食品检验工培训XXXX
提示：
明天上午辅导：8︰30开始 地点：求知楼A202
考试时间：2012年12月1日
食品检验员基础理论 培训
食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分, 理论部分主要是分析基础知识,包括概念\基础知识\基本 计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品 添加剂\营养成分\重金属等的分析测定,重点考察一些 基本操作\注意事项\数据处理等方面。
18. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm
19. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( D )不
发生显著改变。
(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容量 (D)pH值
20. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），
6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行 酸碱滴定时用量（ B ）。
A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加
7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为
四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。
A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯
C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂
若不是由明显过失造成，就需根据( D )决定取舍。(A)
结果的一致性
(B)是否符合误差要求
(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 21. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确
的是( C )。
(A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0”
(C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100%
A. SB/T B. QB C. GB D. DB
3、下列计算结果应取（A）有效数字： 3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、蛋白质彻底分解后的产物是（ A ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物质或碱性物 5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ A ） 有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积
(A)乙醇
(B)甲醛
(C)甲醇
(D)丙酮
14. 下列不影响沉淀溶解度的是( D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+
15. 强电解质水溶液可以导电是因为( C )。
(A)强电解质是导体
22. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品 时，为( B )位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一
23. 测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用( A )作为指 示电极。(A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C) 普通型玻璃电极 (D)甘汞电极
24. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( C )。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 25. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火 只能用( A )灭火。A砂土覆盖B泡沫灭火器C干粉灭火 器D CO2灭火器 26. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶 液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为 ( B )。（ MgSO4·7H2O 分子量=246.47） 中级工题
11. 原子是由( A )和电子所构成的。
(A)原子核
(B)质子
(C)中子
(D)质子、中子和正电荷
12. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
(A)碘水溶液
(B)碘化钾溶液
(C)硝酸银溶液
(D)硝酸银溶液、碘水溶液
13. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），
常在氨基酸中加入( B )。
(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065
32. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来 危害最大的是( A )。(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落 在称盘上 (C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳
食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难 度等方面给大家做一介绍,对实际操作中的重点加以强调， 以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。
第一部分 理论考核部分
一、选择题
1、在国际单位制中，物质的量的单位用（ D ）来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（ C ），属于商业部行业 推荐标准的是（ A ）。
以下为高级工题
8. 我国电力的标准频率是( D )Hz。
(A)220 (B)110
(C)60
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ(D)50
9. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 (A)电位不随溶液PH变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变
10. 俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl
(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%
27. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( D )。 A光度分析法 B电化学分析法 C色谱法 D化学沉淀称重法
28. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( D )组装置。 (A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取
29. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ C ）分子连接。 （A）几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸
(B)水能导电
(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有
自由电子
16. 下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期
17. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用 的是( C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇
食品检验员食品检验基础知识培训
第一节 样品的采集、制备与保存
1、液体、浆体或悬浮液体 将样品摇匀，充分搅拌 玻璃搅拌棒、电动搅拌器
2、互不相溶的液体（如油与水的混合物） 将不相溶的成分分离，再分别进行采样
3、 固体样品 粉碎法：水分含量少、硬度较大的固体样品（谷物） 匀浆法：水分含量较高，质地软的样品（果、蔬） 研磨法：韧性较强的样品 粉碎机、组织捣碎机、研钵
按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个 品种不得少于3罐 袋、听装奶粉
按批号采样，自该批产品堆放的不同部位采 取总数的1‰，但不得少于两件，尾数超过500 件者应加抽一件。
第一节 样品的采集、制备与保存
（四）采样数量
考虑分析项目的要求、分析方法的要 求及被检物的均匀程度三个因素。
样品一式三份，分别供检验、复检、备查 每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品 取样数量要一些平均样品：“四分法”
无包装的散堆样品
划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得 检样
第一节 样品的采集、制备与保存
○ 组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、 蔬菜等）
这类食品其本身各部位极不均匀，个体大小及成 熟程度差异很大，采样更应注意代表性
肉类 从不同部位取样，混合后代表该只动物； 从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后 代表某一部位的情况 水产品 小鱼、小虾可随机多个取样，切碎、混匀后分 取缩减到所需数量 个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可 食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量
第一节 样品的采集、制备与保存
4、罐头 水果罐头在捣碎前须清除果核； 肉禽罐头应预先清除骨头； 鱼类罐头要将调味品（葱、辣椒及其它）分出
后再捣碎。 高速组织捣碎机
食品检验工培训计划
食品检验工培训计划一、培训背景食品安全是一个人们生活中关注的重要问题，食品安全直接关系到人们的身体健康。
因此，食品检验工作显得尤为重要，而食品检验工作需要经过系统的培训，掌握专业知识和技能。
在这个背景下，我们制定了食品检验工培训计划，以便提高食品检验工作人员的专业素养和技能水平，为食品安全保驾护航。
二、培训目标1. 使食品检验工人员熟悉和了解食品安全相关法律法规。
2. 让食品检验工人员掌握食品检验的基本理论知识。
3. 提高食品检验工人员的操作技能和实际检验能力。
4. 增强食品检验工人员的实际工作经验和应变能力。
5. 提高食品检验工人员的专业素养和责任意识。
三、培训内容1. 食品安全相关法律法规的学习。
包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》、《食品卫生标准》等相关法律法规的学习。
2. 食品检验的基本理论知识。
包括食品成分分析、微生物检验、化学物质检验等相关理论知识的学习。
3. 食品检验的操作技能和实际检验能力的提高。
包括食品样品的取样方法、实验室设备的使用、各种检验方法和技术的学习。
4. 食品检验工作的实际工作经验和应变能力的增强。
通过实际操作，提高学员们在食品检验工作中的应变能力。
5. 专业素养和责任意识的提高。
强调食品检验工作人员的专业素养和责任意识，提高他们的服务意识和工作态度。
四、培训方法1. 课堂教学。
邀请食品检验领域的专家学者授课，讲解相关理论和法规知识。
2. 实验室实训。
利用实验室设备，进行各种食品检验方法和技术的实际操作演练。
3. 讨论交流。
组织学员们进行小组讨论，交流学习心得和经验。
4. 实践操作。
安排学员们到具体单位参与实际的食品检验工作，提高他们的实际操作能力。
五、培训安排培训时间：根据实际情况安排，一般3个月至6个月。
培训地点：实验室和专业培训中心。
培训人员：具有一定食品检验工作经验和相关专业背景的人员。
六、培训效果评估1. 培训结束后，进行理论和实际能力的考核，不合格者需经过补习再进行考核。
食品检验工培训
32. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是 C )。 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( 。 (A)系统误差又称可测误差，是可以测量的 系统误差又称可测误差， 系统误差又称可测误差 (B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 (C)系统误差一般都来自测定方法本身 系统误差一般都来自测定方法本身 (D)系统误差大小是恒定的 系统误差大小是恒定的 33. 测量结果的精密度的高低可用 C )表示最好。 测量结果的精密度的高低可用( 表示最好。 表示最好 (A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差 偏差 极差 平均偏差 标准偏差 34. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是 D )。 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( 。 (A)用坩埚盛装样品 用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 (C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 关闭电源后， 关闭电源后 开启炉门，
17. 双二硫腙光度法测 b，选用波长为 A )。 双二硫腙光度法测P 选用波长为( 。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 18. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的 D )不 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( 不 发生显著改变。 发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 酸值 浓度 缓冲容 值 19. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）， 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值）， 若不是由明显过失造成，就需根据( 决定取舍。 若不是由明显过失造成，就需根据 D )决定取舍。(A) 决定取舍 (B)是否符合误差要求 结果的一致性 是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 偶然误差分布规律 化验员的经验 20. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确 分光光度计打开电源开关后， 的是( 的是 C )。 。 (A)预热 预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” 调节“ 电位器 使电表针指“ 电位器， 预热 调节 (C)选择工作波长 调节 选择工作波长(D)调节 使电表指针至100% 选择工作波长 调节100%使电表指针至 使电表指针至 21. 万分之一天平称取 万分之一天平称取100mg(不含 不含100mg)以下样品 不含 以下样品 位有效数字。 四 位有效数字 三 二 一 时，为( B )位有效数字。(A)四 (B)三 (C)二 (D)一
质量技术监督局的食品检验工培训
对食品中可能存在的危害因素进行监测和评 估，及时发现和预警食品安全风险。
食品生产经营许可制度
要求食品生产经营者取得相应的许可证后方 可从事食品生产经营活动。
食品安全监督抽检
对市场上销售的食品进行随机抽检，确保食 品质量安全。
不合格食品召回与处置制度
对不合格食品进行召回和处置，防止问题食 品流入市场。
掌握报告编写的基本规范和技巧，如 语言表达、图表制作等。
掌握报告归档和保存的方法和要求。
食品检验质量保证
熟悉食品检验质量保证的基本原则和方法。 了解食品检验质量管理体系的建立和实施方法。
掌握食品检验质量控制的技术和方法，如质量控制图、 过程能力指数等。
掌握食品检验中的不符合项处置和纠正预防措施的制定 和实施方法。
培训方式
理论授课
通过专业教师讲解，使 学员掌握食品检验的基
本知识和技术。
实践操作
案例分析
考核认证
通过实验、操作等实践 环节，使学员熟练掌握
食品检验技术。
结合实际案例，提高学 员解决实际问题的能力。
通过考核认证，确保学 员具备从事食品检验工 作的基本素质和能力。
02
食品检验基础知识
食品检验概述
01
测分析。
操作三
检验员进行检测分析，根据食品 检验标准和技术要求，采用合适 的检测方法和技术手段，如化学 分析、仪器分析等，对处理后的
样品进行检测分析。
食品检验经验分享与交流
经验一
检验员在食品检验过程中要保持高度的责任心和严谨的工作态度， 确保检验结果的准确性和可靠性。
经验二
检验员应不断学习和掌握新的食品检验技术和方法，提高自身的专 业水平和技能水平。
初级食品检验工培训计划
初级食品检验工培训计划一、培训目的本培训计划旨在培养初级食品检验工的基本技能和知识，使其能够胜任食品检验工作，确保食品质量和安全。
二、培训对象初级食品检验工三、培训内容1. 食品安全知识- 食品安全的概念和重要性- 食品安全法规和标准- 食品卫生知识- 食品中常见的有害物质和安全指标2. 食品检验理论知识- 食品检验的原理和方法- 食品成分分析的基本原理- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品微生物检验的基本原理3. 食品检验实践技能- 食品外观、气味、口感和色泽的检验方法- 食品中常见添加剂的检验- 食品微生物检验实验技术- 食品质量安全监测工具的使用4. 食品检验设备操作- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作5. 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析- 食品质量安全问题的处理方法四、培训方式本培训采用理论教学和实践操作相结合的方式进行，培训内容由专业食品质量安全专家和资深工程师授课，实训环节由相关技术人员指导操作。
五、培训时间及地点本培训计划总共持续4周，每周5天，每天8小时，培训地点为专门的实验室和教室。
六、培训评估培训结束后，将进行理论知识和实践操作的考核，合格者将获得初级食品检验工的资格证书。
七、培训大纲第一周- 食品安全概念和重要性的介绍- 食品安全法规和标准的学习- 食品中常见的有害物质和安全指标的了解- 食品检验原理和方法的学习第二周- 食品成分分析的基本原理和方法- 常见食品中添加剂的检验方法- 食品外观、气味、口感和色泽的检验技术第三周- 食品微生物检验实验技术的学习- 常见食品检验设备的使用- 食品质量安全监测仪器的操作第四周- 食品检验案例分析- 食品质量安全案例分析- 食品检验技术在实际工作中的应用案例分析八、培训考核标准1. 理论知识考核- 考试形式：笔试- 考核内容：食品安全知识、食品检验理论知识2. 实践操作考核- 考核形式：实验室操作- 考核内容：食品检验实践技能、食品检验设备操作九、培训师资力量本培训的师资力量由具有丰富食品质量安全工作经验的专家和资深工程师担任，他们将带领学员深入理论，实践结合的培训方式进行。
食品检测人员培训计划
食品检测人员培训计划一、培训目标1.了解国家相关食品安全法规政策，熟悉食品安全标准和食品检测相关法规法律的基本要求；2.熟练掌握食品检测的理论知识和基本技能，具备食品检测的操作能力；3.了解食品检测的工作流程和工作原理，能够熟练操作常用的检测仪器设备；4.提高食品检测人员的食品安全意识和责任感，培养良好的职业操守和团队合作精神。
二、培训内容1.食品安全法律法规知识（1）《食品安全法》，要求学员掌握食品安全法的基本内容，了解食品安全法规政策的最新要求和重要意义；（2）《食品安全标准》，要求学员熟悉并掌握食品安全标准的相关要求，了解食品安全标准的制定和执行；（3）《食品检测相关法律法规》，要求学员熟练掌握食品检测相关法律法规的基本内容和要求，了解食品检测的法律依据。
2.食品检测理论知识（1）食品检测原理，要求学员掌握常见食品检测方法和技术原理，了解食品检测的基本原理和技术要求；（2）食品检测技术，要求学员掌握常用的食品检测技术和方法，了解食品检测的操作步骤和技术要点；（3）食品检测指标，要求学员了解主要的食品检测指标和相关要求，熟悉食品检测的指标项目和标准值。
3.食品检测实践技能（1）食品检测流程，要求学员了解食品检测的工作流程和操作要点，熟悉食品检测的全过程操作；（2）食品检测仪器设备，要求学员掌握常用的食品检测仪器设备的基本原理和操作方法，熟练使用食品检测仪器设备进行检测；（3）食品检测操作技能，要求学员熟练掌握食品检测的操作技能和方法，能够准确有效地进行食品检测。
4.食品安全意识和责任感（1）食品安全意识，要求学员具备良好的食品安全意识和责任感，认识到食品安全对人们的重要性和食品检测工作的重要性；（2）职业操守，要求学员培养良好的职业操守和职业道德观念，注重职业素养和职业道德的培养；（3）团队合作，要求学员培养团队合作精神，加强团队意识和团队合作能力，促进团队的良好发展。
三、培训方法1.理论讲授通过专业的讲师授课，采用多媒体教学、案例分析等方式，对食品安全法律法规、食品检测理论知识等内容进行系统讲解。
食品检验检测培训计划
食品检验检测培训计划一、前言食品安全是人类生存的基本需求之一，而食品检验检测作为确保食品安全的重要手段，其重要性不言而喻。
食品检验检测人员的专业水平和素质直接关系到食品安全和人们的身体健康。
因此，本培训计划旨在提高食品检验检测人员的专业技能和素质，为确保食品安全做出积极的贡献。
二、培训目标1.了解国内外食品安全相关法规法律法规，具备相关法律知识。
2.掌握食品检验检测的基本理论和方法，具备常见食品检验检测技能。
3.具备食品安全相关知识，加强食品安全意识。
4.提高食品检验检测人员的综合素质，强化责任意识和团队合作精神。
三、培训内容1.食品安全法律法规知识讲解知识点：食品安全相关法律法规的基本内容、法规适用范围等。
学习方式：讲解、案例分析2.食品检验检测基本理论知识点：食品微生物学、化学、物理检验检测的基本原理和方法。
学习方式：理论讲解、实验操作3.常见食品检验检测技能知识点：食品微生物指标、理化指标的检验方法及操作技能。
学习方式：实验操作、案例分析4.食品安全知识普及知识点：食品安全知识、食品中毒防护知识等的普及。
学习方式：讲解、互动交流5.综合素质培养知识点：责任意识、团队合作、沟通技巧等。
学习方式：论坛讨论、团队活动四、培训方法1.理论学习：结合讲解、PPT展示等形式，让学员了解相关的法律法规、理论知识等。
2.实践操作：通过实验操作、案例分析等，让学员掌握食品检验检测的实际操作技能。
3.讨论交流：组织学员进行讨论、交流，帮助学员解决学习中遇到的问题，并加深对知识的理解。
四、培训计划本培训计划将采取集中培训和分散培训相结合的方式进行，具体计划如下：1.集中培训阶段（5天）- 第一天：食品安全法律法规知识讲解- 第二天：食品检验检测基本理论学习- 第三天：常见食品检验检测技能实践操作- 第四天：食品安全知识普及- 第五天：综合素质培养2.分散培训阶段（2周）- 每周安排一次实践操作和讨论交流，巩固和深化学员的学习成果。
食品检验工培训大纲()
食品检验员培训大纲1.质量技术监督基础（0.5天）1.1标准及标准化1.2计量基础知识1.3质量管理与质量认证1.3质量监督与质量检验2.食品微生物检验（1天）2.1微生物类群、结构和分布2.2食品中微生物的污染和消长2.3微生物检验室2.3微生物检验常用仪器设备2.5消毒与灭菌技术2.6微生物基础实验2.7食品卫生细菌的检验2.8食品中病原菌的检验2.9食品中真菌的检验2.10常见食品卫生微生物检验2.11发酵食品的微生物检验3.食品检验技术（1.5天）3.1食品检验基本知识3.1.1溶液的配制（1）实验室用水的要求（2）化学试剂和标准物质（3）溶液浓度的表示方法（4）溶液的配制3.1.2常用理化分析的基本方法（1）称量分析（2）滴定分析3.1.3样品的采集与制备（1）样品的采集与保留（2）样品的制备3.1.3常用分析仪器及基本方法（1）阿贝折射仪及手提折射计（2）电热恒温干燥箱（3）灰化炉（4）压力蒸汽消毒器（5）天平（6）酸度计（7）分光光度计3.1.5实验结果数据处理及检验报告（1）有效数据及数字修约规则（2）极限数值的表示方法及判定（3）实验结果的数据处理（4）原始记录及检验报告3.1.6实验室的安全要求（1）食品实验室安全守则（2）意外事故的处理和急救3.2各类食品的食品检验技术（根据学员专业讲授3-4个典型检验技术）3.2.1肉蛋及其制品、罐头、水产品3.2.2粮油及制品、酒类、调味品、酱货腌制品3.2.3乳及乳制品、饮料、茶叶。
食品检验工培训(初级)1
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第二章 相关法律（3） 食品微生物检测知识
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食品微生物特点：除具有其他生物的共同具有的特性， 如遗传性和变异性以外，还具有以下特性：
①个体微小，结构简单②分布广，种类多。③繁殖快，数量大 ④易于变异，适应力强⑤易于培养，代谢能力强。
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食品微生物类群：
– – – – 非细胞生物——病毒 微生物 原核生物——细菌 细胞生物 真核生物——酵母菌、霉菌
• 《中华人民共和国标准化法》 通读
– 把我国标准分为 国家标准、行业标准、地方标准、企 业标准。
• 《中华人民共和国计量法》 通读 • 《中华人民共和国食品安全法》通读 • 《中华人民共和国劳动法》通读
第二章 相关法律（2） 食品添加剂知识
• 食品添加剂：是指为了改善食品品质和色香味以及仿佛和加工 工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，添加剂在食 品成分中用量虽小但对改善食品质量、加工条件、保存要求发 挥着重要作用。 教材2 P167 食品添加剂的测定意义 教材2 P167 防腐剂：是为了防止食品因残存微生物繁殖导致腐败而加入的 添加剂，包括有机酸及其盐类、酯胺醛类物质，应用最多的是 苯甲酸和山梨酸及其盐类。教材2 P168 发色剂：也称助色剂，是为了使食品增色或调色而加入的物质， 其物质多为硝酸盐和亚硝酸盐。是食品添加剂最大毒性的物种。 教材2 P171 甜味剂：是赋予食品甜味为目的而加入的添加剂，其中化学合 成的甜味剂具有甜度高，成本低、效果显著的特点。甜味剂是 使用最多的添加剂之一。教材2 P172 着色剂：又称食用色素，是指能使食品着色从而改善食品色调 和色泽的可食用物质，分为食用天然色素和食用合成色素，由 于天然色素成本高且色泽不够鲜艳，而合成色素有着色泽鲜艳、 稳定性好、易于调色和复配、价格低等特点，现在仍是国内食 品企业所有的主要着色剂。教材2 P175
食品质量检验员培训教材
食品质量检验员培训目录第一部分检验的前期准备和仪器的维护第一章食品检验的基础知识……………………………………………第一节检验用水的要求………………………………………………………………………第二节检验用试剂的要求……………………………………………………………………第三节检验用一般器皿的要求………………………………………………………………第四节检验的一般步骤………………………………………………………………………第五节检验的有关要求………………………………………………………………………第六节实验室安全防护知识…………………………………………………………………第二章样品的制备………………………………………………………第一节抽样……………………………………………………………………………………第二节取样……………………………………………………………………………………第三节制样……………………………………………………………………………………第三章常用玻璃器皿及仪器的使用……………………………………第一节常用玻璃器皿及仪器…………………………………………………………………第二节常用辅助设备…………………………………………………………………………第四章溶液的配制……………………………………………………第一节溶液浓度的表示方法…………………………………………………………………第二节样品的称重……………………………………………………………………………第三节溶液浓度的配制方法…………………………………………………………………第五章常用分析方法…………………………………………………第一节感官分析法……………………………………………………………………………第二节物理分析法……………………………………………………………………………第三节化学分析法……………………………………………………………………………第四节仪器分析法……………………………………………………………………………第六章食品微生物基础知识…………………………………………第一节食品微生物检验样品的采取和处理…………………………………………………第二节微生物检验方法………………………………………………………………………第三节食品微生物实验室的基本技术………………………………………………………第四节常用微生物检验仪器及器皿…………………………………………………………第五节微生物的营养…………………………………………………………………………第六节微生物的代谢…………………………………………………………………………第七节微生物的生长…………………………………………………………………………第八节培养基的配制…………………………………………………………………………第二部分检验第一章微生物的形态…………………………………………………第一节细菌…………………………………………………………………………………第二节酵母菌………………………………………………………………………………第三节霉菌…………………………………………………………………………………第二章常规的食品卫生微生物的检验…………………………………第一节食品中细菌总数的检验……………………………………………………………第二节食品中大肠菌群的检验……………………………………………………………第三节食品中霉菌、酵母菌的检验………………………………………………………第三章重量分析法……………………………………………………第一节常用水分测定原理及方法…………………………………………………………第二节常用灰分测定原理及方法…………………………………………………………第三节常用脂肪测定原理及方法…………………………………………………………第四章容量分析法……………………………………………………第一节总糖测定的原理和方法………………………………………………………………第二节蛋白质测定的原理和方法……………………………………………………………第三节酸价测定的原理和方法（糕点和糖果）……………………………………………第四节过氧化值测定的原理和方法（糕点和糖果）………………………………………第五章电化学分析……………………………………………………第一节白酒、果酒、黄酒PH值的测定……………………………………………………第二节饮料PH值的测定……………………………………………………………………第三节罐头食品PH值的测定………………………………………………………………第四节肉及其制品PH值的测定……………………………………………………………第五节调味品及酱腌制品PH值的测定……………………………………………………第三部分检验结果分析第一章分析结果的处理………………………………………………第一节分析结果的化学表示形式……………………………………………………………第二节计量单位………………………………………………………………………………第三节被测组分含量的表示方法……………………………………………………………第二章分析结果的准确度和精确度……………………………………第一节准确度和误差…………………………………………………………………………第二节精密度和偏差…………………………………………………………………………第三章有效数字及运算规则……………………………………………第一节有效数字………………………………………………………………………………第二节有效数字的运算规则…………………………………………………………………附录 A 标准溶液的配制………………………………………………附录 B 常用标准缓冲溶液的配制……………………………………附录 C 常用染色液及常用培养基的制备………………………………第一部分检验的前期准备和仪器的维护第一章食品检验的基础知识第一节检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是最常用的溶剂。