学校食堂工作人员食品安全培训记录.
2024年度学校食堂从业人员食品安全知识培训记录X
对演练效果进行评估， 及时修订完善应急预案 。
报告程序、现场处置和救援措施
发生食品安全事故后，从业人员应立 即报告学校食品安全管理部门。
学校食品安全管理部门应迅速启动应 急预案，组织现场处置。
根据事故性质和严重程度，采取相应 的救援措施，如催吐、导泻、解毒等 。
2024/2/2
及时将事故情况报告当地食品药品监 管部门和卫生行政部门。
从业人员的法律责任
食堂从业人员如未按照规定履行食品安全管理职责，将可 能面临行政处罚和民事赔偿责任。同时，其个人信用也将 受到不良影响。
10
03
食品卫生基础知识普及
2024/2/2
11
食品卫生概念及重要性
食品卫生是指确保食品在生产、 加工、运输、储存、销售等环节 中不受污染，保障食品的安全性
和适宜性。
合理储存食品
按照食品的保存条件 进行储存，避免食品 变质或受到二次污染 。
做好餐具消毒
餐具应一洗二刷三冲 四消毒，确保餐具卫 生安全。
2024/2/2
14
04
食材采购、储存与加工管 理要点
2024/2/2
15
食材采购原则及注意事项
选择合格供应商
检查食材质量
确保供应商具有合法资质和良好信誉，能 够提供符合食品安全标准的食材。
2
01
培训背景与目的
2024/2/2
3
食品安全现状与挑战
食品安全事件频发， 引起社会广泛关注。
食品加工、储存、运 输等环节存在诸多隐 患。
2024/2/2
食品添加剂滥用、农 药残留超标等问题严 重。
4
学校食堂特点及责任
学校食堂就餐人数众多，食品安全责 任重大。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[2]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[2]](https://img.taocdn.com/s3/m/5bd6f2f84128915f804d2b160b4e767f5bcf8076.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保障学校食堂的食品安全，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的卫生管理，防止食源性疾病的发生，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的理论知识和实践操作的培训。
培训时间2023年8月5日（星期六）上午9:00-11:00培训地点学校食堂二楼会议室培训对象学校食堂所有工作人员，共计40人培训内容食品安全法律法规和标准的概述食品安全的基本概念和原则食品安全危害因素的分析和控制食品添加剂、农药残留、重金属等食品安全问题的认识和防范食物中毒的原因、症状、预防和处理食堂卫生管理制度和操作规程食材采购、储存、加工、分配、销售等环节的卫生要求和注意事项食堂设备、器具、用具、容器等的清洗、消毒、保养和检查食堂工作人员的个人卫生和健康管理食品安全事故的应急处置和报告培训方法专家授课：邀请学校医院的营养科主任和食品卫生监督所的食品安全监督员分别从医学和法律角度对食品安全相关知识进行讲解。
案例分析：结合近年来发生的一些典型的食品安全事件，分析其原因、后果、教训和对策。
视频播放：播放一些关于食品安全知识和操作技能的教育视频，增强工作人员的直观感受。
实地操作：在食堂厨房进行实际操作演示，指导工作人员如何正确地进行食材处理、菜肴制作、餐具清洗等操作，并进行现场检查和评估。
培训效果前后测试：在培训前后分别对工作人员进行食品安全知识的测试，比较测试成绩的变化，评估培训效果。
问卷调查：在培训结束后对工作人员进行问卷调查，了解他们对培训内容、方法、效果等方面的满意度和意见建议。
考核验收：在培训结束后一个月内对食堂进行不定期的卫生检查和抽样检测，考核工作人员的食品安全操作水平和食堂的卫生状况，验收培训效果。
培训记录培训计划：详细说明培训的目的、时间、地点、对象、内容、方法等。
培训签到表：记录工作人员的姓名、职务、签到时间等。
培训资料：包括培训讲义、案例资料、视频资料等。
培训评估表：包括前后测试题、问卷调查表、考核验收表等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
主持人
卫主任
主 要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.27
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)
年学校食堂员工培训记录(合集3篇)【篇一】年学校食堂员工培训记录近年来，随着人们健康意识的逐渐提高和学校食品安全的日趋重视，学校食堂在加强食品安全措施的同时，对食堂员工的培训也越来越注重。
下面是一份年学校食堂员工培训记录。
1月份，食堂管理部门对全体食堂员工进行了健康知识培训。
通过食品营养知识和健康饮食理念的宣传，着重引导员工注意食品卫生和安全，并鼓励员工改变不良的饮食习惯。
2月份，食堂管理部门针对员工对新冠病毒的防控知识进行了培训。
针对员工可能存在的疏忽、漏洞以及不正确的防控行为进行纠正，通过身体检测和防护装备的配备，确保员工的身体健康，并且保证食堂的卫生和安全。
3月份，食堂管理部门组织员工进行了安全操作培训。
培训内容包括食品加工和操作流程，员工应当如何使用厨具和设备，如何正确地操作，注意事项等方面。
这项培训主要是为了提高员工的技术水平，加强食品加工和操作过程中的安全措施，确保食品的质量和安全。
4月份，针对员工的服务意识进行了培训。
通过模拟顾客需求和不同情况下的服务方式，提高员工的服务质量和服务态度，增强员工服务顾客的主动性和积极性，促进食堂服务各个环节的协调和配合。
5月份，对员工进行了团队合作培训。
课程内容主要涉及员工之间的沟通、协作和配合，同时加强员工与上下游之间的协调。
通过这样的培训，促进员工之间的互相理解和尊重，强化对团队的认同感，增进团队凝聚力。
经过一年来的培训，食堂员工的综合素质和专业水平都得到了提高，为保证食堂食品的安全卫生和质量提供了有力保障。
在今后的工作中，食堂管理部门也将继续加强员工培训，不断完善食品安全措施，为广大师生提供健康、安心的用餐环境。
【篇二】年学校食堂员工培训记录在近日的一项教育活动中，学校的食堂员工接受了一次培训，以提高他们在食品卫生、烹饪技巧等方面的专业知识。
在培训中，工作人员详细介绍了食品安全法规以及食品卫生知识。
接下来，食堂员工们进行了实践操作，学习了如何正确地清洗蔬菜、肉类和厨具。
2024年学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、前言食品安全是学校食堂工作的重中之重，直接关系到师生的身体健康和生命安全。
为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全，我校于2021年10月开展了食堂工作人员食品安全培训。
现将培训内容记录如下。
二、培训目的1.提高食堂工作人员的食品安全意识和责任感。
2.使食堂工作人员掌握食品安全基本知识和操作技能。
3.建立健全食品安全管理制度，提高食堂食品安全管理水平。
4.确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康。
三、培训内容1.食品安全法律法规和政策：培训讲师详细讲解了《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和政策，使食堂工作人员了解食品安全的基本要求和法律法规规定。
2.食品原料采购与储存：培训讲师讲解了食品原料采购的基本原则和注意事项，以及食品原料储存的要求和方法，指导食堂工作人员如何确保食品原料的安全和新鲜。
3.食品加工制作与卫生：培训讲师详细介绍了食品加工制作的基本流程和操作规范，强调了食品加工过程中的卫生要求和注意事项，指导食堂工作人员如何确保食品加工制作的安全和卫生。
4.食品留样与检验：培训讲师讲解了食品留样的基本要求和操作方法，以及食品检验的基本知识和技能，指导食堂工作人员如何进行食品留样和检验，确保食品的安全性。
5.食品安全事故应急预案：培训讲师介绍了食品安全事故的应急处理流程和措施，指导食堂工作人员如何应对食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全。
四、培训效果通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规和政策有了更深入的了解，食品安全意识和责任感得到了提高。
同时，食堂工作人员掌握了食品安全基本知识和操作技能，能够更好地开展食品安全工作。
学校食堂食品安全管理制度得到了建立健全，食品安全管理水平得到了提高。
五、后续工作1.加强食品安全宣传和教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
2.定期对食堂工作人员进行食品安全培训和考核，确保食品安全知识和操作技能的掌握。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[6]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[6]](https://img.taocdn.com/s3/m/178fd9c84793daef5ef7ba0d4a7302768e996f31.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录培训目的为了保证学校食堂的食品安全和卫生，提高工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的管理和服务，本次培训旨在对食堂工作人员进行食品安全相关的知识和规范的教育和培训。
培训内容食品安全法律法规和标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》、《学校食堂餐饮服务质量管理规范》等。
食品安全基本知识，如食品安全的概念、原则、要求、责任、监督等。
食品安全风险因素和防控措施，如食源性疾病的原因、类型、预防和处理，食品中毒的原因、症状、急救和报告，食品添加剂的合理使用和禁忌等。
食堂工作人员的个人卫生和健康管理，如手部卫生、呼吸道卫生、消化道卫生、皮肤卫生等，以及定期体检、健康证办理、禁止携带传染病上岗等。
食堂场所和设备的清洁消毒和维护管理，如厨房、餐厅、仓库、垃圾间等场所的清扫、消毒、通风等，以及刀具、炊具、餐具等设备的清洗、消毒、保养等。
食材的采购、验收、储存和使用管理，如选择合格供应商、检查货物质量和标识、保持货物完整和清洁等，以及按照先进先出原则储存货物、避免货物变质和污染等。
食品的加工制作和分发服务管理，如遵循菜谱标准、控制加工时间和温度、防止交叉污染等，以及保持餐点新鲜热度、避免餐点滞留和重复使用等。
培训方式本次培训采用线上线下相结合的方式进行。
线上部份通过网络平台提供视频教程、电子资料、在线测试等形式，供工作人员自主学习。
线下部份通过现场讲解、示范操作、实践操作等形式，由专业老师指导和考核工作人员。
培训时间本次培训计划于2023年8月10日至2023年8月20日进行。
线上部份每天安排1小时摆布的学习时间，线下部份每天安排2小时摆布的培训时间。
具体的培训时间表如下：---日期 ---线上部份 ---线下部份 -----------------8月10日 ---食品安全法律法规和标准 ---食堂场所和设备的清洁消毒和维护管理 -------8月11日 ---食品安全基本知识 ---食材的采购、验收、储存和使用管理 -------8月12日 ---食品安全风险因素和防控措施 ---食品的加工制作和分发服务管理 -------8月13日 ---食堂工作人员的个人卫生和健康管理 ---现场考核 -------8月14日 ---复习和在线测试 ---培训总结和反馈 ----培训对象培训效果工作人员的学习进度和成绩，如视频观看次数和时长、电子资料次数和阅读量、在线测试答题情况和得分等。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[9]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[9]](https://img.taocdn.com/s3/m/9432ce1bae45b307e87101f69e3143323968f5c4.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的为了加强学校食堂工作人员的食品安全意识和责任感，提高食品卫生质量和管理水平，保障师生的健康和安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂卫生管理规范》等相关法律法规，组织开展了食品安全培训活动。
二、培训时间、地点和对象培训时间：2023年4月10日培训地点：学校食堂二楼会议室培训对象：学校食堂工作人员共50人三、培训内容和方法培训内容包括：食品安全法律法规的基本知识和要求食品安全标准和规范的理解和遵守食品安全危害因素的识别和控制食品采购、加工、储存、运输、销售等各环节的卫生要求和操作规程食品添加剂、农药残留、重金属等有害物质的防范和检测食物中毒的原因、症状、预防和处理食品安全事故的报告、调查和处置食品安全管理制度和责任制的建立和落实食品安全监督检查和评价的方法和标准培训方法采用：专家授课：邀请了市疾控中心的食品安全专家，从理论和实践两方面，深入浅出地讲解了食品安全相关知识，解答了工作人员的疑问。
现场教学：在食堂各个岗位，进行了现场示范和指导，强调了卫生操作规范和注意事项，纠正了不良习惯和错误做法。
互动交流：通过小组讨论、案例分析、角色扮演等方式，增强了工作人员的参与性和实践性，提高了他们的解决问题的能力。
考核评价：通过笔试、口试、操作考核等方式，对工作人员的学习效果进行了考核评价，发放了合格证书。
四、培训效果和总结五、附件《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂卫生管理规范》市疾控中心专家授课资料食品安全培训考核题目及答案食品安全培训反馈表食品安全培训合格证书六、专属名词及注释食品：指用于人类食用或饮用的任何物质，包括饮料、口香糖及任何物质用于制造、加工或复合进入食品的原料。
食品安全：指食品对人体健康无害，符合适宜的营养需求，并符合食品质量标准的状态。
食品卫生：指保证食品对人体健康无害，防止食物中毒和传染病的措施。
食物中毒：指由于摄入含有有毒有害物质或病原微生物的食物而引起的急性疾病。
小学食堂从业人员培训记录(40篇)
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录。
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3.购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当查验其资质，索取消毒合格凭证。
4.入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品烹调要求
培训时间
2015年9月
4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。
5．每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。
6．学习《中华人民共和国食品卫生法》。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品加工操作卫生要求
培训时间
2016年11月
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
食物中毒及常见肠道传染病的预防
培训时间
2016年3月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
2016年8月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
3.膳食中营养素的搭配。
三、食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品采购验收要求
培训时间
2015年4月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和食品卫生法》
二、采购验收要求
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。
3.食物中毒处理原则与报告要求。
4.食物中毒和肠道传染病案例。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食品中常见污染及预防控制
培训时间
2016年6月
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、膳食营养知识
1.人体基本营养素(平衡膳食)；
2.贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》
二、食品加工操作卫生要求
1.食品采购与运输卫生要求；
2.食品验收入库与储存卫生要求；
3.食品加工烹饪与分餐卫生要求；
4.食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
参加培训人员签字
食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容