2020年(餐饮管理)自助餐厅服务程序及标准
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①.迎宾：针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐，推荐我们的自助餐，征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②。
收银:当客人至收银台买单，迎宾人员告知收银员客人的人数,收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,(加盖收银章有效）口香糖，客人凭票用餐。
③.服务部：餐前:各个档口餐用具到位,摆放整齐, 同散台准备工作。
准备工作完成后，自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客。
并安排专人收取用餐券，并妥善保管。
餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底。
（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费,浪费要另外收费.观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量，是否需要添加，及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面。
④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净，无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗.自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备,先准备酱料及用具到位,摆放到指定位置（盛菜盘，酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方,统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台(注.厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生，）家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯，空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐厅管理工作服务流程
自助餐厅管理工作服务流程本文档旨在介绍自助餐厅的管理工作服务流程，以确保顾客满意并提供高效的服务。
以下是该流程的步骤：步骤一：顾客入场1. 顾客到达自助餐厅入口处。
2. 工作人员热情接待并向顾客提供相关信息，如菜品种类、定价等。
3. 工作人员核实顾客的身份，如会员卡持有者或普通顾客。
步骤二：就餐流程1. 顾客拿取餐盘和餐具。
2. 顾客按照自己的喜好选择菜品，并将其放入餐盘中。
3. 如有需要，工作人员可为顾客提供相关餐具或食品介绍。
4. 顾客自行前往服务台结账。
步骤三：服务台结账1. 顾客到达服务台。
2. 工作人员核对顾客所选菜品和数量，并计算总价。
3. 顾客结算账单，可以选择现金支付或刷卡支付。
4. 工作人员提供小票或给顾客，作为结账凭证。
步骤四：顾客用餐和离场1. 顾客找到合适的座位用餐。
2. 如顾客需要帮助，工作人员可随时提供服务。
3. 顾客用餐完毕后，将空餐盘和餐具放回指定区域。
4. 顾客离开自助餐厅，并由工作人员道别和致谢。
步骤五：餐厅清洁和准备工作1. 工作人员收拾并清洁用餐区域，保持卫生和整洁。
2. 工作人员清洗餐具和餐盘，以备下一批顾客使用。
3. 工作人员检查厨房设备和库存，做好下一次服务的准备工作。
本文档所列步骤仅为示意性内容，实际的服务流程可能因具体情况而有所不同。
自助餐厅的管理人员可以根据实际需要对服务流程进行调整和优化。
以上是自助餐厅管理工作服务流程的简要介绍。
请注意：本文档所述内容仅供参考，具体操作应根据实际情况和相关法律法规来执行。
自助餐工作流程与标准
自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。
自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。
然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。
工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。
同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。
2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。
–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。
3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。
–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。
4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。
–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。
标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。
–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。
2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。
–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。
3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。
–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。
4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。
–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。
通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。
提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。
自助餐服务员工作流程及标准
自助餐服务员工作流程及标准在自助餐厅中，服务员是至关重要的环节之一。
他们需要熟悉工作流程并按照标准操作，以确保顾客得到高质量的服务体验。
本文将介绍自助餐服务员的工作流程及标准。
工作流程1. 开店准备•检查餐厅卫生情况，确保环境整洁。
•准备好食品、餐具和饮料。
•检查自助餐台是否摆放整齐，标签是否清晰可读。
2. 接待顾客•迎接顾客，引导他们寻找座位。
•向顾客介绍自助餐台位置和就餐流程。
•解答顾客可能有的问题。
3. 服务顾客•协助顾客取餐，提供必要的餐具。
•根据需要为顾客推荐菜品或饮料。
•定期巡视自助餐台，保持食品新鲜，并及时补充缺失的食品。
4. 结账•根据顾客用餐情况，提醒顾客结账。
•根据标准操作程序进行结账，确保准确无误。
5. 打扫收拾•清理桌面，整理餐具。
•清理自助餐台，及时清除残留食品，保持整洁。
服务标准1. 服务态度•对待顾客要热情友好，微笑服务。
•主动引导顾客，提供必要的帮助。
•接受顾客的意见和建议，虚心改进。
2. 卫生标准•保持个人卫生，穿着整洁、整齐。
•遵守食品卫生规定，保证食品安全。
•定期进行卫生清洁，确保餐厅环境干净整洁。
3. 工作效率•熟悉自助餐台位置和食品种类，提高工作效率。
•熟练掌握结账操作，准确无误。
•主动协助同事，共同完成工作任务。
结语自助餐服务员的工作流程和标准在餐厅运营中起着重要作用。
遵循规范的操作流程，确保服务质量，是提升餐厅形象和顾客满意度的关键之一。
希望通过本文的介绍，让更多的自助餐服务员能够提升工作水平，为顾客提供更好的用餐体验。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
自助餐厅午餐服务程序及标准
6：与段上员工的交接
7：及时回到自己的工作岗位做好下一次的接待。
餐后送客服务
1：客人买单离开餐厅时，热情的相迎
2：主动搀扶老年人
3：热情的提示客人慢走
段上餐前准备工作
1：各种餐具的准备。
2：托盘的准备。
3：温水，冰水的准备。
4：果汁，咖啡，茶的准备
5：各种布草的准备。
6：各项物品准备完毕，按规定站位，微笑等待客人。
6：按照先收贵重物品，接着收玻璃器皿瓷器最后口布的程序收台。
7：擦干净桌面后按照安排翻好下一餐台形。
做清洁及整理工作柜。
布菲男孩餐前准备工作
1：检查各种瓷器，玻璃器皿的补充
2：各项菜品的名卡的摆放
3：各个菜品的温度
4：整个菜台的卫生
5：整个菜台的地面是否有水渍。
6：各个电源的是否打开
7：酒水，咖啡茶的准备。
是否有做到三轻，五声及四面
当客人离开时是否有即时过去给客人拉椅。
有没有提示客人带好随身物品
是否有送客意识
是否又按照收台程序进行收台。
各类餐具是否补足
名卡是否齐全及卫生是否干净
菜品温度是否够
菜台卫生是否达到标准
地面是否有水渍即时清理
各个汤煲的电源是否有开
酒水，咖啡茶是否充足
是否有给客人介绍各类菜品
导菜是否可以跟上
培训目标
:
在培训完后能很灵活的进行现场对客服务的模拟及优质的服务。
培训需求
:
学习完这项工作程序后，在对客服务中充分的展现出一个优质的五星服务标准，让每位客人都满意而归。
培训道具/设备
:
桌子。椅子进行准备工作
1各类交接本的准备<电话，预订本，交接本，EO本，点菜单等》
自助餐服务程序
自助餐服务程序一、自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要及时擦拭掉在自助餐台面的菜品，餐台上面可以摆放装饰物品点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足（用餐人数的1.5备量），并且要按照规定摆放在菜台的一侧，确保一切用具都要准备齐全。
3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在餐炉里保温，保温的方法是在保温炉下面点酒精，使餐炉里面的水保持沸腾的状态，从而使菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的餐夹及餐盘。
4、根据菜肴摆放好菜牌。
（二）看台服务员的工作1、整理餐桌卫生；2、早餐自助按照规定摆台，中餐自助摆台需在转盘上摆放烟缸3个、餐巾纸一碟。
3、早餐自助需随时为客人提供咖啡、红茶服务。
（三）餐中服务1、看自助餐菜台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味感，指引客人取餐具；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，确保菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与厨房间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩余1/3时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台（5）在没有客人取菜的情况下，应将自助餐炉菜盖盖起，已保证菜品的温度，（绿叶时蔬菜勿盖勿点酒精）；（6）注意：用餐时限超过2小时的要检查保温炉里面的热水量，及时添加，并检查酒精是否需要更换。
2、酒水台服务员的工作（1）酒水服务员应随时保持酒水的供应及餐台的卫生；（2）保持自助餐炉周围地面卫生，随时整理地面垃圾，以防客人摔跤3、看餐桌服务员的工作（1）客人来到餐厅后，要询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，撤餐具时应使用托盘，规范操作，不得徒手端餐具，更不得将家私筐拉入餐厅内；（5）保持桌面的卫生，及时补充台面餐巾纸及更换烟缸。
自助餐服务程序及标准
自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作
1、值台员的准备工作
1)开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜
花装饰。
2)备好充足的消毒餐具,并按规定放在菜台的一边,此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配操作的一切用具。
3)餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。
则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。
2、值台服务员的工作
1)整理好餐桌的卫生
2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。
二、餐中服务
1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客送餐盘。
2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛,整洁美观。
3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。
4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。
5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。
6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。
7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。
8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。
三、餐后收尾工作
1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。
2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。
3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。
自助餐服务流程
一、自助餐宴会服务程序1、准备工作：开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；4、开餐服务：1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；5、服务咖啡和茶：1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务6、送客：宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开二、自助餐厅服务员的服务程序在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。
自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1．预备自助餐厅柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。
垫、凳及各类桌子应准备好。
（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。
水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。
安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。
甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。
甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
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（餐饮管理）自助餐厅服务
程序及标准
自助餐厅服务程序与标准
接听咨询电话的程序与标准
接听预订电话程序与标准
员工例会程序与标准
餐前准备程序
检查各项设施
边柜中用具和餐具摆放
迎客就座程序与标准
自助餐厅服务程序
餐具拿放方法程序
软饮服务程序与标准
香烟服务程序与标准
为客人点烟服务程序与标准
更换烟缸程序与标准
更换酒杯程序
更换餐具程序
餐中的撤台与清洁程序
结帐与送客程序
清台程序
摆台程序
建客档程序
折叠口布程序
刀叉擦拭程序
零点服务程序
送餐程序
接受送餐点单程序
送餐餐前准备程序
托盘、保温箱送餐车的使用程序
送餐摆台标准
食品服务程序
收餐程序。