06-维生素.ppt
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营养素-维生素PPT幻灯片
大多数中毒现象是由与摄入维生素制剂或吃野生动物 肝或鱼肝而引起的，摄入普通食物一般不会发生维生 素A过多症。
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21
食物来源：
维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶 油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的 补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒 果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如 胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝 卜素。
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27（二）维生素D/抗源自偻病维生素、阳光维生素是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。
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12
脂溶性维生素：
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中
易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存， 在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很 小。
植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构
特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A
原，以β －胡萝卜素生理.活性为最高。
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生理功能及缺乏症
（1） 维生素A与视觉有关。
人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢， 以后出现夜盲症。
（2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时 上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、 变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等， 称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发 生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素；
维生素
vitamins
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1
维生素概念：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的 一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上 既不是构成各种组织的主要原料，也不是 体内的能量来源，然而它在能量产生的反 应中以及调节机体物质代谢过程中起着十 分重要的作用。
《维生素》ppt课件
经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素PPT课件(初中科学)
维生素
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
维生素ppt课件完整版
缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
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目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
维生素.PPT
（三）核黄素缺乏
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*
眼部症状 初期羞明、流泪、视物模糊， 角膜周围血管增生 巩膜出血 睑缘炎
核黄素缺乏临床表现
.
*
口部症状 口角炎： 口角乳白、裂开、溃疡 唇炎： 口唇肿胀、脱屑、溃疡、色素沉着 舌炎： 舌肿胀、肥大，舌裂纹、疼痛及红斑， 舌乳头消失及地图舌
.
*
脚气病的初期症状
疲倦、乏力 烦躁 头痛、忧郁、失眠、心悸 食欲不振、恶心 下肢麻木及沉重感、四肢末端感觉异常 工作能力下降
.
*
典型症状
多发性神经炎与肌肉萎缩 早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手指 和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。 进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期 亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、 垂足症状。
*
维生素缺乏 1.缺乏原因 （1）维生素摄入量不足 （2）人体吸收利用率低 （3）人体对维生素的需要量相对增加 2. 维生素缺乏的分类 （1）原发性缺乏 （2）继发性缺乏
.
*
第二节 水溶性维生素 （water soluble vitamins)
（三）生理功能
.
*
（四）硫胺素缺乏 - 脚气病（ Beriberi)
缺乏原因 膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺 乏症 — 脚气病（并非霉菌感染性脚气病）。 此外，长期单纯食用碾磨过分精细的米和 面，又缺少杂粮和其它副食补充的人群。 亦可由酒精中毒引起。
.
*
1. 尿中尼克酸排出量 （1） 尿负荷试验 （2）任意一次尿中N1- 甲基尼克酰胺与肌 酐的比值； 尿中 2-吡啶铜/ N1- 甲基尼克酰胺比值 评价：正常：1.3-4.0， 潜在缺乏：< 1.3
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眼部症状 初期羞明、流泪、视物模糊， 角膜周围血管增生 巩膜出血 睑缘炎
核黄素缺乏临床表现
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口部症状 口角炎： 口角乳白、裂开、溃疡 唇炎： 口唇肿胀、脱屑、溃疡、色素沉着 舌炎： 舌肿胀、肥大，舌裂纹、疼痛及红斑， 舌乳头消失及地图舌
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脚气病的初期症状
疲倦、乏力 烦躁 头痛、忧郁、失眠、心悸 食欲不振、恶心 下肢麻木及沉重感、四肢末端感觉异常 工作能力下降
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典型症状
多发性神经炎与肌肉萎缩 早期为感觉神经异常，表现为肢端麻木如手指 和脚趾的麻木；肌肉触痛以腓肠肌表现明显。 进一步发展表现为运动神经异常，膝反射初期 亢进后期减弱或消失；肌肉麻痹和萎缩，出现垂腕、 垂足症状。
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维生素缺乏 1.缺乏原因 （1）维生素摄入量不足 （2）人体吸收利用率低 （3）人体对维生素的需要量相对增加 2. 维生素缺乏的分类 （1）原发性缺乏 （2）继发性缺乏
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第二节 水溶性维生素 （water soluble vitamins)
（三）生理功能
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（四）硫胺素缺乏 - 脚气病（ Beriberi)
缺乏原因 膳食中长期缺乏硫胺素，能引起硫胺素缺 乏症 — 脚气病（并非霉菌感染性脚气病）。 此外，长期单纯食用碾磨过分精细的米和 面，又缺少杂粮和其它副食补充的人群。 亦可由酒精中毒引起。
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1. 尿中尼克酸排出量 （1） 尿负荷试验 （2）任意一次尿中N1- 甲基尼克酰胺与肌 酐的比值； 尿中 2-吡啶铜/ N1- 甲基尼克酰胺比值 评价：正常：1.3-4.0， 潜在缺乏：< 1.3
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维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它 们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的 吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素 则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生 影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏 可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关 重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏 可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫 胺素）
参与能量代谢和神经系 统的正常功能，缺乏可 能导致脚气病。
维生素B2（核 黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨 折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、 情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、 蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便 及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏 可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可 能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除 自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可 能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功 能，如维生素C和E等。