食品企业检验人员培训材料
食品检测年度培训计划书
食品检测年度培训计划书
日期：2019年
培训目的：通过年度食品检测培训，提高员工对食品检测的认识和技能，加强食品安全管理，确保食品质量，促进企业发展。
培训对象：公司所有从事食品检测和质量管理相关工作人员
培训内容：
1. 食品安全法律法规及标准要求
2. 食品检测技术和方法
3. 食品样品采集和保存
4. 食品质量管理体系
5. 食品安全风险评估与控制
培训方式：课堂培训、案例分析、实践操作、现场考察
培训时间：每月举办一次，共12次
培训地点：公司会议室和实验室
培训要求：所有培训人员必须全程参加，且达到培训要求
培训考核：培训结束后进行知识测试和实操考核，合格者颁发培训证书。
培训费用：公司统一承担培训费用，包括场地费、培训资料费
和讲师费用。
培训后续：公司将建立员工食品检测技能档案，定期进行技能培训和考核，提升员工整体素质和企业竞争力。
培训计划制定人：XX部门经理
批准人：公司总经理
以上培训计划书经XX部门经理制定，已得到公司总经理的批准。
食品经营企业商场 超市食品安全管理人员培训证明材料
食品经营企业商场超市食品安全管理人员培训证明材料随着社会经济的发展，超市、商场和食品经营企业成为人们日常生活中不可或缺的消费场所。
如何保证消费者的食品安全已经成为越来越重要的问题。
为了保证食品安全，食品经营企业必须严格按照相关法规和标准进行管理，特别是必须配备专业的食品安全管理人员。
下面是有关食品经营企业商场、超市食品安全管理人员培训证明材料的介绍。
一、证明材料的目的食品经营企业商场、超市食品安全管理人员培训证明材料是由相关培训机构颁发，证明该人员已经在相关领域接受过专业的培训，并且对食品安全相关法规和标准有所了解。
二、证明材料的内容食品经营企业商场、超市食品安全管理人员培训证明材料应包含以下内容：1. 证明人员的身份信息，包括姓名、性别、出生日期、身份证号码等基本信息。
2. 培训机构的名称和地址，证明机构合法并且有资格提供专业的培训。
3. 培训内容，包括培训的课程名称、培训时间和培训地点等信息。
培训内容应涵盖相关法规和标准、食品安全知识、卫生学、食品检验和监控等方面的知识，以提高管理人员的食品安全管理能力。
4. 培训成绩，包括通过培训的考试成绩和获得的证书等信息。
食品经营企业商场、超市食品安全管理人员必须考核合格，并获得专业的证书才能担任相应职务。
5. 签署人员的姓名、职务和签字，以证明证明材料的真实性和有效性。
三、证明材料的重要性食品经营企业商场、超市食品安全管理人员的专业能力直接关系到消费者的健康和企业的公信力。
只有拥有专业的证书和经过相关培训的管理人员才能提高食品安全管理的效率和水平，全面提高企业的管理水平及服务质量，保障消费者的权益。
四、结语保障食品安全是企业的重要责任和义务，因此食品经营企业商场、超市必须配备专业的食品安全管理人员，并拥有相关的证书和资质，以确保食品安全。
食品经营企业商场、超市有关负责人和管理人员应不断加强培训和创新，提高管理水平和服务质量，让消费者享有更加健康、安全的消费环境。
食品理化检验基础知识培训
如滴定管读数22.00 mL，两个“0”都是测量数字， 为4位有效数字。改用升表示，为0.02200L，前 面两个“0”仅作定位用，不是有效数字，而后面 两个“0”仍是有效数字，仍为4位有效数字。
可用指数形式定位尾数为“0”的小数，以防止有 效数字的混淆。如25.0 mg改写成g时，应写成 2.50 104 g，不能写成25000 g。
时20滴相当于1.0mL。（一滴约0.05mL） 配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯度应符合分析项目的要求。
(4)一般试剂用硬质玻璃瓶存放，碱液和金属溶液用聚乙烯瓶存放， 需避光试剂贮于棕色瓶中。
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GB5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
4.溶液浓度表示方法
标准滴定溶液浓度的表示。几种固体试剂的混合质量 份数或液体试剂的混合体积份数可表示为(1+1)、 (4+2+1)等。如果溶液的浓度是以质量比或体积比为 基础给出，则可用下列方式分别表示为百分数： %(m/m)或%(V/V)。溶液浓度以质量、容量单位表 示，可表示为克每升或以其适当分倍数表示(g/L或 mg/mL等)。
实际净含量--由质量技术监督部门授权的计量检定 机构按照本检验规则通过计量检验确定的定量包装 商品实际所含的量。
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“净含量“受哪些规范、标准的制约：
“净含量” LOGO
2015年10月1日起施行《中华人民共和国 食品安全法》
2012年4月20日实施GB 7718 --2011 食品 安全国家标准 《预包装食品标签通则》
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GB5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，对于食品行业的从业人员来说，掌握扎实的食品安全知识是至关重要的。
以下是为从业人员准备的食品安全知识培训内容。
一、食品安全的重要性食品是人们生活中不可或缺的一部分，它直接关系到人们的健康和生命。
不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果，不仅会给消费者带来身体上的痛苦，还可能对企业的声誉和经济造成巨大损失。
因此，保障食品安全是每一位从业人员的责任和义务。
二、食品中的危害因素1、生物性危害细菌：如沙门氏菌、大肠杆菌等，可通过不洁的食物、水源或加工过程中的交叉污染传播。
病毒：如诺如病毒、肝炎病毒等，常见于被污染的食物和水源。
寄生虫：如蛔虫、绦虫等，可能存在于未煮熟的肉类、水产品中。
真菌及其毒素：如黄曲霉毒素，常见于发霉的谷物、坚果等。
2、化学性危害农药残留：农产品在种植过程中使用的农药可能残留在食物中。
兽药残留：动物在养殖过程中使用的兽药可能在其体内残留。
重金属：如铅、汞、镉等，可能来自环境污染或加工过程中的污染。
食品添加剂：合法使用的食品添加剂在规定剂量内是安全的，但过量使用可能对健康造成危害。
有毒化学物质：如三聚氰胺、苏丹红等非法添加物。
3、物理性危害异物：如金属碎片、玻璃渣、石头等，可能混入食品中。
三、食品加工过程中的安全控制1、原料采购选择合法、信誉良好的供应商。
验收原料时，检查其外观、气味、质地等，确保无变质、污染。
索取相关的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。
2、储存按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。
分类存放，避免交叉污染和混淆。
定期检查库存食品，及时清理变质或过期的食品。
3、加工制作保持加工环境的清洁卫生，定期消毒。
加工人员要严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴口罩、帽子等。
生熟分开，避免交叉污染。
控制加工温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。
4、包装使用符合食品安全标准的包装材料。
食品质量安全检验人员微生物培训班基础PPT课件
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一、食品微生物实验室的基本要求
3.3 设备 3.3.1 实验设备应满足检验工作的需要。 3.3.2 实验设备应放置于适宜的环境条件下，便 于维护、清洁、消毒与校准，并保持整洁与良好 的工作状态。 3.3.3 实验设备应定期进行检查、检定（加贴标 识）、维护和保养，以确保工作性能和操作安全。 3.3.4 实验设备应有日常性监控记录和使用记录。
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微生物检验人员的工作规范
无菌操作要求 食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，微生物实验的许多试验要求 在无菌条件下进行，主要原因是防止试验操作中人为污染样品。 1．接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。 2．进行接种食品样品时，必须穿专用的工作服、帽及拖鞋，应放在无菌室缓冲间， 工作前经紫外线消毒后使用。 3．接种食品样品时，应在进无菌室前用肥皂洗手，然后用75％酒精棉球将手擦干 净。 4．进行接种所用的吸管，平皿及培养基等必须经消毒灭菌，打开包装未使用完的 器皿，不能放置后再使用，金属用具应高压灭菌或用95%酒精点燃烧灼三次后使用。 5．从包装中取出吸管时，吸管尖部不能触及外露部位，使用吸管接种于试管或平 皿时，吸管尖不得触及试管或平皿边。 6．接种样品、转种细菌必须在酒精灯前操作，接种细菌或样品时，吸管从包装中 取出后及打开试管塞都要通过火焰消毒。 7．接种环和针在接种细菌前应经火焰烧灼全部金属丝，必要时还要烧到环和针与 杆的连接处。 8．吸管吸取菌液或样品时，应用相应的橡皮头吸取，不得直接用口吸。
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微生物检测设施、设备一览
• 超净工作台或生物洁净室 • 微生物培养箱（36 ℃±1 ℃等 ） • 天平：（ 感量0.1 g，0.01g） • 电热干燥箱（干热灭菌） • 高压灭菌锅（湿热灭菌） • 生物安全柜（最重要的安全设备，形成最主
2024年食品安全行业培训资料
危害分析
对生产过程中可能存在的 生物、化学和物理危害进 行分析，确定关键控制点 。
监控措施制定
针对每个关键控制点，制 定具体的监控措施，如温 度、时间、pH值等指标的 实时监测和记录。
纠偏措施
当监控指标出现异常时， 及时采取纠偏措施，确保 生产过程的安全可控。
生产设备清洗消毒操作规程
清洗规程
明确生产设备的清洗程序和方法 ，包括清洗剂的选择、清洗时间
根据废弃物的性质和数量，选择合适的处理方法，如焚烧、填埋 、生物处理等。
资源化利用
对可回收的废弃物进行资源化利用，如生产有机肥、再生纸等， 实现废弃物的减量化、资源化和无害化。
04
质量检验与监督体系建设
质量检验指标体系构建
原料质量指标
包括原料的外观、气味、纯度 、微生物限度等。
生产过程质量指标
监控生产过程中的温度、湿度 、时间、pH值等关键参数。
、清洗温度等参数。
消毒规程
制定生产设备的消毒程序和方法 ，选择合适的消毒剂并确保消毒
效果达到卫生标准。
操作人员培训
对生产设备的清洗消毒操作人员 进行专业培训，确保操作规程的
正弃物分类
对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，如有机废弃物、无机 废弃物和危险废弃物等。
处理方法选择
06
消费者沟通与舆情应对策略
消费者需求调研和满意度调查
定期开展消费者需求调研，了 解消费者对食品安全的关注点 和购买决策因素。
通过问卷调查、访谈等方式收 集消费者满意度数据，分析消 费者对产品及服务的评价。
针对调研结果，制定改进措施 并优化产品设计，提高消费者 满意度。
舆情监测和危机预警机制建设
成品质量指标
《食品公司GMP培训》课件
随着食品产业的快速发展，如何确保生产过程中的卫生、安全和质量控制成为GMP面 临的重要挑战。
机遇
随着消费者对食品安全需求的增加，GMP的严格执行将为企业赢得市场信任，提升品 牌形象。
GMP发展建议
加强国际合作
积极参与国际食品安全标 准的制定和推广，提高我 国食品产业的国际竞争力 。
强化技术创新
审核标准与流程
现场审核
审核机构对企业的生产现场进行实地 审查，验证实际操作与文件的一致性 。
审核结论
审核机构根据审查情况出具审核结论 ，包括是否通过、整改要求等。
持续改进与优化
持续改进
对检查和审核中发现问题进行整改，不断优化生 产流程和操作规范。
定期组织内部自查，及时发现并纠正不符合GMP 要求的行为。
食品公司应建立严格的标识制度，确保每种食品都有明确的标识，包括名称、生 产日期、保质期等信息。此外，还应采取措施防止不同种类或不同批次的食品混 淆，如使用不同的存储容器、标签等。
保证产品质量
总结词
确保生产出的食品符合预定的质量标准。
详细描述
食品公司应建立完善的质量管理体系，确保生产出的食品符合预定的质量标准。这包括对原材料的质量控制、生 产过程的监控、产品的检验和储存等方面的要求。同时，还应及时处理不合格产品，防止其流入市场。
《食品公司gmp培 训》ppt课件
目录
CONTENTS
• GMP简介 • GMP基本原则 • GMP实施要求 • GMP检查与审核 • GMP案例分析 • GMP未来展望
01 GMP简介
GMP的定义
GMP是英文Good Manufacturing Practice的缩写，中文的意思是“良 好作业规范”，或是“优良制造标准 ”，是一种特别注重在生产过程中实 施对产品质量与卫生安全的自主性管 理制度。
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容第一篇：食品安全知识培训内容食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
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符合以上要求并可以完成全部出厂检验项目的企业， 可以确定为企业具备出厂检验能力。如果有一项或一项以 上的检验项目不能检验，则该厂不具备自行出厂检验能力。
2实验室设计原则
• 2.1关于食品分析和化验的实验室的设计及构 造的建议
☺ 1. 首先确定所要检测的项目及指标：比如使用的化学试剂 是常规的还是有风险的，特别是高危或管控试剂，需了解 在何种实验中如何操作，操作所需要的环境如何控制及安 全防护。再比如微生物的检测，微生物的培养及种子实验 所需要用的仪器和设备，所处理的微生物是否存在致病或 高危感染的可能。
• 平面设计考虑以下几个方面的因素： 1、安全通道 2、人性化的操作空间设计 3、专业学科功能 4、实验室工作人员总人数； 5、仪器设备布局；
• 单台结构功能设计系统
不同专业采用不同实验室专用基础配套 装备，共分五大部分：
A、实验台部分； B、仪器台部分； C、功能柜部分； D、仪器设备部分； E、输出系统部分；
28类QS认证食品
小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、 肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味 精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮 品、膨化食品、速冻面米食品、茶叶、糖 果制品、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱 腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制 品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉 制品。
• QS由三个制度组成： a)对食品生产企业实施生产许可证制度
QS认证与实验室建设
1 什 么 是 QS 认 证
QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩 写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食 品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单 元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量 安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
c）对实施食品生产许可证制度的产品实 行市场准入标志制度，对检验合格的食品 加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品 不准进入市场销售。
• 根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理
工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指
南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量
必备条件包括10个方面：
(1)环境卫生要求
(6)人员要求
(2)生产资源要求 (3)原辅材料要求 (4)生产加工要求
(7)检验要求 (8)储运要求
(5)品要求
(9)质量管理要求
(10)包装及标签标识要求
• 如何确定企业是否具备出厂检验能力
判定企业是否具备出厂检验能力,应当按照《实施 细则》的规定，对企业的出厂检验制度、人员素质、实验 室的环境条件、仪器设备、检验记录等进行检查，企业应 当满足下列各项要求：
• 电控系统
实验室用电主要包括照明电和动力电两大部分。
动力电主要用于各类仪器设备用电、电梯、空调等的 电力供应。实验室供电系统也是实验室最基本的条件之一。 电源插座有：10A、13A、16A、20A；漏电保护开关、过载 保护开关等。
电源插座应远离水盆和煤气、氢气等喷嘴口，并不影 响实验台仪器的放置和操作位置。线槽主要多功能钢线槽 (主要用于试剂架上)和PVC线槽配西班牙插座(主要用于边 台和中央台台面上).
• 特殊气体配送系统
实验室用气主要有不燃气体（氮气、二氧化碳）、惰性 气体（氩气、氦气等）、易燃气体（氢气、一氧化碳）； 剧毒气体(氟气、氯气)；助燃气体（氧气）组成。
除不燃气体、惰性气体外其它气体不得进行实验室。 可以通过输气管接到各实验室内。
气相室配置氦气、氮气。气质联用室配置了 氮气、氢气、氧气。氢气管线上的连接管件都要 连接后焊接，严禁有泄漏的可能。所有的管线在 安装完毕后一定要做气密性实验，并在使用前要 先除油。由于管道细小，管间距小，安装过程中 可依据现场情况进行调整，保证间距不小于45mm， 气瓶装瓶时，易燃易爆与惰性气体同柜，杜绝两 种易燃气体同瓶装一柜。
• 自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦 粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入 制度。据悉，国家质鉴总局计划用三到五年的时间全部完 成食品市场准入制度的实施，肉制品、奶制品等第二批十 类食品市场准入制度的实施将于今年内完成。包括茶叶在 内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有 茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。
☺ 2. 实验设备的采购：汇总实验项目，根据实验项 目选择实验分析仪器的种类和数量，并统计是否 需要纯水，氮气或特殊动力电压，如何能配套仪 器，并做初步的设计构想。
☺ 3. 特殊功能区的规划：操作高危化学实验或微生 物实验的的安全等级，确定使用空间，并做初步 的设计及估算。
☺ 4.环境控制：所需要控制的环境的温度、相对湿 度、洁净度及空气处理方式。
• 供排水设计系统
供排水设计系统主要是为前期实验室建筑设 计服务。为建筑设计院提供实验台上下水水点。
水嘴分为急流水嘴和缓流水嘴,单联水嘴 为急流水嘴。一般搭配PP水槽。双联水嘴为缓流 水嘴，一般搭配PP水槽。
在默认情况下双联水嘴。三联水嘴 （MBc-01）为一急两缓水嘴。一般搭配PP水槽 （MBc-029）。大水槽（MBc-031）、通风柜的杯 槽（MBc-028）。
☺ 5.规划出大概的方案，按找功能区规划，要考虑 人流及安全性因素，做到科学合理的设计并尽可 能的预留实验室升级或扩大的二次方案。
☺ 6.统计并预算造价。
2.2实验室规划设计的六个主要方面
• 平面设计系统 • 单台结构功能设计系统 • 供排水设计系统 • 电控系统 • 特殊气体配送系统 • 有害气体输出系统
1．有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构； 2．检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、 质量责任以及相应的考核办法；
3．检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和 设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检 定合格并在有效期内；
4．检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人 员熟悉标准，经培训考核合格；