并及时更新？2. 食品安全管理：- [ ] 是否建立了食品安全管理制度？- [ ] 是否定期开展食品安全隐患排查工作？- [ ] 食品安全隐患排查记录是否完整，并及时整改？- [ ] 是否配备了专职负责食品安全的人员？四、环境卫生管理1. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域是否干净整洁？- [ ] 桌椅、餐具等设施是否定期清洗和消毒？- [ ] 餐饮区域是否定期通风和消毒？2. 厕所卫生：- [ ] 厕所是否干净整洁，并配备洗手设施？- [ ] 厕所内是否定期清洗和消毒？- [ ] 厕所纸巾、肥皂等卫生用品是否充足？3. 垃圾处理：- [ ] 垃圾收集是否密闭且定期更换？- [ ] 垃圾处理区域是否保持清洁，并进行定期消毒？五、应急管理1. 灭火设施：- [ ] 餐饮场所是否配置了消防器材（灭火器、灭火器具等）？- [ ] 消防器材是否定期检查和维护？2. 安全出口：- [ ] 是否设置了安全出口标识，并保持畅通状态？- [ ] 安全出口是否进行定期演练和检查？六、其他问题__________________总结在本次自查自纠安全检查中，发现的问题及整改情况：_________本次安全自查自纠由负责人签字确认：_________ 日期：_________备注：以上表格旨在帮助餐饮场所进行食品安全和环境卫生的自查自纠工作，应根据实际情况进行调整和补充。
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表为了确保餐饮行业的食品安全，减少食品中毒事件的发生，各地餐饮场所需要进行定期的食品安全检查。
本文将为您提供一份餐饮行业食品安全检查表，以帮助餐饮业主和员工全面了解并落实相关的食品安全标准。
一、基本信息1. 餐饮场所名称：2. 检查日期：3. 检查人员：二、食品储存和处理区域1. 储存区域是否整洁干净？2. 食品杂货是否分类存放？3. 食品储存区是否通风良好？4. 食品是否储存在正确的温度下？5. 是否定期检查食品储存区的温度记录？三、食品准备与加工区域1. 食品准备区是否整洁干净？2. 操作人员是否穿戴整洁的工作服和工作帽？3. 操作人员是否定期接受食品安全培训？4. 是否使用干净的切菜板和刀具？5. 是否定期检查和更换厨房设备及器具？四、原料采购和供应商管理1. 是否与合法的食品供应商合作？2. 是否与合规的农田或畜牧场合作？3. 是否定期检查食品供应商的资质证件？4. 是否有建立合理的食品采购记录？5. 是否对原料进行严格的验收和规范的贮存？五、食品加热和烹饪过程1. 是否使用安全可靠的加热设备？2. 是否定期检查温度计的准确性和完好性？3. 是否对食品进行适当的烹饪及加热处理？4. 是否保证食品的内部温度达到合理的杀菌标准？5. 是否频繁搅拌或翻煎食品以确保均匀加热？六、食品陈列和销售1. 是否保持食品陈列区的整洁干净？2. 食品是否按规定摆放和陈列？3. 是否按照保质期严格控制食品的销售？4. 是否留存食品批次和过期食品的追溯记录？5. 是否定期清理食品陈列区和检查食品包装的完好性？七、员工卫生和健康管理1. 员工是否保持良好的个人卫生习惯？2. 员工是否按规定穿戴清洁的工作服和工作帽？3. 员工是否按规定洗手并保持手部卫生？4. 是否对员工进行定期健康体检？5. 是否定期为员工提供食品安全培训和知识宣传？八、食品安全事件和投诉处理1. 是否建立健全的食品安全事件上报和处理机制？2. 是否对食品安全事件进行认真调查和记录？3. 是否及时采取措施排查和消除潜在食品安全隐患？4. 是否对消费者投诉进行积极回应和处理？5. 是否定期总结和分享食品安全事件处理经验？本检查表仅为参考，餐饮场所可以根据实际情况进行调整和补充，以确保食品安全事项全面得到考虑。
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐厅、食品店安全检查表一
餐厅、食品店安全检查表一检查日期：[填写日期]店名：[填写店名]地点：[填写店铺地址]检查人员：[填写检查人员姓名]一、消防安全- [ ] 防火设施是否齐全，并保持正常使用状态，如灭火器、灭火栓、消防通道等。
- [ ] 是否定期检查、维护消防设施，并记录维护情况。
- [ ] 是否设置安全出口标识，并保持清晰可见。
- [ ] 是否定期进行消防演练，并记录演练情况。
二、卫生管理- [ ] 工作人员是否穿戴整洁、无菌工作服。
- [ ] 是否定期对厨房、餐桌、餐具进行清洁和消毒，并记录清洁情况。
- [ ] 是否进行食品原材料的验收，并记录原材料来源及验收结果。
- [ ] 是否对食品储存进行分类、分区，并记录储存情况。
三、食品安全- [ ] 是否制定了食品安全管理制度，并严格执行。
- [ ] 是否定期对食品进行抽检，检测是否符合食品安全标准，并记录检测结果。
- [ ] 是否进行食品过期处理，并记录处理情况。
- [ ] 是否为食品添加了合规的食品添加剂，并记录使用情况。
四、员工培训- [ ] 是否对员工进行食品安全和卫生培训，并记录培训情况。
- [ ] 是否定期进行员工的食品安全知识考核，并记录考核结果。
五、其他- [ ] 是否存在其他安全隐患，如疏散通道堵塞、漏水等，如有请记录并采取相应的整改措施。
- [ ] 是否存在其他需要改进的方面，如服务质量、环境卫生等，请记录并采取相应的改进措施。
六、总结根据本次检查，餐厅、食品店的消防安全、卫生管理、食品安全、员工培训等方面存在的问题如下：1. [填写问题1]2. [填写问题2]3. [填写问题3]根据问题情况，建议店铺采取以下改进措施：1. [填写改进措施1]2. [填写改进措施2]3. [填写改进措施3]以上所述为本次安全检查的结果和建议，请店铺尽快整改，并在指定时间内向相关部门提交整改报告。
检查人员签名：[填写检查人员签名]日期：[填写日期]请将该安全检查表存档，以备日后查阅之用。
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
酒店餐厅(餐馆)安全检查表
一、设施安全
- 电器设备是否正常运作，存在安全隐患的设备是否停用或加以维修？
- 地面和地毯是否平整，有无松动或凸起的地板？
- 照明是否充足，是否存在照明不良的区域？
- 清洁剂和化学品是否正确存放，防止儿童或他人触碰？
二、消防安全
- 防火设施是否齐全，如灭火器、灭火器箱、警报器等？
- 楼道和出口是否畅通无阻，有无堆放杂物或其他障碍物？
- 紧急疏散计划是否清晰明确，员工是否熟悉并接受培训？
三、食品安全
- 食品储存区域是否干净整洁，有无过期或变质食品？
- 食品加工和烹饪区域是否符合卫生标准，是否存在交叉污染的情况？
- 食品处理工具和器具是否清洁并妥善保养？
- 员工是否经过食品安全培训，是否遵守卫生规范？
四、人员安全
- 员工是否穿着符合卫生规定的工作服和个人防护装备？
- 员工是否接受过适当的培训，了解急救操作和应急措施？
- 员工是否遵守工作时间制度，防止疲劳工作？
- 劳动密集区域是否设置防护设施，避免人员受伤？
五、客户安全
- 餐桌和椅子是否稳固，是否存在破损或不安全的家具？
- 是否设置紧急出口指示标识，供客人在紧急情况下容易找到？
- 客房内是否提供安全设施和紧急联系方式的明确说明？
请确保此餐厅安全检查表按需填写，并定期进行检查，保障餐
厅的安全运营。
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。
餐饮安全检查记录表格
餐饮安全检查记录表格日期：[填写日期]地点：[填写地点]检查员：[填写检查员]序号检查内容存在问题解决措施1 卫生状况2 食材储存3 食品加工4 食品存放5 厨具清洁6 店面环境7 餐具消毒8 员工卫生检查内容1. 卫生状况•打扫卫生的频率和质量是否符合要求？•垃圾处理是否及时、规范？•洗手间是否保持干净和整洁？2. 食材储存•食材是否按照规定的温度保存？•是否进行有效的食材分区和标识？•食材过期情况是否得到及时处理？3. 食品加工•食品加工过程是否符合卫生标准？•加工区域是否保持清洁和整洁？•是否使用洁净的工具和设备？4. 食品存放•已烹饪好的食品是否得到妥善保存？•存放食品的环境是否符合要求？•蔬菜、肉类等生鲜食材的存放是否分区？5. 厨具清洁•厨具和炊具的清洁是否合格？•是否进行定期清洗和消毒？•厨房油烟机的清洁情况如何？6. 店面环境•店面内是否保持整洁和有序？•灯光、通风设备是否正常运作？•店内的杂物是否摆放整齐？7. 餐具消毒•餐具是否得到充分清洗和消毒？•消毒设备是否正常使用和保养？•餐具的暴露情况是否符合卫生要求？8. 员工卫生•员工是否按照规定穿戴工作服和帽子？•员工个人卫生状况是否良好？•员工是否进行手部卫生？存在问题（在存在问题的表格中填写问题详情，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容存在问题1 卫生状况[填写存在的问题]2 食材储存[填写存在的问题]3 食品加工[填写存在的问题]4 食品存放[填写存在的问题]5 厨具清洁[填写存在的问题]6 店面环境[填写存在的问题]7 餐具消毒[填写存在的问题]8 员工卫生[填写存在的问题]解决措施（在解决措施的表格中填写解决问题的具体步骤和方法，如有多个问题，请按照序号逐一填写，并尽量详细描述）序号检查内容解决措施1 卫生状况[填写解决措施]2 食材储存[填写解决措施]3 食品加工[填写解决措施]4 食品存放[填写解决措施]5 厨具清洁[填写解决措施]6 店面环境[填写解决措施]7 餐具消毒[填写解决措施]8 员工卫生[填写解决措施]以上为本次餐饮安全检查记录表格，希望能对餐饮行业的安全管理起到一定的指导作用。
餐饮行业食品安全检查表
餐饮行业食品安全检查表第一章餐饮企业基本资质审查 (3)1.1 企业资质证明文件检查 (3)1.1.1 企业法人营业执照 (3)1.1.2 组织机构代码证 (3)1.1.3 税务登记证 (3)1.1.4 员工资质证明 (3)1.1.5 卫生许可证有效性检查 (3)1.1.6 卫生许可证项目检查 (4)1.1.7 卫生许可证发放部门检查 (4)第二章食品原材料采购与储存管理 (4)1.1.8 采购记录完整性审查 (4)1.1.9 采购记录准确性审查 (4)1.1.10 采购记录合规性审查 (4)1.1.11 储存环境检查 (4)1.1.12 储存设施检查 (5)1.1.13 储存管理检查 (5)1.1.14 食品添加剂采购管理 (5)1.1.15 食品添加剂储存管理 (5)1.1.16 食品添加剂使用管理 (5)第三章食品加工过程监控 (5)1.1.17 操作人员卫生要求 (5)1.1.18 食品原料处理 (5)1.1.19 食品加工过程卫生 (6)1.1.20 食品加工卫生管理制度 (6)1.1.21 设备清洗 (6)1.1.22 设备消毒 (6)1.1.23 设备清洗消毒制度 (6)1.1.24 场所卫生要求 (6)1.1.25 场所卫生检查 (6)1.1.26 场所卫生管理制度 (7)第四章餐饮具清洗消毒管理 (7)1.1.27 清洗流程 (7)1.1.28 消毒流程 (7)1.1.29 存放环境 (8)1.1.30 存放设施 (8)1.1.31 餐饮具摆放 (8)第五章食品安全管理制度与培训 (8)1.1.32 制度完善性检查 (8)1.1.33 制度执行情况检查 (8)1.1.34 制度修订与更新 (8)1.1.35 培训计划审查 (9)1.1.36 培训记录审查 (9)1.1.37 培训考核与反馈 (9)第六章食品销售与配送管理 (9)1.1.38 销售场所卫生条件 (9)1.1.39 销售设备卫生条件 (9)1.1.40 食品销售人员卫生条件 (10)1.1.41 食品销售过程卫生条件 (10)1.1.42 配送车辆卫生条件 (10)1.1.43 配送人员卫生条件 (10)1.1.44 配送过程食品安全监控 (10)1.1.45 配送结束后卫生处理 (10)第七章餐饮环境卫生与个人卫生 (11)1.1.46 餐厅内部环境检查 (11)1.1.47 餐厅外部环境检查 (11)1.1.48 餐厅卫生设施检查 (11)1.1.49 员工着装卫生检查 (11)1.1.50 员工手部卫生检查 (11)1.1.51 员工口腔卫生检查 (12)1.1.52 员工住宿卫生检查 (12)第八章食品安全事件处理 (12)1.1.53 目的 (12)1.1.54 适用范围 (12)1.1.55 应急组织 (12)1.1.56 应急响应流程 (12)1.1.57 应急保障 (13)1.1.58 审查目的 (13)1.1.59 审查内容 (13)1.1.60 审查程序 (13)1.1.61 审查要求 (13)第九章食品安全监管与检测 (13)1.1.62 审查目的 (13)1.1.63 审查内容 (14)1.1.64 审查程序 (14)1.1.65 检查目的 (14)1.1.66 检查内容 (14)1.1.67 检查程序 (14)第十章餐饮企业社会责任与诚信经营 (15)1.1.68 企业社会责任概述 (15)1.1.69 社会责任履行情况评价 (16)1.1.70 诚信经营概述 (16)1.1.71 诚信经营记录审查内容 (16)1.1.72 诚信经营记录评价 (17)第一章餐饮企业基本资质审查餐饮企业作为食品供应链的重要环节，其基本资质审查是保证食品安全的基础。
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第29条
6
紧急疏散
生产经营场所和员工宿舍应当设有符合紧急疏散要求、标志明显、保持畅通的出口。禁止封闭、堵塞生产经营场所或者员工宿舍的出口。
现场查看
《安全生产法》第34条
营业区域通往建筑物外的安全出口不少于两个。
疏散门必须向外开启，宽度应不小于1.4m。
《建筑设计防火规范》（5.3.8）
7
消防设施
对消防设施定期检查和维护保养。每年至少进行一次全面的检查测试，保证完好有效。
查检测记录
应在餐厅、操作间设置轻便灭火器材，灭火器材配置点的间距不大于20m。
现场检查
《建筑灭火器配置设计规范》
8
职业卫生
负责人应接受职业卫生培训，遵守职业病防治法律、法规，依法组织本单位的职业病防治工作。
查培训记录；现场查问
《中华人民共和国职业病防治法》第31条
应对劳动者进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期职业卫生培训。
查培训记录
用人单位应当为劳动者建立职业健康监护档案，并按照规定的期限妥善保存。
查相关档案
《中华人民共和国职业病防治法》第33条
按照职业病防治要求，用于预防和治理职业病危害、工作场所卫生检测、健康监护和职业卫生培训等费用，按照国家有关规定，在生产成本中据实列支
查相关记录
实行安全生产工作目标管理，定期公布本单位安全生产情况，认真听取和积极采纳工会、职工关于安全生产的合理化建议和要求。
1、制定消防安全制度、消防安全操作规程；实行防火安全责任制，确定本单位和所属各部门、岗位的消防安全责任人。
2、组织防火检查，及时消除火灾隐患。
3、按照有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防设施和器材完好、有效。
2
从业人员
生产经营单位主要负责人和安全生产管理人员应具备与生产经营活动相适应的安全生产知识和管理能力。
查问相关人员
《安全生产法》第20条
作业人员应经安全生产教育和培训合格。
查培训记录
《安全生产法》第21条
特种作业人员按照国家有关规定，接受专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书。
查证件
《安全生产法》第23条
查台账
《中华人民共和国职业病防治法》第38条
9
事故应急救援
应有事故应急救援预案
查记录文件
《四川省安全生产条例》 第61条
建立事故应急救援体系，落实应急救援措施并定期组织演练（每年至少一次）。
餐饮服务业安全检查表
序号
项目
检查标准
方法
检查依据
1
组织机构
从业人员超过300人的，应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员。
查问相关人员；现场检查
《安全生产法》第19条
从业人员在300人以下的，应当设置专职或兼职安全生产管理人员，或者委托具有国家规定的相关相关专业技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。
现场查看
《四川省安全生产条例》
第29条
在地下房间、无窗房间、超过20m且无自然排烟的疏散走道和有直接自然通风、长度超过40m的疏散走道等场所设置机械排烟设施。
《建筑设计防火规范》
燃气和灶具使用纳入防火责任制，实行重点管理、每季度应全面清理一次。排油烟管道转角处的清理每月应不少于一次。
查制度文件和相关记录
教育和督促从业人员严格执行本单位的安全生产规章制度和安全操作规程；应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。
查问相关人员
《安全生产法》第36条
3
安全管理
应建立健全安全生产责任制、安全生产规章制度及安全技术第14条
应每季度组织督促、检查一次本单位的安全生产，及时消除生产安全事故隐患。
4、保持疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏散标志。
现场查看；查相关记录文件
《消防法》第14条
4
安全投入
安全投入经费使用情况。
查台账
《安全生产法》
应设置明显的安全警示标志。
现场查看
《安全生产法》第28条
安全设备应进行经常性维护、保养，并定期检测，保证正常运转。
查记录
《安全生产法》第29条
商住楼内的餐饮经营场所与居民住宅的安全出口应该分开设置。
《四川省安全生产条例》
第29条
安全出口、疏散通道和其他主要疏散线路的顶部、地面和靠近地面1m以下的墙面，应设置符合国家规定灯光疏散指示标志。
《建筑设计防火规范》（11.3）
建筑面积超过400m2的餐厅设置消防应急照明灯具疏散标志最大间距应不大于20m；疏散标志应明显、连续、不遮挡。
劳动防护用品的配备、佩戴、使用情况。
现场查看
《安全生产法》第37条
用人单位必须依法参加工伤社会保险。
查台账
《中华人民共和国职业病防治法》第6条
5
经营管理
餐饮场所应当采用安全可靠的管道输送燃料，避免分散使用压力罐装燃料作为烹饪热源，集中放置的压力罐装燃料应当保持安全距离，设置符合安全要求的隔离防护设施。