公共营养师考试-基础知识判断题
公共营养师考试-基础知识判断题.txt我们用一只眼睛看见现实的灰墙，却用另一只眼睛勇敢飞翔，接近梦想。男人喜欢听话的女人，但男人若是喜欢一个女人，就会不知不觉听她的话。 公共营养师资格考试基础知识判断题(一) 公共营养师频道 更新:2009-10-1 编辑:风火 判断题(ú为对，(′)为错) 1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。(ú) 2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。(ú) 3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(′) 4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。(′) 5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(ú) 6. 维生素A对酸、碱、热稳定。(ú) 7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(′) 8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。(ú) 9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(ú) 10. 泡菜是成酸性食品。(′) 11. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(ú) 12. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(′) 13. 糖尿病患者不能吃甜食。(′) 14. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(ú) 15. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(ú) 16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(ú) 17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。(ú) 18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(′ ) 19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(′ ) 20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(′) 21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(′) 22. 流质就是常温下呈流体的食物。(′) 23. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(′) 24. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(ú) 25. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(ú) 26. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(′) 27. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(ú) 28. 因为蔬菜类食品热能低、含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(′) 29. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(ú) 30. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(ú) 31. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(′) 32. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(ú) 33. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(′) 34. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(ú) 35. 所谓超高温瞬间灭菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(ú) 36. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(ú) 37. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(ú) 38. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(′ ) 39. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(′ ) 40. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。 × 41. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(′ ) 42. 疾病营养学的研究对象只是病人。(×) 43. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。 (×) 44. 某些和心脏血管疾病有关的因素，例如：高血压、高胆固醇血症、抽烟、肥胖和缺乏 运动可以自我改善、控制。(ú ) 45. 中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。(ú ) 46. 血压值等于或大于140/90毫米汞柱，则被认为是高血压。(ú ) 47. 控制高血压最好的方式是：控制体重、运动、减少盐的摄取、限制饮酒和定时服用医 师所指定的降血压药物。( ú ) 48. 最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。 (×) 49. 减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。( ú ) 50. 减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。( ú ) 51. 少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。 (×) 52. 若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。( ú ) 53. 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。( ú ) 54. 糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物 (×) 55. 在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。( ú ) 56. 在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。(×) 57. 食物交换份中任何食物都可互换。(×) 58. 因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。(×) 59. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。( ú ) 60. 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。( ú ) 61. 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( ú ) 62. 老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 (×) 63. 母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。 ( ú ) 64. 新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。 (×) 65. 老年人的能量需要和年轻时是一样的。 (×) 66. 女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。 ( ú ) 67. 血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。 ( ú ) 68. 考试前大脑对氧气的需要量增加。 ( ú ) 69. 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。 ( ú ) 70. 奶是属于成酸性食物。 (×) 71. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(√) 72. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(√) 73. 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。(×) 74. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低，(×) 75. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(√) 76. 维生素A对酸、碱、热稳定。(√) 77. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(×) 78. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养(√) 79. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(√) 80. 泡菜是成酸性食品。(×) 81. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(√)膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(×) 83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×) 84. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(√) 85. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(√) 86. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(√) 87. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√) 88. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(×) 89. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(×) 90. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(×) 91. 上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(×) 92. 中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。(×) 93. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(× ) 94. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。( ×) 95. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。( ×) 96. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。(×) 97. 甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂(√ ) 98. 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法( √ ) 99. 在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。(√) 100. 所有动物性食品都含有嘌呤(×) 101. 酸奶是呈酸性食物(×) 102. 无渣饮食就是只要求膳食中完全没有膳食纤维。(×) 103. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(√) 104. 因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。(×) 105. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(√) 106. 钙是人体内含量最高的一种无机元素。(√) 107. 适宜摄入量相当于传统使用的RDA。( ×) 108. 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。( ×) 109. 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。(×) 110. 因为蔬菜类食品热能低、膳食纤维多，因此糖尿病饮食应以素食为主。(× ) 111. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高(O) 112. 葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖(O) 113. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。(X) 114. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，(X) 115. 维生素缺乏是一个渐进的过程。(O) 116. 维生素A对酸.. 碱..热稳定。(O) 117. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 118. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全.组成比列适宜，容易消化吸收的营养。(0) 119. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 120. 泡菜是成酸性食品。(X) 121. 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。(O) 122. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。(X) 123. 糖尿病患者不能吃甜食。(X) 124. 体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。(O) 125. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 126. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。(O) 127. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(O) 128. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 129. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 130. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。(X) 131. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。(X) 132. 流质就是常温下呈流体的食物。(X) 133. 无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。(X) 134. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。(O) 135. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过40克/日。(O) 136. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(X) 137. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。(O) 138. 因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。(X) 139. 食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。(O) 140. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。(O) 141. AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。(O) 142. 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。(X) 143. 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。(O) 144. 河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。(X) 145. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。(O) 146. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。(O) 147. N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。(O) 148. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。(O) 149. 烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。(O) 150. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。(X) 151. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(X) 152. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(X) 153. 蛋白质是人体最主要的供能物质。(X) 154. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(X) 155. 维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。(X) 156. 婴儿配方奶可完全取代母乳。(X) 157. 疾病营养学的研究对象只是病人。(X) 158. 泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。(X) 159. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。(×) 160. 一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。(∨) 162. 人体的气可根据其不同的来源和功能分为元气、精气、宗气、营气、四类。(×)
公共营养师(三级)全套判断题及答案
公共营养师(三级)全套判断题及答案一、公共营养师（三级）全套判断题1. 营养是指人体从食物中获取所需的物质，以维持生命活动和身体健康的过程。
（对/错）答案：对2. 营养不良是指由于摄入食物不足或食物质量差，导致身体缺乏必需的营养素。
（对/错）答案：对3. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养物质，但摄入过多会对肾脏造成负担。
（对/错）答案：对4. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（对/错）答案：对5. 碳水化合物是人体主要的能量来源，应占总能量摄入的50%以上。
（对/错）答案：对6. 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，但过量摄入会导致中毒。
（对/错）答案：对7. 矿物质是构成人体骨骼、牙齿的重要成分，同时也参与调节生理功能。
（对/错）答案：对8. 水是人体最重要的组成部分，占体重的60%左右，但不需要额外补充。
（对/错）答案：错9. 膳食指南是针对我国居民膳食结构特点，提出的科学、合理的饮食建议。
（对/错）答案：对10. 平衡膳食是指各种营养素摄入量与人体需要量相匹配，达到营养平衡的饮食。
（对/错）答案：对11. 膳食宝塔是膳食指南的图形化表示，直观地展示了平衡膳食的结构。
（对/错）答案：对12. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等环节中，不含有对人体有害的物质。
（对/错）答案：对13. 食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、保质期等目的，在食品加工过程中添加的化学合成或天然物质。
（对/错）答案：对14. 食品污染物是指食品在生产、加工、储存、运输、销售过程中，进入食品中的有害物质。
（对/错）答案：对15. 食品营养强化是指通过添加某些营养素，提高食品的营养价值。
（对/错）答案：对16. 营养性疾病是指由于营养素摄入不足或过量，导致的一系列疾病。
（对/错）答案：对17. 营养不良包括蛋白质-能量营养不良、微量元素缺乏、维生素缺乏等类型。
公共营养师基础知识复习题(附参考答案)
公共营养师基础知识复习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()A、一样B、低C、无比较D、高正确答案：D2.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是()。
A、金黄色葡萄球菌毒素B、有异味C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：A3.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。
A、1000B、1100C、900D、1200E、800正确答案：A4.河豚毒素含量最高的是河豚鱼的()。
A、肾脏B、卵巢C、血液D、肝脏正确答案：B5.某男,患痛风2年余,最近检直发现罹患高血压,医生建议其降低食盐摄入,目的是避免发生()A、肾脏损害B、肝脏损害C、关节损害D、循环功能障碍E、中枢神经系统损害正确答案：A6.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进机体利用蛋白质B、促进微量营养素吸收C、促进脂肪动员D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E7.如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 2:3C、鲜牛乳:水为 1:1D、鲜牛乳:水为 2:1E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：D8.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()。
A、50%B、70%C、60%D、40%E、30%正确答案：C9.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、食物热效应耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、非体力活动耗能正确答案：C10.中枢神经系统组成不包括()。
A、脊髓B、小脑C、脑干D、内脏正确答案：D11.亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D12.我国规定()不得使用糖精。
A、调理食品B、婴幼儿食品C、保健食品D、老年食品正确答案：B13.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、肥胖C、生长发育障碍D、低血糖E、高血糖正确答案：A14.单向交流的过程为()。
公共营养师基础知识题库+答案
公共营养师基础知识题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A2、高压灭菌法主要用于( )。
A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。
A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。
A、25g-30gB、30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE、45g-60g正确答案：A5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、8B、10C、12D、15正确答案：C6、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案：A7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案：B8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D9、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案：C11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案：E12、2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)正确答案：D13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：D14、高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案：A15、婴儿体内 ( )含量最低。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重？（）A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案：A3. 以下哪种食物中钙的含量较高？（）A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案：D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血？（）A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案：A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症？（）A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案：A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸？（）A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维？（）A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收？（）A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘？（）A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案：C10. 以下哪种食物中富含锌？（）A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
（）答案：正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确14. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（）答案：正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入，以维持肌肉量。
（）答案：正确16. 孕妇需要补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。
（）答案：正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
（）答案：错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质，以促进生长发育。
（）答案：正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。