食堂原材料检验规范
学校食堂食品卫生安全质量检查标准
前河乡中心学校食堂卫生质量检查标准一、炉灶间卫生质量1、每日生产前，彻底清洗烧锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
2、检查调味罐内的调料是否变质，油钵要每日过滤一次。
3、精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，生产结束后调味容器应加盖。
每项2分共6分二、加工间卫生质量1、食堂人员不得领用、加工腐败变质的食品原料，烹调时严格遵守卫生要求，保证菜肴质量。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧熟煮透，中心温度70%以上，防止外熟里生。
食堂不生产制作、外购冷盘熟食。
3、切配和烹调实行双盆制。
做到生熟分开，严防交叉污染。
配菜应使用常用配菜餐具，原料下锅后及时撤掉，换出消毒后的餐具盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后切忌倒入锅内。
不得用手指沾菜肴的卤汁尝味。
5、加工结束后清洁用具，归位摆入，清洗锅灶，清理调料。
6、每日清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
每项各3分共18分三、配菜间卫生质量1、每日清理冰箱，检查原料是否变质。
2、刀、砧板、抹布、配菜餐具等用具清洁，做到无污迹、无异味。
3、荤菜、素菜的切配分开进行。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，严格把关。
5、加工结束后，各种用具要及时清洁，归放位置，剩余食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
6、冰箱专人管理，定期除霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
7、各类食品机械，如绞肉机等使用完毕后，应除去食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
每项各2分共14分四、白案间卫生质量1、保证各种原材料和馅料的新鲜卫生，定时检查冰箱。
2、刀、砧板、面案要保持清洁，抹布白净。
各种花色模具、面杖随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败。
3、烤箱不用时切断电源，取出剩余食物。
清洗烤箱，擦干水分。
4、清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸锅内的水。
5、加工结束后，清洁各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，用洁布擦尽油污和水分，清除笼底油脂。
食堂原材料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。
为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。
下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。
二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。
采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。
2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。
在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。
3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。
在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。
4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。
5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。
6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。
验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。
7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。
8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。
三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。
包装应该完整，无破损、无漏包等现象。
2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。
小学食堂原料采购、验收、领用制度范本
小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。
符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。
二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。
2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。
（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。
（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。
（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。
（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。
3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。
三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。
2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。
（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。
（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。
3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。
（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。
（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。
（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。
（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。
4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。
（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。
学校食堂原材料供应商检查制度
学校食堂原材料供应商检查制度一、总则为了保障学校食堂食品安全，规范原材料供应商的管理，确保师生饮食健康，特制定本检查制度。
本制度适用于与学校食堂有合作关系的所有原材料供应商。
二、检查机构与职责成立学校食堂原材料供应商检查领导小组，由学校后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、教师代表、家长代表等。
检查领导小组职责：制定检查计划和标准；组织实施定期和不定期检查；对检查结果进行评估和处理；建立和完善供应商档案。
三、检查频率与方式定期检查：每月进行一次全面检查。
不定期检查：根据实际情况随时进行抽查。
检查方式包括现场检查、文件审查、抽样检测等。
四、检查内容资质审查营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证照是否齐全、有效；从业人员健康证明是否齐全。
生产经营场所环境是否整洁卫生；布局是否合理，符合食品生产经营要求；设施设备是否齐全、正常运行。
原材料质量检查原材料的外观、色泽、气味等是否正常；有无过期、变质、假冒伪劣产品；检查原材料的进货渠道是否合法、可追溯。
储存条件仓库是否符合卫生要求；温度、湿度等储存条件是否适宜；原材料分类存放是否规范。
运输环节运输工具是否清洁卫生；运输过程中的防护措施是否到位。
质量管理体系是否建立健全质量管理体系，包括进货检验、过程控制、出厂检验等；质量管理体系是否有效运行。
服务质量送货是否及时、准确；对问题的响应和处理速度。
五、检查结果处理对于检查合格的供应商，给予表扬和鼓励，并继续保持合作关系。
对于检查中发现的一般问题，要求供应商限期整改，并跟踪整改情况。
对于检查中发现的严重问题，如提供假冒伪劣产品、严重违反食品卫生法律法规等，立即终止合作关系，并按照相关法律法规进行处理。
同时，将该供应商列入黑名单，不再与其合作。
建立供应商信用评价体系，根据检查结果对供应商进行信用评级，信用评级结果将作为选择供应商的重要依据。
六、信息反馈与公开将检查结果及时反馈给供应商，要求其进行整改或说明情况。
食堂原材料检验规范
食堂原材料检验规范一、检验人员要求1.检验人员应经过专业培训，具备食品安全和卫生知识，并持有相关证书。
2.检验人员应严格执行检验规定和标准，保持客观和公正的态度。
二、进货检验2.采购人员应确保供应商具有合法的资质和信誉，并监督其提供的食材是否符合规定标准。
三、外观检查1.对于新鲜食材，检验人员应对其外观进行检查，包括颜色、气味、质地等，确保无异常情况。
2.饰面食品应对翻新和染色情况进行检查，确保外观符合食品安全和卫生的要求。
四、储存条件检查1.了解食材的储存条件，检验人员应检查食材是否按照规定储存，如温度、湿度等，以确保食材不会受到污染和腐败。
2.对于易变质的食材，如肉类、海鲜等，检验人员应检查其储存时间，确保不超过规定的保存期限。
五、营养成分检测1.高度重视饮食营养平衡，检验人员应对主要食材的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
2.针对特殊人群，如儿童、孕妇、老人等，应根据需要检测食材中的维生素、矿物质等营养物质。
六、微生物检测1.对易受污染的食材进行微生物检测，包括菌群总数、沙门氏菌、大肠杆菌等。
2.对存放时间较长的食材进行微生物检测，确保不会因微生物的繁殖导致食品污染和腐败。
七、农药残留检测1.针对农产品和绿色食材，检验人员应检测其农药残留情况，确保不超过国家标准。
2.对于防腐剂的使用，要严格按照规定比例使用，不得超过允许的最大限度。
八、重金属检测1.对饮用水和一些易受重金属污染的食材进行检测，如水产品、水果蔬菜等，确保其重金属含量在国家标准以内。
九、保存检验记录1.检验人员应及时记录检验过程和结果，确保追溯和查证能力。
2.检验报告应及时上报给管理部门，并妥善保存备查。
原材料质量管理制度
原材料质量管理制度一、总则为了确保食堂食品质量和员工的健康安全，特制定本制度，用于规范食堂的原材料质量管理。
二、原材料采购1. 原材料采购必须在经过卫生许可的供应商处购买，禁止采购来路不明或无健康证的食品原材料。
2. 原材料必须具备完整的商品标签，标明生产日期、保质期等信息，并且未过期。
3. 食堂负责人要建立原材料供应商档案，记录供应商信息、卫生许可证信息等，并定期对供应商进行评估和审核。
4. 原材料进货后要进行验收，检查原材料的外观、气味、质地等，确保无变质、霉变、异味等情况。
5. 对进货的原材料进行留样，标明留样日期、品名、供应商等信息，并妥善保存。
三、原材料存储1. 原材料要按照不同种类进行分类存放，在库房内整齐摆放，并采取先进先出的原则，确保及时使用新进货的原材料。
2. 原材料库房要定期清理和消毒，保持清洁卫生。
严禁将易腐烂的原材料与其他食品混放。
3. 原材料的储存温度要符合要求，冷藏品和冷冻品要存放在指定的冷藏室或冷冻室中，避免温度过高或过低导致变质。
4. 对于过期或变质的原材料，要及时予以处理，不能使用于食品制作。
四、原材料处理1. 烹饪食品时，要严格按照菜谱和操作规程进行，对不符合质量要求的原材料不得使用。
2. 对于容易受污染的原材料，如蔬菜、水果等，要进行充分的清洗和消毒处理，确保食品安全。
3. 炊具、刀具等工具要定期清洗、消毒，并妥善保管，防止交叉污染。
4. 原材料加工过程中要注意卫生和防护，操作人员要保持清洁，并佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。
五、质量检验1. 食堂要建立原材料质量检验记录，对原材料进行检验，记录检验结果和处理情况。
2. 对于有质量问题的原材料，要立即停止使用，并追溯其流向，确保不会对食品质量造成影响。
3. 配料要按照比例准确称量，确保原材料使用的准确性和稳定性。
4. 原材料质量检验结果要及时通报相关人员，并采取相应的纠正措施。
六、附则本制度由食堂管理部门负责解释和执行，并定期进行审查和更新，以确保原材料质量管理的有效实施。
学校食堂原材料质量管理制度
学校食堂原材料质量管理制度出入库管理制度一、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记，并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。
二、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂事务长签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出库登记，出库单要在有领用人和保管理员双方签字。
三、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
四、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。
六、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。
食品采购索证索票管理制度一、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
二、要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食物流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食物必须有中文标识及相关证明。
三、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
四、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
幼儿园食堂原材料验收制度及流程
幼儿园食堂原材料验收制度及流程✧按《食品卫生法》要求，幼儿园购买一切食品必须保证质量，禁止采购变质、超期、标识不符合国家标准的原料和食品；禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
✧幼儿园要想拒绝食物中毒事件的发生，确保幼儿食品的绝对安全，就必须把好食品验收关。
1、确定食品验收责任人：✧幼儿园需确定厨师长、保健医为食品验收责任人，并履行其职责，须将幼儿园食品验收制度落到实处。
2、验食品货单：✧幼儿园需制定验收食品的方法及程序，比如，须在送货人或采购人在场的情况下，厨师长、保健医对所有食品进行查验，不得有遗漏，更不得马虎、敷衍了事。
✧厨师长、保健医进行验收时，首先索取发票、盖章签字的食品供货单，查验供货单与订货单的内容是否一致，品种和数量是否相符，需保证供货单与订货单的内容一致，品种和数量相符。
3、验蛋类、蔬菜、水果品质：✧验收蛋类、蔬菜、水果品质时，通过视觉、触觉及嗅觉查验蛋类、蔬菜、水果品质、是否新鲜，如遇不新鲜、品质欠佳的食品，要求供应商立即更换。
4、验肉类质量：✧查验肉类质量时，包括部位、来源、检疫，以及是否注水、是否新鲜等，并收取《肉品品质检验合格证》留存备查。
5、验定型包装食品：✧验收定型包装食品时，包括包装的完整密封，产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等，食用油、面粉、酱油等还需查验品牌是否相符。
6、验食品重量：✧验收人员在验收过程中，需按照货单上所标注的重量，对所有食品进行称重，如遇缺斤少两的情况，要求供应商及时补货。
7、食品验收无误：✧在对所有食品全部验收无误后，送货人、厨师长和保健医需分别在验收单上签字，结束验收工作。
8、验收合格食品方可入库：✧验收合格的食品方可办理入库手续，登记台账，入库后的食品分类放置，标记明显，妥善管理。
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食堂原材料检查规范
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本规范。
一、食堂采购员由公司行政人员轮流负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司的相关规定，同时提请行政管理部审批。
3、根据经营及库存情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，每半个月对供应商进行考核评价并提交行政管理部。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，并上报行政管理部。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，
同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由行政管理部委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收、称重后入库，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、食堂厨师要做到人走门上锁，办公室安排人员不定期抽查入库食品的数量和质量，如有缺失，损失由食堂厨师全部承担。
4、任何人员未经允许不得擅自进入食堂拿任何物品，一经发现处罚50-200元。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。
②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。
③查看是否注水。
④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。
②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；
④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。
对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据每周菜单需求量填写《食品购置单》，报行政管理部批准。
得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。
对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。
付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经行政管理部审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及行政管理部相关人员应经常关注市场行情。
如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、行政管理部与采购员及所有采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、食堂分工：
公司食堂日常物品保管及餐饮工作由卞子灵全权负责，潘翠霞配合把食堂日常工作做好。