学龄前儿童营养与膳食
中国学龄前儿童膳食指南(2016)
中国学龄前儿童膳食指南(2016)中国学龄前儿童膳食指南(2016)引言：学龄前儿童是指3至6岁的幼儿，这一阶段是他们生长发育的关键时期。
合理的膳食对于孩子的健康发育至关重要。
为了满足他们身体的需求，中国学龄前儿童膳食指南于2016年发布。
本文将详细介绍该指南的内容。
一、食物种类和数量：1. 主食：主食是学龄前儿童营养的基石，需要提供充足的能量。
每天提供适量的稻米、面粉、杂粮类食物，为孩子提供足够的碳水化合物和蛋白质。
每餐应适量提供主食，并根据孩子的年龄和活动量进行酌情增减。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素，对孩子的身体发育和免疫力起着重要的作用。
每天推荐提供150-200克的蔬菜和100-200克的水果，可以多样化选择，保证各种营养的摄入。
3. 蛋类、奶类和豆类：蛋类、奶类和豆类是优质蛋白质的重要来源。
适量提供蛋类、奶类或豆类等富含蛋白质的食物，每天推荐提供适量的奶类或乳制品、1-2个鸡蛋或鸡蛋等量的其他蛋制品和适量的豆类制品。
4. 肉类：肉类富含铁和蛋白质，是促进孩子生长发育的重要食物。
每天应适量提供30-50克的肉类食物，如瘦肉、鸡肉、鱼肉等。
二、饮食结构和次数：1. 早餐：早餐是一天中最重要的一餐，要确保提供充足的能量和营养。
早餐应以主食为主，搭配蛋类、奶类、豆类等蛋白质食物，再加上适量的蔬菜和水果，提供各种营养素。
2. 中餐：中餐是一天中最丰盛的一餐，应提供主食、蛋类、奶类、豆类、蔬菜和水果等多样化的食物。
合理搭配各种食物，保证供给足够的能量和营养。
3. 晚餐：晚餐应以主食为主，搭配适量的蛋类、奶类、豆类和蔬菜等。
晚餐要控制摄入量，避免摄入过多的热量。
三、注意事项：1. 饮料：应鼓励学龄前儿童多喝白开水，每天饮水量应在1000-1500毫升之间。
对于特殊情况或孩子剧烈活动出汗时，可适量增加饮水量。
2. 油脂和糖的控制：应限制学龄前儿童食物中的油脂和糖的摄入量。
饮食中的油脂应以植物油为主，适量提供动物性油脂。
学龄前儿童膳食营养指南
学龄前儿童膳食营养指南一、食物品种和进食量每天应摄入乳类350毫升-500毫升（包括酸奶或者乳酪），不能继续母乳喂养的2岁以内幼儿建议选择配方奶。
膳食品种应多样化，提倡自然食品、均衡膳食，每天应摄入鸡蛋1个、动物性食物50克、谷物100克-150克、蔬菜150克-200克、水果150克-200克、植物油20克-25克。
幼儿应进食体积适宜、质地稍软、少盐易消化的家常食物，避免给幼儿吃油炸食品，少吃快餐，少喝甜饮料，包括乳酸饮料。
每天的进食可安排主食3餐、乳类与营养点心2-3次，餐间控制零食。
家长负责为儿童提供安全、营养、易于消化和美味的健康食物，允许儿童决定进食量，规律进餐，让儿童体验饥饿和饱和感。
二、饮食行为1. 进食方式12月龄幼儿应该开始练习自己用餐具进食，这有利于培养幼儿的独立能力和正确反应能力；1-2岁幼儿应分餐进食，鼓励孩子自己进食；2岁后应独立进食。
2. 进食行为应定时、定点、定量进餐，并且快乐进餐，每次进餐时间为20-30分钟。
进食过程中应避免边吃边玩、边看电视，不要追逐喂养，不使用奶瓶喝奶。
家长的饮食行为对幼儿有较大影响，避免强迫喂养和过度喂养，预防儿童拒食、偏食和过食。
家长应少提供高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸饮料及含糖饮料给孩子。
3. 食物烹调方式食物宜单独加工，烹制以蒸、煮、炖、炒为主，注意食物的色、香、味，可让儿童参与食物制作过程，提高儿童对食物的兴趣。
4. 适量饮水根据季节和儿童活动量决定饮水量，以白开水并且用杯子为好，以不影响幼儿奶类摄入和日常饮食为度。
三、饮食环境家人围坐就餐是儿童学习自主进食的最佳方式，应为儿童提供轻松、愉悦的良好进餐环境和气氛，避免嘈杂的进餐环境。
避免进餐时恐吓、训斥和打骂儿童。
四、关于食品安全1. 食物选择避免给3岁以下儿童提供容易引起窒息和伤害的食物，如小圆形糖果和水果、坚果、果冻、爆米花、口香糖，以及带有骨刺的鱼和肉等。
2. 饮食卫生婴幼儿食物的制备与保存过程需要保证食物、食具、水的清洁和卫生。
简述学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南
一、建立健康饮食习惯
1.鼓励孩子多尝试各种食物，不要偏食或挑食。
2.培养孩子定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食。
3.让孩子学会自主选择食物，不过多干涉他们的食量。
二、保证食物新鲜卫生
1.食材要新鲜，不食用过期变质的食品。
2.食材要洗净，烹饪过程中要注意卫生。
3.鼓励孩子养成勤洗手的好习惯，防止病从口入。
三、平衡膳食营养
1.确保孩子获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
2.适量摄入动物性食品，如肉类、蛋类和奶制品。
3.多摄入蔬菜和水果，保证膳食纤维的摄入。
四、控制盐糖摄入
1.减少食物中盐的添加，避免过咸的食物。
2.控制孩子糖分的摄入，避免过多的甜食和高糖饮料。
3.鼓励孩子多喝白开水，少喝含糖饮料。
五、规律饮食时间
1.每日三餐定时定量，避免饥饿或过饱。
2.两餐之间可适当加餐，如水果或小点心。
3.控制晚餐的食物种类和量，保证孩子充足的睡眠时间。
通过以上五个方面的膳食指导，可以帮助学龄前儿童建立起健康、良好的饮食习惯，促进他们的健康成长。
家长应积极参与孩子的饮食管理，与孩子一起享受健康美味的膳食。
学龄前儿童的营养需求和膳食原则课件 (一)
学龄前儿童的营养需求和膳食原则课件 (一)学龄前儿童是成长发育最为迅速、营养需求最高的群体之一，因此给他们提供均衡、多样、适量的膳食对于健康成长至关重要。
下面我们来详细探讨一下学龄前儿童的营养需求和膳食原则。
一、学龄前儿童的营养需求1. 蛋白质蛋白质是构成机体组织的基本营养素，对身体发育至关重要。
适宜的每日摄入量应该占总能量的10%~15%，不过需要注意，对于小孩子来说，蛋白质来源要偏向于动植物蛋白质搭配饮食，保持均衡。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源，可以提供脑力和体力所需的能量。
适宜的每日摄入量应该占总能量的50%~60%。
但需要注意的是，碳水化合物的质量要高，优先选择粗粮和谷类食物，如大米、面包、面条等。
3. 脂肪脂肪是构成身体组织不可或缺的营养素，但是不宜摄入过多，适量摄入的每日比例应占总能量的25%~30%。
小孩子要尽量少摄入脂肪，选择天然食品为主，如油菜、小油菜、豆腐等。
4. 维生素和矿物质营养素还包括多种维生素和矿物质，如铁、钙、锌等，这些元素对身体的健康成长同样至关重要。
建议多多食用铁、钙、锌等含量高的食物，如牛奶、豆腐、豆制品、动物内脏等。
二、学龄前儿童的膳食原则1. 多样化的食物孩子们需要吃各种各样的食物，因为这样才能摄入不同种类的营养素。
家长们要让孩子尽量多尝试不同的食物，并确保孩子的饮食均衡。
2. 小份量的饭菜学龄前儿童的食量不是很大，家长们要注意不要让他们吃太多，小份量、多餐少量才是最好的餐饮方式。
3. 定时定量的饮食每个孩子的饮食习惯都不一样，但对于学龄前儿童来说，定时定量的饮食非常重要。
制定好每天的饮食计划，确保孩子能够按时进食，并且摄入的营养物质达到要求。
4. 大量的水分对于孩子们来说，他们的身体还在不停的成长发育中，所以水分摄入也是非常重要的。
家长们要确保孩子能够每天喝足够的水，并且避免让孩子饮用过多的果汁和软饮料。
总之，学龄前儿童的营养需求和膳食原则需要家长们认真，详细地了解，让孩子们能够尽早养成好的饮食习惯，确保健康成长。
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
中国学龄前儿童营养膳食的八条核心条目
1.合理搭配食物：儿童的膳食应包括主食、蔬菜、水果、蛋白
质和脂肪等各类食物，每天应尽量搭配不同种类的食物，保证营养均衡。
2.多样化的主食选择：主食应选择米、面、杂粮等不同种类的
主食，并适量添加谷类及其副产品，如大米、小米、玉米、面粉、面条等，以满足孩子的碳水化合物需求。
3.多蔬果少油脂：增加蔬菜和水果的摄入量，供应丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，同时减少油脂的摄入，尽量避免过多的炸食品和高油脂食物的食用。
4.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、鱼类、瘦肉、豆类及其制品等，以满足孩子身体发育所需的氨基酸和蛋白质。
5.适量的奶制品：学龄前儿童饮用适量的奶制品能提供充足的
优质蛋白、脂肪和钙质等营养素，有利于骨骼发育和免疫功能。
6.限制糖盐摄入：控制糖和盐的摄入，减少儿童对甜食和咸食
的偏好，避免对身体健康造成不良影响。
7.少炒多蒸煮：烹饪方法要尽量采用少油、少盐、少糖的蒸、
煮等方式，保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。
8.科学补充微量元素：补充适量的铁、锌、碘、钙等微量元素，维持儿童身体的正常发育和生长。
2024年学龄前儿童营养与膳食课件
2024年学龄前儿童营养与膳食课件一、教学内容1. 学龄前儿童生长发育特点及营养需求2. 常见营养素的功能、来源及推荐摄入量3. 膳食平衡原则及实际操作方法4. 培养良好饮食习惯的策略二、教学目标1. 让学生掌握学龄前儿童生长发育特点和营养需求，为家庭膳食搭配提供科学依据。
2. 培养学生合理搭配膳食的能力，提高学龄前儿童的营养水平。
3. 培养学生关注儿童饮食习惯，为儿童健康成长营造良好氛围。
三、教学难点与重点1. 教学难点：膳食平衡原则的实际操作方法，培养学生关注儿童饮食习惯。
2. 教学重点：学龄前儿童营养需求、膳食搭配及良好饮食习惯的培养。
四、教具与学具准备1. 教具：PPT课件、膳食宝塔模型、食品模型。
2. 学具：膳食搭配记录表、饮食习惯调查表。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）通过展示学龄前儿童生长发育图片，引导学生关注儿童营养与膳食问题。
2. 知识讲解（15分钟）（1）学龄前儿童生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）培养良好饮食习惯的策略3. 例题讲解（10分钟）举例讲解如何根据学龄前儿童的营养需求进行膳食搭配。
4. 随堂练习（10分钟）让学生结合自己家庭的实际情况，进行膳食搭配练习。
5. 学生展示与讨论（10分钟）学生展示自己的膳食搭配结果，进行讨论和评价。
六、板书设计1. 学龄前儿童营养与膳食2. 内容：（1）生长发育特点及营养需求（2）常见营养素的功能、来源及推荐摄入量（3）膳食平衡原则及实际操作方法（4）良好饮食习惯的培养七、作业设计1. 作业题目：（1）根据学龄前儿童的营养需求，为家庭成员设计一日三餐的膳食搭配。
2. 答案：（2）根据调查结果，提出针对性的改进措施，如增加蔬菜摄入、减少油腻食物等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：（1）本节课学生对学龄前儿童营养与膳食的关注程度较高，课堂参与积极。
（2）部分学生在膳食搭配方面还存在一定难度，需要加强个别辅导。
《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
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学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
学龄前儿童膳食安排
学龄前儿童膳食安排
(一)学龄前儿童1 日食物建议
建议每日供给200—300ml 牛奶(不要超过600m1)，1 个鸡蛋，lOOg 无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g 蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g。
并建议每周进食 1 次富含铁和维生素 A 的猪肝和富含铁的猪血，每周进食 1 次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用 3 餐 2 点制供给食物，3 岁儿童可用 3 餐 3 点制。
8～8：30 早餐，约占1 日能量和营养素的30％，11：30～12 点午餐，约供给1 El 能量和营养素的40％(含3 点的午点)，6 点的晚餐，约占1 Et 能量和营养素的30％(含晚上8 点的少量水果或牛奶)。
家庭作为整体，父母每天至少有 1 次与孩子一起进餐。
让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。
进餐应该愉快，尽量减少争论。
餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
正餐的进餐时间不要超过30 分钟。
(三)学龄前儿童膳食烹调
学龄前儿童的膳食需单独制作。
烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。
肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用；蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，l 周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。
将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。
学龄前儿童膳食营养需求
学龄前儿童膳食营养需求学龄前儿童是指3岁到6岁之间的儿童，这个阶段正是儿童生长发育迅速的时期，因此膳食营养的摄入对于他们的健康发育至关重要。
合理的膳食结构可以为学龄前儿童提供充足的营养物质，有助于他们的身体和智力发育。
那么，学龄前儿童应该如何搭配膳食才能满足他们的营养需求呢？接下来我们将从不同营养素的需求来详细介绍。
蛋白质蛋白质是学龄前儿童身体生长发育的基本物质，也是构成肌肉、骨骼等组织的重要成分。
学龄前儿童每天所需的蛋白质量是根据其年龄和体重而定的。
通常来说，3岁以下的孩子每天需要摄入0.8克/千克的蛋白质，3岁以上的孩子每天需要摄入1克/千克的蛋白质。
为了保证蛋白质的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些富含优质蛋白质的食物，比如鸡蛋、鱼肉、瘦肉、豆类制品等。
碳水化合物碳水化合物是学龄前儿童供给能量的主要来源，也是他们大脑活动的燃料。
学龄前儿童每天所需的碳水化合物摄入量应占总能量的50%以上。
为了确保碳水化合物的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些富含碳水化合物的食物，比如主食、水果、蔬菜等。
脂肪脂肪是学龄前儿童维持正常生长发育所必需的重要营养素。
但是，应该注意的是，学龄前儿童膳食中脂肪的摄入量不宜过高，以免导致肥胖等问题。
一般来说，学龄前儿童每天所需的脂肪摄入量应占总能量的不超过30%。
为了确保脂肪的摄入量适宜，可以给学龄前儿童提供一些富含健康脂肪的食物，比如橄榄油、花生油、鱼油等。
维生素和矿物质维生素和矿物质是学龄前儿童身体正常生长发育所必需的微量营养素。
维生素可以促进学龄前儿童的新陈代谢、免疫功能等，矿物质可以参与学龄前儿童骨骼发育等。
为了确保维生素和矿物质的摄入量充足，可以给学龄前儿童提供一些多样化的食物，比如蔬菜、水果、坚果等。
总结学龄前儿童是一个身体处于迅速生长发育阶段的群体，膳食对他们的健康发育至关重要。
为了满足学龄前儿童的膳食营养需求，我们需要关注蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等多个方面，合理搭配膳食，确保他们各种营养素的摄入量均衡充足。
2024中国学龄前儿童膳食指南
2024中国学龄前儿童膳食指南
中国学龄前儿童膳食指南指出，学龄前儿童膳食应当以基础营养的合理配比为原则，充足而多样、均衡和营养丰富的膳食以及健康的生活方式是培养健康个性的重要保证。
1、注意膳食安全
膳食安全是营养膳食的基础。
学龄前儿童膳食应时时刻刻注意食品的质量安全，尤其是家庭生产的婴幼儿食品。
要加强对孕妇、婴儿和学龄前儿童食品安全的教育，提高家庭食品安全意识，避免使用不安全的食物。
2、多吃富含营养的食物
为保证提供足够的营养，学龄前儿童应每天吃足量的各种蔬菜水果，如绿叶蔬菜、豆腐、南瓜、西红柿等，能够提供优质的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，并且口感好、更容易被学龄前儿童接受。
3、控制卡路里摄入量
学龄前儿童可以吃一些低卡路里的食物，如蛋白质多的蔬菜，低糖的水果，瘦肉，鱼类，等营养均衡，可以补充能量的食物。
应避免吃脂肪和糖分高的食物，包括甜点，肉制品，油炸食品等。
4、多喝水
学龄前儿童应多喝水，补充体内水分，保持体温和正常新陈代谢。
水是身体的动力源泉。
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饮食行为上的主动性表现为自我做主，对 父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶， 久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营 养不良。
3～6岁小儿模仿能力极强，家庭成员，尤 其是父母的行为常是其模仿的主要对象。 家庭成员应有良好的膳食习惯，为小儿树 立良好样。
12
存在的问题：尚未形成良好的饮食习惯 和卫生习惯
学龄前儿童营养与膳食 （3—6岁）
东方明珠幼儿园 叶丽花
1
特殊年龄阶段的人群营养与膳食
婴幼儿期：出生～3岁 学龄前期：3～6岁 学龄期： 7～12岁 青少年期（13 ～ 18）
2
学龄前儿童营养与膳食（3—6岁）
第一节生理及营养特点
特点： •体格生长速度减慢 •智力发育加速 •活动和交往能力增强 •疾病发病减少，易发生意外事故
10.42 5.78 47.05 13.63 11.69
食物
鲜赤贝 红螺 牡蛎
蚌肉 章鱼
含量
11.58 10.27
9.39 8.50 5.18
26
（二）维生素
1．维生素A
对生长发育，尤其是对骨骼生长有重要的作用。 维生素A缺乏是发展中国家普遍存在的营养问题，严
重威胁着儿童的生存。 WHO估计，全世界约400万学龄前儿童有不同程度
3
（一）身高、体重稳步增长，相对较慢
身高约增加5-7cm/年，体重增加2kg/年； 神经细胞的分化基本完成，但脑细胞体
积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进 行。 生长发育存在个体差异：“生长追赶”
4
3-6岁儿童的体格（自我）评价
体重：每年增加2～2.5公斤 公式估计：年龄×2+8（公斤）可有±10%波动
33
选购食品时供参考
含钙丰富的食品：牛奶、豆制品、虾、鱼鳅、黑 木耳、花生仁等（粮食和禽畜肉含钙很少）
富含铁、锌、维生素A的食品：动物血、肝、红肉、 虾、黑木耳、芝ห้องสมุดไป่ตู้、大豆等
含碘多的食品：海带、紫菜、蛤蜊、海鱼等海产 品
维生素D的来源：主要靠多晒太阳；必要时可加服 鱼肝油
34
3.制定合理膳食制度学龄前儿童胃的容量 小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动， 容易饥饿。学龄前期儿童以一日“三餐 两点”制为宜。
优质蛋白质、钙和B族 VC、VA和膳食纤维 提供能量
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三、膳食安排
每天理想的进食量（供参考）
粮谷类 150～200克
禽畜肉、豆制品 50～100克
鸡蛋 1个
蔬菜
200～300亳升
水果
植物油
20～25克 水
150克
牛奶
50～100克 鱼（虾） 50克
500～1000亳升
每周一次富铁的肝脏或血，一次富碘、锌的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点；
1.多种食物合理搭配每日膳食应由适宜数量的谷 类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类五大 类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提 下，同类互换，做到膳食多样化。
2.专门烹调，易于消化烹调成质地细软、容易消 化的膳食，随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。
32
膳食搭配的原则
食物应多样化、粗细粮搭配 配膳要荤素合用（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 注意合理烹调，保持色、香、味和卫生 进食的量应与儿童的活动、体重相适应
4.培养健康的饮食习惯养成不偏食、不挑 食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食， 口味清淡的健康饮食习惯。
35
二、食物的选择食物分类
食物分类
供给主要营养素
谷、麦、杂粮等主食 动物性食物乳类、蛋、鱼
虾、禽、畜类） 豆类及其制品 蔬菜、水果类
•油、糖类
碳水化合物、B族
优质蛋白质、矿物质和 VA、VE和脂肪
37
提倡每天吃3餐2点，分配如下：早餐 30%～35%；中餐40%；；晚餐30%～ 35%
每餐约半小时，细嚼慢咽，情绪愉快， 气氛和谐.
38
应避免食物
1．整粒的硬果如花生、瓜子、杏仁及整粒的 各种豆类不宜学龄前儿童食用，因为这些食物 易误入气管而引起窒息，应煮烂、磨碎或制酱 后食用。
2．带刺和骨的食物如带刺的鱼、带壳的虾蟹、 带骨的肉不宜学龄前儿童食用，因为刺和骨可 能梗住食道或引起咽和食道的损伤，这些食物 应去刺去壳去骨后再食用。
过量的膳食纤维：肠道易膨胀，引起胃 肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养 素的吸收。
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第三节学龄前儿童的合理营养与平衡 膳食
儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为 17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和 14.4%。
生长迟缓率以1岁组最高：农村平均为 20.9%，贫困农村则高达34.6%。
Z评分=体格指标实际测定值-体格指标参考值中位数 体格指标参考值标准差
6
（二）咀嚼及消化功能仍有限
3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒 牙可能萌出。
咀嚼能力仅达到成人的40％，消化能力也 仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应。
保证营养，食物多样化，促进食欲.
不能过早进食家庭成人膳食
39
3.刺激性饮料含酒精的饮料，含咖啡 因的浓茶、咖啡、可乐，刺激性调 味品辣椒等均不宜儿童食用。
7
主要营养问题
无规律，偏食，零食； 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏； 农村 蛋白质、能量摄入不足； 城市 脂肪类食物摄入过多/运动减少
造成的肥胖。
8
9
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（三）智力发育迅速,是逐渐形成个性和 养成良好习惯、品德的重要时期。
3～6岁儿童的神经心理测评
精细动作逐渐协调 思维活跃、有求知欲、模仿性强 语言逐渐丰富、喜爱交往 生活能自理、树立良好习惯
14
北京市儿童超重和肥胖 的流行特点
北京市2000学龄前儿童(2～5岁)超重检出率、 肥胖检出率分别为14.8%和6.8%；美国2000年 的报告水平(20.6%和10.4%)
北京市学龄前男童肥胖检出率是女童1.5倍，美 国女童肥胖率高于男童。
学龄儿童超重肥胖比例高达44%(男性5l%,女性 34%)，已接近美国52%的水平
儿童期用于生长的锌每公斤体重约23～ 30 g。参考摄入量是12mg/d。
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锌的良好来源：动物肝脏、瘦肉、鱼贝类、牡蛎、 蛋类等。
含锌较高的食物mg/100g
食物
含量
小麦胚粉 23.4
花生油
8.48
黑芝麻
6.13
口蘑白菇 9.04
鸡蛋黄粉 6.66
食物
含量
山羊肉 猪肝 海蛎肉 蛏干 鲜扇贝
量过高，防止超重和肥胖。
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四、碳水化合物
学龄前期儿童基本完成从以奶和奶制品为 主到以谷类为主的过渡；
谷类是其能量的主要来源。每日每公斤体 重约需碳水化合物15g，约为总能量的 50%～60%；
不宜用过多的糖和甜食。
19
五、微量营养素
（一）矿物质 1.钙为满足学龄前儿童骨骼生长，每日平均骨
30
我国3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%：城市为 3.0%，农村为11.2%；
维生素A边缘缺乏率为45.1％：城市为29.0%，农 村为49.6%。
主要营养学问题：
不良饮食习惯：无规律，偏食，零食 铁、锌及维生素缺乏 农村：蛋白质、能量摄取不足 城市：肥胖
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一、学龄前儿童的膳食原则
骼钙储留量为100mg～150mg 钙需要量3岁为 350mg/d，4～6岁为450mg/d。 食物钙的平均吸收率为35％。适宜摄入量是 800mg/d。UL为2000mg/d。 奶及奶制品是儿童最理想的钙来源。每日奶的 摄入量应不低于300ml/d，也不宜超过600ml/d。
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2．碘
WHO估计，世界有8亿人口缺碘，我国约 4亿，孕妇、儿童是对缺碘敏感的人群。
学龄前儿童碘的参考摄入量是50 g/d，UL 是800 g/d。含碘较高的食物主要是海产品。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食 盐烹调食物外，建议每周至少安排1次海产 食品。
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3．铁
铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。
学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的原因: （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，约每
的维生素A缺乏。在我国尤其是农村和边远地区。 摄入量为600 g/dUL值为2000 g/d。 每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入
一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，
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2.水溶性维生素
维生素B1、维生素B2和烟酸是能量代谢必 需的营养素，促进其生长发育方面有重要 的作用。
进餐注意力分散，时间延长，食物摄入不足； 5～6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力(约15
分钟)。但注意力分散:饮食行为上的表现为不专 心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食 物摄入不足而致营养素缺乏。 卫生习惯差：肠道寄生虫或传染病，营养缺乏等。
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第二节学龄前儿童的营养需要与参考 摄入量
B族维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混 合出现。
典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见， 但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别 的关注。
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（三）膳食纤维
适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必 需的。
美国2岁以上幼儿膳食纤维的每天推荐量： 年龄+5g
膳食纤维来源：全谷类、蔬菜、水果和 蔬菜等。
可通过影响细胞色素酶的活性影响能量的产生， 行为上表现为学习能力下降和睡眠时间延长。
临床表现为听力减弱、视力减弱，学习成绩不 佳。
对免疫力、行为和智力发育产生不可逆性影响。
对儿童智力发育的损伤，即使补充铁剂纠正了
铁缺乏，其智力仍然不能达到正常儿童应有的
水平。
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4.锌
儿童生长障碍 性幼稚症 食欲不振、味觉减 皮肤干燥、粗糙 创伤愈合不良、易感染