吕杨品酒：法国葡萄酒与中国美食
中西方葡萄酒文化对比
中西方葡萄酒文化对比葡萄酒是一种古老而受人喜爱的饮品，它在中西方文化中都有着重要的地位。
然而，由于不同地域的气候、土壤和文化背景的差异，中西方的葡萄酒文化也存在着一些明显的区别。
本文将从葡萄酒的历史、生产工艺、品鉴方式以及在社交场合的使用等方面对中西方葡萄酒文化进行对比。
一、历史与传统中西方的葡萄酒文化历史悠久，但起源和发展有所不同。
西方葡萄酒文化可以追溯到公元前6000年左右的古埃及和古希腊，后来传入罗马帝国并得到推广。
中世纪时期，基督教的传播也促进了葡萄酒的生产和消费，教堂成为了葡萄酒的主要生产和贮藏场所。
在欧洲，法国、意大利和西班牙等国家成为了葡萄酒的主要产区，形成了各自独特的葡萄酒文化。
相比之下，中国的葡萄酒文化起步较晚。
尽管中国有着悠久的酿酒历史，但葡萄酒的生产和消费直到19世纪末才开始。
20世纪80年代以来，中国的葡萄酒产业迅速发展，特别是在近年来，中国的葡萄酒消费市场呈现出爆发式增长。
二、葡萄品种和产区中西方的葡萄酒文化在葡萄品种和产区上也存在差异。
西方国家的葡萄酒以欧洲为主，主要品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等。
法国的波尔多、勃艮第、香槟等产区以及意大利的托斯卡纳、皮埃蒙特等产区都享有盛誉。
这些产区的气候、土壤和传统的酿酒工艺赋予了其独特的风味和品质。
中国的葡萄酒产区主要集中在河北、山东、宁夏等地。
中国的葡萄酒品种丰富多样，包括赤霞珠、夏洛、长相思等国际品种，以及宜宾、秦香葡等本土品种。
中国的葡萄酒产区正在不断发展壮大，不仅在数量上有所增加，也在品质上有所提升。
三、生产工艺和酿造技术中西方的葡萄酒生产工艺和酿造技术也存在一些差异。
西方国家的葡萄酒酿造过程注重传统工艺和手工操作。
例如，在法国的勃艮第产区，葡萄酒酿造过程中使用的是传统的木桶发酵和储存方式，这赋予了葡萄酒独特的风味和口感。
西方国家还注重葡萄酒的陈年和储存，一些高档葡萄酒需要长时间的陈年才能达到最佳的品质。
中国的葡萄酒酿造过程更加注重现代化和科技化。
法国和中国的酒文化有何不同？
法国和中国的酒文化有何不同？饮酒在法国和中国都是重要的文化传统之一，但两地的饮酒文化有很大的不同。
以下是法国和中国酒文化的几个不同点。
1. 酿造方法法国葡萄酒的酿造方法非常复杂，酒庄通常会注重葡萄的品种、土壤和气候等方面。
葡萄酒的品质与年份有关，法国红酒的陈年也非常重要。
相比之下，中国的酒文化注重手工艺，大多数中国的白酒和黄酒都是通过发酵来制作的。
中国的土豆酒和米酒也很有名。
2. 酒文化礼仪在法国，品尝葡萄酒有严格的礼仪，包括正式的品酒法和排比的品尝步骤。
相比之下，在中国，酒文化注重热情和场合，通常是在酒席上，互相干杯表示诚挚的友谊。
中国的酒席通常需要吃点小菜和聊天，以彼此之间的交流为主。
3. 酒水的选择在法国的饮酒文化中，红酒和白酒非常流行。
法国红酒的种类非常多样化，法国酒商通常会为各种场合准备不同种类的葡萄酒，如敞开式、停车式和餐桌式等。
而在中国，白酒和黄酒是最受欢迎的酒款，通常用于宴请客人和自己享用。
此外，中国的茶饮也非常流行，如绿茶、红茶和酸梅汤等。
4. 饮酒习俗在法国，饮酒经常论及文化、艺术和文学方面的话题。
在热烈的对话中，法国人通常会醉倒在酒吧和餐馆里，感受到饮酒的愉悦体验。
相比之下，中国的酒文化更注重宗教和道德方面的讨论，人们会在饮酒时思考自己的人生和人生哲学。
5. 年龄限制在法国，法律允许18岁的人可以饮酒。
如果在公共场合饮酒时过于嘈杂或过于醉酒，法律可能会采取制止措施。
相比之下，中国的饮酒年龄限制是21岁，而且饮酒时要注意社交礼仪和文化习俗。
总之，尽管法国和中国的酒文化有许多不同，但都有自己独特的饮酒习俗和历史。
在全球化的时代背景下，更多的人能够了解不同饮酒文化的不同之处，从而更好地欣赏和尊重彼此的文化。
法国和中国的食品文化有何异同？
法国和中国的食品文化有何异同？食物是人类生活中必不可少的一部分。
由于不同国家和不同文化背景，人们会有一些不同的口味和饮食习惯，比如说法国和中国对于美食的认知和体验有哪些区别呢？接下来我们来探讨一下。
一、主要差异1.口味方面：法国喜欢芳香且浓烈的菜肴，搭配浓郁的奶油或黄油，主菜通常搭配葡萄酒；而中国食物则较为清淡，口味偏重鲜香、鲜辣和酸甜。
2.菜品类型：法国食物多以牛羊肉、鸡肉和鱼类为主；中国则以猪肉、牛肉和鱼虾等海鲜类为主。
法国菜多会在料理过程中添加白葡萄酒或红葡萄酒，中国厨师则常用酱油、花椒和五香粉等调味料。
3.烹饪方法：法国以烤、煮和煎为主要烹饪手法，保留原风味，做法注重火候掌握；而中国则注重炒、煮和蒸，以保持食物的清香和营养成分。
二、共同点1.地域特色：法国和中国都有各自的地域饮食文化，如法国的香槟、博尔多和波尔图等不同产区的葡萄酒；中国则有四川、广东和湖南等不同地方的烹饪风味和特色食材。
2.文化习俗：法国和中国的节日餐饮有着很多类似之处，如法国的圣诞大餐和中国的年夜饭，在这两个国家都具有重要的文化意义，家人聚首共享佳肴延续着传统的节日文化。
3.健康饮食：法国人重视用新鲜的、自然的方法烹制食物，尽可能保留原有食材的营养成分和口感，追求健康饮食；中国饮食文化中也强调“荤素搭配，粗细搭配”，科学搭配膳食，符合营养学的法则。
结论：我们可以看到，法国和中国在餐饮文化方面有一些差异。
不过，尽管在口味和饮食文化等方面不同，两个国家在关注健康饮食、注重原材料和地域特色方面却有着许多共同点。
无论是法国还是中国，都有着饮食文化的传承和发展，每一道美食背后都有着它独特的故事，教会我们品尝美食的同时也能领略到一个国家的饮食文化。
法国的葡萄酒文化和饮食文化
法国的葡萄酒文化和饮食文化09机电1班郑丽珍法国的葡萄酒文化伴随着法国的历史，文明一起成长起来，已经渗透到了法国的生活中的方方面面。
就先说以说法国葡萄酒的历史吧。
法国的葡萄酒历史悠久，大概在公元前500年左右。
葡萄在法国的南部出现，之后便开始出现了葡萄酒，法国的葡萄酒分成很多个产区，像波尔多产区，普若旺斯产区，勃艮第产区等等大产区，同时，法国的葡萄酒还分成了四个类别：法定产区葡萄酒AOC，优良地区餐酒VDQS，地区餐酒VIN DE PAYS,日常餐酒 VIN DE TABLE。
提到法国，不得不提的就是法国的波尔多红酒庄园，这里，是世界公认的最大的葡萄酒产地。
波尔多还有五大世界闻名的葡萄酒酒庄：木桐城堡，奥比昂酒庄，玛歌酒庄，拉图庄园，还有拉菲酒庄。
1855年开始，玛歌酒庄就是当时世界著名的顶级酒庄之一，玛歌丽多葡萄酒更是素有“法国葡萄酒皇后”的美称。
法国的葡萄酒文化表达了法国人对精致美好的生活的追求，这一点是和法国本身的文明的发展是分不开的。
法国的葡萄酒和法国的名人也是分不开的，有战争之神称号的拿破仑，最爱的便是勃艮第产区的香贝丹酒庄的红酒，在拿破仑时期，香贝丹红酒是拿破仑专用的贡品酒。
甚至还随着拿破仑四处征战，可见一斑。
大名鼎鼎的梵高，同样也是法国葡萄酒的粉丝之一，《铃鼓咖啡屋的女人》、《夜间的咖啡屋》等著名作品的创作，都和葡萄酒有着不可分割的联系，有了葡萄酒，少不了的当然是酿酒师和品酒师了，法国也有像菲利普·富尔—布拉克，以及米歇尔·罗兰等世界顶级大师，他们为法国的葡萄酒事业在奉献自己的青春年华，这也是法国的葡萄酒能够经久不衰的在世界上让那么多的人为它痴迷的原因之一。
有了酒，就会有酒吧和饮酒文化，就想刚刚说的梵高的《铃鼓咖啡屋的女人》就是因为他为了酒，经常出入于酒吧，让他产生了创作的灵感。
时过境迁，这些已经过去的小小的咖啡馆，现在或许有的已经演变成一些大型的酒吧，但是，我们仍旧可以在某些地方，看到一些命名为“Bistrot”的怀旧的小餐馆，仍旧可以感受到当时那种浓烈的风味，向我们展示着法国人的细腻和精致。
法国和中国的葡萄酒文化有何差异？
法国和中国的葡萄酒文化有何差异？葡萄酒是人类历史上最古老的饮料之一，同时也是两个古老文明——法国和中国的文化遗产之一。
虽然葡萄酒在各个方面都有许多共同点，但由于两个国家的历史、文化和地理环境等方面的差异，法国和中国的葡萄酒文化还是有着许多明显的差异。
本文将从三个方面对二者的差异进行简要分析。
一、历史和文化法国的葡萄酒文化可以追溯到公元前6世纪，当时希腊人将葡萄种子带到了现代法国领土的地中海沿岸地区。
之后，罗马人入侵法国，将葡萄酒的种植和酿造技术推向了新的高峰。
在中世纪，基督教会大力支持葡萄酒的生产和销售，同时也通过葡萄酒仪式来隆重地庆祝神圣的宗教节日。
与此不同，中国葡萄酒文化的历史还比较短暂。
据史书记载，中国第一批葡萄酒是在唐朝时期由大食（即阿拉伯）传入的。
但葡萄酒直到清朝才在中国成为一种流行的饮品，当时还是主要面向西方的新教传教士和外国领事。
二、品种和酿造工艺法国的葡萄酒种类繁多，根据产区不同可以分为波尔多、勃艮第、香槟、隆河等多个产区。
每个产区都有着自己独特的气候、土壤和葡萄品种，这也是法国葡萄酒所具有的一大特点。
同时，法国的酿酒师们善于利用不同葡萄品种的特点，通过不同的酿造和陈酿工艺，将葡萄酒酿造成品质优良、口感丰富的美酒。
相比之下，中国的葡萄酒种类相对较少，主要种植的葡萄品种有金手指、卡本内等。
另外，中国的酿酒师们在酿造过程中往往不太关注葡萄品种的特点，更注重酿造工艺的掌握。
一些中国的葡萄酒品牌在酿造过程中大量使用工业化生产设备，以追求成本和产量上的优势。
三、文化传承法国的葡萄酒文化在历史漫长的时间沉淀中形成了许多固守、传承的方式。
法国葡萄酒文化的积淀已经成为一种社会习惯，它深深植根于人们日常生活中的点点滴滴。
法国的酒庄、葡萄园、酒俗等文化衍生物也成为了文化遗产。
相比之下，中国的葡萄酒文化的传承仍在不断建立和完善。
许多中国的葡萄酒品牌正在致力于将中国传统文化与现代酿酒技术相结合，以优秀的口感、标志性的设计以及各种形式的文化推广来提升品牌价值。
中国和法国在饮食文化上的差异是什么？
中国和法国在饮食文化上的差异是什么？饮食文化是国家人文历史和地域环境的结晶，不同国家和地区饮食文化的差异是自然而然的。
中国和法国作为两个文化强国，其饮食文化差异是很明显的。
一、餐桌礼仪在中国，餐桌礼仪被视为一种文化传统，它体现了文明礼仪和尊重他人的态度。
在正式的饭局上，传统的餐桌要求是要座位分明，先进食的人要等待其他人一同开饭，进餐过程中要注意口齿清晰、勿吸嘬声和含糊不清的行为。
此外，宴席过程中适当的酌酒和敬酒也体现了中国传统饮食文化。
而在法国，用餐礼仪同样是一个受到高度重视的传统文化。
在法国，吃饭是一种享受，用餐时间长，餐桌上通常摆放着多种菜肴，包括开胃菜和甜点等。
法国人吃饭时通常会话题广泛、慢慢享受吃饭过程，并露出满意的表情。
在餐桌礼仪上，法国人注重与对方的交流，尊重对方的选择，而且随时乐意为客人提供帮助和服务。
二、饮食习惯在中国，人们素食的观念很普及。
在中国，蔬菜、大豆制品、水果等是素食品种的代表；在中国古典风雅文化中，茶饮和斋戒也是表现素食热爱的一种重要方式。
相比之下，法国人的饮食习惯则偏向于荤食。
法国餐桌上的菜肴丰富、营养丰富，奶制品、肉类、家禽和鱼类是最常见的食品种类。
在法国，烤肉和猪肉是不可或缺的部分，这些是在产品质量和生产方式方面有严格的要求，这也让法国的餐桌餐品具有独特的味道和风格。
三、用餐环境在中国，大多数餐厅在主题和装潢上追求的是简单朴素的风格。
一般来说，中国餐厅的装潢是围绕着传统文化主题，如中国风、民俗文化等展开，色彩鲜艳、形态各异、装饰华丽的情况却不太常见。
但在法国，对于餐厅环境的关注显然更多。
在法国，餐厅的格调和氛围非常重要，这可以体现生活品质和个人品味。
餐厅的装饰有时候也会直接影响客户的选择和消费意愿。
法国餐厅的格调通常是走简洁时尚路线。
精致的装饰、精密的陈设，能经过精心挑选的奢华家居的音量和色彩进行搭配，整个场所显得有品质、高档、大气。
四、餐前小吃在中国餐桌上，餐前小吃通常是鱼丸、海带、甜酱油蘸萝卜干、花生米等小食，还有新疆和西北地区的饮食文化有特别的风味小吃。
法国葡萄酒与中国白酒的历史文化
法国波尔多的葡萄酒与中国的五粮液历史文化无论是哪里盛产的酒类，相信都会给古往今来的无数天才以灵感，更为整个人类历史平添了几分浓浓的情趣，那么法国的波尔多和中国的五粮液又代表着什么呢？在文化寻根大行其道的今天，代表人类最珍贵财富的世界文化遗产中又怎么能少了酒的身影？于是我们看到，法国波尔多的葡萄酒和中国五粮液，这代表着东西方酿酒的最高品质的两大名酒，共同出现在了进军世界文化遗产的舞台之上，交相辉映，照亮了东西方数千年的酿酒之路。
波尔多葡萄酒：阳光下的味道，波尔多坐落在法国加伦河的南岸，是一个很传统的法国城市，它那碧水蓝天，得天独厚的自然环境，在法国首屈一指。
繁忙的港口贸易，又使得它多了很多和外界交流的商机，让这里的人富足起来。
波尔多有着悠久的历史和文化，拥有保存完好的18世纪建筑文化遗产，产生过著名思想家蒙田、孟德斯鸠等。
波尔多处于典型的地中海型气候区，夏季炎热干燥，冬天温和多雨，有着最适合葡萄生长的气候。
常年阳光的眷顾，让波尔多形成了大片的葡萄庄园，葡萄酒更是享誉全世界。
波尔多人是泡在红酒里长大的，波尔多是一个生在味蕾上的城市。
宜宾五粮液：天地间的五粮精华和波尔多地区一样，中国的酒都宜宾同样有不可复制的环境优势。
中国民间流传：“川酒甲天下，精华在宜宾”，宜宾山水交错、灵气逼人，属南亚热带到暖湿带的立体气候，常年温差和昼夜温差小、湿度大，其优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。
宜宾地区土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。
特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。
五粮液筑窖和喷窖用的特殊弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，尤其是镍、钴这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量。
另外，五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，而适应150多种微生物共生共存的独有微生物圈，只有在宜宾才能找到。
中法饮食文化对比
中法饮食文化对比世界上最懂饮食的意义，并用它来充实生活和提高生活质量的民族只有两个：中国和法国。
这两个国家的美食史不仅和他们的文明一样悠久，而且还成为本国文明的一个部分。
一道菜肴，或一种烹饪方法似乎就能让人嗅到一个民族文化悠久和深远的味道。
而中国和法国一个响当当代表东方饮食文化，一个是西方饮食文化的神奇，要谈中西方饮食文化差异就从这两国的食文化比较说起吧。
一、味觉盛宴：百味中国VS原味法兰西中国烹调的核心是“五味调和”即《文子〃上德篇》所称之“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”。
《吕氏春秋〃本味篇》称赞“五味以和”是“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。
史书另有记载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。
原料的多样，刀工的多样，调料的多样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数种以至十数种、数十种菜肴。
譬如最常用的原料鸡，到了粤菜大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。
其他原料也是如此。
因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”、“全蚝席”，长沙李和胜的“全牛席”，北京一些清真饭馆的“全羊席”以及北京砂锅居的“全猪席”。
可谓一种食材，千般做法，百人百味。
传统的中国菜有八大菜系，系系菜色口味各不相同，除了主食米面比较一致，各地人所中意的食物五花八门。
法国料理的精髓在于尽可能真实体现食材的原味，当法国师傅在做料理时，他所加入的调味料、配菜甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给带出来。
其料理以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。
因为菜肴要体现食材的原味，法国料理十分重视“食材”的取用，“次等材料，做不出好菜”是法国料理的至理名言。
而法国料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此”到什么地方吃什么菜、什么时令吃什么菜”也很重要。
法国料理的精华在酱汁(SAUCE)，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出最佳的酱汁，就全看厨师的功力了!此外，法国菜也被喻为最能表现厨师内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。
美食与美酒中国酒文化中的黄金搭配
美食与美酒中国酒文化中的黄金搭配中国酒文化悠久而丰富多彩，其特点之一就是将美食与美酒进行黄金搭配。
这种搭配不仅仅是味觉上的享受，更是一种文化的传承和交融。
下面将从中国传统美食与美酒的搭配、酒饮文化的历史渊源以及现代时尚的酒食搭配等方面，来探讨美食与美酒在中国酒文化中的黄金搭配。
一、中国传统美食与美酒的搭配中国的传统美食博大精深，各地美食文化独具特色。
而在搭配上，美酒和美食之间常常相互映衬，协调共生。
比如，广东的烧腊美食与干邑白兰地的搭配，不仅能够减轻美食的膻味，还能够相得益彰，使整体口感更加协调。
又如，四川的麻辣菜肴与陈年老酒的搭配，能够在辣味中提升酒的口感，使其更加凝练醇厚。
这些搭配既是因为酒的口感和食物的特性相得益彰，也是因为对于当地的饮食文化和口味习惯的独特选择。
二、酒饮文化的历史渊源中国的酒文化经历了漫长的历史沉淀，与中国人民的生活息息相关。
据史书记载，早在公元前2000多年的商代，中国人民已经开始酿造出酒类饮品。
而最早的酒器遗址也可追溯到距今7000年左右的新石器时代。
这显示了中国酒文化的悠久历史。
随着时间的推移，酒文化逐渐发展演变，形成了独特的中国酒文化。
例如，从周朝开始，宴席上的酒宴活动成为重要的社交场合，各种酒器、酒标、酒俗也逐渐形成。
又如，明代以后，酒文化更加繁荣，诸如茶酒烟妓等的文化形态不仅深入民间，还影响到文人雅士的生活。
无论是古代还是现代，中国酒文化始终是中国人生活重要的一部分，也从中展示了中华民族的独特风采。
三、现代时尚的酒食搭配随着时代的进步和人们消费观念的改变，现代的酒食搭配也出现了新的变化。
传统的美食与美酒的搭配依然流传，但新的元素和方式也逐渐加入其中。
如今，人们在享受美食和美酒的同时，更加注重搭配的多样性和创意性。
在高级餐厅中，厨师们常常会针对每一道佳肴，为其搭配上最合适的美酒。
他们不仅仅考虑到酒的口感和酒食之间的相互呼应，更会注重整体感官体验的完美结合。
这种高级餐饮文化使得美食与美酒的黄金搭配发挥到极致，成为了一种艺术的表达和享受。
谈谈葡萄酒侍酒大师吕杨：‘’大师吕杨“”
大师吕杨撰文：方丈大哥原创：不吐皮儿（公众号）时间：2017-08-23伦敦时间8月20号下午5点吕杨获Master of Sommelier 称号，中国第一位侍酒大师诞生▲2012年7月25号，我在微博上第一次聊骚，撩了一个刚刚辞掉半岛侍脚师工作准备到香港任职的圈中名人——吕杨。
我们在此之前并无交集，没见过，没联系方式，只有个微博互相关注，那个年代的互相关注，就相当于炮友，虽然纯属硬聊，但是非常好撩，约饭局说到就到。
五年多来我算是吕杨最亲密的友人之一，以前是在餐厅喝，大家都带好酒，后来是盲品，人越来越多，大家也越来越忙，盲品局现在也断了。
人一旦忙起来，往往就不想正正经经、规规矩矩的喝酒，太累。
最近一年多，我搬了新家，人聚起来就在我家喝，瞎JB喝，从香槟开始，白，红，然后甜或Port，最后就在我家的Whisky 墙上瞎拿，什么贵喝什么。
有一次他先跟我爸喝香槟，一扭头又开始喝茅台，后来就抡Whisky，他喝多了盘腿坐在地上，我经过的时候，就突然下黑手捏我蛋蛋，现在想想都疼，捏了三次，丫酒醒后居然不承认，当然，这事承认与不承认，都很尴尬，就像我给他写的段子。
曾经写过很多段子，吕三秒的名字也曾经响彻神州大地，后来吕杨实在无法接受这个花名，因为太多人不怀好意的揣测他到底是不是三秒，这曾经让吕大师尴尬无比，无论是不是三秒，这个话题都太难辩论了，无论你怎么辩论，都是尴尬，后来我锁掉了所有段子，让世界清净一下。
一很多人都励志想成为吕杨，而不是MS，因为对于中国酒圈来讲，MS或是MW远不如成为吕杨更让人觉得励志。
站在酒圈顶端的人，并不会非常看重MS或MW的，因为这几百人真正手握大权的人少啊，真正赚到钱的人少啊，真正威震四海的人少啊。
有人在网上吹牛逼说今晚吃饭太牛逼了，最差是三级，好几个四级，还有两个MW的学生，简直太高端了，然后照片一放，一桌子屌丝。
大家总想用级别来显示自己的与众不同，或是阶层优越感。
但你要知道，真正牛逼的如吕杨，他考WSET那是WSET的福气，WSET都要在网站里宣传我们有这么优秀的毕业生；他考MS，官网里的宣传语是：Delighted to have the first Chinese master sommelier passing today in London！看没看见，人家结尾用的是感叹号。
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法国葡萄酒与中国美食作者：吕杨2011-1-23来源：葡萄酒新视野在葡萄酒的世界中，法国葡萄酒的地位非常特殊，不仅仅因为它那悠久的历史，或者美味的稀世佳酿，或者葡萄酒对这个国家文化和经济的重要性，在我看来，还有很关键的一点就是它的多样性。
从香槟到起泡酒，从清瘦到饱满的白葡萄酒，从细腻到厚重的红葡萄酒，还有桃红酒、加强酒等等等等，几乎每种风格的葡萄酒都存在，并且质量极高，这在所有的旧世界中是绝无仅有的，即使在自由度更大的新世界，也可能只有澳大利亚在多元化方面接近法国，但深度却远远不及。
其实，我们中国菜和法国葡萄酒有不少相同点，我们的饮食文化同样有可以追溯到几千年以前，我们的各大菜系里都有富贵少见的山珍海味，并且饮食也是我们文化必不可少的一部分，就像庄布忠老师说的那样，“我是个为了吃而活的民族，而不是为了活而吃。
”同样，中国菜另一个特殊的地方也是它的多样性，这在世界任何一个国家不可比的。
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽，八大菜系名满天下、各有特色，近年内又衍生出许多小派的菜系，比如新疆菜、西安菜、东北菜等等。
那法国葡萄酒和中餐，这两个极富多样化的东西到底能否搭配在一起呢？我个人的感觉是：对，中餐配葡萄酒确实会碰到一些困难，但毫无疑问，葡萄酒和中餐的婚姻是可以非常完美幸福的。
每次当我听到有人质疑葡萄酒是否能与中餐搭配的时候，我都十分不解，因为我觉得，两个内容丰富的东西结合在一起，可以产生更丰富和更有趣的结果。
尤其是法国葡萄酒，因为中餐的多样化，能够配中餐的葡萄酒也必须是具备各种风格，而在这方面，法国葡萄酒是无出其右的。
让我们从香槟开始我们的法国葡萄酒之旅吧。
香槟（Champagne）是法国ACO产区中最北面的一个，位于巴黎东北部150公里左右。
“香槟”这个名字受到法律保护，只有在这个地区出产的起泡酒才有资格被称之为香槟。
在起泡酒的王国里，香槟一直是、也将永远是皇帝，没有其它起泡酒能够比得上它的伟大和名望。
香槟区的三种主要葡萄为：霞多丽（Chardonnay）、黑品乐（Pinot Noir）和莫尼耶品乐（Pinot Meunier），大部分的香槟都是将这3种葡萄调配在一起，并经过特殊的瓶中二次发酵法酿制而成。
这个工艺也称为“传统工艺（Traditional Method）”，香槟中那些精细美妙的小气泡就是由此而来。
香槟经过在瓶中漫长的酒渣陈年，加上这个地区特有的气候和土壤，使其美妙的香气和特殊的口感不可能被任何一个产区复制。
清爽、细腻、复杂是香槟的特点，当然，它也是任何喜庆场合最合适的葡萄酒。
在西餐中，香槟酒是个万能配，因为香槟的风格和种类多样，这对丰富的中餐也是很有帮助的。
但总体而言，我喜欢用香槟配一下味道精致细腻、但口感较淡的菜肴，比如蟹粉豆腐、鱼翅、虾仁等等。
同时香槟与大部分的中餐里的冷盘也可以搭配得很完美，大家有兴趣的话可以试着一起享用皮蛋和香槟，肯定是让人难忘的味道，白中白香槟（Blanc de Blancs 白葡萄酒酿造之起泡酒）和大闸蟹也是绝配。
从香槟区往东走到与德国的边界，我们就来到了阿尔萨斯（Alsace）。
这里是白葡萄酒的王国，包括雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewürztraminer）、麝香（Muscat）、灰品乐（Pinot Gris）和白品乐（Pinot Blanc）等等，各个性格明显、风味独特。
雷司令纯洁高贵，多才多艺，陈年潜力极强；琼瑶浆奔放迷人，充满了香料味和我们中国人熟悉的荔枝味；麝香与琼瑶浆有相似之处，但酒体更轻，并带有特别的葡萄本身的香味；灰品乐酒色深厚，十分芳香，给人一丝甜甜的花香；而中规中矩的白品乐就像是个霞多丽的小表弟。
阿尔萨斯也是个十分多样化的产区，这里有十分特别的阿尔萨斯起泡酒（Crémantd’Alsace）、质量极高的粒选贵腐葡萄酒（Sélection de Grains Nobles）、美味的晚收葡萄酒（Vendange Tardive），而且黑品乐的质量也在近年内逐步提高。
在这个产区无论什么类型的葡萄酒，它们共同的特点就是酸度较高、清爽怡人、果香丰富，十分讨人喜爱。
从配菜的角度讲，酸度高的葡萄酒相对而言较容易和食品搭配，这也就是为什么阿尔萨斯葡萄酒近些年越来越流行的原因之一，而且很多阿尔萨斯葡萄酒都带有一丝甜味，也正因为这些，它们都十分符合中国人的口味，同时也很搭配中国菜。
广东人午茶的点心、福建菜中的腩肉豆腐、潮州菜中的卤水鸭肝、上海菜的黄鳝等等，都可以用阿尔萨斯的葡萄酒来配。
而一些相对较辣的菜肴，比如湖南的剁椒鱼头、四川的麻婆豆腐等等，与稍带甜味的白葡萄酒都是完美的搭档。
而在法国另一端的大西洋沿岸，还有另一个白葡萄酒为主导地位的产区，那就是卢瓦尔河谷（Loire Valley）。
这里被称为“法国的花园”，是很多巴黎人周末消遣的去处。
卢瓦尔是法国最长的河流，因此这个产区也从大西洋沿岸延伸到法国中部，所以可想而知，这里葡萄酒的风格和种类也因为地理位置的不同而各具特色。
可以说卢瓦尔河谷就是法国葡萄酒多元化的一个缩影，从白葡萄酒到桃红到红葡萄酒、从静酒到起泡酒、从干白到甜酒，这里都可以找到。
在卢瓦尔河的入海口有密斯卡得（Muscadet），用勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）品种、经过酒渣陈酿（sur lie）而成，口感清爽、酒香简单，是海鲜的绝佳选择，尤其是生蚝。
往东就来到了安茹-索谬尔（Anjou-Saumur）产区，这里几乎种植了所有卢瓦尔河谷法定允许的葡萄品种，但白诗南（Chenin Blanc）是这里的主角和灵魂，莱昂区（Coteaux du Layon）从公元4世纪就以美味的甜酒而知名，而萨韦涅尔（Savennières）的干白葡萄酒则被许多评论家称为“最具有智慧”的酒之一。
品丽珠（Cabernet Franc）作为卢瓦尔河谷的唯一红葡萄酒主角，在这里的索谬尔－尚皮尼（Saumur-Champigny）也有出色的表现。
继续沿河而上就是都兰（Touraine）了，著名的武弗雷（Vouvray）就在这里，酿酒师会根据年份的不同，用白诗南酿出从干到甜不同风格的葡萄酒，而布尔格伊(Bourgueil)和希农（Chinon）则出产高质量的品丽珠。
卢瓦尔河谷最东部的产区已经到了法国中部，这里是长相思（Sauvignon Blanc）的王国，桑塞尔（Sancerre）和普伊-芙美（Pouilly-Fumé）最为出名，这里的名家们给世界展示了最顶级的长相思。
和阿尔萨斯一样，卢瓦尔河谷也属于较北的产区，因此葡萄酒的酸度也相对较高，其中那些稍带甜味的更是中国菜的好朋友，稍甜的武弗雷和北京烤鸭在一起有令人意想不到的美味，莱昂区和东坡肉也让人回味无穷，松鼠桂鱼、蒜泥白肉、咕唠肉等等都很适合白诗南品种。
而芦笋、芥蓝、芹菜这类蔬菜可以与长相思很合拍。
卢瓦尔河谷的红葡萄酒不是那么厚实，但很清爽，因此可以搭配家禽类的菜肴，比如盐水鹅、炒鸡丁等等。
终于来到许多葡萄酒爱好者心目中的“麦加”、也就是勃艮第了。
这里的主要葡萄品种只有霞多丽和黑品乐，在法国几大产区中并不丰富，但却让无数酒迷魂断梦牵。
“all roads lead to Burgundy”，这句话充分说明了这个产区的地位，这片土地的人们将葡萄酒的精致细腻和诱人魅力发挥到了极致，更重要的是，Terroir（风土条件）在勃艮第是种宗教，而Terroir（风土条件）正是葡萄酒最奇妙、最与众不同的特点。
相邻两个葡萄园产出的葡萄酒可以有明显的不同之处，还有什么比这更神奇？真正优秀的勃艮第永远应该有优雅的特性，即使有些葡萄园和酒庄带有强壮的骨架和结实的单宁，酒体也更加饱满，但酒中还是会有精致细腻的一面，并且出色的勃艮第不会缺少酸度，所以勃艮第应该配一些复杂但不厚重的中餐。
北部的夏布利（Chablis）酸度更高，较为清淡，可以配四川菜的干煸四季豆、上海的蟹肉粉皮、客家菜中的盐酒鸡等等。
博讷区（Côte de Beaune）的勃艮第白葡萄酒多经过橡木桶发酵并陈年，口感更加厚实顺滑，香气也更加开放，可以配蒸鱼、龙虾、白灼虾、海螺片等海鲜，与豆腐、清蒸鸡、煎蛋饼和瑶柱炒饭等家常菜也可以配合地很出色。
而勃艮第红葡萄酒因为它新鲜的果味、较淡的单宁和突出的酸度更容易配餐，东北菜中的土豆炖牛肉、川菜中的回锅肉、上海菜中的猪肉小笼包、苏州菜的盐水鸭、潮州菜中的卤水冷菜、广东菜中的腊味、炒鸭脯等等都是不错的选择。
勃艮第南部不远的地方就是罗讷河谷（Rhone）的领地了，具体得说，应该是北罗讷河与南罗讷河。
北罗讷河是西拉（Syrah）的天下，它是这里唯一允许的红葡萄品种，在罗蒂坡（Côte Rotie）和埃米塔日（Hermitage）有着世界上最细腻和幽雅的西拉葡萄酒，但同时也强劲有力，陈年能力非凡。
北罗讷河谷的白葡萄酒也独具特色，维奥涅尔（Viognier）酒体饱满、充满花香；胡姗（Roussanne）和马尔萨讷（Marsanne）相互搭配，产出风格迥异的白葡萄酒。
而南罗讷河谷的主角是歌海娜（Grenache），配角也非常多，著名的教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）允许13个不同的葡萄品种。
这里的葡萄酒果味饱满、酒体浓厚、酒精度高。
罗讷河谷的红葡萄酒自然更容易搭配以肉为主的菜肴，尤其是那些酱汁浓厚的肉菜，比如新疆大盘鸡、烤羊腿、梅菜扣肉、中式牛柳等等。
这里的白葡萄酒其实更适合那些不喜欢酸味的食客，而它们可以配一些汤汁较稠的菜肴，比如福建炒饭、上海年糕、沙锅鳗鱼等等。
当然怎么能不说说世界最著名的波尔多（Bordeaux）呢。
波尔多位于法国的西南角，白葡萄酒以长相思和赛美蓉（Sémillon）为主，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）和品丽珠从这里为全世界提供了一些最伟大的葡萄酒。
波尔多分为左岸和右岸，左岸大多以赤霞珠为主，拉菲（Lafite）、木桐（Mouton）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和侯伯王（Haut-Brion）五大一级酒庄赫赫有名，其他许多名庄也是闪闪辉映；右岸的美乐和品丽珠为主导地位，白马（Cheval Blanc）、柏图斯（Petrus）和乐庞（Le Pin）等名庄同样名震天下，越来越多的车库酒庄无论是质量和价格都在过去20年不断提高。
总体而言，波尔多葡萄酒有棱有角、果味丰富但不过分、骨架结实但不厚重，陈年能力极强，并且会变得十分复杂。
波尔多白葡萄酒也独具特色，与中餐的鲍鱼是绝配之一。
波尔多红酒则需要强壮一些的肉菜来平衡酒中的单宁，有一些“焦”的味道会更好，能够与葡萄酒中橡木桶的香气结合，安徽菜中的焖腩肉、广东菜的干炒牛河和椒盐排骨、山东菜里的海参、北方的包子、南方的锅贴都会让你感到中餐和法国酒在一起的奇妙之处。