公共营养师基础知识(医学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（医学基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题
单选题
1．正常人血浆的pH值为()。
A．5．35～6．35
B．6．35～7．35
C．7．35～7．45
D．7．45～7．55
正确答案：C
2．正常人血糖浓度为()。
A．2．9～4．1
B．3．9～5．1
C．3．9～6．1
D．4．9～6．1
正确答案：C
解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3．9～6．1mmol／L。
3．通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RY血型系统
B．Rh血型系统
C．ABO血型系统
D．OAB血型系统
正确答案：C
解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和O型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。
4．正常情况下，机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A．自身免疫
B．非特异性和特异性
C．免疫分子
D．内分泌
正确答案：B
解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。
5．下列哪项不属于中枢神经系统组成()。
A．脑于
B．脊髓
C．小脑
D．内脏
正确答案：D
解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。
多选题
6．人体基本组织有()。
A．上皮组织
B．肌肉组织
C．结缔组织
D．神经组织E．血液组织
正确答案：A，B，C，D
解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元(即神经细胞)和神经胶质细胞组成。
7．按部位，骨可分为()。
A．髋骨
B．颅骨
C．躯干骨
D．胸骨E．四肢骨
正确答案：B，C，E
解析：成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分，四肢骨又分为上肢骨和下肢骨；根据形态，骨分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四类。
8．胃可分为()。
A．贲门部
B．胃体
C．胃底
D．幽门部E．胃大弯
正确答案：A，B，C，D
解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的人口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。
9．胆囊的功能包括()。
A．分泌胆汁
B．储存胆汁
C．浓缩胆汁
D．解毒功能E．免疫功能
正确答案：B，C
10．呼吸道是由()组成的。
A．鼻
B．喉
C．咽
D．气管E．支气管
正确答案：A，B，C，D，E
解析：呼吸系统由呼吸道和肺两部分组成。呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、喉、气管、支气管及其分支组成，肺是气体交换的场所。
11．淋巴系统主要包括()。
A．淋巴结
B．淋巴管道
C．淋巴器官
D．淋巴干E．淋巴组织
正确答案：A，B，C，D，E
解析：淋巴系统是由毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官(包括淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等)组成。毛细淋巴管逐渐合成较大的淋巴管，淋巴管在行程中又反复通过许多淋巴结。
12．周围神经系统按照分布区可分为()。
A．传入神经
B．自主神经
C．传出神经
D．躯体神经E．内脏神经
正确答案：D，E
解析：周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。
13．脑干可分为()。
A．问脑
B．端脑
C．中脑
D．脑桥E．延髓
正确答案：C，D，E
解析：脑于是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。
14．内分泌器官包括()。
A．垂体
B．甲状腺
C．肾上腺
D．松果体E．甲状旁腺
正确答案：A，B，C，D，E
解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。这些腺体分泌高效能的有机化学物质(激素)，经过血液循环而传递化学信息到靶细胞、靶组织或靶器官，发挥兴奋或抑制作用。
判断题
15．细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：成熟红细胞除外，其他细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
16．结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞问质一起构成组
织。
17．细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
解析：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，许构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。
18．感觉器官不属于人体的九大系统。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。
19．胸腺是人体最大的腺体。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：肝脏是人体最大的腺体。
20．胆汁是由胆囊分泌的。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：胆汁是由肝细胞分泌的。
21．消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、食管、胃、小肠、结肠。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠。
22．右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：左肺分上、下2叶，右肺分上、中、下3叶。
23．免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
24．脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：脾是人类主要的外周免疫器官。
25．如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤维又含有感觉纤维就称为混合神经。
名词解释
26．新陈代谢
正确答案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。
27．组织
正确答案：组织是指形态相似和功能相关的细胞借助细胞问质结合起来构成的结构。人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
28．器官
正确答案：器官是指几种组织结合起来，共同执行某一特定功能，并具有一定形态特点的结构单位，如心、肾、肝、脾等。
29．系统
正确答案：系统是指若干个功能相关的器官联合起来，共同完成某一特定的连续性生理功能的有机整体。人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。各系统在神经体液的调节下，彼此联系，相互协调，共同构成一个完整的有机体——人体。
30．心动周期
正确答案：心动周期是指心脏每收缩和舒张一次构成的一个机械活动周期。如以成年人平均心率每分钟75次计，每一心动周期平均为0．8秒。
31．心率
正确答案：心率是指每分钟心动周期的次数。正常成人安静时的心率为60～100次／min，平均约75次／min。
32．感受器
正确答案：感受器是指分布在体表或组织内部的感受机体内外环境变化的结构。按在身体上分布的部位并结合一般功能特点可分为内感受器和外感受器两大类。外感受器包括：光感受器、听感受器、味感受器、嗅感觉器和分布在体表、皮肤及粘膜的其他各类感受器。内感受器包括：心血管壁的机械和化学感受器，胃肠道、输尿管、膀胱、体腔壁内的和肠系膜根部的各类感受器，还有位于关节囊、肌腱、肌梭以及内耳前庭器官中的感受器(通称本体感受器)。
33．感觉器官
正确答案：感觉器官是指由在结构和功能上都高度分化的感受细胞连同它们的非神经性的附属结构构成的感受装置。人体有多种感觉器官，主要是眼、耳、鼻、舌、皮肤等。
34．暗适应
正确答案：暗适应指从明处到暗处，由最初看不清到逐渐恢复暗视觉的过程。这一过程的完成约需20～30分钟。
35．明适应
正确答案：明适应指从暗处到明处，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢复明视觉的过程。这一过程大约在1分钟左右即可完成。
36．激素
公共营养师三级基础知识复习(第5～8章)
公共营养师三级基础知识复习（第5～8章）
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
一、 谷类
蛋白质含量5～15％，第一限制氨基酸――赖氨酸
粗粮――除稻米和小麦之外的谷类
谷胚――营养素种类齐全
谷类脂肪――不饱和脂肪酸为主，质量较好
玉米――烟酸为结合型，不易吸收
维生素――B族维生素为主
加工损失――淘洗过程中B族维生素和矿物质都有损失
二、 豆类
大豆中脂肪含量较高，亚油酸最丰富。
铁、维生素E和胡萝卜素含量高于谷类。
抗胰蛋白酶经加热可被破坏，提高蛋白质的消化吸收。
三、 蔬菜类
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素
菌藻类食物中碳水化合物、胡萝卜素含量差异大。
蔬菜的合理加工――先洗后切，急火快炒，减少放置时间，适量加醋
叶菜类－－维生素B1、烟酸和维生素E低于谷类和豆类。
根茎类――萝卜、胡萝卜、山药、藕、葱、蒜等
瓜茄类――辣椒、番茄、南瓜、黄瓜等
四、 水果类
坚果――油脂类和淀粉类坚果，栗子、莲子、银杏、芡实属于淀粉类坚果。
蛋白质含量――12～22％
含硒丰富――腰果
第二节 动物性食物的营养价值
一、 畜禽肉
维生素――B族维生素和维生素A
铁――猪肝和鸭肝最丰富
维生素A――牛肝和羊肝最丰富
内脏――锌和硒较多
必需脂肪酸――禽类高于畜类
二、 蛋类及其制品
蛋黄中最丰富的脂肪酸――油酸
蛋类含蛋氨酸和赖氨酸丰富，与谷类和豆类搭配，实现蛋白质互补作用。
维生素种类较多，主要在蛋黄中，以B族维生素和脂溶性维生素为主，但维生素C很少。
三、 水产类
鱼类脂肪以多不饱和脂肪酸为主，占60％以上。
部分鱼类含有硫胺素酶，大量生食可导致维生素B1缺乏。
四、 乳类及其制品
牛乳蛋白质含量比较恒定，在3％左右。 人乳中蛋白质含量低于牛乳和羊乳。
碳水化合物的主要形式是乳糖。
酸奶与鲜奶相比，叶酸含量增加1倍，维生素A、B1、B2含量相似。
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二
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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二
一、单项选择题
1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。
A.磷 B.硫 C.碘 D.锌
2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。
A. 职业道德是做人的行为准则
B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C. 没有职业道德的人不会获得成功
D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）
A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类
4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。
A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是（ ）。
A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65
7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。
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A.维生素K缺乏 B.维生素C过量
C.维生素D缺乏 D.维生素A过量
8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）。
A.普通饮食 B.低脂饮食
C.流质饮食 D.软饭
公共营养师基础知识试题(附答案)
公共营养师基础知识试题（附答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列哪类食物是最经济的能量来源()。
A、粮谷类
B、蔬菜水果类
C、蛋奶类
D、畜禽类
E、油脂类
正确答案：A
2.营养教育的远期效果是指()。
A、营养健康状况和生活质量的变化
B、知识、态度、信息、服务的变化
C、目标人群根据倉品营养米选择食物
D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
E、行为和相关危险因素的变化
正确答案：A
3.下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )
A、鱼
B、鸡
C、牛肉
D、猪肉
正确答案：D
4.正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。
A、免疫分子
B、非特异性和特异性
C、自身免疫
D、内分泌
正确答案：B
5.适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()
A、鸡蛋、牛奶
B、鱼虾蟹
C、鸡蛋、海鱼
D、淡水鱼 E、主食、瘦猪肉
正确答案：A
6.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
A、铜、钻
B、钥、镇
C、铅、镉
D、铁、锌
正确答案：C
7.婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉
D、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
正确答案：E
8.钙的最好食物来源是( )。
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、谷类
正确答案：B
9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、海产品
B、新鲜柑橘类水果
C、鱼类
D、谷类
E、大豆类
正确答案：B
10.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()
A、维生素C
B、维生素D
C、β-胡萝卜素
D、维生素E
E、维生素A 正确答案：B
11.2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过()
A、10g
公共营养师基础知识试题库及答案
公共营养师基础知识试题库及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。
A、有个体组织
B、有计划
C、有媒介
D、无评价
正确答案：B
2.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、铜、 碘、 锌
B、铁、 碘、 锌
C、锰、 铁、 锌
D、钙、 铁、 碘
E、钙、 铁、 碘、 锌
正确答案：B
3.编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()
A、降糖效果
B、糖类
C、蛋白质
D、营养素
E、能量
正确答案：E
4.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是( )。
A、对待工作可以应付了事
B、认真工作是为了受到领导、群众的好评
C、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责
D、努力工作只为挣钱养家
正确答案：C
5.蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A、利用率
B、消化率
C、真消化率
D、表观消化率
E、转化率
正确答案：A
6.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A、30
B、60
C、50
D、40
E、20
正确答案：A
7.按营养素新的分类，( )为微量营养素。 A、糖类
B、矿物质
C、蛋白质
D、脂肪
正确答案：B
8.营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化
B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化
D、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化
正确答案：D
9.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳
B、多吃蔬菜、水果
C、经常做理疗(热敷)
D、多吃谷类食物
正确答案：A
10.制定 0~6 个月 Al 的依据是( )。
A、动物实验硏究结果
B、随机临床干预研究
C、母乳摄入量和各种营养素的含量
D、人体代谢硏究
E、以上都不对
正确答案：C
11.低嘌呤膳食不包括()
A、肉汤
B、牛奶
C、精制谷类
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编8(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编8 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题
单选题
1．维生素E的合成场所为()。[江苏2011年11月三级真题]
A．动物脂肪组织
B．骨骼肌
C．动物肝脏
D．植物
正确答案：D
解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。
2．关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是()。[江苏2011年11月三级真题]
A．防止饱和脂肪酸氧化
B．防止ATP(三磷酸腺苷)氧化
C．防止含硒蛋白氧化
D．防止脱氢酶中的巯基被氧化
正确答案：A
解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。
3．患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．维生素B1
B．核黄素
C．尼克酸
D．维生素A
正确答案：B
解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考虑可能缺乏维生素B2。
4．老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。[湖北省2010年5月三级真题]
A．抗疲劳
B．增进食欲
C．抗氧化损伤
D．降低胆固醇
正确答案：C
解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。
5．()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。[湖北省2010年5月三级真题]
A．维生素B族
B．维生素D
C．B－胡萝卜素
D．番茄红素
公共营养师基础知识复习题(附参考答案)
公共营养师基础知识复习题（附参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()
A、一样
B、低
C、无比较
D、高
正确答案：D
2.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素
B、有异味
C、菌落总数
D、大肠菌群
正确答案：A
3.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。
A、1000
B、1100
C、900
D、1200
E、800
正确答案：A
4.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肾脏 B、卵巢
C、血液
D、肝脏
正确答案：B
5.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()
A、肾脏损害
B、肝脏损害
C、关节损害
D、循环功能障碍
E、中枢神经系统损害
正确答案：A
6.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进机体利用蛋白质
B、促进微量营养素吸收
C、促进脂肪动员
D、防止胎儿低血糖症
E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
正确答案：E
7.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2
B、鲜牛乳:水为 2:3
C、鲜牛乳:水为 1:1
D、鲜牛乳:水为 2:1 E、鲜牛乳:水为 3:2
正确答案：D
8.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。
A、50%
B、70%
C、60%
D、40%
E、30%
正确答案：C
9.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A、食物热效应耗能
B、体力活动耗能
C、基础代谢
D、非体力活动耗能
正确答案：C
10.中枢神经系统组成不包括()。
A、脊髓
B、小脑
C、脑干
D、内脏
正确答案：D
11.亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素A
B、维生素B11 C、维生素B12
D、维生素B1
正确答案：D
营养学主治医师基础知识模拟题3含答案
营养学主治医师基础知识模拟题3
以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1. 限制氨基酸的存在，使机体______。
A.蛋白质的吸收受到限制
B.蛋白质提供热能受到限制
C.合成组织蛋白质受到限制
D.蛋白质分解代谢受到限制
E.机体氮平衡受到限制
答案：A
[解答] 由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。
2. 在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是______。
A.氧化脱氨基
B.转氨基
C.联合脱氨基
D.非氧化脱氨基
E.氨基移换
答案：C
[解答] 氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。
3. 小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是______。 A.赖氨酸
B.二肽
C.蛋氨酸
D.胨
E.三肽
答案：D
[解答] 小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。
4. 由氮计算蛋白质的换算系数是______。
A.6.25
B.2.56
C.5.62
D.6.90
E.7.00
答案：A
[解答] 一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16%，其倒数即为6.25。
5. 苯丙酮尿症是因为体内缺乏______。
A.酪氨酸羟化酶
B.苯丙氨酸羟化酶
C.苯丙氨酸羧化酶
D.苯丙氨酸转酮酶
E.谷氨酰氨酶
答案：B
[解答] 苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。
6. 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是______。
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸评分
公共营养师 理论知识(二级)模拟试题二(附答案)
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公共营养师 理论知识（二级）模拟试题二(附答案).
第 1 题 > > 下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
{A}. 大豆和谷类
{B}. 大米和小米
{C}. 黄豆和绿豆
{D}. 牛肉和猪肉
正确答案：A,
第 2 题 > > 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。
{A}. 10和15
{B}. 15和20
{C}. 20和25
{D}. 25和30
正确答案：B,
第 3 题 > > 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
{A}. 促进机体利用蛋白质
{B}. 防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
{C}. 促进微量营养素吸收
{D}. 防止胎儿低血糖症 2 / 18
正确答案：B,
第 4 题 > > 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。
{A}. 30
{B}. 35
{C}. 40
{D}. 50
正确答案：D,
第 5 题 > > 大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
{A}. DHA
{B}. 卵磷脂
{C}. 花生四烯酸
{D}. EPA
正确答案：C,
第 6 题 > > 下列不属于职业道德的特点的是（）。
{A}. 阶段性
{B}. 行业性
{C}. 社会性
{D}. 规范性 3 / 18
正确答案：A,
第 7 题 > > 以下哪种元素是微量元素（）。
{A}. 铁
{B}. 钙
{C}. 磷
{D}. 硫
正确答案：A,
第 8 题 > > 维生素E的主要食物来源是（）。
{A}. 植物油
{B}. 肉类
{C}. 鱼类
{D}. 水果
正确答案：A,
第 9 题 > > 母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。
{A}. 1～3
{B}. 2～4
{C}. 3～5
{D}. 4～6
公共营养师三级理论知识(营养咨询和教育)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（营养咨询和教育）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．补钙的首选食物是()
A．绿色蔬菜
B．豆类
C．肉类
D．奶类
正确答案：D
2．下列饮料易引起儿童龋齿的是()
A．果蔬汁
B．咖啡
C．酒精饮料
D．碳酸饮料
正确答案：D
3．下列饮料含少量膳食纤维的是()
A．果蔬汁
B．咖啡
C．酒精饮料
D．碳酸饮料
正确答案：A
4．鱼类的主要卫生问题是()
A．生虫
B．蛋白质腐败
C．发霉
D．脂肪酸败
正确答案：B
5．人平均每天对水的需求量约为()mL。
A．3500
B．2000
C．3000
D．2500
正确答案：D
解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000mL水，从饮料和喝水中补充1200mL水，再加上人体的代谢过程中生产的300mL水。因此，人均每天时水的需求为2500mL左右。
6．对于儿童，首选的饮品是()
A．乳饮料
B．果汁
C．运动饮料
D．白开水
正确答案：D
解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。
7．对于成人，()是最佳选择的饮品。
A．乳饮料
B．果汁
C．运动饮料
D．白开水
正确答案：D
解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。
8．下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()
A．煎炸
B．红烧
C．炒肉
D．清炖
正确答案：C
解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。
9．蔬菜先洗后切，能够减少()的损失。
A．脂肪
B．蛋白质
C．脂溶性维生素
D．水溶性营养素
正确答案：D
10．下列措施不能减少面食中营养素损失的是()
A．做馒头时，在发酵面团中加碱
B．吃面条时连汤一起喝
C．烙饼时，缩短所用时间
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编4(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编4 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 3. 判断题 4. 填空题 5. 名词解释
单选题
1．()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。[浙江省2011年11月四级真题]
A．葡萄糖
B．果糖
C．半乳糖
D．以上都不对
正确答案：C
2．蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。[江苏省2011年11月四级真题]
A．表现消化率
B．利用率
C．蛋白质含量
D．净利用率
正确答案：B
解析：蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。
3．根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的()为l计算出其他的氨基酸的相应比值。[江苏省2011年11月四级真题]
A．亮氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨基
正确答案：B
解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
4．食物蛋白质含量应为测定()乘以6．25。[浙江省2011年11月三级真题]
A．总碳
B．总氧
C．总氮
D．总硫
正确答案：C
解析：样品中蛋白质的百分含量(g％)=每克样品中含氮量(g)×6．25×100％
5．计算食物血糖生成指数(GI)时，常用()作为比较基准。[江苏2011年11月三级真题]
A．蔗糖耐量面积
B．乳糖耐量面积
C．葡萄糖耐量面积
D．果糖耐量面积
正确答案：C
解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。
6．关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。[江苏2011年11月三级真题]
A．胆固醇能构成细胞膜
B．胆固醇可转化成类固醇激素
C．胆固醇不能合成胆汁酸