餐厅值班管理手册
火锅店值班经理规章制度
火锅店值班经理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的经营秩序，提高服务质量，保障顾客权益，制定本规章制度。
第二条火锅店值班经理必须认真履行职责，维护火锅店的正常运营秩序，确保店内工作顺利进行。
第三条火锅店值班经理应该具备良好的服务意识和管理能力，保证店内员工的工作秩序和顾客的用餐体验。
第四条火锅店值班经理在工作期间应该服从上级领导的安排，配合店内其他员工完成相关工作。
第五条火锅店值班经理必须遵守公司的各项规章制度，严格执行相关管理制度。
第二章值班经理的职责第六条火锅店值班经理应当认真履行自己的职责，确保店内的各项工作有序进行。
第七条火锅店值班经理应当做好店内员工的管理工作，指导员工正确执行工作任务。
第八条火锅店值班经理应当保证店内环境卫生，协助员工做好清洁工作。
第九条火锅店值班经理应当及时处理店内的各类问题，维护店内秩序。
第十条火锅店值班经理应当做好对外服务工作，提高顾客满意度。
第三章值班经理的执勤制度第十一条火锅店值班经理必须按时到岗，不得迟到早退。
第十二条火锅店值班经理在执勤期间必须保持精神饱满，保持良好的职业形象。
第十三条火锅店值班经理应当做好工作交接，了解店内的工作进展情况。
第十四条火锅店值班经理应当保持与其他员工的良好沟通，协调工作关系。
第十五条火锅店值班经理应当合理安排员工的工作任务，保证店内工作顺利进行。
第四章值班经理的工作守则第十六条火锅店值班经理必须保护店内的财产安全，不得私自挪用公司资金。
第十七条火锅店值班经理应当敬业爱岗，不得违规营私。
第十八条火锅店值班经理应当保持良好的工作秩序，不得打乱店内的工作秩序。
第十九条火锅店值班经理应当做好员工的激励工作，提高员工的工作积极性。
第二十条火锅店值班经理应当做好店内的安全防范工作，确保员工和顾客的安全。
第五章值班经理的奖惩制度第二十一条火锅店将对值班经理进行定期考核，考核合格者将获得相应的奖励。
第二十二条火锅店将对值班经理进行监督管理，对有违规行为的将给予相应的惩罚。
值班人员管理手册
值班人员管理手册1. 背景介绍本手册旨在为值班人员提供指导和规范，以确保有效的值班管理。
值班人员在维持日常运营和处理突发事件中起着关键作用，因此需要清晰的责任和行为准则。
2. 值班岗位职责2.1 应急响应- 及时处理和响应紧急事件和故障报告。
- 协调相关部门以解决紧急情况。
- 提供准确的信息和指导给相关人员。
2.2 日常勤务- 监控设备和系统的运行状态，确保正常运行。
- 处理日常巡检和报告设备故障。
- 确保设备和物资的安全存放。
2.3 数据和记录管理- 记录和汇总所有的值班事件和活动。
- 写好值班日志，包括重要事件和问题解决的详情。
3. 行为准则3.1 专业表现- 保持职业形象，严谨责任。
- 提供优质的服务，及时解答问题。
- 与同事交流合作，达成共识。
3.2 保密性- 严格遵守保密协议和法律法规。
- 不泄露公司或客户的机密信息。
- 妥善管理和存储敏感数据。
3.3 困难处理- 遇到问题和挑战时，及时向上级汇报。
- 主动积极解决问题，寻找合适的解决方案。
- 不推卸责任，勇于承担。
4. 值班交接4.1 交接准备- 提前了解交接的班次和细节。
- 确保交接信息的准确性和完整性。
- 做好交接材料和工作记录的准备。
4.2 交接流程- 详细描述例行工作和注意事项。
- 提供实时的情况更新和各类报告。
- 接替者应积极了解并向前任值班人员提问。
5. 附则5.1 违反行为准则的后果- 违反行为准则可能导致纪律处分或职位风险。
- 严重违反行为准则可能需要承担法律责任。
5.2 更新手册- 定期评估和更新手册内容。
- 将新版本的手册通知给所有值班人员。
总结本手册旨在为值班人员提供明确的岗位职责和行为准则，帮助他们有效地管理和应对不同情况。
值班人员应严格遵守手册内容，并在遇到问题时及时报告并解决。
这将有助于保证日常运营的顺利进行以及突发事件的妥善处理。
餐饮值班的管理制度
餐饮值班的管理制度餐饮值班的管理制度篇1一、值班时间每天8：30，晚上收市完毕二、值班支配1、当天值班经理电话公布于管理看板〔值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班〕2、值班经理参加店长表格管理〔营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理〕由单店店长/coo编制值班表〔每周日支配好下周的排班表张贴到管理看板〕，按挨次轮番值班。
三、值班纪律〔负激励50元〕1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡察检查，主动仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。
3、值班经理在固定值班地点〔候客区或办公室〕，不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。
4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作后方可。
四、值班内容1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。
2、突发大事的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。
3、处理来宾投诉:当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的看法进行解决，并将处理结果做好记录。
4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的平安保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。
5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观看员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。
6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。
7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。
8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监督和提示工作。
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到精确无误。
针对长款或短款追究缘由并上报店长。
中餐厅管理手册
XXXXXXXXX管总经理致词 (2)公司组织机构图 (3)求职、辞职须知 (4)第一章前厅岗位要求及职责5 前厅经理 (7)前厅领班 (9)迎宾 (11)前厅服务员 (13)传菜员 (15)吧员 (17)收银员 (19)鲜榨员 (21)凉菜师 (33)白案师 (34)水台 (35)蒸柜 (36)杂工 (37)第三章后勤岗位要求及职责采购员 (38)库管员 (39)4041414141424242第三条具体请休假程序 (42)第3节奖惩制度 (43)第一条奖励条例 (43)第二条奖励 (43)第三条处罚制度 (46)第4节寄存酒水制度 (46)第5节客人自带酒水制度 (46)第6节管理人员规章制度 (47)第二条环境卫生标准 (51)第三条管理制度 (51)第15节安全管理制度 (53)第一条防火..............................53 第二条防盗 (53)第三条防食物中毒 (54)第四条紧急事故处理 (55)第16节财务管理制度 (56)575858596060616161 第26节酒水管理制度 (62)第27节盘存管理制度 (62)第28节物品申购制度 (63)第29节洗涤管理制度 (63)第30节采购管理制度 (64)第31节收、领货制度 (64)第32节打印管理制度 (65)第33节电脑管理制度 (65)第五章服务技能技巧第1节保安 (72)第2节迎宾 (72)第3节值台服务员.....................72 第4节茶水服务 (73)第5节香巾服务 (73)第6节撤筷套 (74)第7节折口布花 (74)757576767677777778 第17节加位 (78)第18节红酒开瓶服务 (78)第19节为老年人服务 (79)第20节对饮酒过量客人服务 (79)第21节特殊事件处理 (80)第六章经营促销活动计划第1节如何进行品牌竟争 (82)第2节品牌竟争行动计划 (83)第4节仪容、仪表 (93)第5节服务中的礼节礼貌 (95)第6节基本技能........................96 第八章前厅服务及日常行为常见问题开单方面 (100)上菜方面 (100)餐中服务方面 (100)100100102103104104105105 员工请/休假申请单 (106)收支日报表 (106)前言诚挚欢迎你加入“XXX”XXX，成为我们大家庭中的一员。
餐厅值班管理手册
餐厅值班管理手册一、引言餐厅作为一个提供饮食服务的场所，值班管理对于保障食品安全、顾客满意度以及维护良好的运营秩序至关重要。
本手册旨在指导餐厅的值班工作，确保每位值班人员都能进行有效的管理控制，提供高质量的服务。
二、职责与要求1. 值班人员应按照餐厅规定的工作时间表进行值班，准时上岗，并确保在岗期间全身心投入工作。
2. 值班期间，值班人员应主动巡视餐厅，确保餐厅的卫生、安全和秩序。
3. 值班人员应熟悉餐厅的紧急预案和应急演练，能够在突发状况下迅速应对并保障顾客和员工的安全。
4. 值班人员应与其他值班人员和服务人员保持有效沟通，及时传达和记录重要信息。
5. 值班人员应熟悉餐厅各项政策和规定，并在工作期间严格执行。
三、工作流程1. 值班人员上岗前应检查工作设备的正常运转情况，确保所有设施都可以正常工作。
2. 值班人员应每日清理值班室或工作区域，并保持整洁有序。
3. 值班人员应在进入值班室后立即查看当天的工作安排，了解需要关注的重点事项。
4. 值班人员应巡视餐厅，检查各个区域的清洁程度、装饰物品的摆放情况和设施的正常使用。
5. 值班人员应通过对厨房、餐厅以及卫生间的检查，保证食品卫生安全，确保餐厅正常运营。
6. 值班人员应及时向服务人员提供帮助和支持，确保顾客得到及时满意的服务。
7. 值班人员应准确记录餐厅的日常运营数据，包括顾客数量、投诉情况和员工出勤情况等。
四、应急处理1. 值班人员应随时关注餐厅内外的异常情况，包括设备故障、顾客投诉和突发事件等，并及时与上级汇报。
2. 值班人员应根据紧急预案，迅速做出正确决策并采取必要的措施，以保障顾客和员工的安全。
3. 值班人员应按照紧急预案中的指示，引导顾客有序撤离餐厅，并在安全地点待命，直至紧急情况解除。
五、总结与展望餐厅值班管理是一个需要高度责任感和敏锐的观察力的工作。
通过本手册的引导，值班人员将能够全面掌握餐厅值班的职责和要求，有效处理工作流程和应急情况。
2023年餐饮店员工管理手册条例
2023年餐饮店员工管理手册条例2023年餐饮店员工管理手册条例最新员工手册是每个企业都会制定的管理员工的规定，如何制定一份餐饮店员工管理手册呢？下面是我为大家整理的关于2023年餐饮店员工管理手册条例，欢迎大家来阅读。
2023年餐饮店员工管理手册条例【篇1】第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
食堂员工手册和规章制度
食堂员工手册和规章制度第一章总则第一条为规范食堂员工的工作行为，提高服务质量，确保食品安全，特制定本手册。
第二条所有食堂员工必须认真学习本手册，并严格遵守本手册规定的各项规章制度。
第三条食堂员工必须具备良好的职业道德素质，服从管理，服从有关规定，为食堂提供优质的服务。
第四条食堂员工必须按照规定的工作流程和操作规范进行工作，提高工作效率，提升服务水平。
第五条食堂员工必须保守食堂的商业秘密，不得泄露食堂的经营信息。
第六条食堂员工在工作中必须严格遵守食品安全法规，保证所提供食品的卫生安全。
第二章岗位分工和职责第七条食堂员工分为前厅服务人员和后厨工作人员两个岗位。
第八条前厅服务人员的主要职责是接待顾客，为顾客提供就餐环境和服务。
第九条后厨工作人员的主要职责是准备食材，烹饪食品，保证食品的质量和口味。
第十条每个岗位的员工必须严格执行所属岗位的工作流程和操作规范。
第三章工作要求和规范第十一条食堂员工必须服从领导的指挥，不得擅自离岗或违规操作。
第十二条食堂员工必须做到热情、礼貌、耐心，为顾客提供优质的服务。
第十三条食堂员工在工作中必须保持个人卫生和仪表整洁，穿着统一的工作服。
第十四条食堂员工不得在工作时间内私自接受或索取任何形式的回扣或红包。
第十五条食堂员工必须严格遵守食品加工操作规程，杜绝食品污染和交叉污染。
第十六条食堂员工必须按照操作规程使用设备和器具，做好设备维护和保养工作。
第十七条食堂员工必须严格控制食材和原料的使用量，杜绝浪费现象的发生。
第四章奖惩制度第十八条食堂员工在工作中如表现优秀，能够超常发挥，公司将给予相应的奖励。
第十九条食堂员工如有违规行为，公司将按照公司规定的奖惩制度进行处理。
第五章附则第二十条本手册自发布之日起正式生效，由食堂负责人负责解释和补充。
第二十一条本手册的最终解释权归食堂负责人所有。
以上就是食堂员工手册的全部内容，希望各位员工严格遵守，工作更加规范和高效。
餐饮店员工手册与管理制度规定10篇
餐饮店员工手册与管理制度规定10篇餐饮店员工手册与管理制度规定（精选篇1）第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①个人简历表。
②近期免冠上半身照片三张。
③身份证附印件两张。
④毕业(结业)证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
简介优秀的值班管理：良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。
值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。
有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。
同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使前来用餐的每一位顾客都得到满意。
值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场，保证顾客的满意。
值班经理在当班期间统筹协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场有不可推卸的责任一一这便是所谓的值班经理责任制。
1，工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容●清洁幽雅的用餐环境●亲切温馨的贴心服务●快速准确的保证供餐●优良维护的机器设施●高质稳定的良心产品为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员及工作人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。
在必要情况下，资深经理可及时提出建议与指导，以提升值班经理的值班技巧。
2．工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料、设备、人员。
★物料管理的重点可以分为：（1）监督一致的生产量值班经理必须督导生产的数量的实际点单数量一致，并有预见性的准备迎接突然的高峰期，准备充足的原材料确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。
（2）保证产品质量保证品质于标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新鲜的产品。
（3）监督保存期限对物料使用期限高敏感度，如果有过量或过期迹象，要即时处理并报告餐厅经理处理的过程。
（4）确保员工执行先进行出随时追踪员工先进行出的执行状况。
（5）维持适当货量高敏感度的了解餐厅存货量及需求量，必要时需判断调拔需要，以维持供需平衡。
（6）督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。
过多的货品储于生产区域、会造成现场作业动线混乱，影响营运的正常操作。
每日补货及备货都应该有固定时间，并依照千元用量领用表执行。
这样会有利于补货量的计算及人力的安排。
在进货前要做准备工作，包括仓库清洁，货架上先进先出的调整，进货时则要追踪正确进货验货程序和执行。
（7）负责值班期间仓库的整洁与安全值班经理对仓库的整洁与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库整洁的工作，库房的大门随时上锁，进出仓库领用货品必须做好登记工作。
（8）值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通，并及时留言在留言本上，方便其他值班管理人员的了解。
★设备管理的重点可分为：（1）教导员工正确操作设备确保人员都以正确的程序，使用正确的工具进行工作。
（2）了解设备产能并做适当的运用对每项设备的最高与最低生产能力有正确的概念，以配合高营运与一般营运时产量需求，来安排设备的使用。
（3）督导维修保养计划的执行每家餐厅都应该设有设备维修保养的计划月历，值班经理必须要确保值班期间计划的执行及结果（4）执行能源管理确保餐厅的开机程序，及电源管理系统发生作用，并且随季气候，或其他的状况做合理的调整。
（5）T．L．C．的推行与督导：T=Tender L=Loving C=Care随时要求员工在使用设备时必须具有T、Ｌ、Ｃ、的精神，以减少设备的故障频率，延长设备的使用年限。
（６）维持对设备运作的高敏感度设备正常工作的运作是生产高质产品的必备条件之一，例如：无故的高音率振动，或过热不停止的运作均会影响设备的生产功能及寿命，各类故障现象的发生，要能即早发现，即时解决，或通知维修部门。
当影响到正常营运时，要及时通知餐厅经理或区域负责人等★人员管理的重点可分为：（１）安排服务员最适当的工作位臵一，了解服务员的工作能力，在适当的状况安排适当的工作位臵，例如：在最忙碌时就应该将服务员排放在他最熟练的工作岗位以发挥高生产力。
二，要注意轮替工作位臵的安排，以避免太长时间在同一个岗位上工作造成的倦怠。
三，明确指示：要令每名服务员都要知道自己的主要工作责任及次要工作责任，在执行主要工作之余，可以明确的了解该如何协助其他工作项目。
（２）协调管理组工作：值班经理应该要使当日管理组了解自己当日的工作计划，在营运需要时值班经理可以派同班次经理人员担任区域，协助管理各区域的营运情况。
各区域经理要及时有效地与值班经理沟通，彼此协调工作。
在一般营运状况下，在人力许可的范围内，值班经理则应该支持管理理人员完成各自的行政计划作业。
（３）教导员工最佳的工作方式①要求员工１００％标准程序的操作。
②同时鼓励赞美员工，一起寻求更好的工作方式使我们的工作做的更好。
（４）提高生产力①不同生产力的员工要搭配合宜。
员工数量的多寡，不足以决定生产力的高低；例如：一名新手也许只有正常员工５０％的生产力，但一名熟练的服务员可能就有150%的生产力，良好的安排会使熟练的服务员有机会带动新手的工作效率。
②要给予服务员提升工作能力的机会，在可以掌握的情况钙，高峰营运时，可提供一些工作站让需要锻练熟练度的服务员执行，以激发生产力。
③妥善的吃饭时间安排请不要让我们顾客看见我们的员工在用餐，合理安排员工的吃饭休息时间，也是值班经理的工作内容。
（5）协助训练工作的执行①尽力维护训练计划的执行并追踪执行状况。
②利用时机可执行额外的训练，例如营业额不如预期的高时，多余的人手可以安排训练或清洁工作。
③关心培训中的见习人员，并随时提供的学习机会。
（6）正确的执行公司政策例如服装仪容规范，出勤，现金政策，及当班表现管理等等。
（7）以身作则，带动团队精神值班经理的任务是对营运状况能全面了解，通过计划调度现场人员将事情做好。
要能观察每人的工作情况，确保运行顺利，必要时能给予帮助。
应该优先将问题解决，选择一个可灵活脱身的位臵，加入团队工作。
（8）值班经理要尽力地满足顾客的额外需求，如有顾客抱怨发生时，应以乐于协助的基本态度，当自己无法解决立即请资深经理出面解决，如没有资源可以请顾客给你一些时间来解决，或立即致电店经理或留下顾客的联系方式，24小时内给顾客答复，不要忘记填写特殊事件报告单，并逐级上报。
值班管理的基本技巧与工具●餐厅工作时间表●餐厅工作流程餐厅工作流程，是指将餐厅每日例行的工作安排成一张时间表。
有效的工作流程能标明何时该作何事及需要多少时间。
这些对值班管理时的规划工作有以下好处：∴有效的管理设备与工作场所.∴有效的规划人员,去做具体该做的事情.∴易于安排工作,建立工作责任制.∴易于追踪工作进度.●巡视巡视是帮助值班经理“把手指搭在餐厅的脉膊上”。
正确的巡视方式可以得到以下好处：⑴确切了解顾客的满意程度。
⑵收集信息，以便正确提出达到完善的品质、服务、卫生的决定。
⑶是唯一能够判断所交派的工作及任务，被执行或完成的状况如何的一种方法。
因为巡视的主要目的不同，所需花费的时间便有不同，可大致分为以下两类。
①类：大都是在早上开业前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细搜集足够的人员物料，设备的现状资料，以做为值班期间工作计划安排的依据。
每次大约花费30分钟的执行时间。
②类：是指在早一进餐厅时及值班期间至少每30钟便要进行巡视，主要目的是以较快速的方式，将全餐厅检查一遍，了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否被正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。
●巡视路线图巡视路线图，是指能涵盖全店范围的观察途径，尽量避免重复路线，但又不会漏失任何一个角落。
每家餐厅的设计都会影响到路线不同。
但每家餐厅都应该有固定的巡视路线途径，设定原则以顾客区为优先。
●巡视的内容1．检查顾客区域：检查顾客区域的清洁和设备：包括外围、招牌、用餐区、装饰区、收银区、消毒柜、洗手间等。
2．与顾客交谈尽可能在时间与营业状况允许的情况下，与顾客进行谈话衡量顾客满意度，询问关于餐厅环境、产品质量、亲切有礼、餐点准确、服务速度方面的具体问题。
例如：“我们怎么做，您才会更高兴？”3．检查产品质量/有效期4．检查行政工作检查经理和员工班表，检查上一班或昨日的文书作业。
并审视留言本记录事项或长期行动计划进行情况，例如维修项目。
在巡视的过程中，可立即解决问题，即时改正，但有些事是需要安排人手来处理的问题，则该记录下来，巡视完成后，安排行动改进这类问题。
●巡视时的注意事项∴带着本日工作单或小本子做记录，这样你就不会忘记任何事情。
∴检查服务、质量、清洁各程序，安全、保全措施、储备/产品数量及组织情况并以顾客的观点来看每一件事物！假设自己就是顾客，正头一次拜访你的餐厅。
∴要让生产区或服务区的人员知道你在何处进行巡视，以免发生找不到值班经理的状况。
∴只要在解决急迫的问题时才停下来。
某些重要的问题，可能会发生在某个角落。
指派服务员马上处理紧急事项可能包括餐厅里溅了一地食物或是垃圾溢出来了。
∴检查你上次巡视所指正的事项。
∴寻找你今天可能解决不了，但是需要以后注意的事情，并且做笔记，以便采取值班后的解决行动。
∴别忘了即时赞赏事情干得对的人！实践，实践，再实践●每日工作单每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
在使用时有几种技巧要注意：（1）何时该填写？每日工作单是协助我们将当日该做的事情记录下来，以便安排在今日的工作中完成。
（2）哪些事是该记录的？①昨日工作单未完成的事。
②不是例行的事。
例如：防疫站检查、员工大会等。
③可能会遗忘的事。
例如：新进员工的报到、打电话通知的事项。
④行动计划中的事。
⑤无法立即完成的事。
（3）如何排定解决行动的优先秩序？以该完成的时限来划分为三级：A级：4小时内该完成的。
B级：24小时内该完成的。
C级：几天以内该完成的。
将工作单中各项事项事情画分等级或先处理A级的事，继而B级，最后C级的事。
处理完成便将事项删除。
当日无法完成的事，或许交接给其他值班经理，或留待隔日的工作单中，继续进行。
●T、T|、M（Talk to me）:员工交谈沟通是值班管理中最重要的技巧，每位负责的服务员都希望明确的知道工作位臵与所该负的责任及值班经理以他们的期望。
其中包括：（1），在服务员上岗前详细的说明当日的工作分派；（2），在执行过程中，要时常性的追踪指导或赞赏；（3），并在服务员工作完成后给予适当的回馈。
●值班评估表（即将推出）透过值班评估表的检查，可以全面的了解在值班是被疏忽的部分，并得到改善的建议，是值班经理技巧提升的一种训练方式；同时餐厅经理或营运督导也会运用值班评估表，检定值班技巧，作为参加训练课程或升迁的参考因素之一。
●值班管理的步骤由接班到交班值班管理可分为五个阶段：1．接班前的准备：值班经理要在正式接班前30分钟左右开始准备，运用阅读经理留言本，巡视值班检查表等方法了解人员、物料、机器设备的情况，并将有待完成事项，记录在每日工作单上。