儿童营养与膳食
幼儿膳食与营养分析
幼儿膳食与营养分析【1】一、幼儿膳食原则1.膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2.食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3.每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7.要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4次，2类园3次。
如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1.食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
如买30Kg吃20Kg计10Kg。
6-12岁儿童营养摄入标准
6-12岁儿童营养摄入标准一、蛋白质对于6-12岁的儿童，蛋白质的需求量相对较高，每天应摄入20-30克蛋白质。
蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于儿童的生长发育至关重要。
动物性食物如肉类、蛋类、奶类等是蛋白质的主要来源，同时豆类和坚果类食物也含有丰富的植物性蛋白质。
二、碳水化合物碳水化合物是儿童能量的主要来源，每天应摄入约150-200克的碳水化合物。
碳水化合物的主要来源是谷物、薯类和水果等。
建议选择全谷物食品，如糙米、全麦面包等，它们含有更多的膳食纤维和营养素。
三、脂肪脂肪对于儿童的生长发育也十分重要，但摄入量应适量控制。
建议儿童每天摄入的脂肪量不超过总热量的30%。
脂肪的主要来源是动物性食物和植物油，建议选择富含不饱和脂肪的食物，如鱼类、坚果和橄榄油等。
四、维生素维生素是维持儿童正常生理功能的重要营养素，不同的维生素有不同的作用。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2等。
富含维生素的食物包括水果、蔬菜、全谷物食品等。
五、矿物质矿物质对于儿童的骨骼发育和生理功能十分重要。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的钙、铁、锌、碘等矿物质。
富含矿物质的食物包括牛奶、豆腐、鱼类、坚果等。
六、膳食纤维膳食纤维有助于维持儿童的肠道健康，促进消化和排泄。
6-12岁儿童每天需要摄入适量的膳食纤维，主要来源于蔬菜、水果、全谷物食品和豆类等。
七、水分水是生命之源，对于儿童的生理功能十分重要。
6-12岁儿童每天需要摄入足够的水分，建议每天饮水量为1.5-2升。
充足的水分有助于维持儿童的正常代谢和体温调节等功能。
八、各种营养素的合适比例在满足上述各种营养素的需求的同时，还应注意各种营养素的合适比例。
一般来说，6-12岁儿童的饮食应遵循以下原则：均衡搭配，适量控制。
同时应注意少油少盐少糖的饮食习惯的培养。
避免暴饮暴食，适当多吃新鲜蔬果、全谷类及优质蛋白质等营养密度高的食物。
最后，可根据个人情况适当调整饮食结构以满足自身健康需求。
3-6岁儿童的合理膳食与均衡营养
（4）矿物质-碘
• 碘--甲状腺肿无处逃 • 生理作用：制造甲状腺素。 • 缺乏影响：甲状腺功能不足（地方性甲状腺肿大）小儿发育迟缓，智力低下、发育迟缓； • 食物来源：海产品，紫菜、海带
（5）维生素A
• 维生素A—视力保护神 • 主要生理作用：维持正常视觉功能；维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常功能，促进生长发育。 • 缺乏与过量 ： • 缺乏：眼睛干涩（干眼病）、夜盲症、角膜溃疡，怕光、视力下降、皮肤粗糙干、毛孔大、皮肤痒、脱发头屑 • 多、眼袋大下垂、易感冒、牙齿珐琅质发暗，不坚固、儿童长不高 • 过量：维生素中毒，四肢疼痛，过度兴奋，生长停滞，脱发，婴儿囟门隆起颅压增高。
• 食物来源：动物性食品、肝脏、鳗鱼、奶油、芒果、杏仁、鱼肝油、蛋黄； 橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素可在人体转化。
（6）维生素B (B1、B2)
• 维生素B1（硫胺素、抗脚气病因子）---疲劳一扫空 • 主要生理作用：促进生长发育、保持神经、肌肉、心脏功能、防治脚气病、改善精力; • 缺乏症：食欲差，精神不振，恶心、呕吐、腹胀、严重者惊厥昏迷，2-5个月猝死。母亲缺乏婴儿脚气病。 • 影响吸收因素：维生素B2、B6 铁、维生素E，
（8）维生素D
• D---钙质护卫队 • 主要生理作用: 促进钙和磷的吸收和骨钙沉淀，有利骨钙化。促进牙和骨胳生长。 • 影响吸收因素：一般烹调不会使维生素D损失。 • 缺乏与过量-： • 缺乏：儿童佝偻病，婴儿以乳类为主，无论是母乳还是牛奶维生素D含量均低（出生2周-1.5岁之内都应补充） • 过量：中毒，厌食、呕吐、腹泻、头疼、嗜睡、多尿、血钙升高。 • 食物来源:动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类
（3）碳水化合物
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
2024年学龄前儿童营养与膳食课件
2024年学龄前儿童营养与膳食课件一、教学内容1. 学龄前儿童生长发育特点及营养需求2. 常见营养素的功能、来源及推荐摄入量3. 膳食平衡原则及实际操作方法4. 培养良好饮食习惯的策略二、教学目标1. 让学生掌握学龄前儿童生长发育特点和营养需求，为家庭膳食搭配提供科学依据。
2. 培养学生合理搭配膳食的能力，提高学龄前儿童的营养水平。
3. 培养学生关注儿童饮食习惯，为儿童健康成长营造良好氛围。
三、教学难点与重点1. 教学难点：膳食平衡原则的实际操作方法，培养学生关注儿童饮食习惯。
2. 教学重点：学龄前儿童营养需求、膳食搭配及良好饮食习惯的培养。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、膳食宝塔模型、食品模型。
2. 学具：膳食搭配记录表、饮食习惯调查表。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示学龄前儿童生长发育图片，引导学生关注儿童营养与膳食问题。
2. 知识讲解（15分钟）（1）学龄前儿童生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）培养良好饮食习惯的策略3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何根据学龄前儿童的营养需求进行膳食搭配。
4. 随堂练习（10分钟）让学生结合自己家庭的实际情况，进行膳食搭配练习。
5. 学生展示与讨论（10分钟）学生展示自己的膳食搭配结果，进行讨论和评价。
六、板书设计1. 学龄前儿童营养与膳食2. 内容：（1）生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）良好饮食习惯的培养七、作业设计1. 作业题目：（1）根据学龄前儿童的营养需求，为家庭成员设计一日三餐的膳食搭配。
2. 答案：（2）根据调查结果，提出针对性的改进措施，如增加蔬菜摄入、减少油腻食物等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：（1）本节课学生对学龄前儿童营养与膳食的关注程度较高，课堂参与积极。
（2）部分学生在膳食搭配方面还存在一定难度，需要加强个别辅导。
托幼机构儿童营养与膳食
因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以
植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫
血成为常见和多发病。
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铁
1-3岁幼儿铁的适宜摄入量（AI）为12mg／d。 膳食中良好的食物来源是动物的肝脏和血，
其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。 牛奶含铁很少。
蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。
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2．合理加工与烹调 幼儿的食物应单独 制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性 强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好 的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，
以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。
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3．合理安排进餐
幼儿的胃容量相对较小、且肝储备的糖原不多，加上幼
儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应
增加。
在1-2岁每天可进餐5-6次，
2—3岁时可进餐4-5次， 每餐间相隔3-3.5小时。 一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两点。
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4．营造幽静、舒适的进餐环境
环境嘈杂、尤其是吃饭时看电视，会转移幼儿的注 意力，并使其情绪兴奋或紧张，从而抑制食物中枢， 影响食欲与消化。另外，在就餐时或就餐前不应责 备或打骂幼儿，发怒时，消化液分泌减少降低食欲。 进餐时，应有固定的场所，并有适于幼儿身体特点 的桌椅和餐具。
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消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。 6岁时第一颗恒牙可能萌出。
但咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是 对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，
儿童营养与膳食
能量（Kcal/d ）EER
总碳水 化合物
%E
总脂肪 %E
蛋白质 （g/d
）
钙 （mg/
d）
锌 （mg/
d）
铁 （mg/
d）
钠 （mg/
d）
维生素 A（ ugRA E/d）
维生素 B1（ mg/d
）
维生素 B2（ mg/d
）
维生素 C（ mg/d ）
男
女
AMD AMD RR
RNI
RNI
RNI
RNI
AI
2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量营养素可接受范围；RNI：推荐摄入量，其中能量为、钠为适量摄入
量（AI）。
学龄前儿童的营养需要-能量
1、脂肪提供的能量相对减少，占总能量比为20％-35％。 2、蛋白质提供的能量为12％-15％。 3、碳水化合物供能比为50％-65％。 4、能量单位：
1千卡（Kcal）= 4.184 千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）= 0.239 千卡（Kcal） 碳水化合物（4Kcal/g） 脂肪（9Kcal/g ） 蛋白质（4Kcal/g ）
4 1300 1250 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
5 1400 1300 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
61、根1据4中00国营1养25学0会5200-1635年2修0订-3《0中国3居5 民膳8食00营养素5参.5考摄入10量》（9020013版3）60为实用0.参8 考。0.7 50
1-6岁儿童膳食能量需要量（EER）、宏量营养素可接受范围 （AMDR）、蛋白质参考摄入量（RNI）
儿童膳食营养方面知识
儿童膳食营养方面知识一、儿童膳食营养的重要性儿童是人类生命发展的重要阶段，膳食营养对于儿童的身体和智力发育至关重要。
良好的膳食习惯能够保证儿童吸收充足的营养物质，提高身体免疫力，预防疾病，促进智力发展和学习能力。
二、儿童膳食所需营养素1.碳水化合物：碳水化合物是人体所需的主要能量来源，儿童每天应摄入适量的面包、米饭、面条等主食类食品。
2.蛋白质：蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分，儿童每天应摄入适量的肉类、鱼类、豆制品等高蛋白食品。
3.脂肪：适当摄入脂肪有助于维持人体正常生理功能，但过多摄入会导致肥胖和其他健康问题。
建议儿童每天摄入不超过总能量摄入量的30%。
4.维生素：儿童的维生素需求量较大，应摄入足够的维生素A、D、E、K、B族和C等营养素。
其中，维生素C能够提高身体免疫力，预防感冒和其他疾病。
5.矿物质：儿童需要摄入足够的钙、铁、锌等矿物质，以保证骨骼和牙齿的发育和健康。
三、儿童膳食营养方面的注意事项1.多样化搭配：儿童膳食应该多样化搭配，包括五谷杂粮类、蔬菜类、水果类、奶类和肉类等食品。
每天应该摄入不同种类的食物。
2.适量控制：适量控制每种食品的摄入量是非常重要的。
对于高能量密度食品（如巧克力等）和高盐高油高糖食品（如薯片等），应该适当控制其摄入量。
3.避免过度加工：过度加工会使得食品中原本有益的成分流失或者被破坏，儿童的膳食应该尽量避免过度加工和烹饪。
4.适当增加营养素：对于某些特定的营养素，如维生素C等，可以适当增加摄入量以满足儿童的需求。
5.注意餐具卫生：餐具的清洁和卫生是保证膳食安全的重要环节。
儿童的餐具应该经常清洗和消毒，避免交叉感染。
四、儿童膳食常见问题1.贪吃零食：现代社会中，各种零食非常丰富多样，但是这些零食通常都含有高盐高油高糖等成分，对于儿童健康不利。
家长应该引导孩子适量摄入零食，并选择健康的零食品种。
2.挑食：挑食是许多家长头疼的问题。
家长可以通过多样化搭配、创新菜品、与孩子互动等方式来改变孩子挑剔的习惯。
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青春期生理特点
1、体格发育第二高峰 身高、体重突发性增长，青春前期明显； 10岁与18岁相比 10岁与18岁相比 身高增加28~30cm; 身高增加28~30cm; 5~7cm/y,最高10~12cm/y； 5~7cm/y,最高10~12cm/y； 体重增加20~30kg； 体重增加20~30kg； 4~5kg/y，最高8~10kg/y； 4~5kg/y，最高8~10kg/y；
1~3岁幼儿的膳食原则 岁幼儿的膳食原则
每周一次动物肝、动物血； 每周至少一次海产品； 以清淡的饮料或冲淡的果法补水 以清淡的饮料或冲淡的果法补水； 餐前不宜饮汤太多；
1~3岁幼儿膳食烹调 岁幼儿膳食烹调
不可过早地进食家庭膳食； 主食：软饭、麦糊、面条、饺子、馄饨、 馒头、面包； 蔬菜：切碎煮烂； 瘦肉：制成肉糜或肉末； 硬果：花生、黄豆等应磨碎制成泥糊状； 烹调：清蒸、焖煮、原汁原味，清淡少盐；
3~6岁学龄前儿童营养需要
基本营养需要 能量1300kcal/d~1700kcal/d 能量1300kcal/d~1700kcal/d 蛋白质45g/d~60g/d 蛋白质45g/d~60g/d 钙800mg/d 铁、锌10mg/d 铁、锌10mg/d 维生素A500ug/d~700ug/d 维生素A500ug/d~700ug/d
儿童营养问题
农村： 农村： 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、 蛋白质、能量不足；缺铁性贫血、VitA、 锌缺乏； 城市： 蛋白质、能量不足；铁、锌及维生素缺乏； 广州调查（1997年）： 广州调查（1997年）： 47%血清VitA<30ug/100ml； 47%血清VitA<30ug/100ml；1/4 VitB族缺 VitB族缺 乏；20%缺铁性贫血； 乏；20%缺铁性贫血；
1~3岁幼儿膳食安排 岁幼儿膳食安排
早餐及早点： 淀粉（谷类）、蛋白质食物（鸡蛋），奶 类或豆类、水果，一日营养25~30%； 类或豆类、水果，一日营养25~30%； 午餐：品种丰富食物，一日营养35%； 午餐：品种丰富食物，一日营养35%； 午点：奶、豆或水果，一日营养5~10%； 午点：奶、豆或水果，一日营养5~10%； 晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养30%； 晚餐：品种丰富但宜清淡，一日营养30%； 饭后仅限于水果或牛奶； 睡前忌食甜食；
儿童健康问题
1、营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 营养缺乏引起的营养不良（0~5y） 发育迟缓发生率（1992年） 发育迟缓发生率（1992年） 农村达35.4%; 农村达35.4%; 城市为19.7%; 城市为19.7%; 营养不良发生率 农村为19.2%; 农村为19.2%; 城市为10%; 城市为10%; 广州经济发展与儿童生长发育不平衡
不重视早餐 影响学生上午学习行为，包括注意力不集 中，数学运算、逻辑推理及运动耐力等能 力下降。 不良生活习惯 儿童生活习惯的改变，看电视时间过长， 体力运动减少，加上饮食的不平衡而导致 超重和肥胖的发生率上升。
学龄儿童的膳食
三餐 早餐、午餐营养达全日推荐量的 30%、40%； 30%、40%； 每日300ml牛奶；1 食物 每日300ml牛奶；1个鸡蛋，鱼、禽或 瘦肉100~150g；谷类及豆类 瘦肉100~150g；谷类及豆类 300g/d~500g/d；300~500g蔬菜； 300g/d~500g/d；300~500g蔬菜； 习惯 培养良好生活习惯及卫生习惯，少 吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖的 摄入。
儿童健康问题
2、营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 营养不平衡导致的肥胖(7~18y) 城市超重与肥胖发生率( 1995年比) 城市超重与肥胖发生率(与1995年比) 男生从5.9%上升为10.1%； 男生从5.9%上升为10.1%； 女生从3.0%上升为4.9%； 女生从3.0%上升为4.9%； 儿童青少年身体素质呈全面降低趋势，特 别是肌力、耐力和柔软性； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）； 广州儿童肥胖发生率为7%（1997年）；
广东饮食误区种种
误区三： 误区三：营养是老火靓汤加补品 饭前饮汤，或汤泡饭； 营养科学 煲汤的肉类蛋白质不溶于汤；维生素破坏， 肉成渣； 饭前喝汤或汤泡饭影响食物的消化； 正确认识 煲汤2 煲汤2小时为宜，饭后饮适量的汤，吃适量 的肉；
广东饮食误区种种
误区四：早餐马虎、午餐应付、晚餐过度 误区四：早餐马虎、午餐应付、 无时间准备早餐，中餐在外凑合，晚餐丰盛。 营养科学 早餐不吃或少吃引起低血糖，影响上午的精力； 午餐马虎引起营养不良；晚餐饮食过度引起龋齿、 肥胖、磨牙； 正确认识 合理安排一日餐次，定时、定点、定量进餐，早 餐吃饱，午餐吃好，晚餐适量；
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天； 鲜奶（巴氏消毒奶）低温保存3~7天； 高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6个月； 高温灭菌奶（利乐包装奶）常温6 酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌 酸奶（发酵奶）低温保存7~21天，益生菌 的保健作用 奶粉1:7还原奶； 奶粉1:7还原奶； 含奶饮料：1/3奶含量 含奶饮料：1/3奶含量 酸味奶，果味奶，乳酸菌饮料。
3~6岁学龄前儿童的生理特点
身高、体重的稳步增长 身高增长约21cm 身高增长约21cm 体重增长约5.5kg 体重增长约5.5kg 神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积 的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；
3~6岁学龄前儿童注意的问题
咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含 量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不 足； 卫生习惯差引起肠道寄生虫或传染病，营 养缺乏；
1~3岁幼儿生长发育特点 1~3岁幼儿生长发育特点
不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； 体重增加：每年约2kg； 体重增加：每年约2kg； 身长增加： 1~2岁11~13cm； 1~2岁11~13cm； 2~3岁 2~3岁8~9cm; 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍 继续；
1~3岁幼儿营养需要
热能1200~1300kcal/d 热能1200~1300kcal/d； 1200~1300kcal/d； 蛋白质40g/d~50g/d 40g/d~50g/d， 蛋白质40g/d~50g/d，约为母 亲的1/2 1/2； 亲的1/2； 矿物质和维生素菜>成人1/2 1/2； 矿物质和维生素菜>成人1/2；
学龄前儿童膳食
每日食物构成： 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g， 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g， 200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g鱼、或禽、 200~300ml牛奶，一个鸡蛋，100g鱼、或禽、 或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜，适量 或瘦肉，适量的豆制品，150g蔬菜，适量 水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌 的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及 包点； 餐次：三餐二点；
学龄儿童营养（6或7岁~12岁）
农村儿童 蛋白质供给不足，质量差； 缺铁性贫血、维生素A 缺铁性贫血、维生素A缺乏、锌缺乏发生率 仍然较高； 城市儿童： 城市儿童： 蛋白质、热能营养不良发生率已逐渐下降； 矿物质中钙、铁、锌及维生素A 矿物质中钙、铁、锌及维生素A、B族维生 素缺乏不可忽视；
学龄儿童营养
青春期营养与膳食
青春期（adolescence） 青春期（adolescence） 女性：月经初潮~ 女性：月经初潮~生殖机能发育成熟； 从11~12岁到17~18岁； 11~12岁到17~18岁； 男性：从首次遗精~ 男性：从首次遗精~生殖机能发育成熟； 从13~14岁到18~20岁； 13~14岁到18~20岁； 青少年期（juvennile）10~20岁； 青少年期（juvennile）10~20岁；
营养午餐与儿童生长发育密切相关
日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午 日本1953年推广学生午餐和牛奶计划，午 餐提供一日能量和营养素推荐量40%； 餐提供一日能量和营养素推荐量40%； 日本1939~1970年儿童身高变化 日本1939~1970年儿童身高变化 1970年 1970年6、12、15岁儿童身高较1939年分别 12、15岁儿童身高较1939年分别 增长4.4cm、9.3cm、6.2cm； 增长4.4cm、9.3cm、6.2cm； 12岁儿童1950年比1939年下降2cm； 12岁儿童1950年比1939年下降2cm；
儿童营养问题原因
独生子女溺爱，导致不良饮食习惯； 精致食品，引起微量营养素缺乏； 西式快餐，引起营养不平衡； 户外活动少，导致能量摄入过剩； 营养及饮食误区，导致不良饮食习惯； 经济因素，农村儿童营养不良的主要原因。
广东饮食误区种种
误区一：谷类摄入下降 误区一： 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 洒楼谷类不到1/10，家庭餐桌不到1/3； 营养科学 谷类、根茎类提供能量、维生素、膳食纤 维； 正确认识 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养 谷类是主食，提供55%的能量，儿童从小养 成以谷类为主的好习惯。
广东饮食误区种种
误区七：吃钙片，不喝牛奶 误区七：吃钙片， 广告误导。 营养科学 钙的最好来源是牛奶，含量高，吸收好。 正确认识 每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品，可 每天至少饮250克牛奶，吃少量豆制品，可 不补钙片。
奶的主要营养成分
营养素 蛋白质 乳糖 脂肪 钙 维生素A 维生素A 维生素B 维生素B2 锌 每100g 3.5g 4.5g 3.0g 120mg 24ug 0.14mg 0.42mg 每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mgLeabharlann 1~3岁幼儿的食物 岁幼儿的食物
平衡膳食 以乳类为主逐渐过渡到以谷类为主，奶、 蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的膳食 结构； 100~200g谷类； 100~200g谷类； 350ml牛奶，50g鸡蛋； 350ml牛奶，50g鸡蛋； 75~125g鱼、或禽、或瘦肉； 75~125g鱼、或禽、或瘦肉； 15~50g豆制品； 15~50g豆制品； 75~150g蔬菜。 75~150g蔬菜。