厨房美食菜谱：肉酱小江鱼的做法
厨房美食菜谱：肉酱小江鱼的做法
这个炒小江鱼是我，自创的一个菜肉好鱼和酱的香味融合在一起简直太美味了…
食材
主料：
小江鱼350g
猪瘦肉
香奇酱50g
黄豆酱
香葱2g
鲜姜2g
料酒2g
豆豉油2g
蒜子4g
步骤
1.首先把买回来的小江鱼用清水洗净。
2.取一小盆把洗净了的小鱼用调料喂一小会。(调料汁的比例料酒2g豆豉油2小匙耗油1小匙香醋1小匙白糖一小匙尖) 3.把肉切成细末，
4.香葱切成葱花，姜切成姜米蒜子切片，(喜欢吃辣的可以放辣椒)
5.热锅放油，把葱花姜米蒜片放入炒香在把肉末放入炒发白时扒拉一边把调好了的酱放入炒香在把肉一起炒香。
6.在把喂好了的小鱼和汤汁一起放入。
7.加入少量的水翻炒至鱼熟为只。
8.汤汁收干时加点味精出锅(喜欢吃香菜的可以放一点盐就不用放了酱的咸味就够了)
小贴士：1.首先把小江鱼用料酒去去腥在把豆豉油放一点这样做出的小鱼好吃
2.汤汁一定炒干这样味才能吃尽去
3.喜欢吃辣的可以放辣椒也可以放香菜
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
厨房美食菜谱：卤猪肉的做法
肉对我来说从小一直对他很有愁，只要是我做饭，在炝锅前肥肉全部成油，看子大家的卤肉那肥肉让我从来都没去想做过，有一专门给老公做肉夹馍卤的肉，我尝了点肥肉，确实不肥腻，从此让我爱上了卤肉，而且通过多次实验好成功的作品呀！
食材
主料：
猪肉500g
盐5g
花椒5g
八角3g
冰糖10g
姜8g
桂 皮4g
料酒适量
老抽4g
生抽6g
肉寇2g
料酒适量 步骤
1.选择带皮猪肉
2.将带皮五花切一厘米见方的肉块
3.将所有材料准备齐全
4.酱油类
5.将肉放入高压锅里加水（沫过肉既可）
6.将所有材料加入
7.将锅烧大开加盖用豆蹄盘功能既可
8.高压锅压消去再用煮饭功能将汤汁收一下既可
小贴士：1、先择肉很重要（要选择三肥七瘦的）
2、老抽与生抽的用量
3、汤汁一定要收
4、先大火将锅烧开再盖盖
厨房美食菜谱：野苏子肉酱的做法
厨房美食菜谱：野苏子肉酱的做法
东北的夏天，园子里有很多野苏子，一般做鱼时用的比较多，试着做酱包饭，味道很特别。
食材
主料：
野苏子150克
猪肉
毛葱适量
香菜适量
黄豆酱50克
辣椒面适量
步骤
1.新摘的野苏子
2.切碎
3.小毛葱切小段
4.猪肉剁一下，不用太碎
5.油烧开依次加入肉，小毛葱，野苏子，辣椒面翻炒，再加入大酱，基本不用放盐，也可根据个人口味添加
6.加入点水炖一会儿，收差不多时，出锅 7.看红红的多有食欲！
家常酱熬美味鱼（鲫鱼、鲤鱼、草鱼）
家常酱熬美味鱼（鲫鱼、鲤鱼、草鱼）
家常酱熬鲫鱼
原料：鲫鱼、红椒、
调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、
做法：
1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌，
2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水，
3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。
6、倒入开水大火烧开加糖调味。
7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火
8、炖1小时后大火收汁出锅。
鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
厨房美食菜谱：酱烧鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：酱烧鲫鱼的做法
一勺酱带来的经典风味：家庭秘制版酱烧鲫鱼
炖鱼的时候加一勺黄豆酱，既不会抢了鱼的鲜美，又会添加一分浓郁，味道大大提升。吃剩的鱼汤，我从不舍得扔，拌上白米饭，超级好吃，或者，放入冰箱冷藏，第二天就可以大口挖鱼冻吃啦，丰富的胶原蛋白啊，美死了。
食材
主料：
鲫鱼400g
红椒1个
蒜适量
葱适量
黄豆酱1大勺
生抽1小勺
盐适量
步骤
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；
2.红椒、蒜、葱均切成小粒；
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；
4.加适量水，加入蒜末和生抽； 5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐；
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。
小贴士：1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味；
2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散；
3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整；
4.黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。
厨房美食菜谱：豆酱姜煮小黄鱼的做法
厨房美食菜谱：豆酱姜煮小黄鱼的做法
小黄鱼，肉非常嫩，且容易散，所以吃的时候还是整条夹到碗里微妙，否则一夹肉就散在鱼汤里了呵呵
下了豆酱姜丝，很入味，鱼汤都是奶白的。
很高兴生活在海边，才能每天吃到这幺新鲜的鱼，感恩。
食材
主料：
小黄鱼400g
油适量
盐适量
普宁豆酱适量
姜丝适量
芹菜适量
步骤
1.新鲜小黄鱼，洗净去腮，下少量盐腌制下
2.准备姜丝和芹菜
3.普通豆酱
4.锅内下油，下姜丝爆香
5.把鱼一条一条放入锅内 6.下适量水，煮5分钟左右，下适量普宁豆酱
7.盖锅煮3分钟左右
8.揭盖可以看到鱼汤呈奶白色
9.下芹菜，小煮2分钟左右
小贴士：小黄鱼，肉很嫩，也容易散，所以建议先用盐腌制一下。
厨房美食菜谱：打鱼酱的做法
厨房美食菜谱：打鱼酱的做法
收拾这鱼我大概用了一个小时时间，清洗了无数遍，弄完后头都大了。其实以前的人吃这个鱼是不收拾的，就是简单洗一下就扔锅里，谁有功夫收拾这小鱼啊。99 年发大水的时候，我同事去下面的水乡救灾，他们回来说那里的人吃小鱼膛都不收拾，就用江水炖江鱼，吃的时候把鱼肚子咬下去，这就是习惯。我做的鱼酱算是比较精致的，先炸后酱，真正的打鱼酱就粗糙的很了，就是简单的把小鱼炒一下，然后把自己家下的大酱放进去一炖就ok了，以前的人哪舍得用这幺多豆油啊！
食材
主料：
小鱼2斤
大酱
花椒面3克
料酒15毫升
步骤
1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀 2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。
3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。
4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了。
厨房美食菜谱：上酱鲫鱼的做法
厨房美食菜谱：上酱鲫鱼的做法
简单的二人餐点，喜欢吃鱼的朋友可以自己动手尝试下。
大家在家里也可以试一试哦！
食材
主料：
鲫鱼2条
油适量
盐适量
自制辣酱适量
姜适量
辣椒6个
鸡蛋黄1个
花生仁50g
料酒适量
蒜适量
步骤
1.鲫鱼洗净，切刀口，上盐，料酒，15分钟后备用
2.准备配菜（芹菜，葱，辣椒，蒜苗花生米）洗净备用；鸡蛋，辣酱 3.切好配料，葱姜蒜切丝或段；
4.辣椒切丁
5.下锅前上芡粉和蛋黄；同理给花生上芡；
6.如图所示，花生上芡。
7.先炸鱼，油锅温度可先高些，后中火。炸透之后起锅炸花生，鱼再炸一次更酥。
8.起锅后另热油炒料（炒料过程中先下姜蒜-辣椒-辣酱-少量开水），浇于鱼上。
小贴士：鲫鱼下锅前上芡不会掉芡。
厨房美食菜谱：酱焖小嘴鱼的做法
厨房美食菜谱：酱焖小嘴鱼的做法
小嘴鱼去鳞去内脏洗净，前后切十字刀，用盐腌十分钟。腌好后用清水冲洗。热锅凉油，爆香葱姜大料，放入豆瓣酱炒香，加入适量水，放入鱼。添加料酒，生抽，糖，大蒜。大火烧开转中火，盖锅盖焖10分钟。10分钟后加入水淀粉，大火收汁。尝尝咸淡，淡了补点盐！起锅装盘，撒葱花香菜，完成！
食材
主料：
小嘴鱼
葱若干
姜若干
蒜三四颗
盐若干略多
糖若干
豆瓣酱20克
大料一个
步骤
1.小嘴鱼去鳞洗净，改十字刀。用盐腌一下，10分钟就好。
2.葱姜，大料，豆瓣酱爆香。加入适量的水。将腌好的鱼用清水冲洗一下，放入锅内，加料酒，少许醋，大蒜，糖。大火烧开转中火，盖锅盖焖十分钟。
3.尝下咸淡，若果淡就加点盐。放入水淀粉，大火收汁。
4.装盘撒葱花香菜，完成！
小贴士：小嘴鱼肉嫩，炖的时间过长容易老。
厨房美食菜谱：酱炙鱼的做法
厨房美食菜谱：酱炙鱼的做法
“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，是用甜面酱来料理鲤鱼，用炒香的甜面酱来煨鱼，使得菜品酱香鱼鲜，鲜香味沁人心脾。
食材
主料：
鲤鱼1条
油适量
甜面酱适量
葱姜适量
黄豆酱适量
淀粉糊适量
步骤
1.鲤鱼一条，开膛洗净后表面切瓦块刀
2.加葱姜丝和黄酒
3.揉搓均匀腌制5--10分钟
4.面粉和淀粉按1:1的比例调成炸糊
5.腌制好的鱼挂糊
6.6成热的油温入锅炸至表面金黄
7.甜面酱和黄豆酱按2:1的比例备好 8.锅中放一点点油炒香葱姜，
9.把葱姜扒一边，倒入酱
10.把酱香味炒出来
11.然后倒入适量的水
12.汤汁烧开后放入鱼，小火煨煮3分钟左右
13.翻面再继续煨煮3分钟左右即可。
小贴士：酱是咸的，不必放盐了。
厨房美食菜谱：酱油蒸肉鱼的做法
厨房美食菜谱：酱油蒸肉鱼的做法
清明快到了，于是我回娘家给天堂的父亲扫墓去。发现妈妈买了捏塔鱼，很喜欢的鱼呀。这捏塔，我们也叫它肉鱼，因为它肉很多，刺很少。
后来啊，想到了那个小肉鱼……
食材
主料：
肉鱼200g
酱油适量
葱姜适量
料酒适量
步骤
1.捏塔一条，剥去皮，洗净，切两段。
2.鱼放盘中，加料酒。
3.放上生姜片。
4.再倒上适量的酱油。
5.上锅蒸8分钟。
6.8分钟后开锅，加葱，继续焖一会儿。
7.出锅。
小贴士：捏塔鱼因为是去了皮的，煎容易肉碎，所以蒸比较好。