各类食品配料表
吐司面包的添加剂配料表解析
防腐剂：丙酸钙，脱氢乙酸钠；
丙酸钙能有效地抑制丝状菌、好气性细菌、杆菌, 防止面包粘连, 并对酵母无害, 所以常被用作面包防 腐剂防止面包霉变, 但对细菌作用有限, 对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力。
脱氢醋酸钠的使用范围广泛, 可抑制细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长, 且抑菌作用不受 食品酸碱度的影响, 也不受加热的影响, 相对稳定性高, 特别适合应用于烘焙等食品。 一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉，若用脱氢醋酸钠在制作面 包时，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在 0.01%，放置6天不发霉，浓度加到0.03%防霉时间更可延长。面包口味纯正，无不良味道。
在面包中，起到使得面包形成致密多孔组织，从 而使制品蓬松，柔软的作用。
乳化剂：双乙酰酒石酸单双甘油酯 单双甘油脂肪酸酯，聚甘
油脂肪酸酯，磷脂
• 新鲜面包绝大部分淀粉在烘烤过程中都已由β一淀粉转为α一淀粉。但在存放过程中,淀 粉有重新排列的机会,大部分的α一淀粉逐渐恢复为β一淀粉结构状态,使面包干燥生硬、 乏味并“老化”。乳化剂能阻上和延缓了淀粉的重排，从而防止和延缓了面包的“老 化”,保持面包柔软与弹性。 可见，乳化剂主要具有乳化作用和防止淀粉老化的作用。 另外，乳化剂在面包生产中的还可改善面筋的结构,使面包体积增大、水份高、口感好、 成型好,延长面包保存期等。
• 双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分 散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、 改善组织结构。
• 单甘酯类具有乳化分散能力和增稠稳定的作用,在面包生产中应用单甘酯可以防止面包老 化、变硬,延长面包的保鲜期。但是，单甘酯对增强面团筋力、增大面包体积没有什么作 用。具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化的作用。
各类预包装食品标签必须标注内容详解
各类预包装食品标签必须标注内容详解1 各类国产预包装食品标签必须标注内容1．谷物和豆类制品1 谷类制品专用面粉、方便面、方便米粉、速冻饺子、挂面、馒头、焙烤食品等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,包装日期,保质期;饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种,也可以标注“时令蔬菜”;2 豆类制品速溶豆粉、豆腐等食品名称,配料等,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保持期;单一豆类制品可免除标注配料表;3 薯类制品薯条、薯片等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;2．食用淀粉及淀粉制品4 食用淀粉马铃薯淀粉、玉米淀粉等食品名称,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;两种或两种以上原料制成的淀粉须标注配料表;5 淀粉制品藕粉、粉丝、粉条等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;单一原料的产品可以免除标注配料表;3．水果和蔬菜制品1水果制品果酱、果脯蜜饯、水果干制品等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;单一水果干制品可以免除标注配料表;2蔬菜制品蔬菜干制品、冷冻蔬菜等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;单一蔬菜干制品、冷冻蔬菜可以免除标注配料表;3食用菌制品蘑菇制品、香菇制品、木耳制品等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;单一食用菌制品可以免除标注配料表;4籽仁、坚果类制品花生仁、核桃、各种瓜子等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;单一原料加工品可以免除标注配料表;4．肉制品和蛋制品1肉制品畜肉制品、禽肉制品等食品名称,配料表,净含量冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;香肠、灌肠、火腿肠须标注淀粉含量;单一冷冻肉制品可以免除标注配料表;2蛋制品皮蛋、腌蛋、全蛋粉、冰鸡全蛋等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;添加辅料的蛋制品须标配料表;5．水产制品食品名称,配料表,净含量冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,加工、生产分装、包装日期,保质期;单一冷冻水产品可以免除标注配料表;6．乳制品食品名称,配料表,净含量,产品种类,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期,贮藏指南;酸牛乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳应标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量；全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉应标明蛋白质、乳和无糖炼乳应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量;单一原料的产品可以免除标注配料表；以乳粉为原料生产的灭菌乳须标明“复原乳”; 7．食用油脂食品名称,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;混合油脂须标注配料表;8．食糖白砂糖,绵白糖方糖,冰糖等食品名称,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产包装、分装日期;9．糖果和巧克力食品名称,产品种类,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力须标注可可脂的含量;巧克力制品可以不标注可可脂含量;如用类可可脂或代可可脂生产的类可可脂巧克力或代可可脂巧克力,须注明可可脂或代可可脂;大包装小块糖果可以免除标注数量;10．食用蜂产品蜂蜜、蜂花粉等食品名称,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,花的种类;11．茶叶花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品名称,配料表只限花茶,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期或分装日期,保质期;12．饮料1碳酸饮料汽水食品名称,配料表包装水可碳酸水,净含量,制造者的名称和地址,生产日期,保质期,产品类型按果汁型、果味型、可乐型、其他型划分;果汁型须标注原果汁含量;2水果汁、蔬菜汗及其饮料食品名称,产品类型,配料表,果汁蔬菜汁含量,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;100%单一品种果汁、蔬菜汁可以免除标注配料表,但复原果汁、蔬菜汁须标明配料表;3蛋白饮料植物蛋白饮料、含乳饮料食品名称,配料表,蛋白质含量,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;植物蛋白饮料应标注“植物蛋白饮料”字样;4饮用水饮用天然矿泉水、纯净水等食品名称,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;饮用天然矿泉水应标注产品类型含二氧化碳型和不含二氧化碳型,PH值,水质主要成分范围值特征性界限指标,限量指标,溶解性总固体物主要阳离子和阴离子;5茶饮料食品名称,产品种类,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”,花茶应标明坯类型,淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量;6 固体饮料食品名称,产品种类按果香型、果汁型、蛋白型、其他型划分,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期,饮用方法;含果汁的须标注果汁含量；蛋白型须标注蛋白质含量;7 冷冻饮品冰棍、雪糕、冰淇淋、雪泥、食用冰、甜味冰食品名称,配料表,产品类型,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期,贮藏条件;果汁型产品应标明原果汁含量；食用冰可以免除标注配料表;13．饮料酒1蒸馏酒各种香型白酒、白兰地、俄得克、威士忌等食品名称,配料表或原料,酒精度,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,质量等级,生产灌装日期,保质期;蒸馏酒可以免除标注保质期;2发酵酒啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等食品名称,配料表或原料,酒精度,净含量,制造者的名称和地址,质量等级,生产日期,保质期;啤酒须标注原麦汗浓度；葡萄酒、果酒须标注原果汁浓度,产品类型或糖度；黄酒须标注产品类型或糖度;全汁葡萄酒可免除标注配料表和保质期;3配制酒食品名称,配料表,酒精度,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产灌装日期,保质期;14．调味品1酱油酿造酱油、配制酱油产品名称须标明酿造酱油或配制酱油,配料表,氨基酸态氮含量,净含量,制造者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号,用途“佐餐和\或烹调”;酿造食醋须标注产品类别;2食醋酿造食醋、配制食醋产品名称,须标明酿造食醋或配制食醋,配料表,总酸含量,净含量,制造者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号;酿造食醋须标注产品类别;3酱产品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号;4酱腌菜食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;5腐乳食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;6料酒食品名称,配料表,酒精度,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期8复合调味料食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;味精须标注谷氨酸钠含量;食用盐和味精可以免除标注保质期;9香辛料食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期单一原料的产品可以免除标注配料表;10豆豉食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期11其他调味品酸水解植物蛋白调味液等产品名称须标明酸水解植物蛋白调味液,配料表,氨基酸态氮含量,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期不得将“酸水解植物蛋白调味液”标为“酱油”;15．罐藏食品食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;含固、液两相物质的罐头如糖水菠萝等须标注固形物含量用质量或质量分数表示;16．新型发酵制品酵母、酶制剂、氨基酸、低聚糖等食品名称,配料表,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期;17．特殊膳食用食品婴幼儿食品、特殊医用食品、控制体重食品、调整营养素食品等食品名称,配料表,能量,营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期,食用方法,贮藏方法,适宜人群;婴儿配方食品须标注“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品”；6~12个月的婴儿配方粉,还应标注“6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”；较大婴儿配方粉的标签,也应标注“须配合添加辅助食品”;18．保健功能食品食品名称,配料表,功效成分,保健功能,热量,营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,净含量,制造者的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期,食用方法,贮藏方法,审批文号,适宜人群;含有兴奋剂或激素的产品,应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量;二各类进口预包装食品标签必须标注内容1．谷物和豆类制品1谷类制品专用面粉、方便面、方便米粉、速冻饺子、挂面、馒头、焙烤食品等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,包装日期,保质期;饺子馅或包子馅配料表中的蔬菜可以标注具体品种,也可以标注“时令蔬菜”;2豆类制品速溶豆粉、豆腐等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一豆类制品可免除标注配料表;3薯类制品薯条、薯片等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期; 2．食用淀粉及淀粉制品1食用淀粉马铃暮淀粉、玉米淀粉等食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;两种或两种以上原料制成的淀粉须标注配料表;2淀粉制品藕粉、粉丝、粉条等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一原料的产品可以免除标注配料表;3．水果和蔬菜制品1水果制品果酱、果脯蜜饯、水果干制品等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一水果干制品可以免除标注配料表;2蔬菜制品蔬菜干制品、冷冻蔬菜等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一蔬菜干制品、冷冻蔬菜可以免除标注配料表;3食用菌制品蘑菇制品、香菇制品、木耳制品等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一食用菌制品可以免除标注配料表;4籽仁、坚果类制品花生仁、核桃、杏仁、各种瓜子等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一原料加工品可以免除标注配料表;4．肉制品和蛋制品1肉制品畜肉制品、禽肉制品等食品名称,配料表,净含量冷冻肉禽制品须标注加水冷冻前的净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;香肠、灌肠、火腿肠须标注淀粉含量;单一冷冻肉制品可以免除标注配料表;2蛋制品皮蛋、胰蛋、全蛋粉、冰鸡全蛋等食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;添加辅料的蛋制品须标注配料表;5．水产制品食品名称,配料表,净含量冷冻水产品须标注加水冷冻前的净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,加工、生产分装、包装日期,保质期;单一冷冻水产品可以免除标注配料表;6．乳制品食品名称,配料表,净含量,产品种类,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,贮藏指南;酸牛乳、巴氏杀菌乳和灭菌乳应标明蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量;全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉应标明蛋白质、脂肪含量,其中全脂加糖乳粉还应标明蔗糖含量；奶油应标明脂肪含量；加糖炼乳和无糖炼乳应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量;单一原料的产品可以免除标注配料表;以乳粉为原料生产的灭菌乳须标明“复原乳”; 7．食用油脂食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;混合油脂须标注配料表;8．食糖白砂糖,绵白糖方糖,冰糖等食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产包装、分装日期;9．糖果和巧克力食品名称,产品类型,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力须标注可可脂的含量;巧克力制品可以不标注可可脂含量;如用类可可脂或代可可脂生产的类可可脂巧克力或代可可脂巧克力,须注明类可可脂或代可可脂;大包装小块糖果可以免除标注数量;10．食用蜂产品蜂蜜、蜂花粉等食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,花的种类;11．茶叶花茶、红茶、绿茶、紧压茶、乌龙茶食品名称,配料表只限花茶,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期或分装日期,保质期;12．饮料1碳酸饮料汽水食品名称,配料表包括水或碳酸水,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,产品类型按果汁型、果味型、可乐型、其他型划分;果汁型须标注原果汁含量;2水果汁、蔬菜汁及其饮料食品名称,产品类型,配料表,果汁蔬菜汁含量,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;100%单一品种果汁、蔬菜汁可以免除标注配料表,但复原果汁、蔬菜汁须标明配料表;3蛋白饮料植物蛋白饮料、含乳饮料食品名称,配料表,蛋白质含量,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;植物蛋白饮料应标注"植物蛋白饮料"字样;4饮用水饮用天然矿泉水、纯净水等食品名称,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;饮用天然矿泉水应标注产品类型含二氧化碳型和不含二氧化碳型,pH值,水质主要成分范围值特征性界限指标,限量指标,溶解性总固体物,主要阳离子和阴离子;5茶饮料食品名称,产品类型,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;茶汤饮料应标明“无糖”或“低糖”,花茶应标明茶坯类型,淡茶型应标明“淡茶型”；果汁茶饮料应标明果汁含量；奶味茶饮料应标明蛋白质含量;6固体饮料食品名称,产品类型按果香型、果汁型、蛋白型、其他型划分,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,饮用方法;含果汁的须标注果汁含量;蛋白型须标注蛋白质含量;7冷冻饮品冰棍、雪糕、冰滇淋、雪泥、食用冰、甜味冰食品名称,配料表,产品类型,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,贮藏条件;果汁型产品应标明原果汁含量;食用冰可以免除标注配料表;13．饮料酒1蒸馏酒各种香型白酒、白兰地、俄得克、威士忌等食品名称,配料表或原料,酒精度,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,质量等级,生产灌装日期,保质期;蒸馏酒可以免除标注保质期;2发酵酒啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等食品名称,配料表或原料,酒精度,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,质量等级,生产日期,保质期;啤酒须标注原麦汁浓度；葡萄酒、果酒须标注原果汁浓度,产品类型或糖度；黄酒须标注产品类型或糖度;全汁葡萄酒可免除标注配料表和保质期;食品名称,配料表,酒精度,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产灌装日期,保质期;14．调味品1酱油酿造酱油、配制酱油产品名称须标明酿造酱油或配制酱油,配料表,氨基酸态氮含量,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,用途“佐餐和/或烹调”;酿造酱油须标注质量等级,产品类别;2食醋酿造食醋、配制食醋产品名称须标明酿造食醋或配制食醋,配料表,总酸含量,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号; 酿造食醋须标注产品类别;3酱产品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号;4酱腌菜食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;5腐乳食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址生产日期,保质期;食品名称,配料表,酒精度,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;7复合调味料食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;味精须标注谷氨酸钠含量;食用盐和味精可以免除标注保质期;8香辛料食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;单一原料的产品可以免除标注配料表;9豆豉食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;10其他调味品酸水解植物蛋白调味液等产品名称须标明酸水解植物蛋白调味液,配料表,氨基酸态氮含量,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,产品标准号;不得将“酸水解植物蛋白调味液”标为“酱油”;15．罐藏食品食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期;含固、液两相物质的罐头如糖水菠萝等须标注固形物含量用质量或质量分数表示; 16．新型发酵制品酵母、酶制剂、氨基酸、低聚糖等食品名称,配料表,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期; 17．特殊膳食用食品婴幼儿食品、特殊医用食品、控制体重食品、调整营养素食品等食品名称,配料表,能量,营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,食用方洗贮藏方法,适宜人群;婴儿配方食品须标注“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品”；6~12个月的婴儿配方粉,还应标注“6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”；较大婴儿配方粉的标签,也应标注“须配合添加辅助食品”;18．保健功能食品食品名称,配料表,功效成分,保健功能,热量,营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质,净含量,原产国或地区,总经销者的名称和地址,生产日期,保质期,食用方法,贮藏方法,审批文号,适宜人群;含有兴奋剂或激素的产品,应标明兴奋剂、激素的准确名称和含量;。
你了解食品配料表吗
你了解食品配料表吗作者：暂无来源：《农家参谋》 2019年第9期在日常逛超市选购食品的时候，都会看到食品的产品说明中有一个配料表，配料表会帮助我们去除广告的干扰，选择正确的商品。
那么配料表到底应该怎么看呢？常见添加剂要了解按照我国《食品标识管理规定》要求，食品添加剂必须集中在一起一一注明。
添加剂在食品中的添加量很小，通常是百分之零点几甚至零点零几，所以排列不分先后。
了解一些食品添加剂的化学名称很有必要。
1.碳酸氢钠，俗称小苏打，属于食品膨松剂，加热会分解产生二氧化碳，但钠元素会留在食品中，而钠有升高血压的作用。
2.碳酸氢铵，也属食品膨松剂，比碳酸氢钠要健康一点，加热后分解成氨气和二氧化碳，这些气体飞出去之后，什么都没剩下，不影响健康。
3.山梨酸钾、丙酸钙，属食品防腐剂，山梨酸钾和丙酸钙的毒性比盐还要小，因为山梨酸和丙酸在人类身体里是正常代谢产物，钾和钙也是人体所需要的物质。
4.苯甲酸钠，属食品防腐剂，毒性稍微比盐高一点点，如果不过量添加，基本上不用害怕，副作用很小。
常见成分配比要关注油、糖、淀粉、糖浆、糊精、植脂末、奶精等一些配料虽为常见成分，虽然给人的感觉是没啥“毒性”，但却非常值得关注。
这些配料的量越大，意味着营养价值越低，却能让人发胖。
其中，有一种常见成分——氢化植物油。
氢化植物油中含有反式脂肪酸，其在人体内的代谢时间长达51天，是普通脂肪的7倍，从而大大加剧了我们患心脑血管疾病的风险，所以必须引起我们足够的重视。
当然，氢化植物油在食品配料表中通常还有如下的“分身”或“昵称”：人造黄油，人造奶油，精炼植物油，起酥油，植脂末，麦淇淋等。
《中华人民共和国食品安全法》在相关内容中规定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的原料，依次类推，但如果加入量少于2%（多数为添加剂）的例外，可随意排列。
大家可根据此标准判断食品成分，做出选择。
四种食品配料表及食品添加剂分析
品名:斯塔手撕面包
产品类型;起酥面包加工方式: 热加工
配料：小麦粉、水、鸡蛋、白砂糖、黄油、奶粉、酵母、食用盐、食品添加剂(山梨糖醇液、甘油、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、双乙酰酒石酸、单双甘油酯、α-淀粉酶、木聚糖醇、脱氢乙酸钠、丙酸钙、食用香精)
产品类型:可乐型汽水
配料:水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂(二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精)
丽芝士纳宝帝奶酪味威化饼干
配料
饼干夹心(白砂糖，植物油(棕榈油)，乳清粉，
粉状干酪，乳粉，大豆磷脂，日落黄，姜黄)，威化
饼干(小麦粉，植物油(棕榈油)，大豆磷脂，食
用盐，碳酸氢钠)。
全面解析预包装食品标签配料表
全面解析预包装食品标签配料表在如今快节奏的生活中，预包装食品成为了许多人的首选。
当我们在超市或便利店购买食品时，产品标签上的配料表成为了我们选择的依据之一。
然而，很多人并不了解配料表上的内容，无法准确地判断食品的成分。
因此，本文将全面解析预包装食品标签配料表，帮助大家更好地理解和选择食品。
一、配料表的基本结构预包装食品的配料表通常位于产品包装上的一侧或背面。
配料表的基本结构包括：配料名称、含量、添加剂和可能引起过敏的说明。
理解这些基本结构将有助于我们更好地阅读和理解配料表。
1. 配料名称：配料名称通常按照重量从多到少的顺序排列。
比如，如果配料表中的第一项是“面粉”，那么面粉的含量将是最多的。
我们应该根据自己的需求和健康状况，选择含有我们想要的成分的食品。
2. 含量：含量表示了每种成分所占的比例。
通常以百分比或重量单位表示。
懂得读懂含量对于选择食品非常重要。
通过比较不同食品的含量，我们可以更好地判断其营养价值或可能的副作用。
3. 添加剂：添加剂是为了改善食品质量或延长食品保质期而添加的物质。
添加剂通常以编码的形式出现在配料表上。
由于个人对某些添加剂可能存在过敏反应或健康问题，我们应该谨慎地选择含有添加剂的食品。
4. 可能引起过敏的说明：这部分通常以“包含”或“可能含有”等词语开头，后面紧跟引起过敏的成分。
对于过敏体质的人群来说，仔细阅读这一部分非常重要，以避免食物过敏反应。
二、常见配料及其含义1. 面粉：面粉是许多食品的基本材料，如面包、面条和蛋糕。
它通常由小麦或其他谷物磨碎而成。
面粉中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是人体所需的重要营养来源。
2. 糖：糖是一种常见的甜味调味剂，用于增加食品的口感和味道。
不同类型的食品中使用的糖有所不同，如蔗糖、果糖等。
合理消费糖类有助于提供能量，但过量摄入糖类可能导致肥胖和其他健康问题。
3. 油脂：油脂是食物中的重要组成部分，提供身体所需的脂肪和热量。
常见的油脂包括植物油、动物油和乳脂。
食品配料表有什么规定
食品配料表有什么规定食品配料表是指在食品包装上标明食品成分和配料的一种表格。
它的目的是为了向消费者提供食品的详细成分信息，帮助消费者做出明智的食品选择。
在不同国家和地区，对于食品配料表的规定可能会有所不同。
以下是一些普遍的食品配料表规定。
首先，食品配料表通常需要标明食品中的主要成分和配料。
主要成分指的是食品中含量较高的成分，而配料则指的是食品中含量较低的成分。
这些成分和配料通常按照重量或体积的百分比进行排列。
其次，食品配料表通常要求对于某些物质有特殊的标注。
例如，对于过敏原（如麦麸、贝类、花生等）或引起人们健康问题的特定物质（如糖尿病人需要关注的糖类含量），食品配料表通常要求做出特殊标注，以提醒消费者注意。
此外，食品配料表还需要明确标明食品中的添加剂。
添加剂是食品生产过程中添加的具有特定功能的物质，如增稠剂、抗氧化剂、颜色剂等。
根据不同的国家和地区的法规，对于添加剂的标示要求也可能会有所不同。
另外，食品配料表还需要标明食品的营养成分。
这些营养成分通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
根据不同的国家和地区的法规，对于营养成分的标示要求也可能会有所不同。
最后，食品配料表通常需要标明食品包装日期和保质期。
这些信息对于消费者来说非常重要，可以帮助他们了解食品的新鲜程度和可食用期限。
需要注意的是，食品配料表的规定会根据不同地区的法律法规进行调整和更新。
因此，消费者在购买食品时应该留意食品包装上的配料表信息，并根据自己的需求和健康状况做出合理的选择。
此外，还可以通过学习食品的营养知识，加强对食品配料表的理解，提高自己的食品安全意识和科学饮食水平。
食物营养成分表、食物编码表
营养成分类别和数量
• 1. 2. 3. 4. 5. 食物成分表的营养成分包括 94个 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 维生素15种， 矿物质11种， 氨基酸20种， 脂肪酸38种。 一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。
食物成分表--食 物 范围和类 别
• 包含1250食物和近94个营养学参数， 21 类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中 消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀 食品也略有涉及。
（能量相当于50g米、面的食物）
总结
• • • • 确定食物名称 / 物 性 确定记录编码 估计食物重量 / 比例 转化 / 记录食物重量
• 建议 《食物估量》 练习
谢谢
食物 类别
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 谷类及制品 薯类、淀粉及制品 干豆类及制品 蔬菜类及制品 菌藻类 水果类及制品 坚果、种子类 畜肉类及制品 禽肉类及制品 乳类及制品 蛋类及制品 鱼虾蟹贝类
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
食物类别21个01谷类及制品02薯类淀粉及制品03干豆类及制品04蔬菜类及制品05菌藻类06水果类及制品07坚果种子类08畜肉类及制品09禽肉类及制品10乳类及制品11蛋类及制品12鱼虾蟹贝类13婴幼儿食品14小吃甜饼15速食食品16饮料类17含酒精饮料18糖蜜饯类19油脂类20调味品类21药食两用食物及其它野生蔬菜类101扁豆蚕豆豆角荷兰豆201发芽豆202绿豆伢101大蒜102大蒜脱水201大葱水果亚类水果仁果类56核果类34浆果类25柑橘类14热带亚热带水果20瓜果类13102果光红富士红香蕉红元帅黄元帅201301红果901海棠903沙果906磁梨速食食品的亚类1快餐食品麦当劳等国内外快餐2方便食品加工方便面粥早餐谷物冻饺子3休闲食品零食类膨化食品果仁没有分类的食品在此
各类进口预包装食品标签示例
各类进口预包装食品标签示例一、谷物食品示例1：食品名称：聚会玉米片配料表：玉米片、白砂糖、食用盐、麦芽、乳化剂净含量：375克原产国：法国生产厂家：SEVENDAY SA中国总代理：××××公司地址：北京市朝阳区光华路甲8号和乔大厦330室生产日期：××××年××月××日保质期至：××××年××月××日贮藏方法：阴凉干燥示例2：食品名称：速冻甜玉米粒营养成分：平均每100克产品含蛋白质 3.2g葡萄糖 22.4g脂肪 0.5g热量：446kJ/100g净含量：450克食品原产国：法国中国代理商：××××公司地址：北京市朝阳区光华路甲8号和乔大厦330室贮藏方法：购买之后最多1小时之内将速冻食品放入冷处。
如您具备保温箱运输，可在2小时之内放入冷处。
生产日期：××××年××月××日保质期：冷藏保鲜24小时；-6℃冷冻保鲜三天；-18℃冷冻保鲜至×××年××月××日。
解冻之后切勿再冷冻。
食用方法：将未解冻玉米粒直接放入咸开水中，煮约5～10分钟。
控干之后，根据您的口味加入调味料。
二、食用油脂示例：食品名称：家乐福精纯橄榄油净含量：500毫升原产国：法国生产厂家：SANEAP中国总代理：××××公司地址：北京市朝阳区光华路甲8号和乔大厦330室生产日期：××××年××月××日保质期至：××××年××月××日三、肉禽制品示例1：食品名称：杰士丁牌法兰克福鸡肉肠配料表：鸡肉、水、植物蛋白、乳糖、乳化剂、天然食用香精、味精、红曲米、抗氧化剂净含量：400克原产国：法国中国代理商：××××公司地址：北京市朝阳区光华路甲8号和乔大厦330室贮藏方法：-18℃冷冻保存。
如何阅读食品配料表-整理
让知识带有温度。
如何阅读食品配料表?整理食品的配料表里有好多都是一些专业的化学名词,好多添加剂如常见的山梨酸钾、阿斯巴甜等等。
那么今日我在这里给大家整理一下如何阅读食品配料表，我们一起看看吧!如何阅读食品配料表?第一，看原料排序。
按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当排在最终一位。
例如，一款奶糖的配料表上写着“奶粉、蔗糖、麦芽糊精等”，说明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。
而另一款奶糖的配料表上写着“蔗糖、奶粉、麦芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品质就会差许多。
其次，看是否有不想要的配料。
如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产生过敏或不良反应的配料。
第三，看食品添加剂。
从6月开头，厂家必需标注出全部的食品添加剂。
看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”“胭脂红”等，一般是色素;看到带味道的词汇，比如“甜美素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，确定是甜味剂;看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂等。
同时，也要留意食物说明的养分成分表，蛋白质、维生素、矿物质的含量越高，表明养分越高。
而对于以口感取胜的食物来说，也要当心其中的能量(热量)、脂肪、钠和胆固醇含量等指标。
购买调味品时，最需要留意的是调味品添加了多少盐的问题，这是影响人体心血管健康的最大因素之一。
吃过多的盐会增加许多疾病的风险，比如胃炎、胃癌、高血压、心脏病、骨质疏松、肾结石等。
第1页/共3页千里之行，始于足下。
人们往往简单忽视身边熟识事物所带来的风险因素，比如油、盐、糖，反而非常担忧不熟识的添加剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等。
但事实上，这些化合物经过多种毒理试验，也在食品中应用多年，在烹饪加工过程中都能保持稳定，不会分解成高毒物质。
调味品饮品爱打“零添加”海天酱油的争议，带来了市面上“零添加”酱油的一波热卖。
不仅是酱油。
靠着“零添加”的标签，老品牌汇源果汁近期意外翻红，数百万人涌入品牌直播间，产品负责人甚至呼吁“盼望大家理性消费、按需购买”。
食品配料表国家标准
食品配料表国家标准食品配料表是指在食品包装上标明的食品成分及其含量的清单。
食品配料表国家标准是为了规范食品生产企业在食品包装上标注食品成分及其含量而制定的标准。
食品配料表国家标准的制定，对于保障食品安全、维护消费者权益具有重要意义。
食品配料表国家标准主要包括以下内容：一、标注要求，食品配料表上标注的食品成分应真实、准确、清晰可辨，不得有虚假宣传或误导消费者的情况。
标注的食品成分应按照国家标准的命名方式进行标注，不得使用混淆、模糊的名称。
二、成分顺序，食品配料表上标注的食品成分应按照其在食品中的含量从高到低进行排列，以便消费者清晰了解食品的主要成分。
三、含量标注，食品配料表上标注的食品成分应标明其含量百分比，以保障消费者了解食品中各成分的含量比例，有助于消费者根据自身需求进行选择。
四、特殊配料标注，对于特殊配料，如防腐剂、色素等，食品配料表国家标准也有相应的规定，要求在食品配料表上进行特殊标注，以提醒消费者。
食品配料表国家标准的制定，对于食品生产企业、监管部门和消费者都具有重要意义。
首先，对于食品生产企业来说，遵守食品配料表国家标准可以规范企业生产行为，保证食品配料表的真实性和准确性，提升产品质量，增强企业信誉，有利于企业的可持续发展。
其次，对于监管部门来说，食品配料表国家标准的制定可以作为监管的依据，加强对食品生产企业的监督检查，保障食品安全，维护消费者权益，促进食品市场秩序的良性发展。
最后，对于消费者来说，规范的食品配料表可以提供准确的食品信息，帮助消费者了解食品成分及其含量，做出理性的消费决策，保障自身健康权益。
总之，食品配料表国家标准的制定和执行，对于食品生产企业、监管部门和消费者都具有积极的意义。
希望相关部门能够加强对食品配料表国家标准的宣传和培训，提升全社会对食品配料表国家标准的认识和遵守程度，共同维护食品安全，促进食品行业的健康发展。
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食品名称:咋吃都好吃（香葱鸡汁味）（华夏百分）
配料:小麦粉，棕榈油，食用盐，白砂糖，鲜葱，香辛料
食品添加剂:木瓜蛋白酶，葱香鸡粉，柴鸡香膏，谷氨酸钠，碳酸钠，栀子黄，特丁基对苯二酚
食品名称:小鬼脸夹心饼干（柠檬味）（广源食品）
配料:小麦粉、白砂糖、植物油、淀粉、可可粉、起酥油（精炼植物油、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）人造奶油（精炼植物油、单、双甘油脂肪酸脂、磷脂、食用香精、β－胡萝卜素、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯）全脂奶粉、食用盐、食品添加剂（焦糖色、碳酸氢铵、碳酸氢钠、高粱羧甲基纤维素钠、苹果酸、柠檬黄）食用香精。
食品名称:鸡蛋饼面包（桃李）
配料表:小麦粉，面包用小麦粉（小麦粉，谷朊粉，硬脂酰乳酸钙，维生素C）饮用水，白砂糖，鸡蛋，人造奶油，酵母，食用盐，食品添加剂（硫酸钙，单甘油脂肪酸酯，维生素C，磷酸三钙，丙酸钙，脱氢乙酸钠）。
食品名称:果粒奶优（蜜桃味）（美汁源）
配料表:水，白砂糖，果葡糖浆，全脂奶粉，椰果粒，果汁（浆）（苹果浓缩汁，桃浆），浓缩乳清蛋白，食品添加剂【羧甲基纤维素钠，柠檬酸，磷酸，柠檬酸钠，安赛蜜，果胶，阿斯巴甜（含苯丙氨酸），黄原胶】，食用淀粉，食用香精，葡萄糖酸锌，维生素E，烟酰胺
果汁含量不少于5％，椰果粒平均含量1g/100ml，乳清蛋白加入量0.65g/100ml。