防腐剂的论文
防腐剂在食品中的应用 毕业论文
浅谈食品防腐剂在食品中的应用摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。
关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。
既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
一、食品防腐剂的概述防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。
它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。
食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。
（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。
这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。
（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
二、防腐剂的主要作用食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。
防腐剂论文
防腐剂论文食品防腐剂食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂。
一、食品防腐剂的概括食品防腐剂是防止因微生物作用引起食物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和PH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。
1.化学防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸(钠) 、山梨酸(钾) 、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
苯甲酸又名安息香酸, 不溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应, 使三羟酸循环受阻, 代谢受到影响, 还阻碍细胞膜的通透性。
苯甲酸及苯甲酸钠在体内参与代谢, 不蓄积, 是安全的防腐剂,在我国食品工业中使用广泛。
山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性, 并与酶系统中的巯基结合,从而破坏多种重要的酶系统, 达到抑菌防腐的目的。
山梨酸钾对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微, 而且受酸碱度的严格控制, pH值低于510,610时其抑菌效果最佳。
在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,可以在机体内被同化成二氧化碳和水。
它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5,10倍, 毒性仅为苯甲酸钠的五分之一, 而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
2.天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。
所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂。
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
化学论文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露
化学论文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
以下是店铺为大家精心准备的化学论文范文：论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露。
内容仅供参考，欢迎阅读!论羟基苯甲酸酯类防腐剂的对人体暴露全文如下：1 引言相对于其他类型的防腐剂，对羟基苯甲酸酯类防腐剂(parabens)，具有用量少、成本低、无气味、安全性能好等特点，被广泛应用于食品、化妆品和药品中。
常用的parabens 类防腐剂包括对羟基苯甲酸甲酯(MeP)、对羟基苯甲酸乙酯(EtP)、对羟基苯甲酸丙酯(PrP)、对羟基苯甲酸丁酯(BuP)，对羟基苯甲酸苄基(BzP)，对羟基苯甲酸庚基(HepP) 等。
自美国食品药品管理局(USFDA) 批准对羟基苯甲酸酯类可以用作食品和化妆品防腐剂，其已有50 多年的使用历史。
我国也允许将该类物质作为防腐剂在食品和药品的生产过程中使用。
由于parabens 广泛存在于人们的日常生活中，增加了其人体暴露的几率和暴露量，目前许多环境介质中也能够检测到parabens 的大量残留，如室内灰尘、水体和土壤等介质;这些环境介质与人类生活紧密相关，直接或间接地增加了人体对parabens 的暴露风险。
研究表明在许多国家和地区的人体尿液、血液及脂肪组织中都能够检测到parabens 的存在。
该类防腐剂的长时间高浓度暴露是否对人体健康造成危害已成为目前国际上的研究热点。
有研究表明，在人类乳腺肿瘤中检测出该类防腐剂，这引发了人们对于该类防腐剂在化妆品，尤其是腋下用品中应用安全性的争议。
大量体外实验和体内实验的研究均表明该类防腐剂可能具有雌激素活性。
长期暴露( 喂食) 该类防腐剂的大鼠表现出荷尔蒙分泌降低的趋势，发生内分泌系统紊乱，并且影响生殖器官的正常发育等。
研究面霜中的防腐剂论文怎么写
研究面霜中的防腐剂论文怎么写摘要：本文系统介绍了化妆品用防腐剂的种类及使用现状，对化妆品用防腐剂的定量检测及化妆品防腐体系的生物学检验进行了重点论述，在此基础上，对化妆品用防腐剂的发展趋势作了预测，复合型、功效性防腐剂会成为天然、绿色化妆品的首选，并引导今后潮流。
关键词：化妆品；防腐剂；复合型；发展趋势众所周知，化妆品具有的美白、保湿、令肌肤润泽等功能是其中多种有效成分作用的结果，但是化妆品富含的这些有效成分本身大多是一些营养成分，很容易由于微生物的污染而发生腐败，从而导致品质劣变。
因此，为了不使化妆品在增加一些功能的同时又失去了另一些功效，便使用了防腐剂。
防腐剂是用于抑制或防止微生物在含水产品中生长，并以此来防止该产品腐败的一种抗微生物或抗细菌的化合物或复合成分，而防腐就是使用杀菌剂抑制或杀灭适应于化妆品的微生物的生长和繁衍]。
随着化妆品行业的迅速发展以及越来越多功效组分在化妆品中的应用，选择一个高效安全的防腐体系是日前防腐专家们所必需关注的问题。
本文就防腐剂的种类、检测方法、复合、功效性防腐剂及其发展趋势进行了简单评述。
一、防腐剂的种类及使用现状针对不同的化妆品，所使用的防腐剂也是不同的。
随着生产技术的不断改进和提高，防腐剂的种类也越来越多。
早期使用的防腐剂主要有：尼泊金酯类、苯甲醇、烷基二甲基苄基铵氯化物、对氯间二甲酚、苯氧基乙醇、布罗波尔（Bronopol，2-溴-2-硝基丙烷-1，3-丙二醇）、道维希尔200（Dowicil-200，六亚甲基四胺衍生物）、杰马-115（Germall-115，咪唑烷基脲）、脱氢醋酸、山梨酸、卡松B-等。
这些防腐剂至今很多仍在使用21]。
另外现在使用的还有甘油单月桂酸、溴硝丙二醇、重氮烷基脲、羟甲基海因、季胺一153.11，其中，尼泊金酯类、咪唑烷基脲、脱氢醋酸、山梨酸、甘油单月桂酸、溴硝丙二醇、重氮烷基脲、二羟甲基二甲基海因、季胺一15等这些都是化妆品高效抗菌防腐剂12-15]。
食品中防腐剂的合理使用研究
食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。
在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。
首先，我们需要了解防腐剂的作用。
防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。
合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。
然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。
过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。
一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。
此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。
天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。
相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。
因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。
除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。
此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。
最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。
了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。
如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。
防腐剂的论文范文
防腐剂的论文范文标题：食品中防腐剂的应用与安全性评估引言：食品中的防腐剂是为了保持食品新鲜和延长其保质期而添加的物质。
然而，防腐剂的使用引起了很大的争议，一些人担心其对健康的潜在危害。
本文将系统地探讨食品中防腐剂的应用和安全性，以便提供科学依据和建议。
一、防腐剂的分类及应用1.物理性防腐剂2.化学性防腐剂3.生物性防腐剂4.防腐剂的应用范围：食品加工与保存过程中的各个环节二、防腐剂的安全性评估1.毒理学评估a.急性毒性测试b.亚慢性毒性测试c.长期毒性测试2.致癌性评估3.变异性与致畸性评估4.安全剂量的确定5.对特定人群的影响评估三、常用防腐剂的安全性评估1.硫酸盐类防腐剂（亚硫酸盐、亚亚硫酸、亚硝酸）2.苯甲酸及其钠盐3.对羟基苯甲酸及其钠盐4.山梨醇酯类5.香兰素四、防腐剂与健康问题的关联研究1.过敏反应与防腐剂的关系2.防腐剂与细菌耐药性的关系3.防腐剂与免疫系统的关系4.儿童及孕妇对防腐剂的特殊反应五、合理使用防腐剂的建议1.遵循国家规定的安全剂量2.减少添加量和使用时间3.发展替代品和新技术结论：食品中防腐剂的作用是保护食品的安全和长期保存，但其安全性仍然受到争议。
通过对防腐剂的安全性评估和相关研究的综合分析，我们可以得出它们在适当使用下对人体健康风险较小的结论。
然而，为了更好地保障公众健康，我们需要进一步完善防腐剂的监管和使用，鼓励采用更安全、低风险的替代品，提高食品安全水平。
同时，消费者也应该合理选择食品，并适量食用，以减少防腐剂可能带来的健康风险。
木材防腐剂发展历史论文
木材防腐剂发展历史论文
从古代开始，木材一直被用于建筑、家具和船舶等领域。
然而，木材容易受潮腐烂，因此人们开始寻找方法来防止木材腐朽。
最早的防腐剂可以追溯到古埃及和古希腊时代。
古埃及人使用沥青和油脂来涂抹木材，以延长其使用寿命。
而古希腊人则使用白醋和石灰来保护木材。
然而，这些方法往往效果有限，无法持久地防止木材腐朽。
中世纪时，人们开始使用矿物油和肥皂混合物来涂抹木材，这种混合物可以有效地防止木材受潮并延长其使用寿命。
然而，这种方法也存在缺点，比如无法抵挡真菌、细菌等微生物的侵袭。
直到19世纪，人们才开始研究木材防腐剂的化学合成方法。
最早的木材防腐剂之一是石油脂。
石油脂可以渗透到木材内部，并形成保护层，防止木材受潮和腐烂。
后来，人们又研究出了其他种类的木材防腐剂，比如含铬、砷、铜等元素的化合物。
这些化合物可以有效地防止木材受潮、真菌和细菌的侵袭，比较广泛地应用于木材防腐领域。
近年来，随着环保意识的提高，人们开始研究更为环保的木材防腐剂。
有机物如生物醇、天然植物提取物等被广泛应用于木材防腐领域，这些木材防腐剂不仅具有较强的防腐效果，而且对环境友好，得到了广泛的认可。
总的来说，木材防腐剂经过几千年的发展，逐渐从传统方法转向化学合成和有机物材料，在提高木材使用寿命的同时，也越
来越注重环保和健康的因素。
木材防腐剂的发展历程，反映了人类对自然资源的保护和利用的不断探索和进步。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章概述食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
防腐剂的基本名防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
第二章防腐剂防腐的原理1防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的第三章使用防腐剂应具备的条件我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
2第四章防腐剂的种类及最佳范围A无机类的防腐剂a. 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
b.山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。
山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。
对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。
防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。
产品毒性低，相当于食盐的一半。
其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。
PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不3能低于0.2%。
毒性比尼泊金酯还要小。
在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。
c.脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。
是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。
广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。
d.尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。
其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。
我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。
日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。
尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。
尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。
因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。
不随PH 值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。
是一种广谱型防腐剂。
由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。
为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。
对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。
4e.双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。
对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。
在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.f.丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等.g.乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。
一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。
如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。
通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。
增强和改善肉的风味，延长货架期。
乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。
主要适用于烤肉、火腿、5香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。
在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。
B．微生物类食品防腐剂我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。
十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。
GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。
此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。
其种类分为:1.乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。
能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。
一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。
对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。
最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。
2．纳他霉素（又称霉克）纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不6仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。
纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。
纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。
97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。
目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。
主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。
3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。
它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。
赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。
其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。
同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。
它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。
聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。
第5章防腐剂未来的趋势食品防腐是一个古老的话题。
在人类还没有化学7合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。
随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。
基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。
早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。
防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。
可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。
但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：一．由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。
人类进步的核心是健康、和谐。
随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。
各国政在对人体健康的巨大威胁。
而随着人们生活和消费水平的府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水8平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。
二．由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。
鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。
如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。
三．由单项防腐向广谱防腐方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。
有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。
所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。
人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。
广谱防腐剂将成为业界的研究方向。
四．由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。
目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。
发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。
9五．高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。
天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。
大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。
1。