餐饮公司对分店的管理制度

分店管理手册

目录

第一章总则 (3)

第二章华北分公司组织结构图 (4)

一、部门职能介绍 (5)

（一）市场部 (5)

（二）运营中心 (5)

（三）人资部 (6)

（四）法务部 (6)

（五）出品研发部 (7)

二、驻店总经理 (8)

第三章公司人员招聘录用管理制度 (9)

一、目的 (9)

二、适用范围 (9)

三、聘用原则 (9)

四、岗位聘用条件 (9)

五、招聘申请程序 (9)

六、招聘需求沟通 (10)

七、招聘计划 (10)

八、招聘实施及人员甄选 (11)

九、聘用审核权限 (12)

十、录用、报到 (12)

十一、员工试用及考核 (13)

十二、人才资料库 (13)

十三、招聘作业人员行为规范 (13)

十四、其它规定 (14)

第三章离职手续办理程序： (14)

第四章考勤管理制度 (15)

第五章休假管理制度及程序 (15)

第六章工资保密管理制度及程序 (16)

第七章绩效考核制度 (17)

第一章总则

目的:

为使上海XX餐饮管理有限公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管理。

适用范围

适用于河南区域。本手册主要是为分店总经理进行单店管理。

适用人员

驻店总经理

管理方法

由公司运营部负责组织每年一次的手册修订工作，并由公司总经理签订发行。运营部拥有对手册的解释权。由公司店运营部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。

保密要求

注意作好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。

手册的更新

年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。

第二章华北分公司组织结构图

一、部门职能介绍

（一）市场部

1、负责公司业务发展策略的制定、实施以及市场开拓。

2、市场信息、行为的及时收集与反馈，市场预测。

3、新产品、新市场的策略制定。

4、各类项目的承接、组织招投标、合同签订和款项回收。

5、不断收集客户的需求信息，建立完善的客户资料管理体系;维护客户对公司产品和服务的满意度和忠诚度。

7、及时进行款项回收工作，并按期提交回收报告;承担因工作失误而造成的回款不及时的责任。

8、销售工作的监察与评估。

9、完成公司下达的年度考核指标。

10、负责公司品牌宣传。

（二）运营中心

1、负责公司经营战略、营销策略和竞争策略的策划、实施

2、制定公司管理目标及管理运营手册，服务流程

3、负责各分店绩效管理，审核各分店经营方案

4、负责整合营销活动，公司运营团队，客服客理与建设

5、巡视与督导各分店及各部门工作情况，检查服务质量问题

6、组织制定年度，季度，季节性各分店营销计划，与市场部结合，组织重要公关营销，品牌推广活动，实施方案及预算

7、全面负责各分店日常经营和管理工作

8、审核公司各下属分店的年度营销计划及临时上报的重大销售方案

9、负责公司VI设计管理

10、参与酒店评估与分析可行性方针

（三）人资部

1、负责公司及各项目的人力规划，员工招聘，录用，培训，考核，工资，劳保，福利，调配，质检，劳动关系协调等工作。

2、负责员工食宿保障

3、负责开展各种有效活动，密切劳资关系，协调政府，企业，员工，客人之间的利益

4、负责制定《员工手册》，《劳动合同》及公司人事规章制度

5、负责同政府机关，社会团体，人才交流中心及其他同行建立并保持友好的工作关系。

4、负责对各项目人事部的管理。

（四）法务部

1、负责公司法律文件的制定，协调处理工伤及劳资纠纷等;协助负责公司品牌管理事务;协助处理公司日常事务。

2、协助完成公司部分合同的起草、修订、签定工作;协助审核公司各项法律文件;管理公司各项法律文件;

3、负责公司、下属项目各类诉讼案件和非诉讼案件或者参与有关调解、谈判活动，维护公司合法权益;

4、负责公司、下属项目各类突发事件的处理，包括但不限于员工纠纷处理、工伤事故的处理和理赔、涉及劳动用工及相关合同及社会保险等方面的事务。

4、负责公司及各项目商标注册、续展与保护等事宜，协助负责公司品牌管理工作;

（五）出品研发部

1、尊重公司利益基础上对公司所属各项目出品进行综合管理。

2、对各项目经营产品进行监督管理、并提出提升意见。

3、每月主持出品研发会，研发新产品并对新菜进行推广。

4、研究新式食材增加公司盈利能力。

5、研发半包装食品及相关配送产品为公司的项目提供原材料支持

6、为各项目产品定位提供支持并提出合理化建议。

二、驻店总经理

隶属关系

所属部门：公司事业部

岗位职责：

（1）全面负责单店的日常经营和管理工作，督导各部门经理的日常工作。

（2）确保酒店经营和管理指标的完成。

（3）负责酒店文化和员工的队伍建设，员工满意度合格

（4）负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，交运营部审批，并组织落实。

（5）负责组织下，实施、及督导下属按标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划，为公司培养合优秀管理人才。

（6）负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动。

（7）负责店内财产使用和保管，确保资产保值。

（8）制定店内管理制度、经营预算及激励政策、销售方案。

（9）负责与社会职能部门之间的沟通与协调，为酒店创造良好的经营环境。

（10）定期分析店内经营和管理状况并向公司运营部汇报。

（11）处理酒店重大投诉，建立相关案例库达到资源共享

（12）确保食品卫生合格，严禁杜绝食物中毒事件的发生

（13）负责店内应收账款的追缴

（14）负责店内治安及消防安全。

（15）完成上级交待其他工作。

任职资格：

（1）大学专科及以上学历。

（2）管理或酒店业相关专业。

（3）5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。

（4）具备计算机应用的基础知识。

当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。

第三章公司人员招聘录用管理制度

一、目的

第一条为使人才招聘录用工作规范化、制度化，并使人才的引进符合公司的经营方针及实际工作需要，特制定本制度。

第二条行政人事部是本制度的主控部门，负责人员的招聘、录用和相关管理；各部门协助行政人事部做好本部门人员招聘录用及岗前培训工作；公司总经理负责监督本制度的执行情况，批准招聘结果。

二、适用范围

公司总部及公司托管项目

三、聘用原则

1．公开招聘、全面考查、择优录取；

2．能力与岗位要求匹配；

3．内部调配与外部招聘相结合；

4．实行“亲属回避制”。为保证客观公正及便于管理，公司禁止内部员工举荐亲属、朋友、原单位同事到同一部门或工作关联岗位工作。特殊情况（如因业务关系需要安排人员或对高级人才的推荐）须经总部总经理批准，且候选人须符合全部任职资格要求，并经过正常招聘、筛选程序后方可录用。

四、岗位聘用条件

1．凡年满18周岁以上，身体健康，有独立民事行为能力，符合本公司相应岗位聘用条件者，均属聘用对象；

2．受聘人必须接受用人单位的审查，履行岗位工作标准，严格遵守公司各项规章制度，尽职尽责做好工作；

3．详细录用条件见录用、报到部分

五、招聘申请程序

人力资源部为公司负责统一招聘的职能部门。各项目（用人项目）提出招聘申请及行政人事部实施招聘须按以下程序进行。

（一）人力资源部根据公司项目人员编制进行缺失人员招聘工作；

（二）人力资源部根据岗位职责及任职要求进行招聘人员的资质比对；

（三）人力资源部通过初步审查应聘者和推荐人的书面资料,有选择地将应聘者资料提交人员需求项目；

（四）根据项目意见安排面试或笔试并填写面试意见；

（五）在面试或笔试成绩的基础上，最终的录用提议由用人项目负责人、分管总经理审核批准，并由人力资源部备案；项目中主管级及主管级以上管理人员除以上人员审核批准外，还需行政人事部、管理公司总经理核准后决定录用意见；

六、招聘需求沟通

人力资源部在处理招聘作业时，应优先考虑从公司内部调整、提升人才。为此，人力资源部需与有关部门充分沟通：

1.目前是否有足够的员工，是否合理利用了公司现有人力资源；

2.公司的人力资源成本是否允许支付新增人员的费用；

3.所需人员可否在公司内部进行调配或选拔，使公司人才得到合理流动或晋升；

4.可否对现有人员进行轮换作业培训，以便岗位缺员时临时顶替。

七、招聘计划

人员增补需求经过审核确认后，人力资源部必须制订招聘计划或方案，其内容包括：招聘渠道、方式、时间、经费、地点、工作人员、招聘条件、录用原则、录用程序等。

（一）选择招聘渠道

1.内部招聘：

1)人力资源部与各部门沟通，确定是否从内部调派；

2)人力资源部向公司员工发布招聘信息，进行内部公开招聘。

2.外部招聘：

1)广告（报纸）招聘；

2)中介机构（职介所）招聘；

3)人才市场招聘；

4)网上招聘；

5)学校招聘；

6)猎头公司招聘；

7)其它途径，例如：通过管理顾问公司及人才库资料检索获取人才

（二）招聘信息发布

1)确定招聘广告的发布渠道；

2)选择及确定招聘广告的发布时间；

3)根据岗位工作说明书拟定及发布招聘广告，内容包括：公司简介、招聘职位名称、人

数、任职资格要求等

（三）确定招聘小组成员（必要时）

（四）确定甄选方式

可采用面试、笔试（如采用笔试，则考试试题及标准答案的拟定）、其它能力测试，或采用综合选择方式；目前公司招聘作业主要采用面试为主，笔试及其它测试为辅的方式。

（五）招聘预算

行政人事部须对每次招聘活动的费用进行预算，包括资料费、广告费、人才交流会费用等，并于招聘结束后实施核算。

（六）编写招聘时间表

规定招聘的截止时间、各项招聘工作的具体时间、新员工上岗时间等。

八、招聘实施及人员甄选

招聘计划制订后，行政人事部招聘作业人员按计划实施招聘及对应聘人员进行甄选。（一）行政人事部门应在招聘过程中要求应聘者提交下述资料：①应聘表；②个人履历；

③照片（近期免冠正面照）；④学历、职称等证明；⑤应届毕业生须提供成绩单。

（二）资料筛选：行政人事部招聘作业人员依据岗位要求，对搜集到的应聘者资料进行评价分析，作出初步选择意向后，通知应聘者参加初试，部分岗位要求笔试。（一般参加初试或笔试的人数为拟招聘人数的5-6倍左右）

（三）初试或笔试：由行政人事部负责组织

1.初试: 主要是对求职者的职业性格因素、个人品格、履历的真实性、离职原因、求职动机、待遇要求等方面进行考察、核实。面试结果记录于《面试评定表》上。

2.笔试：对特殊岗位的人员（如技术人员）必须经过专业知识考试，主要是考察求职者专业知识技能或岗位所需知识的广度和深度，如有必要，可以安排实操。笔试结束后，由招聘作业人员阅卷确定参加复试人员。（一般参加复试的人数为拟招聘人数的3倍左右）

备注：如有大批人员应聘某一岗位，可采取先笔试后面试的方式。

（四）复试：初试或笔试初步合格者由行政人事部向用人项目推荐，安排复试。复试由行政人事部配合用人项目负责人进行，主要考察求职者的实际工作技能与岗位的匹配程度。用人项目复试完毕，面试人将评语及意见记录于《面试评定表》上。一般职位的应聘者在参加完复试之后即可确定是否正式聘用；主管级以上（含主管级）人员则须参加最后面试，其人数一般为拟招聘人数的2倍左右。

（五）最后面试：由公司相关高层领导主持进行，主要是综合考察求职者各方面的综合素质

并最后确定正式聘用人员。

九、聘用审核权限

为简化审核手续，员工聘用的审核权限视拟聘岗位职级的高低而确定：

1.部门或分公司主管级（不含）以下人员的聘用由用人项目总经理批准录用、行政人事部备案。

2.部门或分公司主管级（含）以上人员的聘用由用人项目负责人、行政人事部审核、总部总经理批准录用。

3.被录用人员的薪酬待遇由行政人事部制定，并依相关程序报项目负责人审核、总部总经理批准。行政人事部门依据人才市场信息、被录用者的工作能力，并参考用人项目的意见制定各岗位的薪酬标准。

十、录用、报到

4.对于被公司确定正式聘用的求职者，由行政人事部发出《聘用通知书》或以其它方式通知被录用人携带有关证件来公司报到。

5.被录用人应按行政人事部门指定时间报到及办理入职手续。如在发出正式录用通知3天内不报到，行政人事部可取消其录用资格（特殊情况经批准可延期报到）。考勤记录从新员工正式报到之日起开始。

6.新员工在报到时，须向行政人事部提供以下有关证明文件：

1)本人身份证、最高学历证明、职称证明、技术等级证明等有效证件原件及复印件；

2)健康证或公司认可的医院身体检查表；

3)近期一寸彩色免冠照片四张；

4)前工作单位离职证明或前工作单位地址、电话号码、联系人姓名等资料；

7.凡有下列情形者，不予录用。

1)经查实被录用人所提供资料虚假者；

2)经身体检查，证实身体状况不佳，或患有精神病、传染病者；

3)剥夺政治权利尚未恢复者；

4)被公安部门通缉者；

5)吸食毒品者；

6)拖欠公款，有记录在案者；

7)品行不端，曾被开除者；

8)有其它劣迹者。

8.新员工交付有关证明文件后，须填写《员工履历表》，由行政人事部为新员工建立个人档案。

9.新员工项目报到时领取：考勤卡、相关办公用品、工作牌、工作制服等。以上用品由行政人事部负责发放。

10.员工一经录用，公司将按国家劳动法有关规定在一个月内与员工签订劳动合同。

11.用人项目应帮助新员工尽快熟悉工作环境，适应新的工作要求。

12.引入“入职指导人”制度，由项目负责人指定新员工入职指导人，指导人在每位新入职员工的试用期内负责帮助新员工尽快进入角色。员工融入详见《新员工融入管理规定》十一、员工试用及考核

1．员工办理入职手续后，由行政人事部培训人员组织新员工进行职前培训。职前培训的主要内容为公司发展历史、远景规划、公司文化、规章制度等。

2．新入职员工一般试用期为三个月，其中，前七天为考察期，如在此期间新员工基本符合工作要求，则公司与其签署试用协议。如新员工不符合工作要求或新员工提出终止考察，则双方终止试用，公司将不支付其任何薪资。

3．新员工在试用期内，因表现不佳或能力不符合工作要求的，用人项目应以书面形式通知行政人事部，经核准后可随时予以辞退。在办理完相关交接手续后，按其当月实际工作天数发放工资。

4．试用期满（或未满但表现突出）的新员工可填写《转正考核表》申请转正（或提前转正），由用人项目和行政人事部考核后确定是否予以转正。经考核合格者，由行政人事部发出《转正通知书》；经考核不符合公司要求者，将视情况予以辞退或延长试用期。

5．原则上，新员工在试用期内不得请假；特殊情况下（如生病等），其试用期根据请假时间长短顺延。有关规定详见《员工考勤管理规定》。

十二、人才资料库

1．行政人事部负责建立人才资料库，为备选人才之用。人才资料库包括内部员工、离职员工、未被录取的优秀人才、同行优秀人才信息等，要分类管理。招聘作业人员应采取多种方式或途径收集人才信息。

2．对于参加复试但未被公司录用的求职者，由行政人事部通知求职者本人未被录用理由，并在征得求职者同意后将其个人资料存入公司人才资料库作为备选之用。

3．其他部门有需求时，由行政人事部相关人员按照要求调出资料查阅。

十三、招聘作业人员行为规范

1．坚持聘用原则，客观、公正地对待每一位应聘者；

2．举止得体，说话热情、有礼貌；

3．介绍公司情况要客观真实，不泄露公司机密，不作虚假的许诺；

4．面试过程中要提供茶水、纸笔等服务，要主动通知参加复试的应聘者面试结果；

5．禁止向应聘者索取或者收受非法利益。

十四、其它规定

1．各级管理人员原则上不得将自己亲属直接安排到公司里工作。

2．各部门年初须制定部门人员编制，各部门用人应控制在编制范围内，超编需报行政人事部及管理公司总经理审批。

3．各部门需要编外增补人员时，由部门负责人填写《人员增补审批表》，按相关审批流程审批通过后，提交行政人事部实施招聘计划。

试用人员一般不宜担任经济要害部门的工作，也不宜安排具有重要经济责任的工作

第三章离职手续办理程序：

1．管理人员辞职须向驻店总经理提交书面辞职申请，驻店总经理接到员工离职申请后报公司人力资源部审批，批试用期内提前七天，试用期后提前三十天，否则扣除七天（试用期内）或三十天（通过试用期转正后）工资作为提前通知款。

2．驻店总经理在收到员工辞职申请后，应首先了解辞职原因（可以挽留应尽量挽留），经员工本人及部门经理/总监签字后于三天内送交人力资源部及公司人事。

3．如员工属自动离职（连续三天旷工），则部门应于第四天将离职审批表报分店人力资源部及公司人事。

4．被开除员工的部门应于当天上报离职审批表至人力资源部并通知员工。被开除员工须于即日办理离职手续，公司永不再录用。

5．如分店根据营业需要进行裁员，应提前七天（试用期内）或一个月（通过试用期转正后）通知员工本人，并在三天内以书面形式上报公司人事。

6．经过以上级别逐一审批后，在最后工作日由员工本人到分店人力资源部领取离职清单，并于三天内办完全部离职手续、每个月15号完成结账手续。

7．未过试用期的员工辞职时须扣除培训及其他有关费用。

8．如因劣迹被酒店开除或辞退的员工将永不再录用，被裁员的员工将根据其表现在一年以后考虑再录用。

第四章考勤管理制度

1、各分店按照本店的实际情况拟定上、下班时间表，报公司人事审批及备案。

3、每个月5号之前分店人事部将分店人员打卡记录及考勤表上交公司人事，由公司人事审核。

3、各分店严格按照审批通过的作息时间表上下班。

4、对于迟上班时间3分钟后15分钟内为迟到，30分钟后列为旷职(工)，早退者一律作旷职半日论，不得补请事假，病假抵充，违者作旷职(工)半日论。

5、对于打卡记录与考勤表出现不符时，需写明原因，并由分店总经理签字确认。

6、公司人事部将定期或不定期对各分店人员出勤情况作以抽查，发现刻意上报虚假情况严格处理。

7、分店总经理请假需向公司总经理审批、人力资源部及业主方报备，经审批后方可休假。

第五章休假管理制度及程序

1、分店总经理各种假期的申请，无论时间长短，一律填写“假期申请表”由公司人力资源部批准后生效

2、分店总经理对项目上的管理人员拥有7天的审批权限，超过7天必须经公司人力资源部审批。

3、假期分类：

1）法定假：执行元旦1天，春节3天，清明节1天，五一劳动节1天，中秋节1天，国庆节3天，合计10天。月休4天；法定假日由各分店自行安排轮休，遇法定假日正常上班的，由分店安排补休，若部门因工作不能安排休息或补休，则按加班规定履行审批手续后发给加班工资。

2）年假申请：凡在酒店工作满一年，出勤率在95%以上的员工，可获有薪年假三天、总监经级以上可获五天（含例假不含法定假日）。休年假必须提前7天申请，填写“假期申请表”

后由公司审批，报人力资源部备案。年假原则是不得延至下年度，特殊情况需由总经理审批。

３）事假申请：请事假必须提前一天向上级申请。如属急事来不及当面请假，必须在24小时以其他方式（如电话）补办请假手续。凡请假者需仔细填写“假期申请表”，原则上未经公司总经理的特别审批，事假一年内累计不得超过二十天。事假一天扣一天工资。

4）病假申请：休病假者必须由医院医生开据病假证明。休病假的员工需填写“假期申请表”，

附病假证明，经部门经理/分店总经理批准后报人力资源部。突发性急病需休假者，应在24小时之内电话通知部门经理/总监，回来后出据医院开据的急诊及病假证明并补办请假手续。

5）慰唁/恩恤假：员工直系亲属（三代以内）去世者，酒店给予三天有薪假期。员工应先填写“假期申请表”，由部门经理/总监批准后，附有关证明报人力资源部备案。

第六章工资保密管理制度及程序

为切实保证按劳取酬、按效益取酬、按责取酬、按技取酬、按岗取酬，打破平均主义，体现按劳分配的原则，使酒店工作、奖金改革分配政策正常实施，进而提高酒店的管理质量和经济效益，公司要实行工资、奖金保密制度。

1.工资奖金直接关系酒店和员工切身利益，应依据规定和程序只限一定范围的人员操作。

2.根据酒店实际情况，指定专人负责工资保密的日常工作。酒店所有员工都有保守工资秘

密的义务。

3.参与工资保密工作的机构及人员：总经理、总监、人力资源部经理、人事文员、财务部

经理、工资员工

4.部门经理、主管只限知道本部内员工的工资，但不得向外泄露。

工资保密运作程序：

1.普通员工工资：部门经理根据工资标准在员工入职时在入职表上填写工资标准。由人事

部专人负责确定员工的工资变动，填写工资变动表，经人力资源部签批，报总监\总经理审批。

2.管理人员工资：人力资源部根据总监\总经理确定的管理人员的工资填写工资变动表，报

总经理签批，转财务部。

3.每个月5号之前各分店将管理人员的考勤表，打卡记录、打卡异常情况说明记录、病假

条、请假条、绩效考核表上交于公司人事，由公司人事计算工资。

4.参与工资保密工作的人员应尽职尽严守工资秘密，不允许向外人及亲属泄露。若发现

违反规定者，经核查属实针依据情节轻重加以处理，轻者调离岗位，重者，将按违纪处理，直至辞退。

上级与下级之间、部门之间、班级之间、员工之间也应遵守保密规定，做到不告知、不打听、不传播工资、奖金所得。若发现违反纪律者，也将视情节轻重按违纪处理，直至辞退。

第七章绩效考核制度

1、公司将对各分店主管以上人员实行绩效考核制（具体见绩效考核表）、

2、绩效考核表评分要求内容真实，严禁乱评分。

3、公司将定期或不定期对各分店进行明察、暗访，根据检查结果进行打分，此分数直接纳入到绩效表中，人力资源部将根据各分店总体考核分数核算工资。

第八章总经理管理制度

1、带领团队严格执行以上制度。

2、对公司负责，执行公司安排的工作任务。

3、对于分店出现的重大投诉、重大事件要第一时间上报公司领导。

4、身为公司一员，要时时刻刻以公司利益为重，不得做有损公司形象、搞内部不团结形为。

5、对公司发送的文件要及时传达或培训。

6、本店所有规章制度、组织架构、经营计划、、、、、起草后必须上报公司运营部审批，经审批后方可生效。

7、每月10号前督促及配合业主交纳公司管理费用。

8、每周必须举行部门经理级经以上人员例会，每月必须举行一次新员工培训大会、每季度必须举行一次酒店所有员工大会。

第九章各分店总经理必交作业

1、每月5号上交考勤表，打卡记录表、绩效考核表。

3、每周日17：00之前上交本店的周工作总结及下周的工作计划（周一到周六为一个周期）发送公司人事及运营部

4、每周日17：00之前上交本店的周培训总结及周培训计划（培训总结需带照片或视频）发送公司人事及运营部

5、每月5号之前上交分店的财务报表（具体见附件）发送于公司财务部，运营部。

6、每月30号参加公司组织的会议。

7、每月10号完成公司管理费用。

8、每月5号之前上交上个月需要公司报销的所有审批单，逾期将不予报销。

9、每周日17：00之前上交本店本周部门经理级以上例会会议记录（拍照）发送于公司人事及运营

10、每月5号/每季度上交上个月或上个季度员工大会现场照片、会议记录、培训记录等。

档口负责人绩效考核标准

岗位职责：完成部门的关键绩效指标（KPI）和关键行为指标（KBI）

考核方式：100分制，KPI指标占60%，KBI指标占40%

备注：1、菜品投诉包括品质投诉和卫生投诉 2、合理库存量（去除外地进货原料价值）

注：水、电、气每月根据季节而定计划指标，按销售收入百元占有比例计算。