有机化学-食品添加剂论文
化学与食品安全（精选5篇）
化学与食品安全（精选5篇）第一篇：化学与食品安全化学与食品安全【摘要】古语有云“民以食为天”。
食品对于人类的生存发展有着至关重要的意义，而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系。
但随着现代工农业、科学技术的发展和自然环境的日益恶化，食品所带来的的安全问题直接威胁着我们人类的健康。
为此，如何把化学知识与食品健康紧密联系起来将成为了我们日常生活当中相当重要的一个任务。
【关键词】化学；食品；安全引言随着科学技术和食品工业的发展，以及人们对食品安全的关注，人类通过漫长的摸索和实践，对于食品健康中蕴含的化学知识也越来越重视。
1.化学与食品安全的关系生活中时刻都离不开化学，我国是世界上最大的食品生产国，有着庞大的食品从业群体，这一群体的食品安全素养的高低也直接关系着我国的食品安全。
由于我国人口多，地域广大，食品行业又非常发达，食品原料用量庞大：仅化学食品添加剂就有上千种，而滥用食品添加剂会引发多种食品安全问题，食品的化学污染问题也成为当前食品健康安全的最大威胁之一。
现代食品化学污染主要分为以下几大类：农药及农药残留物、兽药残留物；有害金属元素，如汞、镉、铅、砷、铝等；N－亚硝基化合物，多环芳烃化合物，如苯并[α]芘、萘等，杂环胺类化合物；多氯联苯；二噁英。
古老方法制作食品的过程中，通过添加硝酸盐腌制鱼、肉，并使其在细菌作用下转化为亚硝酸盐，达到防腐和着色（红色）双重目的。
而在现代的加工方法中，更是直接使用亚硝酸盐代替硝酸盐作为肉制品加工的着色剂。
而大量动物实验表明，亚硝酸盐对绝大多数(90%以上）对动物具有致癌性，能诱发各种实验动物组织器官的肿瘤。
因此，化学一方面创新了食品加工工艺，另一方面化学物品的滥用也危害了食品安全。
2.我国食品安全的现状我国目前的食品安全问题主要包括以下几类：（1）重金属污染、毒素污染。
（2）抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内。
（3）化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中。
浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响
目录中文摘要 (1)中文关键词 (1)英文摘要 (1)英文关键词 (1)1食品添加剂的概述 (2)1.1食品添加剂的定义 (2)1.2食品添加剂的种类及数量 (2)1.3国内食品添加剂使用及监管情况 (2)2 主要食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (2)2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响 (3)2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响 (4)2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响 (4)3 食品添加剂安全使用的解决措施 (4)3.1完善食品添加剂使用体系 (4)3.2加大监管者监督力度 (4)3.3提高生产者道德素养 (4)3.4增强消费者安全意识 (5)4 结语 (5)致谢 (5)参考文献 (5)浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响摘要:食品添加剂在食品工业发展中起着重要作用，因此其安全性得到了广泛的关注.本文从食品添加剂的定义、种类及数量对食品添加剂进行了介绍，对食品添加剂在我国的使用和监管情况进行了概述.分别从食品添加剂的超量使用、超范围使用、非添加剂的使用和伪劣添加剂的使用等方面对食品添加剂带来的食品安全问题进行总结分析.通过明确食品添加剂的使用标准和更进一步加强法律法规完善食品添加剂使用体系；严控生产销售等环节监管和分片管理加大监管人员监督力度；增强生产者责任意识和食品安全知识学习提高生产者道德素养；加大对消费者的宣传和鼓励消费者监督举报增强消费者的安全意识来解决引发的食品安全问题.关键词:食品；食品添加剂；食品安全On the influence of food additives on food safety in ChinaAbstract:Food additives play an important role in the development of food industry, so their safety has been paid more and more attention. In this paper, the definition, types and quantity of food additives are introduced, and the use and supervision of food additives in China are summarized. The food safety problems caused by food additives were summarized and analyzed from the aspects of excessive use of food additives, over-range use, use of fake and inferior additives and use of non-additives. Through defining the standards for the use of food additives and further strengthening laws and regulations to improve the use system of food additives, strictly control the supervision of production and sales, and improve the professional quality training of supervisors and strictly control the production and sales, strengthen the supervision of supervisors, enhance the awareness of responsibility of production personnel and the study of food safety knowledge, and improve the moral literacy of producers, increase publicity to consumers and encourage consumers to supervise and report to enhance consumersundefined safety awareness to solve the food safety problems.Key words:Food; Food additives; Food safety食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1～3]。
食品添加剂论文
《食品添加剂》课程论文如何使用唯物主义辩证法的观点来看待食品添加剂问题学生姓名：赵雪娇学号：11041020139专业：食品科学与工程班级：2011级1班指导教师：李东四川理工学院2014年11月27日摘要层出不穷的食品安全问题在给广大民众带来危害的同时，也给食品添加剂带来了负面影响。
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
然而，一提起食品安全，一说到食品安全事件许多人会认为都是食品添加剂惹的祸，甚至个别媒体也不加区分地把历次食品安全事件均表述为食品添加剂事件。
这实在是一个误区，在食品安全事故频发的今天，马克思主义哲学的观点能为我们剖析这一种现们应当正视食品添加剂，在保证食品安全的基础上，还食品添加剂一个清象，因为只要我们用马克思主义哲学的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。
在食品安全事故频发的今天，唯物主义辩证法的观点能为我们剖析这一种现象，因为只要我们用唯物主义辩证法的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。
关键词：食品，添加剂，唯物主义，辩证法第一章食品添加剂的现状作为价值选择，食品添加剂并不是自发产生的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。
这种历史的意蕴，不仅存在于作为客观存在的食品添加剂自身，而且也存在于作为科学技术概念的食品添加剂之中。
更有甚于此，这种历史意蕴还存在于人类的日常生活和文化历史之中。
经过数千年的成长发育，如今食品添加剂早已成为参天大树，成为统领食品工业、影响人类生活的重要因素。
从这个意义看，没有食品添加剂就没有今天的人类社会。
可见，食品添加剂的现实表现已是卓越不凡,传统的食品添加剂，无一例外都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。
食品添加剂对食品安全的影响毕业论文
食品添加剂对食品安全的影响毕业论文镇江高等职业技术学校毕业设计论文食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂……………………………………………………………121.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响.......................................18 3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论………………………………………………………………………………23致谢………………………………………………………………………………24参考文献…………………………………………………………………………25食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”,食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。
食品与化学的论文参考
食品与化学的论文参考食品与化学的论文篇一：食品安全化学论文有机化学与食品第一页：目录第二页：摘要第三页：关键词第三页至第五页：食品中的化学添加剂第六页至第十页：食品的组成与有机化学第十一页：食品中的化学带来的挑战第十二页：参考文献第十三页：自我感想摘要随着人们生活水平的提高，人们已经从物质消费转到了精神消费，人们并不只需求解决温饱，而是追求质量上的享受，不仅仅是物质的材料，做工，外观??现在就连食品也要漂亮，这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。
也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。
它危害这人类身体的健康。
他来源于化学必将终结于化学。
另外，随着人类生态环境的恶化，食品的化学污染问题不容忽视，人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品，于是绿色食品应运而生。
发展绿色食品工程，将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品，它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地，采用绿色生产技术和工艺，努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染，可见绿色食品工程是一项致力于环境保护，减少和消除食品污染的系统工程。
发展绿色食品工程，可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。
这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位，我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任，我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时，我们国家的食品安全环境将变得更好，更加安全，更加令人放心。
关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的：种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。
1.防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。
2.甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。
目的是增加甜味感。
3.着色剂：一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
它可改变食品的外观，使其增强食欲。
食品添加剂论文
毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业: 2012级食品营养与检测姓名:周健民学号: 015指导教师:张丽平完成时间: 2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。
在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。
但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的危害，贻害子孙后代。
因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民的未来负责。
关键词：食品添加剂，生产工艺，检测指标，影响因素Scientific use of food additivesFood additives, as an indispensable part of modern production and life, is a double-edged sword. Under the reasonable use, it can provide more color and taste for life, prolong shelf life. However, if beyond the scope of use, will cause great harm to people, a great deal of damage. Therefore, the relevant departments of the laws and regulations should be more full and clear and strict, the masses and the mass media should be strict supervision, businessmen should be in accordance with the production,responsible for the future of nation and people.Key words: Food additives, detection index, influencing factors ，yogurt,目录摘要3目录错误!未定义书签。
[优质文档]化学研究课题——食物添加剂
![[优质文档]化学研究课题——食物添加剂](https://img.taocdn.com/s3/m/19f7bd5a326c1eb91a37f111f18583d049640fcd.png)
化学研究课题：食品添加剂<一>.定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。
这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。
对于这类物质特称之为食品加工助剂。
<二>.种类：1.抗氧化剂:(1)．抗氧化剂的作用机理抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。
如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品。
如VE。
有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。
有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而组织氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO。
结合形成稳定的化合物。
如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。
(2)．几种常用的脂溶性抗氧化剂a.BHA：丁基羟基茴香醚。
因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。
和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。
一般认为BHA毒性很小，较为安全。
b.BHT：二丁基羟基甲苯。
与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。
是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。
一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
相对BHA来说，毒性稍高一些。
食品添加剂防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂摘要：随着生产力的发展，食品批量化生产已成为必然，但随之出现的问题也多了起来，其中比较重要的一项就是保鲜、防腐，所以食品添加剂就应运而生了，而在其中防腐剂又起了很重要的作用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
关键词：食品添加剂、防腐剂一、防腐剂概述与基本知识1、防腐剂 (preservative)概念定义：是指为防止食品腐败、变质、延长食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的物质;食品防腐剂为了防止食品被微生污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质。
2、食品腐败2、1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据相关统计数据显示，全世界约有10%～20%的食品损失源于各种腐败，食品的腐败变质给食品行业带来了巨额的经济损失，因而防腐保鲜在食品工业中非常重要。
2、2食品腐败变质的原因和条件食品腐败变质是食品本身、环境因素和微生物作用三者互为条件、相互影响综合作用的结果。
其中微生物和食品中的酶起主导作用。
①使食品腐败变质的微生物主要是细菌，且绝大多数是非致病菌，其次是霉菌，再次是酵母菌。
只要未经特殊消毒灭菌，所有食品上都有微生物污染，只是污染程度轻重之不同。
②食品本身的化学组成和性质是食品腐败变质的另一个原因和条件。
一是食品中的酶，食品即使加工后，还有一部分酶仍在活动，造成食品成分的分解；二是食品中水分和营养物质，它是食品中微生物和酶类繁殖和作用的必要条件；三是食品的组织结构，质地疏松、细碎破溃、细胞壁破坏的食品最容易腐败变质。
③环境因素，凡有利于微生物污染、生长、繁殖和酶类作用的条件，都能促使食品腐败变质，例如适宜的温度、湿度，空气是否充分流通等。
3、食品防腐剂防腐机理3、1干扰微生物的酶系，破坏其正常的代谢，从而抑制其繁殖。
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有机化学在食品中的运用
-防腐剂在食品的运用
生物系食品科学与工程 0802061033孙乔
摘要：随着社会发展和人民生活水平的提高，各种各样的食品也出现在人们的日常生活中，在食品的运输、保鲜等各个方面，食品的防腐剂也广泛的运用于其中，出于对自身健康的考虑，广大消费者对食品防腐剂提出了越来越苛刻的要求。
目前我国使用的食品防腐剂有哪些？基本原理是什么？运用的有机化学知识又是什么？食品防腐剂的发展前景如何？这正是本文要着重论述的。
关键词：食品防腐剂应用发展前景
目录：
1、食品防腐剂概述
2、目前我国常用的食品防腐剂
3、食品防腐剂的发展前景
1. 1什么是食品防腐剂
食品在物理、生物化学和有害微生物等因素的作用下，可失固有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要因素。
可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。
所谓化学方法就是利用抑菌或杀菌（延缓或制止腐烂）的化学药剂，这些化学药剂称为防腐剂。
防腐剂的使用为食品防腐提供了有效、简便、经济的方法。
1．2 防腐剂的作用机理
有害微生物包括细菌、霉菌、酵母菌等，它们的共同点是：水、氧气、营养物质是它们生活的必需条件，它们的存活状态取决于所处的外界环境。
因此我们可以利用这些共同点来控制有害微生物。
从食品防腐的角度来讲，现在公认的影响有害微生物存活状态的条件主要是温度、pH值、水分活度、氧化-还原电位、贮藏空间的气体成分、竟争性菌群、防腐剂、初始的带菌量、辐射以及包装等等，这些都可以在一定范围内影响有害
微生物的生长、繁殖，因此它们是有害微生物存活的栅栏，通过调节这些栅栏就可以控制有害微生物的存活状态。
栅栏技术可认为是组合式的抑菌技术，是结合一种以上食品保藏条件共同保障食品的稳定性和安全性。
将每一种影响微生物存活的条件看成一个阻碍微生物跨越的栅栏，那么微生物是否能跨越栅栏将是决定食品保存性的关键。
同样的，防腐剂也会对细胞壁和细胞膜产生效应。
防腐剂对酶活性或对细胞原生质部分遗传微粒结构产生影响。
许多防腐剂，如酚类之所以具有抗微生物作用，是由于能够破坏或损伤细胞壁或者能干扰细胞壁合成的机理，总的看来，防腐剂最重要的因素可能是一些酶的反应，或者抑制微生物细胞中酶的合成。
有时几种防腐剂混合作用或防腐剂与食品保存的物理方法共同使用会达到更好的效果。
2. 1目前我国常用的食品防腐剂
食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。
常用食品防腐剂种类繁多，大多数是化学防腐剂，包括“有机”和“无机”两大类。
有机化学防腐剂主要有苯甲酸／苯甲酸钠、山梨酸／山梨酸钾、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、葡萄糖酸—δ—内酯及各种有机酸如醋酸、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸／亚硫酸钠、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。
2. 2主要防腐剂及其特点：
⑴苯甲酸及其钠盐苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，可溶于乙醇，在酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，但对产酸菌作用较弱。
防腐效果受ｐＨ值影响大，ｐＨ2.5～4.0抑菌效果最好，ｐＨ＞5.5对多种霉菌和酵母没有什么效果，ｐＨ4.5时对一般微生物完全抑制的最小浓度为0.05％～0.1％。
在直接饮用的饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。
因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。
⑵对羟基苯甲酸脂类对羟基苯甲酸酯又名尼泊金酯，对霉菌、酵母菌有抗菌作用，且正丁酯＞正丙酯＞乙酯。
由于在对位上引入烷基，防腐效果优于苯甲酸及其钠盐。
使用量约为苯甲酸钠的1/10。
抑菌效力受ｐＨ值影响不大，
ｐＨ值4～8范围中都有良好效果。
缺点是水溶性较差，常需用醇类溶解后使用。
果汁、果酱最大使用量：0.1～0.2克/公斤。
饮料最大使用量：0.01克/公斤。
⑶山梨酸及其盐类山梨酸（2.4－己二烯酸），又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。
对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。
对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用，但对嫌气性细菌、芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌几乎无效。
山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在ｐＨ值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。
最大使用量：0.6g/kg。
⑷丙酸盐丙酸钠，安全无毒，易溶于水、乙醇，易吸潮。
系酸性防腐剂。
具有良好的防霉菌效果；对细菌抑制作用较小；对酵母菌无作用。
常用于面粉制品发酵，可抑制杂菌生长，及乳酪制品防霉等。
在糕点中的最大使用量为2.5g/kg。
丙酸钙，对光和热稳定，易溶于水、不溶于乙醇，易吸潮。
其防腐性能及用量与丙酸钠相同。
可补充食品中的钙质。
⑸双乙酸钠双乙酸钠易溶于水和油，加入肉、鱼、油制品中有较强的渗透性。
对黄曲霉菌、微小根毛菌、伞枝梨头菌、足样根毛菌、假丝酵母菌5种真菌以及所属细菌链菌均有抑制作用；对大肠杆菌、利斯特菌、革兰阴性菌也有一定作用；而对乳酸菌、面包酵母无破坏，可抑制有害菌、保护有益菌。
最大使用量为1g/kg。
我国食品卫生法规定使用的各种食品防腐剂都是低毒、安全性较高的，严格按照规定的使用剂量和使用范围使用，对人体绝不会造成不良影响转自上海健鹰科技
3.食品防腐剂的发展趋势如下：
（1）是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展
人类进步的核心是健康和谐。
随着人们对健康的要求越来越高，对食品的安全标准提出了更高的要求，各国政府均在快速修改食品安全标准，在提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。
例如，日本早已全面禁止高毒的苯甲酸钠的使用，添加苯甲酸钠的食品是不可能进入日本市场的。
我国也在逐步缩小苯甲酸钠的使用范围和使用量。
（2）是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展
鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其它缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。
如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。
（3）是由单项防腐向广普防腐方向发展
目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。
有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。
所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。
人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。
（4）是由苛刻的使用环境向方便使用方向发展
目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境都有较苛刻地要求，如对食品的Ph值、加热温度等敏感。
有的水溶性差，有的异味太重，有的导致食品退色等等。
发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。
（5）是高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展
天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。
大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。
参考文献（1）O．R 菲尼马著，王璋译《食品化学》（第三版）中国轻工业出版社 2003
（2）韩雅珊《食品化学》北京农业大学出版社 1992。