食品安全风险评估的现状与发展趋势
我国食品安全现状和食品检测的发展方向
我国食品安全现状和食品检测的发展方向食品安全一直是国内民众十分关注的话题，随着公众食品安全意识的逐渐提高和政府的大力治理，食品安全形势得到了明显的好转。
那么我国食品安全现状如何？食品检测的发展方向又有哪些呢？一、我国食品安全现状1. 问题依然存在。
虽然政府投入了大量的资源来治理食品安全问题，但是因为市场竞争激烈和不良商家的存在，部分食品仍存在质量问题。
比如说，一些黑心商家会使用劣质食材或添加有毒物质以提高食品的利润。
此外，食品质量安全的缺陷依然存在，关于检测的标准和检测方法还需要继续完善。
2. 检测能力有所提高。
我国在食品安全领域的科研投入越来越大，科技水平也在逐步提高，人员素质不断提高。
食品检测设备更新，食品检验方法逐渐深化。
国家质检总局明确了食品检测中心建设计划，进一步完善了检测能力。
3. 加强了安全管理。
政府对食品安全管理做出了积极的努力，加大惩处不良商家的力度，提高了公众对食品安全的信任感。
此外，对食品质量的抽检和监管力度也有所加强，以便及早发现和处理问题。
1. 信息化。
以科技为支撑的信息化食品检测模式是未来发展的方向，信息化检测可以使用传感器、条码、RFID等信息技术手段，将检测数据快速捕捉、存储和传输，提高食品检测速度和准确性。
2. 多项指标检测。
未来的食品检测模式不仅要关注单一指标的检测，还要将多个指标综合考虑，因为食品质量与安全不是一个单一因素所能解释的问题。
3. 分子检测技术。
与传统的生化检测方法相比，分子检测技术具有更多的优点。
它不仅具有高灵敏度、高特异性和更快的结果，而且还能有效避免传统生化方法的仿制和欺骗行为。
4. 技术标准化。
目前，国内的检测技术和设备非常多和杂乱，这给食品检测带来了困难，也导致食品安全问题难以解决。
因此，未来的食品检测要推行技术标准化方案，规范化检测流程，提高技术的精准度和一致性，以确保检测结论可靠和实用。
5. 人工智能技术。
人工智能在各个领域都得到了广泛应用，食品检测也不例外。
食品安全风险评估技术的发展趋势
食品安全风险评估技术的发展趋势从动物疫病到新冠病毒，从食品安全事故到环保问题，现在的人们越来越关注风险，而越来越多的机构和部门也开始运用各种风险评估技术，以提前预警、预防风险。
食品安全，作为一个直接关系到人体健康的领域，在风险评估技术的应用上更是独具一格。
然而，食品安全风险评估技术是怎样发展起来的？现在它的趋势又是怎样的呢？一、食品安全风险评估技术的起源食品安全风险评估技术由来已久，它的历史可以追溯到20世纪40年代，但直到20世纪70年代以后，科学家们开发出了更为精准的模型和理论，才逐渐成为一个成熟、完整的评估体系。
在20世纪80年代和90年代，食品安全风险评估技术不断创新，以达到更为科学的效果。
二、食品安全风险评估技术的类型1.食品安全风险评估：评估人类摄入食品中可能存在的健康风险。
2.食品质量风险评估：评估食品中可能存在的制造质量问题（即食品中可能存在的通源、交叉污染问题）。
3.食品过程风险评估：评估制造、包装和运输等环节中可能存在的工艺风险。
4.食品营养风险评估：评估人类摄入食品中存在的营养失衡、过剩或缺乏等问题。
食品安全风险评估技术类型的划分，旨在针对不同的食品问题，制定更为有效、科学的评估方案。
目的是降低所摄入食品中存在的风险，保障消费者的健康和安全。
三、食品安全风险评估技术的运用1.食品安全风险防范：基于食品安全风险评估，制定更为科学的防范措施，建设食品安全防护体系，以保证人民的食品安全。
2.食品质量保障：根据食品安全风险与相应防控措施，建立质量检测和检验体系，对食品的各个环节实施质量管理，确保食品的合理、安全、可靠。
3.食品科学普及和教育：结合食品安全风险评估，加强食品健康与安全科普，提高民众食品安全健康意识。
建立食品安全教育与预防体系，增强人民预防意识、自我保护意识和食品安全消费意识。
四、食品安全风险评估技术的发展趋势1.社会化食品安全监管：未来食品安全监管将更加强调社会化治理，通过信息共享、风险提示等形式，使各方协同应对食品安全问题。
食品安全领域的发展现状与未来趋势分析
食品安全领域的发展现状与未来趋势分析食品安全是人们关注的重要问题，涉及到人们生活的方方面面。
近年来，随着科技的发展和人们对食品安全的关注度的提高，食品安全领域也得到了巨大的发展。
本文将从食品安全领域的发展现状和未来趋势两个方面进行分析。
一、食品安全的发展现状1. 提高法律法规和监管体系随着人们对食品安全的关注，各国纷纷制定了一系列法律法规来保障食品安全。
同时也建立了完善的监管体系，加大了对食品生产、加工和销售过程的监督力度。
这为食品安全的保障提供了有力的法律依据和监管手段。
2. 加强食品质量监测为了加强对食品质量的控制和监测，各国相继建立了食品质量监测体系。
利用现代科技手段，可以对食品进行全程追溯，确保食品生产过程中的安全环节，并通过抽检等方式对市场上的食品进行监测，及时发现并处理不符合要求的食品。
3. 科技手段在食品安全中的应用科技的发展为食品安全领域提供了更多的手段。
新的检测技术使得对食品中微量有害物质的检测更加准确、快速。
同时，利用大数据和人工智能等技术可以对食品生产和供应链进行更加全面和精准的管理，提高食品安全的保障水平。
二、食品安全的未来趋势分析1. 加强国际合作和信息共享食品安全是全球性问题，各国在食品安全领域需要加强合作和信息共享。
通过建立统一的国际标准和监管机制，可以有效遏制跨国食品安全问题的发生，并及时分享和交换信息，共同应对食品安全挑战。
2. 引入新技术保障食品安全随着科技的不断发展，新的技术手段将进一步应用于食品安全领域。
例如，利用基因编辑技术改良作物，提高其抗病虫害能力，减少对农药的使用；同时，利用传感器监测食品运输和储存过程中的温度和湿度等因素，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
3. 强化食品安全意识和教育食品安全问题与每个人的生活密切相关，因此，加强食品安全意识和教育非常重要。
通过开展食品安全教育宣传活动，提高公众对食品安全的认识和关注度，使人们能够更加理性地选择食品，并学会正确的食品储存和处理方法，从而减少食品安全问题的发生。
食品安全问题的发展现状及未来趋势
食品安全问题的发展现状及未来趋势食品安全问题一直以来都备受关注，因为它直接关系到人们的健康和生命安全。
过去几十年里，我们目睹了食品安全问题的多次爆发，从毒奶粉到有毒添加剂，从假酒到超标农药残留，这些事件让人们对食品质量产生了严重的怀疑和担忧。
为了解决这些问题，政府和企业采取了一系列的措施，但食品安全问题依然存在，随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题也在不断演化和提升。
本文将探讨食品安全问题的发展现状及未来趋势。
首先，让我们来回顾一下食品安全问题的发展现状。
在过去几十年里，尽管政府出台了一系列的法规和标准，食品安全问题仍然层出不穷。
一方面，食品生产和流通环节中存在的问题是一个重要原因。
许多生产者和商家为了追求利润，不惜使用劣质原料和添加剂，甚至进行不符合规定的加工和储存。
另一方面，消费者的食品安全意识普遍偏低，对于食品质量的要求不高，在购买食品时更加关注价格和口味，而忽视了对质量和安全的要求。
然而，随着人们对食品安全问题的关注度增加，政府和企业都加大了监管和管理力度。
政府出台了更为严格的法规和标准，加强了对食品生产和流通环节的监督和检查。
企业也意识到食品安全对于其生存和发展的重要性，积极采取了一系列的措施，如提高原料质量、加强生产管理、加强产品追溯等。
此外，消费者的食品安全意识也在逐渐提高，更加注重食品的质量和安全。
未来，食品安全问题的趋势将呈现以下几个方面。
首先，科技的发展将在食品安全领域发挥重要作用。
随着新技术的出现，食品安全监测和检测手段将更加先进和精确，可以更好地保障食品的安全和质量。
例如，基因编辑技术可以开发出更加安全和高产的作物品种，降低农药使用量和毒性，提高食品的质量和安全水平。
其次，跨界合作将成为解决食品安全问题的重要途径。
食品安全问题是一个综合性问题，需要政府、企业、学术界和消费者等多方共同努力。
通过跨界合作，可以形成一个共同的合力，加快解决食品安全问题的进程。
再次，公众参与将在食品安全领域发挥更大的作用。
食品安全管理现状及发展趋势分析
食品安全管理现状及发展趋势分析一、食品安全管理的现状1.食品安全问题严重目前，全球食品安全问题日益严峻，各种食品安全问题时有发生，造成了严重的社会影响。
比如，2013年中国上海发现鸭肉中被禁用的瘦肉精，2015年我国台湾地区发现毒淀粉和油脂事件，2018年美国爆发桔汁解淀粉事件等等。
这些事件让人们对食品安全管理的重要性有了更加深刻的认识。
2.法规体系逐渐完善随着人们对食品安全问题的认识加深，各国政府也加大了对食品管理的力度。
近年来，国内外出台了一系列法规，如《食品安全法》、《食品安全标准》等，并且逐渐完善了相应的法规体系。
这些法规的出台，有助于有效地保障消费者的饮食安全。
3.企业食品安全管理水平参差不齐虽然政府加强了对食品安全管理的监管，环节也更加完善，但是企业的食品安全管理水平参差不齐。
一些企业在食品安全管理方面的投入较少，未完全落实产品的追溯体系，甚至存在生产操作规程不规范、食品卫生安全措施不足等问题。
这些都会影响消费者对企业的信任。
二、食品安全管理发展趋势1.加强信息化手段的应用一方面，随着科技的进步，信息化手段日益完善。
在食品安全管理方面，信息化手段的应用可以大大提高追溯的准确度和可行性，并能通过有效的数据分析，为企业提供科学的方案和质量控制意见，保障食品安全。
2.完善食品溯源体系另一方面，随着全球化进一步推进，食品产业链的结构变得更加复杂。
因此，完善追溯体系成为应对食品安全管理中的关键。
加强食品追溯体系，从生产到销售，建立完整的追溯系统，追溯信息的可靠性、连续性和可及性，提高食品安全的可控性。
3.推广食品安全标准化标准化是保障食品安全的重要手段之一。
通过完善的食品标准化体系，可以制定科学、合理的标准和规范。
标准化可提高企业食品生产的质量水平和食品安全管理的水平。
未来，随着国家标准化意识的提升，食品安全标准化的重要性必将逐步凸显。
4.全球合作与标准的逐步统一食品安全问题需全球联合应对。
在交流互鉴的基础上，针对不同的地域、文化和环境要素，达成多方协议，制定相关标准，以实现全球的食品安全联动。
食品安全现状与发展趋势
食品安全现状与发展趋势食品安全是关乎人民健康和生命安全的重要问题，也是影响国家经济和社会稳定的关键因素。
随着社会经济的发展和科技的进步，食品安全问题日益凸显，引起了广泛关注。
本文将从我国食品安全现状出发，分析当前存在的问题，探讨未来的发展趋势。
我国食品安全现状食品安全事故频发近年来，我国食品安全事故屡见不鲜，从农药残留、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺到最近的塑化剂事件，食品安全问题涉及到食品链的各个环节，从生产、加工、运输到销售。
这些事件严重影响了消费者的信心，对食品行业造成了巨大的经济损失。
监管体系不断完善面对食品安全问题的严重性，我国政府高度重视，不断加强对食品安全的监管。
近年来，国家出台了一系列法律法规，明确了食品安全的基本要求、监管体系和责任追究机制。
同时，各级政府部门加大了对食品安全的执法力度，严厉打击食品安全违法行为。
公众意识逐渐提高随着食品安全事故的不断曝光，公众对食品安全问题越来越关注，消费者对食品的要求也越来越高。
越来越多的人开始关注食品的来源、质量和安全，对有机食品、绿色食品的需求逐年上升。
此外，社交媒体和网络平台的普及使公众能够更快地获取食品安全信息，参与到食品安全监督中来。
存在的问题食品安全事故原因复杂食品安全事故的原因多种多样，包括生产环节的农药、化肥残留，加工环节的添加剂滥用，运输环节的污染，以及销售环节的假冒伪劣。
这些问题的存在严重影响了食品安全，对人民健康构成威胁。
监管力度仍需加强虽然我国政府在食品安全监管方面取得了一定的成果，但监管力度仍需加强。
部分地方政府对食品安全问题重视不够，监管不力；一些执法人员素质不高，执法不严；食品安全标准体系不完善，检测手段不足，这些问题都影响了食品安全监管的效果。
企业责任意识不强部分食品企业在追求利润的过程中，忽视了对消费者健康的责任。
一些企业生产过程中不遵守法律法规，滥用添加剂，使用劣质原料，甚至故意隐瞒食品安全问题。
这些行为严重侵犯了消费者的权益，损害了整个行业的形象。
食品安全领域中的发展现状与未来趋势分析
食品安全领域中的发展现状与未来趋势分析食品安全是现代社会的一大关注焦点，因为食品质量的安全直接关系到人们的生命健康。
随着科技的不断进步和人们对食品安全意识的提高，食品安全领域也在不断发展。
本文将分析食品安全领域的发展现状以及未来的趋势。
一、食品安全的发展现状近年来，随着食品供应链的日益复杂化，食品安全问题也随之增加。
从农田的农药使用到加工过程的卫生控制，再到物流环节中的储存和运输等，各个环节都可能存在安全隐患。
食品安全问题不仅仅是个别事件的爆发，更是一种系统性问题。
为了保障食品安全，政府制定了一系列的法律法规和标准。
同时，监管部门加强了食品安全监管力度，对食品生产企业进行严格的检查和抽检。
消费者也通过各种途径获取食品信息，并要求企业提供更多的透明度。
这些措施都在一定程度上提高了食品安全水平。
二、食品安全的未来趋势1. 强化监管措施随着科技的发展，监管手段将会更加精准和高效。
例如，利用大数据和人工智能技术，监管部门能够更好地对食品生产企业进行监测，及时发现问题，快速采取措施。
此外，还有望出现更加智能化的食品安全溯源系统，消费者可以通过手机等设备扫描商品上的二维码，获取该商品从生产到销售全过程的信息。
2. 加强国际合作食品安全问题是全球性的，各国之间的合作变得更加紧密。
通过分享经验、交流技术和合作管理，各国可以共同解决食品安全难题。
同时，加强国际贸易的监管也是未来的趋势之一。
各国将更注重检验检疫机构的合作，对进出口食品进行严格监管和抽检，减少食品安全问题的传递和跨境流通。
3. 促进企业自我监管随着消费者对食品安全要求的提高，企业将会更加注重自我监管。
建立健全的内部食品安全管理体系是企业自我监管的基础。
企业需要加强员工的食品安全培训，制定严格的生产标准和流程控制，并加大对供应商的管理力度。
同时，企业还应积极引入第三方机构的认证和监测，提高自身的可信度和可靠性。
4. 消费者的权益保护消费者对食品安全的关注度在不断提高，他们的权益保护也越来越重要。
食品安全问题的发展现状与未来趋势分析
食品安全问题的发展现状与未来趋势分析近年来，食品安全问题成为社会各界关注的焦点。
全球范围内频繁发生的食品安全事件，引发了人们对食品安全问题的深刻担忧。
食品安全不仅关系到每个人的健康和生活质量，也关系到食品行业的可持续发展。
本文将对食品安全问题的发展现状与未来趋势进行分析。
一、食品安全问题的发展现状食品安全问题的发展现状令人堪忧。
在全球范围内，各种食品安全事件时有发生。
假冒伪劣食品、食品添加剂超标、农残超标等问题屡见不鲜。
而且，全球食品供应链越来越复杂，食品从生产到销售的整个过程充满了各种风险。
食品安全问题的频发，严重影响了公众的消费信心，也对食品行业造成了巨大的冲击。
一方面，食品安全问题的发展现状与科技进步密切相关。
随着科学技术的不断发展，尤其是生物技术、化学技术和信息技术的发展，食品生产过程中的科技应用日益广泛。
然而，技术的进步也带来了食品安全问题的新挑战。
诸如基因改造食品、农药残留等新技术带来的食品安全隐患需要及时引起重视。
另一方面，消费者对于食品安全问题的关注程度越来越高。
近年来，社交媒体的快速崛起给消费者获取信息的渠道提供了便利。
消费者通过社交媒体随时随地了解食品安全事件的动态，并对食品安全问题进行广泛讨论。
消费者的高度关注不仅推动了食品行业加强监管和管理，也推动了食品企业提高食品质量和安全水平。
二、食品安全问题的未来趋势未来，食品安全问题将呈现出以下几个趋势。
首先，监管力度将进一步加强。
政府在食品安全监管方面的责任不可或缺。
政府将加大食品安全立法力度，制定更加完善的法律法规，进一步规范食品生产经营行为，提高食品安全监管水平。
同时，政府将加强对食品企业和从业人员的培训和监督，提高他们的食品安全意识和责任感。
其次，科技应用将成为保障食品安全的重要手段。
随着人工智能、大数据、物联网等技术的不断发展，科技应用将进一步提升食品安全监管的效率和精确度。
例如，利用智能传感器对食品的生产、储存、运输等环节进行实时监测，及时发现和解决食品安全隐患。
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【最新资料，WORD文档，可编辑修改】食品安全风险评估的现状与发展趋势【研究技术报告】一、引言人类生存在这个地球上，安全是第一的需要，安全即指防范潜在的危险。
但在社会活动中发生一些危险是难免的，所谓的危险就是可能造成伤害或破坏的根源，或者是可能导致伤害或破坏的某种状态。
一般来说，如果遭遇某种危险的概率低于十万分之一，属于低风险，稍加提防就能坦然处之；但如果概率较高，就必须采取适当的防范措施。
食品中含有来自植物和动物自身的天然化学物，在生产、加工和制备过程中也会接触多种天然和人工合成物质。
食物中所有可能危害健康的物质叫做危险物。
如微生物、天然生成的化学物质、烹饪产生的化学物质、环境带来的污染物，还有添加物和杀虫剂等。
我们把食品中的危险物对健康产生的不良影响可能性称为风险。
食物之中任何一种危险物都可能对健康产生不良作用，其风险有高低之分。
在确定食品是否安全时，必须衡量食品给我们健康带来的益处与受到食品危害的风险大小。
运用风险分析原理，根据风险程度采取相应的风险管理措施可以控制或者降低风险。
风险分析可以运用在社会活动的各个领域，比如金融业，商业银行非系统性风险有信用风险、流动性风险、资本风险、竞争风险等7个方面的风险；在新药研制过程中，面临的风险主要有项目来源风险、市场风险、技术风险和政策风险等4个方面。
对食品安全性进行风险分析是风险分析领域的一个具体应用。
风险分析包括风险评估、风险管理、风险信息交流三部分，其中风险评估是整个风险分析体系的核心和基础,也是工作的重点。
进行食品安全风险分析过程中要进行风险评价,由于食品情况多样,各自的生产、加工过程不同,要分别评价能够引起风险存在的不同风险因素,并确定这些因素属于哪一类的危害物。
食品安全风险评估在各种情况下是确定食品中化学物安全与否的必不可少的办法。
如果没有风险评估，将有更多的食品危险物不能被发现[1]。
长期以来,我国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量建立起来的,对于食品安全问题的关注相对较少，目前还没有广泛地应用与国际接轨的危险性评估技术。
与发达国家相比,食源性危害关键检测技术和食品安全控制技术还比较落后。
为提升我国食品安全整体水平，我国在“十一五”初期开始重点开展食品安全风险评估研究等五个方面的科技攻关，旨在为保护我国食品行业核心竞争力和国民健康的膳食水平提供核心技术支撑，保障我国食品进出口贸易利益，基本形成食品危害物检测技术体系、溯源和预警体系，提高食品安全应急处理能力，最终全面实现食品安全保障从被动应付型向主动保障型的战略转变。
二、食品安全问题近年来,世界上食品安全恶性事件不断发生,如英国的“疯牛病”、“口蹄疫”，日本的大肠杆菌O157:H7食物中毒爆发流行等等，食品安全问题不仅危害人类健康，还引发国际贸易纠纷，成为当今世界各国共同关注的问题之一。
1、食源性危害社会的进步使得人们对自身的健康予以更多的关注，科学技术的发展使得人们对食品安全性问题有更多的了解，人们都希望食品安全性有切实的保障，所消费的食品不会对人体健康产生危害。
这里所说的危害是指可能对人体健康产生不良后果的因素或状态，食品中具有的危害通常称为食源性危害。
目前，食源性危害大致可以分为物理性、化学性以及生物性危害。
对于这三类危害特征的划分，我国卫生主管部门在有关卫生标准中有所规定，美国国家食品微生物标准顾问委员会（NACMCF）和其他国际组织也有比较详细的解释。
危害特征的划分是风险分析中风险评估的主要内容，是实施风险管理措施（如HACCP）的主要依据。
2、食品安全性评价食品安全性评价的主要目的是评价某种食品是否可以安全食用。
具体就是评价食品中有关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风险程度，需要利用足够的毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。
食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要的意义。
食品安全性评价是风险分析的基础。
食品安全性评价中采用的毒理学评价适用于评价食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的化学和生物物质以及在上述过程中产生的和污染的有害物质，也适用于评价食品中其他有害物质。
通常有4个阶段：急性毒性试验、遗传毒理学试验、亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验）、慢性毒性试验( 包括致癌试验 )。
我国食品卫生标准中对有害化学物质的确定过程通常是：动物毒性试验；确定动物最大无作用剂量；确定人体每日允许摄入量；确定一日食物中的总允许量；确定该物质在每种食品中的最高允许量；制定食品中的允许标准。
对微生物指标的制订程序基本相同，只是在制订时对采集样本的要求更为严格。
3、食品安全系统2000年5月,世界卫生大会将食品安全列为WHO的工作重点和优先解决的领域，并首次通过了有关加强食品安全决议。
决议重点强调了发展可持续的、综合的食品安全系统以减少整个食物链的健康危险的必要性。
美国宪法规定，国家食品安全系统由政府的执法、立法和司法三个部门负责。
政府各部门之间的协调合作，提供了一个全面而有效的食品安全系统。
该系统的指导原则是：只有安全和有益的食品可以上市；以科学为依据制定食品安全法规；政府强制执行；生产商、销售商和进口商及相关人员应遵守法规，否则将受到惩处。
美国食品安全系统依靠强有力的、灵活的、以科学为依据的国家法律和企业对其生产的食品安全负法律责任，来保证食品安全。
4、我国食品安全管理我国作为一个农业大国，食品在国民经济中占重要位置。
多年来，我国政府十分重视食品安全工作，建立了一系列的法律法规，采取了多项控制措施，取得了很大进展。
2001年将“食品安全关键技术”列入国家“十五”攻关重大项目，2002年上升为国家12个重大科技项目之一。
“十五”期间，我国投入经费16亿多元开展食品安全技术研究。
目前我国已构建了共享的全国食品污染物监测网、进出口食品监测与预警网，制订或修订国家标准39项、行业和地方标准161项，提出了595个食品安全标准限量指标的建议值。
同时建立了219项实验室食品安全检测方法，研制出81个检测技术相关试剂(盒)和现场快速检测技术，以及25种相关检测设备。
并首次进行了实验室质量控制国际对比试验，有168个实验室参与国际有关实验室组织之间的对比试验或获得互认。
目前我国的食品安全状况不断改善，总体形势趋于好转。
但是，随着人民群众生活质量的提高和食品工业的快速发展，我国食品安全问题仍然突出，处于食品安全事故风险高发期和矛盾的凸显期。
食品安全管理目前还存在许多不足和亟待解决的问题，有待更加科学化。
如多数城市和地区尚未推行市场食品准入制度，许多食品未经检验就直接上市。
食品加工业以中小型企业为主，约2/3消费者的食品由这些企业生产，这些企加工设备比较落后，卫生管理和技术水平较差，难以从整体上实施HACCP管理。
总之，我国食品安全检测技术及控制体系还不够完善、检测和预警体系也处于起步阶段、还没有真正地将危险性分析原则作为决策和管理的基础、先进的食品安全关键控制技术的使用尚未形成规模，对食品生产新技术进行评价和控制的技术能力不足、专业人员和经费短缺仍严重制约着食品卫生监管工作的有效开展。
三、食品安全风险评估的发展趋势食品安全风险评估是目前国际通行的食品安全防范方式，在美国、欧盟、日本等国家和地区食品、农产品质量安全管理中得到广泛应用。
目前，我国食品安全风险评估刚刚起步。
风险评估是风险分析的重要组成部分。
（一）风险分析1.SPS的风险评估关贸总协定（GATT）（即现在的世界贸易组织WTO）在1986-1994年的乌拉圭回合多边贸易谈判中通过的《实施卫生和动植物检疫措施协议》（SPS），确定了成员国政府有权采取适当的措施来保护人类与动植物的健康，确保人畜食物免遭污染物、毒素、添加剂影响，确保人类健康免遭进口动植物携带疾病而造成的伤害。
SPS协定第一次以国际贸易协定的形式明确承认：为了在国际贸易中建立合理的、协调的食品规则和标准，需要有一个严格的科学方法。
SPS提出的卫生和动植物检疫措施包括所有与之有关的法律、法令、规定、要求和程序，特别包括①最终产品标准；②加工和生产方法；③检测、检验、出证和批准程序；④检疫处理，包括与动物或植物运输有关、或与在运输途中为维持其动植物生存所需物质有关的要求在内的检疫处理；⑤有关统计方法、抽样程序和风险评估方法的规定；⑥与食品安全直接相关的包装和标签要求。
SPS所描述的风险评估就是评价食品中存在的添加剂、污染物、毒素或致病有机体对人类、动物或植物的生命或健康产生的潜在不利影响。
SPS认为，在进行风险评估时应考虑由有关国际组织制定的风险评估技术，考虑现有的科学依据，有关的工序和生产方法，有关的检验、抽样和测试方法，有关的生态和环境条件，以及检疫或其他处理方法。
2.FAO/WHO以及CAC的风险分析1991-1998年，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）以及所属的食品法典委员会（CAC）对风险分析进行了不断地研究和磋商，根据SPS协定中的基本精神提出一个科学框架，将有关术语进行重新界定；研究将风险分析的概念应用到具体工作程序；完成的报告《风险管理与食品安全》中规定了风险管理的框架和基本原理[2]；对风险情况交流的要素和原则进行了规定等。
CAC提出的风险分析与SPS的风险评估基本上是同一概念，其主要区别在于应用范围方面，CAC的风险分析主要是针对食品，SPS的风险评估覆盖范围较大，适用于所有与人类和动植物的卫生措施和检疫措施；在名词术语使用方面，CAC 把SPS的风险评估改为风险分析，而CAC中定义的风险评估则是整个风险分析的其中一个组成部分。
风险分析通常包括风险评估、风险管理和风险情况交流这三部分组成，其中风险评估是整个风险分析体系的核心和基础。
2.1风险评估风险评估指通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统科学的步骤，决定某种食品有害物质的风险。
通常包含危害确认，危害特征描述，暴露量评估，风险描述四个基本步骤。
①危害确认：确认可能产生健康不良效果并且可能存在于某种或某类特别食品中的生物、化学和物理因素。
②危害特征描述：对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素有关的健康不良效果的性质的定性和/或定量评价。
③暴露量评估：对于通过食品的可能摄入和其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性和/或定量评价。
④风险描述：根据危害确认、危害特征描述和暴露量评估，对某一给定人群的已知或潜在健康不良效果的发生可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。
危害确认一般采用定性方法，其他三个步骤可以采用定性方法，但最好采用定量方法。
2.2风险管理风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。