茄果类蔬菜的栽培技术
茄果类蔬菜栽培
茄果类蔬菜栽培茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒和茄子，在分类学上均属茄科植物。
茄果类蔬菜性喜温暖，不耐寒冷也不耐炎热，温度低于10℃时生长停滞，温度超过35℃，植株容易早衰；主要栽培期间要求较强的光照和良好的通风条件，属于喜光、半耐干燥性蔬菜；幼苗生长缓慢，苗龄较长，要求进行育苗栽培；枝叶茂盛，茎节上也容易生不定根，适合进行再生栽培和扦插栽培；分枝较多，需要整枝打杈；栽培期长，产量高，对养分需求量大，特别是对磷钾肥的需求量比较大。
第一节番茄番茄，别名西红柿、六月柿，原产于南美洲秘鲁等地，属茄科一年生蔬菜。
一、生物学特性（一）形态特征1．根根系发达，分布广而深。
移栽番茄的主要根群分布在0.3～0.6m的土层中，吸收力强。
生根能力强，较耐移植。
2．茎茎呈半直立性或蔓性，需支架栽培。
分枝能力强，几乎每一节上均能产生分枝，需要整枝。
茎上易生不定根，适合扦插繁殖。
3．叶单叶，羽状深裂或全裂，叶面上布满银灰色的茸毛。
4．花完全花，小型果品种为总状花序，每花序有花10余朵到几十朵；大型果为聚伞花序，着花5～8朵。
花小，色黄，为合瓣花冠，花药5～9枚，呈圆筒状，围住柱头。
自花授粉，花药成熟后向内纵裂，散出花粉。
个别品种或在某些条件影响下，雌蕊伸出雄蕊之外，造成异花授粉的机会。
天然杂交率为4％～10％。
番茄花柄上有一明显凹陷圆环，叫“离层”，在环境条件不适时，便形成断带引起落花。
5．果实为多汁浆果，果肉由果皮（中果皮）及胎座（果肉部分）组成，大型果实有心室5～6个，小型果只有2～3个。
优良品种的果肉厚，种子腔小。
果实形状有圆球形、扁圆形、卵圆形、梨形、长圆形、桃形等，颜色有红色、粉红色、橙黄色、黄色等，是区别品种的重要标志。
单果重50～200g，小于70g为小型果，70～200g为中型果，200g以上为大型果。
6．种子种子扁平略呈卵圆形，灰黄色，表面有茸毛。
种子成熟早于果实，一般在授粉后35～40d就有发芽力。
种子发芽力高，发芽年限能保持5～6年，但l～2年的种子发芽率最高。
第七章茄果类蔬菜栽培
生物学特性（4）
1.4 花的类型 番茄、茄子、辣椒均为完全花。 番茄：花为总状花序或聚伞花序。花序着生节间，花黄色。 有限生长型品种一般主茎生长至6～7片真叶时开始着生第一花
序，以后每隔1～2叶形成一个花序，通常主茎上发生2～4层花
序后，花序下位的侧芽不再抽枝，而发育为一个花序，使植株 封顶。无限生长型品种在主茎生长至 8～10片叶，出现第一花 序，以后每隔2～3片叶着生 1个花序，条件适宜可不断着生花 序开花结果；
交作物，天然杂交率约为10%。
生物学特性（7）
1.5 果实及种子 番茄、茄子、辣椒的果实均为浆果，有圆球形、倒卵圆形、 长圆形、扁圆形等。番茄为多汁浆果，果肉由果皮 ( 中果皮 )及 胎座组织构成，有红色、粉红色、黄色和橙黄色；茄子果实心 室无空腔，胎座特别发达，形成果实的肥嫩海绵组织；有紫色 、暗紫色、赤紫色、白色、绿色、青色等；辣椒果实胎座不发 达，形成较大的空腔，青熟果浅绿色至深绿色，少数为白色、 黄色或绛紫色，生理成熟果转为红色、橙黄色或紫红色。 辣椒种子最大，茄子次之，番茄最小。辣椒种子近方形、扁 平，表面微皱，淡黄色，稍有光泽，千粒重 4.5～ 8.0g；茄子 老熟的种子，为鲜黄色，形状扁平而圆，表面光滑，千粒重 3.5g 左右；番茄种子扁平，表面有灰色茸毛，千粒重 2.7 ～ 3.3g。
果现象。低于10℃，植株停止生长。0℃以下，就会使植株受
到冻害。高于35℃时，又会使植株发生生理障碍，严重时会产 生僵果。辣椒的耐寒性不及番茄，耐热性不及茄子。
生物学特性（13）
光照: 番茄、茄子、辣椒都是喜光作物。番茄的光饱和点为 70klx，一般应保持30～35klx以上。对光周期要求不严，多数 品种属中日性植物。茄子对光照长度和强度的要求较高。如果 光照不足，则花芽分化晚，开花迟，甚至长花柱花减少，中花 柱花和短花柱花增多。辣椒对光照度的要求中等，光饱和点约 为30Klx，补偿点约为1.5klx，较番茄、茄子低。过强的光照 对辣椒生长发育不利，过强的光照还易引起果实日烧病。 水分:番茄根系发达，吸水力强，对水分的要求属于半耐旱蔬菜. 土壤湿度60%～80%为宜,空气相对湿度要求以45%～50%为 宜。茄子在高温高湿环境条件下生长良好，对水分的需要量大 。辣椒既不耐旱，也不耐涝。因根系不发达，需经常浇水才能 获得丰产。辣椒的空气相对湿度以60%～80%为宜，过湿易造 成病害，过干燥则对授粉受精和坐果不利.
茄果类蔬菜育苗技术规程
茄果类蔬菜育苗技术规程1. 引言茄果类蔬菜是人们日常饮食中常见的一类蔬菜，包括茄子、番茄、辣椒等。
为了获得高质量的茄果蔬菜，育苗技术是至关重要的环节。
本文将详细介绍茄果类蔬菜育苗的技术规程，包括种子处理、播种、育苗基质、温度和湿度控制等方面的内容。
2. 种子处理种子处理是茄果类蔬菜育苗的第一步，它可以提高种子的发芽率和幼苗的生长速度。
种子处理的主要方法包括消毒、浸泡和萌发处理。
2.1 消毒将种子放入10%的漂白粉溶液中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净，以杀灭种子表面的病菌，提高种子的发芽率。
2.2 浸泡将消毒后的种子放入温水中浸泡12-24小时，以提高种子的吸水性和发芽率。
2.3 萌发处理将浸泡后的种子放入湿润的纱布或棉花中，放置在温暖通风的地方，待种子发芽后再进行播种。
3. 播种播种是茄果类蔬菜育苗的关键步骤，它直接影响到幼苗的生长和发育。
播种的时间、深度和密度需要根据不同的茄果类蔬菜进行调整。
3.1 时间茄果类蔬菜的播种时间一般在春季和秋季较为适宜，避开高温和寒冷的季节。
具体播种时间可以根据当地的气候和栽培要求进行调整。
3.2 深度播种的深度一般是种子直径的2-3倍，茄子和番茄的播种深度一般控制在1-2厘米，辣椒的播种深度一般控制在0.5-1厘米。
3.3 密度茄果类蔬菜的播种密度需要根据品种和栽培方式进行调整，一般茄子和番茄的密度控制在20-30万株/亩，辣椒的密度控制在30-40万株/亩。
4. 育苗基质育苗基质是茄果类蔬菜育苗过程中提供养分和水分的重要介质。
常用的育苗基质包括腐熟的有机物、蛭石和珍珠岩等。
4.1 有机物将腐熟的有机物，如腐熟的堆肥或腐叶土，与适量的河沙和蛭石混合，作为育苗基质使用。
有机物可以提供养分，增加土壤保水能力。
4.2 蛭石和珍珠岩蛭石和珍珠岩是常用的无机育苗基质，它们具有良好的透气性和保水性，可以提供良好的生长环境。
5. 温度和湿度控制茄果类蔬菜对温度和湿度的要求较高，合理控制温湿度可以促进幼苗的生长和发育。
蔬菜栽培学茄果类
第一章
茄果类
第二节
茄子
概述 ： 为茄科茄属植物。
茄子原产于东南亚、印度。 历史悠久。 栽培广泛。
第一章
茄果类
第二节
茄子
一、生物学特性
(一)形态特征 1．根 根系发达，吸收能力强。 木栓化较早，再生力弱，不耐植伤。 2．茎 茎直立粗壮。 分枝较规则，为假二叉分枝。
缓苗后白天25～30 ℃，夜间18～20℃；
开花期不低于15℃，超过30℃时注意通风降温； 5月到6月份要逐渐加大通风量； 6月中旬以后可将四周卷起，形成荫棚； 8月下旬以后逐渐缩小四周的通风面积； 9月上中旬以后注意夜间保温，白天通风，早霜到来时注意防 寒。
第一章
茄果类
第一章
茄果类
3、定植
(1) 定植前的准备 (2) 定植时期 10cm土温8 ～10 ℃ (3) 定植密度 1米双行，株距20～25cm，单株，亩保苗5300～ 6600株， (4) 定植方法
第一章
茄果类
4. 田间管理
(1) 温度
定植后以防寒、保温为主。源自 第一章
茄果类
2. 光照 辣椒为中光性蔬菜，对日长反应不敏感。 但在较短日照、中等光强下开花结实快。 种子在黑暗条件下容易发芽； 幼苗期需良好的光照。 甜椒的光饱和点为3万勒克斯，补偿点为 1500勒克斯。
第一章
茄果类
3. 水分 辣椒对水分要求很严，不耐旱，也不耐涝， 淹水几小时即会发生萎蔫。 果实膨大期要求较充足的水分，水分不足 会引起皱缩。 空气相对湿度也影响生长发育，湿度过高、 过低都易发病及落花。 所以辣椒栽培中旱季灌水、涝时排水是应 该注意的一项工作。
茄果类蔬菜设施栽培-2
• 浇水后要适当通风，以降低棚内空气湿度， 避免病害的发生。
• 植株调整
• 为促进果实成熟，提高早期产量，必须及 时进行整枝。
• 茄子的分枝结果习性很有规律。主茎生长 到一定叶数时，顶芽变成花芽，相邻两个 叶腋抽出两个侧枝代替主茎生长，构成二 叉分枝。
2、培育壮苗
• 长江流域采用冷床进行辣椒育苗的播种时 间为10月上中旬，采用温床育苗的时间可 推迟到11月中下旬进行。
• 辣椒春季设施栽培一般采取育大苗定植， 定 植 时 要 求 幼 苗 具 有 真 叶 14 ～ 18 片 ， 茎 粗 在0.6cm以上，叶大而厚，叶色浓绿。
• 为了培育壮苗，一般在辣椒幼苗长至4～5 片真叶时进行分苗移植。
茄眼睛
本章思考题
1. 哪些茄果类蔬菜品种适宜进行设施栽培？ 2. 茄果类蔬菜设施栽培管理的难点是什么？
3、整地定植
• 辣椒定植前一个月左右扣膜以提高地温，定植 前要深翻土地并施足肥料，一般每亩施腐熟厩 肥5000公斤，复合肥50公斤，过磷酸钙30～40 公斤。
• 将土壤整细耙匀后做成深沟高畦，畦宽1.33 m （包沟），在畦上覆盖地膜，沟的深度为25 cm，宽度为0.33 m。
• 长江流域地区一般于2月中旬前后定植，多采 用单株定植，早熟栽培的株行距为50 cm×33 cm，亩植4000株左右。
3、整地施肥
• 为了提高地温，用作茄子设施栽培的地块应及早 扣棚，在定植前半月整地开厢施肥，一般为1.33 米开厢作畦，结合整畦一次性施足基肥。
• 每亩沟施或穴施腐熟厩肥3500公斤，复合肥40公 斤，过磷酸钙30～40公斤，整地后覆盖地膜。当 地温稳定在12℃以上时，方可定植。
蔬菜栽培技术茄果类
蔬菜栽培技术茄果类茄果类蔬菜是一类常见的蔬菜，包括番茄、茄子、辣椒等。
它们在我国的种植面积广泛，对人们的日常生活起着重要的作用。
本文将介绍茄果类蔬菜的栽培技术，希望对种植者有所帮助。
一、土壤选择与准备茄果类蔬菜喜欢温暖湿润的环境，对土壤要求较高。
选择土质疏松、肥沃、排水良好的土壤进行种植，最好是砂质或壤土。
在栽培前，要进行土壤消毒，以减少土传病害的发生。
二、品种选择茄果类蔬菜有众多品种可选，根据自己的需求和栽培环境选择适宜的品种。
在选择时要考虑其抗病性、产量、口感等因素。
三、播种与育苗播种前，先将种子进行消毒处理，然后进行浸泡，浸泡时间一般为6-8小时。
播种时要注意控制深度，一般为种子直径的2-3倍。
播种后要及时浇水，并保持适宜的湿度和温度，有利于种子的发芽和苗期生长。
四、移栽与管理苗期一般为15-20天左右，苗高达到10-15厘米时可以进行移栽。
移栽前要提前浇水，使土壤湿润，便于移栽和扎根。
移栽后要及时浇水，并注意保持适宜的温度和湿度，以促进植株的生长。
在管理方面，要注意适时施肥、病虫害防治、定时修剪等。
施肥要根据生长期的需要进行，一般分为基肥和追肥两次施用。
病虫害防治要及时发现和处理，可以使用生物农药或化学农药进行防治。
定时修剪可以促进植株的生长和结果。
五、灌溉与保温茄果类蔬菜的生长需要充足的水分，因此要注意及时灌溉。
一般情况下，每天早晨和傍晚各进行一次浇水，保持土壤湿润。
同时还要注意保温，可以使用覆盖物或温室等方式，延长蔬菜的生长季节。
六、采收与储存茄果类蔬菜一般在生长期为60-90天左右可以进行采收。
采摘时要轻拿轻放，避免损伤果实。
采摘后要及时储存，可以进行清洗、分类和包装，然后放置在阴凉通风的地方储存。
七、常见问题与解决方法在茄果类蔬菜的栽培过程中，常常会遇到一些问题，比如病虫害、生长不良等。
对于这些问题，可以采取相应的防治措施，比如喷洒农药、调整施肥量等。
同时要及时观察和处理，以免影响产量和品质。
第一章 茄果类蔬菜
茄子红蜘蛛叶片受害状
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第三节
辣椒
辣椒[Capsicum frutescens L. (Syn.Capsicum
annuum L.)]，茄科辣椒属，别名番椒 、
海椒、秦椒、辣茄。生产上栽培的主要 是一年生辣椒，可分成五个变种：灯笼 椒（甜椒）、长辣椒、簇生椒、圆锥椒、 樱桃椒。
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风……满天星，中间有空余时间（不连续）。
总的来看，生长发育缓慢，营养生长与生殖生长矛盾 不太突出，所以，茄子的育苗期、生长期较长。
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3、各生育阶段特点
①真十字期以前：主要是主轴的发育和主轴叶 片的发育，生长量小，但相对生长率很高。 ②真十字期以后：主要是次生轴的发育及次生
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二、茄子红蜘蛛
茄子红蜘蛛又名红叶螨、棉红蜘蛛，以成虫和若
虫群集叶背吸食汁液，叶面出现黄白色小点，严 重时致叶片变黄焦枯，呈锈色状如火烧，叶片早 衰易脱落，茄子保护地栽培比露地栽培受害重。
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防治方法：
（1）清洁田园。 （2）轮作间作。红蜘蛛喜叶背多绒毛的寄主。与光叶蔬
半边枯，也有的发病枯死只剩下茎杆。
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发生规律: 病菌在田间主要靠风、雨、灌溉水、 6-7月间多雨，或者久旱后降雨，或者大水漫
农具及农事操作等传播发病最适气温19℃-23℃， 灌， 发病均重。重荐地发病亦重。
防治方法: 育苗时，苗床土壤以每平方米施8-10
克50％多菌灵消毒；定植后用50％多菌灵5001000倍液灌根，每株约250毫升，加灌2次，均有 一定效果。
生长的控制，加强肥水管理，促进门茄果实膨大及茎
叶生长。
第一章 茄果类蔬菜
茄果类蔬菜是指茄科（Solanaceae）植物中以浆 果作为食用的蔬菜，主要有番茄(Lycopersicun esculentun Mill)、茄子(Solanum melongena L.)、辣椒 [Capsicum frutescens L.(syn. C.annuum L.)]，这类蔬 菜含有丰富的营养物质，在栽培中占有重要的位置， 我国南北各地普遍栽培。近年来随着保护地的发展， 茄果类蔬菜基本上实现了周年生产和周年供应。
的杈，在旺盛结果期，保留它可以，再往上侧 枝理论上不应该要，但要看营养条件，有的不 进行整枝了。摘心，生产上一般不进行，就是 摘心，也得四面斗、八面风之后，无太大的必 要。保护地内可以双干整枝、吊枝。
打叶 可增加通风、防病、防烂果等。尤其后期
⑤ 四面斗成熟：是茄子结果的旺盛时期（产量形成的主要 阶段），尤其对栽培期较短的茄子，更是产量构成的主 要部分，因此，必须保证足够的叶面积，既要促进果实 生长，又要保持植株旺盛的生长势，防止早衰。
⑥ 针对这些生育特点，应该采取的措施：真十字期以前， 着重于控（营养生长），真十字期以后，适当的促（花 芽分化）；门茄座果前，控（营养生长），门茄座果后 ，促（果实生长）。即“两控两促”。
一、生长发育特点及栽培特性
1、属假二杈分枝
主茎生长到一定程度，顶芽变成花芽，花芽下的两个 侧芽抽生成侧枝，代替主轴生长，与合轴分枝有本质上 的区别。花芽下面的叶因品种而异，早熟品种6～7片叶 ，晚熟品种8～9片叶，花芽下的两个侧芽生成第一次分 枝，上面陆续形成花芽和一对分枝（门茄、对茄、四面 斗、八面风、满天星），全株呈现“伞形株型”，一层 一层地结果。茄子这种分枝结果习性说明茄子的结果潜 力很大，愈到上层结果愈多，但必须采取合理措施培育 健壮枝条，为结果打好基础。
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山東農業大學《蔬菜栽培学》（BF020065）课程论文题目：茄果类蔬菜的栽培技术学院园艺设施与工程学院专业班级园艺三班学生姓名学号二〇一〇年11 月5 日茄果类蔬菜的栽培技术陈洁（园艺 07级三班）指导教师张自坤摘要：本文以番茄、茄子、辣椒为例，针对不同地区，针对不同情况，从整体施肥，播种育苗，定植，田间管理等几个方面概述了茄果类蔬菜的栽培技术，部分方面还进行了举例比较区分以及新技术的介绍，规范了茄果类蔬菜的生产栽培过程；列举了其常见病害、虫害，提出了具体防治措施；分析并归纳了三种主要茄果类蔬菜的合理采收时期与相应注意问题。
Abstract: this article with tomatoes, eggplant, chili, for example, according to different regions, according to different situations, from the overall fertilization, seeding seedlings, engraftment and field management from several aspects such as outlined cultivation technology of bio-control technology on vegetables, some aspects also carried out for example comparison distinguish and new technology is introduced, which standardizes the cultivation of bio-control technology on vegetables production process, Listing the common diseases, pests, and advances some concrete countermeasures, Analyzes and summarizes the three main types of bio-control technology on vegetables with corresponding reasonable harvesting time关键词：茄果类；栽培；病虫害防治；采收Keywords: bio-control technology on, Cultivation; Pest control; harvest引言茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、酸浆、香艳茄等，其中番茄、茄子、辣椒是中国最主要的果菜。
茄果类蔬菜不仅含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质等人体必需的营养物质，而且是加工制品的好原料。
茄果类蔬菜由于产量高，生长及供应季节长，经济利用范围广泛，所以全国各地都普遍栽培。
茄果类蔬菜作物性喜温暖，不耐霜寒，以夏季露地栽培为主，其中番茄不耐高温，夏季栽培病害严重。
茄子、辣椒也都存在不同程度的病虫害，此外，茄果类蔬菜的采收时期与方法欠佳。
了解茄果类蔬菜栽培技术及常见病虫害、采收方法有利于茄果类蔬菜栽培基本技术条件的认识与改进以及全面推广，有利于蔬菜病虫害的综合防治，有利于合理采收、保持果实的品质，提高竞争力。
现就该类蔬菜栽培技术的操作与病虫害的防治及采收作些简单的综述，以更好的指导生产，促进我国茄果类蔬菜产业的发展。
1茄果类蔬菜的栽培1.1番茄的栽培番茄的栽培方式分春、夏、秋、冬四个季节的栽培，大体分播种育苗、整地施肥、定植、田间管理四个步骤。
一、应选择地势高、避风向阳，排灌方便、避免与茄科作物连茬的地块做育苗地，播种方式也因地区而异，可利用蛭石、泥炭、珍珠岩石、棉子壳等基质代替土壤。
番茄一些病害的病原菌可由种子传播，因此播前应进行种子消毒处理。
注意管理幼苗，要进行幼苗锻炼以及徒长苗的控制。
二、整地、作畦与施基肥时，中国北方比较干旱的地区多采用平畦，南方用高畦。
番茄是一种生长期长、产量高、需肥量大的蔬菜，要达到高产，需要选择疏松肥沃、保水力强的土壤，施肥以基肥为主。
番茄基肥宜在翻耕时施入，此外要注意各肥料之间的合理配合。
三、定植时期要根据当地晚霜终止的早晚而定，栽培密度随品种特性、整枝方式、气候与土壤条件及栽培目的而异。
四、田间管理。
灌溉和排水要注意缓苗水、保花水、催果水、盛果期灌水。
中耕常与除草、培土及蹲苗结合进行，一般在定植缓苗后进行中耕。
定植后利用薄膜覆盖地面，使土壤水分分布更均匀，营养物质与微生物丰富。
番茄生长期长，连续结果，多次采收，整个生长期需要大量的养分。
除基肥外，要有充足的追肥，才能获得丰产。
植株生长期间要不断地进行调整，包括整枝、打杈，搭架、绑蔓等，此外注意保花保果，既要从栽培技术上去解决又要从生长调节剂上调节。
1.2茄子的栽培茄子喜温不耐霜冻，在中国仅有华南地区和台湾省可以常年栽培，其他地区均在无霜期内栽培，其栽培季节一般分为早茄和晚茄两类。
栽培技术包括整地施肥、播种育苗定植、田间管理四个环节。
一、整体施肥时注意茄子忌连作，不易与其他茄果类作物连作，以免传染立枯病、青枯病及其它土传病害。
茄子的根在排水不良的土壤中，容易烂根，所以畦面要平，畦沟要深。
基肥多用腐熟的厩肥，为节约肥料可在耕翻以后采用穴施或条施。
由于茄子的结果期长，除基肥外，在生长结实期还需多次追肥，以促进后期的生长和结果。
二、播种育苗。
一般都是先育苗后定植，即使在华南地区也很少直播。
茄子种子表面有黏膜，浸种时间太短会使种子吸水量不足。
在四片真叶以后，又有生长锥和次生轴的突起和分化，生长量大增，需要及时分苗。
利用温床育苗时，可增加热能，多受阳光。
也可以采用配方施肥技术，喷施多效好等促进植株生长，适时适量浇水。
20世纪末，茄子嫁接育苗技术已在生产中应用，嫁接育苗对土传病害防治效果明显，增产幅度显著。
嫁接用的砧木主要有托鲁巴姆、刺茄、刚果茄。
三、茄子定植期比番茄稍迟，一般均在春季终霜后定植。
垄栽时常常现在垄沟内灌水，趁水尚未渗下时将茄苗按株距插入沟内，待水渗下后再覆土。
这种方法成活率高。
定植以后，为了使幼苗迅速恢复生长，栽后浇一次稀薄的液态农家有机肥或硫酸铵水溶液，对于新根的发生有良好的效果。
适当密植可以提高单位面积产量，尤其是早期产量较高。
而合理密植要根据不同品种、不同土壤肥力而定。
合理密植必须要有充足的养分、适量的水分和加强田间管理，才能达到预期的目的。
但过度密植，叶面积越增加，对总产量的增加反而不利。
四、田间管理。
茄子的管理工作有追肥、灌溉、中耕培土、整枝、打叶、防止落花及病虫害防治。
由于茄子的枝条生长及开花结果习性相当有规则，所以一般不进行整枝，而只是把门茄以下的分枝除去，以免枝叶过多，通风不良。
茄子的生长一般比番茄缓慢，开花时期也较迟，茄子的落花问题没有番茄那么严重，生长早期的落花，可以用喷施生长激素来解决。
近年来，育种家利用自然变异选育出单性结实茄子新品种，不但因无籽提高了果实品质，而且可以避免因低温等因素影响造成授粉受精不良而落花。
1.3辣椒露地栽培辣椒在全国各地均有栽培,由于各地的地理纬度不同,适宜的栽培季节有很大差异。
为了充分利用土地资源，提高单位面积的经济效益，中国菜农创造了辣椒多种间套种方式，如辣椒小麦套种，辣椒春玉米套种，西瓜晚辣椒套种等辣椒的露地栽培技术也大体分为土地准备、定植、中耕培土、田间管理。
一、辣椒对土壤的适应性较强，但要求地势较高，能拍能灌，最好是冬耕休闲，深耕冻地，促进土壤风化；及时挖好围沟，保持土壤干松，有利于辣椒根系生长，同时还可以消灭一部分土传虫病害和杂草种子，从而减轻病虫危害。
辣椒的基肥应该以肥效持久的有机肥为主。
二、定植。
要选择寒流过后的晴朗天气定植，移栽过程中应尽量少伤害根，栽苗后立即浇定根水，南方田间湿度大，密植以后不利于通风透气，常导致授粉不良引起落花，病害发生严重。
三、中耕培土以及田间管理。
辣椒定植成活后，久雨土壤板结，应该及时中耕以利于根系生长。
深度和范围随植株的生长而扩大。
施肥时注意轻始苗肥，稳施花肥，重施果肥，早施秋肥。
定植后搞好蹲苗的同时还要注意及时浇水。
进入高温干旱时期，此时用地面淋浇的方法已经不足以补充辣椒对水分的需要，可以进行沟灌。
长江中下游地区在高温干旱到来之前进行辣椒畦面覆盖，不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可以防止杂草丛生，防止浇水引起的土表板结。
2茄果类蔬菜的病虫害防治2.1番茄的病虫害防治根据病原的不同，番茄病害可以分为非侵染性和侵染性病害两大类。
非侵染性病害是由不良环境条件引起植株出现多种生理障碍如变形、变色或死亡，主要有畸形果、裂果、日灼病、空洞果、果实着色不良、脐腐病和卷叶几种。
其中脐腐病是果实近花柱一端变为黑褐色，然后腐烂，在高温干旱的季节较为常见，脐腐病发生的原因是由于果实缺钙引起相应组织坏死。
克服脐腐病的发生，一方面是多施有机肥，增加土壤保水力，促进根对钙等元素全面吸收，另一方面施钙盐，增加果实中钙的含量。
侵染性病害由真菌、细菌、病毒、线虫等病原物侵染引起，主要有番茄病毒病、番茄猝倒病、番茄立枯病、番茄早疫病、番茄晚疫病、番茄灰霉病、番茄叶霉病、番茄枯萎病、番茄斑枯病、番茄青枯病、根结线虫等。
其中番茄的晚疫病可通过选用耐病品种，轮作，及时摘除病叶，合理密植、整枝，喷施药剂等方法解决。
番茄的主要害虫有温室白粉虱、美洲斑潜蝇、南美斑潜蝇、棉铃虫等。
可以采用黄板诱杀防治白粉虱。
2.2茄子的病虫害防治茄子的主要病害有苗期的茄子猝倒病、茄子立枯病，还有结果期的茄子绵疫病、茄子黄萎病、茄子褐纹病、茄子灰霉病、茄子菌核病等。
主要害虫有地老虎、蚜虫、红蜘蛛、茄黄斑螟和茄二十八星瓢虫。
2.3辣椒的病虫害防治辣椒病毒病是辣椒的主要病害，全国各地普遍发生，使产品产量大幅度降低。
保护地栽培发病较轻。
该病是由于多种复合侵染而引起，毒源主要为黄瓜花叶病毒，其次为烟草花叶病毒。
TMV主要靠汁液接触传播，其他病毒主要由蚜虫传染。
受害病株一般表现为花叶、黄化、坏死和畸形四种症状。
可通过选用抗病品种、清洁田园、间作、喷施可湿性粉剂等方法防治。
辣椒的其他主要病害还有辣椒疮痂病、辣椒疫病、辣椒炭疽病、辣椒白绢病、辣椒日枯病等，主要虫害有烟青虫、西花蓟马等。
3茄果类蔬菜的采收3.1番茄的采收番茄果实的成熟可以分为绿熟期、黄熟期、坚熟期和完暑期。
绿熟期果实已经充分膨大，果实坚硬，此时采收后可自然完熟，适于贮藏及远距离运输，但糖含量低，风味较差。
此时种子已经具有发芽力，特殊情况下可以留种。
黄熟期采收适合提早上市以及较长时间贮运，也有利于后期果实发育。
坚熟期除果实坚部以外，基本着色有光泽，但未变软，此时采收不易贮运。