食品营养与健康教案
饮食营养健康教育活动教案（通用6篇）
饮食营养健康教育活动教案饮食营养健康教育活动教案（通用6篇）在教学工作者实际的教学活动中，时常会需要准备好教案，编写教案有利于我们准确把握教材的重点与难点，进而选择恰当的教学方法。
怎样写教案才更能起到其作用呢？下面是小编收集整理的饮食营养健康教育活动教案（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
活动目标：1、让幼儿知道吃东西前要洗手，生吃瓜果蔬菜要洗净，不吃腐烂变质的东西。
2、吃东西要坐下来安静的吃，不在外边边跑边玩边吃，做到定时吃东西和水。
活动准备：1、果皮箱一个，配有相应的墙饰标记图。
2、幼儿一日活动时间表一张，各种水果每人一份（幼儿也可自带）。
活动过程：一、游戏：开火车，带领幼儿参观活动室，认识卫生角。
1、给幼儿编号，认识自己的毛巾杯子，知道自己喝水、洗手要用自己的水杯毛巾。
2、认识“果皮箱”及相应的墙饰标记图，了解果皮箱的用途。
3、浏览幼儿一日活动时间表，让幼儿了解什么时间改吃东西、什么时间该喝水，增强定时作息的意识。
二、尝试活动：吃水果1、洗水果：通过洗水果活动，让幼儿知道生吃瓜果要洗净的原因（如，农药残留，尘土、病菌等）2、吃水果：吃水果前要先洗手，尝试用自己的毛巾擦手；坐下来安静的吃东西。
告诉幼儿不在外边边跑边玩边吃，并让幼儿知道其原因。
3、“喂”果皮箱：吃完东西要把果皮果核及包装袋等放到果皮箱里。
三、定时喝水1、让幼儿知道喝水要喝白开水，并明白道理。
2、让幼儿定时喝水，知道不要在剧烈运动后马上喝水，喝水时要等水不烫在喝，要慢慢的喝。
活动延伸：1、结合有幼儿日生活，随时提醒幼儿要注意饮食卫生。
2、常与家长沟通，帮助幼儿养成良好的饮食卫生习惯一、活动目标1、养成良好的饮食卫生习惯。
2、了解浅显的营养学的知识，知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。
认识到偏食会造成不良的后果。
3、养成不挑食、注重营养搭配的良好饮食习惯。
二、活动准备1、录象、课件2、课前把各种菜的卡片贴在黑板上，用布挡着，准备好快餐盘。
营养健康教案(15篇)
营养健康教案（15篇）营养健康教案 1【活动目标】1、观察营养宝塔，初步了解合理的饮食结构。
2、通过谈话和交流，知道不能偏食，要少吃甜食和油炸食品。
3、乐意向同伴介绍自己的营养餐。
4、知道人体需要各种不同的营养。
5、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。
【活动过程】一、游戏导入：1、教师与幼儿互动谈话，导入游戏。
师：小朋友，今天早晨你们吃了什么早餐？你们最喜欢吃什么？……现在，老师这里有许多好吃的东西，都画在了纸上，你喜欢什么就可以到老师这里随便拿。
2、幼儿自由上台拿小纸片。
3、教师引导幼儿说说自己都拿了哪些食物。
4、教师小结，提出疑惑。
小朋友们喜欢吃的东西真多，有的也是老师喜欢吃的，那你们知道这些东西吃了合适吗？哪些东西应该多吃？哪些东西又应该少吃呢？二、营养大学堂。
1、观察营养宝塔。
（出示挂图）引导幼儿看营养结构图。
2、互动交流：谁能告诉大家我们每天吃的最多的应该是什么？（米饭、馒头、面包和面条，还有玉米等）的确，这些粮食做的食物可以让我们长力气。
那么，吃的`第二多的是什么？（蔬菜、水果）比蔬菜、水果吃得少一些的是什么？（牛奶、鸡蛋、鱼、肉……）吃得最少的又应该是什么？（巧克力这样的甜食和一些油炸的食品。
）老师还要告诉大家我们每天吃东西也要讲规律。
也就是“早上吃得好，中午吃得饱，晚上吃得少”。
三、我的营养食谱。
1、设计一张营养食谱，向同伴介绍。
2、选择几份典型的食谱，引导幼儿讨论他们设计得是否合理，是否有利于健康。
经讨论合格的食谱教师盖上“健康印章”。
【活动反思】一、如何理解蛋白质是构成人体细胞的基本成分：在以往的教学中，学生很难理解蛋白质是构成人体细胞的基本成分，这节课我首先给学生讲一个实例：安徽省阜阳市劣质婴儿，长期以劣质婴儿奶粉为食的婴儿出现头大，发育不良，皮肤溃烂，不易愈合等症状。
经过调查这种奶粉只是含有少量的淀粉，不含有婴儿生长发育所必需的蛋白质，从这儿可以看出人体的生长发育离不开蛋白质。
初中八年级体育与健康课教案：食品营养知识与健康饮食教学
初中八年级体育与健康课教案：食品营养知识与健康饮食教学随着社会的发展，人们的生活水平越来越高，对健康的关注度也越来越高。
现代快餐和加工食品已经渗透到我们的日常饮食中，这些食品含有大量的热量、油脂和调味品，长期摄入不仅会导致肥胖、血压升高等健康问题，还会增加各种慢性疾病的风险，如糖尿病、心脑血管疾病等。
在初中八年级的体育与健康课中，我们应该将食品营养知识与健康饮食教学纳入重点，让学生从小树立正确的饮食观念，掌握科学的饮食技能，远离不良的生活方式。
一、课程目标1.了解食物对健康的影响，掌握食物中的营养物质；2.探讨健康饮食的必要性，并理解不良饮食习惯对健康和发展的危害；3.学习制定一份营养均衡的饮食方案；4.掌握选择、烹饪和搭配食物的技能；5.了解不同人群的饮食需求和特殊情况下的饮食调整。
二、课程内容1.食物营养素(1)碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等基本营养素的作用和摄入量；(2)各类食物中营养素含量的比较。
2.健康饮食(1)饮食均衡原理，食物搭配的原则；(2)决定饮食习惯的因素及其危害；(3)常见营养不良的症状及其防治；(4)食品安全和卫生知识。
3.饮食调整(1)不同人群的饮食需求，如老年人、婴幼儿、青少年、孕妇等；(2)特殊情况下的饮食调整，如减肥、恢复康等。
4.烹饪技巧(1)基础烹饪知识及常见烹饪方法；(2)食物的选购和处理方法；(3)食品加工和储存的常识。
三、教学建议1.活动形式多样化为了提高学生的学习兴趣和参与度，可以采用多种形式的教学活动，如讲解、游戏、实验、实地考察、小组讨论等，以让学生在活动中学习，体验和运用受到的知识。
2.精简教材内容初中生的学习能力和知识储备有限，为了让学生掌握重点和难点，需要将教材内容精简到最关键的几点，不拘泥于教材本身，而是根据学生实际情况和学习效果来调整教学内容和方向。
3.健康餐厅设计可以运用课程中的知识来设计健康餐厅，并将其融入到校园生活中。
大班饮食与营养健康活动教案40篇
大班饮食与营养健康活动教案40篇这是大班饮食与营养健康活动教案40篇，是优秀的幼儿园教案文章，供老师家长们参考学习。
第1篇、大班健康活动教案：不挑食教案(附教学反思)活动设计背景因本班幼儿出现挑食偏食以及有模仿挑食的现象；为了让孩子们认识和了解挑食、偏食是一种不好的习惯，所以设计了本次活动帮助孩子们克服这些不良习惯。
活动目标1、初步了解食物与健康的关系。
2、养成良好的饮食习惯，做到不挑食、不偏食。
3、知道人体需要各种不同的营养。
4、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。
5、初步养成良好的卫生习惯。
教学重点、难点结合本班幼儿的不良饮食习惯，引出活动的内容，知道挑食的危害。
活动准备小狗和狗妈妈（大狗)的手偶活动过程一、请幼儿欣赏故事《好宝宝不挑食》，知道挑食的危害。
1、教师带上手偶，讲述故事《好宝宝不挑食》，引导幼儿发现挑食对自己的身体有危害。
2、提问：小灰狗有一个不好的习惯是什么?为什么被大风吹跑了？引导幼儿了解，因为挑食，小灰狗越来越瘦，身体也越来越差，所以差点被风吹跑。
二、教师根据故事内容引导幼儿讨论。
1、小朋友有没有像小灰狗这样挑食的？2、我们因该对小灰狗说什么？为小灰狗做些什么？小结：小朋友现在正是长身体的时候，身体需要各种营养。
如果挑食，就会使小朋友的身体缺少营养，最后像小灰狗一样，长不高、长不大，全身没有力气。
三、说一说、想一想1、结合班上的普遍挑食情况，找出这些食物的图片，帮助幼儿了解这些食物的营养价值。
提问：知道这些食物的名称吗？哪些是你吃过的？那些是最喜欢吃的？2、提问：这些食物对小朋友都有哪些营养价值？幼儿自由结伴说一说自己知道的食物营养价值。
教师小结各种食物的营养价值：牛奶补充钙，让小朋友长得高而壮；肉补充热量，让小朋友更有劲；蔬菜补充各种维生素，，让小朋友皮肤好……四、幼儿分小组绘画，把爱吃的食物画出来。
1、请小朋友拿出自己画的食物，说一说为什么爱吃这种食物。
2、请小朋友说一说听了故事《好宝宝不挑食》后，今后打算怎么办呢？教师小结：小朋友为了使自己的身体健康，应该多吃各种有营养得食物保证身体得到充足的营养。
大班食品营养健康教育教案(精选5篇)
大班食品营养健康教育教案（精选5篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《大班食品营养健康教育教案（精选5篇）》，希望能够帮到你!大班食品营养健康教育教案1设计意图：我发现现在的幼儿吃东西不合理，往往是想要吃的东西吃东西，不喜欢吃的东西就一点也不吃，不懂得什么食物吃了有营养什么没营养，所以我抓住这一现象上一节大班健康活动营养设计师。
目的是让幼儿初步了解营养与人成长的关系，让幼儿理解合理、科学的搭配。
这次活动我分了三大环节去完成的。
活动目标：1、初步了解营养与人成长的关系，让幼儿理解合理科学的搭配。
2、尝试为自己设计一份营养中餐，对食物的搭配感兴趣。
3、知道人体需要各种不同的营养。
4、了解吃饭对身体健康的影响，能按时吃饭，不挑食。
活动准备：各种食物图片、一次性纸盘、健康笑脸贴纸。
活动过程：一、我最喜欢吃的食物1、导入主题：（大家好！欢迎进入快乐食物王国，在这里有各种各样的食物，请你们随便挑选，尽情吃吧！）2、幼儿选择自己喜欢的食物，教师出示图片。
二、营养宝塔1、你们都有自己喜欢吃的食物，如果让你随便吃，想吃多少就多少，你一次吃多少？2、你平时有像这样吃过吗？引导幼儿根据自己的生活经验大胆表达。
3、你觉得哪些食物可以多吃点，哪些食物应该少吃？为什么？引导幼儿讨论。
4、我们来听听食物王国的营养博士是怎么说的。
（我们吃的食物就像一座营养宝塔……）5、师幼共同谈论对营养宝塔的认识。
三、我是营养设计师1、如果让你来做营养设计师，为自己设计一份中餐，你觉得怎么选择食物才更有营养，更健康？2、提供各种食物图片，幼儿选择食物，制作一份营养中餐食谱。
选取几份比较典型的食谱，引导幼儿讨论设计得是否合理，是否利于健康，给设计合理的中餐食谱加盖健康笑脸。
大班食品营养健康教育教案2活动目标：1.通过了解食物金字塔，对食物搭配感兴趣。
健康教育健康饮食教案6篇
健康教育健康饮食教案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中班健康教案《食物的营养》3篇
中班健康教案《食物的营养》中班健康教案《食物的营养》精选3篇（一）中班健康教案《食物的营养》课时：1课时目标：1. 了解食物的营养成分。
2. 能够分辨食物的不同营养。
3. 培养健康饮食的意识。
教学准备：1. 海报或图片展示不同食物的营养成分。
2. 不同种类的食物模型或图片。
3. 游戏道具（如各种食物的图片卡片）。
教学过程：1. 导入（5分钟）教师将海报或图片展示出不同食物的营养成分，并问学生对于食物的营养有什么了解。
2. 探究活动（10分钟）通过观察食物模型或图片，让学生一起来分辨食物的不同营养成分。
教师可以提问的问题包括：- 这种食物有些什么营养成分？（例如，蔬菜含有维生素、矿物质等）- 这种食物对我们身体有什么好处？- 我们平时饮食中应该多吃哪些食物？3. 讨论（10分钟）教师引导学生讨论健康饮食的重要性，并让学生分享一些他们喜欢的健康食物。
教师可以给予正面评价，并提醒学生发展多样化的饮食习惯。
4. 游戏活动（10分钟）使用游戏道具（如食物图片卡片），让学生参与一个有趣的游戏，通过抽取不同的食物卡片，学生需要说出该食物的营养成分或好处。
5. 小结（5分钟）教师总结今天学到的知识，重申健康饮食的重要性，并鼓励学生将所学知识应用到日常生活中。
6. 作业（5分钟）教师布置作业，要求学生在家和家人一起制定一份健康饮食计划，包括多种食物的搭配和营养均衡的考虑。
拓展活动（可选）：1. 健康午餐：组织学生带一份健康午餐来学校，并邀请家长一同参与。
2. 食谱创作：让学生互相分享他们喜欢的健康食谱，并组织他们一起创作一本属于自己的食谱小册子。
注意事项：1. 教师应根据学生的年龄和兴趣进行活动设计。
2. 强调健康饮食的重要性，但不要对食物进行好坏的评价，以免给学生带来负面情绪。
3. 引导学生积极参与讨论和游戏，鼓励他们互相分享和学习。
中班健康教案《食物的营养》精选3篇（二）一、教学目标：1.了解饮食卫生的重要性；2.掌握饮食卫生的基本知识；3.养成良好的饮食卫生习惯。
健康领域饮食营养教案（精选12篇）
健康领域饮食营养教案（精选12篇）作为一位杰出的教职工，常常要根据教学需要编写教案，教案有助于顺利而有效地开展教学活动。
快来参考教案是怎么写的吧！以下是小编收集整理的健康领域饮食营养教案，希望对大家有所帮助。
健康领域饮食营养教案篇1活动目标：1、了解吃各种食物（果冻、鱼、热汤、水果等）时要注意的安全事项，学会正确进食方法。
2、明白吃饭时不包饭和裹饭，细嚼慢咽才有利于健康，不要一边吃一边说话。
3、知道人体需要各种不同的营养。
4、培养良好的卫生习惯。
5、初步了解健康的小常识。
活动准备：挂图活动过程：一、教师通过与幼儿谈话，引出活动主题1、教师：小朋友，你们平时都爱吃什么东西呢？零食是我们小朋友爱吃的东西，你们都吃过哪些零食呢？引导幼儿回答。
2、教师：刚刚小朋友都说了很多自己爱吃的零食，那除了零食以外，我们还要吃饭菜，小朋友，你们吃过的饭菜又都有哪些呢？教师引导幼儿积极回答。
二、引导幼儿了解进食可能遇到的危险1、教师：小朋友，你们知道吗？饭菜可口，零食好吃，但是如果我们在吃东西的时候不注意，也会很容易发生危险的哦！2、教师说一说因为饮食不当而造成不良后果的事例。
如：有些孩子因为吃果冻造成窒息，有些小朋友中午把饭含在嘴巴里面睡觉也造成窒息等等。
三、让幼儿自己发现由于进食不当所产生的危险1、教师：小朋友，现在请你们说说你们在吃东西的时候应该要注意哪些事情呢？2、教师引导幼儿说一说自己在进餐时有哪些不正确的方式，应该要怎么样做，才能够避免危险的发生。
3、教师小结：吃饭时不能含饭在嘴巴里面，吃鱼的时候应该慢慢吃，防止被鱼刺卡到；汤太烫的话应该等一会儿再喝等等。
只要我们在吃饭的时候慢慢吃，多加注意，就不会发生这些危险。
四、出示挂图，进一步了解进食时要注意的安全1、教师：小朋友，请你们看一看这幅图里面都有什么内容呢？图上面是怎么样提醒我们在进食的时候要注意的事情呢？2、引导幼儿仔细观察图画，用自己的语言说一说。
3、教师小结：细细滑滑的食物要一小口一小口咬碎以后再咽下，我们在吃水果时要及时吐核，吃有刺的食物时要慢慢吃，过热的食物要等到稍凉以后再吃。
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食品营养与健康教案【篇一：健康与营养教案】《合理营养和青少年的身体健康》教案一、教学目标1、知识与技能：让学生了解膳食宝塔中各种成分及所占的比例。
知道不健康饮食的危害，让学生了解饮食卫生的一些知识，懂得饮食卫生的重要性，提高健康饮食的认识。
2、过程与方法通过组织学生开展查阅资料、调查、访问等活动，培养学生与人交往，与人合作的能力。
通过组织学生设计调查问卷、整理数据，使学生初步掌握收集、整理、分析信息的能力。
3、情感、态度与价值观。
激发学生进一步探究问题的欲望，培养学生发现问题、分析问题、解决问题能力。
培养学生交流与表达能力，并形成合作与分享的意识。
二、教学准备：教师课前上网查找有关资料和图片，视频，制作ppt课件。
三、教学方法：探究法，情境教学法，问题教学法四、教学重点：知道合理营养与健康的关系教学难点：通过学习能自觉抵制不健康食品的诱惑，养成良好的饮食习惯。
五、教学过程导入：今天老师就带着你们一起学习一下《合理营养与青少年的身体建康》（板书）教师：同学们我们先看几张图片，看完图片后你们谈一下你们的感受是什么样的？学生回答略。
教师:我们通过分析得出结论，不管是过胖还是过瘦都是营养不良，都对健康不利，到底什么样的营养才是合理的呢？活动一：平衡膳食宝塔-——一日三餐的饮食搭配（让学生了解合理的营养结构，以及各占得比重。
）这展示：青少年膳食指南教师：相当部分学生的早餐被忽略了，很多学生或在上学路上，或在学校里吃早饭，更有甚者不吃早饭，这些都是不良生活习惯，你知道不吃早餐的危害吗？活动二：不吃早餐危害大。
（学生分组写出不吃早餐的危害，每组派一名代表发言。
）学生回答略教师：初中生正是身体成长的关键阶段，本身对营养需求就很大，缺了一顿早餐看似无关紧要，但却少了一次补充营养的机会，久而久之会危害健康，这和崇尚健康理念背道而驰。
随着社会生活水平的提高，物质的日益丰富，现代人尤其是中学生的饮食习惯也发生了很大的改变。
饮食中营养摄入的不均衡、吃零食过多的现象是最严重的问题。
如早餐只吃一两块面包，甚至只喝一瓶饮料；午饭只吃一块三文治；平日常在快餐店进食，这些都是常见的现象。
忽视早餐，应付午餐，进餐随意，长此下去，必将对身体的发育造成严重的影响。
教师：被误导的餐饮理念：中餐也好，西式快餐也好，只要美味可口就好。
的确，在餐饮文化高度发达的今天，各种特色的美味佳肴融会聚集，花样繁多，真要把它们一一归类还真不是件简单事。
但在相当的中学生眼里，炸鸡、薯条和汉堡无可替代，对西式快餐情有独钟。
活动三：学生观看视频教师提问：通过观看视频你知道常吃快餐的危害了吗？教师：西式快餐高热量的食物造就了不少胖墩，他们的饮食习惯以被彻底地西化，被西化的还有他们的体型，胖墩现象直接危害到我们青少年的身体健康，饮食结构的合理调整在他们身上已是刻不容缓了。
教师：通过对中学生吃零食情况的调查，超过半数的中学生有平时吃零食的习惯，这一点每个人都会有自己亲历感受。
各种零食小吃对于青少年总是挡不住的诱惑，许多学生的零食消费也成了一种习惯，每每放学，条件反射似的总要花上几元钱，买这买那地解解谗。
普遍的问题是挑食，这样容易导致缺乏某些营养元素，其次是甜食过量，爱吃零食、膨化食品、易拉罐、方便面等一些均属于影响智力发展的因素，因为其中往往有防腐剂，咖啡因等，此类物质对身体有害无利。
导致营养不均衡。
活动四：学生观看关于食品添加剂的视频教师：看完之后找学生谈一下自己的感想。
学生回答略。
活动五：智慧大比拼（学生分组，每一组找一个同学代表回答问题。
）教师：最近的一次全国营养调查结果显示，目前我国青少年严重缺乏维生素a、维生素b2、钙和锌，铁和维生素c摄入不足。
营养素的缺乏，直接影响青少年身体和智力正常发育。
作为青少年的你，是否也正缺乏某种营养素呢？老师列出了青少年营养素缺乏状况和表现，赶紧对照下吧！(1)维生素a：中国青少年十分缺乏，日常摄人量只占推荐量的一半，影响了眼睛及身体的正常发育。
(2)钙：中国青少年是世界上缺钙最严重的人群，因中国孩子喝奶比较少，平时饮食只能达到钙推荐量的1/3，严重影响孩子的骨骼发育及身高。
(3)锌：锌被称为生命之花，是孩子身体和智力发育最重要的物质，但我国青少年普通缺锌。
(4)铁：中国青少年缺铁性贫血现象十分普遍，证明缺铁严重。
(5)维生素b2：中国青少年平时饮食只能达到推荐量的一半多点，远低于标准。
因此，青少年应根据自己的健康状况，是否缺乏以上营养素，如缺乏应及时补充，以免影响孩子的智力及身体发育。
学生营养素缺乏症自测（1）钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。
（2）磷缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病，容易骨折；食欲不振等。
（3）铁缺乏症；血红蛋白减少，贫轿；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中（4）锌缺乏症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。
（5）维生素a缺乏症；引起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。
（6）维生素b2缺乏症：口角溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。
【篇二：营养健康教案】营养健康教案教学学时：2学时教学重点：掌握营养素概念、种类及其功能，熟悉人体必须的营养。
认识常见的元素缺乏的各种症状。
教学内容：营养素概念，种类，及对人体功能；常见病的预防及治疗。
现在国际上流行的保健观点。
教学导入：健康四大基石：合理膳食，适量运动；戒烟戒酒，心理平衡。
一、营养概述(一) 营养素概念营养素(nutrients):食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发育、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。
(二) 营养素的种类：产热营养素：蛋白质脂类碳水化合物非产热营养素：矿物质（常量元素和微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）、水(三) 营养素功能1. 满足机体生长发育和组织更新、修复的需要2. 供给机体所需的热能3. 维持和调节正常生理功能(四) 膳食营养素供给量营养素需要量：维持人体正常健康与生长所需要营养素的数量，又称营养素生理需要量。
营养素需要量：1最低需要量仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病。
2、最适需要量能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力。
膳食营养素供给量：针对特定人群，每日应由膳食提供的热能和各类营养素的种类、数量的建议。
膳食营养素参考摄入量：是在 rdas 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
平均需要量：满足某一特定人群中的50%个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量：满足某一特定人群中97~98%个体需要量的摄入水平。
适宜摄入量：通过观察或实验研究获得的健康人群某种营养素的摄入量。
可作为预防某些慢性病的摄入水平。
可耐受最高摄入量：几乎对所有个体健康无危险的每日营养素摄入的最高限量。
它不是建议的摄入水平。
中国居民膳食营养素参考摄入量(图解)（五）营养失调：营养失调：营养不足营养缺乏营养过剩营养不足与缺乏的原因：1、原发性：不良饮食习惯、不合理的烹调方式、粮食精加工、社会因素原发性营养缺乏2、继发性：消化吸收不良、体内利用发生障碍、机体需要量增加或排泄增加二、人体需要的营养素(一) 蛋白质蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。
它是人类生命活动最重要的物质基础。
在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌中约占80%，胶原约占25%，血液中约占5%，其总量仅次于水分。
蛋白质的基本单位：氨基酸人体必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸非必需氨基酸：可由人体内合成，或由其他氨基酸转化而来不同人群的必需氨基酸比值必需氨基酸成人儿童婴幼儿色氨酸 1.01.0 1.0缬氨酸 2.88.3 5.5亮氨酸、4.0 11.3 9.5异亮氨酸 2.87.5 5.1苏氨酸2.08.8 5.1苯丙氨酸 + 酪氨酸 4.06.8 7.4蛋氨酸 + 胱氨酸 3.76.8 3.40 6.0组氨酸—— 1.6蛋白质的八大功能：1、体内一切细胞的结构作用；2、体内4000种以上的酶都属于蛋白质类，它的催化作用差不多主宰了主要的物质代谢；3、大部分激素是蛋白质及其系列物所有构成，没有各种激素，无法启动人体的各种机制；4、蛋白质与核酸是人体各类细胞自我复制所无法代替的物质，也是人体中基因表达的最重要的物质；5、人体活动之源，人的活动是靠肌肉的运动，本质上靠肌凝蛋白与肌纤蛋白的收缩作用作为动力基础；6、蛋白质是体内重要营养与活性物质的运载工具，例如运脂肪酸要用脂蛋白，运载维生素要用其专一的运载蛋白，运载微量元素例如铁要用运铁蛋白等；7、人体的免疫物质基本上是蛋白质及其衍生物，也包括细胞免疫中的免疫细胞如t淋巴细胞、白细胞，实际上都是由蛋白质为主构成的，当然有脂类等的参加，这是非常重要的；8、生物膜的功能，这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。
食物蛋白质分为：动物性蛋白质和植物性蛋白质。
1、动物性蛋白质来源于：鱼、畜禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与。
人体需要基本符合，容易吸收利用。
这类蛋白质属于完全蛋白质。
2、植物性蛋白质主要来源于：豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物，它们所含的氨基酸人体可自行制造，属于不完全蛋白质。
但含有丰富蛋白质的豆、硬壳果类等植物性食品也含有较多的人体不能合成的必需氨基酸。
100 g常用食物中的蛋白质含量蛋白质的生物学价值：吸收氮= 摄入氮–（粪氮–粪内源氮）储留氮= 吸收氮 - （尿氮–尿内源氮）常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质生物价蛋白质生物价蛋白质生物价全鸡蛋 94 大米 77 生黄豆 57鸡蛋黄 90 小麦 67熟黄豆 64鸡蛋白 83 玉米 60豆腐 65牛奶 90 小米 57绿豆 58鱼 83高粱 56花生 59牛肉 76白菜 76 猪肉 74蛋白质互补作用（complementary action of protein）：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。
几种混合食物的生物学价值混合比例（%）蛋白质高粱玉米小米黄豆生物价100 ——— 56— 100 —— 60—— 100— 57——— 100 6530 50 —20 75— 75 —25 76— 40 4020 733、蛋白质热能营养不良病因：蛋白质供给不足或蛋白质热能供给不足临床表现：消瘦型——以能量缺乏为主兼有蛋白质缺乏恶性营养不良——以蛋白质缺乏为主兼有能量缺乏或能量基本满足混合型多见，易合并感染或伴有维生素缺乏症（二）脂类（lipids）1. 营养价值的评价（1）必需脂肪酸的含量必需脂肪酸(essentialfatty acid, efa)：在人体内不能合成必须由食物供给的脂肪酸。