公共营养师基础知识考题试卷模拟试题 一
一、单项选择（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处 ，每题1分，共40分）
1.PER是评价（ ）营养价值的指标之一。
A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D钙
2.单纯蛋白质是（ ）
A. 糖蛋白 B.核蛋白 C.谷蛋白 D.磷蛋白
3. 为了保证婴儿的正常生长发育，婴儿需要处于（ ）。
Ａ. 正氮平衡 B.负氮平衡 Ｃ.零氮平衡 Ｄ.零氮平衡基础上再富裕5%
4. 胆固醇可（ ）。
Ａ. 参与维生素D的合成 Ｂ.促进蛋白质的吸收 Ｃ.减少钙吸收 Ｄ. 转化为视黄醇
5. 食物中硒的主要形式为（ ）。
Ａ. 硒蛋白 Ｂ.离子硒 Ｃ. 分子硒 Ｄ.钙硒复合物
6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（ ）。
A．空腹血糖低、糖耐量异常 B．空腹血糖低、糖耐量正常
C．空腹血糖高、糖耐量异常 D．空腹血糖高、糖耐量正常
7. 在 （ ）孕妇需要开始补充叶酸。
A．孕早期 B．孕中期 C．孕晚期 D．产褥期
8. 维生素K参与（ ）。
A．凝血过程 B．钙的吸收 C．钙的排出 D．半胱氨酸的转化
9. （ ）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素B1
10. 婴儿在（ ）个月后需要开始补充辅食。
A. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～10
11. 为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行母乳喂养，这是因为（ ）。
A. 母乳的蛋白质较牛奶高 B. 母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高
C. 母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低 D. 母乳中钙含量较高
12. （ ）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳 B. 过渡乳 C. 成熟乳 D. 炼乳
13. （ ）不是影响饮食行为的因素。
A年龄和性别 B对食物的认识 C购买力 D 对食物的喜好
14. 儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。
A. 10-12% B. 12-14% C. 20-30% D. 55-65%
15. 老年人主食中应（）
A 以精白米为主 B包括一定量的粗粮 C不用小麦粉 D适当加碱
16. 中小学生应注意（ ）的摄取，以提高学习效率。
A. 早餐 B. 中餐 C. 晚餐 D. 零食
17. 老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A. 孕激素 B. 雌激素 C. 甲状腺素 D. 甲状旁腺素
18. 营养补充剂以补充（ ）为主。
A. 维生素、矿物质 B. 蛋白质、能量 C. 多不饱和脂肪酸 D. 膳食纤维
19幼儿时期营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（ ）等食物为主。
A. 蛋黄 B.谷类 C. 肉类 D. 代乳品
20. 减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（ ）
A.10% B. 12% C. 14% D.18%
21．高温环境下补充矿物质、维生素可利用（ ）的形式。
A．冷开水 B．汤 C．米饭 D．油炸食品
22．高温环境下首先应考虑补充的营养素为（ ）。
A．水 B．蛋白质 C．脂肪 D．能量
23．低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（ ）克。
A．5 B．6 C．10 D．15
24．阐述人群或社区营养问题的为（ ）。
A．公共营养 B．疾病营养 C．特殊人群营养 D．营养学基础
25．与食品营养价值有关的是( )
A．营养素种类 B．营养素数量 C．营养素间相互比例 D．消化、吸收和利用率
26.RDA是（ ）的标准。
A．食物供应量 B．食物营养素供给量 C．衡量体格发育 D．诊断营养缺乏病
27.RNI是可以满足某一群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A．97～98% B．50% C．几乎所有 D．70%
28.AI是基于（ ）制订的指标。
A．EAR B．RNI C．实验观察 D．UL
29. 在儿童饮食行为形成中，（ ）的影响更大。
A父亲 B母亲 C祖母 D外祖母
30.红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D
31．在中国，BMI在（ ）时为超重。
A．低于18.5 B．18.5～23.9 C．24.0～27.9 D．超过28
32．河豚鱼中毒主要表现为（ ）。
A.发热 B.便血 C.麻木 D.幻觉
33．烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（ ）间或不同分子
的（ ）间就会发生聚合作用。
A．甘油脂,脂肪酸 B．甘油脂,甘油脂 C．脂肪酸,脂肪酸 D．脂肪酸,甘油脂
34．在（ ）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A．高温下煎炸 B．高温下煮沸 C．低温下煎炸 D．滑炒
35．参考体重(kg)为（ ）。
A身高(cm)-105 B身高(m)-100 C身高(cm)-15 D身高(m)-50
36.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（ ）。
A.煮 B.煨 C.炸 D.卤
37.长期食用含多环芳烃的食物会有（ ）的危险。
A.食物中毒 B.致癌 C.夜盲 D.佝偻病
38.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要（ ）。
A.旺火急炒 B.文火急炒 C.文火煨 D.文火煮
39.细菌性食物中毒的预防措施不包括（ ）。
A.防止细菌污染 B.少量接触细菌进行免疫 C.高温杀灭细菌 D.控制细菌繁殖
40. （ ）可判定维生素C的缺乏。
A相对剂量反应 B血管脆性试验 C溶血试验 D暗适应试验
二、多项选择题（41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）
41. SOAP的内容包括（ ）。
A体格营养状况 B询问 C饮食营养计划 D营养评价
42.多不饱和脂肪酸在体内（ ）。
A．参与形成类二十烷酸 B．不抑制机体的免疫功能 C．辅助降低血脂 D．不产生活性氧
43. 磷脂的生理功能有（ ）。
Ａ. 是生物膜的重要组成部分 Ｂ. 对脂肪的吸收和转运起着重要作用
Ｃ. 储存脂肪酸 Ｄ. 抗生酮作用
44. 硒的主要生理功能有（ ）。
A．参加SOD组成 B．参加GSH组成 C．维护心肌功能 D．保护肾脏功能
45. 蛋白质生化检验参考指标有（ ）。
A血清白蛋白 B血浆前白蛋白 C视黄醇结合蛋白 D血浆游离氨基酸
46. 硒的良好食物来源是（ ）。
A．蔬菜 B．水果 C．内脏 D．海产品
47. 乳母应补充足量的（ ），以促进乳汁的分泌。
A．维生素B1 B．维生素C C．水 D．蛋白质
48. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A症状与体征、膳食营养素摄入情况 B X线检查 C实验室检查 D尿负荷试验
49. 孕妇应从（ ）期开始每日增加200kcal能量的供应。
A. 孕前期 B. 孕早期 C. 孕中期 D.孕后期
50. 引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。
A凉拌菜 B 剩饭 C海产品 D牛奶
51. 关于幼儿膳食，说法正确的是（ ）。
A. 粮谷类应逐渐成为主食 B. 应进食适量动物性食品
C. 蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D. 不能过量饮奶
52. 营养补充剂的合理利用应（ ）。
A. 根据食用者营养素的摄取情况 B.根据营养补充剂的特点
C. 服用全面的营养素制剂 D.了解食用量的限量
53. 赶上生长是（ ）。
A.处于生长发育期儿童所具有的现象 B.在克服了疾病等不良因素后，儿童出现的加速生长现象
C.处于成人时期具有的现象 D.是造成肥胖的重要因素之一
54. 公共营养的主要工作内容有（ ）。
A.制订DRIs B.进行营养调查 C.营养配餐 D.治疗疾病
55. 比赛当日运动员应选择（ ）的食物。
A. 体积小 B.体积大 C. 重量轻 D.重量重
56. 儿童青少年期是（ ）的关键时期
A．美容 B．体格发育 C．消化功能发育 D．智力发育
57. 关于肥胖说法正确的是（ ）。
A. 是能量摄入超过能量消耗引起的 B. 表现为体内脂肪蓄积过多
C. 是一种慢性代谢性疾病 D. 可引起多种并发症
58. 减肥人群应限制（ ）的摄入。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 铁
59. 可判定肥胖的指标有（ ）。
A. 体质指数 B. 腰臀比 C. 上臂围 D. 脂肪含量
60. 与美容的有关营养因素有（ ）。
A. 蛋白质 B.胶原蛋白 C. 钠 D.维生素B12
61．与美容有关的微量元素有（ ）。
A．铁 B．钙 C．锌 D．铬
62．UL应考虑（ ）中营养素的摄取量。
A．膳食 B．药品 C．营养补充剂 D．强化食品
63．不吃早餐的原因有（ ）。
A没有时间 B没有食欲 C减肥 D认为不重要
64．（ ）等是公共营养的特点。
A．实践性 B．宏观性 C．理论性 D．神秘性
65．食物中毒的调查包括（ ）。
A．中毒类型调查 B．有毒食品调查 C．中毒原因调查 D．中毒患者个案调查
66.营养监测的指标包括（ ）。
A．经济指标 B．INQ C．保健指标 D．RDA
67.能量摄入不足可出现（ ）等表现。
A．体重低 B．水肿 C．消瘦无力 D．身高低
68.机体缺乏蛋白质可引起（ ）等表现。
A．水肿 B．腹泻 C．生长迟缓 D．皮肤过度角化
69.机体维生素C缺乏表现为（ ）。
A．皮肤淤点 B．消瘦 C．精神症状 D．贫血
70.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
A．眼干燥症 B．角膜软化 C．免疫功能低下 D．出现角化过度的毛囊性丘疹
71.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E D．烟酸
72.维生素D缺乏可有（ ）等表现。
A．肋骨串珠 B．夜盲 C．方颅 D．X型腿
73．长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（ ）。
A．水肿 B．皮炎 C．伤口难以愈合 D．腹泻
74．碱性磷酸酶活性可有助于机体（ ）缺乏的判断。
公共营养师基础知识(食品卫生基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（食品卫生基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
全部题型 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释 6. 简答题
多选题
1．一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于()。
A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B．植物油供给的热能比动物油高
C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比动物油高
正确答案：C，E
解析：植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。
2．酒的能量来源于()。
A．乙醇
B．糖
C．氨基酸
D．矿物质E．维生素
正确答案：A，B，C
解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来源。
3．下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。
A．白茶
B．红茶
C．乌龙茶
D．绿茶E．黄茶
正确答案：A，B，C，E
解析：红茶属发酵茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属轻微发酵茶；黄茶经绿茶发展而来，两者制作有相似之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
4．茶中的非营养成分主要包括()。
A．茶多酚
B．茶氨酸
C．色素
D．生物碱E．芳香物质
正确答案：A，B，C，D，E
解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等。
判断题
5．味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜昧最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
6．食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。()
A．正确
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）
第一部分 职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和
D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )
A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是（ D）
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）
A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）
A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》
公共营养师基础知识(营养学基础)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题 5. 名词解释
单选题
1．安全摄入范围位于()。
A．EAR和UL之间
B．EAR和AI之间
C．RNI和UL之间
D．RNI和AI之间
正确答案：C
2．膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。
A．EAR
B．RNI
C．UL
D．RDA
正确答案：D
解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
多选题
3．宏量营养素包括()。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质E．维生素
正确答案：A，B，C
解析：蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。
4．微量营养素包括()。
A．蛋白质
B．脂类
C．碳水化合物
D．矿物质E．维生素
正确答案：D，E
解析：矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
判断题
5．营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
6．人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。()
A．正确
B．错误
正确答案：B
解析：人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。
7．维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。()
A．正确
B．错误
正确答案：A
解析：安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。
8．营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。()
中级公共营养师基础知识试题及答案一
中级公共营养师基础知识试题及答案一
一.单选题（每题1分，共60分）
1.不属于数据库基本结构的是（） [单选题] *
A.原始数据
B.概念数据层
C.数据共享(正确答案)
D.逻辑数据层
2.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（） [单选题] *
A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证(正确答案)
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
3.记账法的优点为（） [单选题] *
A.操作比较简单(正确答案)
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个体膳食摄入情况
4.膳食史法是一种（）的调查方法 [单选题] *
A.费用较高
B.具体
C.抽象(正确答案)
D.形象
5.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人 [单选题] *
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)
B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
6.职业道德是（） [单选题] *
A.从业人员的特定行为规范(正确答案)
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
7.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（） [单选题] *
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成(正确答案)
8.我国开展的第四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查 [单选题] *
A.记账法
B.称重法
C.24h回顾法
D.称重记账法(正确答案)
9.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是（） [单选题] *
A.1.33
B.1.0
C.1.21 D.1.13(正确答案)
10.早.中.晚三餐的餐次比一般为（）为宜 [单选题] *
A.20%.60%.20%
B.20%.50%.30%
C.30%.50%.20%
公共营养师三级模拟试卷一基础答案(精)
一、单选题
1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A被消化吸收程度(B蛋白质种类(C氨基酸分类(D蛋白质的生物价
1、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(。
(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率
3、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(
A.口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠
4、食物脂肪的吸收率一般在(以上。
(A95% (B85% (C70% (D80%
5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(细粮,复合碳水化合物(精制糖。
(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(D低于,低于
6、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防(
(A克汀病 (B坏血病 (C佝偻病 (D脚气病
7、强化食品的种类有(和副食强化。
(A膳食补充剂的添补(B载体的选择(C主食强化(D水强化
8、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(和非致病性微生物。
(A半致病性微生物(B相对致病性微生物(C 间接致病微生物(D弱致病性微生物
9、非致病性微生物包括(、不产毒霉菌和酵母。
(A沙门氏菌(B非致病菌(C低致病菌(D混合杂菌
10、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(污染。
(A陈旧(B近期(C多次重复(D既有陈旧又有近期
11、120克糖类在体内氧化可产生能量是(
(A20kcal (B360kcal (C480kcal (D1080kcal
12、下列能促进膳食中铁的吸收的是(
(A抗坏血酸(B草酸(C植酸(D鞣酸
13、下列哪种糖不属于双糖(
(A蔗糖(B麦芽糖(C乳糖(D果糖(--单糖
14、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于(
(A3g (B6g (C10g (D15g
15、霉菌产毒的条件是(、水分、湿度、温度、氧气量等。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）
第一部分 职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和
D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )
A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是（ D）
A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）
A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）
A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》
公共营养师四级理论模拟(一).
公共营养师四级理论考试题（一）
考试时间：120分钟
一、 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）
1. 关于职业选择，正确的观念是（ D ）
A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B．相信“树挪死，人挪活”的道理
C．不管干什么工作，只要多赚钱就行
D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2. 小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ D ）
A． 认真负责，爱岗敬业，平等待人
B． 科学求实，精益求精，开拓创新
C． 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D．遵纪守法，诚实守信，团结协作
3. 有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ A ）
A. 坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B. 立即向领导汇报
C. 对顾客进行适当的批评教育
D. 不再理睬顾客
4. 细胞内蛋白质合成的主要场所是（ C ）
A．滑面内质网
B．线粒体
C．粗面内质网
D．高尔基复合体
5. 血浆中阴离子浓度最高的是（ D ）
A．HCO3-
B．HPO42-
C．SO42-
D．Cl-
6. 下列液体中不含消化酶的是( B )
A．胃液
B．胆汁
C．胰液
D．肠液
7. 大肠能吸收的营养成分是（ D ）
A．无机盐、部分维生素和水
B．葡萄糖和氨基酸
C．蛋白质、淀粉和脂肪
D．水、无机盐和酒精
8. 谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ D ）
A． 色氨酸 B． 蛋氨酸
C． 亮氨酸
D． 赖氨酸
9. 豆类脂肪酸含量最多的是（ B ）
A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.棕榈酸
10. 在畜肉中脂肪含量排序（ A ）
A.猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低
01公共营养师三级理论模拟试卷1及答案
15GL15000000-40301020040001 第 1 页 共 4 页
职业技能鉴定题库
公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）
注 意 事 项
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一 二 总 分
得 分
评分人
得 分
评分人
一、单项选择题 (第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的
括号中，每题1分，满分80分)
1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A.食品名称 B.配料清单 C.固形物 D.批号
2.下列属于计数资料的有( )。
A.180cm B.治愈 C.20位男性 D.血糖++
3.体格测量常用指标不包括( )。
A.身高 B.臂长
C.体重 D.皮褶厚度 E.腰围
4.社区营养-社区动员不包括( )。
A.动员领导部门积极参与 B.动员非政府组织的参与
C.社区卫生专业人员主动参与 D.非社区人员的参与
5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日 B.4月10日 C.5月20日 D.8月20日
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一
1[单选题]（江南博哥）暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
正确答案：D
参考解析：D【解析】鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。
2[单选题]亚油酸是（）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸
正确答案：B
参考解析：B
3[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
正确答案：A
参考解析：A
4[单选题]中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A.硒
B.维生素B1
C.碘
D.核黄素
正确答案：A
参考解析：A
5[单选题]下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。 A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
正确答案：C
参考解析：C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
6[单选题]下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
正确答案：A
参考解析：A
7[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
正确答案：C
参考解析：C【解析】肉蛋食品腐败变质后具有恶臭，是由于食品中的蛋白质分解所致。
8[单选题]老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。
A.叶酸400μg
B.吡多醇2mg
C.烟酸10mg
D.维生素C100mg
正确答案：C
国家公共营养师理论知识试题及答案
1 国家公共营养师理论知识试题及答案
第一部分 职业道德
（第1-10题，每题0.5分，共5分）
一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。）
1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是
2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）
A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素
C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是
3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）
A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么
B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么
C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多
D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )
A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务
C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新
5、道德与法律的关系是（ D）
2 A．道德与法律一同产生
B．道德与法律在内容上没有重叠
C．法律的适用范围比道德广
D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）
A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据
B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用
7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）
A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》