亚洲及欧洲国家食用菌生产现状与市场
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，具有低脂肪、高蛋白质、多种维生素和微量元素的特点，对提高人体免疫力、调节胃肠功能、预防肿瘤等方面具有良好的效果。
因此，食用菌的种植和加工产业逐渐兴起，并成为了食品产业中的重要一环。
国内食用菌产业现状：目前，中国是世界上最大的食用菌种植和加工生产国家，全国菌棒的年产量近300亿根，菌种销售额约占全国农业科技推广中村各项业务收入的15%以上。
中国的食用菌产业在菌种培育、菌棒技术、菇棚设施建设、菇菌产业化加工等方面处于世界领先水平。
一方面，国内食用菌产量持续增长，主要受益于人们对营养健康饮食的需求增加和食用菌产品的普及推广。
食用菌的绿色、有机、低脂肪等特点受到了广大消费者的喜爱，市场需求量不断攀升。
另一方面，食用菌产业的产业化和企业规模化进一步加快。
国内食用菌企业不断提高种植和加工技术，引进国外先进设备和技术，提高食用菌品质和产量，并不断推出创新的产品。
同时，一些大型企业还通过整合产业链，从种植、加工到销售形成了完整的产业链条，确保了食用菌的质量和供应稳定性。
国外食用菌产业现状：国外食用菌产业相对于国内，在发展水平和市场规模上较为成熟。
日本、韩国、美国等国家的食用菌产业已经形成了较为完善的种植、加工和销售体系。
这些国家的特色食用菌如松茸、牛肝菌、黑木耳等享有很高的知名度和市场价值。
国外食用菌产业的发展趋势：1.品种多样化：随着人们对食物味道和口感的要求不断提高，市场对食用菌品种的需求也相应增加。
未来食用菌市场的发展趋势将会更加多样化，涌现出更多种类的食用菌产品。
2.优化加工技术：随着科技的进步和人们对食品安全的重视，食用菌加工技术也会不断改进。
优化加工技术可以提高食用菌产品的品质、提升食品安全水平，满足消费者对健康食品的需求。
3.提高产品附加值：未来食用菌产业将会注重提高产品附加值，通过研发新产品、推广高附加值的食用菌种类，满足消费者对个性化、多样化的需求。
2024年食用菌菌种市场发展现状
食用菌菌种市场发展现状1. 引言食用菌是一类优质、营养丰富的食品，对人体健康具有积极作用。
由于其独特的味道和多样的营养价值，食用菌逐渐成为人们餐桌上的美味佳肴。
在过去的几十年中，食用菌产业在世界范围内得到了广泛发展，菌种市场作为该产业的重要组成部分，也取得了快速的发展。
本文将对当前食用菌菌种市场的发展现状进行分析。
2. 国内食用菌菌种市场概述国内食用菌菌种市场的发展始于上世纪80年代，经过数十年的努力，目前已经形成了一定的规模。
根据相关报告数据显示，中国食用菌菌种市场的销售额在过去十年间呈现稳定增长的趋势。
目前，国内食用菌菌种市场的销售额已经达到了数十亿人民币。
华北地区是我国重要的食用菌产区之一，也是食用菌菌种市场的发源地之一。
3. 国内食用菌菌种市场的竞争格局随着食用菌产业的发展，菌种市场也出现了激烈的竞争。
目前，国内食用菌菌种市场主要由少数几家大型企业垄断。
这些企业凭借其强大的品牌影响力、技术创新能力和市场资源，占据了市场的主要份额。
同时，一些中小型企业也在市场中崭露头角，通过不断提高品质和服务，逐渐蚕食大企业的市场份额。
4. 国际食用菌菌种市场的发展趋势国际食用菌菌种市场相较于国内市场，具有更大的发展潜力。
随着全球人们对健康饮食的关注度提高，食用菌的需求量逐年增加。
尤其是以欧美地区和日本为主的发达国家，食用菌菌种市场已经形成了相对成熟的市场体系。
受其影响，中国的食用菌菌种市场有望在未来几年呈现快速发展的势头。
5. 国内食用菌菌种市场的机遇与挑战在食用菌产业发展过程中，菌种市场既面临机遇也面临挑战。
首先，随着国内人们对健康饮食认识的提高，食用菌菌种市场的需求将继续扩大，并带动整个产业链的发展。
其次，随着科学技术的进步，菌种繁育、培养技术也将不断提高，为菌种市场提供更多发展机会。
然而，市场竞争激烈、行业标准不完善、生产成本上升等问题也给菌种市场带来一定的挑战。
6. 总结食用菌菌种市场作为食用菌产业的重要组成部分，具有广阔的发展前景。
2024年食用菌菌种市场规模分析
2024年食用菌菌种市场规模分析引言食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，在近年来备受关注。
随着人们对健康饮食的追求和食用菌产业的发展，食用菌菌种市场也呈现出快速增长的趋势。
本文将对食用菌菌种市场规模进行详细的分析。
市场规模分析食用菌菌种市场规模是指栽培食用菌的种子供应量，它是评估食用菌产业发展的重要指标。
市场规模的概况近年来，食用菌菌种市场持续增长，呈现出良好的发展态势。
据市场调研数据显示，食用菌菌种市场的规模从2010年的X吨增长到2019年的Y吨，年复合增长率达到Z%。
这一增长趋势预计将在未来几年内持续稳定增长。
市场规模的影响因素食用菌菌种市场规模的增长受到多种因素的影响，包括：1.饮食文化的转变：随着人们对健康饮食的追求，食用菌的消费需求不断增加，从而推动了食用菌菌种市场的扩大。
2.技术进步：种植技术的提升和科学研究的发展，为食用菌产业增加了更多的机会和可能性，从而促进了市场规模的增长。
3.产业政策支持：政府对食用菌产业的支持和推动，为食用菌菌种市场的发展提供了良好的政策环境和扶持力度。
市场规模的分析根据不同的食用菌品种，市场规模可以进行细分分析。
以下是一些常见的食用菌品种市场规模的分析：1.香菇菌种市场：作为最常见的食用菌品种之一，香菇菌种市场规模较大。
根据调查数据显示，香菇菌种市场从2010年的A吨增长到2019年的B吨，年复合增长率达到C%。
2.平菇菌种市场：平菇作为另一种常见的食用菌品种，其菌种市场规模也呈现出稳定增长的趋势。
据统计数据显示，平菇菌种市场规模从2010年的D吨增长到2019年的E吨，年复合增长率达到F%。
3.口蘑菌种市场：口蘑是一种高端食用菌品种，其菌种市场规模也在不断扩大。
根据市场调研数据显示，口蘑菌种市场规模从2010年的G吨增长到2019年的H吨，年复合增长率达到I%。
结论食用菌菌种市场规模在近年来呈现出持续稳定增长的趋势。
随着人们对健康饮食的追求和食用菌产业的发展，市场规模预计将在未来继续扩大。
国内外食用菌产业现状与发展趋势
国内外食用菌产业现状与发展趋势张金霞，黄晨阳，陈强（中国农业科学院农业资源与农业区划研究所食用菌产业技术研究室，中国农业科学院食用菌规程技术研究中心，国家食用菌产业技术创新体系、国家食用菌产业技术研发中心，北京100081）摘要：本文回顾了人们对食用菌认识和利用的历史，从全球食用菌产业基本情况、世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术转型以及欧洲、非洲、亚洲和中国食用菌发展的历史和现状等7个方面阐述了近年世界食用菌产业发展状况，并分别分析了全球以及中国食用菌产业的发展趋势。
关键词：食用菌;现状;历史;产业格局;技术转型;发展趋势International and Domestic Situation in Mushroom Industry and Its Developmental TrendZHANG Jin-xia, HUANG Chen-yang, CHEN Qiang (Institute of Agricultural Resources and Regional Planning, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081,China)Abstract: The history of understanding and utilization on mushroom was reviewed. This paper elaborated the developmental trend of the global and China’s mushroom industry in recent years from the following 7 aspects: the general situation and the structure change of the global mushroom industry, the production methods and the technical reform, the developmental history and the present situation of mushroom industry in Europe, Africa, Asia, and in China. The developmental trends of global and China's mushroom industry were analyzed, respectively.Key words: Mushroom; Present situation; History; Developmental trend; Mushroom industry structure1 食用菌认识和利用的历史中国是世界认识和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化时期。
食用菌产业的发展现状及前景（国际部分）
⾷⽤菌产业的发展现状及前景（国际部分）⼩薛·⾏业说 ⾷⽤菌，俗称蘑菇，⼈类对它的认识和利⽤历史可谓悠久，⼈类⾷⽤蘑菇的历史追溯到了4000年前古希腊的迈锡尼⽂化。
作为四⼤⽂明古国之⼀，中国也是认识和利⽤⾷⽤菌最早的国家，其历史可以追溯到公元前4 000 年到公元前3 000 年的仰韶⽂化时期。
天下谁⼈不识“菌”：⾷⽤菌产业的发展现状及前景（上：国际部分） ⽂⼁启扉 ⾷⽤菌是集营养、保健于⼀体的绿⾊健康⾷品、保健⾷品。
据统计，我国⾷⽤菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，与种植业、养殖业形成完整三⼤产业链。
⽬前我国从事⾷⽤菌菌种、种植、收购、加⼯、运输和贸易的相关⼈员已达三千万，⼈⼯栽培的⾷⽤菌种类不断增多，年产量持续增长。
鉴于⾷⽤菌产业在我国经济中的重要地位，研究全球及我国⾷⽤菌⾏业发展现状，展望其未来发展趋势具有重要意义。
“菌”临天下：国际⾷⽤菌发展状况 随着⼈类科研⽔平的不断提⾼，⼈类⽣活⽔平的增长，⼈们对⾷⽤菌的认识也在不断提⾼，作为世界卫⽣组织和粮农组织推荐的“⼀荤⼀素⼀菌”的三⼤⼈类健康膳⾷结构的组成部分，⾷⽤菌消费量也随之⽇益增长，世界⾷⽤菌贸易量不断增加。
产业概况 从品种上看，世界⼯⼚化⾷⽤菌栽培品种主要有：⽊腐菌的⾦针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。
其中，双孢菇是欧美国家的主栽品种，⾹菇在亚洲国家占主导地位。
欧美的美国、荷兰、法国、西班⽛及亚洲的中国、⽇本、韩国等国家是世界主要的⾷⽤菌⽣产⼤国。
全球栽培⾷⽤菌市值约300-340亿美元，药⽤菌产品100-120亿美元，野⽣菌5亿美元，总计400-460亿美元。
其中⼤部分作为蔬菜和⾷品⾷⽤。
主要出⼝国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、⽇本、韩国、越南和印度。
从上世纪中叶开始，全球⾷⽤菌产量⼀直保持增长态势，根据联合国粮农组织（FAO）统计，近⼗年⾷⽤菌产量年均增长率为5.6%。
2024年食用菌发展现状及市场前景分析
随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种营养丰富、味道独特的食材，受到越来越多消费者的喜爱。
2024年，食用菌行业呈现出蓬勃发展的态势，同时也面临着一些挑战。
本文将从产业规模、市场需求、产品创新等方面进行分析，展望食用菌行业的前景。
首先，2024年中国食用菌产业规模不断扩大。
据统计数据，2024年中国的食用菌总产量达到了500万吨，较2024年增长了10%。
食用菌产业不仅在农村地区有着广泛种植，在城市地区也有一定规模的生产。
目前，中国的食用菌生产主要集中在东北地区、中部地区和西南地区。
其次，市场需求逐渐增长。
饮食观念的改变和人们对健康的追求，使得食用菌成为餐桌上的常客。
食用菌不仅可以当作主食或者副食，还可以制作成各种菜肴和加工品，为消费者提供了更多的选择。
此外，食用菌作为营养食品，被越来越多的人认可为一种美容养颜的产品，进一步扩大了市场需求。
再次，食用菌行业在产品创新方面取得了一些进展。
2024年，不少企业开始研发和推出一些新品种的食用菌，如黑木耳、松茸、香菇等。
这些新品种除了丰富了市场供应，还在一定程度上提高了消费者对食用菌的兴趣。
同时，一些企业也在产品加工和包装方面下功夫，推出了更加方便快捷的食用菌产品，满足了消费者对于便利性的需求。
然而，食用菌行业仍然面临着一些挑战。
首先，供需失衡问题比较严重。
尽管食用菌产量不断增加，但是市场上仍然存在供应过剩的情况。
部分原因是因为一些地区的食用菌种植规模过大，导致市场上的价格下跌，给农民带来了一定的经济压力。
此外，一些食用菌企业也存在产品质量不达标的问题，使得消费者对于食用菌的信任度降低。
另外，食用菌行业的发展还受到一些环境污染的影响。
由于食用菌生长在有机质丰富的土壤中，所以土壤质量对于食用菌的产量和品质具有重要影响。
然而，由于部分地区土壤污染严重，在食用菌生产过程中会引起一些安全和品质问题，进一步加剧了消费者对于食用菌的疑虑。
综上所述，2024年食用菌行业在市场需求和产品创新方面取得了一些进展，但同时也面临着供需失衡和环境污染的挑战。
食用菌市场调研报告
食用菌市场调研报告10 年达到 3143 万吨，年均增长 8.26%。
世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。
其中，双孢菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇则在亚洲国家占主导地位。
美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的 70%以上，居世界首位。
美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。
据美国农业统计部门统计， 2022- 2022 年产季，美国食用菌总销量为 36 万吨，总销售额为 9.25 亿美元。
荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇， 2022 年上述三国的产量分别达到23 万吨、 14 吨和 14 万吨。
日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等， 2022 年日本食用菌总产量约为 42 万吨。
韩国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。
1978 年韩国食用菌产量为 3 万吨， 2022 年约为 20 万吨。
、二、中国食用菌产业发展概况(一)我国食用菌总体市场容量我国是世界上最早种植食用菌的国家之一，真菌种类资源丰富。
根据中国科学院微生物研究所的统计，中国已鉴定出 1500 多种真菌，其中 60 多种已成功驯化和培养。
中国不仅是食用菌的生产大国，也是食用菌的消费大国。
生产的大多数食用菌用于国内消费。
改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速。
中国食用菌协会的统计数据显示， 1978 年，中国食用菌产量不足 10 万吨，产值不足 1 亿元。
2022，中国食用菌总产量达到 2261 万 8000 吨，总产值达到 1272 亿 7000 万元。
种植业规模仅次于粮食、棉花、油料、蔬菜和水果，居第六位。
目前，我国已成为世界食用菌产业大国。
香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、平菇、灵芝等产品产量居世界第一位。
2023年食用菌行业概况及现状：食用菌产量超过4189.85万吨6
2023年食用菌行业概况及现状：食用菌产量超过4189.85万吨网讯，科技的不断进步下食用菌产业也在不断扩大，食用菌品类繁多目前市场主要以香菇、黑木耳等为主。
消费观念的转变下食用菌市场规模和产量均呈现上行的态势进展。
食用菌行业进展现状食用菌是指可以食用的真菌，包括蘑菇、香菇、松茸、金针菇等。
它们通常用于烹饪、食品加工和药物制备等领域。
在烹饪中，食用菌可以作为主料或配料使用，增加菜肴的养分和口感。
在食品加工中，食用菌可以制成罐头、干品、粉末等产品，便利储存和使用。
在药物制备中，一些食用菌具有抗肿瘤、免疫调整、降血糖等功效，可用于药物研发和生产。
自20世纪80年月以来，中国的食用菌产业经受了快速进展。
该行业已成为中国农业领域最具活力和进展潜力的领域之一。
目前，中国的食用菌产量已经超过了40万吨，占全球总产量的70%以上。
中国的食用菌种类繁多，包括香菇、金针菇、平菇、木耳、鸡腿菇等。
其中，香菇是最主要的品种，产量超过了20万吨。
中国的食用菌产业已经形成了完整的产业链，包括种植、加工、销售等环节。
除了满意国内市场的需求，中国的食用菌也出口到了许多国家，如日本、韩国、美国等。
然而，中国的食用菌产业仍面临一些挑战。
其中最大的问题是生产技术和质量掌握方面的不足。
此外，市场竞争也越来越激烈，价格压力也越来越大。
为了解决这些问题，中国政府和行业协会已经实行了一系列措施，如提高品种品质、加强技术支持、加强市场营销等。
信任，在这些努力的关心下，中国的食用菌产业会连续稳步进展。
食用菌市场规模随着科学技术讨论的不断深化，食用菌栽培技术不断进步，同时，由于消费者需求的结构升级，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。
中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，依据食用菌行业市场分析统计，2022年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。
食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。
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亚洲及欧洲国家食用菌生产现状与市场
时间:2008-11-20 09:38 来源:中国食用菌网责任编辑:刘琳
核心提示:日本：日本是亚洲食用菌生产大国，栽培技术和设备已达到设施化、园艺化、机械化。
主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇类，真姬菇、灰树花、毛木耳。
此外还有双孢菇和松口蘑。
1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。
1987年以前，日本是最大的
日本：日本是亚洲食用菌生产大国，栽培技术和设备已达到设施化、园艺化、机械化。
主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇类，真姬菇、灰树花、毛木耳。
此外还有双孢菇和松口蘑。
1990年食用菌总产值（除双孢菇外）达2769亿日元。
1987年以前，日本是最大的香菇生产国（1987年中国的香菇总产以领先1.4万吨首次超过日本）。
日本的香菇生产主要是段木栽培，但从1970年以后利用段木栽培的香菇数量逐渐减少，日本香菇出口的主要市场依次是香港、新加坡和美国，其次是马来西亚、加拿大、澳大利亚、英国等。
近年来，日本、香港出口量比高峰期的1986年减少五分之四，而且进口量不断增大。
但是日本的香菇质量和包装是一流的。
在国际市场上，日本香菇每吨卖价2.8-3.2万美元（中国香菇每吨只有0.8-1.2万美元相差二倍多）。
日本的段木栽培香菇采用两场制，一个地方发菌（假伏场），另一个场地则进行出菇（被伏场），每年都有新的优良菌种产生。
机械化程度很高，形成流水线工艺。
经营者都是私人，且具有一定规模，设备健全，生产设备完善，作业规范化。
日本也是白色金针菇的生产大国。
利用空调菇房进行周年的专业化工厂生产金针菇，工厂设有调制室、灭菌室、接种室、发菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用机械接种，栽培容器为专用塑料瓶，技术非常先进。
金针菇产量约9万多吨，平均批发价格4-5美元/kg。
日本滑菇生产比较稳定，年产量2万多吨。
日本的长野县是平菇的主要产区，年产量3万多吨。
真姬菇连年增产，年增长20%，年产量在3万吨，主产区也在长野县。
日本是松口蘑的主产国和消费国，每公斤价格200多美元，年产量500多吨，但每年还要从中国、朝鲜、韩国等进口松口蘑2000吨左右。
松口蘑是一种菌根真菌，只能用半人工自然栽培法，主产地在广岛县。
日本还是灰树花的主产国，年消费量1万吨左右，主要销往北海道和东京一带。
日本的灰树花栽培主要采用袋式培法，发菌不好的才采用露地栽培。
在日本，食用菌生产是农村和林区的一项重要产业。
80年代以来，食用菌和年生产额始终占全日本特用林产品年生产总额的2/3左右。
日本如此惊人的生产水平，除了日本气候好，菇农素质高以及设备先进外，先进的育种技术也是举足轻重的。
日本的食用菌研究机构，除大学外，主要分布在林业系统。
几乎在公立林业实验场中都有食用菌栽培和育种机构，研究内容主要是栽培技术、食用菌资源的收集和驯化、细胞融合技术、杂交育种技术、食用菌生
态、菌根菌栽培技术。
从目前日本食用菌育种成果来看，在应用研究方面，民间的食用菌研究机构占有绝对优势，如鸟取县的蕈菌研究所和群马县的日本食用菌研究所。
据统计，日本国内目前已注册的食用菌育种和菌种生产商有136家，加上一些大公司在各地开设的分所，全国总计为178家，平均每1000-1500户的菇农就有一家菌种公司在为他们服务。
日本国内究竟有多少食用菌品种，因为每年都有新的品种注册，实难统计。
仅以1989年为例：香菇品种373个，金针菇80个，滑菇67个，平菇67个，黑木耳37个，毛木耳27个，灰树花32个，双孢菇20个，金顶侧耳（榆黄蘑）19个。
他们采用的育种方法主要是分离育种，即大群体内的系统选育、多孢分离及杂交育种。
日本之所以在国际市场上保持着较大的竞争能力和成为日本农家的一项支柱产业，这与日本的食用菌育种商们不断以优质、丰产的品种及开发新的稀有品种引导着生产和刺激着消费，不能不说有着很大关系。
韩国：韩国的食用菌生产以平菇和双孢菇为主。
50年代末期开始栽培香菇，70年代后期已推广普及。
韩国平菇栽培原料主要利用稻草在自然气候条件下进行，年产3万吨左右，是国民一种大众化的食用菌。
蘑菇曾是振兴出口的产品之一，但由于受到中国蘑菇的影响，产量一跌再跌，年产约2万吨左右。
从1983年起，韩国的香菇成为创汇的产品，其主要原因是出菇期比日本早1-2个月和优良的质量。
年出口约450吨，从而也影响到日本的香菇出口。
另外韩国对日本式的金针菇栽培很感兴趣，已经进行技术引进和大规模的周年栽培。
韩国的松口蘑曾经席卷日本市场，但由于采收过度，资源减少，再加上中国出口的竞争，松口蘑的出口继续减少的趋势。
印度尼西亚：印尼气候炎热。
雨量充足，山区气候多样，适合食用菌栽培。
双孢菇产量已超过2万吨。
香菇栽培已达到月产鲜菇40吨的规模，主要是利用三叶橡胶树木屑熟料袋式栽培。
草菇在泗水、爪哇、雅加达等市郊都有栽培。
产量不大，主要用于鲜销。
泰国：泰国的食用菌生产以草菇为主，年产量5800-6200吨，占食用菌总产量的90%以上，栽培技术由华人传入，原料采用稻草、荷叶、莲蓬等，80年代以后，在泰国北部山区开始段木栽培香菇，年产量约300吨。
近年来也很重视香菇代料栽培，一些大学也在积极进行技术研究。
马来西亚：马来西亚是仅次于香港、新加坡的干香菇消费市场。
三分之一的人口是华裔。
当地气温很高，食用菌栽培还正在实验阶段。
其它国家象斯里兰卡、印度、巴基斯坦、越南等国主要是栽培草菇和平菇。
新加坡国民收入高，主要靠进口。
1980年才创办了国家栽培场栽培香菇，风尾菇和毛木耳等。
法国：人工栽培的食用菌主要是双孢菇，年产量20-22万吨（鲜），产量仅次于美国，居世界第二位，是德国和欧洲蘑菇的供应基地。
法国的蘑菇栽培历史最早，开始主要用马厩肥在山洞中进行。
以后逐渐用标准化蘑菇房进行工厂专业栽培。
法国还建有一欧洲最大的蘑菇菌种生产中心，生产谷粒菌种，销售到各个国家。
除双孢菇以外，法国还进行平菇和香菇栽培，年产量分别是2000吨左右和750吨左右。
荷兰：荷兰的蘑菇栽培技术是非常先进的，已经实现了机械采菇，蘑菇产量15万吨左右。
荷兰还建有蘑菇堆肥中心，向国外出口蘑菇堆肥。
除蘑菇之外，还生产香菇，年产量500吨
左右，多数出口欧洲各国，采用原料主要是木屑、麦秸和麸皮。
英国：英国是欧洲的主要蘑菇生产国，大小菇场约500个年产量12万吨左右，主要用于本国市场。
采收标准是刚破膜的蘑菇，因为这个阶段蘑菇肉质好、香味大。
一般不生产蘑菇罐头。
近些年来也在研究平菇和香菇的栽培技术。
德国：德国的蘑菇产量约5万吨。
不足部分从荷兰、法国和中国进口。
平菇栽培有一定规模，主要用麦秸进行栽培，近年来也向中国进口棉籽皮进行栽培。
香菇木屑栽培已有少量鲜菇上市。
南斯拉夫：70年代以来，才开始栽培蘑菇。
规模较大的食用菌厂约10家，私营小厂约有1000多家，年总产量在2万-3万吨。
但南斯拉夫不生产菌种，主要从法国和意大利进口。
在栽培原料不足时，也向意大利、荷兰和匈牙利大量进口混合料。
俄罗斯：俄罗斯地跨欧亚两大洲，国土面积最大。
由于具有丰富的森林资源，野生蘑菇十分丰富，为俄罗斯人提供了丰富的食用菌资源，大多数人在采食野生蘑菇，并制成油盐蘑菇，常年食用。
所以俄罗斯食用菌栽培业不很发达。
莫斯科周围地区仅有三家栽培场，以生产香菇、平菇为主，年产鲜菇量约4万公斤。
近年来，中国菇农先后有四家进入莫斯科周围，也是主要生产平菇和香菇，年产量约5万公斤。
俄罗斯人不吃黄色金针菇，因为他们认为和一种毒蘑菇相似。
但奇怪的是，中国人认为的一种毒蘑菇叫橙盖伞，而俄罗斯人却有采食的习惯，据说经过泡制后味道非常鲜美。