四川粉蒸肉的正宗做法,百吃不腻!
米粉肉蒸多长时间呢？
米粉肉蒸多长时间呢？
米粉肉飘香的味道，一闻就让人忍不住的流口水，但是要注意在做粉蒸肉的话，应该选择五花肉，这样口感更好，如果有条件的话米粉自己做，味道会更加的纯正。
★一、食材准备
五花肉250克，土豆200克，糯米100克，大米200克，香葱50克，鸡蛋1只，红糖5钱，五香粉5钱，调和油10克，郫县豆瓣30克，豆腐乳10克，花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。
★二、做法步骤
1、将五花肉清洗干净，土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。
2、香葱切细，花椒炒香之后用调料机打成粉末，红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。
3、五花肉切成块状，老姜切成细末，郫县豆瓣切细，豆腐乳弄烂。
4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末，码味半个小时。
5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋，顺时针方向调和均匀。
6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。
7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后，加入少量的花椒末、辣椒面，用调料机磨制成粗颗粒状。
8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。
用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
9、用纱布垫底，最下面的一层铺上土豆，加入猪肉均匀的平铺在最上面，电磁炉大火蒸40分钟。
10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油，撒上香葱或是香菜即可食用。
★三、贴心小窍门
1、这里的米粉是自己做的，如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。
2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了，这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。
川味经典美食粉蒸肉,软糯香甜,简直要控制不住口水了!
川味经典美食粉蒸肉，软糯香甜，简直要控制不住口水了！川味经典美食粉蒸肉，软糯香甜，简直要控制不住口水了!我是一个比较喜欢吃川菜的人，但是，之前对粉蒸肉也属川菜系并不了解，这个粉蒸肉也可以说是川菜系里面的一道经典的美食。
我对粉蒸肉并没有什么好的印象，是因为之前在上大学的时候，每一个大学都有一条美食小吃街，我们的大学也不例外，在那条小吃街上有一个制作粉蒸肉的小摊，我在那里吃过一次之后觉得他们做的粉蒸肉并不符合我的胃口，而且我一直以为这个就是粉蒸肉真正的味道，所以说直到我大学毕业，我都不太喜欢吃粉蒸肉。
后来等我毕业了，有一次和同事一起吃吃饭的时候，她说，有一家饭馆儿里边做的川味粉蒸肉，非常的好吃，于是，我便跟他一起去了那家餐馆。
我在没有吃到粉蒸肉之前，我并没有对这一家的粉蒸肉有什么样的期待，在我的脑海里粉蒸肉就是不好吃，后来当我吃了之后，我才发现我真的是被自己打脸打到脸肿啊。
粉蒸出来的肉，不仅软糯，而且还有清香，吃起来也比较的酥爽可口，最最重要的是它非常的嫩，但是却不糜烂，五香味特别的浓郁。
那个时候我才真正的体会到了粉蒸肉的魅力，原来，只是我以前吃的那个小摊，她做的粉蒸肉不正宗，所以才不好吃。
所以说我今天想要给大家介绍的便是我爱吃的这道川味粉蒸肉。
接下来第一步，当然是我们要开始先准备好食材了。
我们需要用到的食材有五花肉，土豆，大米，糯米，鸡蛋，香葱，红糖，豆腐乳，豆瓣，五香粉，花椒末，食盐，辣椒面，老抽，老姜，调和油，料酒，鸡精，麻油。
准备好所有的食材之后，我们要来处理一下食材，先把五花肉取出来，然后，用火烧烧的把它的皮烫一下，接着再用温水将五花肉冲洗干净，放在一旁备用，随后把土豆削皮清洗干净后，切成大小适中的三角形，然后把准备好的香葱切成葱花，花椒放入到炒锅中炒香之后捞出来，放在料理机中打中粉末，准备好的红糖放在碗里，然后用微波炉加热一分钟，化开后放在一旁待用。
随后我们把五花肉切成块状放入碗里，准备好的生姜切成姜丝，豆瓣切细，豆腐乳弄的烂一点，然后把它们全部都放入到，五花肉里，接着再加入少许的食盐，五香粉，老抽，料酒，融化好的红糖，磨好的花椒末，辣椒面，鸡精和调和油，随后我们戴上手套，用手将所有的调料和五花肉均匀的揉搓在一起，让五花肉块儿全身都能够沾满调料，然后把它放在一旁，让五花肉入会半个小时。
蒸米粉肉
蒸米粉肉
生活如此 / 原文 / 2012-07-19 / 49978人看过喜欢美食杰就关注一下吧！
80人41人
∙做法：蒸
∙口味：其它口味
∙
∙难度：新手尝试
∙人数：3人份
∙
∙准备时间：数小时
∙烹饪时间：<60分钟
∙五花肉500克
调料
∙葱适量
∙姜适量
∙八角适量
∙全料蒸肉1袋
∙水适量
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蒸米粉肉的做法
夏天的解馋小补，不能补大了，否则太腻，今天的米粉肉正合适。
五花肉解馋；米粉解腻；做熟后肉烂米香，做多少都不够吃啊！
先看看原材料：使用超市袋装米粉，省去了很多麻烦，不再用任何调料
将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用
按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。
加入清水，抓匀并超过肉片1厘米
为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜
冷藏1夜后，水分基本被吸干了
取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中
蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时
关火取出
将碗倒扣在盘中，即可食用
1、泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2、一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。
教你正宗粉蒸肉的做法
教你正宗粉蒸肉的做法粉蒸肉的味道和其他蒸肉是完全不一样的，加入一些米粉以后的肉类吃起来的话就没有那么油腻的，而且会更加的清爽一些，不过制作粉蒸肉的肉类主要就是五花肉的，这样的话才不会在蒸完之后变得非常的柴，肉质会更加鲜嫩的，但有些人制作出来的粉蒸肉并不是那么正宗的，那么就要注意在制作的过程中选择好的甜面酱和白糖等配料来使用的。
做法★方法一制作食材主料：带皮花肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
★方法二制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）★制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
★工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
粉蒸肉的制作方法
粉蒸肉的制作方法
粉蒸肉是一道色香味俱全的传统名菜，口感鲜嫩多汁，香甜可口，备受人们喜爱。
下面就来介绍一下粉蒸肉的制作方法。
首先，准备食材。
制作粉蒸肉所需的主要食材包括猪肉、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、生抽、淀粉和米粉。
选用新鲜瘦肉，洗净切
成小块，葱姜蒜切成末备用。
接下来，腌制猪肉。
将切好的猪肉放入容器中，加入适量的盐、白糖、生抽、料酒和葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制约半小时，使其入味。
然后，将腌制好的猪肉均匀地裹上淀粉和米粉，使其表面均匀
覆盖。
这样可以增加粉蒸肉的口感，使其更加鲜嫩可口。
接着，准备蒸锅。
将腌制好的猪肉均匀地摆放在蒸屉上，大火
蒸约15分钟左右，待猪肉完全熟透后，即可出锅。
最后，上浆。
将蒸熟的猪肉取出，将其放入事先准备好的浆汁
中浸泡片刻，使其表面均匀地沾满浆汁。
浆汁的制作方法为将生抽、
盐、白糖和料酒混合均匀即可。
粉蒸肉的制作方法就是这样简单，但是在制作的过程中也有一些需要注意的地方。
首先，在腌制猪肉的时候，可以根据个人口味适量添加调料，但是不要放得过多，以免影响口感。
其次，在蒸猪肉的时候，要注意火候，避免蒸得过久导致肉质过于干燥。
最后，在上浆的时候，要保持浆汁的浓稠度适中，以便于均匀地沾满猪肉表面。
总的来说，粉蒸肉是一道美味可口的家常菜，制作起来也并不复杂。
只要掌握好制作方法和注意事项，相信每个人都可以在家中轻松制作出美味的粉蒸肉，为家人带来一顿丰盛的美食盛宴。
希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。
四川粉蒸肉正宗做法
四川粉蒸肉正宗做法
四川粉蒸肉是一道具有浓郁川菜风味的传统名菜，其做法相对繁琐，但是口感鲜嫩多汁，被广大美食爱好者称为川菜中的经典之作。
下面是四川粉蒸肉的正宗做法：
所需材料：
1. 瘦猪肉（五花肉）500克；
2. 干贝粉（或者蘑菇粉）15克；
3. 干豆粉250克；
4. 食用油适量；
5. 盐适量；
6. 料酒适量；
7. 青蒜适量；
8. 姜适量；
9. 蒸肉调料：花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、大葱、八角粉（可根据个人口味调整）。
步骤：
1. 将瘦猪肉洗净，用刀背拍松，切成约2-3厘米的长条状；
2. 将豆粉用清水调成糊状备用；
3. 取一个大碗，将瘦肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末拌匀腌制10-15分钟；
4. 将腌制好的瘦肉均匀地码放在蒸饭纱布上，并用绳子绑紧；
5. 锅中加少量水，放入蒸架，将蒸好的肉放入锅中蒸熟，大火蒸15分钟；
6. 肉蒸好后，拿出纱布，将肉块放置在凉水中快速冲洗，切成0.5厘米左右的薄片备用；
7. 在锅中加适量的食用油烧热，放入花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、八角粉和蒸肉调料，炒香；
8. 将已切好的肉片放入炒香的调料中，快速翻炒均匀，使调料充分渗透入肉片中；
9. 最后，加入干贝粉（或蘑菇粉）和豆粉糊，继续翻炒均匀，使肉片上均匀地裹上一层豆粉；
10. 装盘前，撒上蒜末和葱花进行装饰即可。
这样，一道色香味俱佳的四川粉蒸肉就做好了。
在品尝时，将肉片沾上豆粉和调料的混合物一同食用，口感细腻，鲜美可口。
欢迎大家尝试制作。
正宗粉蒸肉的家常做法是什么
正宗粉蒸肉的家常做法是什么粉蒸肉在四川，湖北还有福建和安徽等等地方特别流行，在不同的地方配菜也会有点差异，但是做法还是基本一样的，粉蒸肉主要以带皮的五花肉为主食材制作而成的，肥瘦相间，酥而爽口让人回味无穷。
★方法一主料:带皮花肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
★方法二制作食材主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克) 辅料:稻米(75克)调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)制作流程1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。
2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
★方法三制作食材主料:粉蒸肉小南瓜1个肋排400克粉蒸肉粉1包黄酒酱油制作流程1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
四川粉蒸肉正宗做法
四川粉蒸肉正宗做法粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。
一、四川粉蒸肉主料：五花肉500克五香蒸肉米粉250克郫县豆瓣3汤匙酱油1汤匙盐适量辅料：黄酒1汤匙腐乳汁1汤匙醪糟(米酒)1汤匙大葱1段生姜1大块调料：大蒜5粒葱花少许花椒面2茶匙花生油1汤匙生菜油1汤匙盐适量制作工艺：1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟12、吃时在上面撒点葱花，即成二、蒸肉粉制作主料：大米100克糯米100克配料：八角1枚花椒20多粒制作工艺：1、大米糯米混合，洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉)2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎，不用管3、炒至米粒微黄，香料的香味十分浓郁后关火晾凉4、先挑出八角在石舂里舂碎，再加入米粒和花椒，一起舂成粗粉状即成三、做粉蒸肉的诀窍1、粉蒸肉要蒸多久关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。
一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。
2、粉蒸肉怎么做才不干a、用的肉偏瘦人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!b、蒸煮的时间不够长不管你的米粉如何，如果你蒸煮的时间不够长，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了，时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上c、换一种锅不要用蒸锅，最佳方式用高压锅。
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四川粉蒸肉的正宗做法，百吃不腻！
四川地区常见的特色菜，不光会让人百吃不腻，而且想要做得老少皆宜，就来学学粉蒸肉做法，四川粉蒸肉中带有一点辛辣，比起传统的粉蒸肉口感会更好，而且更加纯正和地道，只需要在少量的配料调和下，做出这样的一道四川粉蒸肉，不仅可以过年拿得出手，还非常适合聚会的时候秀厨艺。
粉蒸肉材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。
3、土豆去皮洗净，切厚片。
4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。
5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。
土豆粉蒸肉
材料
猪腱子肉（300克），土豆（1个、大的）
做法
1、准备好需用的原料；
2、姜蒜切成米，准备好花椒粒和米粉；
3、土豆去皮后切成小丁，用清水浸泡去其淀粉，腱子肉切成大小适中的片；
4、将切好的肉片放入碗中，再一次加入郫县豆瓣、辣椒粉、姜蒜米、大酱、耗油、鸡精、味精、酒酿、少许十五香、生抽、花椒粒；
5、拌匀后，静置码味约15分钟；
6、加入米粉；
7、拌匀；
8、加入沥干水分的土豆丁和葵花籽油略拌；
9、加入红油拌匀；
10、装入蒸盘，放入蒸锅中，开大火，上汽后转中火蒸二十分钟就可以了。