基本营养物质相关习题
高一化学同步练习——《基本营养物质》
人教新课标必修2高一化学同步练习——《基本营养物质》5月第3周班别：___________ 姓名：____________ 座号：___________ 成绩：___________一、选择题（只有1个正确答案；共6小题，每小题3分，共18分。
）1．糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
下列物质不属于糖类的是（）A．葡萄糖B．果糖C．纤维素D．糖精2．人体内必须的营养物质是（）A．糖类 B．脂肪C．蛋白质D．植物油3．营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。
下列单位质量的营养物质产生能量最高的是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．酶4．麦芽糖的水解产物是葡萄糖，下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是（）A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素5．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是（）A．油脂 B．淀粉C．蛋白质D．果糖6．有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。
下列反应类型肯定属于水解反应的是（）A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应二、选择题（有1—2个答案，只有一个正确选项的，多选不给分；有两个正确选项的，选对一个给2分，选错一个该小题不给分。
共10小题，每小题4分，计40分。
）7．下列物质属于同分异构体的是（）A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖C．油和脂D．淀粉和纤维素8．关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（）①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④9．能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）A．葡萄糖B．淀粉 C．纤维素D．蛋白质10．如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象的下列推断正确的是（）A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有还原性的糖D．熟透的苹果中不含还原性的糖11．关于酶的说法中正确的是（）A．酶是蛋白质B．酶是激素C．酶是催化剂D．酶只能在生物体中合成12．蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A．为人体内的化学反应提供原料B．为维持人体生命活动提供能量C．加强胃肠蠕动，具有通便功能D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用13．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）A．8种B．12种C．20种D．21种14．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。
基本营养物质(解析版)
基本营养物质一、选择题1．葡萄糖的分子式为C6H12O6。
下列关于葡萄糖的说法中，不正确．．．的是( )A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C 错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。
2．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点【答案】C【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
3．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。
下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。
基础营养试题库及参考答案
基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）l、参与构成谷胱廿肤过氧化物酶的营养素是（）A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、()是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生瘢皮病C、在婴幼儿发生侚倭病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是（）A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是（）A、铁B、钙C、锌D、碳正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持（）A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙虳AI值是()m gA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是（）A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缀氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、"0"型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素Bl和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为()mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的于海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的疲菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是（）A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是()A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为（）A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、棒子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类煜美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、阿托品B、抗菌素C、琉基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是()A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
《基本营养物质》习题
《基本营养物质》习题1.两种气态烃以任意比例混合，在105 ℃时1 L该混合烃与9 L氧气混合，充分燃烧后恢复到原状态，所得气体体积仍是10 L。
下列各组混合烃中不符合此条件的是( )A.CH4、C2H4B.CH4、C3H6C.C2H4、C3H4D.C2H2、C3H62.下列各组物质互为同分异构体的是( )A.氧气和臭氧B.和C.正戊烷和异戊烷D.12C和13C3.美国科学家发现化合物X能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。
已知X的球棍模型如下图所示，图中棍表示单键或双键或三键，不同颜色的球表示不同元素的原子，则有机物X可能是一种_________________。
4.通常用来衡量一个国家的石油化学工业发展水平的标志是( )A.石油的产量B.乙烯的产量C.合成纤维的产量D.硫酸的产量5.下列关于苯分子结构的说法正确的是( )A.苯分子中含有三个C==C双键和三个C—C单键B.苯分子为正六边形，每个氢原子垂直于碳原子所处的平面C.苯环上的碳碳键是一种介于C—C单键和CC双键之间的独特的键D.苯分子里6个碳氢键完全相同6.把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即放入下列物质中，铜丝变红，而且质量仍为m g的是( )A.稀硫酸B.乙醇C.稀硝酸D.一氧化碳7.淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加热使淀粉水解，下列试剂的组合中可以测定其水解程度的是( )①氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制的氢氧化铜悬浊液④碘水A.④B.②④C.①③④D.③④8.鉴别葡萄糖和蔗糖可用的试剂是( )A.水B.银氨溶液C.新制的氢氧化铜悬浊液D.碘水9.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A.牛油常温下为固态，其分子内的烃基都是饱和的B.油脂的水解反应叫皂化反应C.油脂属于酯类D.油脂水解可制得甘油10.可以用来区别淀粉溶液和蛋白质溶液的方法是( )A.加银氨溶液B.加碘水C.加石蕊试液D.加浓硝酸11.某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。
化学基本营养物质习题及答案
空课讲义12第四节基本营养物质例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是()A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H i2O6)D.淀粉〔(C6H i0O5)n〕例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()①取小团棉花或几小片滤纸②小或微热，使呈亮棕色溶液③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状④稍冷，滴入几滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤B.①③②④⑤C.①③②⑤④D.①②③⑤④例3下列关于油脂的叙述中不正确的是()①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳链含碳碳双键时主要是高沸点的动物脂肪③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高级脂肪酸⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不能吃它A.①②B.③④C.②③D.②⑤例4下列关于蛋白质的叙述中正确的是()A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同B.重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒C.温度越高，酶对某些反应的催化效率越高D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色1.下列物质不是人体内必需的营养物质的是()A.糖类B.油脂C.蛋白质D.纤维素2.下列物质互为同分异构体的是()①葡萄糖和果糖②蔗糖和麦芽糖③淀粉和纤维素④乙酸和乙醇A.①②B.①③C.②③D.③④3.下列有关葡萄糖的说法错误的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖属于高分子化合物4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是()A.稀硫酸钠溶液B.热水C.食醋D.热NaOH溶液5．棉花和羊毛均具有的特点是()A.遇浓HNO3均显黄色B.灼烧时有特殊气味C.燃烧只生成CO2和H2OD.在一定条件下能水解6.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A.它们都是混合物B.它们都是天然高分子化合物C.它们是同分异构体D.它们水解的最终产物都是葡萄糖7.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是()A.NaOH溶液B.新制Cu(OH)2悬浊液C.石蕊试液D.Na2CO3溶液8.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()A.烃类B.蛋白质C.淀粉D.纤维素9.下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制C U(OH)2悬浊液反应的是()A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.淀粉10.向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中的()①NaOH溶液②银氨溶液③新制C U(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④11.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同12.“民以食为天，食以安为先”。
人教版必修二3.4基本营养物质同步训练(包含答案)
基本营养物质同步训练一 . 选择题1. 以下说法正确的选项是()A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇D.油脂有油和脂肪之分, 都属于酯2. 能够判断油脂皂化反响基本达成的现象是()A. 反响液使红色石蕊试液变蓝色B.反响液使蓝色石蕊试液变红色C.反响后静置 , 反响液分为两层D.反响后静置,反响液不分层3. 葡萄糖是一种能够从菊芋中提取的天然多糖，其化学式为(C6H10 O5) n，它能够作为饮食纤维增添到食品中，水解能生成就糖(C6H12 O6 ) ，以下表达正确的选项是( )A.菊糖与纤维素是同分异构体B.果糖是一种单糖C.葡萄糖碰到浓硝酸会炭化变黑D.1mol 果糖完整焚烧起码需要 9mol 氧气4.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体的依照是()A. 拥有同样的化学性质B. 拥有同样的熔沸点C. 拥有同样的相对分子质量D. 分子式同样，分子构造不一样5.中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需70 ％左右的能量由糖供给。
以下说法正确的选项是()A.公元 674 年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，足利用了黄泥浆的吸附性B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C.饴糖是以米 (淀粉 )和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D. “床头冬酿压美酒”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖) 6．以下对于有机化合物的说法正确的选项是A.能够用新制的氢氧化铜悬浊液（可加热）鉴识乙醇、乙酸和葡萄糖溶液B.不含其余杂质的天然油脂属于纯净物C.丝绸和棉花的构成元素同样，分子构造不一样，因此性质不一样D.苯和乙烯都能使溴水退色，但二者发生的化学反响种类不一样7．以下对于有机化合物的说法错误的选项是A. 2 ， 2- 二甲基丙烷也称新戊烷B.由乙烯生成乙醇属于加成反响C.分子式为 C5H11Cl 的有机物共有 8 种（不含立体异构）D.全部的糖类、油脂、蛋白质都能够发生水解反响8．以下说法正确的选项是A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于天然高分子形成的混淆物B．葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色积淀C．纤维素、淀粉都可用(C 6H10O5) n表示，它们互为同分异构体D．氨基酸有两性，其脱水缩合获得的蛋白质就不再有两性9. 化学与生产、生活亲密有关。
营养知识试题
营养知识试题一、蛋白质1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。
它主要由哪些元素组成？答案：碳、氢、氧、氮等元素。
2.人体内有多少种不同的氨基酸？答案：人体内共有20种不同的氨基酸。
3.蛋白质的主要功能是什么？答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。
它可以提供能量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。
二、碳水化合物1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
以下哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭和面食B. 肉类和鱼类C. 蔬菜和水果答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。
2.糖是什么类型的碳水化合物？答案：糖是简单碳水化合物。
3.碳水化合物的主要功能是什么？答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。
三、脂肪1.脂肪是人体必需的营养物质之一。
以下哪些食物富含脂肪？A. 橄榄油和花生油B. 面包和米饭C. 牛肉和鱼肉答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。
2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。
以下哪些是脂肪摄入过多可能引发的问题？A. 肥胖B. 心血管疾病C. 糖尿病答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。
3.脂肪的主要功能是什么？答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。
四、维生素1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。
以下哪个维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素D答案：B. 维生素C。
2.维生素D的主要作用是什么？答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。
3.维生素缺乏会引发哪些健康问题？答案：维生素缺乏可能引发各种维生素缺乏症，如坏血病、夜盲症等。
五、矿物质1.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？A. 钙B. 铁C. 锌答案：A. 钙。
2.铁是人体必需的微量元素之一，它的主要功能是？答案：铁是血红蛋白的组成成分，能够促进氧的运输和储存。
3.钠是一种常见的矿物质，但摄入过多的钠可能对健康造成问题。
基础营养习题库与参考答案
基础营养习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、矿物质B、维生素C、热能D、蛋白质正确答案：C2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）IImoI/1为缺乏A、1.05B、0.35C、3.15D、0.7正确答案：D3、有机磷农药中毒主要引起（）A、肝损伤B、神经系统损伤C、骨骼损伤D、肾损伤正确答案：B4、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、水溶性维生素B、脂肪C、脂溶性维生素D、蛋白质正确答案：A5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、游离原吓咻浓度升高正确答案：D6、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：B7、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、碳水化合物正确答案：C8、下列食物中含钙最高的是（）A、牛奶B、谷类C、菠菜D、西红柿正确答案：A9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、W114umo1/1B、≤11.4umo1∕1C^≤0.4μmo1/1D、≤114μmo1/1正确答案：B10、植物油中亚油酸含量最低的是（）A、棉油B、椰子油C、菜籽油D、玉米油正确答案：B11、下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素BI2、维生素E正确答案：B12、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B13、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C14、下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、猪肝B、牛奶C、菠菜D、大米正确答案：A15、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、8B、6C、9D、4正确答案：C16、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B17、小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D18、下列哪种营养素不是产能营养素（）A、脂肪B、铁C、蛋白质D、淀粉正确答案：B19、下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、乌贼B、鸡蛋C、虾类D、豆腐正确答案：D20、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D21、儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C22、目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C23、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC N蛋白质D、淀粉正确答案：B24、坏血病是由于饮食中长期缺乏（）所导致A、视黄醇B、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：C25、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26、3岁儿童钙的A1值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：A29、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B30、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kca1A、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：D31、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、抗菌素B、疏基解毒剂C、阿托品D、美兰正确答案：D32、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、红薯C、玉米D、谷类正确答案：A33、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A34、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、瘦肉正确答案：A35、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
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发现孩子的潜能 唤醒孩子的潜能
让每个学生成为他自己 你的理想和专业是否一致 教育是迷恋孩子成长的学问
板块一、化学与营养
1．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子
糖类
单糖
C 、H 、O 葡萄糖、果糖 C 6H 12O 6 双糖 C 、H 、O 蔗糖、麦芽糖 C 12H 22O 11 多糖
C 、H 、O 淀粉、纤维素 (C 6H 10O 5)n
油脂
油 C 、H 、O 花生油、大豆油
不饱和高级脂肪酸甘油脂 脂肪 C 、H 、O 猪油 饱和高级脂肪酸甘油脂 蛋白质
C 、H 、O 、N S 、P 等
酶、毛发、肌肉等
氨基酸连成的高分子
2．糖类、油脂和蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应 1）葡萄糖的特征反应：
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基本营养物质
①在碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应．
②在碱性、加热条件下，可以与新制的氢氧化铜发生氧化还原反应生成砖红色Cu2O沉淀．
2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝．
3）蛋白质特征反应：①硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应；
②蛋白质烧焦时有特殊气味，可以用来鉴别蛋白质
（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1）双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为单糖（葡萄糖或果糖）．
有关化学方程式：C12H22O11（蔗糖）+H2O−−−→
催化剂C6H12O6（葡萄糖）+ C6H12O6（果糖）2）油脂（了解）
①水解反应（酸性水解）油脂酸性水解生成甘油和脂肪酸
H2C O HC O H2C O C C17H33
C
C
C17H33
C17H33
O
O
O
+3H2O
H2C OH
HC OH
H2C OH
+3C17H33COOH
H+
②皂化反应（碱性水解）油脂碱性水解生成甘油和脂肪酸盐
H2C O HC O H2C O C C17H33
C
C
C17H33
C17H33
O
O
O
+3NaOH
H2C OH
HC OH
H2C OH
+3C17H33COONa
3）蛋白质水解：在酶的催化下可以水解生成氨基酸．
【例1】(★★)下列说法不正确的是（）
A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
【例2】(★★)近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄的走进人们的生活，木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者等优点。
木糖醇是一种白色粉末状的固体，结
构简式为：CH2OH(CHOH)3CH2OH。
下列有关木糖醇的叙述错误的是（）
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B．木糖醇极易溶于水
C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂例题讲解
同步课程˙基本营养物质
【例3】(★★)不属于糖类化合物，但和葡萄糖中碳、氢、氧的质量分数均相同，且能发生银镜反应的物质是A．乙醛B．甲醛C．甲酸甲酯D．乙酸
【例4】(★★)青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果还能发生银镜反应，这说明（）
A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
【例5】(★★)下列实验事实可以用同一反应原理解释的是（）
A．H2S、SO2都能使溴水褪色B．SO2、活性炭均能使品红溶液褪色
C．苯、乙醇、纤维素都能与浓硝酸反应D ．福尔马林、葡萄糖都能发生银镜反应
【例6】(★★★)通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖，其实验包括着下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）
①取少量淀粉加水配成溶液；②加热煮沸；③加入碱液并中和呈碱性；④加入新制的Cu(OH)2悬浊
液；⑤加入几滴稀H2SO4；⑥再加热
A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③C．①⑤②③④⑥D．①⑥④⑤③②
【例7】(★★)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是( )
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
【例8】(★★)下列关于蛋白质的叙述不正确的是（）
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．鸡蛋生食营养价值更高
C．鸡蛋白遇碘变蓝色D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
E．蛋白质属于天然有机高分子化合物F．硝酸能使鸡蛋变黄色
G．鸡蛋烧焦后有种特殊的气味
【例9】(★★)有关天然产物水解的叙述不正确的是（）
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
【例10】(★★)下列说法中正确的是（）
3 / 6
A ．醋酸纤维、橡胶、腈纶都属于合成高分子化合物
B ．加新制的Cu(OH)2并加热可检验尿液中的葡萄糖
C ．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D ．向蛋白质溶液中加入浓的Na 2SO 4或CuSO 4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯
【例11】 (★★★)下列说法中，正确的是（ ）
A ．糖类、蛋白质、油脂的组成中都有C 、H 、O 、N 等元素
B ．在一定条件下，糖类都能发生水解反应
C ．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D ．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养物质
【例12】 (★★)下列各对物质中属于同分异构体的是（ ）
A ．淀粉和纤维素
B ．葡萄糖和蔗糖
C ．C H H CH 3CH 3
与C H
H 3C CH 3H
D ．
H 3C
C
H
CH 3
H 2
C CH 3
与C H 3C
CH 3
CH 3
CH 3
【例13】 对于下列反应，其中葡萄糖不能发生的是（ ）
A ．酯化
B ．氧化
C ．加成
D ．水解
【例14】 (★★★)将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
相当一段时间
后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO 3(微热)作用，其现象分别是（ ） A ．显蓝色、无现象、显黄色 B ．显蓝色、红色沉淀、无现象 C ．无现象、变黑色、显黄色 D ．显蓝色、变红色、黄色沉淀
【例15】 (★★)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( )
A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C ．反应后静置，反应液分为两层
D ．反应后静置，反应液不分层
【例16】 (★★)下列叙述正确的是（ ）
A ．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348Ｋ时活性更强
B ．医疗上的血液透析利用了胶体的性质，而土壤保肥与胶体的性质无关
C ．银制品久置干燥空气中因电化学腐蚀使表面变暗
D ．C 60是由60个碳原子构成的形似足球的分子，结构对称，稳定性好
同步课程˙基本营养物质
练习1.(★★)葡萄糖的化学式是____________________，结构简式为_______________________。
葡萄糖中含有的决定其性质的原子团有________和_____________。
练习2.(★★)在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。
该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）
A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠
练习3.(★★)下列说法正确的是（）
A．油脂是人体所需的基本营养之一，应尽量多食用油脂类物质
B．糖尿病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖补充
C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡
D．高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品
练习4.(★★)下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（）
A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维
B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素
C．人体内所有氨基酸都可以相互转化
D．蛋白质遇硝酸都能显黄色
练习5.(★★)生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述正确的是（）
A．糯米中淀粉一经发生水解反应，就酿造成酒
B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
D．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂
练习6.（★★）含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解，不可能产生的氨基酸是（）
H N H
C
CH3
C
O
H
N
H2
C
H2
C C
O
H
N
H
C
CH3
C
O
H
N
H
C C
O
H
N
CH2SH
H2
C C
O
课后作业
5 / 6
NH2
COOH
B．H2NCH2COOH C．
H2
C
HS C
H
NH
2
COOH
D．
C
H
H2N
CH3
H
2
C COOH
A．H3C C
H。