日本民间九州热汤面(组图)
日本文化漫谈---面类
乌冬面汤料特色
乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤， 乌冬面的汤料在中国人看来只是酱油汤，其 实里面有所谓的“出汁” 实里面有所谓的“出汁”，即由海产品熬制的高 但一般并无油水，其形式多为“ 汤，但一般并无油水，其形式多为“狐饂饨”， 即在面条上放上一个较大的油豆腐（ 即在面条上放上一个较大的油豆腐（形状和滋味 和中国的油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸 油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸的 和中国的油豆腐有些不同），因其颜色像狐狸的 毛色，故有此名，此外再撒上一把葱花，就成了。 毛色，故有此名，此外再撒上一把葱花，就成了。 葱花 放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐， 放在面上的这一块呈扁平状的油豆腐，制法 也与中国很不同，豆腐油炸之后， 也与中国很不同，豆腐油炸之后，却要将其放入 开水中将油气煮尽，然后沥干水分，放入糖、 开水中将油气煮尽，然后沥干水分，放入糖、酱 海鲜汤慢慢煮至入味， 油、海鲜汤慢慢煮至入味，因此面汤上几乎没有 油星。 油星。
日式冷荞麦面的做法
材料： 材料： 荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。 荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。 调味料： 调味料： 面酱油(面つゆ）买不到的话，可以自己做 面酱油( つゆ）买不到的话， 海带5 ｃｍ角 酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G 10G， 海带5～6ｃｍ角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G， 倒入小锅中倒入适量水， 分钟。 倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。 关火，沥出杂物，放凉。备用。 关火，沥出杂物，放凉。备用。 做法： 做法： 开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。 1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。 沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。 沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。 2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。 小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。
hoto的名词解释
hoto的名词解释【Hoto的名词解释】近年来，一种风靡日本的传统美食逐渐在全球范围内引起了人们的关注和喜爱。
它就是hoto，一种以宽平面面条为主要成分的热汤料理。
本文将深入解析hoto的起源、制作方法以及与其他传统面食的区别，并探讨其受欢迎的原因。
一、起源与特点hoto作为日本山梨县的特色菜肴，可追溯到300年前的江户时代。
当时，山梨县的农民为满足繁重的劳作需求，创造了这道美味可口的汤面食品。
hoto的主要特点在于面条宽厚，与其他传统面食的细面相比，hoto条的厚度更为显著，具有独特的嚼劲和口感。
二、制作方法制作hoto首先需要准备面团，将高筋面粉与水和盐混合，用力揉搓至成光滑的面团。
接着，将面团擀成厚度适中的薄片，在切割时宽度要比其他面食宽一些。
这样切割出的面条更加饱满、有嚼劲。
将切好的面条放入沸水中煮熟，再和上浓郁的热汤，这样一碗美味的hoto就制作完成了。
三、热汤的配料与调味hoto的热汤是其独特风味的关键部分之一。
经典的hoto热汤主要由砖茶、大豆、高山蔬菜和宽肉块等食材炖煮而成，形成了独特的香气和味道。
同时，热汤中也可以加入大葱、大蒜、姜末等调味物，增添风味。
四、hoto与其他传统面食的区别与中国的拉面、意大利的面食相比，hoto在口感和制作方式上都有所不同。
中国的拉面通常是细面条加入热汤，而意大利面食则更加注重其酱料和配料的搭配。
不同于这些面食，hoto的面条宽厚，更具嚼劲和韧性，热汤搭配独特的食材，形成了属于自己的独特风味。
五、hoto的受欢迎原因在全球范围内，hoto的美食地位逐渐提高，受欢迎的原因有多方面。
首先，hoto作为山梨县的特色美食，与历史文化密切相关，展现了日本传统美食文化的魅力。
其次，hoto的制作方法简单易学，不需要太过复杂的工具和调料，普通家庭也能制作出美味的hoto。
此外，hoto在口感和味道上与其他面食的独特差别，使其成为品尝新鲜感的好选择。
综上所述，hoto作为一种传统热汤面食，在日本和全球范围内受到了广泛的喜爱和追捧。
日本拉面全解析
日本拉面全解析蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。
100多年前，由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。
一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的香气就把你包围了。
再加上溏心蛋、海苔和红姜，热气腾腾的吃上一大碗，这种由胃至心的满足感，让人怎能不爱它呢？一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。
面料日式拉面所用的面条主要分为两种：生面和干面。
所谓“生面”，是指“压制成型后，未经加热和干燥处理的面条”。
因为没有经过干燥处理，所以面条的含水量十分丰富，煮熟后口感更加弹滑。
而干面则与生面相对，指的是“经过了加热和干燥处理的面条”。
这是一种传统的面条处理方法，使得面条更容易长时间保存。
更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。
有些地区的人们喜欢口感劲道的面条，这时含水量丰富的生面就难以胜任了，轮到传统的干面大显身手。
例如著名的博多拉面，使用的就是干面状态的“极细面”。
汤底日式拉面的汤非常重要，可以说是拉面中的灵魂人物，所以每家拉面馆调料的配比都是不外传的独门秘方。
各种不同的食材，都可以作为汤底的原料，但基本上可粗略的分为鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤三类。
鸡骨汤作为日式拉面的原点的酱油拉面，基本上就是以鸡骨架汤作底，加入蔬菜、木鱼花、煮干等共同熬制。
在很多标榜自己的拉面是“传统风味”的拉面店里，都会用这种高汤。
相比浓厚的豚骨汤，鸡骨汤较为清淡，在日本被分类为“清爽系”汤底。
猪骨汤猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓胶质熬进汤中，上好的猪骨汤应该是呈现着浅浅的乳白色，散发着淡淡的奶香味，猪骨汤味道较重，口味偏重的拉面均以其为汤底，比如说札幌拉面。
不过豚骨汤由于经过长时间的持续炖煮，所以会产生豚骨臭味。
不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃豚骨拉面长大的人来说，没有这种豚骨臭就不是豚骨拉面。
日本各种拉面考察
洲宜旅游是你最好的选择！說到日本拉麵醬油風味最多。
在日本，拉麵與醬油的關係是切也切不斷。
東京淺草成立的日本第一家拉麵專賣店「來來軒」，也是醬油拉麵。
同為醬油卻有各種種類。
有半透明的麵湯、茶色混濁麵湯、全黑麵湯、薄色麵湯。
依店老闆想做的拉麵，或是使用的食材，外觀而有所不同。
顏色淺不一定就等於味道清淡。
就算是醬油拉麵有時也會加鹽，外觀的印象與實際品嘗大不同，這是醬油拉麵的獨特之處。
醬油是一種醬料（成為拉麵湯底的調味料），所以因搭配的湯頭不同而有不同風味。
豚骨湯底的渾濁型（豚骨醬油味）、豚骨湯底清澈型（一般醬油味）、使用雞骨的半透明湯（古早醬油味）、煮到變濁的雞高湯(最近新增的雞白高湯)等等。
同樣是醬油風味，味道因湯的種類而大不同，所以各種品嘗比較也很有趣。
這也是一種「到處吃拉麵」的樂趣之一。
「醬油」也有很多種類。
顏色味道濃厚的「濃厚醬油」、鹽份較高但顏色較淡的「薄味醬油」，或是味噌等製成「溜醬油」、使用生醬油製成的「加工醬油」、幾乎沒有顏色的「白醬油」等等。
菜單上雖然都是「醬油拉麵」變化最為豐富的還是醬油拉麵。
各種醬油風味一定要吃吃看喔！日本拉麵歷史才百年。
中國的麵食料理歷史非常悠久。
據說由橫濱南京街的中國人居留民首次傳來的拉麵是清澈的鹽味拉麵。
這也有傳到北海道函館，原始的鹽味拉麵似乎堅強地活下來。
這意謂鹽味拉麵的歷史雖長，但從日本整體來看，鹽味拉麵卻不多。
大部份的鹽味拉麵，為了不要渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與岩鹽調味。
鹽味拉麵食材精華味道直接反映在湯裡，可說是很難製作的拉麵種類。
完成後的湯具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來漂亮。
鹽味拉麵的湯頭與醬油一樣有各種風格，鹽本身溶於湯裡沒有顏色，大都呈現食材的顏色。
慢慢熬煮出來的湯是淺茶色或是淺黃色的半透明色。
有時顏色與薄色醬油相似。
外觀看起來很清淡，卻是精心製作的高湯精華，也可說是適合拉麵迷的細膩拉麵。
另一方面，同樣是鹽味拉麵也有以豚骨為湯底的渾濁型。
热面汤是怎么做的
热面汤是怎么做的关于《热面汤是怎么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解北方地区喜爱面点，尤其是在冬季的情况下来上一碗热汤面也是十分养胃的，热汤面是北方地区一道传统式民吃，一直全是十分遭受大伙儿热烈欢迎的。
而热面汤的做法也是比较简单的，我们自身在家里也是能够试着着做一下。
热汤面关键治感冒寒症型的鼻塞声重、喷嚏、流清涕、喉痒、咳嗽、咳嗽痰多较稀、甚则头痛、恶寒发热、浑身酸痛、苔白腻，脉浮紧。
主料：黑胡椒粉末2克，葱根头6个。
做法：煮热面条汤1碗，添加上料翻拌，趁热吃下后盖板被而卧，汗出即愈。
热面时兴于黑龙江的牡丹江市、鸡西、林口一带，本名为“冷面热做”。
刚开始出現的情况下是由于冬季天气寒冷，鸡西冷面虽在举国上下有名气却无法考虑大家的口感及需要，因此冷面馆就将凉面制成热汤面，久页时间一长，这类“冷面热做”刚开始产生自身与众不同的设计风格，例如每碗面赠予一碟凉拌菜，在汤面里添加茶蛋，香肠等。
现阶段林口热面最纯正的热面做法是：以高汤(老母鸡汤)为底汤，添加各种各样香辛料调味品，鲜面条煮1分鐘以内即熟，盛入碗中，另配以小碟独门干豆皮一碟，可不要说干豆皮难以下咽，这类独门的干豆皮不管从口味和味儿上决不败给酱肘子，传说故事一个异地顾客吃饱了临走时想买些这类独门的干豆皮回来给亲人品味，却遭受了店家的回绝：我店只卖热面，独门菜决不外卖送餐!无可奈何之中这名顾客只能一口气买下来了20碗热面，菜面分离装包，这才达到愿望。
如顾客需要还能够在汤面中加上菜汁、蛋、肠这些(也就要干豆腐汤)，能吃辣椒的再说一茶匙油辣子，就一个字，爽!上边便是有关热汤面的具体方法，我们可见到热面汤的做法還是挺简易的，我们若是在冬季的情况下来上一碗热汤面，便能够自身亲手做上一碗。
一碗清汤荞麦面中看出的日本文化
•「ねえお前さん、サービスということで３人前、出して上げ ようよ」そっと耳打ちする女将に、「だめだだめだ、そんな 事したら、かえって気をつかうべ」と言いながら玉そば１つ 半をゆで上げる。
ご清聴ありがとう ございました
荞麦面一定要在深夜12点之前 吃完。这样才不会把厄运带到新的 一年里去。 所以很多日本人习惯在12月31 日晚上的晚餐，一家人团聚在一起， 感谢一年的生活，分享荞麦面。
顾客至上 人文关怀
•「えっ……えぇどうぞ。どうぞこちらへ」暖房に近い２番 テーブルへ案内しながら、カウンターの奥に向かって、「か け１丁！」 と声をかける。 •玉そば１個と、さらに半個を加えてゆでる。玉そば１個で １人前の量である。客と妻に悟られぬサービスで、大盛り の分量のそばがゆであがる。
一杯のかけそば
大晦日 （おおみそか）
日本人把12月31日称之 为“大晦日”，也就是除夕 日，即日本的“年三十”， 每个月的最后一天在日语里 都叫做“晦日”，十二月三 十一号是一年中最后一个月 的最后一天，故称“大晦 日”。 • 除夕晚上，日本人称之 为“除夜”（じょや） 。除夜 时他们祈求神灵托福，送走 烦恼的旧年，迎来美好的新 年。
•
年 越 し 蕎 麦
と し こ し そ ば
起源ห้องสมุดไป่ตู้
• 在江户时代，商人们在大年夜忙里 偷闲吃着荞麦面,这种习惯被传开形成了 后来流传至今的除夕夜吃「年越しそば」 (过年荞麦面)的习惯。
意味
•1. 荞麦面是细细长长的，所以是希望人
生也可以长长远远的平安渡过的意思。
•2.因为荞麦面是非常容易切的食物，代 表要把这一年的辛苦劳累切掉，不带到第 二年。 •3. 希望要像荞麦这种植物即使狂风暴雨， 只要第二天是晴天，依然非常生机勃勃、 精神抖擞。
亚运美食汤饮 日本面豉汤
亚运美食汤饮日本面豉汤
东邻日本的汤饮既传统又营养均衡、讲究搭配，通常是菜肴味浓汤清。
面豉汤是他们最传统的汤饮，无论是富或贫，男或女、老或少都十分爱饮此汤。
其材料亦很简单，白萝卜、豆腐和现时的冬笋和日本面豉酱，木鱼茸。
如无日本面豉酱和木鱼茸，亦可用豆豉酱和一般海鲜鱼茸代替。
此汤健脾、益胃、可口。
材料：白萝卜250克、豆腐1~2块、冬笋150克、日本面豉酱1汤匙，鱼茸100克。
：
烹制：先用清水2000毫升（约4碗量）滚沸后，下鱼茸煮1分钟。
过滤去渣，放进镬中。
并把蒸熟了的萝卜、冬笋及豆腐切块，放进镬内，滚沸约15分钟，下面豉酱、盐、油便可。
为3~4人用。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
日本民间九州热汤面(组图)
以鱼类海鲜野菜丰富搭配出名的九州热汤面，发源地虽然是长崎，但其实以九州北部为中心，在当地已经成为一道众人喜爱的独特地方小吃。
来到长崎、福冈、熊本等地出游的游客不妨亲身体验一下这道营养丰富，口味鲜美的地方小吃。
九州地方以盛产贝类、鱼糕、豆芽等著称，加入了这些新鲜特产地方食材的热汤面，口味自然毋庸置疑，光是看其白色鲜浓的汤汁，便可猜想出其融汇海鲜蔬菜的鲜美口感。
其实在日本的九州地方，这种民间的热汤面有着上百年的历史，诸多著名的老店也都有着数十年的经营历，佐贺县“井手热汤面”(井手ちゃんぽん)、云仙市小浜温泉“小浜热汤面UP”(小浜ちゃんぽんマップ)等店铺都是专门经营这种民间传统美食的小吃店铺，店内烹饪的热汤面海鲜蔬菜满载，鲜美的口感一定会让品尝过的游客念念不忘记。