锦州烧烤酱配方
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不
好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感
羊肉串 0.3元羊腰子 3元小羊腰子 0.3元羊肉筋 0.3元羊眼睛 2元羊心串 0.3元羊鞭 3元羊脖 8元羊心嘴 0.5元牛鞭 3元羊腿 6元板筋 0.5元羊蛋 4元羊蹄 3元
鸡肉系列
鸡胗 2元鸡肉串 0.4元鸡翅 3元鸡翅尖 2元鸡爪子 6元鸡脆骨 0.8元鸡心 2元鸡翅中 5元鸡架 6元鸡头 2元鸡脖 2元凤尾 2元
海鲜系列
海虾养殖虾 10元墨斗鱼 2元虾爬子时价鲫鱼 7元白蚶子 10元油扣鱼0.5元池鱼 3元鱿鱼 15元鱿鱼头 4元鱿鱼串 0.5元多春鱼 5元美味香鱼 5元
其它系列
烤鸽子 20元烧乳鸽 20元猪肚 1元猪手 8元猪尾巴 4元蚕蛹 2元
鹌鹑 4元猪腰 0.5元风味肉肠 2元香肠 1元牛心管 0.5元猪肉串 0.4元鸭舌 4元兔头 6元烤肥肠 1元
青菜系列
烤豆角 1元烤茄子 1元烤蘑菇 1元烤辣椒 1元烤韭菜 1元烤香菜 1元烤干豆腐卷3元土豆片 1元地爪片 1元
烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)
“口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。 2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。 四、烤制： 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。 五、其它香料豆腐烤制： 1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。 六、销价参考： 如果是长12厘米的白豆腐，每串综合成本9分-1.2角，售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元，售价1元。 七、注意事项： 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 4、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。 说明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用： 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G
锦州烧烤酱配方
蒜蓉辣酱 做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 ：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 剁鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 ：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 甜辣面酱 做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 ：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。 牛肉辣酱 做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。 ：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。 花生辣酱 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不
34种烧烤酱料做法
34 种烧烤酱料做法 34 种烧烤酱料做法 1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3 大匙， 蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。 法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤 酱，用来做为蘸酱也十分美味。2、香橙烧烤酱 料柳橙汁3 大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2 大匙，蒜末少 许。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食 材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。3、 照烧酱材料米酒3 大匙，蚝油、酱油、糖各2 大匙。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用味评鉴：照 烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材 起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级 棒。4、红酒烧烤酱材料 各3 大匙，香菜末少许。做法将以上所有材料均放 入碗中调匀即可使用。口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发 酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉， 猪肉，羊肉，等口感较重的食材。5、花生烧烤酱花生酱4 大匙，波罗汁两大匙，酱油1 大匙。糖，咖
哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末， 洋葱末各少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得 到完全的释放。 6、蜜汁烧烤酱 材料 蜂蜜 3 大 匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各 1 大匙。 做法 将以上所 有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：蜂蜜既健 康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁 之 一。 材料 酱油 3 大匙， 醋5 大匙， 糖，水各 2 大匙，姜末 1 大匙，萝卜泥 2 大匙。 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味 评鉴： 白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海 鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 8、咖哩烧烤酱 材料 烤肉酱 3 大匙，咖哩粉、酱油各 1 大匙，蒜末、洋 葱末少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即 可使用。 口味评鉴：咖哩具有独特点香味，适合搭配羊 肉类的食材。 9、蒜味烧烤酱 材料 烤肉酱 3 大 匙。辣油 1 大匙，蒜末、辣椒末少许。 做法 将以上 所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：添加辣 椒后，口感辛辣，变化丰富。 10、香芒烧烤酱 材料 芒果汁 3 大匙，糖、醋各 1 大匙 做法 将以上所有材 料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：香芒酱口感细 腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、 具有鲜味的海鲜食 材，
烧烤调料配方
韩国无烟烧烤配方 设备及机器、工具、炉具：烧烤盘、无烟烧烤炉、烧烤机、烧烤架 特色风味：韩国韩式烧烤、巴西烧烤、脆香、辣味 配料、材料、调料：烧烤甜酱、烧烤酱、沙拉酱、调味粉、辣味香粉、腌粉、鸡柳、鸡腿、鸡翅、鱿鱼、薯条、肉串等食品食物 用具、用品：招牌、宣传画、车或操作台、竹签、散粉具、一次性手套、服装、鞋帽 烧烤配方 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香
韩式烤肉配方及制作技法完整版
简介 一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。 在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。 在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单说就是“煎制”。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统，故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，中式烧烤往往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
在色泽上，用中式烧烤方法制作的菜肴，大多色呈金黄或棕红，而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的色泽。 在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可，体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，中式烧烤除形状较大且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，中式烧烤通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐趣。 配方 一．韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味汁（是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒）100克白糖500克牛肉粉200克胡
六种烧烤料的配方
六种烧烤料的配方 烧烤 A 料 作用: 当味精用，是烧烤过程中的撒料。 制作:味粉 5 斤，鲜味宝 2 斤，黑、白胡椒粉各 2两，五香粉 15克，拌匀即可。 烧烤 B 料 作用: 腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍 2 小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。 制作：腐乳 10克，韭菜花 10 克，香油 10 克，通化红葡萄酒 20 克，沙姜粉 20克，五香粉 15克，财神蚝油 10 克，大蒜末 20 克，味精 20克，黑白胡椒粉各 10 克，葱姜末各 20 克，拌匀即可。 烧烤C料 作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。 制作：酱油 320克，水 150克，花椒 15克，八角 10克，葱、姜各 20 克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。 烧烤D料 作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。 制作:天津蒜茸辣酱 5袋，啤酒 200克，味精 20 克，调匀即可。 烧烤 E 料作用: 主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精 10斤，鲜味宝 2袋，五香粉 30克，沙姜粉 30克，花椒面 15克，八角粉 10克，乙基麦芽酚 250克，松肉粉 15克，嫩肉粉 15 克，拌匀即可。 烧烤多用油 作用: 保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。 制作:生鸡油 10 斤，切大块入锅，加葱姜蒜各 200克、花椒八角各 100克、香叶 20 克、香菜 100 克、芹菜 100 克，上火熬 40 分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。 炒螺配方 丁香, 茴香, 沙姜, 八角, 草果, 波扣, 香叶 , 蒜头, 老姜片 , 葱头, 干辣椒, 芋扣, 料酒, 豆腐乳, 小颗田螺.螺丝汤料配方 : （罗汉果 1个也可用冰糖）猪铜骨, 老姜片, 香讯, 小茴香,沙姜, 八角,甘草, 桂皮,波扣,香叶，丁香，草果,花椒味精（元宝）,盐焗鸡精（海天）香味素, 三鲜粉,（柳州宝城）,
烧烤中几款简易酱料制作
烧烤中几款简易酱料制作 1、红曲料酒汁 材料：红曲米20克．料酒50克。 调味料：酱油20克．蜂蜜10克。 做法：将所有的材料按照红曲米蜂蜜酱油料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。用途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。 2、香橙叉烧酱 材料：橙酱、叉烧酱各20克。 调味料：酱油．料酒适量。 做法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。 用途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感 3、蒜泥甜辣酱 材料：蒜头 调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。 做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 用途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。这是深圳bbq我最喜欢吃的料 4、蜂蜜黑椒汁 材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 调味料：老抽、料酒各10克。 做法：将所有的食材及调味料混合即可。 用途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 4、茄酱白酒汁 材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。 调味料：黄油20克．水淀粉适量。 做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 用途：作为淋酱使用．可为食材增色。 5、黄油蒜蓉酱 材料：大蒜、黄油、姜适量。 调味料：盐、料酒适量。 做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 用途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。这个深圳bbq也喜欢吃 6、蒜蓉汁 材料：大蒜适量。 调味料：盐、面包屑适量。 做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。
用途：给海鲜类菜肴提味。 7、金银蒜 材料：大蒜适量。 调味料：盐、色拉油适量。 做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。用途：可作海鲜类菜肴提味。 8、芥末红酒香草汁 材料：红酒100克．迷迭香5克。 调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。 做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。用途：腌料．用于羊肉的腌味。 深圳bbq听专家说，这个能防癌。 9、烤鳗汁 材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。 调味料：玫瑰露酒30克。 做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 用途：烤鳗专用调料。 10、罗勒三文鱼酱 材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。 调味料：盐3克．白葡萄酒10克。 做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 用途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 11、辣椒沙茶酱 材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。 做法：将所有的材料拌匀。 用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 12、日式照烧酱 材料：蚝油15克．糖20克。 调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。 做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 用途：用于口式烧烤调味。 13、沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。
韩国烧烤的各种酱料的做法
韩国烧烤的各种酱料的做法 一．制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味［注］100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克 制法： 1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 ［注］味：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 二、制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料：酱油500克清水1500克饴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克葱节20克洋葱块20克 制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。
三．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油1000克辣椒酱700克大酱300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克 制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克酱油150克细辣椒面300克清酒100克味200克姜汁50克蒜汁100克香油100克 制法：取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料：小米辣300克汤酱油200克鱼骨粉100克精盐50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁 烧烤酱料的配制 烤肉酱 材料:蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。 做法: 先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了!
假日烤吧烧烤全套机密配方(组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料)
假日烤吧烧烤全套机密配方（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料） 烤吧介绍： 在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。 这几年。陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自2002年开业至今，已成功在陕西开了6家直营店。他们博采众家之长，结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，发明了创新烧烤。采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生。烤制出了色、香、味、形为一体的精美佳肴。 烤吧吸引了一批烧烤行业的精英加盟。经过不断探索和学习，逐渐形成了新式烧烤菜系，如锡纸烧、健康明火烧、假日烤鱼、假日沙锅。在味觉和口感上，均是由各店总厨去各地考察学习的配方，经过多次研制和交流，开发出一系列新的菜品。在技术管理上，拥有一套行之有效的办法，按研发一试行一推广一评估流程严格进行菜品的开发，充分为技术人才提供了广阔的空间。 团队介绍： 王利平，陕西神木恒昌贾易有限公司董事长。假日烤吧总裁。他将假
日烤吧从起初的1家店做到现在的6家店，从单店日营业额2000到现在2万元，为陕西餐饮界创新了一个时尚烤吧的经营模式。 高广文，假日烤吧餐饮总监及技术总监。多年来，他吸取全国各地的烧烤技术优点于一体，成功开发一百多种烧烤，创建了“假日烤吧”品牌。 吕亮，假日烤吧总店行政总厨。擅长管理及烧烤制作，是店里的技术能手，建立了假日烤吧的员工奖罚制度。 刘岩，现任假日烤吧大柳塔店厨师长，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。 组合腌料配方及相关菜例： 假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材。几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。 六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串 A料： 排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。 B料：
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法
调味酱、烧烤酱的配方及制作方法 2010-09-01 | hehea1 | 已转藏 （一）秘制烧烤汁制作方法： 制作： 1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。 3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。 5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。 关键： 1、孜然、芝麻必须挑洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。 2、香茅草浸泡温度应控制在800C士5℃左右，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。 3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。 （二）自制烧烤酱： 亮点： 酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。 适用： 烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。 原料： 王致和腐乳汁50克，甜面酱20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。 制作方法： 1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。 2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。 制作关键： 花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。 （三）其他烧烤酱配方： （1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）： 天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。 适合烤制的品种： 所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。
烧烤详细的配方和配料
烧烤详细的配方和配料 1、无烟烧烤详细的配方和配料 原料:梅林或者味好美的番茄沙司5勺(都指我们一般喝汤用的勺); 李锦记的 排骨酱或者*烧酱3勺 ;李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大 ;家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧 ;味好美的黑胡椒颗粒半勺 ;海天草菇老抽半勺，调颜色而已 ;辣酱油半勺、镇江醋半勺、沙茶酱半勺、蜂蜜一勺。尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐制作:切一个小洋葱，细末 ;大蒜头半个，切细末统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排。如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角 的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了。再看看这个韩式的 : 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜(或姜粉)和葱～把这些调料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里加入少许的精盐和白糖～最后一步是放入白开水和醋～还可以根据你的个人爱好加入香菜等调料～这样就会调出一碗可口的美味韩式酱料～如果为了方便，还可以到商场买些烧烤酱和烧烤佐料～这样更方便～给你介绍三款韩国烧烤方法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~ 一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛肉就只选用肉牛的里脊。在烹饪技法上，中式烧烤主要以木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间
烤肉汁制作方法
烤肉汁制作方法 1.蒜味烤肉酱 材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1 ~ 2小时。 2.BBQ烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱(末)1/4个、蒜头(末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水(牛排用那种) 1小匙 作法：搅拌均匀。 3.日式照烧酱 :材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。 作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 4.沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。 作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。 5.中秋烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。 作法：搅拌均匀。 6.和风烤酱 材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。 7.花生烧烤酱 材料：菠萝汁2大匙椰奶1大匙花生酱3大匙蒜末1/3大匙姜末1/3大匙洋葱1/2大匙咖哩粉1小匙酱油1/2大匙糖少许盐少许黑胡椒少许 制法：将所有材料混合调匀即可。串烤食物烧烤涂酱，或油炸肉类沾酱均可。
8.葱烤酱 材料：米酒1大匙酱油2大匙蚝油2大匙冰糖2大匙蕃茄酱2大匙葱1/2杯水1杯 做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 9.叉烧烤肉酱 材料：酱油1/2碗糖(或蜂蜜) 1/2碗香油1小匙蚝油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙红色素少许(可以不加) 葱2～3支姜 数片(拍扁) 做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。 10.飘香酱： 配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。 11.烤肉酱 材料：蒜仁4两米酒200cc x兰酱油膏600cc 李x记蚝油200cc x米花生酱(有颗粒的那种)4分之一罐黑醋20cc 味精5两糖4两。 做法:：先将蒜仁炒至金黄,香味溢出时捞起放在一旁备用,再将其他的材料一起用小火煮至滚(要边煮边搅拌)后,将刚刚炒好的蒜仁丢进去搅拌均匀就完成了! 11.素烤肉酱 作法：第一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐:1罐(混合均匀)。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道!**烤肉酱。材料:酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙。五香粉少许，胡椒粉少许,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (约1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。备注:剩余的酱汁可装入瓶中放入冰箱冷藏,除了用来
余种秘制烧烤酱料的配制
余种秘制烧烤酱料的配制 1 酱方; 5斤豆油对比. <香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出> 四川辣妹子酱10瓶. 高丽王酱10小袋， 李锦记香辣酱10瓶. 老边酱2大桶. 三五麻辣底料5小袋. 大袋天津蒜容香辣酱10袋. 香其香辣酱10小袋. 黎红花椒油4小瓶. 小瓶红油10瓶. 大有鸡粉20小调料勺. 纯AAA香料2小袋. 咖喱粉6小调料勺. 五香粉7小调料勺.
鲜味宝8小调料勺. 葱粉5小调料勺. 蒜粉5小调料勺. 沙姜粉3.5小调料勺. 白胡椒粉2.3小调料勺. 牛肉粉装香精4.5小调料勺. 桂皮粉3.5小调料勺. 苏子粉4.5小调料勺. 十三香半小袋. 茴香粉4小调料勺. 牛肉粉25小调料勺. 浓缩鲜香粉8.5小调料勺. 麻辣鲜5小袋. 味园2斤. 纯二细树椒面2斤. 绿麻椒面适量. 香油适量. 一滴香适量. 辣椒精1两半. 水6到8斤水. 以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。
2 高丽王1袋500克 大长今鲜辣酱1袋 泰国鸡酱200克 混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味 3 鱿鱼酱的配方; 韩国户户辣酱25克 白糖10克 鲜汤20克 牛肉粉5克拌匀即可.
烧烤酱的配制； 天津四星牌多味辣酱 李牌蒜蓉辣酱 白糖 水 苹果酱 鸡精 芝麻,可以加番茄酱和啤酒 4 刷羊腿料的做法： 辣椒面500克、 孜然粉600克、 花椒粉150克、 精盐200克、 十三香100克拌匀， 锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成
5 韩式辣烧酱; 将泰椒蓉200克， 橙汁100克， 咖喱粉50克， 孜然粉50克， 白糖50克， 醋50克调匀即可。 6 秘制酱料： 博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克， 芝麻500克， 细辣椒面250克， 蒜末1500克， 孜然500克， 花生酱1瓶（约200克），
好吃的烤肉拌饭配方
好吃的烤肉拌饭配方 烤肉拌饭这种食品大家应该都听闻过，在大街小巷中都有此类店铺的身影。并且烤肉拌饭也算是一种快捷美味的食物了，随着现代社会的发展速度加快，人们的生活节奏也变快了，烤肉拌饭也就越来越受人欢迎了。而烤肉拌饭的种类也有很多，可以根据自己口味添加原料，下面介绍下好吃的烤肉拌饭配方。 烤肉拌饭的味道主要取决于酱料，酱料味道好坏是最关键的，所以要想做好烤肉拌饭必须做好酱料，这是做好烤肉拌饭的前提条件。下面教你10种烤肉拌饭酱料的制作方法，希望对你有用。 ★ 1、正宗日本天妇罗沾酱 材料白萝卜、酱油 作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
★ 2、腐乳酱汁(鸡排腌汁) 材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可 ★ 3、香柠腌汁(鸡排腌汁配方) 材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
★ 4、传统鸡排腌汁 材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可 ★ 5、梅子酱 材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1。紫苏梅洗净、切细末。 2。取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3。热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。4。将作法1和作法3一
34种烧烤酱汁的做法
34种烧烤酱汁的做法 令狐采学 1、黑胡椒烧烤酱 材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。 2、香橙烧烤酱 材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。 3、照烧酱 材料 米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 4、红酒烧烤酱 材料 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 5、花生烧烤酱 材料 花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。 6、蜜汁烧烤酱
材料 蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 7、姜汁萝卜泥酱 材料 酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 8、咖哩烧烤酱 材料 烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
烧烤配料酱料的配料方法
烧烤配料酱料的配料方法 一、烧烤配方 烧烤酱汁 蜜椒汁： 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料： 上汤1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾汤1罐，味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。 制法： 将一切调料混合，小火熬至浓稠即成。 日式照烧酱 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料： 李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。 制法： 1、把以上用料提早搅拌平均，待用。 2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火渐渐煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌平均，出锅即成。 麻辣烤酱 用处： 给多种烧烤肉类作刷酱之用。 用料：
剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。 制法： 将以上用料拌匀即成。 鱼香酱 用处： 主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。 用料： 生蒜蓉1000克，姜末50克。 调料： 李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。 制法： 1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。 2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒平均，再放入鸡精、糖推炒平均，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。 注： 烤制前，还要往酱料中参加少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。 海鲜烧烤汁 用处： 用于海鲜类烧烤的刷酱。 制法： 圆葱料100克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合平均即可。 羊肉烧烤汁 用处： 用于烧烤羊肉的刷酱。
34种烧烤酱汁的做法
34种烧烤酱汁的做法 1、黑胡椒烧烤酱 材料黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。
2、香橙烧烤酱 材料柳橙汁3大匙，烧烤酱、柳橙果酱各2大匙，蒜末少许。 做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。 3、照烧酱 材料 米酒3大匙，蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 4、红酒烧烤酱 材料
黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙，香菜末少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 5、花生烧烤酱 材料 花生酱4大匙，波罗汁两大匙，酱油1大匙。糖，咖哩粉，盐各一小匙，葱末，蒜末，洋葱末各少许。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。 6、蜜汁烧烤酱
材料 蜂蜜3大匙，烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 7、姜汁萝卜泥酱 材料 酱油3大匙，醋5大匙，糖，水各2大匙，姜末1大匙，萝卜泥2大匙。 做法 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴：白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 8、咖哩烧烤酱
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烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。黑胡椒烧烤酱 原料： 黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。 香橙烧烤酱 原料： 柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。 照烧酱 原料： 米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。 做法： 以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。 红酒烧烤酱 原料： 黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。 花生烧烤酱原料： 花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。 蜜汁烧烤酱 原料： 蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。 姜汁萝卜泥酱 原料： 酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。 咖哩烧烤酱 原料： 烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。 蒜味烧烤酱 原料： 烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。 做法： 将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。 口味评鉴： 添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。 香芒烧烤酱 原料： 芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。 做法：