宋代饮食文化研究综述
宋朝的饮食文化与饮食习俗
宋朝的饮食文化与饮食习俗宋朝是中国历史上一个文化繁荣、经济发达的时期，其饮食文化与饮食习俗也具有独特的特点。
在宋朝，饮食不仅仅是满足生理需求，更是一种文化的表现和社交的方式。
下面将从饮食特点、食材选择、烹饪方法、饮食习俗等方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食特点宋朝的饮食以清淡、鲜美为主要特点。
当时人们注重保持食物最原始的味道，追求食物的自然和纯净。
清淡的口味，更加突出食材本身的鲜美。
与此同时，宋朝人追求营养均衡，因此饮食所用的配料丰富多样。
二、食材选择宋朝的饮食注重使用新鲜、高品质的食材。
精选时令食材，讲究自然的味道，保持食材原有的特色和营养价值。
常见的主要食材有米、面、肉类、鱼虾、蔬菜、水果等。
此外，还流行使用各种调味品如酱油、醋、料酒、姜蒜等烹饪，以增加风味。
三、烹饪方法在宋朝，烹饪方法丰富多样。
常见的烹饪技巧包括炒、煎、烧、煮、蒸、炖等。
其中，炖是一种非常重要的烹饪方法。
宋代有许多名闻遐迩的炖品，如鸡翅炖发菜、鱼翅炖海参等，这些炖品既保持了食材的原汁原味，又提高了食物的口感和营养。
四、饮食习俗宋朝的饮食习俗体现了尊重传统、庆祝节日的特点。
除了日常的三餐，宋朝人还有许多特殊的饮食节日和仪式。
比如，农历正月初一的元宵节，人们会吃元宵，并在家门口挂上灯笼，以庆祝新年来临。
农历五月初五的端午节，人们则会吃粽子和艾草饭团，同时还有赛龙舟等传统活动。
饮食礼仪在宋朝也十分重要。
在宴会上，人们讲究座次和敬酒规矩，注重餐桌礼仪。
主人要带头起锅，客人要依次上座。
在饮酒过程中，要互相敬酒、碰杯，以表达对对方的尊重和友好。
总结起来，宋朝的饮食文化与饮食习俗具有独特的历史和文化特点。
其饮食以清淡、鲜美为主，讲究食材的选择和烹饪方法。
饮食习俗注重庆祝节日、尊重传统，并提倡饮食礼仪。
宋朝的饮食文化是中国饮食文化发展的重要组成部分，对后世的饮食文化产生了深远的影响。
宋代饮食史的综述
宋代饮食文化是中国饮食文化发展的一个高峰，在宋代，随着经济的繁荣和文化的发达，饮食文化得到了极大的发展，饮食品种丰富多样，烹饪技艺精湛，食文化内涵丰富。
对宋代饮食史的综述：
1.饮食业的繁荣：宋代都市饮食业空前繁荣，特别是在都城东京汴
梁等地。
餐饮市场发达，各类饮食店铺林立，包括酒楼、茶坊、面馆、肉铺、鱼市等，服务种类丰富，满足了不同社会阶层的需求。
2.饮食观念：宋代时期，人们开始注重饮食的营养和口感，追求美
味佳肴，形成了“饮食为乐”的观念。
此外，宋代还强调饮食的保健作用，人们开始注重食物的搭配和烹饪方法，以达到养生的目的。
3.食品种类与烹饪技术：宋代食品种类繁多，既有传统的肉类、鱼
类、蔬菜、水果，也有来自海外的调料和食材。
烹饪技术上，宋代厨师擅长火候掌控和调味搭配，形成了独特的烹饪风格。
例如，“南食”、“北食”、“川菜”等地方菜系在宋代开始形成并发展。
4.饮食习俗：宋代的饮食习俗具有浓厚的地方特色。
不同地区的人
们有不同的饮食习惯，如江南地区的人们喜欢吃米饭和鱼类，而北方地区的人们则喜欢吃面食和羊肉。
此外，宋代还有许多节日和庆典活动，如春节、端午节、中秋节等，人们在这些节日中会举行特殊的饮食活动。
5.饮食文化：宋代的饮食文化内涵丰富，包括食谱、食疗、食礼等
方面。
人们注重饮食的审美价值，追求食物的色、香、味、形的和谐统一。
此外，宋代还出现了许多关于饮食的诗词、画作和工艺品，反映了人们对饮食文化的热爱。
北宋的饮食文化与饮食习惯
北宋的饮食文化与饮食习惯北宋时期（960年至1127年），作为中国历史上一个重要时期，也是中国饮食文化发展的一个关键时期。
北宋的饮食文化与饮食习惯在当时具有独特的特点与魅力。
本文将从食材、烹饪技术、饮食习惯等方面来探讨北宋时期的饮食文化，以及它对后世的影响。
一、食材在北宋时期，以米饭为主食的饮食习惯已经形成。
酒类也在人们的饮食生活中占有重要地位。
同时，北方的粉面制品、豆腐等也被广泛使用。
三者的结合，丰富了北宋时期的饮食文化。
另外，北宋的人们还喜欢食用各类蔬菜和水果，尤以竹笋、莴苣、菠菜等深受喜爱。
二、烹饪技术北宋时期，烹饪技术逐渐成熟，并形成了独特的技法。
此时，讲究的是保留原料的原汁原味，讲究火候掌握得当，追求口感的鲜嫩和菜品的色香味俱佳。
并逐渐形成了各具特色的菜系，如江南的淮扬菜、苏州菜、浙菜等，以及北方的山东菜、河南菜等。
三、饮食习惯在北宋时期，饮食习惯更加注重礼仪和文化内涵，餐桌上的各种仪式被赋予了更重要的意义。
比如，饭前先喝汤品的习惯，饭后吃水果的习俗等都是北宋时期的传统。
此外，人们还追求色、香、味的和谐统一，追求饭菜的品种和口味的多样化。
北宋的饮食文化与饮食习惯对后世有着深远的影响。
首先，北宋时期形成的烹饪技术和菜系，在后来的历史时期得以发扬光大，为中国饮食文化作出了积极贡献。
其次，北宋时期的烹饪技术对后世的烹饪发展有很大启示作用。
最后，北宋时期饮食习惯的讲究礼仪和文化内涵，也影响了后世人们对饮食的认知和态度。
总之，北宋的饮食文化与饮食习惯在当时具有独特的特点与魅力。
从食材的使用，烹饪的技法，到饮食的习惯，都展现了北宋时期人们的审美和追求。
其影响不仅局限于当时的历史时期，更对后世饮食文化的发展产生了深远的影响。
北宋的饮食文化与饮食习惯丰富了中国的饮食文化，也为后代人们提供了宝贵的饮食遗产。
宋朝的饮食习惯与酒文化
宋朝的饮食习惯与酒文化宋朝是中国历史上一个非常重要的时期，也是一个饮食文化繁荣发展的时期。
宋朝人民在饮食上注重营养与健康，同时也对酒文化有着独特的追求。
本文将从饮食习惯和酒文化两个方面来探讨宋朝的饮食文化。
一、饮食习惯1. 膳食结构宋朝人的膳食结构主要以五谷为主。
稻米、小麦、黍米、糯米、豆类等是主要的粮食作物。
同时也有丰富的蔬菜水果供应，如萝卜、白菜、豆芽、莴苣、苹果、桃子等。
由于冷冻技术还未发展，宋代人民以新鲜的水果和蔬菜为主。
2. 烹饪方法宋朝人民注重烹饪方法的多样性和独特性。
常见的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烤等。
其中蒸和烹煮是最常见的烹饪方法。
蒸食可以保持食物的原始味道和营养，煮食则可以让食物更加鲜美可口。
3. 饮食文化宋朝人对饮食有着独特的文化追求。
他们注重餐具的摆设和色彩的搭配。
在宋代，使用青瓷和白瓷的餐具比较流行。
在宴会上，还会用一些形状奇特的器皿来展示食物，以增加食欲。
此外，宋朝人还非常注重就餐礼仪，如坐席次序、用餐姿势等。
二、酒文化1. 酿酒工艺宋朝是中国酿酒工艺得以发展的时期。
宋朝人民善于利用稻米、小麦、葡萄等原料酿造各种美酒。
酿酒有专门的酿酒师傅负责，他们根据季节和地域的不同，采用不同的酿造工艺，形成了各具特色的酒品。
2. 酒宴礼仪宋朝人对酒文化有着极高的重视。
他们认为酒宴是社交与交流的场所，也是展示身份与地位的方式。
在酒宴上，主人要亲自倒酒给客人，倒酒时要一手执壶，一手扶臂，表示尊重。
客人要在主人倒酒之后方可举杯，也要注意与主人的行为保持协调。
3. 酒文学宋朝是中国文化艺术繁荣的时期，酒文学也在这个时期得到了空前的发展。
许多文人雅士喜欢在酒后畅谈诗词歌赋，他们以酒为媒介，抒发自己的情感与心情。
酒文学成为了宋朝文化的重要组成部分，为后世留下了大量珍贵的文学作品。
总结：宋朝的饮食习惯与酒文化在当时有着独特的地位和影响力。
宋朝人们注重饮食的营养和健康，以五谷为主食，并注重烹饪方法和餐饮礼仪。
苏轼诗词中的饮食文化研究综述
苏轼诗词中的饮食文化研究综述
宋代文学巨匠苏轼是中国文化史上的重要人物，他的诗词作品中不乏描写饮食文化的篇章。
本文从苏轼诗词中的饮食文化入手，梳理了其饮食作品的特点和文化内涵。
苏轼的饮食作品以描写美食和饮品为主，其中以描写烹饪技艺和菜肴味道最为突出。
他对美食的描写既注重食材的新鲜和烹调的技艺，又关注菜肴的味道和质量。
同时，苏轼也善于通过饮食来表达情感和寓意，如用烹饪比喻人生的沉浮，用食物象征友情和亲情等。
苏轼的饮食作品反映了宋代社会的饮食文化特点，如食材的多样性和调味方法的丰富性。
他还强调了饮食的节制和健康，反对过度饮食和饮酒。
同时，苏轼的作品也体现了宋代文人雅士对饮食文化的追求和品味，他们将饮食看作一种文化和生活方式。
综上所述，苏轼诗词中的饮食文化是对宋代社会饮食文化的反映，同时也是文人雅士对生活品质和文化追求的体现。
其饮食作品既注重实用性，又蕴含情感和寓意，具有一定的文化内涵和价值。
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宋代食品文化宋代菜肴与饮食文化的特色
宋代食品文化宋代菜肴与饮食文化的特色宋代是中国历史上重要的一个时期，其食品文化也是独具特色的。
宋代菜肴以“色香味形”为基本要素，讲究烹调技巧和饮食卫生，深受文人雅士的喜爱。
宋代饮食文化以茶文化为主导，以茶会友、品茶赏诗成为时尚。
本文将详细介绍宋代菜肴与饮食文化的特色。
一、宋代菜肴的特点1. 多样的烹调技巧宋代菜肴以烹调技巧的讲究而著称。
主要烹调方法包括炒、炖、煮、焯、蒸、炸等。
炒菜讲究色泽鲜亮、味道鲜美；炖菜注重汤汁的浓郁与肉质的鲜嫩；煮菜做到火候得当，保持食材原有的鲜味；焯菜则是将食材用沸水焯烫后捞出，保持食材的口感和颜色；蒸菜以保持食材的鲜香和汤汁的鲜美为主要特点；炸菜则需要掌握火候和油温，以确保食材的酥脆和味道的品质。
2. 独特的食材搭配宋代菜肴注重食材搭配的合理性和协调性。
在选材方面，注重以鲜、嫩、鲜美的食材为主，如海鲜、禽肉、水果、蔬菜等。
在搭配方面，以荤素搭配为主，既要兼顾口感的丰富性，也要注重食物的营养平衡。
此外，还讲究五味调和，口感的变化与调味的搭配，使菜肴的味道更加丰富多样。
3. 注重菜肴的养生和饮食卫生宋代人崇尚养身保健，菜肴也反映了这一特点。
宋代人注重食材的健康与新鲜，追求色香味形的完美结合。
菜肴制作过程中，注重烹饪时间的控制，保持食材的营养价值，不过度加工，尽量保留食材的原汁原味。
同时，宋代人也重视饮食卫生，如多运用糖、醋、酱等具有防腐抑菌作用的调味品，保证菜肴的安全与卫生。
二、宋代饮食文化的特色1. 茶文化的兴盛宋代是中国茶文化发展的较为重要的时期。
宋代人大量饮茶，茶馆也开始兴起。
茶作为饮品的普及，使得饮茶成为一种时尚和社交活动。
在茶文化的推动下，茶会友成为那个时代的一种风尚，许多文人雅士喜欢在茶馆或亭台楼阁中，品茶赏诗，交流思想，从而提高修养，丰富精神生活。
2. 饮食礼仪的重视宋代人注重饮食的礼仪和仪式感。
在宴会上，主人要事先准备丰盛的酒席，以招待宾客。
宴会上，主人酌酒并敬客，宾客们则需对主人表示感谢之意，使得饮食互动呈现出一种和谐而有序的氛围。
宋朝的饮食文化与餐桌礼仪
宋朝的饮食文化与餐桌礼仪宋朝（960年-1279年）是中国历史上一个辉煌的时期，不仅在政治和文化上取得了重大成就，而且在饮食文化方面也有着独特的发展和精髓。
宋朝的饮食文化以其丰富多样的菜肴和精致的餐桌礼仪而闻名于世。
本文将从食材选取、烹饪技艺、菜肴特色以及餐桌礼仪等方面，详细探讨宋朝的饮食文化与餐桌礼仪。
一、食材选取与烹饪技艺宋朝时期，饮食文化以谷物为主导，如稻米、小麦、大麦等。
除此之外，还广泛使用鱼、肉、蔬菜和调味料等，形成了独特的烹饪风格。
在选取食材方面，宋朝人注重品质和新鲜度，尤其注重食材的原产地和季节性。
而在烹饪技艺上，宋朝有许多独特而精细的烹饪方法，如烹煮、蒸、炸、煎、腌制等，这些技艺使其菜肴味道独具风味。
二、菜肴特色宋朝的菜肴以味道鲜美、色香味俱佳闻名。
例如，有“东坡肉”这一名菜，以其酥烂多汁、色泽红亮的特点而备受赞誉。
此外，宋朝的菜肴注重饮食的平衡和养生之道，以清淡为主，追求食物的原汁原味，尽量避免加入过多的调料。
其中，蔬菜和豆类食品在宋朝的菜肴中占有重要地位，注重菜肴的营养价值和口感。
三、餐桌礼仪宋朝注重礼仪的风气也延伸到了餐桌上。
餐桌礼仪反映了人们的修养和文化水平。
宋朝的餐桌礼仪以克制和恭敬为主，强调社会地位的尊重和对长者的敬重。
在用餐时，人们要注意坐姿端正、筷子使用得体、言谈举止得体，以及与人交流时的礼貌。
在宴会上，人们要遵守宴会的礼仪规定。
例如，主人要亲自给客人倒酒，对客人的杯子保持勤倒不空。
客人应触杯时，要和其他客人向对方行礼，显示敬意。
同时，宴会上还有许多礼仪规定，如不说恶言，不随意离席，以及不挑食等。
总之，宋朝的饮食文化与餐桌礼仪既体现了古代食文化的特点，又体现了人们对美食和生活品质的追求。
在食材选取与烹饪技艺方面，宋朝人注重质量和原汁原味，通过独特的技艺，将食材烹饪成颇具风味的佳肴。
菜肴特色方面，以东坡肉为代表的菜肴酥烂多汁、色香味俱佳，体现了宋朝人对味道的追求。
而餐桌礼仪则突显了宋朝人的修养和尊重他人的态度，注重礼节和社会地位的尊敬。
宋代的饮食文化与厨师
宋代的饮食文化与厨师宋代是中国历史上一个文化繁荣的时期，其饮食文化蓬勃发展，厨师在其中扮演着重要的角色。
本文将探讨宋代的饮食文化及厨师的地位与作用。
一、宋代的饮食文化宋代的饮食文化以清淡、养生、注重色香味形而著称。
首先，在宋代社会中，文人雅士对饮食有很高的要求。
他们追求菜肴的纯粹、钟爱山珍海味，善于品味美食的滋味。
其次，宋代的饮食注重清淡，讲究食材的原味。
宋人认为食物原味是最好的滋味，因此在烹饪过程中尽量减少调料，保持食材的原汁原味。
此外，宋代人还注重饮食的养生功效，追求和谐的饮食搭配以及食物的药用价值。
他们常用药膳、饮食调理来保持身体健康。
二、宋代的厨师在宋代社会中，厨师的地位显得十分重要。
宋代的宫廷和豪门都有专门的厨房，招聘高手厨师。
宋代的厨师不仅要有出色的烹饪技艺，还要懂得料理的美感和卫生知识。
换句话说，他们不仅是烹饪大师，也是艺术家和卫生专家。
许多厨师通过世代传承和创新，形成了不少名菜。
他们不仅在宫廷和豪门享有盛名，还有机会在一些寺庙和道观担任厨师，为佛教和道教的僧侣烹饪斋饭。
三、厨师的作用与影响宋代的厨师对饮食文化的发展起到了积极的推动作用。
首先，他们通过精湛的烹饪技术和创新的菜肴，丰富了宋代的饮食文化。
许多名菜如东坡肉、烧鹅、口水鸡等都是当时厨师们的杰作，至今仍被后人所传颂。
厨师们注重口感、色香味形的组合，使得宋代的饮食在观赏价值上更上一层楼。
其次，宋代的厨师通过改善烹饪工具和技术，提高了烹饪效率。
他们发展了多种烹饪方法，如炒、煮、炸、煎等，使宋代的饮食更加多样化和精细化。
同时，厨师们还倡导卫生意识，提出了许多烹饪过程中的卫生要求和注意事项，为饮食文化的发展奠定了基础。
总结：在宋代的饮食文化中，厨师扮演了至关重要的角色。
他们通过精湛的烹饪技艺、创新的菜肴以及注重卫生健康的意识，使得宋代的饮食文化达到了一个新的高度。
厨师们为当时的宫廷、豪门、寺庙和道观提供了美味佳肴，也为后人留下了许多珍贵的烹饪技术和名菜。
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近年来关于宋代饮食文化的研究综述
摘要：宋代是我国古代饮食文化的一个高潮期，在我国饮食文化史上占据重要的地位，众多学者对于宋代饮食文化有着浓厚的研究兴趣。
对于过去学界对宋代饮食文化研究的回顾，能使我们更清晰的了解宋代的饮食文化，并为未来的研究指明方向。
关键词：宋代饮食文化
刘朴兵在其硕士学位论文《北宋时期中原地区的饮食文化》（华中师范大学，2001年）一文中，从主食、副食、饮料等方面对北宋时期中原地区的饮食文化的特点进行论述，并进一步论述了在节日饮食方面北宋相对前代所产生的改变。
康保苓、徐规的《苏轼饮食文化述论》（《浙江大学学报》（人文社会科学版）2002年第1期）一文中，对北宋文豪苏轼的饮食进行研究，指出其的饮食文化融入了更多的雅的意蕴，这主要体现在浓厚的文化意识、美学意识上。
苏轼喜欢亲自动手，从实践中品尝饮食的乐趣；其还特别注重食疗养生之道，等等。
苏轼饮食文化的特色与其乐观开朗、富有生活情趣的性格相关，亦与其对儒、佛、道的信仰密切联系。
何立波、宋凤英的《宋代饮食风尚》（《中州今古》2002年第6期）一文中，指出宋代是我国历史上经济发展较快的一个时期。
经济的发展，使宋代食品业有了很大的进步，宋代饮食颇具特色。
与前代相比，宋代百姓的饮食结构有了较大的变化，素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。
在宋代的大中城市，食品行业的竞争已经很激，市民食谱也日益多样化。
同时，文中还对宋代的“饼”与现在的不同进行了详细的论述。
成荫的硕士学位论文《南宋临安饮食服务业研究》（四川师范大学，2003年）一文中，对南宋都城临安的饮食服务业做了细密的论述。
对临安饮食服务业，从六个方面进行详细的阐述，并指出了其繁荣兴旺的原因。
胡艳红的硕士学位论文《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》（华东师范大学2006年），将古典文献学和宋代饮食文化的研究相结合，对百种宋人笔记中关于饮食文化的史料进行了收集和整理。
刘朴兵的博士学位论文《唐宋饮食文化比较研究》（华中师范大学，2007年），
用比较的方法对唐宋两个时期的饮食文化进行研究，在阐述了唐宋时期饮食文化的发展变化后，得出中国饮食文化由中古向近世的变革，虽与唐宋社会变迁有关，但更重要的因素在于其自身的发展这一结论。
侯彦喜、梁留科的《北宋时期开封饮食文化繁荣机理分析》（《商业研究》2008年第6期）一文中，指出悠久的历史与良好的地理环境为北宋开封饮食文化的发展提供了优越的条件,形成了由官、商、寺、民菜肴之精华构成的开封饮食文化完整体系,代表着当时全国的最高水平。
以开封为代表的北宋饮食文化展现了中国饮食文化历史上前所未有的繁荣景象,推动中国饮食文化进入了鼎盛时期。
并对其繁荣的机理进行了分析。
董杰，曹金发的《浅谈南宋两浙地区的宴饮礼俗》（《安徽广播电视大学学报》2008年第4期）一文中，对南宋两浙地区的宴饮礼俗进行论述，指出南宋时期,江浙地区的饮食业呈现出空前繁荣的局面,南北文化相互融合,使得饮食礼仪在继承传统的基础上,在宴会礼仪的主持者、着装以及用餐流程等方面都有值得关注之处,那就是提前邀请、充分准备;衣着雅适、座次有序;讲究用餐流程、注意宴饮礼仪。
刘朴兵的《略论宋代中原地区与南方的饮食文化交流》（《历史教学》（高校版）2009年第4期）一文中，从交流的角度对宋代饮食文化进行研究。
指出宋代时,中原地区与广大南方地区的饮食文化交流相当频繁。
其中,中原地区对南方饮食文化的吸收主要发生在北宋时期。
宋代南方饮食文化向中原地区的输入,官方因素淡化,更多的是受商业利益的驱动,体现出宋代商品经济活跃的特点。
而北宋时期中原饮食文化对南方的影响较小。
两宋之际,中原人口的大量南迁,使宋代中原饮食文化对南方广大地区(特别是江浙地区)产生了重大影响。
刘维锋、赵舒华的《宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观》（《山东省农业管理干部学院学报》2009年第6期）一文，从饮食生活和饮食观两个方面，对宋代士大夫阶层的饮食文化进行探讨。
指出宋代士大夫在饮食文化的一种价值取向，即反对纵欲任性，奢侈浪费，追求节俭淡泊，从饮食思想上也表现出要体察民众疾苦等治国之道。
尹高林的硕士学位论文《北宋宴饮活动研究》（河南大学，2010年）一文中，对北宋的宴饮活动，从礼仪、制度、影响等方面对北宋的宴饮活动进行全面的研究。
对北宋从君王到民众的宴饮活动，均进行详细的阐述。
指出了北宋宴饮活动的特点，以及北宋宴饮活动繁荣的原因。
胡旭宁的《浅谈宋代饮食服务业》（《商业文化》（学术版）2010年第5期）一文中，指出宋代城市商业经济繁荣,而民以食为天,餐饮服务业更是发展迅速,不但有酒楼、分茶店等,也出现极为兴盛的夜市,至今仍影响我们的生活。
在餐饮业兴盛的同时也带动了相关服务业的发展,不但服务人员多样化,而且衍生出"四司六局"等上门代客服务的行业。
刘芳心的《宋朝京都饮食业经营特色浅论——以酒楼、茶坊为例》（《开封教育学院学报》2011年第2期）一文中，提出相对于以往的各朝各代，宋朝的商品经济发展极为迅速，各类生活消费也较为兴盛，这些都带动并促进了城市经济的繁荣，许多传统行业因逐渐将市民作为主要服务对象而有所调整和变化。
其中，酒楼和茶坊的经营发展，一方面可以突出地反映和代表北宋京都饮食行业的主体经营特色，另一方面也是宋代市民物质文化发展的一个比较值得关注的方面。
刘树友的《宋代两京饮食服务业的特点及作用》（《宝鸡文理学院学报》(社会科学版)2011年第6期）一文中，指出宋代两京饮食服务业在长期经营发展过程中,形成了诸多鲜明特点，主要表现在注重宣传、广告效应；注重内部装饰；有歌妓、妓女助兴；服务功能及服务层次、方式多元化；服务质量、环境卫生上乘；店主与员工构成了以“工价”为纽带的雇佣与被雇佣的关系；品牌食品众多。
宋代两京饮食服务业发展的作用已大大超出了饮食服务业发展本身，主要反映在促进了两京商业的繁荣；吸纳了大量劳动力与社会闲散成员，有利于社会稳定；增加了政府的财政收入。
参考文献：
1、刘朴兵，《北宋时期中原地区的饮食文化》，华中师范大学，2001年
2、康保苓、徐规，《苏轼饮食文化述论》，《浙江大学学报》（人文社会科学版），2002年，第1期。
3、何立波、宋凤英，《宋代饮食风尚》，《中州今古》，2002年，第6期
4、成荫，《南宋临安饮食服务业研究》，四川师范大学，2003年
5、胡艳红，《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》，华东师范大学，2006年
6、刘朴兵，《唐宋饮食文化比较研究》，华中师范大学，2007年
7、侯彦喜、梁留科，《北宋时期开封饮食文化繁荣机理分析》，《商业研究》，2008年，第6期
8、董杰，曹金发，《浅谈南宋两浙地区的宴饮礼俗》，《安徽广播电视大学学报》2008年，第4期
9、刘朴兵，《略论宋代中原地区与南方的饮食文化交流》，《历史教学》（高校版），2009年，第4期
10、刘维锋、赵舒华，《宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观》，《山东省农业管理干部学院学报》，2009年，第6期
11、尹高林，《北宋宴饮活动研究》，河南大学，2010年
12、胡旭宁，《浅谈宋代饮食服务业》，《商业文化》（学术版），2010年，第5期
13、刘芳心，《宋朝京都饮食业经营特色浅论——以酒楼、茶坊为例》，《开封教育学院学报》，2011年，第2期
14、刘树友，《宋代两京饮食服务业的特点及作用》，《宝鸡文理学院学报》(社会科学版)，2011年，第6期。