锦州烧烤酱配方
锦州烤鱼(附烧烤酱料、烧烤腌料、烧烤油料、烧烤干料配方)
锦州烤鱼（附烧烤酱料、烧烤腌料、烧烤油料、烧烤干料配方）原料：秋刀鱼4条（共约600克）。
调料：烧烤腌料20克，干料15克，烧烤酱料10克，油料8克，色拉油1千克（约耗60克）。
烧烤腌料配方：将花雕酒1瓶（约600克）、李锦记蒜蓉辣酱120克、葱段50克、姜（拍碎即可）45克、香茅5克、香草40克、草果42克、沙姜45克、罗汉果43克、丁香50克、牛栏山二锅头25克、啤酒50克、东古酱油70克、家乐鸡汁10克、美国肉宝王3克、味精8克调和在一起，拌匀即成。
烧烤酱料配方：将甜面酱50克、白酒10克、东古酱油48克、蚝油46克、李锦记蒜蓉辣酱240克、白糖20克调和均匀即可。
注：此酱料为海鲜烧烤专用酱料，同样适用于大连铁板鱿鱼烧烤酱料。
烧烤油料配方：将鸡油200克、色拉油300克、香油50克下入锅中，一边用小火进行加热，一边慢慢搅动，使几种油脂混合均匀即成。
烧烤干料配方：取川椒60克下入锅中炒至酥香，下入粉碎机中打成小颗。
再将白芝麻50克下入净锅中干炒至半熟时，下入孜然50克一起炒制2-3分钟至熟香，下入川椒颗翻炒均匀制作方法：（1）将秋刀鱼治净，拿竹签离鱼头约2.5厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依次穿过4条鱼。
再拿1根竹签自离鱼尾约6厘米处的腹腔内插入，自脊背部插出，依净穿过4条鱼。
（2）将腌鱼料均匀抹在鱼体的两侧腌制20-30分钟备用。
（3）净锅上火，加入色拉油，烧至七八成热时，将腌好的鱼下入油中，炸2-3分钟，炸的过程中可用小刀试着扎一下鱼肉，如果轻易即可扎至鱼骨，则说明鱼已经成熟。
（4）捞出放在托盘中，用小刀在鱼体两侧斜打上一字花刀，均匀刷上刷酱料，再刷上油料，最后撒上干料，即可装盘上桌口关键：1、鱼料中不能加糖，要在刷酱料中加糖。
因为如果腌鱼时加糖，在高温油炸时糖会产生焦黑的颜色，且会产生苦味。
2、炸好的鱼一定要在其两侧打上花刀，一是便于刷酱料入味，二是便于客人夹食。
3、必需急火快炸。
经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方，一定要好好收藏
经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方，一定要好好收藏
烧烤香料配方和比例
基础干料：
辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
大众蘸料：
孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
韩式蘸料（直接撒肉串用）：
黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
各种调味酱：
1、蒜味烤肉酱
材料：
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
做法：
锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入（1）的蒜头，熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥干水分，先用酱油，糖，腌1~2小时。
2、日式照烧酱
材料：
酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
做法：
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
3、沙茶蜜汁酱
材料：
沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
做法：
搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。
适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
4、叉烧烤肉酱
材料：
酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。
做法：
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以用作烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
烧烤酱汁怎么调？
烧烤酱汁怎么调？
很荣幸回答这个问题，正好有一款烧烤酱汁的配比和做法，可以分享给你，希望对你有用哦！废话不多说，干货如下:
烧烤酱配料及克数单
辣椒粉20克（想要辣的可以用魔鬼椒）
孜然粉50克
盐10克
鸡粉20克
白糖20粉
葱20克
姜15克
蒜30克
蚝油30克
甜面酱50克
番茄酱20克
蒜蓉辣椒酱20克
蜂蜜20克
柠檬水10克
色拉油100克
料油100克
净水350克
操作流程
•把以上的调料称重准备好以干/湿/小料（油和葱姜蒜分开）分成三类搅拌均匀
•起锅热油放小料炒香加湿料熬制起泡后加入干料熬制酱干料完全融化后加净水继续熬制
•熬制好的状态用勺子把酱往下拉中间不断丝即可出锅。
此款烧烤酱汁用途广泛，可用于热菜，烧烤，刷酱，炒面炒饭等。
大家可尽情探索更多的可能性～
感谢大家的支持，觉得有用的朋友们可收藏此文，避免以后用时找不到哈。
操作时有问题私信我，我会一一为大家解答～。
烧烤酱配方大全及制作方法
烧烤酱配方大全及制作方法撸串吃烧烤，吃的美气不美气，全拼酱汁味道好不好！酱汁千万种，总有一款适合你。
下面给大家整理了一些比较典型的烧烤酱配方，供大家参考！蒜蓉烧烤酱原料：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，特鲜粉3g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。
韩式烧烤酱（酸甜微辣）原料：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，特鲜粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。
香辣烧烤酱原料：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。
家常烧烤酱原料：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，味噌10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。
烧烤酱制作方法制作①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。
②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火[插图]至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g 80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g 酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、50g姜汁、200g碎花生中火烧开。
⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。
烧烤店烧烤酱配方,烧烤配料大全（三）
烧烤店烧烤酱配方,烧烤配料大全（三）所谓的烧烤酱都是在烧烤的过程中使用的调味料，是给烤制的烤品增加味道用的。
对于烧烤时使用的调味料，有的地方叫做烧烤汁，有的地方叫做烧烤酱，更专业的人也叫做酱油汁。
今日烧烤秘籍公众号就为大家带来烧烤酱料的配方秘籍。
喜欢的话请关注我们哦，每天为大家送上经典烧烤秘籍。
可乐烤肉酱材料:低盐酱油2小勺，番茄酱、柠檬汁各2大勺，糖适量，可乐200毫升。
做法:将上述所有材料调匀，放于锅内，以小火煮10~ 15分钟后即可。
甜辣面酱材料:郫县豆瓣酱、花生酱各100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干红辣椒、植物油、香醋各适量.做法:①把豆瓣酱，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装人盆中，搅拌均匀成混合料。
②烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。
③再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
泰式酸甜酱材料:辣椒酱、柠檬汁各1大勺糖、醋各2大勺，番茄酱3大勺，蒜末适量。
做法:所有材料搅拌均匀即可。
三杯酱材料:米酒100毫升，桂枝5克，麦芽、酱油各50毫升，辣椒粉1/2小勺，五香粉1/4小勺，香菇精1大勺，番茄汁、醋各25毫升，胡椒2勺。
做法:①将米酒、桂枝和麦芽以中火煮到沸腾，然后熄火，放凉,过滤。
②再加入其他材料，一起拌匀即可。
水果烤肉酱材料:橙子、苹果各1个，菠萝200克，盐15克，玉米粉12克。
做法: 将橙子、菠萝、苹果分别洗净切丁，用搅拌机搅打成泥。
玉米粉加适量清水、盐，调匀。
将果泥放进锅中，加热至微滚，慢慢倒人玉米粉水勾欠即成。
炭烤酱材料:细砂糖1大勺，热开水、酱油膏、沙茶酱各2大勺，郫县豆瓣酱、醋、酱油各1小勺，花生粉、香油、蒜泥各1/2大勺。
做法:①将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解。
②静置放凉后，再加人剩余的材料，充分搅拌均匀即可。
《秘制东北烧烤酱配方》
《秘制东北烧烤酱配方》《秘制东北烧烤酱配方》这两种酱料同时也可以用于各种烧烤，如牛肉、鸡翅、兔子、平菇、馒头，烤的时候也可根据食客要求放一点孜然。
东北烧烤酱配方：即用1／2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱，这三种酱调匀即可，此酱料比较适合北方人。
秘制飘香酱配方：原料：四川泡椒50克，芝麻酱15克，花生酱20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔厨鲜贝精12克，魔厨高汤精、家乐鸡精各10克，白糖2克，精盐4克，色拉油100克。
制作方法：（1）先将泡椒剁细成蓉；大蒜瓣剥皮捣烂，同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌，不要一次加入，要一点点地加，并朝一个方向搅拌，搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下，倒入一带盖容器内，拌入剩余调料（泡椒蓉除外）搅拌均匀。
（2）锅上火，入色拉油，烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香，然后倒入调好的酱，盖上盖子，冷却后即成飘香酱。
《秘制烤羊腿》配方原料：羔羊后腿一只（约重 1250克）。
调料：盐260克,鸡蛋5个，味精5克、葱、姜、洋葱、芹菜、香菜、胡萝卜、料酒各25克，糯米纸张，秘制羊酱150克，野韭菜花一碟，葱丝、黄瓜条适量。
制作制作方法：（1）羊后腿加香料及泡香料的水和10克盐、料酒、味精、葱、姜、香菜末、胡萝卜片、洋葱丝、芹菜段一起腌制4小时入味。
（2）把腌好味的羊腿用凉水冲洗干净，用干净的毛巾把羊腿吸干。
（3）羊腿用糯米纸包上一层，然后把250克盐和蛋清搅匀包在上面（包盐糊的作用是为了保持羊腿的嫩度，防止烤焦），放入烤箱温度调至150度左右烤45分钟即可。
（4）上桌时带上荷叶饼、葱丝、黄瓜条、野韭菜花、羊酱一起食用。
制作关键：烤时应在羊腿上包上一层糯米纸，防止盐过量浸入腿中过咸。
腌制的时间要足，香味更浓厚。
烤制的时间根据原料的老嫩而定。
烧烤酱料配方是什么【营养美味食谱大全】
烧烤酱料配方是什么
文章导读
烧烤是很多人都非常喜欢吃的食物，烧烤的特色就是很多的食材都可以做成烧烤，也就是我们想吃什么就烤什么，并且做法简单，把想要烧烤的食材经过简单加工，腌
制就可以烤了，当在夏天的时候，几个人在一起吃烧烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好
的事情。
烧烤的调料有干调料和酱调料，当在烧烤店吃烧烤的时候可以同时吃这两种蘸料，会有不同的口感，下面就是几种烧烤酱料配方的介绍，一起来看看吧！
一、自制烧烤酱：
亮点： \xa0酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用： \xa0烧烤类菜（如香炸鱿鱼）或者煎制菜品（黄花鱼等）的调料或腌料。
原料： \xa0王致和腐乳汁50克，甜面酱 20克，天津蒜蓉辣椒酱100克，李锦记
海鲜酱10克，味噌（日本调料，类似酱油，超市有售）10克，柠檬汁 5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻 30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法： \xa0
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面，小火翻炒均匀，倒入腐乳汁、甜
面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁，加进清水，小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键： \xa0花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入，否则香味散失。
锦州烧烤一套核心烧烤配方
锦州烧烤一套核心烧烤配方锦州烧烤是中国独特的一种烧烤方式，以其独特的风味和独特的烤制技术而闻名。
下面是一套锦州烧烤的核心烧烤配方。
配料：1.主料：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼、虾等。
2.调料：姜、葱、蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等。
3.蘸料：郫县豆瓣酱、辣椒油、花生酱、酱油、香醋等。
步骤：1.准备材料。
将猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等切成块或薄片，鱼可以整条或者切片，虾可以剥壳或者不剥壳，根据个人喜好选择材料。
2.腌制。
将肉类均匀涂抹上适量的盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、葱等调料，放置冰箱腌制2-3小时，让肉类吸收调料的味道。
3.准备烤炉。
将烧烤架擦拭干净，并刷上一层较厚的油，防止食材粘在上面。
4.烤制。
将腌制好的肉类放在烧烤架上，用温度适中的炭火烤制。
烤制时可以不断地翻动肉块，以免烤糊或者烤不熟。
可以根据个人喜好调整烤制的时长，一般来说，猪肉和牛肉需要烤制6-8分钟，鸡肉和羊肉需要烤制8-10分钟，鱼和虾需要烤制3-5分钟。
5.蘸料。
可以根据个人口味调配蘸料，一般来说，锦州烧烤使用郫县豆瓣酱、辣椒油、花生酱和酱油等。
可以将这些蘸料混合在一起，或者分别单独调配。
锦州烧烤的核心烧烤配方就是以上所述，而烧烤的技巧和火候也非常重要。
在烤制过程中，我们可以用烤炉调整炭火的间距，根据需要调整炭火的大小，使得炭火的温度较为均匀。
此外，我们还可以使用一些配菜来搭配锦州烧烤，比如洋葱、青椒、茄子等，增加烧烤的口感和风味。
总结起来，锦州烧烤的核心烧烤配方简单易学，主要是通过腌制和炭火的烤制，使得肉类更加入味、鲜嫩可口。
在享受锦州烧烤的同时，还可以尝试不同的蘸料和配菜，开发出更多的烧烤美食。
锦州烧烤以其独特的风味和独特的烤制技术一直深受人们的喜爱，无论是在家庭聚会还是在朋友聚会上，都是一道受欢迎的美食。
希望你可以尝试制作和享用锦州烧烤，感受其独特的魅力。
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蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。
花生辣酱
做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。
将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不
好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。
盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。
起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。
嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。
除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感
羊肉串 0.3元羊腰子 3元小羊腰子 0.3元羊肉筋 0.3元羊眼睛 2元羊心串 0.3元羊鞭 3元羊脖 8元羊心嘴 0.5元牛鞭 3元羊腿 6元板筋 0.5元羊蛋 4元羊蹄 3元
鸡肉系列
鸡胗 2元鸡肉串 0.4元鸡翅 3元鸡翅尖 2元鸡爪子 6元鸡脆骨 0.8元鸡心 2元鸡翅中 5元鸡架 6元鸡头 2元鸡脖 2元凤尾 2元
海鲜系列
海虾养殖虾 10元墨斗鱼 2元虾爬子时价鲫鱼 7元白蚶子 10元油扣鱼0.5元池鱼 3元鱿鱼 15元鱿鱼头 4元鱿鱼串 0.5元多春鱼 5元美味香鱼 5元
其它系列
烤鸽子 20元烧乳鸽 20元猪肚 1元猪手 8元猪尾巴 4元蚕蛹 2元
鹌鹑 4元猪腰 0.5元风味肉肠 2元香肠 1元牛心管 0.5元猪肉串 0.4元鸭舌 4元兔头 6元烤肥肠 1元
青菜系列
烤豆角 1元烤茄子 1元烤蘑菇 1元烤辣椒 1元烤韭菜 1元烤香菜 1元烤干豆腐卷3元土豆片 1元地爪片 1元。