氮气气调储粮原理
氮气用于食物保鲜的原理
氮气用于食物保鲜的原理
氮气在食物保鲜中的应用主要基于以下原理：
1.抑制微生物生长：氮气可以降低食物中的氧气浓度，从而抑制
细菌、霉菌和酵母等微生物的生长和繁殖。
许多微生物需要氧气来生存和繁殖，通过用氮气替代氧气，可以有效延缓食物腐败和变质的速度。
2.防止氧化反应：氮气具有惰性，不会与食物中的营养成分、色
素和香气物质发生反应。
在食品加工和包装过程中，通过注入氮气，可以有效防止氧气与食物中的脂肪、维生素C等易氧化的物质发生反应，从而延长食物的保鲜期。
3.减少氧化变色：许多食物在接触空气中的氧气后容易发生氧化
反应，导致颜色变暗。
通过用氮气置换包装容器中的氧气，可以减少氧化反应，保持食物的鲜艳颜色和外观。
4.降低氧气含量：氧气是导致食物腐败和变质的主要因素之一。
通过注入氮气，可以有效降低包装容器中的氧气含量，减缓食物的氧化速度，延长食物的保鲜期。
需要注意的是，氮气的应用需要在合适的条件下进行，如控制注入氮气的浓度和时间，以及确保包装容器的密封性。
此外，氮气的使用只能延缓食物的腐败和变质速度，而不能完全防止。
因此，在食品保鲜中综合运用多种措施和技术是更有效的方式。
说明气调贮藏的原理和贮藏方法
说明气调贮藏的原理和贮藏方法一、气调贮藏的原理气调贮藏是指在一个封闭的贮藏库房内,通过调节温度、湿度、气成分等参数,营造出一个最适宜贮藏食品的环境,来实现延长食品货架期限的一种储藏技术。
1. 温度控制:每个食品都有一个最佳的贮藏温度,控制在这个温度可以大大延缓食品变质。
一般来说,低温可以抑制微生物和酶促反应,从而延缓食品腐败。
2. 湿度控制:调节贮藏库房湿度,可以减少食品失水或粘连,保持食品原有口感。
相对湿度控制在85-95%适合大多数食品贮藏。
3. 空气流通:通过风机使储藏室内空气保持流通,可以防止局部区域温度和湿度变化太大,从而达到均匀控制的效果。
4. 气体控制:替换空气中的氧气,可以抑制aerobic微生物的生长繁殖,减缓食品变质,常见的替代气体有CO2、N2等。
二、不同食品的气调贮藏方法1. 蔬菜水果:温度维持在0-10C,湿度保持在90-95%,CO2浓度可达3-5%。
2. 鲜食肉类:温度保持在0-5C,湿度75-85%,空气需充分流通。
3. 水产品:温度维持在-1-3C,湿度85-90%,装冰可延长保鲜期。
4. 禽肉制品:温度0-4C,湿度70-80%,需要良好气流。
5. 蛋类:温度优先在0C以下,湿度75-85%,CO2含量可高达5%。
6. 果蔬汁:温度0-4C,过氧化氢可抑制微生物和酶活性。
7. 干产品:温度10-25C,湿度控制在55-65%。
8. 冷冻食品:温度保持在-18C以下,防止解冻。
三、气调贮藏的操作要点1. 贮藏前对食品进行严格筛选,确保新鲜度。
2. 加工前对贮藏设备进行清洗消毒。
3. 严格控制贮藏参数,做好记录。
出现异常及时处理。
4. 采取先进先出的货物流转管理,不积压过期产品。
5. 定期检查设备运行及贮藏产品质量。
6. 保证出入贮藏库房的气密性,防止参数扰动。
7. 做好防虫、防鼠、防霉等措施。
8. 合理使用催熟剂、抑菌剂等辅助mittel。
采用科学的气调贮藏技术,能够大大延长许多食品的保质期和货架期。
气调贮藏新技术
控制气体贮藏（CAS）
在包藏过程中食品周围环境气体的组分是一直受到调控的。 这种技术用于产品的大量贮藏，要求不断的检测和控制气体成分
02 CAS
真空包装（VP）
03 VP
产品放置在一个低透氧率的包装容器中，将其中的空气抽去， 再将包装容器密封。真空包装中残存的少量气体由于微生物和 /或产品的新陈代谢可能发生变化，大气就被改性了。
抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害； 利于推行绿色保藏。
缺点
适用品种有限，不同品种需单独存放；
投资成本高
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
产品周围气体改良常用的三个技术：
改良气体贮藏（MAS）
01 MAS
用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体 的组成不同于空气，其中气体的的各组分的比例在进入贮藏库或包 装容器中就固定了，包藏过程中不再对气体的组成进行，控制
对气调保鲜的 展望
7
8
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
MA贮藏 聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 自然降氧法——硅窗法
5
快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——跺封法 减压保藏法 涂膜保鲜法 电子保鲜法
水果喷蜡机
气调冷藏库模式图
5
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏新技术
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏技术：是气体成分贮藏的简称，指改变贮藏气体中的气体成分 来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理：人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细 胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞 死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营 养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开 气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢 率，不会很快成熟腐败。 适用范围：果蔬、肉禽、焙烤类食品等
气调贮藏的原理
气调贮藏的原理2011-10-28 布尔津县正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。
鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。
在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。
较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。
另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
气调贮藏（CA）的优点（1）贮藏时间长气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。
采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。
以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。
据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。
河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。
（4）货架期长经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。
据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。
氮气气调储粮原理
氮气气调储粮原理技术特点：造成的农作物损害小，人员操作简便平安，从而得到迅速普及，该技术是利用人工调整储粮仓房内发生缺氧或无氧，阻止有害生物的新陈代谢活动，达到控制虫害的孳生和蔓延、抑制霉菌繁殖、降低粮食呼吸及生理代谢强度和延缓粮食品质陈化的目的。
目前，气调储粮主要有降低氧气量、加氮或二氧化碳这三种方式较为罕见。
降低氧气含量是采用除氧氧机或分子筛除去储粮仓房内的空气中的氧气。
进而可以有效地抑制各种储粮害虫的生存。
采用真空方法贮藏的稻米，其蒸煮品质好于在空气中常规储藏的稻米，蒸煮时间短，米饭的膨胀率大，色白松散，这说明真空贮藏方法能临时坚持稻米原有的品质。
而加氮或二氧化的原理基本相同，都是向储粮仓房内充入工业生产过程中产生的氮气或二氧化碳，（赣州川汇气体设备制造有限公司的储粮制氮机具有性价比高，无环境污染等特点），是企业的最好的选择。
降低仓房内的空气含氧量。
气调贮藏不产生任何的有害作用，有利于环境维护，应该是极具发展前景的绿色储粮技术。
技术工作人员如果处于这种环境中，容易导致缺氧窒息，所以这种技术是把“双刃剑”，储粮工作人员在操作时，就要注意下自己的呼吸防护准备工作，由于环境含氧量极低，一旦操作，就容易造成危险。
所以，储粮企业就需要为工作人员配备正压式呼吸器，正压式呼吸器是一种自给开放式空呼吸器，可以保证工作在浓烟、缺氧等各种环境下安全有效地进行工作，产品具有视野广阔、明亮、气密良好的全面罩，供气装置配有体积较小、重量轻、性能稳定的特点。
也是从事储粮作业理想的个人呼吸保护装置，以方便工作人员安全施工。
一、储粮制氮系统优势1．Weiton目前在“绿色储粮”制氮系统内具有的优势：2．最早作为试点的广西五大中央储备粮库的供应商；3．最节能的系统的倡导者；4．最具储粮配套技术应用经验；5．最大的粮库客户群；6．最理想可靠的使用效果；7．最成功在粮库推广使用，无一劣迹。
二、充氮技术背景介绍21世纪初，联合国粮农组织对粮油储藏过程中熏蒸剂的使用将进一步限制和禁用，并积极倡导以调节粮堆内的气体成分（气调储藏）来改变害虫、霉菌的生存环境，减少粮食自身的有氧呼吸，达到储粮安全、延缓陈化的目的，实现绿色储粮。
气调贮藏保鲜的原理
气调贮藏保鲜的原理气调贮藏是一种先进的食物保鲜技术，通过控制储存环境中的气体组成和气体浓度，延长食物的保鲜期。
这种技术在食品加工和储存领域已经得到了广泛应用，对于保持食物的新鲜度和品质至关重要。
气调贮藏的原理是利用不同气体对食物的影响，控制储存环境中的气体成分和浓度，从而延缓食物的新陈代谢和微生物的生长。
常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。
氧气是食物腐败的主要原因之一。
当食物与氧气接触时，氧气会与食物中的营养物质发生反应，导致食物腐败。
因此，减少储存环境中的氧气浓度可以延缓食物的腐败速度。
氧气吸收剂可以用来吸收储存环境中的氧气，从而降低氧气浓度。
二氧化碳可以抑制食物中的微生物生长。
微生物是导致食物腐败的主要原因之一，通过控制储存环境中的二氧化碳浓度，可以抑制微生物的生长，延长食物的保鲜期。
二氧化碳可以通过使用二氧化碳发生剂或封闭储存容器中的空气来控制。
氮气可以用来改变食物中的气氛。
氮气是一种惰性气体，不参与食物的化学反应，能够有效地延缓食物的氧化和腐败。
通过在储存容器中注入高浓度的氮气，可以有效地减少氧气的接触，从而保持食物的新鲜度和口感。
除了控制气体成分和浓度，气调贮藏还需要注意储存温度和湿度。
适宜的温度和湿度可以进一步延长食物的保鲜期。
同时，密封性能也是保证气调贮藏效果的关键因素，好的密封性能可以防止外界空气的进入，保持储存环境的稳定。
气调贮藏技术的应用范围非常广泛，可以用于各种食物的储存和保鲜，包括蔬菜、水果、肉类和海鲜等。
在农产品运输和长途运输中，气调贮藏可以有效地保持食物的品质和口感，减少损耗。
在超市和餐饮行业，气调贮藏可以延长食物的保鲜期，减少食物的浪费。
气调贮藏是一种先进的食物保鲜技术，通过控制储存环境中的气体成分和浓度，延长食物的保鲜期。
这种技术在食品加工和储存领域已经得到了广泛应用，对于保持食物的新鲜度和品质至关重要。
通过合理控制氧气、二氧化碳和氮气的浓度，以及适宜的温度和湿度，可以延缓食物的新陈代谢和微生物的生长，达到保鲜的效果。
气调储粮的原理
气调储粮的原理一、气调储粮的概念气调储粮是一种通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，保持粮食质量的一种储粮方式。
其原理是利用一定的技术手段，将储粮仓内的氧气浓度降低到一定程度，抑制粮食中的呼吸作用，从而达到延缓粮食自然老化和虫害滋生的目的。
1. 降低氧气浓度：通过封闭储粮仓，利用气密性好的仓壁和仓门，降低仓内氧气浓度。
一般情况下，将氧气浓度控制在3%以下，可以有效抑制粮食中的呼吸作用，延缓粮食老化。
2. 控制二氧化碳浓度：在气调储粮过程中，通过向储粮仓中注入一定的二氧化碳，将其浓度控制在1-3%之间。
适量的二氧化碳可以抑制粮食中的昆虫和真菌的繁殖，减少粮食损失。
3. 控制温湿度：在气调储粮过程中，通过控制储粮仓内的温湿度，保持粮食的品质。
一般情况下，将温度控制在20℃以下，湿度控制在12%以下，可以有效防止粮食霉变和虫害滋生。
三、气调储粮的重要性1. 保持粮食质量：气调储粮可以有效延缓粮食的自然老化过程，降低粮食质量损失。
通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，可以防止粮食变质、发芽、霉变等现象的发生，保持粮食的原有品质。
2. 抑制虫害滋生：气调储粮通过降低氧气浓度和控制二氧化碳浓度，可以有效抑制粮食中的害虫滋生。
二氧化碳对于粮食中的害虫有较强的杀灭作用，能够有效减少粮食损失。
3. 延长储存期限：气调储粮可以延长粮食的储存期限。
正常情况下，通过气调储粮可以将粮食的储存期限延长一倍以上，有效解决粮食储存中的时间压力和储粮困难问题。
4. 降低储存成本：气调储粮可以降低粮食储存过程中的损失和成本。
通过控制粮食的呼吸作用和害虫滋生，可以减少粮食质量损失和防治费用，提高经济效益。
气调储粮是一种重要的粮食储存方式，通过控制储粮环境中的气氛成分和温湿度，保持粮食质量，抑制虫害滋生，延长储存期限，降低储存成本。
在粮食储存中，气调储粮的应用具有重要的意义，可以有效解决粮食储存中的质量损失和数量困难问题，保障粮食安全和经济效益的实现。
简述气调贮藏的原理
简述气调贮藏的原理
气调贮藏是一种用于保鲜食品的贮藏技术。
其原理基于食品的新陈代谢过程中所需的氧气和产生的二氧化碳以及水蒸气。
气调贮藏通过调整贮藏环境中的气体组成，以延缓食品的新陈代谢速度，从而延长其保鲜期。
在气调贮藏中，通常会将贮藏空间内的氧气浓度降低至低水平，同时增加二氧化碳和水蒸气的浓度。
降低氧气含量的目的是减缓食品中的氧化反应。
氧气在食品中会使脂肪酸和维生素氧化，引起食品腐败。
通过降低氧气浓度，可以延缓这些氧化反应的进行，从而延长食品的保鲜期。
此外，低氧气含量还可以抑制一些厌氧微生物的生长，进一步保持食品的质量。
增加二氧化碳和水蒸气的浓度有利于控制微生物的生长。
高浓度二氧化碳抑制了呼吸性微生物的繁殖，从而减缓了食品的腐败过程。
同时，适当的水蒸气含量可以保持食品的湿度，防止食品脱水而导致的质量损失。
为了实现这些调节，气调贮藏通常使用一些特殊的贮藏设备和控制系统。
贮藏室内设有气体循环装置，用于调节贮藏空间中的气体组成和保持均匀分布。
控制系统可以监测和调节氧气、二氧化碳和湿度等参数，使贮藏环境始终保持理想的气调状态。
总之，气调贮藏通过调节贮藏环境中的气体组成，延缓食品的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期。
这一技术在食品贮藏和运输领域有着广泛的应用，能够有效地减少食品损耗，提高食品的品质和安全性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
氮气气调储粮原理
技术特点：造成的农作物损害小，人员操作简便平安，从而得到迅速普及，该技术是利用人工调整储粮仓房内发生缺氧或无氧，阻止有害生物的新陈代谢活动，达到控制虫害的孳生和蔓延、抑制霉菌繁殖、降低粮食呼吸及生理代谢强度和延缓粮食品质陈化的目的。
目前，气调储粮主要有降低氧气量、加氮或二氧化碳这三种方式较为罕见。
降低氧气含量是采用除氧氧机或分子筛除去储粮仓房内的空气中的氧气。
进而可以有效地抑制各种储粮害虫的生存。
采用真空方法贮藏的稻米，其蒸煮品质好于在空气中常规储藏的稻米，蒸煮时间短，米饭的膨胀率大，色白松散，这说明真空贮藏方法能临时坚持稻米原有的品质。
而加氮或二氧化的原理基本相同，都是向储粮仓房内充入工业生产过程中产生的氮气或二氧化碳，（赣州川汇气体设备制造有限公司的储粮制氮机具有性价比高，无环境污染等特点），是企业的最好的选择。
降低仓房内的空气含氧量。
气调贮藏不产生任何的有害作用，有利于环境维护，应该是极具发展前景的绿色储粮技术。
技术工作人员如果处于这种环境中，容易导致缺氧窒息，所以这种技术是把“双刃剑”，储粮工作人员在操作时，就要注意下自己的呼吸防护准备工作，由于环境含氧量极低，一旦操作，就容易造成危险。
所以，储粮企业就需要为工作人员配备正压式呼吸器，正压式呼吸器是一种自给开放式空呼吸器，可以保证工作在浓烟、缺氧等各种环境下安全有效地进行工作，产品具有视野广阔、明亮、气密良好的全面罩，供气装置配有体积较小、重量轻、性能稳定的特点。
也是从事储粮作业理想的个人呼吸保护装置，以方便工作人员安全施工。
1/ 1。